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13/7/2015

GASTRONOMA TESOEM: INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA


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GASTRONOMA TESOEM
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martes, 15 de abril de 2014

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INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA

GASTRO RCM

INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA

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QU ES GASTRONOMA?
LA GASTRONOMA ES EL ARTE DE PREPARAR PLATILLOS DE LA MANERA MS
PERFECTA POSIBLE, TANTO EN SU CONDIMENTACIN COMO EN SU PRESENTACIN ES
EL ARTE Y LA CIENCIA DEL BUEN COMER Y COMO ARTE REQUIERE DE LA
INTERACCIN DE LOS CINCO SENTIDOS.
LA GASTRONOMA EN MXICO, ES RECONOCIDA INTERNACIONALMENTE POR SUS
VARIADOS Y EXQUISITOS PLATILLOS, RESULTADO DE UNA MEZCLA CULTURAL DE LA
QUE SURGI LA COCINA BARROCA POR EXCELENCIA.

15

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con la tecnologa de

HISTORIA DE LOS CUBIERTOS


Los cubiertos fueron los primeros indicios de civilizacin en la gastronoma y la forma de comer como tal, para
hacer de costumbres y creencias que han permanecido por siglos en la mesa.
Cubierto
Historia
Utilizacin
Cuchara

latn "cochleare

Las comunidades asentadas


*mar, solan utilizar conchas de moluscos.
*Interior se valan de cortezas, huesos. Cada
comunidad utilizaba aquel material que le era ms
sencillo conseguir.
Las cucharas ms ricas y preciadas, fundidas en
metales nobles, oro y plata, y a veces decoradas
con piedras preciosas, se utilizaban en los oficios
religiosos

*Comer, servir, aunque en un


principio contase con formas muy
dispares.
*Alimentos pastosos o lquidos
*Actividades mdicas, productivas
o ceremoniales.
*Como comportamiento educacin.

Archivo del blog


2014 (10)
abril (10)
COCTELERIA, "CCTELES
CON TEQUILA"
REPOSTERA A SU MXIMO
ESPLENDOR
PANADERIA
REPOSTERIA
COCTELERIA
COCINA MEXICANA

Cuchillo

Tenedor

Desde aquellos primeros trozos de slex, afilados por la


simple casualidad del azar, al lanzar grandes trozos
contra el suelo o machacarlos con otras piedras, para
obtener trozos Los grandes avances de la
investigacin y la industria han trado consigo nuevos
materiales, y su aplicacin al mbito domstico, como
los elementos cermicos. Se pueden encontrar
cuchillos con un filo cermico que cortan de forma
perfecta los alimentos.
Tambin la industria ha creado cuchillos con diferentes
tipos de filo para dar solucin al corte de diferentes
tipos de alimentos. No es lo mismo cortar un trozo de
pan con un cuchillo de sierra que liso, o un trozo de
queso, o una verdura o un trozo de pescado o carne.
Cada cuchillo tiene su propia utilidad en la cocina y en
la mesa.

*Su funcin principal era la defensa,


y arma de ataque, junto con la
espada
* Cortar pan, embutidos, frutas,
verduras, etc.

origen en el siglo XI, como un pincho, de un solo


diente

*Pinchar los alimentos y no utilizar


las manos
*Carnes,pescados, verduras, frutas
etc.,

La primera industria que comenz a fabricar estos


nuevos utensilios en Espaa, se ubic en

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HIGIENE (HACCP Y
DISTINTIVO H)
ENOLOGA Y
VITIVINICULTURA
INTRODUCCIN A LA
GASTRONOMA
BIENVENIDOS

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GASTRONOMA TESOEM: INTRODUCCIN A LA GASTRONOMA


Barcelona, a principios del siglo XIX.
Pincho - para no tocar los alimentos, para comer los
espagueti, para tomar la carne ... No es nada refinado
comer con las manos, pues aseguran que no todas las
personas tienen las manos limpias"

SALSAS:
Los primeros indicios detallados de la existencia de salsas se remonta a los romanos, los cuales empleaban el garum (que es
la salsa reina de la cocina romana), elaborada con intestinos de pescado (se seala a la caballa procedente de Cartagena)
marinados en salmuera y fermentados al sol y aderezados con especias. Es muy posible que en la Edad Media la existencia
de las salsas fuera muy escasa y sus sabores muy picantes y agridulces. Ya en el siglo XVIII se comienza a refinar y a tener
un sabor ms aromtico y elaborado. En sta poca nacen las salsas ms conocidas como la Bchamel. Es Antoine Carme
(1784-1833) quien toma la iniciativa de sistematizar las salsas clasificndolas en fras y calientes, si bien habla de una
clasificacin ms sistemtica en cuatro salsas madre. Variedades. En el siglo XIX el chef Antoine Carme clasific las salsas
en cuatro categoras, cada una de ellas la denomin salsa madre.
Las cuatro salsas madre de Carme eran:
Alemana: Elaborada con en huevo batido & zumo de limn.
Bechamel: Fundamentada en harina, mantequilla o roux y leche.
Espaola: Elaborada con caldos marrones de vaca, ternera, etc.
Velout: Elaborada con caldos ligeros de pescado, pollo, o incluso de venado.
A comienzo del siglo XX el chef Auguste Escoffier actualiz la clasificacin reemplazando la salsa alemana que contena
emulsiones de huevo por la (holandesa y la mayonesa), aadiendo la salsa de tomate:
Bchamel.
Espaola.
Holandesa.
Mahonesa.
Salsa de Tomate.
Velout.

BIBLIOGRAFIA
http://moodle.unid.edu.mx/dts_cursos_mdl/ADI/GT/IG/IG01/IG01Lectura.pdf
http://www.aliatuniversidades.com.mx/bibliotecasdigitales/pdf/economico_administrativo/Introduccion_a_
la_gastronomia/Introduccion_a_la_gastronomia-Parte1.pdf
Publicado por GASTRO RCM en 20:41

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