UNIVERSIDAD

NACIONAL DE SAN
AGUSTN
FACULTAD DE INGENIERIA DE PRODUCCION
Y SERVICIOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA
CURSO:

BARRA ENERGTICA A BASE DE SEMILLAS ANDINAS Y MIEL

INTEGRANTES:

Alegre Pealoza Larissa

Crdenas Gmez Gretha
Chijchiapaza Paco Violeta
Melndez Casapa, Fabricio
Torres Arteaga, Mauricio
AREQUIPA PER
2015 - A

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1. Contenido
INTRODUCCION................................................................................................... 2
FASE I: PLANEACIN........................................................................................... 3
1.

METODOLOGIA........................................................................................... 3
1.1.

2.

MAPA MENTAL..................................................................................... 3

DEFINICIN DE OBJETIVOS........................................................................4
2.1.

OBJETIVO GENERAL............................................................................4

2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS....................................................................4

3.

DETECCIN DE OPORTUNIDADES..............................................................4

4.

GENERACIN DE IDEAS............................................................................. 5

5.

4.1.

LLUVIA DE IDEAS................................................................................. 5

4.2.

MESA REDONDA.................................................................................. 6

TAMIZADO DE IDEAS.................................................................................. 7
5.1.

MATRIZ DE PONDERACIN...................................................................9

5.2.

IDEA DEFINIDA................................................................................... 10

5.2.1.

ANLISIS QFD............................................................................. 10

5.2.2.

PRODUCTO.................................................................................... 0

5.2.3.

NIVELES DE PRODUCTO................................................................1

5.2.4.

DESCRIPCIN DEL PRODUCTO......................................................3

5.2.4.1.

ASPECTOS CUANTITATIVOS DEL PRODCUTO..............................4

5.2.4.2.

ASPECTOS CUANTITATIVOS DEL PRODUCTO............................4

5.2.4.3.

ASPECTOS CUALITATIVOS DEL PRODUCTO...............................4

CONCLUSIONES.................................................................................................. 5
RECOMENDACIONES........................................................................................... 5
BIBLIOGRAFA..................................................................................................... 5

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INTRODUCCION
En el diario vivir, en el horario ajustado de muchas, millones de personas, muy pocas se
sientan a pensar en su alimentacin, locales de firma internacional de comidas rpidas,
alimentos enlatados e instantneos.
Los desayunos ya no son como los de antes, tiempos pasados donde predominaba lo
saludable, alimentos libre de edulcorantes, de saborizantes artificiales que al final de los
aos cobraran factura en la salud de las familias.
En este siglo XXI, productos ricos en componentes esenciales para el desarrollo
adecuado del ser en su diario vivir han sido adulterados, han sido mejorados por el
simple hecho de lograr la comercializacin y efecto a esto el aumento del rubro que
controla a la poblacin dejando a un lado lo sano por lo rpido.
Una muestra crtica de este asunto que se encuentra alrededor del mundo son las barras
de cereales, energticas, de frutas y muchos eptetos ms, las empresas multinacionales
obtienen la elaboracin en bruto de este producto y le agregan sabores, olores,
presentaciones que compran al consumidor sin conocer que este producto sano y
dulce est causando muchos inconvenientes repercutiendo a la salud como es el caso
de Diabetes, Obesidad, entre muchas ms patologas.
Adems de un excesivo precio de este producto es un alarmante tema donde muchos
hablan y pocos actan.
Las barras energticas son un delicioso producto si se tienen los ingredientes principales
puedes realizar un alimento muy nutritivo, vitamnico, energtico y lo ms importante a un
precio asequible y saludable.

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FASE I: PLANEACIN
1. METODOLOGIA
1.1.

MAPA MENTAL

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2. DEFINICIN DE OBJETIVOS
2.1.

OBJETIVO GENERAL

Crear un nuevo producto, de alto contenido energtico que puede satisfacer

plenamente la necesidad alimenticia en cualquier momento del da.

2.2.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
Brindar a los consumidores una atractiva alternativa de barras energticas
cuyas caractersticas son beneficiosas para el consumidor.
Incorporar procesos de innovacin y desarrollo de nuevos productos
empleando materias primas tales como: tuna y semillas andinas, las cuales
forman parte de una alternativa sana y agradable.
Identificar en el mercado meta: el comportamiento del consumidor.
Analizar la situacin de la demanda del producto a comercializar para
determinar la aceptacin que tendr en el mercado.

3. DETECCIN DE OPORTUNIDADES

Transformacin y comercializacin de harina de maca y lcuma

Ropa practica para el trabajo
Tienda de conveniencia (24 horas al da , los 365 das del aos )
Servicio de reparto de comida especializada
Mercado a domicilio
Servicio de reparto de comida personalizada y controlada por
nutricionista
Comercio especializado en venta de productos dietticos.
Mquinas expendedoras de pan.
Camiones restaurante.
Tienda online y de auto diseo.
Agencia de viajes especializada para noctmbulos.
Necesidad de productos naturales orientados al bienestar y la
salud
Necesidad de tener nuevas experiencias a travs de viajes de
forma econmica
Elaboracin de elementos practico para realizar labores de
limpieza con mayor facilidad
Necesidad de medicinas naturales efectivas
Necesidad de moda tecnolgica para jvenes
Necesidad de alimentos saludables

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De todas las opciones que se presentaron con anterioridad se escogi,

Productos naturales orientados al bienestar y la salud

4. GENERACIN DE IDEAS
4.1.

LLUVIA DE IDEAS
Para la generacin de ideas decidimos usar el BRAINSTORMING para
la necesidad de productos naturales orientados al bienestar y la salud,
las cuales se muestra a continuacin:

Centro de comida rpida vegetariana

Barra de cereales
Gaseosa de cereales
Dulces de aguay manto
Queso de soya, te de frutas
Barra energtica en base a cereales andinos
Barra energtica en base a tuna
Caramelos de manzanilla y toronjil
Comida pre cocida vegetariana
Hojuelas de cereales + Yogurt
Caramelos de cereales
Chupetines de cereales
Mermelada de cereales
Barras proteicas
Jugo de tuna
Desayunos o Almuerzos en cajas
Mquina expendedora de caf y leche
Chicles energizantes naturales
Sndwiches de soya
Papilla de quinua
Tortilla de kiwicha, maca
Cheetos de cereales
Galletas de cereales en animalitos
Crema de cereales
Jugo de cereales
King Kong a base de cereales
Gomitas de cereales
Gelatina de cereales

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4.2.

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MESA REDONDA

Aplicamos el mtodo de la mesa redonda para poder seleccionar las 5 ideas ms

resaltantes y que podran tener xito, en este mtodo participamos los 5 integrantes del
grupo , los cuales conocamos propusimos todas las ideas ya mencionadas , para de esta
forma escoger las principales las cuales irn a nuestra matriz de ponderacin .
Cada uno de nosotros tuvo un espacio de aproximadamente minutos para poder dar a
conocer una idea la cual le haya parecido interesante y proponerla para que se
selecciones entre las cinco principales.

EXPOSICIONES:

OPCIONES

Centro de comida rpida

vegetariana

Barra energtica baada en miel

de tuna y cereales andinos

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ARGUMENTACIN
As como conocemos los "FAST FOOD" , Tambin
sabemos que en su mayora estos ofrecen al pblico
comida chatarra , la cual genera problemas de salud en
las personas que la consumen ;con la creacin de este
restaurante de comida rpida vegetariana se pretendera
brindar a la sociedad un servicio innovador que impacte
al consumo de los alimentos , y mejore la salud de las
personas .
Las barritas energticas son un complemento calrico y
nutricional para casos en los que haya que incrementar
la energa o los nutrientes que aporta la dieta. Se trata
de productos comercializados bajo diferentes marcas y
que, en poco espacio y peso, aportan gran densidad de
energa. El producto que el grupo plantea es nuevo en el
mercado, las barras energticas a base de tuna y
semillas andinas presentan diferentes propiedades para
cubrir distintas necesidades de las personas; cada
ingrediente contara con beneficios para la salud de las
personas.

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Jugo de tuna

Nutricionalmente hablando, la tuna tiene una

gran cantidad de carbohidratos, calcio,
fsforo, potasio, hierro, zinc, vitamina C, A y
complejo B. Aunque contiene una cantidad
considerable de protenas, no podemos
considerarla como una fuente Importante de
las mismas. Sin embargo, contiene una
cantidad
bastante
considerable
de
sustancias
ppticas
que
ayudan
a
asimilarlas, por lo que su Ingesta asegura un
aporte suficiente de las protenas. Aunque
contiene una cantidad considerable de
protenas, no podemos considerarla como
una fuente Importante de las mismas. Del
mismo modo, aunque no est al nivel de
frutas como el limn o la naranja, tiene una
cantidad considerable de vitamina C, por lo
que resulta eficaz en el tratamiento de
heridas, ayuda a la cicatrizacin o mejora
ciertos padecimientos a nivel respiratorio,
por todas estas razones sera una idea
exitosa para integrarla al mercado.
Las galletas en base a tuna se presentaran
como una opcin abierta de consumo,
puesto que por estudios se sabe que la
mayora de personas adquiere una galleta
Galletas de tuna
semanal , el valor aadido que tendra esta
seria poseer todas las propiedades ya
mencionadas antes; y sera una buena
opcin para integrarla al mercado .
Quin no ha sentido alguna vez la
sensacin de nerviosismo, inseguridad o
temor? El ritmo de vida actual un tanto
acelerado, aunado a la soledad y a la falta
de conocimiento respecto a lo que sentimos,
provoca que la ansiedad comience a ser una
Caramelos de manzanilla
especie de normalidad en la vida diaria. Sin
y Hierbas relajantes.
embargo, la ansiedad no es una buena
compaera, a la larga puede causar severos
trastornos si no se atiende a tiempo.
Nosotros presentaramos una forma de
empezar a combatirla con los caramelos de
hierbas relajantes.

Luego de haber seleccionado las 5 principales ideas procedimos a realizar el

tamizado.

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5. TAMIZADO DE IDEAS
En esta etapa descartamos ideas por orden de prioridad en cuanto a juicio
del grupo de las 27 ideas planteadas decidimos optar 6 las cuales
consideramos puedan tener posibilidad de xito:
CODIGO
1. Centro de comida rpida vegetariana
2. Barra energtica baada en miel de tuna y cereales
andinos
3. Jugo de tuna

CCR
BEM
C
JT

4. Galletas de tuna

GT

5. Tortilla de kiwicha, maca

TKM

6. Gomitas de cereales

GC

TAMIZADO:
CRITERIOS
BENEFICIO PARA LA SALUD

1
2
3
4
5
6

ACEPTACIN DEL MERCADO

FACILIDAD DE ELABORACIN
COSTO
MATERIA PRIMA
GRADO DE INNOVACIN

En esta etapa escogeremos la eleccin de ideas por criterios y ponderacin, es

para ellos que definiremos los diferente pesos de los criterios establecidos para
poder realizar nuestra matriz de ponderacin.
Aceptaci
n
del
mercado

Facilidad
de
elaboraci
n

Cost
o

Materi
a
prima

Grado de
innovaci
n

Beneficio
s para
la salud

Tota
l

Ponderacin

13%

20%

7%

27%

Aceptacin del
mercado
Facilidad de
elaboracin

Costo

Materia prima

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Grado de
innovacin
Beneficios a la
salud

1
Total

13%

20%

15

100%

5.1. MATRIZ DE PONDERACIN

Para esta matriz la calificacin se da de la siguiente forma:

PRODUCTOS

|criterios

Peso

CCR
C

Aceptacin del
mercado
Facilidad de
elaboracin
Costo
Materia prima
Grado de innovacin
Beneficios a la salud

BEMCE

EP

GT

JT

CMYR

EP

EP

EP

EP

13%

0.39

0.52

0.39

0.39

0.52

20%

0.4

0.8

0.8

0.6

0.6

7%

0.14

0.21

0.28

0.21

0.14

27%

0.81

1.08

1.08

0.81

0.81

13%

0.39

0.52

0.39

0.26

0.52

20%

0.4

0.8

0.8

0.4

0.4

Total

2.53

3.93

3.74

2.67

2.99

Posicin

Nos damos cuenta que el mayor puntaje fue para la Barra energtica baada en
miel de tuna y cereales andinos
Las barritas energticas son un complemento calrico y nutricional para casos en
los que haya que incrementar la energa o los nutrientes que aporta la dieta. Se
trata de productos comercializados bajo diferentes marcas y que, en poco espacio
y peso, aportan gran densidad de energa.

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El producto que el grupo plantea es nuevo en el mercado, las barras energticas a

base de tuna y semillas andinas presentan diferentes propiedades para cubrir
distintas necesidades de las personas; cada ingrediente cuenta con beneficios
para la salud de las personas.

5.2.

IDEA DEFINIDA

Barra energtica a base de semillas andinas y miel de tuna

5.2.1. ANLISIS QFD

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CONCLUSIN QFD:
Guindonos por la evaluacin de importancia, vemos que debemos enfocarnos en el alto
contenido de fibra para la barra energtica TUNABAR, ya que este es un punto de gran
relevancia en el que se fija el consumidor al momento de adquirir una barra energtica.
Asimismo, tambin debemos enfocarnos en la forma compacta y pequea de la barra,
debido a que este tambin es de gran inters en los consumidores, ya que le otorga
portabilidad.
Si tomamos en cuenta estos dos puntos, nuestro producto tendr xito y podr medirse
con sus ms cercanos competidores, ya que habremos escuchado las necesidades que
tienen los consumidores, punto importante para el desarrollo de un producto.
5.2.2. PRODUCTO

Las barritas energticas TUNABAR son un complemento calrico y nutricional

para casos en los que haya que incrementar la energa o los nutrientes que aporta
la dieta. Se trata de un producto hecho a base de cereales andinos y miel de tuna

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que, en poco espacio y peso, aportan gran densidad de energa. Resultan muy
fciles de transportar, conservar y tomar, datos a tener en cuenta cuando se deben
portar durante mucho rato.
La necesidad de aumentar la ingesta energtica de una persona puede deberse a
varias causas, pero las principales son: aumento de las necesidades calricas
debido a su correspondiente aumento en el gasto, disminucin en la ingesta de
energa, y aumento en las prdidas de la ingesta realizada.
Como ejemplos de situaciones que pueden demandar un aumento de las
necesidades de energa podemos destacar:
1. Etapas rpidas de crecimiento, desarrollo y maduracin, que no queden
cubiertas con una alimentacin completa y equilibrada
2. Situaciones de gran consumo calrico que desencadenan ciertas
patologas. Habitualmente, cuanto ms agresiva es una enfermedad o un
proceso de hospitalizacin, mayor es el gasto que se deriva.
3. Prcticas deportivas intensas o mantenidas, que hagan necesario el
aporte de un plus para no perder o bajar el ritmo y obtener un rendimiento
satisfactorio.

5.2.3. NIVELES DE PRODUCTO

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Definimos al producto como un satisfactor de necesidades y deseos. Para cumplir

este rol, el producto va agregando valor para convertirse en objeto de deseo de los
consumidores. Cada nivel de producto es un agregado de valor, que en su
conjunto conforman la oferta de valor que adquiere el consumidor.
PRODUCTO BSICO: que corresponde al beneficio esencial que cubre la
necesidad bsica del consumidor.
El producto bsico a elaborar son las barras
energticas a base de semillas andinas baadas en
miel de tuna.
Las barras energticas son alimentos funcionales;
alimentos combinados, enriquecidos, fortificados;
debido a los compuestos bioactivos del producto
contribuyen al beneficio de la salud (disminucin de
padecer enfermedades cardiacas, cncer, diabetes,
hipertensin, etc.) por las personas que lo consumen.
Ofrecemos un producto agradable al paladar del pblico en general.

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PRODCUTO GENERICO:

La forma de las barras energticas ser rectangular.

El color de la barra depender de la miel de tuna.

Las pecanas y cerezas sern los rellenos de esta barra.

El empaque se diseara con colores llamativos.

PRODUCTO ESPERADO: Es el segundo nivel de Producto Esperado o Real el

que contiene el conjunto de atributos que desean los consumidores y lo
diferencian de la competencia. Este nivel est conformado por el producto y sus
caractersticas, estilo, packaging, nivel de calidad, durabilidad y confiabilidad, y por
supuesto la marca.

Barras energticas saludables, ricas, fresca y 100% nutritiva.

La barra energtica a base de semillas andinas y miel de tuna tendr un
peso de 60gr.
La medida de la barra energtica ser de 22x15cm.
La barra tendr de relleno pecanas, cerezas.

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La barra energtica ser de fcil consumo, fcil de masticar.

Variedad en el sabor de las barras energticas, debido a los diferentes
sabores de la tuna.
Las barras energticas sern de primera calidad, debido a los principales
ingredientes, como son la tuna, semillas andinas (quinua), pecanas,
cerezos.
El precio de este producto ser de S/. 1.50
El empaque de las barras energticas tendr un diseo especial y podr ser
fcilmente reciclable.
El nombre de la barra energtica es: TUNABAR

PRODUCTO AUMENTADO: Conforman este nivel, el conjunto de servicios

asociados a un producto que permiten aumentar su diferenciacin y sorprender al
consumidor.

Se garantiza que este producto es 100% natural.

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El producto tendr una presentacin de 24 barritas de

30gr.
El lanzamiento del producto se dar por pgina web.
Se tendr una tienda virtual, donde se podr promocionar
las diferentes variedades del producto.
La venta de este producto ser en los diferentes
minimarket, donde se podr hacer prueba de producto al
pblico en general.
Como promocin de lanzamiento del producto ser en
latitas que tengan capacidad para 6 barritas de 20gr.

PRODUCTO POTENCIAL: representa el conjunto de servicios, mejoras y

transformaciones asociadas al producto que se puede realizar en el futuro para
agregarle ms valor.

Si las barras energticas a base de semilla y miel de tuna, tiene xito en el

mercado arequipeo, se introducir en el mercado limeo.
Las barras energticas, TUNA BAR, sern acompaadas por bebidas
hechos a base de extracto de tuna.
Las barras energticas sern presentadas al pblico en diferentes
presentaciones.
Cada lote de produccin tendr un empaque personalizado de acuerdo a la
fecha calendario en la que se lance al mercado, es decir, si es fiestas
patrias el empaque ira de acuerdo a las fechas patrias.
Las barras energticas TUNA BAR, sern vendidas no solo en tiendas, se
podr encontrar este producto en centros comerciales.

5.2.4. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

El producto en estudio, es una barra nutritiva a base de cereales andinos,

los cuales como ya sabemos poseen un gran valor nutricional, adems se
encuentra baada con miel de tuna, dicha miel posee propiedades como la
regulacin del tracto digestivo, regulacin del colesterol y reduccin de
lpidos tanto en el cuerpo como en la sangre.

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Nuestra barra energtica constar de dos partes en su presentacin final, la

primera ser el empaque contenedor, en el cual podremos encontrar
informacin acerca del producto a consumir, como por ejemplo, informacin
nutricional, fechas de vencimiento, fechas de produccin, registro sanitario,
etc. Como segunda parte tendremos a la barra energtica en s conteniendo
cereales andinos y miel de tuna.

5.2.4.1.

ASPECTOS CUANTITATIVOS DEL PRODUCTO

A continuacin se presenta la informacin nutricional en la cual se basar

nuestro producto:
Hechos
Nutricionales
Energa
Protena
Grasa
Grasa Saturada
Grasa
Polisaturada
Grasa
Monoinsaturada
Grasa Trans
Colesterol
Carbohidratos
Azcar
Sodio

Por
1
unidad 20 gr
356 kj - 85
kcal
0.9 gr
3.4 gr
2.1 gr
0.4 gr
0.9 gr
0.1 gr
0.7 mg
12.7 gr
8.5 g
23.7 mg

Podemos concluir que el producto representa entre un 4% y un 5% del

valor nutricional diario, basado en una dieta de 2000 caloras.

5.2.4.2.

ASPECTOS CUALITATIVOS DEL PRODUCTO

Durabilidad
Debido a que en su composicin el producto posee conservantes, su
tiempo de duracin desde la produccin hasta su vencimiento va a ser de

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aproximadamente un mes, siempre y cuando ste haya sido conservado en

un lugar fresco y seco a temperatura ambiente.
Acondicionamiento para el uso
Nuestro producto ya viene elaborado para ser consumido directamente, de
este modo vamos a captar la atencin de personas que posean horarios
muy ajustados. No necesita preparacin alguna y adems posee un gran
valor nutricional.
Base Psicolgica
Nuestro producto ha sido diseado basndonos en las nuevas necesidades
y pensamientos que posee la poblacin hoy en da, No tengo tiempo, pero
quiero tener una alimentacin lo ms saludable posible, nuestro producto
satisface dicha necesidad.
Competidores
El mercado se ve actualmente dominado por las barras de cereal Cereal
Bar y Gran Cereal, pero no debemos descuidar los nuevos productos que
intentan incursionar en el mercado como las barras de granola
Quillabamba.
Puntos de Venta
Los productos de este tipo como barras energticas y galletas, en su
mayora son adquiridos en bodegas cerca a
los hogares de los
consumidores, seguido de supermercados, mayoristas y por ltimo
vendedores ambulantes, es necesario saber que las presentaciones ms
consumidas son las individuales frente a los six pack.

CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFA

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