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1.1) Descrio
Como produto da fotossntese a sacarose representa o acar principal
da seiva das plantas e tambm est presente no mel, junto com a frutose e
a glicose. As fontes principais da sacarose comercial so a cana e a
beterraba de acar. A beterraba cultivada nas zonas temperadas ou frias
e nas reas populosas e bem desenvolvidas, onde a maior parte da
produo consumida. Isto contrasta com o que ocorre com a cana de
acar, que cresce nas regies tropicais. O acar armazenado na raiz da
beterraba, enquanto que no caso da cana, ele se localiza no caule. O acar
de cana impuro aromtico e tem sabor doce, enquanto a beterraba tem
um fundo amargo. Os tipos comerciais de acar variam de grandes cristais
sacarose granulada.
A sacarose e os compostos pertencentes ao mesmo grupo de
carboidratos so chamados de aucares. A sacarose um dissacardeo
composto por uma molcula de glicose e uma de frutose, unidas entre si por
uma ligao glicosdica.
1.2) Produo
Na extrao da sacarose da cana, esta moda e o suco, espremido por
fora dos rolos. Extrai-se toda a sacarose contida no interior das fibras da
cana de acar, em seguida realizado um tratamento qumico a fim de
purificar e clarear todo o suco que vem da moenda. Por meio de decantao
realizado a remoo das impurezas presentes no suco atravs de
sedimentao. O prximo passo retirar a agua para concentrar o caldo
decantado, por meio de evaporao. Por fim, por meio do cozimento
evapora-se o restante da agua de forma controlada, favorecendo o
aparecimento de cristais de acar.
Na extrao da sacarose da beterraba, o processo se divide em quatro
etapas. Primeiro a beterraba passa por uma moagem para a extrao da
sacarose. Na segunda, a fase de clarificao, o caldo de sacarose tem que
ser limpo. So misturadas substncias alcalinas para induzir as impurezas
(corantes, ceras) a se depositarem no fundo do tacho, facilitando sua
retirada. At essa parte do processo o caldo lquido, mas ele dever ser
transformado em um xarope mais grosso. Para isso, aquecido e parte da
gua evapora. Chega-se, ento, ao final do processo, quando o xarope
colocado em vasilhames a vcuo e transforma-se em cristais, que ficam
com a mesma aparncia do acar de cana.
1.3) Uso e Aplicao na Indstria de alimentos
Em geral, o acar no consumido sozinho; ele em geral
acrescentado como um componente em muitos alimentos e bebidas, e na
indstria farmacutica. Ele usado por seu sabor doce e como fonte de
energia, mas ele tambm importante por suas propriedades fsicas. Por
causa de suas caractersticas de adesividade e viscosidade em soluo, ele
sintetizado a partir das trioses-P geradas pelo ciclo de CalvinBenson. Ocorre no citosol.
A sada da triose-P catalisada por um transportador situado na
membrana interna do cloroplasto, denominado transportador de Pi.
No citosol, as trioses-P so convertidas em hexoses-P e a travs das
enzimas UDP-glicose pirofosforilase (1), sacarose fosfato sintase (2) e
sacarose fosfato fosfatase (3), transformam-se em sacarose.
Glicose 1-P + UTP UDP glicose 1-P + PPi (1)
UDP - Glicose 1-P + Frutose 6-P Sacarose 6-P + UDP (2)
5) Referncias Bibliogrficas
VETTORAZZI,GASTON. Sacarose, aspectos nutricionais e de segurana no
uso doo acar, editora hucitec.
http://grupo9a-sacarose.blogspot.com.br/
http://super.abril.com.br/comportamento/acucar-de-beterraba-fica-igual-aoda-cana
http://www.mundoeducacao.com/quimica/sacarose-ou-acucar-comum.htm
http://pt.whatwhyguide.com/ciencia-e-natureza/2/estrutura-de-sacarose.php