EXAMEN Rec. DE MEDIO CURSO DE MICROBIOLOGIA GENERAL / E.P. Ing.

Agroindustrial
Nombres y Apellidos:.............................................................................................Cdigo:
Firma:...............
a)

Lea atentamente el enunciado y

correcta: (1p)

marque con

............

V (verdadero) y F (falso) la opcin que considere

a.

El gnero Stapylococcus pertenece a la Familia Bacilceas

(....)
b. El gnero Streptococcus pertenecen a la Familia de Lactobacilceas
(....)
c. Los gneros Clostridium pertenece a la familia de los Micrococceas
(....)
d. Los Microbacterium y Corynebacterium pertenecen a la familia de las Corinebacteriaceas
(....)
b)

Complete las siguientes preguntas: (1p)

a. El
inventor
del
microscopio
fue: .................................................................................................................
b. La
bacteriologa
fue
descubierta
por:.........................................................................................................
c. El que zanj definitivamente la controversia entre la teora de la generacin espontnea
(abiognesis)
y
la
biognesis
fue:................................................................................................................
d. La
bacteria
del
carbunco
(Bacillus
anthracis)
fue
descubierto
por: .........................................................

c)

Defina los siguientes conceptos: (1p)

a. Hongo:......................................................................................................................................
.....................
b. Bacteria: ...................................................................................................................................
....................
c. Moho:........................................................................................................................................
.....................
d. Levadura: .................................................................................................................................
....................

d)

Mencione los compuestos que forman las siguientes estructuras de las bacterias (1p)
a. Glicolaxis:....................................................................................................................................
..................
b.Pared
celular: .....................................................................................................
...........................................
c. Membrana
citoplasmtica: .........................................................................................
..................................
d.Citoplasma: .................................................................................................................................
..................

e)

Las funciones de las siguientes estructuras de las bacterias son: (1p)

a. Glicolaxis:..................................................................................................................................
...................
b.
Pared
celular: .....................................................................................................
.........................................
c. Membrana
citoplasmtica: ........................................................................................................................
d. Flagelos: ...................................................................................................................................
...................

f)

En la observacin de microorganismos en el microscopio las siguientes sustancias y partes

del microscopio cumplen la funcin de: (1p)
a. Colorante:.................................................................................................................................
...................
b. Longitud
de
onda:...................................................................................................................
....................
c. Objetivos: .................................................................................................................................
........ ..........
d. Aceite
de
inmersin: ..........................................................................................................
........................

g)

Lea atentamente el enunciado y marque con V (verdadero) y F (falso) la opcin que considere
correcta: (1p)

a. El gnero Stapylococcus es una bacteria gram (+)

b. El gnero Salmonella es una bacteria gram (+)

(....)

(....)

c. El gnero Clostridium es una bacteria gram (+)

d. El gnero Pseudomona es una bacteria gram (-)

(....)
(....)

Las siguientes estructuras de las clulas eucariotas cumplen la funcin de:

1. El
retculo
endoplasmatico
rugoso:....................................................................................................................
2. El
retculo
endoplasmatico
liso:.........................................................................................................................
3. Citoplasma:....................................................................................................................................
...................
4. Carioplasma: ..................................................................................................................................
....................

h)

i)

Lea atentamente el enunciado y

correcta: (1p)

marque con

Lea atentamente el enunciado y

correcta: (1p)

marque con

a.
b.
c.
d.
j)

a)
b)
c)
d)
k)

El
El
El
El

El
El
El
El

gnero
gnero
gnero
genero

gnero
gnero
gnero
gnero

V (verdadero) y F (falso) la opcin que considere

Muco es un moho no tabicado

Absidia es un moho tabicado
Fusariun en un moho tabicado
Penicilllium es un moho no tabidado (....)

(....)
(....)
(....)

V (verdadero) y F (falso) la opcin que considere

Rhodotorula pertenece a la familia de Deuteromicetos

Pichia pertenece a la familia de Ascomicetos
Cndida pertenece a la familia de Ascomicetos
Saccharomyces pertenece a la familia de Ascomicetos

(.....)
(.....)
(.....)
(.....)

Defina las formas de reproduccin de las levaduras

1.
2.
3.

Extensin
:...................................................................................................................................................................
:...................................................................................................................................................................
: ..................................................................................................................................................................

l)

Que entiende por los siguientes trminos

1.Micelio:.........................................................................................................................................
.............
2.Hifa: ............................................................................................................................................
.............
3.conidio: .......................................................................................................................................
..............
4.esporangio: .................................................................................................................................
..............

m) La siguientes formas de bacterias corresponden

a) .......................
d) .......................
n)

q)

r)

..........................

b)........................

c)

..........................

c)

..........................

Dibuje la forma de las siguientes bacterias

a) .......................
d) .......................
p)

c)

Las siguientes formas de mohos corresponde

a) .......................
d) .......................
o)

b)........................

b)........................

Dibuje la forma de las siguientes mohos

a) .......................
b)........................
c)
..........................
d) .......................
Los siguientes compuestos como H2O, O2, CO2, lactosa, glucosa, maltosa, glicerol, aminocidos,
bases pricas y pirimidicas entre otros, ingresan al interior de la clula bacteriana por medio
de:
1.Difusin
pasiva: ...............................................................................................................................
.............
2.Transporte
activo:.................................................................................................................................
........
3.Difusin
facilitada:............................................................................................................................
............
4.Translocacin
de
grupo:................................................................................................................................
Los siguientes medios de cultivo estn compuestos de:
1.Medios
sintticos:...........................................................................................................................
..............
2.Medios
complejos: .........................................................................................................................
...............
3.Medios
de
enriquecimiento: ................................................................................................................
........

4.Medios
selectivos : .........................................................................................................................
...............
s)

Grafique la curva de crecimiento microbiano e indique las fases de crecimiento

t)

Calcule nmero de m.o. al cabo de 24 horas, sabiendo que el numero inicial de m.o. es 24 ufc y
el tiempo de generacin de Escherichia coli es 20 min. Suponga datos adicionales

EXAMEN .FINAL DE MICROBIOLOGIA GENERAL / E.P. Ing. Agroindustrial

Nombres y Apellidos:.............................................................................................Cdigo:
Firma:...............

............

1. Defina los siguientes trminos:

antisepsia
asepsia
antibiosis
microbicidas
microbiostatico
2. Explique sobre los mtodos de esterilizacin por calor hmedo y calor seco :
3. Mencione los principales compuestos inorgnicas y orgnicas utilizados para desinfeccin y
antisepsia
4. defina los siguientes trminos:
metabolismo
catabolismo
anabolismo
fotautotrofos
foto hetertrofo
quimiautotrofos
quimioheterotrofos
5. Explique sobre los mecanismos de obtencin ATP
6. Describa sobre mecanismos de obtencin de energa por microorganismos quimioheterotrofos
7. Describa sobre mecanismos de obtencin de energa por micro organismos auttrofos
8. Explique sobre la biosntesis de sustancia nitrogenadas
9. Describa las caractersticas de los virus
10. Explique sobre la replicacin de virus animales

Rec . EXAMEN FINAL DE MICROBIOLOGIA GENERAL / E.P. Ing. Agroindustrial

Nombres y Apellidos:.............................................................................................Cdigo: ............ Firma:...............
I.

Marque la alternativa correcta (0.5p)

1. La biosntesis de cidos grasos se da por accin es:
a) Guanidina
b) citidina
c) Uridina

d) Acetil CoA

e) dexoxitimidina

2. La reduccin un metabolito implica:

a) eliminacin de dos tomos de hidrogeno
b) eliminacin de dos electrones y perdida de dos protones
c) Deshidrogenacin
d) Adicin de dos electrones y de dos protones
e) NAD y NADP
3. La ruta de Embden-Meyerhof es la ruta metablica ms utilizada para la conversin de glucosa en:
a) Etanol b) Acido lctico
c) CO2 d) Acido butrico
e) Acido pirvico
4. Los microorganismos Fotoauttrofos utilizan:
a) como fuente de energa la luz y como fuente de carbono CO2
b) como fuente de energa la luz y como fuente de carbono compuestos orgnicos
c) como fuente de energa la luz y como fuente de carbono compuestos orgnicos e inorgnicos
d) como fuente de energa la luz y como fuente de carbono la glucosa y galactosa
5.

Son familias del virus ADN bicatenario con envoltura: 1. Poxviridae 2) Adenoviridae 4. Papovaviridae 8.
Herpesviridae
a)6
b)9
c)12
d)14
e) 15

6.

La fiebre amarilla esta producida por:

a)picornavirus
b)arbovirus
c)arenavirus

d)orthomyxovirus

e)retrovirus

7.

En la fiebre amarilla: 1. La transmisin se efecta por medio del mosquito Aedes aegypti (hembra) 2.
Existe fiebre bifsica 4. Aparecen ictericia y hemorragias 8. Puede terminar fatalmente en cualquier
perodo
a)7
b)9
c)12
d)14
e)15

8.

El virus de la hepatitis A: 1. Es un virus ADN con simetra icosadrica 2. Es un enterovirus 4. Es un

picornavirus 8. Es un virus RNA con simetra icosadrica.
a)7
b)10
c)11
d)14
e)15

9.

La invasin de la infeccin viral puede realizarse: 1. Por contiguidad 2. Por va sangunea 4. Por va
nerviosa 8. Por va linftica
a)6
b)7
c)13
d)14
e) 15
10. Las desoxiuridinas se usan en el tratamiento de algunas infecciones virales porque inhiben la siguiente
fase de la infeccin viral:
a) Adsorcin
b) Penetracin y liberacin cido nucleico
c) Replicacin cido nucleico
d) Transcripcin
e) Traduccin
11. En el proceso de replicacin de los virus y en la fase de infeccin existen 3 etapas: 1. Adsorcin 2.
Penetracin 3. Liberacin de cido nucleico. En qu orden se realizan?
a) 1-2-3 b) 1-3-2 c) 2-3-1 d) 2-1-3
12. En la replicacion de virus animales se dan diversas fases: 1 - adsorcion 2 - penetracion 3 - sintesis de
virus 4 - liberacion del acido nucleico 5 - maduracion (ensamblaje y union) 6 - liberacion (lisis o gemacion)
Cual de los siguientes es la secuencia correcta?:
a) 1-2-3-4-5-6
b) 1-2-4-3-5-6
c) 1-2-4-3-6-5
d) 2-1-3-4-5-6 e) 2-1-4-3-6-5
II.

Lea atentamente el enunciado y marque con V (verdadero) y F (falso) la opcin que considere correcta:
(1p)
a. Las microbicidas son sustancias que inhiben en crecimiento de m.o.
(....)
b. Los antispticos son sustancias que se a`ican sobre el cuerpo
(....)
c. Los agentes teraputicos son sustancias empleadas para eliminar microorganismos
(....)
d. Los antibiticos son sustancias empleadas sobre los tejidos humanos
(....)

III. Complete las siguientes preguntas: (2p)

a) La Tindalizacion se utiliza cuando las sustancias qumicas no pueden calentarse a: .............. .................
b) La pasteurizacin lenta de la leche se d a 63C x 30min. Cuya finalidad es destruir bsicamente los
m.o.
patgenos
tales
como: .........................................................................................................................
c) En el horno pasteur se esteriliza los materiales de vidrio por dos horas a ............ C.
d) Se esterilizan por incineracin algunos materiales tales como:..................................................................
IV. Mencione cinco compuestos inorgnicos utilizados como agentes esterilizantes qumicos: (1p)
1.
2.
3.
4.
5.
V.

Ordene los siguientes trminos de mayor letalidad a menor letalidad para bacterias: desinfectante,
antisptico, esterilizante, bacteriosttico, esporocida. (1p)
............................... - ............................... - ......................... ...... - ........................ - ..................................

VI. Defina los siguientes trminos: (2 p)

a) Esterilidad:
b) Higiene:
c) Asepsia:
d) Profilaxis:
e) Antisepsia:
VII. Complete los siguientes conceptos (2p)
a. Las
clulas
pueden
utilizar
3
tipos
distintos
de
fuente
de
energa
como
son: ....................................................................................................................
b. En la clula los compuestos qumicos se rompen originando compuestos simple se
denomina: ..........................................
c. La fosforilacin a nivel de sustrato el ATP se forma a partir de : ...................................................
d. En la fosforilacin oxidativa la produccin de ATP se da por:...........................................................
VIII. Lea atentamente el enunciado y marque con V (verdadero) y F (falso) la opcin que considere correcta:
(1p)
a. El calor es ms eficaz en un medio alcalino que en cido
(....)
b. A mayor viscosidad es baja la letalidad de los m.o.
(....)
c. A mayor concentracin de azucares es menor el efecto esterilizante
(....)
d. La presencia de materia orgnica reduce la eficacia de los agentes antimicrobianos
(....)
IX. Lea atentamente el enunciado y marque con V (verdadero) y F (falso) la opcin que considere correcta:
(1p)
a) El alcohol etlicos es mas bacterecida que el metlico
(....)
b) El alcohol metlico es menos toxico que el etlico
(....)
c) Una solucin acousa al 5% de fenol mata rpidamente a las clulas bacterianas (....)
d) Los fosfolpidos con componentes importantes de la membrana citoplasmtica
(....)
X.

La alteracin por microorganismos a los siguientes componentes d como producto : (1p)

a) Protenas:......................................................................
b) Carbohidratos: ...........................................................
c) Lpidos: .......................................................................

XI. Dibuje e indique las partes de los virus (1p)

XII. Esquematice la replicacin de los virus (1p)

EXAMEN FINAL DE ALMACENAMIENTO, EMBALAJE Y TRANSPORTE / E.P. Ing. Agroindustrial

Nombres y Apellidos:.............................................................................................Cdigo: ............ Firma:...............
I. MENCIONE LOS CRITERIOS DE UBICACIN DE ALMECENES
II. MENCIONE LOS EQUIPOS MNIMOS QUE DEBE TENER UNA ALMACEN
-

III.LAS FASES DEL PROCESO DE ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS ALIMENTICIOS SON:

IV. COMENTE SOBRE LA UTILIDAD Y CARACTERSTICA DE LOS SIGUIENTES TERMINOS:
- ESTIBA
-

PARIHUELA

- CAMA
- PILA
- RUMA
- LOTE
V. EXPLIQUE SOBRE LOS SIGUIENTES SITEMAS DE ALMACENAMIENTO:
- almacenamiento en atmsfera modificada
- almacenamiento en atmsfera controlada
- almacenamiento hipobrico
- almacenamiento hidrobrico

VI.

EXPLIQUE SOBRE LOS SIGUIENTES TERMINOS DE DOCUMENTOS DE CONTROL:

- KARDEX.
- BIND CARD.
- Reporte de movimiento de alimentos
- Reporte de stock de alimentos
VII. MENCIONE LAS PRACTICAS SANITARIAS MAS UTILIZADAS PARA ALMACENES
VIII. EXPLIQUE SOBRE LOS METODOS DE ALMACENAMIETO DE FRUTAS

IX.

EXPLIQUE SOBRE LOS METODOS DE ALMACENAMIETO DE TUBERCULOS (papa, oca y olluco)

X. MENCIONE LOS SISTEMAS DE ALMACENEMIENTO DE GRANOS MAS RECOMENDABLES

XI.

EXPLIQUE SOBRE 4 CUIDADOS MAS IMPORTANTES DURANTE EL TRANSPORTE DE FRUTAS

XII. MENCIONE LOS METODOS DE ENFRIAMIENTO MAS UTLIZADOS

XIII. EXPLIQUE SOBRE PRECAUSIONES DE ALMACENAMIETO DE GRANOS

XIV. QUE CONDICIONES DE ALMACENAMIENTOS CONSIDERARIA UD. PARA ALMACENAR LOS SIGUIENTES
PRODUCTOS
PRODUCTO
T
HR
% de
PRODUCTO
T
HR
% de
Humedad
Humedad
Quinua
papaya
Cebada
chirimoya
Papa
pina
kiwicha
pera
soya
Limn
habas
tomate
tarwi
zanahoria
caihua
lechuga
olluco
uva
XV. DIBUJE UN PLANO DE DISTRIBUCIN DE PLANTA PARA ALMACENAR FRUTAS Y HORTALIZAS