DESDE MI RINCON EN UN BISTRO

Domingo en la noche, son las ocho y cuarenta y cuatro, oyendo a los

Who (o es CSI?). Hoy recib un correo que me hizo temblar, Mara
Luisa me pidi que escribiera una columna para MILSABORES en
PAPEL! Por que? Ser que nuestra amistad y mi marcada aficin a
la comida le dicen a ella que yo debera poder escribir una columna
que logre entretener, educar y divertir a sus lectores? Hmmm.No
Creo.
La verdad es que ni soy periodista, ni escritor, ni un gourmet
completo (solo medio gourmet ya que no como nada del mar!). Por
que Mara Luisa quiere que yo escriba sobre un tema tan amplio
como este, el cual no domino de forma total?
La verdad es que me siento halagado y creo que debo de intentar de
producir algo que llene las expectativas de MILSABORES. Tratemos!
Siguiendo con la forma de hablar, en primera persona, debo decirles
que desde que era un muchacho, chamo, la comida, debera decir la
cocina, siempre me fascin. Aprend desde muy pequeo que la
obligacin diaria de alimentarse poda ser algo muy especial,
dependiendo de los sabores que nos pusieran en la mesa (Fuera
Camarones!). Yo crec en la poca de los 50 y 60, aos en los cuales
Caracas no se distingua especialmente por sus restaurantes (pocos
buenos), todos mis recuerdos de sabores se originaron en mi casa
(algunos de las cocinas de Hctor y Abad, Chefs insignes de la
poca), igual que todo el mundo, recuerdos que tuvieron su gnesis
en mi madre, gran cocinera, pero tambin en las cocineras que
trabajaron en mi casa.
En esa poca (hoy quedan pocas) existieron una gran cantidad de
mujeres que trabajaban en las casas de familia, como les decan, en
calidad de cocineras (Madres putativas de los hijos que lograban el
cario mediante platos especiales para cada quien). Estas mujeres,
la mayora, mantenan, quizs sin saberlo, una tradicin de calidad y
buen gusto que se mantuvo desde la colonia hasta nuestros das. Las
tradiciones se mantenan en la cocina y en la forma de comer, lo que
hoy es algo especial era condumio del diario. La verdad es que me
criaron en una mesa donde todos los das, almuerzo y cena, se
servan por lo menos tres platos principales y al menos dos o tres
acompaantes.
Una sopa, un primer plato (arte en peligro de
extincin), un plato fuerte, ya fuera carne, ave o pescado, un par de
acompaantes salados, vegetales normalmente, y uno dulce
(Camburcitos con papeln, buuelos, Batatas, etc.) sin contar la
ensalada que variaba da a da. Estoa platos formaron parte de mi
dieta cotidiana por muchsimo tiempo. Pero si bien mi mam era la
directora del men diario (cocinaba solo en ocasiones especiales

pero que especiales eran!), la creadora era la cocinera. Mujeres

dedicadas con una sazn innata que lograban recrear lo que todava
era una extensin de la comida mantuana de Caracas. Eso se perdi
despus!.... No tienen idea, o a lo mejor si, de lo que fue crecer
comiendo todos los das platos grandiosos, sin entrar en la
espectacularidad de la restauracin, como Bollos Pelones, Crema de
Caraotas, de Auyama y apio, como nunca ms las he probado,
Polenta de Pollo, Gallina Imperial, Carne Frita (Subproducto de la
carne mechada llevado a un estado crocante imposible de describir
adecuadamente), Cebollas Rellenas de guiso de carne con una
cobertura de queso Velveeta imposible de repetir hoy en da (dgalo
ah Kraft!), y tantas otras cosas(Bomba de Pasta rellena de Foie
Grasse, Pudines variados, Tartas Sabrosas, Salsas untuosas y mucho
ms)..Los postres!dulces criollos en la nevera, muchos.ya no
se ven.unos cascos de guayaba, servidos con un poco de queso
crema, hoy es algo muy especialantes era comn. Pero volviendo a
las Cocineras, eran personas muy especiales..cocinaban con
tcnicas desarrolladas por ellas mismas, heredadas de su familia,
mejoradas por la seora de la casa, logrando sabores y texturas
extraordinarias dentro del mundo familiar donde se desenvolvan, con
tanto cario. En mi casa hubo dos ejemplos fabulosos, Carmen y
Andrea, mujeres sencillas y humildes que en mi hogar desarrollaron
cualidades gastronomicas espectaculares!.(Dignas de cualquier
restaurante de hoy en da)...Sin ningn tipo de educacin lograron
maestras en tcnicas como el Braseado, las Frituras! (Tostones
Sublimes), Daubes espectaculares, repostera, hasta panadera y
quien sabe cuantas otras tcnicas ms que podramos tratar de
explicar mas no entender como estas mujeres las conquistaron. No
les quiero contar de los Souffls de Chocolate, Vainilla y Naranja que
nos comimos.
Eran otras pocas, el Lomito no faltaba y ellas lograban un
espectacular Roast Beef con el corte, sin comentar lo que hacan con
un lagarto o un solomo, sin hablar del cotidiano ganso. La salsa
Bernaise era algo comn, todas saban hacerla, y la holandesa
acompaaba esprragos, otros vegetales y mariscos, un pollo al
vinagre no era raro, como ahora, sino algo del diario. En fin, nuestra
sociedad ha cambiado, mucho, hoy tenemos que sobrevivir sin las
cocineras de antao y cocinar nosotros mismos Quizs
avanzamos!....pero como aoro a Andrea.
Prometo no hablar ms del tema!
Palante es que vamos y tratar
de tocar puntos gastronmicos de actualidad como las posibilidades
de que una hija, o ser la nieta, nuestra se case con un vstago de
Arzak o de Adri y que en la fiesta de la boda degustemos espumas
de tequeos con aires de papeln y balines de queso blanco con
aromas de cebolln enano al matiz de la luz de Revern, a media
maana.

En fin, como les deca al principio no se mucho lo que debo hacer o

escribir. A lo mejor si reproduzco los chismes de cocina me convierta
en el E! de MILSABOES, quien sabe si el tema deba de ser ms
dedicado a ingredientes sabrosos?????........quizs a las recetas,
mejor a las actitudesy quien quita que el diseo no sea ms
atractivo.
Creo que basta el fastidio por hoy, (esta sonando Black Sabath,
msica no muy gastronmica, suena a Mondongo!), tratar en
columnas posteriores de enfocarme en temas tan interesantes como
la temperatura adecuada para frer tocineta ahumada en un sartn de
4 pulgadas.
Bon Appetit
LHB
Prximas Columnas hemisferio izquierdo.

Cordero, orgasmo del paladar o xtasis del

Ternera, carne blanca del recuerdo sexy de una noche de placer.