Ingrédients : pour 8-10 personnes

- 125 gr de farine
- 175 g de beurre demi-sel
- 90 gr de sucre glace
- 2 jaunes d’oeufs
- 80 gr de poudre d’amandes
- 1 pincee de fleur de sel.

-4 oeufs
- 100 gr de farine
- 100 gr de sucre.
Buche de Noel sur sablé breton, - 450 gr de lait
crème mousseline à la vanille et - 50 gr de crème liquide
- 4 jaunes d’oeufs
ganache chocolat. - 90 gr de sucre
- 50 gr de beurre
Pour le sablé : - 25 gr de maizena, 25 gr de farine
Commencer par mélanger le sucre glace, le beurre très mou - 12 gr de gélatine
et la poudre d’amande. - 30 gr de mascarpone
Ajouter les jaunes, la farine, le sel. La pate est assez molle. - 2,5 gousses de vanille
La verser dans votre moule rectangulaire, genre moule à
- 400 gr de crème liquide entière
tarte rectangulaire.
Faire cuire à four chaud 170°C pendant 15 mn environ. - 100 gr de chocolat noir
Réserver sur une grille à la sortie. Attention le sablé est très - 10 cl de creme liquide.
friable, à manier avec précaution.

Pour le biscuit cuillère

Monter les blancs en neige,puis les serrer avec le sucre. Re-
fouetter un court instant.
Ajouter les jaunes d’oeufs délicatement, puis la farine.
Déposer sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfu-
risé.
Faire cuire à four chaud 180°C pendant 10-12 mn.
Dès la sortie, recouvrir le biscuit d’un torchon humide et le
rouler pour lui donner la forme. Réserver ainsi.

Pour la mousse vanille

Porter à ébullition le lait avec la crème liquide, a jouter les
gousses de vanille fendues.
Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs et le sucre,
jusqu’au blanchissement. Attention ne jamais laisser les jau-
nes en contact, trop longtemps avec le sucre sans les battre,
cela ferait cuire les jaunes.
Incorporer la farine et la maizena tamisées.
Verser par dessus un peu de lait chaud, mélanger.
Verser le tout dans la casserole de lait à la vanille.
Porter à ébulition, laisser cuire 2 mn tout en remuant. La
crème doit etre épaisse.
Hors feu a jouter, le beurre en morceaux et la gélatine préa-
lablement humidifiee.
Fouetter energiquement.
Laisser refroidir, puis passer au mixeur plongeur pour obte-
nir une texture bien lisse.
Enfin incorporer le mascarpone, melanger delicatement.
Reserver jusqu’a refroidissement complet.
Ajouter alors la creme fouettee ferme mais souple, melanger
delicatement a la creme patissiere. Reserver.
popote de vero /

Copyright popote de véro 2005-2010. All rights reserved.

 Ingrédients : pour 8-10 personnes

- 125 gr de farine
- 175 g de beurre demi-sel
- 90 gr de sucre glace
- 2 jaunes d’oeufs
- 80 gr de poudre d’amandes
- 1 pincee de fleur de sel.

-4 oeufs
- 100 gr de farine
- 100 gr de sucre.

- 450 gr de lait
- 50 gr de crème liquide
- 4 jaunes d’oeufs
Buche de Noel sur sablé breton, - 90 gr de sucre
- 50 gr de beurre
crème mousseline à la vanille et - 25 gr de maizena, 25 gr de farine
- 12 gr de gélatine
ganache chocolat. - 30 gr de mascarpone
- 2,5 gousses de vanille
- 400 gr de crème liquide entière
Pour le montage :
- 100 gr de chocolat noir
Derouler le biscuit. Le retourner sur une feuille de papier sul-
furise. On va garnir le biscuit dans sa longueur. - 10 cl de creme liquide.
Puis a partir du tiers du biscuit verser une large bande de
mousse.
Rouler le biscuit en essayant de la serrer au maximum a
l’aide du papier sulfurise.
Si besoin ra jouter de la mousse sur les cotes. Mettre au frais
quelques heures.
Glacage :
Chauffer la creme puis la verser sur le chocolat en morceaux,
bien melanger. Laisser refroidir.
Deposer le biscuit sur une grille et napper avec le glacage.
Poser le rouleau sur le sable breton.
Decorer a votre guise, une simple gousse de vanille, sera tres
bien...
Laisser au frais jusqu’au service.

/
popote de vero
Copyright popote de véro 2005-2010. All rights reserved.