This project has been funded

with the support from the

European Commission. The
contents of this material
commits only the authors and
the Commission, cannot be
held responsible for any use of
the information contained

Produse
uitate

Cuprins
Romnia ...................................................................................................................................................... 3
Mei .......................................................................................................................................................... 3
Reete.................................................................................................................................................. 3
Linte ........................................................................................................................................................ 4
Reete.................................................................................................................................................. 5
Bor ......................................................................................................................................................... 6
Levnic ................................................................................................................................................. 9
tevie .....................................................................................................................................................11
Semine de in..........................................................................................................................................13
Nut .......................................................................................................................................................15
Napi........................................................................................................................................................16
Rubarb ..................................................................................................................................................18
Capere ....................................................................................................................................................19
Hric......................................................................................................................................................20
Dude.......................................................................................................................................................21
Prune uscate...........................................................................................................................................22
Polonia .......................................................................................................................................................23
Kale ........................................................................................................................................................23
Chard/Sfecl Mangold.............................................................................................................................24
Amarant..................................................................................................................................................24
Rubarb ..................................................................................................................................................25
Pstrnac................................................................................................................................................25
Barba-caprei ...........................................................................................................................................26
Napul suedez/Rutabaga ..........................................................................................................................26
Italia ...........................................................................................................................................................27
Scurt istoric al mncrii...........................................................................................................................27
Pinea.....................................................................................................................................................29
Feluri de mncare tipice dup reete napolitane .....................................................................................29
Danemarca .................................................................................................................................................31
Legume cu frunze....................................................................................................................................31

Legume i fructe .....................................................................................................................................35

Cereale de altdat.................................................................................................................................36
Alac - Triticum spelta...........................................................................................................................36
Svedjerug .........................................................................................................................................37
Kamut (hibrid natural ntre T. durum and T. polonicum) ...................................................................37
Emmer i Einkorn (Triticum dicoccum and Triticum monococcum) ......................................................38
Turcia Kayseri...........................................................................................................................................39
Nutriie i buturi....................................................................................................................................39
Aktma...............................................................................................................................................39
Kekek ................................................................................................................................................40
Hmerim ...........................................................................................................................................40
Mant ..................................................................................................................................................40
Tutma................................................................................................................................................41
Yufka...................................................................................................................................................41
Portugalia ...............................................................................................................................................41
Turcia Izmir ..............................................................................................................................................42
Produse uitate i redescoperite de productorii organici din Izmir ..........................................................42
O comoar gsit ntr-o lad de zestre ....................................................................................................43

Elevii provenind din domenii profesionale similare au lucrat mpreun pe tema

fundamental a inovaiei i creativitii n prepararea mncrii, cu accent pe ideea
de specific local terroir. Conlucrarea n activitile de cercetare n acest domeniu
a facilitat un bogat schimb de cunotine prin mprtirea exemplelor de bune
practici din fiecare ar partener.
Sperm c rezultatele acestui proiect vor contribui la mbogirea cunotinelor
elevilor privind cadrul culinar general al practicilor profesionale din industria
alimentar i de alimentaie public din Europa.

Romnia

Mei

Meiul (Panicum miliaceum) este o plant erbacee din familia gramineelor, cu

inflorescena ramificat i cu flori albe-glbui, folosit ca nutre pentru vite. [1]
Este de asemenea vndut pe post de aliment dietetic i, datorit lipsei sale de
gluten, poate fi inclus n dieta persoanelor care nu pot tolera grul.[1]
Boabele de mei au o valoare nutritiv ridicat, cu un coninut de 10-11% substane
proteice, 3-4% grsimi, 8-10% celuloz;
n alimentaia omului, boabele de mei se folosesc sub form de crupe sau psat i
pentru prepararea unei buturi alcoolice (braga); [2]

REETE
Mmliga din mei: 1 can fin de mei, 3-4 cni ap plat/de izvor, sare. Se
pregtete ca i mmliga din fina de porumb. Cnd fierbe apa cu sare se adaug,
n ploaie, fina de mei i se las la foc foarte mic 10-15 minute. Se amestec bine cu
o lingur de lemn sau un fcle pentru uniformizarea coninutului. Cnd nu se mai
lipete de pereii vasului i nici de lingur mmliga este gata. Se poate aduga
smntna, brnza ras i se poate servi cu sos de soia, cu ciuperci etc.
3

Crema de mei: 6 linguri de mei, 6 linguri de ulei, o legatur de zarzavat, 1-3 linguri
past de susan (Tahina), zeama de lmie, sare. Se prjeste meiul n ulei pn se
rumenete uor. Se adaug 3-4 cni de ap i se las s fiarb pn se ngroa. n
final se adaug sare, zarzavatul tiat fin, pasta de susan i puin zeam de lmie.
Crema poate fi servit ca atare sau n diverse combinaii cu salate de cruditi,
ciuperci, soia etc.

Surse
[1]- http://ro.wikipedia.org
[2]- http://www.revista-ferma.ro/autori-nicolae-dragomir/meiul-panicummiliaceum-l.html
[3]- http://www.paradisulverde.com/Alimentatie/Retete/retete-cu-mei.html

Linte

Lintea (denumit tiinific Lens culinaris) este o plant anual leguminoas, scund,
proas, cu frunzele paripenat-compuse ale crei semine sunt comestibile.
Etimologic, numele acestei plante nseamn lentil i provine din latinescul lens,
datorit formei bombate i circulare a seminelor.
Planta are cca 40 cm iar seminele se gsesc n psti, ca i mazrea i fasolea. Spre
deosebire de mazare i fasole, seminele de linte sunt n general numai cte dou n
fiecare pstaie. Exist mai multe varieti de linte - seminele difer att din punctul
de vedere al culorii (portocaliu, verde, verde inchis, maro) ct i al dimensiunii i
timpului de fierbere.

Alturi de soia, lintea este opiunea alimentar preferat de vegetarieni i

populaiile cu tradiie vegetarian. Datorit timpului de fierbere redus, lintea este o
excelent alternativ la fasole, n preparate pasate, n sup, n asociaie cu orez,
carne i legume.
Lintea este catalogat ca aliment de grad nutriional A datorit coninutului ridicat
de fibre, fier, magneziu, fosfor i protein i coninutului extrem de sczut de
grsimi. Lintea nu conine colesterol i aduce un aport caloric de cca 110-160
kcal/100g, n funcie de varietatea preparat i modul de preparare. [1]

Reete

PASTA DE LINTE
Ingrediente:
Avem nevoie de:
1 can de linte uscat verde
1 lingur chimen mcinat mrunt
1 si 1/2 lingurite de sare
4 fire de ceap verde
4 linguri suc de lmie
1/4 linguria piper proaspt mcinat
1/4 can ulei de msline
1/3 can frunze de ptrunjel verde taiate mrunt
Mod de preparare:
Lintea se pune la fiert cu 4 cni de ap. Se adaug chimenul si 1 linguri de sare, se
acoper i se fierbe la foc mic 20 de minute.Se pune ntr-o strecurtoare s se
elimine excesul de lichid i s se rceasc.Ceapa verde se taie n rondele foarte fine
pn la jumatatea frunzelor verzi.
Se pune lintea ntr-un bol i se adaug restul de sare,sucul de lmie,piperul,uleiul
de msline, ptrunjelul i ceap verde. Se amestec cu grij i se pune la frigider.
Aceast salat se poate pstra la frigider cteva zile i este foarte bun pentru
excursii. [4]
Surse
[4] -http://www.gustos.ro/retete-culinare/salata-de-linte-3.html
5

Bor

Un leac romnesc
Borul sau zeama rezultat din macerarea trelor de gru conine minerale i un
complex de vitamine B i C, minerale, aminoacizi eseniali i carbohidrai. De aceea,
acest aliment folosit de obicei pentru ciorbe, are beneficii multiple pentru sntate.
Puterea terapeutic a borului vine i de la drojdia de bere care ajut fermentaia,
ingredient care conine vitaminele din complexul B, vitaminele D i H (biotina),
enzime, minerale n forme uor asimilabile (calciu, magneziu, fosfor), plus
oligoelemente vitale pentru sntate, seleniu, dar, mai ales, crom. Fiind un produs
natural, borul este foarte bogat n enzime. ranii romni preuiesc acest lichid att
de mult nct talentul de gospodin al femeilor se apreciaz n funcie de ct de bine
tiu s prepare borul. n Bucovina, nainte de intrarea n post, toate vasele i
tacmurile sunt cltite cu bor i apoi binecuvntate, semn c borul este i un
dezinfectant. n credina popular, i scap pe copii de deochi i le red pofta de
mncare.
Pentru anemie, bronit i mahmureal
Borului i s-a dus vestea c e cel mai bun leac la mahmureal. ntr-adevr, nltur
simptomele intoxicaiei cu alcool, ameeala, durerea de cap, tremuratul membrelor,
senzaia de vom. Se bea un litru de bor. n cazurile de indigestie i de vom, un
pahar de bor but nainte de mas poate fi de ajutor. Se spune c persoanele care
beau zilnic bor mult, se lecuiesc de alcool. Mai ales dup mese copioase,
preparatele cu bor sunt binevenite. Borul contribuie i la eliminarea toxinelor din
6

organism. Este eficient i n curele de slbire, deoarece stimuleaz digestia i

arderea grsimilor. Pe lng aceste beneficii, poate fi i un adjuvant n cazul bolilor
respiratorii precum bronita, astmul i sinuzita. n cazuri de anemie, funcioneaz ca
tonic extrem de eficient, prin mineralele i vitaminele coninute. Cura cu bor pentru
revigorarea organismului dureaz 20 de zile, timp n care se bea un pahar de lichid,
cu un sfert de or naintea fiecrei mese. Pentru boli respiratorii cronice (bronit,
astm, sinuzit), se beau dou cni. Cura ajut la vindecarea acestor boli i, mai ales,
prentmpin agravrile i recidivele. Se fac cure de cte trei sptmni. Ca adjuvant
n tuberculoz, borul se bea n fiecare zi, cte o jumtate de litru, pe stomacul gol,
nainte de mesele principale. Se pare c anumite substane active din bor blocheaz
dezvoltarea bacililor care provoac aceast maladie.

Previne infarctul i cancerul de colon

Se tie c borul elimin toxinele din organism, fiind recomandat n diete de slbit.
Se poate bea cte o can de bor (250 ml) pe zi, timp de 10 zile. Acest tratament se
poate repeta de dou ori pe an, toamna i primvara. Terapia se recomand
persoanelor cu diabet, artrit, gut i cu probleme reumatice, hepatice i renale.
Pentru oboseal cronic, se bea un sfert de litru de bor dintr-o dat, ca sistemul
nervos s se revigoreze. Pentru toate problemele de ficat i de fiere, fitoterapia
recomand bor, deoarece cur i fortific organele interne. Se bea pe stomacul
gol, cu 15 minute nainte de mas, cte o can cu bor n care se adaug o jumtate
de linguri de pulbere de pelin. Nivelul crescut al glicemiei poate fi reglat tot cu
bor, but nainte de a mnca. Persoanele care au afeciuni pulmonare se refac mai
repede dac, n loc de ap, consum n fiecare zi un litru de bor amestecat cu 250
ml de infuzie de soc (din dou lingurie de flori uscate i o can de ap clocotit).
Aceast butur se ndulcete cu miere i se bea naintea meselor principale.
Tratamentul trebuie urmat cel puin dou luni. n cazuri grave, terapia se poate
prelungi nc dou sptmni. De asemenea, borul scade tensiunea i reduce
colesterolul, cur rinichii previne tromboza i infarctul, iar ultimele studii arat c
este anticancerigen, luptnd cu cancerul de colon. Este folositor n boli cardiace,

insomnii sau dup un efort fizic sau intelectual. Singurele restricii snt n caz de ulcer
gastro-duodenal i gastrit.
Borul se prepar ntr-un vas de pmnt de circa 15 litri sau o putinic din lemn de
fag sau
- un borcan de circa 10-15 l .
Ingrediente:
- circa 10 kg de tre de gru;
- circa 2-3 kg de fina de mlai;
- circa 1 kg de fina alb;
- drojdie de bere, o bucic ct o nuc;
- ap curat i bun de but.
Hutile reprezint amestecul ce rmne pe fundul borcanului dup ce s-a
decantat lichidul acrior numit bor. Hutile sunt necesare ntotdeauna la
prepararea unei noi cantiti de bor, ntruct conin fermentul necesar producerii
acestuia.
n cazul cnd borul se prepar pentru prima dat i nu avem "huti", se face o maia
din 250 gr de mlai amestecat cu apa fiart. Dup ce se rcete putin, se adauga 2
linguri de faina de gru. Se amesteca i se las s dospeasc 12 ore. Numai n cazul
n care dorii s obtinei mai repede borul, adugai drojdie de bere, o bucic ct
o nuc, altfel nu, i atunci putei umple borul la numai 2 ore. E preferabil s lsai s
se produca fermentaia n mod natural. Aceast maia se adaug n locul hutilor la
prepararea borului.
Prepararea:
La 10 litri de ap se pun 1,5 kg de tre de gru, 1-2 kg de mlai i o farfurie de
huti rmase de la alt bor. Se las apa s clocoteasc. ntre timp, se prepar o
plmdeal din tr de gru i fina de porumb amestecate cu apa rece. Se las s
stea circa 1-2 ore. Peste aceast cantitate se toarn ap clocotit, amestecndu-se
mereu cu fcleul.
Dup ce s-a mai rcit puin, se adaug hutile - nu se vor pune n apa fierbinte
pentru c moare fermentul. La acest amestec putei aduga 2-3 crbuni stini,
pentru c ajut la limpezirea borului. Pentru ca fermentaia borului s se produc
mai repede, se aeaz vasul ntr-un loc mai cldu. Dup 12-14 ore, borul s-a acrit.
Se trage n sticle de 1 kg, dupa ce n prealabil a fost filtrat prin tifon curat, i se
pstreaz la frigider sau la un loc rcoros. Se bea la temperatura camerei.
8

Observaie!
Dac vei folosi borul la prepararea unor ciorbe sau chiar boruri, putei pune n
aceste sticle cte un fir de leutean sau cherval, dar dac dorii s l consumai ca
atare, folosii frunze de viin [9].
Surse
[5]
http://www.monitorulexpres.ro/?mod=monitorulexpres&p=S%E3n%E3tate&a=cites
te&s_id=90786
[6].www.terapiinaturiste.ro/populare-bors.php

Levnica

Levnica (Lavandula augustifolia) este o plant aromatic i medicinal, cu tulpini

ramificate n tuf, nalt de 30-50 cm, frunze mici, nguste i flori albastre parfumate.
Originar fiind din regiunile calcaroase i muntoase mediteraneene, la noi n ar
crete cultivat i nflorete toat vara.
n scopuri medicinale se recolteaz numai florile detaate de pe axul inflorescenei,
sau toat inflorescena, cnd corola nu este complet deschis (Flores Lavandulaes).
Dup recoltare se usuc la umbr, n strat subire fr a fi presate.
Componeni principali

ulei volatil compus din: acetat de linanil, butirat de linanil, geraniol, linalol n
stare liber, valerianat de linalil, borneol, cumarin, cineol, nerol, furfurol, alfa
pinen, cariofilen, substane amare.

Proprieti

puternic aromatizant cu aciune antiseptic local i uor antispastic datorit

componentelor din uleiul volatil
calmant al sistemului nervos central
diuretic i colagog
florile au aciune carminativ

Extern

calmant i analgetic

Indicaii
Intern

n migrene, cefalee, afeciuni cardiace cu substrat nervos, boli de rinichi i de

ficat, tulburri digestive, balonri abdominale, reumatism, stri de anxietate.
ca aromant i corectiv

Extern

masaj cu oetul obinul din florile de levnic n caz de rceal, grip i stri
febrile.[1]

Biscuii cu lavand
Ingrediente:
- 300 gr fin
- 150 gr zahar
- un praf de sare
- 150 gr unt rece tiat cubulee
- o lingur i jumtate de flori de lavand
- 1 ou

10

- 2 linguri apa rece

ntr-un bol se toarn fina, sarea i untul. Se amestec cu degetele pn capat un
aspect nisipos. Se adaug zahrul, florile de lavand i se mai amestec o data dup
care se toarn oul i apa. Se frmnt cu podul palmei de 2-3 ori pn capt
consisitena unui aluat . Se mpacheteaz ntr-o folie alimentara i se pune la frigider
pentru cel putin 30 de minute. Se ncinge cuptorul la 180 grade. Se tapeteaz o tav
cu hrtie de copt.Se iau din aluat bilue de mrimea unei nuci, se pun n tav i se
aplatizeaz pn ajunge la o grosime de 4-5 mm. Se coc timp de 12-15 minute.
Se ncinge cuptorul la 180 grade. Se tapeteaz o tav cu hrtie de copt.Se iau din
aluat bilue de mrimea unei nuci, se pun n tav i se aplatizeaz pn ajunge la o
grosime de 4-5 mm. Se coc timp de 12-15 minute. [11]

Surse
[7] http://www.petitchef.ro/retete/biscuiti-cu-lavanda-fid-479425

tevie

tevia este o plant foarte des ntlnit n Romnia, ns beneficiile ei nu

sunt att de cunoscute i apreciate la fel cum erau pe vremea bunicilor.
Acetia tiau de poria de sntate pe care tevia le-o ofer i o consumau
abundent n sezonul primaverii. Frunzele de tevie pot fi consumate crude i au
un gust dulce-acrior, asemeni spanacului, dar pot fi folosite i n supe, ciorbe sau
alte mncruri gtite. tevia este o plant bogat n vitamine (C i K), sruri minerale
(potasiu, fosfor, magneziu, calciu, fier, zinc), proteine i fibre. Este o plant minune

11

pentru c ne ajut s eliminm lichidul de prisos din corp, ne scap de oboseala

minii i a trupului i detoxifiaz organismul.[12]

CIORB DE TEVIE
Ingrediente

2 morcovi potrivii
2 pstrnaci
3-4 cartofi
2-3 linguri de ulei
o ceap
40 g elin
tevie
o cutie mic de roii
bor
tieei
sare
ou
leutean proaspat

Mod de preparare - reet

Se cur zarzavatul, se taie cubulee i se clete n 2-3 linguri de ulei. Se adaug
ap.
Dup 10 minute de fiert zarzavatul, se adaug cartofii tiai cuburi i apoi tevia care
n prealabil este oprit i tocat mrunt.
Dup ce cartofii au fiert, se adaug tieeii, roiile i borul cald. Se potrivete de
sare, iar la sfrit se adaug leuteanul proaspt tocat mrunt.
Se poate servi simpl ca o ciorb de post sau se pot aduga ou ntregi ( ca ochiuri
romneti ); n acest caz se mai las s dea 2-3 clocote, sau se poate servi cu omleta
fcut din 3-4 ou, prjit pe ambele pri i tiat cubulee. [13]

[12]-http://www.garbo.ro/articol/Tratamente-naturiste/10662/stevia-si-beneficiilede-primavara.html

12

[13]http://www.retetepentrutine.ro/retete/12-ciorbe-si-supe/1223-ciorba-destevie.html

Semine de in

Seminele de in sunt bogate n vitamine, minerale, magneziu i mangan, fibre,

fitochimicale, multe dintre acestea incluznd antioxidani. Au i acizi omega 3,
importani n combaterea inflamaiilor. Seminele de in reprezint o surs vegetal
foarte important de omega 3, numit acid alfa-linoleic. Inul const n proporie de
50% n aceast substan, de cinci ori mai mult dect uleiul de nuci sau rapi.
Beneficiile seminelor de in:
- Scad colesterolul i nivelul zahrului din snge.
- Impiedic pierderea masei osoase.
- Ajut la meninerea greutii.
- mbunteste digestia, fibrele prevenind constipaia.
- Crete imunitatea organismului, fiind bun n bolile autoimune i inflamatorii,
precum artrita, psoriazisul sau lupusul.
- Lupt cu cancerul, n special cel de colon i de sn, inhibnd tumorile. [14]

13

SALAT CU SEMINE DE IN

1/4 varz
1/2 salat verde
1 fir ceap verde i 1/2 ceap roie
1 cel de usturoi mrunit
Cubulee brnz capr, msline verzi
1 lingur ulei masline extra-virgin
1 lingur oet de mere
1 mn de semine in ntregi [15]

[14] http://www.ziare.com/viata-sanatoasa/alimente/beneficiile-consumuluisemintelor-de-in-1102582
[15] http://www.petitchef.ro/retete/salata-cu-seminte-de-in-fid-554624

14

Nutul

Nutul (Cicer arietinum), cunoscut i sub denumirea de mazrea berbecilor, este o

plant leguminoas anual, originar din Asia Mic.
Nutul este bogat n proteine, sruri minerale (fosfor, potasiu, magneziu, calciu, fier)
i n complexul de vitamine B. Avnd o concentraie ridicat de proteine (24%), la
care se adaug i un procent consistent de hidrai de carbon i grsimi, nutul are o
valoare alimentar deosebit, nlocuind n bun parte proteinele din carne.
De la nut se consum att pstile tinere, verzi, preparate ca supe sau mncruri,
ct i boabele prjite i mcinate care se pot consuma n amestec cu cafea sau chiar
ca nlocuitor de cafea.
Nutul este asemntor cu soia i se poate folosi n prepararea chiftelelor,
sarmalelor sau pilafurilor, fiind un foarte bun nlocuitor pentru carne, fiind i mai
gustos dect soia. Boabele de nut fierte, pisate i apoi amestecate cu pasta din
seminele de susan (denumit i tahini) la care se adaug condimente, poart
denumirea de humus sau houmous, un popular fel de mncare din Orientul apropiat
si Balcani. Chiftelele prjite din fin de nut se numesc falafel, populare mai ales
in Liban i Israel.
Nutul poate constitui chiar un nlocuitor foarte bun pentru cafea. Boabele de nut
prjite i mcinate au un efect puternic stimulent digestiv i nervos. Nutul
amestecat cu cafea este asociat uneori cu restriciile alimentare de pe timpul
dictaturii lui Ceauescu, cnd cafeaua natural nu era adesea disponibil ca atare.
Cu toate acestea se tie c din nut i cicoare se poate realiza o cafea natural foarte
bun pentru copii, pentru a le stimula pofta de mncare, iar apa de nut care se
obine prin strecurarea boabelor, este un adevarat elixir de sntate.[1]

15

Pateu de nut
Nut fiert -500 g
Suc de lmie- 3 linguri
Usturoi-2-3 cei
Susan mcinat-1 linguri
Sare
Ulei de msline-2 linguri

Se pune nutul la nmuiat 10-12 ore, iar apoi se fierbe 2-3 ore. Se paseaz n blender
adugnd puin ap pstrat de la fiert, pn ajunge la consistena unei smntni.
Adugai sucul de lmie, susanul, sare dup gust, usturoiul (granulat sau pisat) i
amestecai bine. Apoi l punei ntr-o farfurie adnc, deasupra l stropii cu puin
ulei i nfrumusetai cum v place.[5]

[5]- http://www.lalena.ro/210-reteta-Pate-de-naut-Hummus.html

Napul

16

Napul este o plant erbacee, cu nlimea de pn la 50100 cm, cu tulpina florifer

dreapt, cilindric, mult ramificat, acoperit cu periori. nflorete n lunile mai
iunie.
Rdcinile de nap conin zaharuri (predomin glucoza), proteine, lipide, multe sruri
minerale (potasiu, calciu, magneziu, fosfor, fier, mangan, zinc), multe vitamine (mai
ales C, B1, B2, PP), cantiti mici de caroten i celuloz. Frunzele tinere conin ulei de
mutar i vitamina C.
Napul se cunoate foarte mult ca plant medicinal. Este folosit ca laxativ,
antiscorbutic, diureic, expectorant i calmant. Sucul de nap cu miere se
ntrebuineaz n tratamentul afeciunilor gastrointestinale i ca stimulator al
funciei cardiace. Consumul rdcinilor are efect curativ n cazuri de gastrit cu
secreia sczut, colit spastic, dereglare a funciei cilor biliare. Napii au un
coninut mare de inulin, aceast substan stimulnd, potrivit specialitilor,
sistemul imunitar.[1]

Salat de napi i cartofi

Ingrediente

500 g napi
500 g cartofi
3 rdcini de ptrunjel
1 elin mic
56 linguri boabe de mazre din conserv
2 mere
3 castraveciori
5 linguri zeam de lmie
2 salate verzi
4 linguri maionez de post
sare

17

Mod de preparare:
Splai bine napii, rdcinile de ptrunjel i cartofii, fr s le curai de coaj. Le
fierbei n vase diferite, n ap cu sare, innd cont c legumele au timp diferit de
fierbere.
Curai de coaj legumele fierte i rcite, apoi le tiai n cubulee. Decojii
castraveciorii i elina, apoi le tiai n bastonae nguste sau n rondele. Tiai
merele n cuburi pe care le stropii cu zeama de lmie, ca s nu oxideze. Splai
salata frunz cu frunz. Scurgei boabele de mazre n strecurtoare i le trecei
printr-un jet de ap rece.
Punei ntr-un castron legumele, merele i boabele de mazre. Adugai 2/3 din
maionez i zeama de lmie rmas i amestecai uor. Decorai o salatier cu
frunzele de salat. Aezai salata n mijloc i ornai cu maioneza rmas. O servii
dup ce ai pstrat-o la rece pentru 1 or.[6]
[6]- http://www.restaurantedelux.ro/bucatarie/salata-napi-cartofi.html

Rubarba sau reventul

Reventul , denumit i Rabarbr sau Rabarbar sau Rubarba, este o plant ierboas
peren, nalt de 1-2 m. n pmnt posed un rizom dezvoltat i numeroase rdacini
crnoase, lungi, galben-portocalii la interior. n timpul primului an de vegetaie, se
dezvolt o rozet de frunze bazale; n anii urmtori apar i tulpinile florifere.[1]

18

Tulpina de rubarba conine o cantitate semnificativ de proteine, minerale,

grsimi, fibre i carbohidrai, dar i un coninut nsemnat de minerale i vitamine
precum calciul, fierul, fosforul, Vitamina C i este o sursa nsemnat de Vitamina K aceast vitamin avnd un rol foarte important n coagularea sngelui. Frunzele
conin substane toxice, aadar nu sunt comestibile. Benefic n cazurile
deranjamentelor stomacale cauzate de prezena unor substane iritante n intestine;
- este recomandat n tratarea cazurilor uoare de constipaie, nu i cele cronice;
- este indicat mpotriva bronitei cronice, febrei cronice, astmului bronic,
inflamaiei mucoasei nazale, guturai, trateaz durerile i vntile.
Modaliti de a include rubarba n alimentaie
- preparare tarte, gemuri, jeleuri sau compoturi de rubarb
- adugare n produse de patiserie brioe, pine sau plcinte.
- combinaie cu cpuni
- combinaie cu ghimbir, care este un alt companion al bunului gust.[7]
[7]-http://www.wikifood.ro/cultura-culinara/beneficiile-consumului-derubarba.html

Capere

n Romnia, caperele se gsesc conservate n oet, la borcan. Seamn cu un soi de

msline mai mici i sunt foarte aromate conin aa-zisul "ulei de mutar". Pot fi
presrate peste tarte, sandwich-uri sau chiar pizza. Aezate lng mncruri mai
grase, cu astringena lor, caperele pot face mncarea s par mai uoar.
PUI CU CAPERE

19

pulpe de pui
1 linguri capere
1 conserv mic de roii
1 dl vin alb
1 linguri oregano uscat
1 cel de usturoi
3 linguri ulei de msline
sup de legume
sare, piper.

ncingem uleiul de msline, apoi rumenim n el celul de usturoi i l aruncm.

Punem pulpele de pui n ulei i le rumenim. Adugm vinul, supa de legume i
capere. Acoperim i lsm 30 de minute pe foc mic. Dup ce s-au scurs cele 30 de
minute, adugm roiile cubulee, oregano i condimentm. Le lsm mpreun nc
10 minute.[8]
[8] http://www.garbo.ro/tag/capere.html

Hric

Hrica este o cereal asemntoare cu orezul, avnd o valoare nutritiv important.

Este bogat n proteine i carbohidrai ( mai puin dect cerealele), i coninut redus
de grsimi. Poate nlocui carnea cu succes.

20

Este recomandat suferinzilor de arteroscleroz , boli ale ficatului i cardiovasculare,

diabet, hipertensiune arterial i anemie. n plus, hrica pisat amestecat cu lapte
mrete nivelul de dopamin, care ajut la eliminarea depresiei.
Cum se consum hrica:
- hric pisat
- fin de hric, folosit pentru aluaturi
- semine de hric folosite la salate
- miere de hric

Dude

Dudele erau fructele preferate ale vacanelor copilriei.Duzii cresc pe marginea

drumurilor sau n livezi.
Dudele conin numeroase substane sntoase precum taninul. Sunt recomandate
n cazuri de diabet, diaree (ceai din frunze uscate), gastrit, ulcer gastric i duodenal,
constipaie (fructele).
Cum se consum dudele:
-fructe proaspete
- suc
- gem de dude
- vin de dude
21

Prune uscate

Prunele uscate sunt bogate n cupru i bor, care ajut la prevenirea osteoporozei.
Mai conin fier, calciu, vitaminele A,B i C. Ajut corpul s asimileze calciul,
protejndu-l de radicalii liberi care produc boli cardiovasculare. Prunele uscate sunt
laxative i diuretice naturale, precum i regulatori digestivi datorit coninutului
ridicat de fibre.
Prunele uscate sunt recomandate n caz de anemie, tulburri digestive, predispoziie
la afeciuni cardiovasculare.
Se consum ca atare sau gtite cu orez i carne.
Surse
http://www.gradina_online.ro/5_alimente_uitate_A3985.html

22

Polonia

Comparativ cu vremurile trecute n Polonia, atunci cnd, de exemplu,

fructele exotice au fost dificil de cumprat, acum putem gsi o mare
varietate de produse - att fructe i legume, din toate prile lumii.
Clienii polonezi s-au obisnuit cu ele, iar acum ei sunt n cutarea mai
multor produse "sofisticate". Ei se ntorc la cele uitate, dar nc foarte
sntoase i gustoase folosite n buctria noastr pentru mai multe
vrstele. Mai mult dect att, se consider a fi "trendy".
Napii (kale)

Este o form de varz, cu frunze verzi sau violet, n care frunzele centrale
nu formeaz o cpn. Acesta este considerat a fi mai aproape de varza
slbatic dect cele mai multe forme domestice. Kale este foarte bogat
in beta-caroten, vitamina K, vitamina C, luteina, zeaxantina, i rezonabil
bogat n calciu.
n Polonia este pregtit similar cu spanacul - cu bacon sau brnz cu
mucegai. Este foarte gustoas, cu usturoi i cu combinaie cu alte legume
cu frunze.

23

Chard / Sfecl Mangold

Este o legum cu frunze verzi i a fost crescut pentru frunzele foarte

hrnitoare. Este considerat a fi una dintre cele mai sntoase legume
disponibile. Chard are un gust uor amar, iar frunzele tinere pot fi folosite
crude n salate. Frunzele Chard mature i tulpinile sunt de obicei gtite,
fiind bogate n vitaminele A, K i C.
Amarant

Acesta aparine grupului celor mai vechi plante cultivate n lume. Atenia oamenilor
a fost axat pe faptul c ar putea fi o alternativ de a nlocui acele plante care au
fost cultivate pn n prezent. Seminele i frunzele de amaranth sunt cunoscute
pentru proprietile lor nutritive i de aceea ele pot mbogi sau suplimenta dieta
noastr dominat de culturile tradiionale.
Primele plantaii de producie de amarant au fost nfiinate n Polonia, n 1993.
Amaranth este numit cultura secolului XXI, n Polonia. Urmtoarele produse sunt
disponibile pe pia:

24

 Popping (semine coapte de amarant ), n 1999

cereale de semine Amaranth i ulei de in n 2005
ulei de amaranth n 2006
ulei din semine de dovleac n 2006
Seria mix de copt "Pentru sntatea dumneavoastr" n 2007
Amaranth a fost, de asemenea, vndut ca produs ecologic din anul 2005
Rubarb

De obicei, considerat a fi o legum, a fost ntotdeauna abundent n Polonia, astfel

nct folosirea sa ca sup era frecvent. n cldura de la sfritul primverii i
nceputul verii, supa de rubarb rece a fost revigorant pentru fermierii care se
ntorceau de la cmp n trecut pentru o mas de prnz rapid; dar este, de
asemenea, folosit n zilele noastre, n acelai mod. Un alt mod tipic polonez de
utilizare este prjitura cu rubarb i Aluta dospit pe care o putei cumpra n
aproape fiecare brutrie n Polonia.
Pstrnacul

Pstrnacul este o legum rdcinoas nrudit cu morcovul. Pstrnacul seamn

cu morcovii, dar este mai deschis la culoare dect majoritatea morcovilor, i are un
gust mai dulce, mai ales atunci cand este gtit. Este, de asemenea, mai bogat n
vitamine i minerale.Untos, cu gust uor picant, dulce, pstrnacul matur fiert (de

25

multe ori cules dup primul nghe) amintete ca gust de caramel, miere, i uor de
nucoar.

El poate fi fiert, prjit sau utilizat n tocane, supe i musaca. Dei multe reete au fost
uitate, n Polonia pstrnacul se adaug la salate de legume sau fiert la foc mic cu
smntn.
Barba-caprei

Rdcinile maro sau negre sunt comestibile, cu un gust de sparanghel, dar aroma
este mai puin delicat. Aceasta conine sodiu, potasiu, magneziu, calciu, fier, fosfor,
clor, caroten, vitaminele E, B1, B2, C, i acid nicotinic. Aceasta crete n zonele cu
clim temperat, ca n Polonia; plantat n primvar ,ajunge la maturitate n
noiembrie. Ea are frunze lungi n form de lance.
Rdcinile pot fi fierte, prjite n ulei sau servite cu sos Bchamel, cel mai adesea
mpreun cu alte legume rdcinoase.
Napul suedez / Rutabaga

Este o legum rdcinoas, care a aprut ca o ncruciare ntre varz si napi. Reeta
polonez de piure din rutabaga i cartofi este o reet popular, deoarece foloseste
dou legume care au devenit favorite n Polonia pentru c se pstrau pe timpul

26

iernii. Cndva uitat i totodat legat de o perioad dificil de foamete i rzboi,

acum este tot mai popular din nou. Rutabaga conine cantiti semnificative de
vitamina C: 100 g conine 25 mg, ceea ce reprezint 42% din doza zilnic
recomandat.

27

Italia

Scurt istoric al produselor alimentare

n timpul secolului al XIX-lea multe zone ale peninsulei triau ntr-o stare de mare
napoiere, srcie i malnutriie.
Alimentele cele mai populare erau cereale, leguminoase, castane si vin. Dieta zilnic
era aproape lipsit de proteine animale.Perioada Gioliotti nu a cunoscut modificri
structurale.

ncepnd cu anii 50 regimul alimentar ncepe un proces de mbuntire ireversibil,

care are loc i n urmtorul deceniu. Consumul de cereale rmne stabil, dar crete
rapid consumul de carne, fructe, legume, lapte, brnz si grsimi.

Anii aptezeci i optzeci au condus la alte schimbri importante . Creterea

veniturilor populaiei, generalizarea stilului de via citadin, i emanciparea femeilor
care lucreaz n afara casei, precum i scderea n ponderea muncii fizice duc la
externalizarea resurselor i globalizarea consumului.

28

Pinea
La inceputul anilor 1900, pinea a fost destul de mult doar "neagr", sau integral.
Dar a fost, de asemenea, greu de mestecat, datorit fibrelor din compoziie. Painea
alb, apoi, s-a rspndit rapid, dobndind faima de mncare mai bun, mai uor
masticabil i digerabil, i care se altera mult mai greu.
Odat cu procesul de rafinare, cu toate acestea, sunt eliminai germenii din semine
care conin o cantitate incredibil de elemente nutritive valoroase: uleiuri
nesaturate, vitamine B, oligoelemente rare, aminoacizi eseniali, enzime de orice tip,
etc. n plus, mpreun cu tre conine o cantitate nsemnat de fibre dietetice, la
fel de utile pentru procesele noastre digestive,ca enzimele i vitaminele.
n momentul n care ingerm alimente rafinate, ne asumm "caloriile srace" din
vitamine, minerale, etc. Rezultatul va fi c vom ncerca n curnd noi alimente ntr-o
ncercare zadarnic de a potoli foamea, pe care produsele alimentare rafinate nu a
reuit s o potoleasc.

Feluri de mncare tipice dup reete napolitane uitate

Multe feluri de mncare,din pcate din multe motive, de multe ori din cauza lipsei
de "materie prim", dispar sau au disprut deja; n acelai timp, alte feluri de
mncare tradiionale nu mai sunt n conformitate cu tendinele "moderne" dictatele
de mod si culturile urbane. Reetele regionale sunt acum din ce n ce mai greu de
gsit n restaurantele locale.
Feluri de mncare, cum ar fi "burta napolitan" (burta este practic stomacul
animalului, care este curat, tiat n buci mici i fiert), pine nedospit (azima a
fost pentru o lung perioad de timp singura pine cunoscut de omenire. Este
preparat cu fin de gru, i gtit prin plasarea aluatului pe pietre fierbini sau
cenu fierbinte), torzelle (torzella este o plant bienal n faza vegetativ timp de
cinci luni, ntre august i februarie), carne de porc prjit i organe ( organele interne
i buci (aparent) mai puin valoroase de la animale sacrificate) sunt n prezent
29

aproape disprute , pentru a face loc pentru burgeri i cartofi prjii, hot-dog i
toate felurile de mncare pe care le gtim n grab i care pentru tineri, n special,
sunt mult mai "gustoase".

30

DANEMARCA

O mulime de produse "uitate" pe care le-am reinventat n Danemarca i restul

rilor n buctria nordic sunt plante cu frunze i cereale - soiuri vechi.
Legume cu frunze
Coada oricelului

Achillea millefolium

Piciorul caprei

Aegopodium podograria

Usturoi

Alliaria petiolata

Ceap slbatic

Allium dregeanum

Leurd - fotografie

Allium ursinum
Leurda miroase a usturoi, iar gustul
este, de asemenea, legat de usturoi,
dar oarecum mai uor. Gustul
amintete un pic de arpagic, dar este
mult mai puternic i cu un indiciu de
praz.

Angelic

Angelica archangelica

Ptrunjel slbatic

Antriscus sylvestris

Pelin

Artemisia vulgaris

Lobod

Atriplex littoralis

Ochiul-boului

Aster tripolium

Mutar de cmp

Brassica campestris

31

Cakile

Cakile maritima

Traista ciobanului

Capsella bursa-pastoris

Chimen

Carum carvi

Talpa gtei

Chenopodium album

Cicoare
Varza de mare - fotografie

Cichorium intybus
Crambe Maritima
Este o plant foarte viguroas, cu
frunze crnoase albstrui, foarte
asemntoare cu frunzele de varz.
Cu gust uor amar. i nu fr motiv,
deoarece varza de mare este unul
dintre precursorii verzei cultivate.

Morcov slbatic

Daucus carota

Creuc

Filipendula ulmaria

Fenicul

Foeniculum vulgare

Frasin

BFraxinus excelsior

Vinari - fotografie

Galium odoratum
Vinaria este o plant mic care
formeaz un covor de verdea cu
flori mici albe. Aceasa nflorete n
mai-iunie, i ntreaga plant
miroase la uscare a fn proaspt
tiat din cauza unei substane
numit cumarin. Este aceeai
substan care se afl, de
exemplu, la vielarul dulce, iarba
dulce i trifoiul dulce.

Ctina - fotografie

Hippophae rhamnoides

32

Gustul de ctin poate fi cel mai bine

descris ca fiind exotic, gustul acid i
bogat amintete de un puternic amestec
de fructul pasiunii, ananas si papaya.
Muli numesc ctina i portocal
scandinav , dar mpreun cu zahrul
dezvolt de fapt un gust mult mai
profund dect portocala.

Ienupr

Juniperus communis

Nalb

Malva sylvestris

Voronic

Marrubium vulgare

Sulfin

Clover Melilotus SP.

Spingel

Meum athamanticum

Hasmauchi

Myrrhis odorata

Nsturel

Nasturtium officinale

Primula

Oenothera Elata

Mcri

Oxalis acetosella

Anason

Pimpinella anisum

Ptlagin de pdure

Plantago major

Ptlagin

Plantago lanceolata

Ptlagin de mare

Plantago Maritima

Coada racului

Potentilla anserina

Cirea slbatic

Prunus avium

Porumbele

Prunus spinosa

33

Rdcin de trandafir

Rhodiola rosea

Trandafir Ramanas

Rosa rugosa

Mcri

Rumex acetosa

Mcriul are frunze mai bogate dect

tipurile salbatice. Frunzele au un gust
puternic acid, datorit unui coninut
ridicat de acid oxalic.

Soc

Sambucus nigra

Brncua

Sisymbrium officinale

Pstrnac slbatic

Sium latifolium

Scoru de munte

Sorbus aucuparia

Sorbus

Sorbus intermedia

Rcovin - fotografie

Stellaria mass-media
Aceasta poate fi folosit att crud ct i gtit
i are gust de mazre.

Vetricea

Tanacetum vulgare

Ppdia

Taraxacum officinalis

34

Punguli

Thlaspi arvense

Cimbru slbatic

Thymus

Trifoi rou

Trifolium pratense

Trifoi alb

Trifolium repens

Sea Arrowgrass

Triglochin Maritima

Urzica - fotografie

Urtica dioica
Mici i suculeni, mugurii noi sunt cei
mai delicai i au un gust care
amintete de spanac. Ea are o arom
delicat, care este bun cu alimente
grase i acide.

Afin

Vaccinium myrtillus

Mzriche

Vicia cracca

Vioreaua

Viola odorata

Ppdie

Taraxacum officinalis

Feriga

Granum

Legume i fructe
Mcee
Mceele sunt folosite n principal
conservate, fie ca fructe de pdure
jumti sau gem, jeleu, compot, piure
i suc. Mceele au o arom puternic
de fructe , care amintete de gustul de
merioare.

35

Scoru

Gustul este acru i amar, i fructele de

scoru sunt cele mai bune dac sunt
conservate. Fructele care au fost
congelate, sunt mai puin acide - dar
coninutul de pectin scade dup
congelare, ceea ce le face mai puin
potrivite pentru jeleu.

Socul
Boabele de soc au un gust care poate aduce spre pe un amestec de prune si coacze
negre. Gustul acru persist.
Lacinato Kale
Gustul de Lacinato Kale este de dou ori
mai puternic dect gustul obinuit de kale.

Verbina - iarba porumbelului

Verbina are un parfum frumos i gust

de citrice proaspete

Cereale de altdat
n afar de plantele cu frunze i fructe / legume se folosesc, de asemenea, cereale
vechi, cum ar fi:

36

Alac - Triticum spelta

Alacul este, probabil, cel mai bine cunoscut dintre cerealele vechi care au cunoscut
o renatere bine-meritat i este cel mai popular dintre acestea. Grul din vechime
are un nivel natural mai ridicat de proteine, vitamine, aminoacizi i minerale
eseniale dect grul modern. Prin urmare, ofer att pine sntoas ct i
gustoas.

Svedjerug

Svedjerug a fost cultivat de-a lungul istoriei ntr-un mod foarte special, i anume prin
metoda de ardere. Aceasta este forma cea mai primitiv a agriculturii, prin care se
arde o poriune de pdure i apoi se cultiv acel teren timp de civa ani.
Cerealele se seamn n cenu, care este plin de substane nutritive i fr
buruieni. Prin urmare, se poate obine un randament ridicat. Dup civa ani,
pmntul va fi epuizat de substane nutritive, i vor crete o mulime de buruieni. n
Suedia i Norvegia, aceast form de cultivare s-a practicat pn la 1900.
Kamut - (hibrid natural ntre T. durum i T. polonicum)

Kamut este un soi de gru vechi, care este nrudit cu grul dur. Acesta a fost cultivat
n Egiptul antic n jur de 4000 de ani naintea erei noastre.

37

Kamut are boabe mari i o valoare nutritiv mai bun dect grul. Acesta nu a fost
niciodat ncruciat i, prin urmare, a rmas neschimbat genetic. Acesta este bogat
n proteine, vitamine si minerale de nalt calitate i este foarte gustos.

Emmer i einkorn (Triticum dicoccum i Triticum monococcum)

Emmer
Este un gru vechi. Este mpreun cu einkorn una dintre cele mai vechi grne
cultivate. Acest gru cu tija lung nu s-a cultivat mult n Europa .
Datorit coninutului de gluten sczut, emmer nu este potrivit pentru fabricarea
pinii albe. Emmer, prin contrast,este o cereal integral cu o arom puternic, iar
aceast varietate de cereale este, de asemenea, utilizat la fabricarea berii, care
este neagr i foarte picant.
Einkorn
Einkorn este cea mai veche dintre cereale . Este ideal dac este amestecat cu alac,
emmer i gru dur. Are o structur slab de gluten , dar este bine adaptat pentru
copt cu ferment de coacere i miere / sare; este important s se fac un aluat moale,
deoarece absoarbe lent umiditatea i devine mai ferm.

38

Turcia - Kayseri

Nutriie i buturi
n perioadele anterioare de timp, turcii au fost afectai de relaiile cu vecintatea lor
pentru a obine hrana lor i ceea ce au nevoie pentru nutriie. n acei ani, carnea,
laptele i produsele de origine animal au avut un rol important n viaa lor.
Grul, orzul, ovzul i meiul au fost cultivate i, de asemenea, mcinate cu ajutorul
unei rnie speciale, care nu este cunoscut n zilele noastre. Ei coceau pine din
aceste grne.
Pepenele verde, strugurii, fasolea i mazrea erau, de asemenea, cultivate.
Mai era o butur special numit "begni", care era produs din gru i mei. O alt
butur numit "Boza", din orz, mei, porumb i gru acidifiate , este nc produs pe
scar larg n Anatolia de vest. Este delicioas i dulce.
Unele dintre feluri de mncare turceti vechi sunt numite "aktma", "bulama",
"kekek", "hmerim", "Manti", "Samsa", "tutma", "yufka" i "iaurt" ..... etc

Aktma: Este un fel de pine subire care se coace cu ajutorul unei tvi din oel , din
amestec de fin i lapte de oaie.

39

Bulama: este un fel de mncare fcut din fin, ulei i iaurt.

Kekek: este gtit din gru de bun calitate i carne. Amestecul este servit cu
unt fierbinte si piper rou . n unele locuri din Turcia, aceasta este, de asemenea,
numit "herse".

Hmerim: este un desert fcut din albu de ou, ulei i zahr.

Manti: este un foarte cunoscut fel de mncare veche turceasc, care a

fost numit "metni" n Asia Central; este rspndit n Anatolia Central, n special

40

n Kayseri. Acesta se prepar prin plasarea amestecului (carne cu arom de

condimente), n buci mici de aluat. Se fierbe i apoi se servete cu iaurt.

Tutma: Este un alt foarte cunoscut fel de mncare veche turceasc, care este
pregtit ca o foaie de copt de patiserie ("yufka"), cu ou, carne i unt.

Yufka: este o foaie foarte subire de aluat, care a fost consumat n loc de pine.

Portugalia

n Portugalia, utilizm n continuare fiecare produs de cnd a nceput s fie folosit; sa reabilitat utilizarea acestuia, astfel c nc se mai folosesc toate felurile de carne,
pete, legume i fructe.

41

Turcia Izmir

Produse uitate redescoperite de ctre productorii ecologici n Izmir

n satul numit Karaot n Seferihisar, situat n partea de sud a Izmirului, stenii au
nceput s cultive produse organice n fermele lor. n 2005, cu sprijinul
productorilor ecologici, a fost fondat Asociaia Karaot.
Scopul asociaiei:
s nceap o aciune mpotriva agriculturii convenionale i a produselor
modificate genetic pentru bunstarea oamenilor, animalelor i mediului
s redescopere seminele de legume i de fructe locale
s generalizeze plantarea organic a acestor semine n rndul agricultorilor din
toat Turcia
s menin producia de alimente sntoase i sigure pentru consumatori i s
sporeasc gradul de contientizare al acestora

Pentru a atinge aceste obiective, membrii asociaiei merg din sat n sat i
colaboreaz cu stenii i fermierii pentru a gsi seminele uitate ; organizeaz
festivaluri de semine ,unde stenii fac schimb de semine motenite de la bunicii
lor, prezint mncruri locale i tradiionale tinerei generaii , ajutnd astfel la

42

rspndirea agriculturii tradiionale i ecologice. Pn acum au descoperit 50 de

feluri de semine uitate.

O comoar a fost gsit ntr-o lad de zestre

una dintre cele mai importante semine uitate a fost un soi de tomate.
au fost gsite ntr-o lad de zestre de ctre un stean
erau nfurate ntr-o legtur pentru a le proteja mpotriva umezelii ,de ctre
bunica lui
el a plantat seminele n grdina sa i le-a crescut fr a utiliza pesticide i
substane chimice
acele roii au fost mai gustoase dect cele de astzi
le-a dat i ceilorlali agricultori
de atunci, acestea au fost roiile cultivate organic n regiunea noastr

43

Aceste roii au coaja subire, gust uor srat i arom de lmie.Sunt de culoare
roie sau portocalie.

44