La comida tacnea

Tiene una gran tradicin de muchos aos atrs, la cual est unida a su
historia. Tacna es un departamento sobresaliente y emprendedor, se
muestra a travs de su lucha y su fuerza de todo un pueblo. Sus platos
tpicos son una muestra de exquisitez, sabor y delicia culinaria. Muchos de
sus ingredientes son propios del Per, por el uso de sus ingredientes
muestra su poder gastronmico.
La preparacin regional de los platos, en ollas de barro, a la lea, con chicha
o vino de chacra, nos muestra la gran diversidad y poder de la comida
tacnea.
1. Picante a la tacnea
Es el plato bandera de la comida tacnea. Para elaborar el picante a la
tacnea, hay que tener en cuenta los productos autctonos de la regin.
Lleva ingredientes tal como, charqui, patas de carnero, mondongo, pata de
res, aj panca, papas, organo, ajo, cebolla y otros ms.
Para la preparacin es necesario cocer y licuar el ajo y el aj panca, remojar
el charqui, cocinar a fuego lento el carnero, el mondongo y las patas.
Deshilachar y cortar todas las carnes. Dorar y sazonar a fuego lento,
agregando sal, pimienta, aj panca, aj
mirasol, hojas de laurel. Las papas una vez
cocidas se pelan, se prensan y se agrega al
caldo. Se deja cocinar y se sirve.
Es una comida mus sustanciosa y se sirve
acompaado de pan marraqueta o con
arroz. Se acostumbra acompaar con el vino
de chacra de Tacna.
2. Adobo de chancho o Adobo tacneo
Es uno de los platos ms suculentos y tradicionales del sur peruano, en
especial de Tacna y Arequipa. El adobo es una forma de maceracin de la
carne, en la antigedad se utilizaba para conservarla. Se prepara a base de
chancho o cerdo en una vasija grande de barro, la forma tradicional es
cocinarlo a la lea.
Al cerdo se macera con vinagre, ajo, comino
(opcional), pimienta (al gusto) y organo,
por una hora. Despus se pone al fuego por
30 minutos. Es un plato aparentemente
fcil, no obstante debe ser preciso para que
salga al punto. Se sirve con papas, camotes
y choclo sancochados y ensalada (opcional). Se acompaa con una copita
de pisco, preciso.

3. Cazuela de gallina o Cazuela a la

tacnea
Es un plato tpico, sencillo y sabroso, en
especial para el invierno. Se puede preparar
con diversos tipos de carne, no obstante en la
regin se prepara con gallina criolla. Lleva
zapallo, choclo, arvejas, zanahorias, papas, ajo,
sal, perejil (opcional), apio y arroz.
Se sanchocha el ave en agua y sal, se agrega parte de los ingredientes y se
deja cocer por unos cinco minutos y se agrega el resto. Se sirve con perjil si
lo desea.
4. Chicharrn de chancho o cerdo
Es un plato muy rico y jugoso. Consiste en
trozos de carne de chacho o puerco con piel
que se cocina con su misma grasa y agua, se
prepara slo con sal. Se sirve con camotes
fritos o papas sancochadas y cancha serrana y
salsa criolla .
Para preparar la salsa criolla, se debe cortar la
cebolla roja en juliana, se macera con sal,
pimienta, rocoto picado muy fino y limn.
5. Cordero a la parrilla
Es un platillo nutritivo, delicioso y lleno de sabor. Lleva cordero, choclo,
lechuga, tomates, ajos molidos, aj panca molido, vino o vinagre, sal y
romero.
Se troza el cordero en varias partes y se
alian con todos los ingredientes por varias
horas. Se pone a la parrilla, se asa durante
una hora. Luego se va esparciendo aceite
cada cierto tiempo, hasta que se encuentre
completamente asado. Se sirve con choclos,
papas sancochadas, arroz (opcional) y salsa
criolla. Si deseas puedes acompaar el plato
con una tradicional chicha morada heladita.
6. Choclo con queso

Uno de los platos ms sencillos y ricos. Se

prepara con choclos tiernos y de grano blando.
Luego los pones a hervir en una olla con agua,
agregas ans al gusto, azcar morena (al
gusto) una pizca de limn. Cuando est cocido
lo sirves con queso paria o queso fresco andino
y lo acompaas de salsa criolla y lechuga.
Se preparan en muchas regiones del pas, en la mayora de restaurantes
regionales puedes encontrar el platillo. Si ests de viaje en Per puedes
tratar de hacerlo tu mismo.

Danzas de tacna

Danza de Tacna ANATA DE CAMILACA

Danza de Tacna ANATA DE CANDARAVE
Danza de Tacna ACHOCALLO DE CANDARAVE
Danza de Tacna CACHARPAYA
Danza de Tacna COMAILE
Danza de Tacna COMPARSA DE TARATA
Danza de Tacna El ABRAZO
Danza de Tacna EL TURUN TURU
Danza de Tacna HUAYUSI
Danza de Tacna JALA JALA
Danza de Tacna LLAMEROS DE CHUCATAMANI
Danza de Tacna MARINERA TACNEA
Danza de Tacna ORQUESTA DE CAMILACA
Danza de Tacna ORQUESTA DE HUANUARA
Danza de Tacna POLCA TACNEA
Danza de Tacna RECOGEDORES DE PERAS

Danza de Tacna SARTASI DE CAIRANI

Danza de Tacna TARDADA CANDARAVEA
Danza de Tacna TEJIDO DE ESTERAS
Danza de Tacna TINKI AKAA DE CAIRANI
Danza de Tacna TRENZADO DE ESTERAS
Danza de Tacna VALS DE TACNA
Danza de Tacna ZAMPOADA
Danza de Tacna ZAPATEO DE LOCUMBA