GLOSARIO: PROTECCIN CONSERVACIN DE LOS

ALIMENTOS
A
TRMINO

DEFINICIN

Adulterado

Cuando se le han sustituido parte de sus

elementos esenciales, sometindolo a
tratamientos generalmente qumicos que ocultan
sus condiciones generales.

Agentes
fsicos

Fsicos son aquellos que al adicionarse al

ambiente, su sola presencia altera la calidad de
sus componentes, es decir son caracterizados por
un intercambio de energa entre persona y
ambiente en una dimensin y/o velocidad tan alta
que el organismo no es capaz de soportarlo. Por
varios razones el contaminante fsico que ms que
otros esta relacionado con la geologa ambiental es
la radiactividad (natural o artificial). Por ejemplo:
Las partculas de guantes, tierra, polvo, y/o
cualquier elemento fsico extrao de la
composicin del producto.

Agentes
qumicos

Los contaminantes qumicos estn constituidos por

materia inerte orgnica o inorgnica, natural o
sinttica (gases, vapores, polvos, humos, nieblas).
Es decir, se les designa contaminantes qumicos a
todas las sustancias que alteran la conformacin
qumica de los componentes del medio. Esta
modificacin qumica puede llegar a afectar a los
dems seres vivos. Como por ejemplo de ese tipo
de contaminantes podemos citar gases txicos,
metales pesados, halgenos, cidos orgnicos e
inorgnicos, compuestos muy alcalinos,
insecticidas, cianuros.

Alterado

Cuando a perdido parte de sus componentes, por

lo cual no es apto para el consumo.

C
TRMINO
Contaminado

DEFINICIN
Cuando a sido expuesto a cualquier agente
biolgico o qumico, causante de deterioro en el
producto.

H
TRMINO

DEFINICIN

Higiene

Es el conjunto de conocimientos y tcnicas que

deben aplicar los individuos para el control de los
factores que ejercen o pueden ejercer efectos
nocivos sobre su salud. La higiene personal es el
concepto bsico del aseo, limpieza y cuidado de
nuestro cuerpo.

I
TRMINO

DEFINICIN

Inocuo

Cuando es ausente de peligros para la salud.

Integro

Cuando no posee alteraciones ni defectos.

N
TRMINO

DEFINICIN

No
perecedero

Cuando no se deteriores con facilidad.

No
perecederos

Son alimentos con vida til larga, difcilmente se

daan, por ejemplo: harina, azcar, pastas, etc.

P
TRMINO

DEFINICIN

Perecedero

Cuando sufren descomposicin de una forma

sencilla.

Perecederos

Son los alimentos que se descomponen ms rpido

y Fcilmente, por ejemplo: huevos, leche, carne,
verduras.

Potencialmen
te peligrosos

Cuando se contaminan fcilmente con

microorganismos patgenos.

S
TRMINO

DEFINICIN

Semipereced
eros

Son alimentos con vida til media exentos de

deterioro por mucho tiempo. Por ejemplo: las
nueces y otros frutos secos.