Investigadores: ABAD CORREA CLEVER ALEXIS

CHIROQUE RAMOS ORLAND

Asesora: Mg. SANTIAGO MORE GIULIANA
1. Tema:

SEGURIDAD E HIGIENE EN LA ELABORACION DE LOS

PRODUCTOS PESQUEROS EN LAS INDUSTRIAS
NACIONALES
2. Pregunta General:
De qu manera la seguridad e higiene influye en la
elaboracin de los productos pesqueros de las
industrias nacionales en el presente ao?
3. Preguntas especficas:
-

Cmo la seguridad en higiene interviene en la elaboracin de

productos de calidad como en el caso de las conservas de
pescado?

Para qu sirve la seguridad e higiene dentro de una industria

pesquera?

Qu ventajas y desventajas ofrece la seguridad e higiene en

las industrias pesqueras?

Cmo se aplica la seguridad e higiene en las industrias de

productos pesqueros?

4. introduccin:
El desarrollo de nuevas tecnologas y la globalizacin de la economa
se han acentuado en los ltimos aos, obligando a las empresas
pesqueras a ser ms competitivas. Tres factores determinan la
competitidad de una empresa: su capacidad de innovacin, la calidad
de sus productos y su productividad, surgiendo sobre este ltimo una
nueva cultura de relacin de la empresa con sus trabajadores. Esta
nueva cultura es el convencimiento de la necesidad de invertir en el
trabajador tanto en la capacidad como en la mejora de sus
condiciones de trabajo.
Durante aos se ha hablado de que las mquinas acabaran por
borrar de la memoria el trabajo del hombre en las fbricas. Tareas
como la de elaborador de conservas de productos de la pesca
demuestran lo contrario. El factor humano sigue siendo
imprescindible a la hora de manipular, tratar, envasar o clasificar este
tipo de producto, aunque tambin es imprescindible que realice estas
tareas con unos parmetros adecuados de seguridad e higiene, algo a
lo que puede contribuir la formacin especfica en esta materia.
Para la elaboracin o realizacin de las operaciones especficas de
manipulacin el
trabajador podr adquirir los conocimientos
necesarios para disponer y acondicionar el rea de trabajo, as como
limpiar y desinfectar la maquinaria y los equipos correspondientes,
utilizando los productos de limpieza y desinfeccin adecuados,
cumpliendo as las normas internas de seguridad laboral, controlando
las condiciones de proteccin del medio ambiente y aplicando las
medidas de prevencin y proteccin adecuadas.
En nuestro pas,
a la par
del desarrollo industrial que ha
experimentado en las ltimas dcadas, se han generado
constantemente accidentes dentro de los centros laborales, ya sea
por negligencia o descuido del personal, que labora o por parte de la
empresa. Que en la mayora de los casos ala no implementar
programas de seguridad, con la finalidad de atenuar el nmero de
accidentes estimados en unos 20 000 anuales, se crea la ley de
promocin industrial N 13270, con la finalidad de evaluar el grado de
seguridad, que la empresa brinda al personal que labora en la misma,
as como dando cumplimiento a lo estipulado por la ley.

5. planteamiento del problema:

La pesca es una de las actividades que el hombre y la mujer realizaban para
satisfacer las necesidades de alimentacin y a pesar de sta relacin
existente no implica que su desarrollo haya sido producto de sta, pues, es
hasta hace pocos aos que se ha transformado en actividad industrial
alcanzando as la industria pesquera un mayor desarrollo mediante la
utilizacin de nuevas tcnicas y un mejoramiento de las instalaciones
portuarias. Toda empresa que busque el progreso de su industria debe
tener como objetivo, proporcionar un ambiente de trabajo seguro e
higinico para todo su personal. Para lograr este objetivo es necesario
contar con una organizacin eficiente en el mbito laboral. Esto implica
adems crear una administracin verdaderamente responsable que adopte
las medidas necesarias para garantizar la salud de sus trabajadores y
trabajadoras.
Segn la ingeniera Pesquera Mena Rujel Marleny la seguridad e higiene en
las industrias de los productos pesqueros busca establecer, formalizar y
difundir una adecuada poltica laboral, entre todos los miembros de una
organizacin para la mejora en la calidad de productos pesqueros que estn
ala nivel o mejores que otras empresas.

6. Justificacin del problema

La aplicacin de un programa de higiene y seguridad industrial permite
medir, comparar, prevenir, evaluar las condiciones de trabajo y predecir los
riesgos a que estn expuestos los empleados y empleadas, sino se adoptan
acciones correctivas. La importancia que la higiene y seguridad industrial
adquiere a nivel mundial est relacionada con las condiciones no aptas en
las que opera el recurso humano, afectando directamente al mismo
personal; por lo tanto todas las empresas altamente exitosas deben hacer
nfasis en esta rea.
El sector industrial es una de las actividades ms expuestas donde se dan la
mayor cantidad de los accidentes por el uso de maquinaria y equipo del que
se requiere un mayor cuidado en su manejo, especialmente cundo los
empleados y empleadas estn expuestos continuamente a sufrir accidentes
tomando en cuenta que estos factores inciden mucho en la prdida
temporal o permanente del recurso humano que labora especficamente en
las actividades que presenta un mayor grado de peligrosidad.
La pesca, es una actividad que vive una etapa de cambios acelerados que
se estn impulsados por el uso de tecnologas nuevas, disponibilidad de
recursos, incrementando la productividad y eficacia generando un ambiente
altamente competitivo que se hace cada vez ms complejo exigiendo
cambios en todas sus reas, en especial relacionado a las condiciones de
higiene y seguridad industrial. Es necesario que todo centro de trabajo
aplique medidas de higiene y seguridad que permitan alcanzar un aceptable
estado de bienestar y rendimiento de los trabajadores y trabajadoras as
como un confiable ambiente laboral y una perspectiva real de eficiencia y
productividad. De no existir, la empresa no proporcionar un lugar de
trabajo a salvo de riesgos laborales.
Por lo tanto, es justificable y de suma importancia la aplicacin de medidas
de higiene y seguridad industrial mediante la elaboracin del manual,
puesto que si sta industria no toma en consideracin los factores que
influyen directamente sobre la higiene y seguridad del equipo, material,
materia prima y del personal obtendr un bajo rendimiento del recurso,
altos costos en la produccin, desperdicios de materiales y, adems, es
obligacin de todo patrono segn el Cdigo de trabajo adoptar y aplicar
medidas de higiene y seguridad industrial en integridad fsica de sus
trabajadores y trabajadoras.

7. objetivos:
-

Objetivo general:
Conocer la influencia de la seguridad e higiene en la
elaboracin de productos pesqueros en las industrias
nacionales
Objetivos especficos:
Explicar la intervencin de la seguridad e higiene en la
elaboracin de productos de calidad como en el caso de las
conservas de pescado
Saber las funciones que emplean la seguridad e higiene dentro
de una industria pesquera
Conocer las ventajas y desventajas que ofrece la seguridad e
higiene en las industrias pesqueras
entender y respaldar la aplicacin de la seguridad e higiene
dentro de una industria pesquera

8. Marco terico:
Ciencia y tecnologa de los productos
Pesqueros
La Ciencia y Tecnologa de los Productos Pesqueros se considera una
parte de la Ciencia y Tecnologa de los Alimentos, que trata los
diferentes aspectos relativos a la obtencin e industrializacin de
estos productos, y ms concretamente, las operaciones de manejo,
transporte, procesado, almacenamiento y distribucin.
A pesar de que existen diferentes sistemas de conservacin del
pescado, la calidad de un producto elaborado depende
fundamentalmente de la calidad inicial de la materia prima y de las
condiciones en que se mantiene hasta su transformacin. En el caso
del pescado, las condiciones en que se mantiene hasta su
transformacin son de vital importancia, ya que es un producto muy

perecedero que, normalmente, se captura en zonas muy alejadas de

los centros de transformacin.
Por otra parte, la calidad del pescado tambin se ve afectada por una
serie de variaciones biolgicas como son las condiciones de desove,
la estacin del ao en que son capturados, el caladero, la edad, etc.,
que influyen sobre todo en el contenido graso y en el grado de
insaturacin de los cidos grasos presentes, e influyen, por tanto, en
la textura, color y sabor de la carne, etc.
Evolucin y estado actual de los productos pesqueros
El pescado es fcilmente alterable y su disponibilidad es muy
variable, por ello, a lo largo de la historia, el hombre ha desarrollado
diferentes mtodos para su conservacin.
El hombre prehistrico aprendi a conservar el pescado que no poda
consumir en estado fresco haciendo uso de la desecacin por accin
del sol, del viento del fuego. El empleo de la sal como agente
conservante es de una poca posterior.
Las civilizaciones de Egipto, Mesopotamia y la India empleaban la sal
junto con la desecacin y, a veces, el ahumado para conservar el
pescado. La caballa fue objeto de comercio en esta poca para
alimentar a la poblacin de las grandes ciudades. Muchas tcnicas de
las que se empleaban en los siglos XIV y XV se siguen utilizando hoy
en da, as por ejemplo, los arenques se salaban en barriles durante
seis semana posteriormente se evisceraban para permitir una cierta
digestin enzimtica. En esta poca existe un gran comercio del
arenque ahumado, que se preparaba ahumndolo despus de un
perodo de salado de seis semanas.
Otros peces grasos tambin se conservaban de una forma similar,
aprovechando el efecto antioxidante del humo para evitar su
enranciamiento oxidativo. Las especie magras, como el bacalao, se
conservaban desecndolas, exponindolas al sol y al viento. La
mayora de las capturas del bacalao se conservan de esta forma. Al
comenzar la era industrial, lo que la mayora de la gente conoca
como pescado era aquel que estaba desecado, salado o ahumado,
adems de unas pocas especies de pescado de agua dulce y, en la
proximidad de los puertos, una pequea cantidad de especies de
pescado marino.
En 1820 en Gran Bretaa, tras el establecimiento de las bases de
conservacin por accin del calor, comienzan a enlatarse sardinas en
aceite y a producirse a gran escala industrial. Este mtodo de
conservacin no se aplic a otras especies, como el atn, hasta
principios del siglo XX. Hoy en da los productos enlatados
constituyen una gran proporcin de los alimentos consumidos
Seguridad e Higiene en las Industrias de los Productos Pesqueros.

Muchas especies valiosas de peces e invertebrados marinos se

producen y explotan en la actualidad en factoras de acuicultura como
consecuencia de presin ejercida por la elevada demanda. Los peces,
a diferencia de los animales de carnicera, son muy eficientes en la
conversin de alimento en protena animal, as pues por cada 1,5 Kg
de alimento consumido, ganan 1 Kg de peso corporal.
La Industria
La funcin principal de la industria alimentaria es proporcionar
productos alimenticios sanitariamente seguros, es decir, que no
supongan ningn riesgo para la salud del consumidor. Para ello, debe
garantizar la ausencia de grmenes u otros organismos causantes de
enfermedad en todos sus productos.
Los productos martimos, frescos o congelados, tras ser sometidos a
muestreo, deben ser inspeccionados y certificados como aptos para
consumo humano. En algunos pases, este servicio de inspeccin, as
como el volumen de las partidas, va en aumento. Actualmente se
conocen mejor las causas del deterioro de la calidad y el modo de
evitarlas.
La segunda funcin importante de la industria alimentaria es la
conservacin de la calidad inicial de los alimentos marinos. El
pescado es fcilmente alterable desde el punto de vista
microbiolgico y bioqumico. Los avances y el nivel de desarrollo
alcanzado en este campo han favorecido la obtencin de mayores
ganancias con un coste ms bajo, al mismo tiempo que mejoraron la
aceptacin de los productos.
Por otra parte, la aplicacin de unas tcnicas de envasado basadas en
importantes avances cientficos se ven reforzadas por unos medios de
almacenamiento distribucin muy mejorados.
La tercera funcin de la industria alimentaria es la de proporcionar
productos de alto y especfico valor nutritivo. Una manipulacin
descuidada, la lentitud en las entregas, as como un procesado,
almacenado y comercializacin inadecuados, pueden reducir la
calidad nutritiva de los productos.
La obtencin de productos salubres, estables y de alto valor nutritivo,
no son parmetros suficientes ni definitivos, ya que el atractivo
sensorial y el sabor agradable resultan de mayor importancia. El xito
del pescado y sus productos reside principalmente en el sabor.
Seguridad en la industria alimentaria
El principal objetivo de la seguridad en la industria es la prevencin y
limitacin de riesgos, adems de la proteccin contra los mismos y

contra todo aquello capaz de producir daos o perjuicios a las

personas, fauna, flora, vegetacin, bienes o medio ambiente, ya sean
derivados de una actividad industrial o de la utilizacin,
funcionamiento o mantenimiento de los equipos o instalaciones, o
bien de la produccin, uso o consumo, almacenamiento o desechos
de los productos industriales.
Con las actividades de prevencin y proteccin se pretende limitar las
causas que originan los riesgos, adems de establecer una serie de
controles que permitan detectar y, en la medida de lo posible, evitar
todas aquellas circunstancias que puedan dar lugar a la aparicin de
riesgos y paliar las consecuencias de posibles accidentes.
Por lo tanto, los riesgos relacionados con la seguridad industrial van a
ser aquellos capaces de producir lesiones o daos a personas, fauna,
flora, bienes o medio ambiente; ms concretamente los incendios, las
explosiones y otros hechos susceptibles de producir intoxicaciones,
quemaduras, envenenamiento o asfixia, riesgos de contaminacin
producida
por
instalaciones
industriales,
perturbaciones
electromagnticas o acsticas, electrocucin y radiacin, as como
cualquier otro que pudiera preverse en la normativa internacional
aplicable sobre seguridad.

Factores y situaciones de riesgo

Se consideran daos derivados del trabajo las enfermedades,
patologas o lesiones sufridas con motivo del trabajo.
Se considera riesgo laboral a la posibilidad de que un trabajador sufra
un dao determinado consecuencia del trabajo. Para poder calificar
un riesgo desde el punto de vista de su gravedad, es necesario
valorar la probabilidad de que se produzca el dao, as como la
severidad del mismo.
Un riesgo laboral ser grave e inminente cuando exista la
probabilidad de que se materialice en un futuro prximo y suponga un
dao grave para la salud de los trabajadores.
En el supuesto caso de una exposicin a agentes susceptibles de
causar daos graves a la salud de los trabajadores, existir un riesgo
grave e inminente, siempre y cuando sea posible que se materialice
en un futuro prximo, pudiendo derivar de ella posibles daos graves
para la salud, aun cuando estos no se manifiesten de forma
inmediata.
Como procesos, actividades, operaciones, equipos o productos
potencialmente peligrosos se pueden entender los que, en ausencia

de medidas preventivas especficas, originen riesgos para la

seguridad y la salud de los trabajadores que los desarrollan o utilizan.
Como condicin de trabajo deber entenderse cualquier caracterstica
del mismo que pudiera influir de manera significativa en la
generacin de riesgos para la seguridad y la salud del trabajador. Por
lo tanto, se incluye especficamente bajo esta definicin:
Las caractersticas generales de las instalaciones, locales, equipos y
productos, as como dems tiles presentes en el centro de trabajo.
La naturaleza de los agentes qumicos, fsicos y biolgicos presentes
en el ambiente de trabajo, as como sus correspondientes
concentraciones, intensidades o niveles de presencia.
Los procedimientos para la utilizacin de los agentes citados
anteriormente y que influyan adems en la generacin de los riesgos
ya mencionados.
Aquellas otras caractersticas del trabajo, incluyendo las relativas a
su organizacin y ordenacin, que influyan en la magnitud de los
riesgos a los que est expuesto el trabajador.
Como consecuencia de las condiciones en las que se trabaja,
aparecen los llamados factores de riesgos laborales, que dan lugar a
diferentes tipos de accidentes, enfermedades profesionales y efectos
para la salud, tales como fatiga, estrs, etc.
Los factores de riesgo se clasifican en cuatro grupos que se analizan a
continuacin, y en los cuales se incluyen las consecuencias que
supone para el trabajador la existencia de tales factores:
Factores de seguridad:
Se refieren a las condiciones materiales que influyen en los
accidentes laborales, por ejemplo: los pasillos y las superficies de
trnsito, los equipos y los aparatos de elevacin, los vehculos de
transporte, las mquinas, las herramientas, los espacios en los que se
trabaja, las instalaciones elctricas, etc.
Consecuencias:
Lesiones al trabajador originadas por elementos mviles de
mquinas, golpes, atrapamientos, cortes, cada de materiales,
lesiones por herramientas manuales o mecnicas, lesiones oculares,
esguinces,
aplastamientos,
cadas,
vuelco
de
maquinaria,
quemaduras, asfixia, paro respiratorio, contactos elctricos, etc.
Factores derivados de las caractersticas del trabajo:

Contempla los esfuerzos, la manipulacin de las cargas, las posturas

de trabajo, los niveles de atencin requerida, la carga mental, etc.,
asociadas a cada tipo de actividad.
Consecuencias:
Irritabilidad, falta de energa y voluntad, depresin, dolores de
cabeza, mareos, insomnios, problemas digestivos, etc.
Factores derivados de la organizacin del trabajo:
Se incluyen en este grupo las tareas que integran el trabajo, los
trabajadores asignados a ellas, los horarios, las relaciones jerrquicas,
la velocidad de ejecucin, etc.
Consecuencias:
Fatiga, insatisfaccin, estrs, problemas psicolgicos, etc.
Factores de origen fsico, qumico o biolgico:
Contaminantes fsicos:
Tambin llamados factores de origen fsico hacen referencia a:
- El ruido.
- Las vibraciones.
- La iluminacin.
- La temperatura.
- La humedad.
- Las radiaciones, etc.
Contaminantes qumicos:
Denominados factores de origen qumico, son los que estn presentes
en el medio ambiente de trabajo en forma de gases, vapores, nieblas,
aerosoles, humos, polvo, etc., que se combina con el aire respirable.
Contaminantes biolgicos:
Denominados factores de origen biolgico, constituidos por bacterias,
virus, hongos, protozoos, etc., causantes de las enfermedades
profesionales.
Consecuencias:
Sordera, aumento del ritmo cardaco, deshidratacin, golpes de calor,
que maduras, hemorragias, irradiacin, cataratas, conjuntivitis,
destruccin de tejido, irritacin de mucosas y piel, alteracin
pulmonar, cncer, malformaciones del feto, ttanos, tuberculosis,
hepatitis, pie de atleta, etc.
Medidas preventivas y de proteccin

La prevencin de los riesgos laborales se planifica dentro del conjunto

de actividades y decisiones de la empresa, formando parte de stas
desde el mismo comienzo del proyecto empresarial.
Estos aspectos reciben un tratamiento especfico dentro de la va
normativa adecuada, constatada en el Art. 6, apartado 1, prrafos d y
de la Ley de Prevencin de Riesgos Laborales (LPRL), a travs de la
correspondiente norma reglamentaria:
d) Procedimientos de evaluacin de los riesgos para la salud de los
trabajadores, normalizacin de metodologas y guas de actuacin
preventiva.
e) Modalidades de organizacin, funcionamiento y control de los
servicios de prevencin, considerando las peculiaridades de las
pequeas empresas con el fin de evitar obstculos innecesarios para
su creacin y desarrollo, as como capacidades y aptitudes que deban
reunir los mencionados servicios y los trabajadores designados para
desarrollar la accin preventiva.
La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales tiene como objetivo
garantizar el derecho a la proteccin de la salud e integridad de los
trabajadores en su puesto de trabajo, estableciendo las obligaciones
de las empresas as como las actuaciones de las Administraciones
Pblicas.
La prevencin de los riesgos laborales como actividad integrada en
todos los niveles jerrquicos de la empresa y en el conjunto de
actuaciones de la misma a partir de una planificacin, deber incluir:
- La tcnica.
- La organizacin.
- Las condiciones de trabajo.
Para planificar la actividad preventiva debemos tener en cuenta los
siguientes aspectos:
La evaluacin de los riesgos:
Consistente en la estimacin de la magnitud de aquellos riesgos que
no se pueden evitar. Conduce a la obtencin de la informacin
necesaria para que el empresario est en disponibilidad de tomar una
decisin apropiada sobre la necesidad de adoptar medidas
preventivas, o sobre el tipo de medidas a adoptar.
La actividad ideal preventiva lograda mediante un procedimiento
doble: Por una parte, la acreditacin de la autoridad laboral de los
servicios de prevencin externos y por otra, la auditora o evaluacin
externa.

 Las capacidades o aptitudes necesarias para el modo de

prevencin:
Consiste en la adecuacin entre la formacin requerida y las
funciones a desarrollar, estableciendo la formacin mnima necesaria
para desempear las funciones propias de esta actividad preventiva,
agrupadas en tres niveles (bsico, intermedio y superior). En el nivel
superior se incluyen las especialidades y disciplinas preventivas de
medicina laboral, seguridad en el trabajo, higiene industrial, y
ergonoma y psicosociologa aplicada.
El referente para la evaluacin de los riesgos ser la complejidad de
la empresa de los riesgos o la peligrosidad de las actividades que se
desarrollen en la misma.
Se incluirn en dicha evaluacin las mediciones, anlisis o ensayos
que sean considerados necesarios.
De existir una normativa especfica de aplicacin, la evaluacin
deber ajustarse a las condiciones concretas de la primera. Si la
normativa no indica o concretiza los mtodos que deben ser
empleados, o si los criterios de evaluacin contemplados en dicha
normativa deben ser interpretados o precisados bajo otros criterios de
carcter tcnico, se podrn utilizar los mtodos o criterios recogidos
en:

Normas UNE (ISO):

Son especificaciones tcnicas de aplicacin repetitiva o continuada,
establecidas por todas las partes interesadas y que aprueba AENOR,
que es el organismo de normalizacin aprobado por la Ley de
Industria 21/1992 para actuar como entidad de certificacin en los
distintos sectores industriales y de servicios.
Guas del Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo,
protocolos y guas del Ministerio de Sanidad y Consumo, as como de
instituciones competentes de las Comunidades Autnomas.
Normas internacionales.
En ausencia de los anteriores, guas de otras entidades de
reconocido prestigio.
Una vez obtenida la informacin sobre las caractersticas,
organizacin y complejidad del trabajo; sobre las materias primas y
los equipos de trabajo de la empresa, as como sobre el estado de
salud de los trabajadores, se proceder a la determinacin de los

elementos peligrosos y a la identificacin de los trabajadores

expuestos a los mismos.
A continuacin, se valorar el riesgo existente bajo criterios objetivos
de valoracin (segn los conocimientos tcnicos existentes o
consensuados con los trabajadores) para una conclusin sobre la
necesidad de evitar o de controlar y reducir el riesgo.
Las situaciones de riesgos que se manifiesten tras el resultado de la
evaluacin, obligarn al empresario a planificar la actividad
preventiva adecuada, con la finalidad de eliminar o controlar y reducir
dichos riesgos.
Las actividades de prevencin se rigen bajo un orden de prioridad, de
su magnitud y del nmero de trabajadores expuestos a los mismos.
Dentro de la planificacin de la actividad preventiva se incluirn:
Los medios materiales y humanos que sean necesarios.
La asignacin de los recursos econmicos necesarios para la
consecucin de los objetivos propuestos.
Las medidas de emergencia y vigilancia de la salud.
La informacin y formacin de los trabajadores en lo que se refiere
a materia preventiva.
La coordinacin de todos estos aspectos citados.
Se planificar para un perodo determinado, estableciendo las fases y
prioridades de su desarrollo en funcin de los referentes ya citados
(magnitud de los riesgos y del nmero de trabajadores expuestos a
los mismos), as como su seguimiento y control peridico. En el caso
de que la planificacin sea superior a un ao se establecer un
programa anual de actividades.
Debern ser aprobados por el Gobierno de la Nacin los Reglamentos
o Planes de Seguridad Industrial de mbito estatal, sin perjuicio de las
Comunidades Autnomas competentes en materia legislativa sobre
industria. Estas ltimas podrn introducir requisitos adicionales sobre
las mismas materias, tratndose de instalaciones establecidas en su
territorio.
Los Planes de Seguridad Industrial establecern:
Las actividades, instalaciones, equipos o productos sujetos a los
mismos.
Las instalaciones, equipos y productos industriales estarn
construidos
o
fabricados
siguiendo
la
correspondiente
Reglamentacin (RD 1.495/86, de
26 de mayo; RD 1.407/1987, de 13 de noviembre) que sealar la
obligacin de
comprobar su funcionamiento y estado de
conservacin o mantenimiento de inspecciones peridicas.

 Las condiciones tcnicas o requisitos de seguridad que deben

poseer los equipos, las instalaciones, los procesos, los productos
industriales y su utilizacin, as como los procedimientos tcnicos
para la evaluacin de su conformidad con las referidas condiciones o
requisitos.
Las medidas a adoptar por los titulares para la prevencin,
limitacin y cobertura de los riesgos derivados de la actividad, de las
instalaciones o de la utilizacin de los productos. Se debe incluir, en
su caso, estudios de impacto ambiental.
El funcionamiento de determinadas instalaciones, as como la
utilizacin de determinados productos con posibilidad de ser
condicionados por dichos
Planes de Seguridad, con objeto de que se cumplan las normas
reglamentarias en los trminos que stas establezcan.
La fabricacin de un producto o su comercializacin, que tiene como
requisito, segn lo dispuesto en los planes de seguridad, la
homologacin previa de su prototipo, as como las excepciones ha
dicho requisito, que son de carcter temporal.
Las condiciones de equipamiento, los medios y capacidad tcnica, o
en su caso, las autorizaciones exigidas a las personas y empresas
que intervengan en el proyecto, direccin de la obra, ejecucin,
montaje, conservacin y mantenimiento de instalaciones y productos
industriales.
Las Administraciones Pblicas competentes, por s mismas o a travs
de Organismos de Control, harn cumplir las disposiciones y
requisitos de los Planes de Seguridad Industrial. Las condiciones de
seguridad se comprobarn mediante un muestreo de los productos
industriales.

Seguridad en el empleo de maquinaria y equipos

Se debern emplazar, disear, construir, adaptar y mantener los
equipos, maquinaria, medios, etc., de forma conveniente a las
operaciones que deban realizarse.
Se tender a minimizar el riesgo de errores en cuanto a su disposicin
y diseo. Del mismo modo, se permitir una limpieza y
mantenimiento efectivos para evitar la contaminacin cruzada, la
acumulacin de polvo o suciedad, en resumidas cuentas, se evitar
cualquier efecto negativo sobre la calidad de los productos y la
seguridad del personal implicado en su manejo.

Seguridad y salud para la utilizacin de los equipos de trabajo

por parte de los trabajadores:
La Ley de Prevencin de Riesgos Laborales 31/1995 en su captulo 6
establece las obligaciones de los fabricantes, importadores y
suministradores de maquinaria, equipos, productos y tiles de trabajo
para que los productos y equipos de trabajo ofrezcan los mayores
niveles de seguridad para los trabajadores.
Esta misma ley establece, en su artculo 17, que:
1. El empresario adoptar las medidas necesarias con el fin de que los
equipos de trabajo sean adecuados para el trabajo que deba
realizarse y convenientemente adaptados a tal efecto, de forma que
garanticen la seguridad y la salud de los trabajadores al utilizarlos.
Cuando la utilizacin de un equipo de trabajo pueda presentar un
riesgo especfico para la seguridad y la salud de los trabajadores, el
empresario adoptar las medidas necesarias con el fin de que:
a. La utilizacin del equipo de trabajo quede reservada a los
encargados de dicha utilizacin.
b. Los trabajos de reparacin, transformacin, mantenimiento o
conservacin se han realizados por los trabajadores especficamente
capacitados para ello.
2. El empresario deber proporcionar a sus trabajadores equipos de
proteccin individual adecuados para el desempeo de sus funciones
y velar por el uso efectivo de los mismos cuando, por la naturaleza de
los trabajos realizados, sean necesarios.
Los equipos de proteccin individual debern utilizarse cuando los
riesgos no se puedan evitar o no puedan limitarse suficientemente
por medios tcnicos de proteccin colectiva o mediante medidas,
mtodos o procedimientos de organizacin del trabajo.
En el Real Decreto 486/97, de 14 de abril, se establecen las
disposiciones mnimas de seguridad y salud en los lugares de trabajo
(BOE 23/4/97).
En los Convenios nm. 119 y 155 de la Organizacin Internacional
del Trabajador (OIT) (1963 y 1981) se establecen las disposiciones
relativas a la proteccin de la maquinaria, con objeto de evitar riesgos
para la integridad fsica de los trabajadores.
La Directiva 89/655/CEE (modificada por Directiva 95/63/CEE)
establece las disposiciones mnimas de seguridad y de salud para el

empleo por parte de los trabajadores de los equipos de trabajo

durante la realizacin del mismo.
RD 1.215/1997 define el concepto de equipo de trabajo y establece
sus normas de comprobacin, as como las disposiciones mnimas de
seguridad y salud para el empleo por parte de los trabajadores de los
equipos de trabajo.
Se considera equipo de trabajo a cualquier aparato, mquina,
instrumento o instalacin utilizada en el puesto de trabajo. Se hablar
de su utilizacin ante cualquier actividad, referida a un equipo de
trabajo, tal como la puesta en marcha o la deteccin, el empleo, la
reparacin, el transporte, la transformacin, el mantenimiento y la
conservacin, incluyendo, concretamente, la limpieza.
El empresario deber adoptar aquellas medidas necesarias para que
los equipos de trabajo que se pongan a disposicin de los
trabajadores, sean los adecuados para el trabajo que deban realizar y
convenientemente adaptados al mismo. Esto implica que garantice la
seguridad y la salud de los trabajadores al utilizar dichos equipos de
trabajo. Si fuera imposible garantizar totalmente dicha seguridad y
salud, el empresario deber tomar las medidas adecuadas para
reducir tales riesgos.
De todas formas, se utilizarn equipos que cumplan con:
Cualquier disposicin legal o reglamentaria aplicable.
Las condiciones generales que se indican a continuacin:
Los rganos de acondicionamiento de un equipo de trabajo con
alguna incidencia en la seguridad debern ser claramente visibles e
identificables.
Al mismo tiempo, debern estar indicados con una sealizacin
adecuada cuando corresponda.
La puesta en marcha de un equipo de trabajo slo se podr llevar a
cabo mediante una accin voluntaria sobre un rgano de
accionamiento previsto para tal efecto.
Cada equipo de trabajo estar provisto de un rgano de
accionamiento que permita su parada total en condiciones de
seguridad.
Cualquier equipo de trabajo que entrae riesgo de cada de objetos
o de proyecciones estar provisto de dispositivos de proteccin
adecuados a dichos riesgos.
Cualquier equipo de trabajo que entrae riesgo por emanacin de
gases, vapores o lquidos, o por emisin de polvo, estar provisto,
cerca de la correspondiente fuente emisora, de dispositivos
adecuados para la captacin o extraccin.

 En caso necesario, los equipos de trabajo y sus elementos se

estabilizarn por fijacin, o bien por otros medios. En el caso de que
la utilizacin prevista requiera que los trabajadores se siten sobre los
equipos, dispondrn de los medios adecuados para garantizar el
acceso y permanencia en aquellos sin que suponga un riesgo.
Cuando exista riesgo de estallido o de rotura de elementos, se
adoptarn las medidas adecuadas.
En el caso de que los elementos mviles de un equipo de trabajo
puedan entraar riesgo de accidente por contacto mecnico, irn
equipados con resguardos o dispositivos que impidan el acceso a las
zonas peligrosas o que detengan las maniobras peligrosas antes del
acceso a dichas zonas.
Las zonas y puntos de trabajo o mantenimiento de un equipo
estarn adecuadamente iluminadas, en funcin de las tareas a
realizar.
Las partes de un equipo que alcancen temperaturas elevadas o muy
bajas, estarn protegidas cuando corresponda frente a los riesgos de
contacto o la proximidad de los trabajadores.
Los dispositivos de alarma del equipo sern perceptibles y
compresibles fcilmente y sin ambigedades.
Todo equipo estar provisto de dispositivos, claramente
identificables, que permitan su separacin de cada una de sus
fuentes de energa.
El equipo llevar las advertencias y sealizaciones indispensables,
con el fin de garantizar la seguridad de los trabajadores.

9. Antecedentes
Robles, G. Eusebio (1996). Formulacin de un modelo de
higiene y seguridad ocupacional para la pesca industrial. Lima
Per: tesis de maestra Facultad de ingeniera ambiental
UNI.
La investigacin pertenece a la modalidad denominada investigacin
descriptiva por que explica, analiza paso a paso todas las
prevenciones y normas que debe de tener un pescador en una
embarcacin pesquera.
Ibrcenes, F. Walter (2003). Higiene y seguridad en la
industria pesquera. Tacna Per: tesis de maestra Facultad
de ingeniera pesquera UNJBG.
La investigacin pertenece a la modalidad de investigacin
descriptiva ya que de igual manera detalla todo lo referente a la
seguridad e higiene que debe tener una empresa para el cuidado de
sus trabajadores y la mejora en la calidad de sus productos.