Solucin actividad de Aprendisaje

Producto Agrcola: ZANAHORIA

TIPO DE RIESGOS

BIOLOGICO

BIOLOGICO

CAUSA

ALTERACIONES PRODUCIDAS

MOSCA DE LA
ZANAHORIA
(Psylla rosae)

las larvas penetran en la raz, donde practican ,

galeras sinuosas, sobre todo en la parte exterior
que posteriormente sern origen de pudriciones
si las condiciones son favorables se produce una
prdida del valor comercial de las races atacadas.

GUSANO
ALAMBRE

Atacan las races de la zanahoria produciendo

galeras que, a menudo, generan podredumbre.

En determinadas zonas ha llegado a convertirse

en una plaga muy importante.

BIOLOGICO

BIOLOGICO

NEMTODOS
(Heterodera carotae,
Meloidogyne spp.)

es una plaga muy importante y extendida en climas templados,

los sntomas de su ataque son plantas con follaje muy reducido
y hojas de color rojizo. Las races se reducen y aparecen bifurcadas
provocando una cabellera anormal de raicillas oscuras.

OIDIO Leveillula taurica)

(Erysiphe umbelliferarum,
Leveillula taurica)

los ataques producidos por ambos hongos son parecidos,

pues se caracterizan por la formacin en la superficie
de las hojas de un tipo de pudricin blanca y sucia constituida
por los conidiforos y conidias.

BIOLOGICO

PICADO O CAVITY-SPOT
(Pythium violae, P. sulcatum,
P. intermedium, P. rostratum)

sobre la raz aparecen pequeas manchas elpticas

y translcidas con contornos delimitados. Estas manchas
evolucionan rpidamente a depresiones de color marrn claro,
provocando un hundimiento y oscurecimiento de los lechos

de clulas superficiales.

Recomendaciones de BPA en la produccin de Zanhoria

Historial del
terreno

Es necesario conocer los antecedentes del terreno donde

se quiere implantar una nueva parcela de zanahoria (cultivos
previos, erosin, nivel fretico, calidad del agua), para
identificar los riesgos potenciales (qumicos y microbiolgicos)
y determinar la posibilidad de contaminacin del cultivo.
Se debe considerar:
La identificacin visual con sistema de denominacin
para cada lote, estas denominaciones sern las que se
utilizarn en los registros del cuaderno de campo.
La elaboracin de un sistema de registro para todas
las labores realizadas en cada lote. Este es la base para
llevar a cabo la trazabilidad.
La confeccin de un croquis de la unidad productiva

o finca, identificando lotes, cuarteles, vas de acceso,

ubicacin de construcciones, zonas o sitios de manejo
de residuos slidos y lquidos.

Manejo de
suelos

el perfil y el anlisis edfico del mismo (conductividad,

salinidad, fertilidad).
Se proponen tcnicas de cultivo que permitan la
conservacin del suelo, manteniendo su estructura y
fertilidad, evitando la compactacin, erosin (elica e
hdrica) y salinizacin.

El productor debe aplicar tcnicas de Manejo Integrado

de Plagas (MIP) y estrategias de rotacin de principios

Proteccin
el cultivo

activos para evitar resistencias de plagas.

La aplicacin de los fitosanitarios para el control de
plagas, malezas y enfermedades del cultivo, debe ser
eficiente. Hay que calibrar y mantener los equipos de
aplicacin de fitosanitarios.
Se debe registrar los productos que se aplique: fecha,
nombre de producto, lote, justificacin, dosis, equipo
de aplicacin, operario, perodo de carencia y tiempo
de reingreso.
Los operarios deben estar capacitados para aplicar
fitosanitarios y utilizar equipos de proteccin personal
segn las indicaciones del marbete.
Debe existir un instructivo sobre la forma de eliminar
el caldo sobrante o residuos de lavados de tanques

Todas las aplicaciones de fertilizantes que se realicen

se registran, indicando lote, producto, cantidad, fecha
y quien aplica.
Los fertilizantes deben estar almacenados separados
de fitosanitarios y productos cosechados, en reas
cubiertas, limpias, secas y ventiladas.
La maquinaria de aplicacin debe ser mantenida y
calibrada anualmente para asegurar una aplicacin
homognea del producto.
Si se usa abonos orgnicos hay que realizar un
plan para su aplicacin y conocer su procedencia y
aporte nutricional. No se tiene que emplear abono
orgnico fresco, a menos que exista un perodo
de seis meses entre la aplicacin y la cosecha, para
evitar contaminaciones (E.coli, Salmonella, Listeria,
Campylobacter). Depositarlos a no menos de 25 m de

despus de una aplicacin, evitando la contaminacin

del producto, medio ambiente y riesgos de intoxicacin
de operarios.
Los fitosanitarios deben almacenarse separados de
otros productos, en lugares seguros, antiinflamables,
ventilados, iluminados, lejos de las viviendas.
El agua es un recurso natural escaso, por lo que es
Consideraciones
necesario poner en marcha un plan de gestin del agua
sobre
de riego para hacer eficiente el consumo y minimizar
el riego
tipo de suelo y evapotranspiracin.
Hay que asegurarse que el agua no procede de fuentes
contaminadas por vertimiento de aguas residuales y
residuos qumicos.
Se tiene que registrar el consumo del agua de riego
Se tiene que contar con los elementos para medir,
pesar y mezclar en forma precisa los fitosanitarios.
Hay que elaborar un plan para el control de emergencias
por contaminacin de personas y medio ambiente.
Los envases vacos se tienen que someter al triple
lavado antes de su eliminacin

Uso de

Antes de su uso se verifica la calidad fisiolgica

(germinacin y vigor), calidad fsica-botnica
(impurezas y semillas extraas), la calidad gentica
(nombre de la variedad y si figura en el Registro
Nacional de Cultivares), y nmero de lote. Se registra
tambin el vendedor de la semilla y se guarda la factura
de compra colocando en esta la mayor cantidad de
detalles posibles sobre la semilla adquirida.

cauces de riego.

la semilla

Consideraciones
sobre
la
fertilidad
del suelo

Cosecha

Si existe, se elige variedades resistentes o tolerantes a

las plagas y enfermedades comercialmente perjudiciales.
En caso de tratar la semilla con fitosanitarios se
registra: fecha, producto y dosis. Hay que justificarlo
tcnicamente.

Realizar un programa de fertilizacin tomando en

cuenta los requerimientos nutricionales del cultivo y la
(indicando fecha y volumen utilizado) en cada
lote y realizar por lo menos una vez al ao anlisis
bacteriolgicos y de metales pesados al agua de riego

Al momento de cosecha el productor debe tener pleno

conocimiento de los productos fitosanitarios aplicados
con antelacin y respetar los periodos de carencia.
Realizar una evaluacin de riesgos, abarcando los
contaminantes fsicos, qumicos y bacteriolgicos
que puedan comprometer la inocuidad del producto
durante la cosecha y transporte.
Los cosechadores deben disponer de instalaciones
para el lavado de manos y baos limpios en lugares
cercanos a su trabajo.
Los trabajadores tienen que recibir capacitacin en
normas bsicas de higiene para manipular alimentos.
Se debe establecer un plan de limpieza de equipos,
utensilios y herramientas de uso en la cosecha, incluido
el transporte interno. No usar bolsas de fertilizantes
en la cosecha de zanahoria.
Durante la cosecha evitar daos fsicos, como
magulladuras, golpes o heridas.
Transporte

 Transportar en vehculos que estn totalmente limpios,

desinfectados y secos.
Proteger los productos de la intemperie.
No transportar conjuntamente con productos no
alimenticios.
Efectuar la carga y descarga en lugares separados de
donde se procesa el producto.
Durante la carga y descarga, evitar que la mercadera
sea tratada con brusquedad.