La cerveza es sin dudas una de las bebidas ms populares en todo el

mundo.
Pero aunque nadie desprecia el sabor de una cerveza de venta masiva
en cualquier bar o supermercado, lo cierto es que las cervezas que
nunca se van de nuestra mente y quedan grabadas en nuestro paladar
son esas delicias artesanales que hemos tenido la suerte de probar en
algn pueblo, en alguna fiesta regional o en uno de esos ignotos pubs
que nos sorprenden gratamente con algn detalle nico.
Si el objetivo es gozar de ese sabor inigualable e inolvidable, no ser
necesario buscar en Internet las fechas de la prxima fiesta de la
cerveza artesanal en alguna lejana localidad. Solamente tendremos que
armarnos con algo de paciencia y decidirnos a encarar la aventura de
fabricar cerveza artesanal en nuestro propio hogar.
Aunque te parezca muy complejo, es realmente muy sencillo que te
transformes en un humilde productor de cerveza, satisfaciendo as tus
propias necesidades y las de tu familia y grupo de amigos. Manos a la
obra?...
En principio, hay que tener en cuenta los materiales e ingredientes
que resultan imprescindibles para fabricar cerveza casera:
Ingredientes

Agua

Cebada

Lpulo

Levadura
Materiales

Una olla grande

Una heladera de camping
Una licuadora
Un termmetro
Un recipiente con tapa
Un globo de cumpleaos
Un cao largo de cobre
Dos metros de manguera

Contando con todos estos elementos e ingredientes, ya podrs

comenzar con el proceso de fabricacin de la cerveza artesanal.
Primer paso

La primera actividad que debers realizar ser maltear la cebada en una

olla grande, adems de germinar los granos en agua despus de
molerlos. Luego de lograr esto, debers mezclar la cebada ya malteada
con agua caliente. Se ir conformando una especie de papilla, la cual
deber mantenerse en el fuego durante dos horas a 65C. Concluido ese
tiempo y extrada el agua quedar el mosto, un lquido denso y dulce
que es vital en el proceso.
Segundo paso
A continuacin, el mosto debe ser hervido durante una hora y media.
Durante el hervor es necesario ir agregando el lpulo, destinado a
brindar el aroma y el toque amargo que caracterizan a la cerveza.
Gracias a este proceso el producto se esteriliza, evitando la proliferacin
de bacterias. Luego de concluido el hervor, ser necesario revolver con
fuerza la preparacin, con el propsito de depositar en lo ms profundo
de la olla todos los residuos que puedan haber quedado, intentando
siempre obtener una cerveza lmpida y transparente.
Tercer paso
Es clave que todos los elementos y recipientes empleados se encuentren
convenientemente
desinfectados,
para
evitar
como
dijimos
anteriormente cualquier tipo de bacterias. Ms an en este paso,
momento en el cual se enfra la cerveza. Se trata de lograr que el
producto llegue a los 20C lo ms rpido posible, partiendo de una
preparacin que en ese momento estar en 100C. Para lograrlo, se
pasar la cerveza por el interior de un cao de cobre, previamente
enfriado con hielo. Posteriormente se agrega la levadura, la cual tiene
que estar hidratada desde las 24 horas previas a su incorporacin.
Cuarto paso
Hasta aqu tenemos una mezcla de mosto, lpulo y levadura. La misma
deber ahora pasar a un recipiente, donde se cumplir el proceso de
fermentacin. En consecuencia, los azcares del mosto se transformarn
en alcohol y gas, dos elementos que no pueden faltar en nuestra
cerveza artesanal. Para evitar ruidos y explosiones, el recipiente
destinado a la fermentacin se tapa con un globo tradicional de
cumpleaos, pero pinchado para que el aire salga y no entre.
La preparacin debe dejarse una semana en un lugar fresco y oscuro,
con el objetivo de disminuir su densidad. Si los pasos se realizaron
correctamente, al destapar el recipiente debe aparecer un lquido verde
y espumoso. Con posterioridad, esta produccin se deber transportar a

otro recipiente fermentador (puede usarse el mismo, convenientemente

desinfectado) y dejarse al fro por una nueva semana.
Quinto paso
Luego de siete das, la cerveza ya debe estar en condiciones de ser
embotellada. En las botellas terminar su maduracin, dejndose como
mnimo 15 das en reposo en la heladera. Sin embargo, se aconseja para
lograr un mejor resultado dejarla algunos das ms, incluso un mes
completo. Con una maduracin perfecta y una bebida helada,
evidentemente la cerveza obtenida no podr tener desperdicio
Aqu presentamos una descripcin simplificada del tema en algunos
sencillos pasos, pero ante cualquier duda que tengas no olvides
consultar
Esperamos con ansias tus comentarios luego de haber intentado fabricar
tu propia cerveza.

5 Pasos para Fabricar Cerveza Casera

Tienes inters en iniciarte en la preparacin de cerveza casera?
Este tutorial te permitir no slo preparar cerveza a escala casera, sino
tambin entender los fundamentos del proceso industrial cervecero.
Preparacin Preliminar

Hay un dicho que dice que el 75% de una ptima fabricacin de

cerveza se debe a la buena limpieza.
Y no es una exageracin. Ciertas bacterias, provenientes de equipo con
una mala limpieza, pueden durante el proceso de fermentacin arruinar
el sabor y las caractersticas de la cerveza producida.
Entonces,
recomendacin
general
para
todos
los
pasos
debajo: desinfectar todo el equipo que entre en contacto con la

cerveza sin fermentar, con una solucin de lavandina en agua.

Tambin hay que ser cuidadoso al manejar los instrumentos e
ingredientes (buenas prcticas de manufactura).
Qu tipo de cerveza preparar?

Existen innumerables variedades de cerveza: lager, ipa, ale, stout,

pilsner, etc.
Si te ests iniciando en la preparacin de la cerveza, lo recomendable
es comenzar con una cerveza tipo ale. Son relativamente fciles de
preparar, y no requieren un largo tiempo de condicionamiento y
maduracin. Fermentan bien a temperatura ambiente (entre 18C y
25C).
Una cerveza tipo lager, en cambio, requiere fermentacin a una
temperatura de entre 7 y 12 grados C (esto es, ms fro que un
ambiente tpico del interior de una casa, pero ms atemperado que un
refrigerador).
Qu ingredientes se necesitan?

El siguiente procedimiento est hecho para hacer 1 litro de cerveza.

En general, el trabajo y los tiempos de espera involucrados en la
preparacin de cerveza hacen que sea mucho ms razonable preparar
un batch ms grande (de 5 a 20 litros). Las cantidades necesarias de los
ingredientes se pueden escalar fcilmente.
1. Cereales
Los cereales los azcares que, al ser fermentados, producirn uno de los
componentes principales de la cerveza: el alcohol.
La preparacin de la cerveza puede realizarse con prcticamente
cualquier cereal. En la mayora de los casos los cereales tienen que
tener un proceso de malteado, el cual es realizado para activar enzimas
especficas que ayudarn a romper las largas cadenas del almidn
proveniente del cereal, y formar azcares que posteriormente sern
transformados
al
alcohol
(etanol).
En este caso, nos basaremos en el grano ms utilizado: la cebada.
Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza: 175 gramos

2. Agua
Este ingrediente es la base de la cerveza (85 a 92% de la cerveza es
agua).
Debe ser prioritariamente pura y con bajo contenido de sales, esto para
no alterar el sabor del producto final. No se debe usar agua destilada
para este fin.
Agua necesaria: alrededor de 1.5 litros (para preparar 1 litro de cerveza,
previendo evaporacin durante el malteado y la coccin)
3. Lpulo
Este ingrediente proporciona el sabor y amargor caracterstico de la
cerveza, y contrarresta el dulzor de la malta.
Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza: 1.5 a 3 gramos
4. Levadura
Este ingrediente proporciona la base bacteriana que convertir al azcar
del cereal en alcohol. Ver debajo (paso 3) el tipo de levadura requerido.
Cantidad necesaria para 1 litro de cerveza: 1 gramo
5. Azcar
El azcar blanca refinada permitir la formacin de gas una vez que
completes el embotellado.
Cantidad necesaria: media cucharada de t.
6. Opcionales
Existen innumerables variedades de cerveza. Es posible agregar
variedad en gusto, textura, aroma y otras caractersticas de la cerveza a
travs del agregado de frutas, especias, granos, y cereales crudos.
Para simplicidad, esta gua se refiere a la elaboracin de una cerveza
bsica, sin utilizar otros agregados. En la medida que tus habilidades
como preparador de cerveza mejoren, puedes embarcarte en preparar
variedades e ir jugando con los sabores, aromas y texturas.
Qu materiales se necesitan?

Muchos de los materiales que necesitas para preparar cerveza casera ya

estn presentes en una cocina bien equipada, por ejemplo:

una olla (preferentemente de acero inoxidable) donde preparar la

cerveza, del tamao del batch que se est preparando (2 litros en este
caso, o mayor)
una asadera (para tostar la cebada)
una licuadora (para triturar la malta obtenid
a de la cebada)

recipientes varios para la preparacin

cuchara para revolver
embudo (facilita el embotellado)

Tambin se requerirn:

termmetro (para controlar la temperatura durante la coccin)

2 filtros de papel (similares a los utilizados en cafeteras)
hipoclorito de sodio (lavandina) para desinfectar el equipo

Por ltimo, necesitars botellas para embotellar el producto final, y una

forma de tapar estas botellas. Puedes reusar botellas de cerveza
comercial vacas, pero necesitars un sellador de tapas metlicas para
poder cerrarlas (y evitar que el gas escape).
Cunto tiempo demora preparar cerveza?

El proceso se divide en 4 etapas:

1.
2.
3.
4.
5.

El da de la preparacin (pasos 1 y 2 de esta gua): unas 3 a 6

horas de trabajo
El tiempo de fermentacin (paso 3 de esta gua): dependiendo del
tipo de cerveza, entre 1 y 2 semanas: no se requiere trabajo (la
levadura es la que trabaja en esta etapa!)
Embotellado (paso 4 de esta gua): unas 2 a 4 horas de trabajo
Carbonatacin (paso 5 de esta gua): 2 semanas (no se requiere
trabajo en esta etapa)
Condicionamiento y Maduracin de la Cerveza: opcional, 1 a 2
semanas(no se requiere trabajo en esta etapa)

Entonces, hay dos das importantes en la elaboracin de la cerveza: el

da de la preparacin inicial (3 a 6 horas) y el da del embotellado (2 a 4

horas de trabajo); y 4 semanas de espera (2 de fermentacin, 2 de

carbonatacin y hasta 2 de acondicionamiento).
El proceso entero, de comienzo a fin, lleva entre 1 mes y 1 mes y
medio.
Paso 1 - Malteado de la Cebada
Recuerda, tanto en este paso como en todos los posteriores, limpiar
cuidadosamente y desinfectar el equipo que vayas a utilizar con una
solucin de lavandina en agua. Nunca apoyes un instrumento como una
cuchara, sobre una superficie no desinfectada. Puedes usar un plato
desinfectado para apoyar todo los materiales durante la preparacin.
1.1 Germinar la cebada
Asegrate que la cebada que has conseguido tuvo un proceso de
contacto con el agua (germinacin). Si no lo tuvo, coloca los 175 gramos
de cebada en 1 litro de agua y deja reposar de 3 a 5 das. Luego, pasarla
por un colador con el fin de separarla del agua, y dejar en reposo hasta
que est seco.
1.2 Tostar la cebada para obtener malta
Tostar los 175 gramos de cebada (para un litro de cerveza). El tostado se
puede realizar en un horno comn de cocina. A bajas temperaturas, se
obtienen maltas claras (llamadas lager o pale). A medida que se sube la
temperatura del horno, la malta que resulta es ms oscura. El grado de
quemado de la malta es el que determina el color de la cerveza. En este
paso hay que procurar no llegar hasta el quemado del grano, ya que
esto restar efectividad a la formacin de alcohol.
A partir de este momento, tenemos malta (ese es el nombre que se les
da a los granos germinados y tostados).
1.3 Obtener el mosto (extracto de malta)
Posteriormente hay que triturar la malta en una licuadora o artefacto
similar (como una batidora de inmersin) con el fin de romper la cscara
del grano.
Luego se mezclar la malta triturada con el agua a fin de romper el
almidn en azcares para su fermentacin, usando calor para ayudar en
la dilucin.

En este proceso es indispensable tener un control de temperatura ya

que si no se llega o si se eleva mucho la temperatura no se obtendr el
alcohol de la cerveza. Con un termmetro que tenga como lmite los
100C, se elevar la temperatura lentamente y se observar hasta que
llegue a los 72C, no se puede pasar esta temperatura debido a que se
destruiran las enzimas.
Una vez alcanzada esta temperatura, se dejar por lo menos 90
minutos.
Luego se separar el producto slido (bagazo) del lquido (mosto)
mediante filtracin, para eliminar la mayor parte del bagazo.

Paso 2 - Coccin y Agregado del Lpulo

Al mosto obtenido en el paso anterior, se le aaden de 1.5 a 3 gramos
de lpulo. Para esto, se recomienda que durante la preparacin anterior
se coloque el lpulo en agua caliente (1 o 2 tazas de agua), debido a que
es muy poco soluble en agua. Una vez agregado el lpulo al mosto, se
lleva a ebullicin por 2 horas.
Aqu ocurren 2 procesos:
1.

la esterilizacin del mosto que ayudar a que no se contamine con

otros microorganismos presentes en el ambiente y puedan afectar al
sabor de la cerveza o incluso hacerla no apta para su consumo; y
2.
la inactivacin de las enzimas.
Asegrate de completar hasta 1 litro el agua que se pudo haber perdido
por evaporacin. En este proceso se dar el sabor, aroma y color de la
cerveza.
Paso 3 - Fermentacin
En este proceso se utilizar el microorganismo que transformar el
azcar en alcohol etlico. Comnmente es llamado levadura o levadura
de pan (utilizado para el proceso de esponjado del pan), su nombre
cientfico
es Saccharomyces
cerevisiae (para
cervezas
ale)
o Saccharomyces pastorianus (para cervezas lager).
Se aadir 1 gramo (cucharada pequea) al producto anterior, y se
agitar para difundir toda la levadura en el producto. A partir de este
momento se pueden seguir 2 rutas de fermentacin:

1. Fermentacin alta:
Cervezas tipo ale. Para este tipo de cervezas, se usa la levadura de alta
fermentacin (Saccharomyces cerevisiae). El recipiente se deja a
temperatura ambiente (18-25 C) y se tapa levemente con el fin de
evitar que otros organismos contaminen la fermentacin. No hay que
sellar el recipiente, dado que se generar presin por el gas desprendido
(dixido de carbono) y el recipiente corre el riesgo de explotar. El tiempo
de fermentacin habitual es de dos semanas.
2. Fermentacin baja:
Cervezas tipo lager. Para este tipo de cervezas, se usa la levadura de
baja fermentacin (Saccharomyces pastorianus). El recipiente se coloca
a una temperatura de 7 a 12C, tapado levemente, y puede colocarse en
el refrigerador (no llevarse a congelacin) por una semana. Si se excede
el tiempo de fermentacin, el alcohol etlico pasar a cido actico lo
cual le dar un sabor y olor desagradable.
Dnde se hace la fermentacin? En un recipiente cerrado, que no
permita entrar aire con bacterias que puedan alterar el proceso. Para
esto, usar una tcnica muy utilizada en los laboratorios de qumica:
conectar una manguera en el extremo del tanque, que se haga
burbujear en un vaso de agua. De esta forma, se permite liberar el gas
generado, sin ingreso de bacterias del aire ambiente.
Cuidado: es fundamental en esta etapa evitar la acumulacin del gas
generado en la fermentacin. Caso contrario, podran producirse
explosiones.
La fermentacin demora 2 semanas tpicamente.
Paso 4 - Embotellado
Luego de las 2 semanas de fermentacin, vamos a proceder al
embotellado. Recuerda, como en todos los pasos anteriores, desinfectar
las botellas previo a su uso.
Durante este proceso se puede probar la cerveza, para conocer su olor y
sabor previo. Aqu la cerveza tendr mucho de su sabor y aspecto final,
aunque sin el gas caracterstico.
Previo a embotellar, agregar media cucharada de azcar blanca refinada
a cada botella de 1 litro que se vaya a utilizar. Esta azcar ser el

sustrato que permitir que las levaduras generen el dixido de carbono

caracterstico de la cerveza.
Al embotellar, se recomienda el uso del papel filtro. Esto ayudar a
separar parte del microorganismo y de partes slidas que pudieron
quedarse en el filtrado anterior, con esto se le dar la calidad necesaria
para que pueda ser tomada de manera natural.
Paso 5: Carbonatacin y Condicionamiento
El tiempo de carbonatacin recomendado es de 2 semanas.
Una vez carbonatada, es posible mejorar el sabor de una cerveza
dejndola madurar hasta 2 semanas adicionales. Este proceso puede
darse incluso almacenando las cervezas en el refrigerador.
Una vez lista, a disfrutar de la cerveza!
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