Frutas y Nueces

Son los frutos, infrutescencias o partes carnosas de rganos

florales que han alcanzado el grado de madurez adecuado y

que son aptas para el consumo humano (manzana, pera,
pltano, naranja, )

Clasificacin de las Frutas

Avellana

Castaa

 Segn la forma de Conservacin

Composicin de las Frutas

Carbohidratos:
Alto contenido de glucosa y fructosa, bajo porcentaje de almidn

(maduras) y de fibra (pectinas en piel)

Grasas:
Contenido muy bajo 0.1-0.5 % (excepto en aguacate y chirimoya: 1%
en frutos secos)
Principalmente fosfolpidos y ceras (que recubren las frutas)

 Vitaminas y Minerales
Son
ricas

en
potasio, magnesio, hierro y calcio.
Los
carotenos, vitamina C,
vitaminas del grupo B. Segn el
contenido en vitaminas podemos
hacer dos grandes grupos de frutas:
Ricas en vitamina C
Ricas en vitamina A
cidos Grasos: ctrico, tartrico
(uva) , mlico (manzana).

 Aromas y pigmentos:
La fruta contiene cidos y otras sustancias aromticas que junto al

gran contenido de agua de la fruta hace que sta sea refrescante.

El sabor de cada fruta vendr determinado por su contenido en
cidos, azcares y otras sustancias aromticas.
Por lo tanto los colorantes, los aromas y los componentes fenlicos
astringentes aunque se encuentran en muy bajas concentraciones,
influyen de manera crucial en la aceptacin organolptica de las
frutas.

Derivados de Frutas

Nueces

 Una nuez se considera un fruto seco indehiscente,

monospermo y con un pericarpio duro. La mayora

derivan de pistilos con ovario nfero cuya pared est
endurecida.
Se encuentran ejemplos de nueces en el orden de
las Fagales, por ejemplo:
Castaas
Bellotas
Avellanas

NUECES
Composicin bromatolgica de algunas nueces, en 100 g de parte
comestible
NOMBRE
Almendra
Avellana
Castaa
Nogal amer.
Pecana
Pistachio

AGUA % CAL
4
5
52
3
4
1

612
650
170
688
689
331

PROT g LIP g CAR g VIT A ug VIT C mg

21
14
2
15
9
10

56
63
3
68
70
30

7
6
37
3
6
5

0
0
0
0
50
71

0
0
0
0
0
0

NOMBRE
Almendra
Almendra del Brasil
Almendrn
Avellano (Hazelnut)
Castao amer. (Chesnut)
Castao chino
Castao comun

ESPECIE
Prunus dulcis
Caryocar brasiliense
Caryocar amygaliferum
Corylus avellana
Castanea dentata
Castanea mollisima
Castanea sativa

Corylus avellana Avellano

FAMILIA
Rosaceae
Caryocaraceae
Caryocaraceae
Corylaceae
Fagaceae
Fagaceae
Fagaceae

REGION
Eurasia
S. Amrica
S. Amrica
Eurasia
N. Amrica
China
Eurasia

Castanea sativa Castao comn

NOMBRE
Castao del Japn
Nogal americano (Walnut)
Nogal comunn N. Ingles
Nuez Australiana
Nuez del Brasil
Pecana, Nogal americano

ESPECIE
Castanea crenata
Juglans nigra
Juglans regia
Macadamia Intregrifolia
Betholletia excelsa
Carya illinoensis

Bertholletia excelsa Nueces del Brasil

FAMILIA
Fagaceae
Juglandaceae
Juglandaceae
Proteaceae
Lecythidaceae
Juglandaceae

REGION
Asia
N. Amrica
Eurasia
Australia
S. Amrica
N. Amrica

Carya illinoensis pecanas

Ceratonia siliqua, carob pods.

Chestnuts, Castanea
sativa. Sunshine Foods,
Buffalo, N.Y. 1972.

Brazil nut pod, forests

of Brazil and Guiana. Bertholletia
excelsa.

Black Walnuts, Juglans

nigra, Juglandaceae.

Pion Nuts, New Mexico

http://www.mobot.org/plantscience/resbot/Econ/FRUIT.htm

FRUTAS DE REGIONES
TEMPLADAS

NOMBRE
Aceituna
Albaricoque
Blueberries: High-bush
Blueberries: Low-bush
Cereza: amarga
Cereza: dulce
Ciruelo europeo

ESPECIE
Olea europaea
Prunus armeniaca
Vaccinium corymbosum
Vaccinium angustifolium
Prunus cerasus
Prunus avium
Prunus domestica

FAMILIA
Oleaceae
Rosaceae
Ericaceae
Ericaceae
Rosaceae
Rosaceae
Rosaceae

REGION
Mediteraneo
Asia
N. Amrica
N. Amrica
Eurasia
Eurasia
Europa

Ciruelo japones
Fresa chilena
Fresa comun
Fresa Virginia
Kiwi
Manzana
Melocotn

Prunus salicina
Fragaria chiloensis
Fragaria ananassa
Fragaria virginiana
Actinidia chinensis
Malus domesticus
Prunus persica

Rosaceae
Rosaceae
Rosaceae
Rosaceae
Actinidiaceae
Rosaceae
Rosaceae

Japn
Sudamrica y WNA.
Hibrido
N. Amrica
Asia
Eurasia
Asia

Melocotn
Membrillo
Pera
Uvas: Vino
Uvas: zorro
Zarzamora

Prunus persica
Cydonia oblonga
Pyrus communis
Vitis vinifera
Vitis lambrusca
Rubus sp.

Rosaceae
Rosaceae
Rosaceae
Vitaceae
Vitaceae
Rosaceae

Asia
Eurasia
Europa
Eurasia
N. Amrica
RTeN

Composicin bromalotgica de algunas frutas de

Regiones Templadas, en 100 g de parte comestible
NOMBRE
Aceituna verde
Albaricoque
Ciruelo
Fresa
Manzana
Melocotn
Pera
Uva

AGUA %

CAL

77
87
84
90
88
89
84
82

103
31
36
27
35
33
40
60

PROT g LIP g CAR g

0.9
0.9
0.6
0.8
0.3
1
0.3
0.4

11
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1
0.1

0
7
9
6
9
8
10
15

VIT A ug VIT C mg
180
405
295
8
17
58
18
17

0
6
4
77
14
31
6
3

Rosaceae
Frutos
Drupa

Polidrupa
Nculas o aquenios
Polincula: eterio

Poliaquenios:

cinorrodon
Pomo

Prunus salicina

Prunus persica
Prunus cerasus

http://irresponsabilidadeilimitada.blogspot.com/2013/03/prunus.html

Membrillo

Cydonia oblonga

Rosaceae

Eurasia

Nspero

Eriobotrya japonica

Rosaceae

Asia

rea mundial cosechada y rea cosechada en los

principales pases productores para el ao 2006.
Fruta
Uvas
Manzanas
Ciruelas
Almendras
Peras
Duraznos y nectarines
Nueces
Damascos
Cerezas

rea Mundial
Cosechada (ha)

Principal Pas
Productor

7.251.000
4.735.000
2.143.000
1.748.000
1.716.000
1.433.000
661
459
347

Espaa
China
China
Espaa
China
China
China
Turqua
Iran

rea
Porcentaje del
cosechada (ha)
total (%)
1.200.000
1.900.000
1.554.000
635
1.188.000
653
188
61.5
33

16.5
40.1
72.5
36.3
69.2
45.5
28.4
13.4
9.5

Instituto Internacional de Nutricin de Plantas (2009)

Cultivo de Uva, Agrobanco, 2007

Frutas de Regiones
Tropicales

Frutas Tropicales
En las ltimas dcadas del siglo XX, en Europa y Estados Unidos, el

mercado de frutas tropicales como pia, papaya y maracuy

presentaron altas tasas de crecimiento superiores a las frutas
tradicionales.
El mercado mundial de frutas es dominado por especies producidas
en zonas templadas como manzana, pera, ciruela, cereza, entre otras;
o especies de las regiones subtropicales como los ctricos (naranja,
mandarina, limn, etc.).
La produccin de estos cultivos se realiza en pases desarrollados del
hemisferio norte o en pases con una gran tradicin frutcola del
hemisferio sur como Brasil, Argentina, Chile o Sudfrica.
El consumo de frutas tropicales ha experimentado un gran auge en las
ultimas dcadas.

Caractersticas de las Frutas

Tropicales
Colores
Olores y Sabores
Vitaminas y
Minerales
Virtudes
Naturales

NOMBRE

ESPECIE

FAMILIA

REGION

Ann

Annona squamosa

Annonaceae

Sudamrica

Arbol del pan

Artocarpus altilis

Moraceae

Polinesia

Berengena
Carambola
Chayote
Cidro
Coco

Solanum melanongena
Averrhoa carambola
Sechium edule
Citrus medica
Cocos nucifera

Solanaceae
Oxalidaceae
Cucurbitaceae
Rutaceae
Arecaceae

Asia
Asia
Mxico
Asia
Pantropical

Dtil

Phoenix dactylifera

Arecaceae

Mediterrneo

Granada

Punica granatum

Punicaceae

Mediterrneo

Guayaba

Psidum guajava

Myrtaceae

Sudamrica

NOMBRE

ESPECIE

FAMILIA

REGION

Higo

Ficus carica

Moraceae

Mediterrneo

Lima

Citrus aurantifolia

Rutaceae

Asia SE

Limn

Citrus limon

Rutaceae

Asia

Mango

Mangifera indica

Anacardiaceae Asia SE

Maracuya

Passiflora edulis

Passifloraceae Sudamrica

Maraon

Anacardium occidentale Anacardiaceae Sudamrica

Mate

Lagenaria siceria

Cucurbitaceae Africa, W. Asia

Melon

Cucunis melo

Cucurbitaceae Africa

Naranja agria

Citrus aurantium

Rutaceae

China (hibrido)

Naranja dulce

Citrus sinensis

Rutaceae

Asia (hibrido)

NOMBRE

ESPECIE

FAMILIA

REGION

Palta

Persea americana

Lauraceae

Mxico

Papaya

Carica papaya

Caricaceae

Centroamrica

Pepinillo

Cucunis sativus

Cucurbitaceae

S-C Asia

Pia

Ananas comosus

Bromeliaceae

Sudamrica

Platano

Musa spp.

Musaceae

SE Asia

Pomarrosa

Syzygium jambos

Myrtaceae

Asia SE

Pomarrosa de MalacaSyzygium malaccense Myrtaceae

Asia SE

Toronja (Grapefruit)

Citrus x paradisi

Rutaceae

Indias Occidentales (Hibrid

Toronja (Pumelo)

Citrus maxima

Rutaceae

Asia SE

Zapote

Pouteria sapota

Sapotaceae

Centroamrica

Palta: Persea americana

Origen y adaptacin del pltano

Pltano: Musa acuminata

Chirimoya: Annona cherimola

Frutas de Per

El aguaymanto o uchuva, (Physalis peruviana L.) es una

fruta de origen americano, oriunda de los Andes
Se utiliza para preparar helados,

yogurt, glaseados. Es ideal para

preparar mermeladas y salsas.
Tambin se puede consumir sola,
en jugo, vino, en almbar y con
otras frutas dulces.
La uchuva es un ingrediente atractivo para ensaladas de vegetales y

frutas, as como para platillos gourmet, cocktails y licores. Sirve de

elemento decorativo para adornar pasteles, al igual que las guindas o
cerezas.
En algunos pases como Colombia y Per ya se est procesando para
obtener productos como mermelada, yogur, dulces, helados, conservas
enlatadas y licores.

Diversidad de frutas, unas 623 especies, algunas de ellas

desconocidas para el mundo.
Dr. Antonio Brack

La costa, la zona andina y la regin

amaznica albergan numerosos

frutales.
Destacan en la zona andina: el
aguaymanto (Physalis peruviana)
el capul (Prunus capulli, Rosaceae)
el Pacae (Inga feuillei, Leguminosae)
Pepino (Solanum muricatum, Solanaceae)
Tomate (Lycorpesicon esculentum,
Solanaceae)
el tumbo serrano (Passiflora pinnatistipula)
la tuna (Opuntia ficus-indica, Cactaceae)

La cocona (Solanum sessiliflorum)

En la cuenca amaznica se han

identificado un total de 162 especies de
frutas que son consumidas regularmente
por la poblacin, de ellas unas 100 son
comercializadas en los mercados de la
ciudad.
Entre los frutales ms conocidos figuran:
el araz (Eugenia stipitata)
el caimito (Pouteria caimito)
el ungurahui (Oenocarpus bataua)
el maraon (Anacardium occidentale)
el guaran (Paullinia cupana)
el huito (Genipa americana)

Guaran

 El Cacao

Theobroma cacao es el nombre del rbol

del cacao. Comenz en la Amazonia

Sudamericana, en el Per y se extendi
hasta el sur de Mxico por las rutas
comerciales que mantenan las
diferentes civilizaciones aborgenes.
El Xocolatl, nombre con el cual se lo
conoce comnmente hoy en da es
originario de la lengua Nahua de
Mxico y as luego sera introducido al
viejo continente por los espaoles.

 La Pia (Ananas comosus)

Es una fruta tropical

originaria de Amrica del Sur.
De ah se propag a Europa y
Asia.

 La Chirimoya (Annona

cherimola)
El Chirimoyo es originario de
Africa y Amrica. Procede de
los Andes, de Per y Ecuador.
Existen vestigios
prehistricos en los que se ve,
que la Chirimoya ya exista en
esos tiempos.
Los navegantes espaoles la
llevaron a Africa y de all, la
llevaron a Oriente.

 El Man (Arachis hypogaea)

Ha

sido cultivada para el

aprovechamiento de sus semillas
desde hace 8000 o 7000 aos.
Los conquistadores espaoles
observaron su consumo al llegar
al continente americano, Se cree
originario de las regiones
tropicales de Amrica del Sur,
donde algunas especies crecen de
modo silvestre.

 La Lucuma (Pouteria lucuma)

Es un frutal nativo.
Fue parte de la dieta de los

antiguos peruanos, quienes la

representaron
en
sus
ceramios y textiles.
La lcuma es un cultivo muy
antiguo, habindose hallado
restos de 7,500 a.C. en el
poblado de Chilca, al sur de
Lima.

 El Camu Camu (Myrciaria dubia)

Esta fruta es utilizada para la

preparacin de postres y
ccteles. Contiene el ms alto
porcentaje de vitamina C entre
las frutas.
La Guanbana (Annona muricata)
La
Guanbana
ha
sido
domesticada en la Amazona y en
Amrica Central. En la costa del
Per se cultiv desde 1200 a.C.