Historia del queso ..

Ya haban transcurrido aos desde la fundacin espaola de nuestra hermosa

ciudad Arequipa, los fundadores trajeron consigo un cargamento de costumbres y sabores novedosos.
Con un aporte hispano de alimentos como la leche, el azcar, huevos, especias, entre otros, ampliando
as un nuevo perfil en la gastronoma Arequipea.
En 1579 se funda el convento de Santa Catalina, convirtindose posteriormente no solo en el lugar de
reposo y oracin de innumerables religiosas, sino tambin en la mas reputada cocina y repostera de la
ciudad, siendo aqu donde, segn se dice, inicia la travesa del postre mas emblemtico de Arequipa el
Queso Helado.
Las hermanas del convento llegaron con tcnicas e instrumentos para la preparacin de diferentes
platillos, entre ellos el helado, postre que en ese tiempo era exclusivo para la gente de gran jerarqua.
Pero como podan las piadosas hermanas preparar un postre que necesitaba insumos que no eran de
fcil acceso?, pues recurrieron a los amables pobladores, personas que conocan muy bien las
caractersticas geogrficas de la regin, quienes se ofrecieron a traer el preciado producto a cambio de
la enseanza de tan exquisito potaje.
Entonces el ingenio arequipeo sali a flote, adoptando la tcnica enseada y agenciados con los
materiales que haba en la regin, comenzaron con un barril de madera, en el que colocaban hielo trado
en recuas a lomo de mula desde el imponente volcn, al cual se aada salitre, sobre este se colocaba
otra vasija en forma de cubo, de hoja de lata o estao, el cual se enfriaba al contacto con el hielo salado.
Aparte se haca hervir leche fresca de vaca con canela y clavo de olor, luego de enfriada la leche se le
aada vainilla y azcar para darle sabor, y esta preparacin se verta en el cubo y se comenzaba a dar
vuelta tras vuela a puro punche, hasta que empezaba a cuajar en las paredes y fondo del cubo, se
serva en plato y se usaba una esptula con la que se cortaba el producto ya congelado, los pobladores
arequipeos al ver como era servido el postre como si fueran rodajitas de queso, comenzaron a llamarlo
QUESO HELADO, gracias a la gran similitud que haba entre los dos, es as de donde naci tan
extravagante nombre para tan delicioso postre, que hasta el da de hoy resulta de gran extraeza para
nuestros amigos visitantes.
Al pasar el tiempo el Queso Helado se hizo tan popular, que en el mercado San Camilo exista una zona
destinada para las hermosas damas que preparaban dicho manjar, las cuales lamentablemente al ir
falleciendo se llevaron con ellas los secretos de tan importante postre, siendo as que por algn tiempo
quedo en el olvido.
Finalmente surgi Charito Queso Helado, los que empezaron a trabajar arduamente durante aos y se
encargaron de hacer resurgir tan afamado postre.
Hoy contando ya con nuestra tercera generacin en la elaboracin del riqusimo Queso Helado Charito,
nos sentimos orgullosos por haber cumplido con la tarea de haber rescato y mantenido la receta de
antao, y que sea ahora tan conocido y alabado por nuestro publico consumidor.
Agradeciendo la preferencia del ms exigente paladar arequipeo y manteniendo el compromiso de
seguir Compartiendo una dulce tradicin.