Clase Prctica Unidad II: Microbiologa

Lea atentamente las siguientes interrogantes y en equipo formule las respuestas,

para ello se le recomienda que analice y con la bibliografa realice una discusin
para responder las preguntas de forma objetiva.
1. Realice un cuadro comparativo sobre la composicin nutricional
especificando cada valor para la carne de ave, huevos, mariscos, productos
lcteos, grasa y aceites, productos enlatados.
2. Desde el punto de vista nutricional justifique la razn por la cual la carne de
ave se considera un alimento funcional.
3. Cules son los nutrientes presentes en la carne de pollo?
4. Formas de alteracin microbiana en la carne. Mencione los tipos de
infecciones endgenas en la carne. Tipos de bacterias no deseables en la
carne.
5. Explique cmo se da el deterioro y la conservacin en carnes picadas,
crudas y curadas, carnes secas.
6. Describa la composicin nutricional del huevo entero con cscara y
describa las buenas prcticas del manejo del huevo.
7. Realice una tabla donde describa los principales defectos que se producen

en la leche y los quesos como consecuencia del crecimiento

8. Por qu razn los mariscos son ms susceptibles a la degradacin rpida
con respecto al resto de los alimentos? Qu medidas se deben de tomar
en cuenta para alargar la vida til de estos productos
9. Seleccione un tipo de alimento procesado, en una tabla describa los
componentes de ese alimentos, el aporte nutricional que tiene, cules son
las formas de descomposicin por microorganismos.
10. Los productos enlatados son inocuos? Justifique su respuesta. Cite un
ejemplo
Bibliografa Recomendada
1. http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S071775182005000200002
2. http://www.sanutricion.org.ar/files/upload/files/nutrientes_huevo.pdf
3. http://www.infoalimentacion.com/aceites/propiedades_nutricionales_aceite.h
tm
4. http://www.analesranf.com/index.php/mono/article/viewFile/1107/1121

I.

Encierre la respuesta correcta

1. Son organismos eucariticos que poseen clorofila que les provee la capacidad de
realizar la fotosntesis
a.
Microorganismos Fottropos

b.
Cianobacterias
c.
Algas
2. Les gusta mucho alimentarse de azcares, que transforman en otras sustancias y en
anhdrido carbnico o CO2 en un proceso que se llama fermentacin.
a. Todo el espectro de hongos
b. Levaduras
c. Bacterias
3. Microorganismo Unicelular procarionte, interviene en la fermentacin, sobrevive en
cualquier habitat
a.
Algas
b.
Bacterias
c.
Hongos
d. La caracterstica principal de los virus son:
a.
No son parsitos, no son clulas, sino paquetes de informacin gentica
b.
Se desarrollan y multiplican nicamente en clulas vivas de las que
dependen, absolutamente, para la produccin de energa y la sntesis de protenas
c.
No son observables como las bacterias y no se pueden retener en filtros
d.
Todas las anteriores son aplicables.
II.

Marque con una X donde corresponda

Microorganismo
Saccharomyces
Cerevisiae
Acetobacter y
Gluconobacter
Penicillium roqueforti
Orthomyxovirus
Cianobacterias
Saccharomyces.
bayanus
III.

Bacteria

Levadura

Virus

Otros

Explique

Cul es la relacin que tiene los M.O Quimitrofos y los fottropos en la

produccin primaria?

1.
a.
b.
c.
2.

Razones por las cuales los microorganismos requieren de humedad

_________________________________________
_________________________________________
_________________________________________
Clasificacin de los microorganismos segn disponibilidad de
Oxgeno
a. ________________________
b. ________________________
3.
a.
b.
c.

Principales fuentes de contaminacin microbiana

___________________________
___________________________
___________________________

4. Clasificacin de los microorganismos segn resistencia a temperatura

d. ___________________

e.
f.
5.
c.
d.
e.

___________________
___________________
Factores extrnsecos del aire para la presencia de microorganismo
________________________
________________________
________________________

6.
d.
e.
f.

Acciones para evitar las ETAs

___________________________
___________________________
___________________________

IV.

Lea, Analice y responda

a. Suponga que lo van a contratar para resolver una problemtica en la
empresa Lcteos Mi favorita, y la situacin es que no se obtienen los
resultados esperados en la produccin de yogurt deseada; por lo tanto
su responsabilidad es definir una hiptesis aproximada sobre la razn
de la problemtica y una posible solucin.

El caso anterior analcelo desde el punto de vista microbiolgico, qu

microorganismo deber de intervenir, qu condiciones deber tener el M.O para
que pueda trabajar de forma eficiente? Elabore la curva de crecimiento microbiano
(microorganismo que interviene en el caso de anlisis), seale sus etapas y
requerimientos por cada fase.

b. Suponga que lo van a contratar para resolver una problemtica en la

empresa Vinos Xoloth, y la situacin es que no se obtienen los
resultados esperados en la produccin de etanol deseada; por lo tanto
su responsabilidad es definir una hiptesis aproximada sobre la razn
de la problemtica y una posible solucin.
El caso anterior analcelo desde el punto de vista microbiolgico, qu
microorganismo deber de intervenir, qu condiciones deber tener el M.O para
que pueda trabajar de forma eficiente? Elabore la curva de crecimiento microbiano
(microorganismo que interviene en el caso de anlisis), seale sus etapas y
requerimientos por cada fase.