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NOS ENTREES
PRETES lA VEillE
A
, 'lnratable avec
SPCIAL
INVITATIO
Autour d'un buffe ,
c'est plus sympa
I
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BAUER
MEDIA
FRANCE
Somm
N 99 -- JUIN 2015
.Actus
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r;~~i~;d~j~i~
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....; \ cou veY"~uye
La fleur de courgette, la coriandre,
le pecorino, la langoustine, la nectavigne,
le melon du Quercy...
Infos du mois
C'est nouveau
\'m
10
68
....
A.;.t.a.b.'.e.
1..
12
12 recettes faciles
En questions
18
12 recettes conomiques
Dossier
28
34
36
38
42
Plaisirs sals
46
Mieux connatre
~ La tomate _
52
56
.~ Menu vgtarien
~ Envie d'une petite dtox ?
Q' Plaisirs sucrs
~ Fraises ou cerises?
:. leon
(2
f2
2'
58
de cuisine
IEt aussi .
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la recherche de la fe verte
: lexique culinaire
Q:
~ Vrai-faux
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\ifiez-VOUS \a vi~
46
\ ~ SIe~res prteslaveIlle
\ :~pcia\invitatio~
luSSympa! 60
\ Autourd'unbufiet,c est p
\. Le cheesecake
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\ Inratableavecnotrepasa p
\ -. La tomate
d saison
64
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52
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venines exotiques
au poulet marine, page 31.
Index
95 recettes faciles
~tjf."t.@i~nS
dita
SAlso~8ou~t
Pour profiter des journes
qui rallongent, il faut avoir
les bonnes recettes : celles
qui se prparent la veille et
se dgustent sans stresser le
lendemain sous le soleil.
Le mois de juin, c'est aussi
le mois des invitations : que
ce soit en famille,ou entre amis,
le buffet, plus facile organiser
qu'un repas assis, est la
solution idale pour recevoir
dcontract. Et pour les
gourmands, cerises et fraises
sont l pour les rgaler dans
des desserts hauts en couleur
et en saveurs.
l#i1itMi
Avocats au quinoa
13
Cake chvre-courgette
49
Cake poulet-chvre l'estragol1_:
20
Champignons farcis au tofu
56
Compote de tomates ensoleilles
53
Crme gratine aux carottes
22
Croustillants de sainte-maure
; . 21
Duo de choux aux pois chiches
.' 13
Feuilles d'aubergines farcies au crottin
21
Flans aux herbes et fenouil
49
Lentills corail aux asperges
23
Makis de radis noirs la dorade
58
Poivrons rtis la feta
12
Pourpier printanier
13
Quiche mditerranenne
46
Sabl aux tomates cocktail
54
Salade de fenouil l'ananas grill
58
Taboul tomates-concombre aux olives noires
47
Tagliatelles d'asperges mimosa
34
Tarte campagnarde
44
Tarte gourmande aux carottes ................
23
Lgumes froids l'italienne
48
Terrine terre-mer
48
Toasts caprins aux pinards
23
Verrines aux crevettes
36
Verrines d'asperges et de poivrons
40
Verrines de chvre faon tian
20
6lJe\0ltte 1t8!Ad:
Prochain numro le 3juillet 2015
Ma
Culslne
.'
Adresse de la
rdaction;
7,rueWatt,
75013 Paris.
Tl. : 01 40227500
Fax:0148280840
MalGi Cuisine 4
25
14
25
lhS('i;,@*~ifd';,jYi;M;,M"n
Courgettes souffles
'
Tempeh saut aux lgumes ..................
Tomates farcies la feta
37
57
54
Itg{.fjln
Charlotte la rhubarbe
40
Cheesecake aux framboises .................
64
Cheesecake citron
37
Cheesecakes mangue-passion
33
Clafoutis aux cerises
62
Coupe cherry express
62
Coupes auxframboises au chocolat blanc
16
Crme au matcha
35
Crme de quinoa la cannelle
57
Financiers aux framboises
17
Fondant au chocolat
36
Fraises choco-chantilly
:
27
Gteau aux amandes
37
Gteaux bisous
78
Gteau-flan aux cerises
27
Le grand fraisier des beaux jours
26
Mini-pavlovas
'
32
Miroir au chocolaf blanc
61
Mousse la mangue
36
Mousse lgre aux fraises et l'amande
62
Panna cotta aux petits-suisses
37
Pudding la rhubarbe
17
Riz au lait aux framboises
; 32
Roul aux fraises et aux agrumes
:
17
Savarins aux griottes
32
Sorbet de melon au basilic.. . . . . . . . . . . . . . . .. .. 8
Sucettes glaces
36
Tarte la strawberrycurd
60
Tarte aux myrtilles
77
Tarte aux noisettes et au melon. . . . . . . . . . . . . . .. 8
Tarte aux fraises gourmande
; .63
Verrines l'ananas
44
Verrines framboises .......................
36
Yaourt glac aux groseilles
27
M~
'
35
44
36
~40
15
15
25
15
24
La coriandre
fracheur
orientale
La langoustine
un avant-got de vacances
de coUrgette
La flerr:.'dans l'assiette
du
so el
.
O trouver?
. Ayezl'il
Si vous tes de passage sur la
cte atlantique, profitez des langoustines
vendues vivantes.
Sinon, elles sont prsentes sur un
lit de glace. Prenez-les la carapace
ferme, les yeux noirs, les pinces
bien attaches! et bien sr sans
mauvaise odeur.
la casserole
Comptez
3 5 mn l'eau
bouillante sale avec un bouquet
garni. Les plus grosses peuvent
. tre poles ou mme grilles
quelques minutes au barbecue.
Servez-les tides avec une mayonnaise ou des tartines beurres.
Bon savoir
Elles laissent beaucoup de dchets, Comptez au moins 200 g
par personne. Avec les ttes et
carapaces, vous pouvez faire un
fumet, congeler et utiliser pour
pocher un poisson et confectionner des sauces marines.
"rlesmarchsetchezce;ta
tals On la trouve en ete su
ns les iardins bien sur.
Fragile, elle est r~re ~~~:~ans I~s ~ermes cueillette~,e~d~~uit)et cueillez-la tt le
tains primeurs, alns: (au bout d'une tige et non u
Pr~rez a ~Ieur male.
'anouie.
matin quand elle es\blen ep
, . et rservez-la au r~rigra-
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~~~~~:~;
Le pecorino
le fromage qui pique
Made in Italy
Pecora " signifie brebis en italien. Le pecorino est un fromage
au lait de brebis produit dans toute l'Italie, Cinq bnficient d'une AOP (appellation
d'origine protge) : les pecorinos romano, sardo, siciliano, toscano et di filiano.
Sur nos tals, on trouve essentiellement du pecorino romano produit dans la rgion de Rome.
Du caractre
Affin moins de 5 mois, sa pte mi-tendre se dguste comme fromage de table, mais on le trouve
rarement jeune chez nous. Ensuite, au fil de l'affinage, sa saveur devient plus corse,
voire piquante, et sa pte plus cassante. II est alors parfait rp.
En cuisine
Comme le parmesan, il se parsme sur les ptes, pizzas, risottos, gratins ... II s'associe bien
l'emmental, plus doux, en apportant une touche caprine. Comme il est trs sal, veillez ne pas trop saler
les prparations dans lesquelles vous l'intgrez.
Mieux connaitre
On l'appelle
persil chinois ,
arabe et ses feuilles
ressemblent notre persil plat,
mais son parfum est bien
diffrent: on y trouve des notes
fraches, herbaces,
citronnes ... difficile dfinir,
il faut y goter!
Bonnegarde
Elle se conserve quelques
jours au frais, les tiges dans
un verre d'eau comme un
bouquet. Si vous eh avez
beaucoup, lavez-la, ciselez-la
et conservez-la au conglateur,
Elle perd un peu de saveur,
mais c'est bien pratique.
Bons accords
Elle aime la douceur de la
carotte, du lait de coco et de .
l'avocat. Dans les plats asiatiques, elle se marie l'ail et au
gingembre pour accompagner
poisson, crevettes et brochettes
de porc. Elle se glisse aussi
dans les boulettes de viande
et se parsme au dernier
moment sur un tajine.
persil
MOO Cuisine 6
Le jambon serrano
fleuron espagnol ......---~~.,.......",
Signes de qualit
L'appellation jambon serrano est protge par
un label europen STG (spcialit tradltlonnelle
garantie). L'association Consorcio Serrano
va plus loin en apposant son sceau sur des
jambons schs au moins 9 mois et rpondant
plusieurs contrles de qualit.
Bien le choisir
Regardez le temps de schage: plus il est long,
plus le jambon a des armes riches et prononcs. Prfrez les tranches fines qui permettent
de mieux profiter de son fondant et de sa saveur.
Bien le dguster
Comme les Espagnols, avec du pan con
tomate : des tranches de pain grilles frottes
l'ail et la tomate et arroses d'un trait d'huile
d'olive. Sinon, il se marie aux melons, asperges, ufs, ptes ...
Le saviez-vous?
.
Son nom vient de sierra , une rgion montagneuse o tait autrefois
sch le jambon. Aujourd'hui, il vient de schoirs partout en Espagne.
LA
~VI
.'
7,
Melon du Quercy
Inutile d'hsiter entre ces fruits mris au soleil du Sud-Quest!
Ils sont tous galement mrs point, sucrs et parfums ...
Mala Cuisine 8
xx
(!f{~.jJ?J:!.r.~'1!!f~
En sorbet au basilic Prparer une infusion de feuilles de basilic
dans un peu de sirop d'agave chaud (ou de miel), puis mixer avec la chair d'un melon
du Quercy et un yaourt la grecque. Mlanger avec des blancs d'ufs battus
en neige, puis congeler. Servir dcor de feuilles de basilic et de lamelles de melon.
En brochettes au rocamadour Alterner sur des piques boules
d/melon, tranches de magret fum et morceaux de fromage de rocamadour.
En tarte aux noisettes Cuire un fond de pte brise parsem de noisettes en
. poudre mlanges du sucre, puis disposer des tranches fines de melon du Quercy
et parsemer de noisettes haches et de sucre glace.
..
C'ESTQUOI
CETTE
BOUTEILLE DE
LAIT ... BIO?
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dJbiU
CSCJ
"
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,Ohap.eau de paille
fte ses 30 ans
laFrance consomme
40 006 tonnes de miel
__""'"
par an .et n'en produit
~~~iiiique
16 000 tonnes, une
bonne partie est donc
importe. La DGCCRF
a constat une hausse
des infractions du ct
des miels premiers prix:
prs de 50 % ne
seraient pas conformes
la rglementation. Les principales anomalies
constates portent sur la composition (ajout de
sirop ou d'eau, miel pluriforal prsent
comme monofloral. ..) et l'tiquetage (allgation
nutritionnelle non autorise, origine errone,
absence de DLUO ... ). Ouvrez donc l'il et
prfrez les miels de qualit et si possible locaux.
_. ~
SE RGALER EN CHANTANT
Les 12 et 13 juin se droulera la 4" dition des Francos
Gourmandes Tournus en Sane-et-Loire
( 1 h de Lyon). Ce festival qui allie
musique et gqstronomie accueille cette
anne en ttes d'affiche les artistes
Mika, Fauve et Sinsemilia et est prsid
par la chef Flora Mikula. Au son d'une
programmation musicale clectique et festive,
les chefs popoteront dans des food trucks et feront
des shows culinaires sur une grande scne. Pass
1 jour: 35 , 2 jours: 46 , gratuit ~bur les - de 12 ans.
Plus d'infos sur www.francosgourmandes.fr.
\.
C'est la quantit
dechocolat
consomme
L'AFFICHE
Du 6 au 14 juin, le
muse des Beaux-Arts
d'Angers accueille une
exposition d'affiches
publicitaires pour la
liqueur Menthe-Pastille
qui fte ses 130 ans.
L'occasion de
dcouvrir l'histoire
d'mile Giffard,
pharmacien herboriste
local qui mit au point
dans les annes 1880
la fameuse liqueur
la menthe et d'admirer
les affiches inventes
par les artistes de
l'poque. Entre: 4 ~
gratuit le 6juin.
DCOUYBIR
LECAFEA
L'ITALIENNE
La marque de caf
n 1 en Italie fte \
ses 120 ans et cre
pour l'occasion
" La route du Caff ",
4 espaces phmres
dans le Marais,. Paris,
du 19 au 24 juin.
Au menu: histoire du
caf; initiation la
dgustation, grands
crus et mme plats
base de caf raliss
par des chefs. Plus
d'infos et inscription
sur www.facebook.
com/Lavazza.France .
...............................................................................
Mtl)Gi
Cuisine 1 0
.I-------~-fes mires
Avocats au quinoa
Pour: 4 personnes
Prparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
~
Vous pouvez mlanger aux
cpres quelques filets d'anchois
l'huile mincs.
En accompagnement, vous
pouvez prsenter du pain grill
(baguette ou pain de campagne),
frott l'ail et tartin d'anchoade.
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~
Vous pouvez remplacer la vinaigrette par 1yaourt grec assaisonn d'1 filet de citron, d'1 filet
de vinaigre, de sel, de poivre, d'ail
finement hach et d'herlJes ciseles .
.................................................................................................................................................................
Pourpier printanier
Pour: 4 personnes
Prparation : 20 mn
Cuisson: 10 mn
.4 ufs. 1 tte de chou-fleur
200 g de pourpier. 1 botte
de radis. 1/2 botte d'aneth
2 chalotes. 2 c. ~ soupe de
vinaigre de cidre. 1 c. soupe
de miel. huile d'olive. sel
poivre.
Cuire les ufs 10 mn l'eau frmissante. Les passer sous l'eau
froide. Sparer le chou-fleur en
petits bouquets, les bouillanter
3 mn, puis les passer sous l'eau
trs froide. caler les ufs et les
hacher.
Mlanger le vinaigre, le miel.
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maxicuisine.fr
13
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Cuisine
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FACILE
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Fillet de saumon
,parfum
aux pices
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Pour: 4 personnes
, Prparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
, 600 g de filet de saumon sans peau
200 g de riz long. 1 oignon. 2 c.
soupe de graines de fenouil. 3 gousses
de cardamome. 2 c. ' caf de
poivre en grains. 1 citron. 4 brins
de coriandre. 80 g de beurre
huile d'olive. sel.
Dorer l'oignon hach 1 mn dans un
filet d'huile, ajouter le riz et les graines
de cardamome piles, mlanger env.iron 2 mn. Le riz doit tre translucide.
Verser 45 cl d'eau chaude, saler et
cuire couvert en mlangeant de
temps en temps, jusqu' vaporation
de l'eau, soit 15 18 mn.
'
Saler le poiss6n et l'enrober de graines
de fenouil et be poivre crases au
pilon. Chauffer120 g de beurre et 1 filet
d'huile dans une grande pole, y dorer
le saumon 4 5 mn feu vif, le retourner et continu la cuisson 3 4 mn '
feu moyen. taler le1rif dans un plat de
service, poser le'poisson, couvrir.
Faire fondre le reste de beurre dans la
, pole, ds qu'il S~'%1Iore,lajouter 1 filet
de citron.le verser'sljr'le poisson.
S(!rVir aussitt le 'tbt parsem de coriandre cisele.
}
.8 12 pilons de poulet
4 pommes de terre moyennes
chair ferme (charlotte ou
amandine) 300 g de jeunes
pousses d'pinards. 2 botes
(2 x 400 g) de ds de pulpe
de tomate. 1 bote de haricots
blancs au naturel de 400 g
(poids net) 2 oignons. 4 brins
de thym. 1 bouquet de persil
1 citron non trait
huile d'olive. sel. poivre.
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Pour: 4 personnes
Prparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
2 magrets de canard. 250 9
de brocoli. 125 9 de tomates
cerises. 1 petite bote d'ananas
au jus (220 g) 1 chalote
1 c. soupe de curry en
poudre. 30 cl de crme liquide
4 brins de basilic. 1 citron
vert bio huile d'olive. sel.
Cuire les bouquets de brocoli
15 mn la vapeur. ter le gras
des magrets sur les bords et l'inciser en croisillons. Les saisir
1 mn ct chair et les dorer 3 mn
ct gras. Saler et rserver,
Blondir l'chalote 2 mn dans un
~
Vous pouvez raliser cette recette
avec des blancs de poulet coups
en lamelles.
.,
Pt en crote au jambon
Pour: 6 personnes
Prparation : 30 mn
Repos: 1 nuit Cuisson: 1 h 05
1 bloc de 300 9 de pte feuillete 300 g de chair saucisse
400 g de hach de veau. 250 g
de talon de jambon blanc. 100 9
de champignons de Paris
1 petit poireau. 40 9 de mie
de pain. 20 cl de crme liquide
2 ufs + 1 jaune. 4 c.
soupe de porto. 20 9 de beurre
2 c. caf de thym poivre.
Arroser la mie de pain de crme.
mincer les lgumes nettoys, les
faire revenir 5 mn dans le beurre
avec la chair saucisse. Mlanger
avec le hach de veau, le jambon
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~
maxlculsine.fr
15
--,
Coupes aux
framboises au
chocolat blanc
Pour: 4 personnes
Prparation: 20 mn
Cuisson: 30 mn
Rfrigration: 4 h
250 9 de framboises. 8 biscuits
la cuillre .150 9 de mascarpone
70 9 de chocolat blanc. 2 ufs
1 citron. 60 9 de sucre
1 sachet de sucre vanill. 1 brin
de menthe.
Presser le citron, ajouter 40 g de
sucre et 3 c. soupe d'eau. Porter
2 mn frmissements en remuant
pour dissoudre le sucre. Laisser
refroidir.
Rper le chocolat et le faire
fondre au bain-marie (voir lexique
page &0) t bien lisser.
Fouetter les jaunes d'ufs avec
20 g de sucre et le sucre vanill
jusqu' former un ruban (voir
lexique page 80). Ajouter le mascarpone et le chocolat fondu en
fouettant vivement jusqu' obtenir
un aspect crmeux. Incorporer
dlicatement les blancs d'ufs
monts en neige ferme.
Garnir le fond de 4 coupes d'un
, peu de crme, imbiber lgrement les biscuits coups en 2 de'
sirop de citron .et les dposer au
, fur et mesure dans chaque
coupe. Couvrir des 3/4 des framboises, puis du reste de crme.
Dcorer des framboises restantes
et de petites feuilles de menthe. '
Rfrigrer 4 h. Servir bien frais.
~
Si vous tes press, vous pouvez
remplacer la crme au
mascarpone, au chocolat et aux
blancs d'ufs par une crme
dessert la vanille toute prte, ou
encore une crme anglaise.
Vous pouvez imbiber les biscuits
de kirsch ou les arroser de coulis
de framboises avant de poser les
framboises.
Pudding la rhubarbe
Pour: 4 personnes
Prparation : 15 mn
Cuisson : 1 h 20
300 9 de rhubarbe. 70 9 de
farine. 40 9 de poudre d'amande
.65 9 de beurre mou .120 9
de sucre. 1 sachet de sucre
vanill.1 uf .10 cl (100g) de
crme paisse. 1 c. caf
de levure chimique. 40 cl de
crme anglaise en brique
15 9 d'amandes effiles. sel.
Prchauffer le four 180 "C
(th. 6). Effiler (voir lexique page 80)
la rhubarbe, la couper en tronons
de 3 cm. Les prcuire 5 7 mn
couvert avec 70 g de sucre et 3 c.
, soupe d'eau feu moyen. Les
.
......................................................................................................................
,
, !
~
Vous pouvez utiliserdli beurre
demi-sel pour cette recette, il
relvera la saveur des financiers.
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maxicuisine.fr
17
I
Crottins, bches, pyramides ou palets, frais, mi-secs ou secs, ils offrent
une belle palette de saveurs glisser dans les recettes ou savourer nature.
.Combien existe-t-i1 de fromages
de chvre en France?
, Environ une centaine sur les 400 fromages existants. Sans compter ceux des petits levages
locaux vendus sur les marchs de proximit. La
France est le premier producteur mondial de lait
et de fromages de chvre et nous en achetons
en moyenne 2 kg par personne et par an.
quoi reconnat-on
un chvre frais?
C'est un fromage d'environ 8 jours, son premier stade d'affinage. II est blanc, humide, sans
crote. II est diffrent d'une faisselle vendue
encore avec son petit-lait (au bout de 12 24 h)
et dans son rcipient perfor. Le chvre frais, au
got caprin dj prononc, se tartine et se faonne en bouches,
Ma)(,{
Cuisine 18
champignons mincs et
de lanires de jambo~ de
Parme, le tout parseme d~
parmesan et enfourne~~~
20mn220C.
,
Une farce Des ~rottl~S
coups en ds et melan~es
avec des noix con~as~ees
et de la coriandre clsel~, le
tout rparti dans des feullle~
de brick, replies, ~adl, 1800C
geonnes d'huile et ~ultes 10 mn a ousse' d'ail crass et ~lays
Une sauce Un plcodon et,un~ ~
feu doux la consistance
d lait le tout epalssl sur
,
avec un verre e,
4 flets de cabillaud poches.
d'une bchamel. Pour napper I'd
rriette et poss sur des
. d D b nons parfumes
e sa
Une vlan e es a
,
I gril du four 1 mn.
tranches de gigot poles, passes sous e
du laurier lavs l'eau vinaigre, ventuellement des gousses d'ail, des grains de poivre et
de coriandre. Recouvrez compltement d'huile,
car rien ne doit dpasser, et entreposez 2 semaines au rfrigrateur, avant de dguster en
apritif ou en salade.
En questions ...
Feuilles d'aubergines
farcies au crottin
Pour: 4 personnes
Prparation: 35 mn
Cuisson: 20 mn
Verrines de chvre
faon tian
Pour: 4 personnes
Prparation: 30 mn
Cuisson: 30 mn
Rfrigration: 2 h
250 g de chvre frais. 2 courgettes rondes
(200 g) 2 poivrons rouges (ou orange)
4 tomates allonges. 1 oignon rouge
1 citron bio 3 c. soupe de crme liquide
2 c. soupe de ciboulette cisele. 2 brins
d'origan frais ou de thym citron. huile d'olive
sucre. sel poivre.
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(a>ti Cuisine20
Croustillants de sainte-maure
Pour: 4 personnes
Prparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
maxicuisine.fr
21
Rincer
les pinards,
rserver
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Vouspouvez remplacer lejus
de citron de la vinaigrette, par du
jus d'orange.
Vouspouvez galement
remplacer le chvre trais par des
ds de teta ou de mozzarella.
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maxicuisine.fr
23
Pour: 4 personnes
Prparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
1 rouleau de pte feuillete
rectanqulaire e 4 filets de
saumon sans peau. 350 g de
carottes primeurs. 400 g de
chou-rave. 1 chou romanesco
.125 g de beurre. 1/2 citron
3 jaunes d'ufs. 6 c.
soupe de chapelure. 1 botte
de cerfeuil. sel poivre.
.Ciseler les 3/4 du cerfeuil. Prchauffer le four 180 oC; (th, 6).
Couper 4 retangles dans la pte,
y dposer 1 filet de saumon
pass des 2 cts dans la chapelure. Saler, poivrer. Parsemer du
............ :
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pois gourmands. Nettoyer les oignons verts, les couper avec les
carottes en rondelles,
Faire bouillir 30 cl d'eau sale, la
verser sur la semoule couscous. Ajouter 1 c. soupe d'huile,
mlanger, couvrir et rserver,
maxiculsine.fr
25
Fraises choco-chantilly
. pour: 4 personnes
Prparation: 20 mn
Repos: 1 h
Cuisson: 2 mn
_ 500 g de fraises _ 100 g de
chocolat blanc _ 20 cl de crme
liquide _ 12 petits sabls vanille
ou citron _ 80 g de sucre
_ 2 sachets de verveine.
laisser mariner 1 h.
Porter bullition la crme liquide dans une casserole, ajouter
le chocolat hach en petits morceaux. Mlanger 1 mn pour
fondre compltement le chocolat.
Laisser refroidir, puis rserver 1 h
au rfrigrateur.
mietter les sabls dans le fond
des verrines, rpartir les fraises
gouttes. Laver les fraises rserves, les couper en 2. Fouetter la
crme au chocolat en chantilly, en
remplir les verrines, puis dcorer
d'1/2 fraise coupe en 2.
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"
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~.
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Pour: 4 personnes
Prparation: 20 mn
Cuisson: 20 mn
Rfrigration: 1 h
_ 1 rouleau de pte feuillete
_ 50 cl de glace au yaourt
_ 125 g de groseilles (ou autre
fruit rouge) _ 100 g de graines
de ssame dor _ 1 uf _ 2 c.
soupe de sucre _ miel liquide
_ 2 brins de menthe.
27
Tomates cerises
farcies
Mini-sandwichs
garnis
Pour: 16 pices
Prparation: 20 mn
Repos :50mn
Pour: 18 pains
Prparation: 10 mn
Repos: 2 h 10 Cuisson: 15 mn
Verser le boulghour
dans un saladier, l'arroser de 2 verrs d'eau
sale bouillante. Mlanger, couvrir et laisser
reposer 15 20 mn.
grainer la fourchette,
puis ajouter le jus du citron, l'oignon finement
hach .et les herbes ciseles. Saler, poivrer;
ajouter 2 c. soupe
6 d'huile et mlanger.Rserverau frais 30 mn.
~ Laver les tomates, leur couper un chapeau,
co les vider. Farcir de la prparation, puis placer
1/2 filet de sardine goutt dessus. Servir
frais dcor d'une feuille de salade.
.
NOS CONSEILS
Prparez ces tomates farcies jusqu'
24 h l'avance, elles attendent bien
emballes au rfrigrateur.
I
I
Recevoir autour
'un bun..._..
I
r
I.
-.....r--.~
Rour: 10 pices
Prparation : 25 mn
Marinade: 2 h
Cuisson: 5 mn
NOS CONSEILS
Vous pouvez prparer sparment les
ingrdients la veille, rserver les feuillets
dans un lieu sec, et le reste au rfrigrateur.
Assemblez au plus tt 1 h avant de servir.
Pour: 12 15 pices
Prparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
.4 ufs. 2 petites courgettes
30 g de parmesan rp
50 g de cranberries. 30 g de beurre
sel. poivre.
Laver les courgettes et les couper en fines
Barquettes
de concombre
Pour: 12 pices
Prparation: 20 mn
1 concombre bio 250 g de brousse
(ou rlcottal e 12 fines lamelles de gigot
d'agneau cuit. 1 gousse d'ail. 8 brins de
ciboulette cisels. 10 feuilles de menthe
huile d'olive. sel. poivre.
Laver le concombre, retirerles extrmits, le
couper en 2 dans le sens de 1l. longueur.
Creuser les moitis de concombre avec une
petite cuillrepour retirerles graines. Couper
en 12tronons.
Peler, puis hacher l'ail. Laver, scher, puis
ciseler les herbes.Verserla brousse dans un
saladier, incorporer l'ail hach et les Herbes
ciseles.Verserun filet d'huile d'olive. Saleret
poivrer,bien mlanger.
Garnir les tronons de concombre avec le
fromage prpar.Poser une lamellede gigot
dessus. Poivrer, arroser d'un filet d'huile
d'olive. Servirbienfrais.
NOS CONSEILS
Bien emball et conserv au rfrigrateur,
ce plat attend les invit.s plusieurs heures.
Peleret hacher l'ail. Les mettre dans un rcipient avec le vin rouge,le thym, le laurier,sel,
poivre,les baies de g~nivreconcasseset la '
moitide l'huile.Fairemariner12h.
Le jour mme, goutter la viande et couper
les laniresen 2 dans la largeur.Enroulerchacune sur uneceriseet maintenirpar unepique ~
en bois. Saleret lesfairecuire la poledans .g;
l'huilebienchaude3 4 mn et serviraussitt. ~
NOS CONSEILS
Prparez la garniture exotique l'avance
dans les verrines, puis recouvrez-les de film
allmentalre et rservez au rfrigrateur.
. Prparez les lanires de poulet et rchauffezles au four tide 5 mn avant de les servir,
emballes dans un papier d'aluminium.
maxicuisineJr 31
Dossier
Cheesecakes mangue-passion
Mini-pavlovas
pour: 8 pices
Prparation: 20 mn
Repos: 4 h
Pour: 10 15 pices
Prparation: 10 mn
Cuisson: 1 h 15
.2 blancs d'ufs. 75 g de sucre glace'
.75 g de sucre semoule .10 g de sucre
vanill. mlange de fruits
1 bombe de crme Chantilly.
~
~
so
Savarins
aux griottes
NOS CONSEILS
Vous pouvez prparer le riz au lait le matin,
et dresser les verrines au dernier moment.
Pour: 12 pices
Prparation: 15 mn
Cuisson: 15 mn
.2 ufs. 50 g de beurre fondu. 1 bombe de
crme Chantilly .125 g de farine.1 sachet
de levure chimique .120 g de sucre en poudre
2 bouchons de rhum. 12 griottes confites
.150 g de gele de cerises (ou groseilles)
1 pince de sel.
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I
.~
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~
co
Mc1) Cuisine 32
NOS CONSEILS
Gedessert gagne attendre un peu pour
tre bien imbib. Mais attendez
le dernier moment pour le dcorer.
'I
Cuisine EXPRESS
Mozza-courgette
Pour: 4 personnes Prparation: 8 mn Cuisson: 2 mn
2 courgettes fines. 1 boule de mozzarella. 40 g de roquette
3 c. soupe d'huile d'olive. 2 c. soupe de vinaigre balsamique
sel. poivre.
,\
Cuire les ufs 10 mn l'eau bouillante, les plonger dans de l'eau glace et les caler. Les couper en deux et prlever dlicatement les
jaunes.
Ecraser les jaunes et les mlanger avec le fromage blanc & crme, la
ciboulette, 1 pointe de moutarde, 1 pince de curry et de sel. Rpartir
,cette prparation dans les blancs.
Laver les asperges et les dtailler en tagliatelles l'aide d'un conome.
Les cuire ~O secondes l'eau bouillante sale, les plonger dans de,l'eau
glace, bien goutter.
Rpartir les asperges dans des bols en formant des petlts.nlds, Arroser
d'un filet d'huile. Placer au centre les ufs mimosa et servir.
Blancs de poulet
au fromage frais
Pour: 4 personnes Prparation: 5 mn Cuisson: 15 mn
.150 g de Carr Frais. 4 blancs de poulet. 2 c. soupe de peste
2 grosses courgettes. huile d'olive. sel. poivre.
Crme au matcha
Pour: 4 personnes Prparation: 10 mn
20 ,cl de crme liquide entire. 20 g de muesli croustillant.
60 g de sucre. 6 c. caf de th matcha (magasins bio).
2 ufs
Vouspouvez les
"
Mala Cuisine 34
maxicuisirie.fr
35
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I
Cuisine EXPRESS
1 Pte tarte
Mlanger 4 petits-suisses
avec 150 g de fraises mixes
av~ 2 c', so~pe de sirop de
fraise. Repartir la prparation
da~s les pots des petitssuisses, Planter des btonnets
en bois au milieu de chacun.
Placer 4 h au conglateur.
.~ Verrines
framboises
Chauffer 15 cl de coulis de
fr?mboises avec 2 c. soupe
~ eau. Plo~ge~ ~ feuilles de glatine ramollies a I eau et essores.
Verse~ dans des verrines. Mettre
au.froid 1 h. Ecraser 3 petitssUisse? de 60 g avec 3 c. soupe
de gelee de framboises. Rpartir
dans I~s verrines. Lisser le dessus.
~,ouvnr avec des framboises entires. Parsemer de sucre glace.
Rouleaux
aux petits-suisses
I
I
..
Mlanger 4 petits-suisses de 30 g
avec 100 g .de chvre frais, 2 c.
soupe ~e clbo~lette, 2 c. soupe
de persil hach~, 3 c. soupe de
r,a~ls en brunolse, Saler, poivrer.
EVider des tomates cocktail.
Les farir du mlange. Couvrir
avec les chapeaux.
5
Farce
pour volaille
MalGi Cuisine36
GSucettes
glaces
Sauce-suisse
8 Verrines
aux crevettes
H~cher 6 crevettes roses.
Raper 1 c~rotte ..Les mlanger
av~c 3 petits-suisses, 1 c. soupe
de JU,sde citron, 1 c. caf d'huile
de ~esame, 1 c. soupe de
c~nan~re hache. Saler, poivrer.
Repartir dans des verrines, poser
3 crevettes dcortiques. Rpartir
des graines de ssame grilles.
~ Fondant
au chocolat
10 Cailles farcies
11
Mousse
la mangue
1:J
ourgettes
sOOfflees
Blanchir 3 mn 4 courgettes
ronge~. L~u~c.ouper un chapeau,
I~s vider a I aide d'une petite cuillere. Hach,er la chair ..La mlanger
avec 1 c. a soupe d'huile d'olive
4 petits-suisses, 2 ufs battus '
2 c. soupe de persil hach '
2 tomates sches haches'
2 oignons blancs hachs. S~ler.
poivrer. Farcir les courgettes. '
Mettre les couvercles. Cuire
25 mn au four 180 "C (th. 6).
10
Panna cotta
aux petits-suisses
4 petits-suisses en incorporant
la crme tidie. Verser dans
des moules. Rserver 6 8 h au
rfrigrateur. Dmouler les panna
cotta, les servir avec des fraises
coupes en ds et un coulis de
fruits rouges.
.
1ft
Gteau
auxamandes
37
I
I .
I
Cuisses de
poulet farcies
aux fves
Fleurs de radis
Verrines
d'asperges et
de poivrons
Pour: 6 personnes
Prparation: 20 mn
Marinade: 30 mn
Cuisson: 20 mn
Pour: 6 personnes
Prparation: 25 mn
Rfrigration: 1 h
.150 g de fromage frais (type
Philadelphia ou St Mret)
.24 radis ronds. 1/2 botte de
ciboulette. 1/2 petite betterave
rouge coite. sel. poivre.
3 poivrons rouges
3 poivrons jaunes. 1 botte
d'asperges vertes. 2 yaourts
la grecque. 1 gousse
d'ail. 8 brins de ciboulette
1 c. caf de feuilles
de thym. huile d'olive
1/2 citron sel. poivre.
IIHUh",
A((l)(..i' Cuisine 40
Pour: 6 personnes
Prparation: 30 mn
Cuisson: 45 mn
6 cuisses de poulet prpares
en gigolette 'Par le boucher
(dsosses, sauf un morceau de
l'os du pilon) 1 kg de fves
fraches. 120 g d'artichauts
l'huile. 3 c. soupe de raisins
secs blonds. 1/2 citron confit
1/2 bouquet de coriandre
'. huile d'olive. 125 g de pois
chiches goutts. 200 g
de boulghour 1 c. caf de
cumin en poudre. 1 c. soupe
de 4-pices sel. poivre.
cosser puis cuire les fves
5 mn l'eau bouillante sale.
goutter.
Retirer( la peau.
Rserver 1 poigne de fves.
Mixer dans le bol d'un mixeur les
fves, les artichauts goutts, le
oitron confit rinc et goutt, les
raisins, la mOiti des feuilles de
ooriandre, les pices, 1 2 c.
soupe d'huile d'olive, un peu de
sel et de poivre.
Prchauffer le four 200 "C
(th. 6-7). Saler et poivrer l'intrieur de ohaque haut de cuisse,
puis les farcir du mlange de
fves et d'artichauts. Maintenir
avec de la fioelle de cuisine.
Disposer les morceaux de poulet dans un plat four, saler et
poivrer et arroser de 2 c. soupe
d'huile. Cuire 40 mn au four.
V~rser le boulghour dans 3 fois
son volume d'eau chaude dans
une casserole, laisser gonfler
couvert 7 8 mn. Ajouter les pois
chiohes goutts, parsemer de
cumin et chauffer 3 5 mn.
Servir chaud avec les gigolettes,
parsem des feuilles de coriandre et des fves restantes.
Charlotte
la rhubarbe
Pour: 6 personnes
Prparation: 40 mn
Rfrigration: 6 h
Cuisson: 30 mn
24 biscuits roses de Reims
.60 g de beurre fondu . 125 ~
de framboises fraches. 450 9
de rhubarbe. 100 g de crme
paisse 200 g de fromage
frais (type St Mret) 4 petitssuisses. 200 g de sucre
4 feuilles de glatine (8 g).
Rserver 11 ,13 biscuits rOSE
selon la taille de votre moule
charlotte (ou cercle ptisserie
bords amovibles).
craser finement les biscuits re~
tants, les mlanger avec le beun
fondu et les rpartir dans le fan
du moule charlotte tapiss d
film alimentaire (ou du cerole
bords amovibles pos sur u
plat).Tasseret rserver au frais. '
Faire tremper les feuillesde gla
tine 2 par 2 dans 2 bois d'ea
froide. Effiler (voir lexique page BC
la rhubarbe, la couper en tron
ons et la ouire 15 mn feu dOLp
Rserver 4 c. soupe de jus
Ajouter 150 g de suore la cam
pote, cuire 15 mn, puis.incorpo
rer 2 feuilles de glatine essore:
en fouettant. Laisserrefroidir.
Chauffer la crme, incorporer le:
2 autres feuilles de glatine esso
res en fouettant, ajouter le fro,
mage frais, les petits-suisses e
le reste de sucre.
Garnir les bords du moule des
biscuits roses restants tremps
dans le jus de rhubarbe rserv.
Verser au centre la oompote de
rhubarbe, oomplter avec la prparation aux fromages. Rfri
grer au moins 6 h. Dmouler,
parsemer de framboises e,tservir.
"
Ii,
f.
II
Petit
oeti
I.... ~
Iner
et
PUBLI-COMMUNIQU
El
,
) "
Pour: 6 tartines
Prparation : 20 mn
Cuisson: 13 mn
6 tranches de pain de
campagne. 200 g de petits
pois surgels. 200 g de chvre
frais (type Chavroux ou Petit
Billy) 1/2 citron bio 1 cube
de bouillon de volaille. 8 brins
de cresson. 1 gousse d'ail
huile d'olive. sel. poivre.
Porter 1 I d'eau bullition avec
le cube de bouillon miett, ajouter les petits pois et les cuire 8.
10 mn. Les goutter, les craser
au moulin lgumes ou les
mixer, puis les passer dans une
passoire fine pour liminer les
peaux.
Assaisonner d'un peu de zeste
. de citron rp, d'un filet d'huile,
de poivre et de sel si besoin.
Mlanger le fromage de chvre
avec du poivre et un filet d'huile
dans un bol.
Toaster les tranches de pain ou
les griller environ 3 mn sous le gril
du four, puis les frotter avec la
gousse d'ail coupe en 2. Poser
un brin de cresson sur chaque
tranche, puis taler du fromage.
.Pour terminer, dposer un peu
de pure de petits pois sur la
moiti de la tartine.
Dcorer les bruschettas de petites feuilles de cresson et dguster rapidement.
MalGi Cuisine
44
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Brochettes de
poulet tikka
Bruschettas
aux petits pois
Tarte
campagnarde
Pour: 6 8 personnes
Prparation: 25 mn
Repos: 30 mn
Cuisson: 45 mn
200 g de biscuits apritif (type
Lu) 250 g de champignons de
Paris. 5 tranches de jambon
de pays. 20 cl de crme liquide
.1 petit-suisse. 4 ufs
70 g de beurre. 50 g d'oseille
2 chalotes. sel. poivre.
Mlanger les biscuits mixs, le
petit-suisse et 40 g de beurre
fondu. En tapisser le fond et les
cts d'un petit moule beurr
(20 cm de diamtre). Rserver au
rfrigrateur 30 mn. Prchauffer
le four 18.0"C (th. 6).
Cuire ce fond de tarte 10 mn au
four. Laver, queuter et ciseler
l'oseille. Nettoyer les champignons et les hacher avec
4 tranches de jambon et les
chalotes peles.
Faire revenir ce mlange 15 mn
la pole dans 20 g de beurre.
Saler un peu et poivrer. Ajouter
l'oseille et poursuivre la cuisson
jusqu' ce que l'eau de vgtation de l'oseille se soit vapore.
Laisser tidir.
Fouetter les ufs avec la crme.
Ajouter la pole. Saler, poivrer
si besoin. Verser sur le fond de
tarte et rpartir la dernire
.tranche de jambon coupe en
morceaux.
Cuire 35 mn au four. Servir bien
chaud ou lgrement tidi:
Pour: 6 personnes
Prparation: 20 mn
Marinade: 4 h 12 h
Cuisson: 15 mn
750 g de filets de poulet
3 yaourts nature. 3 gousses
d'ail. 1 citron. 2 c. caf de
curcuma. 2 c. caf
de garam masala 1,5 c. caf
de gingembre en poudre
paprika. huile d'olive. sel
poivre de Cayenne.
"
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Verrines
l'ananas
,
Pour: 6 personnes
Prparation: 30 mn
Repos: 3 h
Cuisson: 5 mn
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a-i
POUR
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SANT,
0 Olives!
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la cuisine
I
I
Pou~':6 p:ersonnes
Prpaliation : 30 mil
Cuisson: 40 mn +'~5 inn pour rchauffer
Repos: 1 h
ufs. 20 cl de lai
15 cl
I:
~
en petits ds. Rincer et,ciseler les herbes. Peler
'et hachee finement ls Oignons.
, Presser'les citrons; mettre le jws dans un sala"
<llie'r'alle J'huile, saler, pOivrer,mlanger, puis.
ajouter la semoule et 1 verre.d'eau, Bien mlan,ger l'aide d'une fourchette.
,
"
'Ajouter-ies t01lm<lteSlljie~@)filCOr;);lpr.e,
l'Oignon/et
les herbes. Mlanger, couvrir puis rser:vetau
rfrigrateur.
,
.
pou,r : 6 pers~ml~s .
Prpar~tion : ~Omn
3.509 de semoule moyenne. 500 9
de tomates. 500 9 de concombre '
.2 petits oignons rouges. 2 citrons
"
.3 c. soupe d'olives noires . 110cl d'huile
d'olive.4 brins de menthe frache
" "
.1/2 bouquet de persil plat .1/2 bouquet
de ciboulette. sel. poivre.
><
LA VEILLE
LE JOUR MEME
A
47
Terrine terre-mer
Pour: 6 personnes
Prparation: 25 mn
Cuisson: 45 mn
300g de dos de colin. 250g de dos de
saumon e zse g de pommes de terre pure
.2 blancs d'ufs. 2 gousses d'ail. 5 c.
soupe d'herbes (cerfeuil, estragon, ciboulette)
huile d'olive. sel. poivre.
LA VEILLE
Cuire les pommes de terre avec l'ail pel 25 mn
l'eau bouillante sale. Hacher le colin. Couper
le saumon en bandes, saler et poivrer.
Cake chvrecourgette
Pour: 6 personnes
Prparation : 15 mn
Cuisson: 55 mn
2 courgettes. 200 g de farine + pour
le moule. 5 ufs .125 g de beurre
+ pour le moule. 1 sachet de levure
chimique. 1 bche de chvre frais
.150 g de cubes de jambon .1 c.
soupe d'huile d'olive:
LEJOUR MME
Dmouler, trancher et servir avec une salade.
LA VEILLE
Prchauffer le four 180 "C (th. 6). Laver
et rper grossirement les courgettes.
Les ponger. Faire revenir les courgettes
dans l'huile chaude 8 mn feu moyen en
mlangeant. Couper le chvre en ds.
Mlanger les ufs battus avec la farine
et le beurre fondu. Ajouter la levure, puis
incorporer les courgettes, le jambon et
.les ds de chvre.
Verser dans un moule cake beurr et
, farin et cuire 45 mn au four. Laisser
refroidir hors du four, dmouler et envelopper d'un film alimentaire.
Lgumes froids
l'italienne
Pour: 6 personnes
Prparation: 40 mn
Cuisson: 35 mn .
I
LEJOUR MME
Dmouler, trancher en parts et servir.
49
~a
sauce
soa
Japonaise. ou chinoise, cuisinez-la
Sale ou sucre?
abrique partir de haricots de soja ferments et sals, cette sauce est commune diffrents pays d'Asie o elle
sert de condiment de base. Ne en
Chine, vers le \f' sicle, elle permettait
alors, grce au sel qu'elle contient, de conserver
les aliments. Les moines bouddhistes l'ont importe au Japon, o elle fut perfectionne, devenant
ainsi un ingrdient aromatique trs pris pour les
assaisonnements et marinades.
Desvertusreconnues
Digeste, riche n probiotiques qui aident renforcer la flore intestinale et assimiler les nutriments, et en antioxydants, la sauce soja
contient des vitamines, notamment de la vitamineB3.
Laquelle choisir?
Mieux connatre
Prenez des ufs
extra-frais pour cette recette
puisqu'ils sont trs peu cuits,
comme des ufs pochs.
on l'adore!
La tomate est bien meilleure quand elle a pouss
au soleil et qu'elle n'a pas fait des milliers
de 'kilomtres! C'estle moment d'en profiter.
Un long voyage
Ingrdient phare de la cuisine italienne et mditerranenne en gnral, la tomate n'est pourtant arrive de ce ct-cl de l'Atlantique qu'au
XVi" sicle, aprs la dcouverte de l'Amrique
du Sud d'o elle est originaire. Et encore, ilfallut
longtemps avant que le~ gourmets s'y intressent. Appartenant la famille des solanaces, dans laquelle se trouvent des plantes
toxiques, elle a longtemps t boude et utilise
comme plante d'ornement... Ce n'est qu' la fin
du XVIIe sicle qu'elle commence conqurir
les tables d'Europe. Reine des potagers familiaux, la tomate est aujourd'hui le lgume le plus
consomm en France!
Un beau panel
Gardez-la avec son pdoncule qui prserve
S'il existe des milliers de varie sa fracheur.
ts de tomates, voici les princi- Pour la peler facilement, incisez sa base en
pales que l'on trouve sur nos tals croix et plongez-la 30 secondes dans de l'eau
avec quelques conseils d'utilisation.
bouillante.
Cerise: croquante et-juteuse, la fois Ne tassez pas trop la farce dans des tomates
. sucre et acidule, elle est excellente vides, elle va gonfler un peu la cuisson.
picorer nature.
En revanche, serrez bien les tomates pour
Grappe : de taille moyenne et bien parfume, qu'elles s'paulent ".
.
elle est bonne en salade et parfaite pour le duo
avec la mozzarella.
Ronde: charnue, elle supporte bien la cuisson,
en version farcie ou pour prparer sauces et
coulis.
Allonge : avec beaucoup de pulpe et peu de
jus, elle est idale pour les tartes, barbecues et
pour raliserdes tomates confites.
Ctele (cur de buf) : jolie regarder,
elle permet de confectionner de grosses to.' .fI...;._...._
....
mates farcies ; sa chair ferme supporte bien
'-,
~~ .
lacuisson. .
Fromages: mozzarella,feta, ricotta, chvre.
Viandes: buf, poulet, agneau, veau.
Bon savoir
Poissons: thon, sardine, lotte, calamar.
Ne la mettez au r$frigrateur,le froid lui fait Lgumes : concombre, roquette, courgette,
perdre sa saveur. Mais prservez-laaussi de la aubergine.
chaleur qui ramollit sa chair. .
Herbes: basilic,thym, sauge, origan.
.................................
'
1. Vinaigre. 100 % tomate, voil un vinaigreoriginal,au got lgrement fruit, qui se marie bien aux produits italiens: salade de ptes, .
roquette, mozzarella... Mutti, vinaigre de tomate, 500 ml, 3,50 .
2. Gaspacho. Tomate,concombre, poivron, oignon... tous les ing'rdients de cette fameuse soupe espagnole sont l. servirtrs frais avec
dwpain grill t aill.La Potagre, gaspacho de 'tomates, 11,2,80 .
.
3. Sauce. Desfilets de tomates rties au four,de la roquette, mais
aussi une touche de poivron etce parmesan: cette sauce transforme
le moindre plat de ptes! Sacla, sauce tomates roquette, 190 g, 2,90 .
4. Galettes. Prparesavec des crales(bl,riz, avoine),
des tomates et du chvre,ces galettes qui fleurent bon la Provence
se marient bien avec des lgumes verts. La Vie Claire, 2 galettes
tomate & chvre, 180g, 2,99 .
La tomate, on l'adore!
Tomates farcies la feta
Pour: 4 personnes
Prparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
4 tomates cur de buf. 75 g
de couscous. 75 g de feta
1 courgette. 2 oignons rouges
.15 cl de bouillon de lgumes
1 c~ caf d'origan sch
huile d'olive. sel. poivre.
sabl-aux
tomates cocktail
Pour: 4 personnes
Prparation: 30 mn
,Repos: 2 h
Cuisson: 1 h
600 g de tomates cocktail
2 tomates rondes. 125 g de
parmesan rp .125 9 de beurre
125 g de farine + pour le plan
de travail. 1 uf. 1 oignon
2 gousses d'ail. 2 brins d
basilic. 6 c. soupe d'huile
d'olive. 1 c. soupe de sucre
en poudre. sel. poivre.
II,
i
I,
!
enu
Se rgaler sans
viande, ni poisson,
ni uf ... mais oui,
c'est possible!
Essayez donc ces
3 recettes veggie .
tarien
Champignons
farcis au tofu
Pour: 6 personnes
Prparation: 25 mn
.18 champignons de Paris,
moyens 200 g de tofu ferme
.1/2 poivron rouge. 2 chalotes. 1 gousse d'ail. 1 c.
caf de jus de citron. 50 9 de
graines germes d'alfafa .,50 s
de roquette. 2 c. soupe de iii
tahin (pure de ssame)
2 c. soupe de d'amandes
effiles. sel. poivre.
i'
57
~
~
~
~
il:
I'
Envie d'une
petite dtox?
Voil deux dlicieuses recettes, pauvres en calories mais riches
en nutriments qui nous veulent du bien!
Makis
de radis noir
la dorade
Pour: 4 personnes
Prparation: 30 mn
Pour: 4 personnes
Prpartion : 20 mn
Cuisson: 10 mn
Ma)Gi Cuisine 58
votre.cur
balance '!
Pour: 8 10 personnes
Prparation: 20 mn
Cuisson: 25 mn
Rfrigration: 12 h
1609 de biscuits (type petits ,
bruns) 125 9 de sucre + 1 c.
~ Soupe. 1009 de beurre
300 9 de chocolat blanc. 250 9
Pour: 6 personnes
Prparation: 20 mn
Rfrigration: 2 h
Cuisson: 25 mn
Pour: 6 personnes
Prparation: 15 mn
Cuisson: 25 mn
~
~
~
1
"
~
~
o
CL
Dnoyauter les cerises au-dessus d'un rcipient de faon rcuprer le jus des fruits.
Rpartir les cerises dans 6 moules beurrs (ou
un moule tarte de
23 cm de diamtre).
Mlanger le lait, la
crme liquide, les
ufs battus, la farine et 100 g de
sucre. Verser sur
. , les cerises et cuire
au four prchauff
180 -c (th. 6) 25 mn
(ou 40 45 mn pour
un grand moule).
Le clafoutis doit tre
juste dor et lgrement ferme au
centre.
Ajouter le reste de
sucre au jus de ce-'
rises rcupr et le faire chauffer jsqu' ce que
le liquide soit un peu rduit. Mlanger avec la
gele de cerises.
Servir chaud ou froid, surmont de crme
paisse et arros de sirop de cerises.
Trs pratique, cette recette peut
se faire la veille.
Pour: 4 personnes
Prparation: 25 mn
Repos: 1 h
250 g de fraises. 1 c.
de citron 70 g de sucre.
liquide .100 g de fromage
de MG .3 blancs d'ufs.
d'extrait d'amande amre.
caf de jus
15 cl de crme
blanc 40 %
1 2 gouttes
Laver les fraises, puis les queuter. En rserver 2. Mixer le reste finement en coulis avec le
Pour: 4 personnes
Prparation: 15 mn
500 g de cerises 2 yaourts entiers la
vanille. porto ou cognac. 100 g de sucre
glace. 1 orange non traite. 20 g de noix
de coco rpe.
queuter les cerises et-les dnoyauter. Rper
le zeste de l'orange et le mlanger 2 c.
soupe de sucre et 2 c. soupe d'alcool.
"
Leon de cuisine
vV16
f(e veeiie
1
2
3
Lejourmme
Dmouler 30 mn avant de serll
r,server temprature ambiante. ~c0r,er
des framboises restantes. Vous pelll ez
aussi accompagner .Ie cheesecake de
coulis de framboises,
'.
dt bA.se, ulivA.-
ui,."...s
, t/le,
,.".,,.1. .,..
, Acfr'ttePi
, ".,.., ,.,,.,I..,'ef({Jt'
.,..,
,..
Pour: 10 12 personnes
Prparation : 30 mn
Cuisson: 30 mn
Repos: 14 h
65
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OJ
-e
o
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(voirphoto ci-contre).
Revue de dtail
avant le jour J
Lestables
Prvoyez plusieurs petits lieux gourmands clats : un coin grillade avec une plancha lectrique, le coin boissons l'ombre, une table
basse pour les enfants ... Les tables de jardin
complteront votre mobilier de base et, si vous
tes nombreux, sortez les trteaux et achetez
de larges planches de bois brut dans les
grandes surfaces de bricolage (entre 15 et
20 ). Quand la fte est finie, elles se rangent
facilement contre le mur du garage.
Leschaises
II faut autant de siges que de convives, mme
si tout le monde se dplace. S'il en manque,
Mala Cuisine 66
,..
I
Rservez des sacs delace pile en supermarchs ou dans une station-service. Un sac
de 20 kg permet de rafrachir 20 bouteilles.
Pour vous faire livrer, consultez les 'sites sur
internet. On peut citer entre autres, Paris,
adomicileglacons.fr, livraison gratuite intramuros : 20 les 20 kg et 12 le sac supplmentaire. En rgions : geladoc.com, dans le
Midi toulousain et le grand Sud ; glacons-adomicileJr, dans le Nord.
67
Vins
.................................................................................................................................
Rosde-Loire
I
1
Comment Ie reconnatre?
l'il: robe rose ple grise, avec parfois des reflets orangs.
Au nez: petits fruits rouges, violette et bonbon acidul.
Au palais: fracheur, dlicatesse, lgret.
i
I
{J~
Canaps
aux crevettes
1l0S
v~ettes
Cheesecake
aux framboises
page30
Chteau
Champteloup
page64
Villa Lorane
Poivrons
rtis la feta
page 12
Domaine
des Trottires
)<
t;
Son parfum de
framboise trs subtil
donne en bouche
un vin sec, fruit
et rafrachissant avec
une finale aux
accents de pivoine.
Sa finesse fera
merveille avec une
terrine de lgumes,
dujarnbon,
des rondelles de
saucisson trs sec,
des ds de
concombre ...
...
:...
Mala Cuisine72
I"
_ fr
maXICUISlne.
.. Adresses page 81
e en Suisse,
l'absinthe a grandi
ds deux cts de la
frontire. Ses origines
sont un peu troubles,
comme la boisson, et relvent
quasiment de la lgende.
Au dpart, cette plante est
utilise pour ses vertus
mdicinales, comme bien
souvent. Puis, elle est mlange
de l'alcool au XIXe sicle et
ce spiritueux apprci prendra
le surnom de fe verte.
La bourgeoisie s'empare d'elle
et la consommera, ce qu'elle
appellera l'heure verte , entre
l'
Mal{.4 Cuisine 74
18 et 19 h. Les cafs,
les cabarets, de Montmartre
au Quartier latin, en font leur
commerce et les artistes
leur muse. Musset, Rimbaud,
Verlaine, Toulouse-Lautrec,
Van Gogh la frquentent
assidment, trouvant dans
sa consommation leur nergie
crative. Les ouvriers oublient
leur condition entre ses bras.
Peut-tre un peu trop, hlas ...
Ligue anti-alcoolique et lobby
viticole, qui peine se relever
des ravages du phylloxera,
signent son arrt de mort au
lendemain de la Premire Guerre
Un parcours
gourmand
Aujourd'hui pour dcouvrir
ce mythe.on n'a plus besoin de
s'adonner une consommation
effrne mais plutt un parcours
touristique transfrontalier
au cur du pays de l'absinthe.
Un/itinraire entre la rgion de
Pontarlier et le Val-de-Travers,
en Suisse, permet de relier
sites industriels, culturels et
historiques lis l'absinthe:
distilleries (Pierre Guy, les Fils
d'mile Pernot), champs de
culture d'absinthe (la ferme
absinthe aux Granges-Narboz),
. schoirs (Boveresse en Suisse),
sites de contrebande, muses
(Maison de l'absinthe Mtiers
Suisse, muse municipal de
Pontarlier). Mais galement de
dcouvrir des produits drivs
et gourmands: chocolats et
ptisseries (Simplement Chocolat
Pontarlier, Jacot Chocolatier ' i
Noiraigue en Suisse), salaisons
(Bonnet Pontarlier), cramiques
et autres manifestations.
maxicuislne.fr
75
Al
AGENDA
Jouer
saute-frontire
La route'peut aussi bien
se concevoir pied, en VTT
ou en voiture, il faut juste penser
prendre sa carte d'identit!
Et que l'on soit amateur
ou simple curieux, au-del
de cette dcouverte picurienne
(ne manquez pas de dguster
une truite au vin jaune
ou une tarte aux brimbelles,
autre nom pour la myrtille),
, c'est galement l'occasion
de parcourir les paysaqes
magnifiques du Jura et
d'apprcier toute la gnrosit
de sa nature. Les montagnes
douces et arrondies, couvertes
de denses forts de sapins ct
franais se font escarpements
La fte de l'absinthe
Boveresse,
le 3eweek-end de juin;
Pontarlier,
le 39 week-end de juillet
des annes impaires.
Les Absinthiades
Pontarlier, chaque
1erweek-end d'octobre
(expositions, confrences,
spectacles, dgustations,
collectionneurs ...).
rocheux en bordure des valles
encaisses du ct suisse.
La frontire, d'ailleurs, au cur
du massif jurassien n'a
absolument rien de linaire.
Elle est mme parfois
approximative! Ce qui a ouvert
la voie - jadis - la contrebande.
Les produits - sel, soierie, pices
d'horlogerie, pierres prcieuses-
INFOS PRATIQUES
Sjour en chambre d'htes
La Chabraque 4 pis, 3 chambres d'htes
avec salle d'eau prive et une suite (avec
cuisine et salon pour 4 personnes) amnages
dans une trs belle ferme franc-comtoise du
XVIie, en pleine nature, non loin de Morteau.
Accueil sympathique et chaleureux d'Anne-Marie et Christophe Renaud.
Tarif de 55 60 pourj personne, 70 120 pour 2.
Intos tourisme
\
CRT Franche-Comt au 03 81 250 800 et sur www.franche-comte.org '"
- www.routedelabsinthe.com - www.lescheminsdelacontrebande.com
Voir adresses en page 81
.~~~~_ ....~1!1
maxicuisine.fr
77
ACTUALITS COMMERCIALES
MULTI FRY EXTRACHEF DE' LONGHI
COFFRET SCAPA
Pour: 6 gteaux
Prparation: 15 mn
Cuisson: 20 mn
1 petite bote
d'abricots
au sirop (425 ml)
.2 ufs
.130 9 de farine
130 9 de beurre
.100 9 de sucre
1 petit-suisse
1 c. caf de miel
1 c. caf de levure
chimique.
Ma)Gi
Cuisine 78
JAMBON DE BAYONNE
DELPEYRAT
Aver:;;les FinesTronches, le
Jamb0n de Bayonne DEWEYRAT
dvoile toute sa dlicates'se et,
ses subtilits de goOt. Le jambon
de Bovonne Delpeyrat est un
prouit 100 % Sud-Ouest, .offin
dons le bessin de l'Adour,selon
les rgles de l'art, sal avec les
sels de Sclles-de-Bqrn'et certifi
IGP'. Un vin rouge pouse
10perfection les saveurs boises et le moelleux de ce
jambon, Mais il s'accordera aussi Ms bien avec
un irulguy ros ou UR. bon xrs. '
,
OASIS FRAISEBANANE
Disponible au rayon
niliJrgarines des grandes
suttaces..
7,80 ta barquette de
240g.
Maxi Cuisine
sur votre iPad
Blanchir
Terme dsignant
3 actions diffrentes:
1. Prcuire des aliments en les
plongeant soit 3 mn dans
de l'eau bouillante, soit dans de
, l'eau froide que l'on porte
bullition avant de retirer les
aliments.
2. Travailler vigoureusement au
fouet des jaunes d'ufs et du
sucre jusqu' ce que le mlange
devienne clair et mousseux.
3; Plonger une premire fois de
la pomme de terre dans un bain
de fritwre pour la cuire sans
coloration, avant un second
bain de friture. ,
Poche douille
Poche de forme conique, en
tissu ou en plastique, constitue
de deux ouvertures: une
grande par laquelle on introduit
,la prparation (pte choux,
crme, pure ...) et une petite o
l'on place la douille, lisse ou
dentele, et par laquelle on fait
sortir la prparation en pressant
la poche. On peut galement
improviser une poche douille
avec un sac conglation dont
on a coup un angle.
Concasser
Hacher grossiremept
ou couper eh Petits ds un
aliment (des tomates par
exemple, mais aussi des os
ou des artes pour la confection
d'un fond). Lorsque le poivre
est concass, les grains
sont clats au mortier,
on parle alors de " poivre
mignonnette .
Ruban(former un)
Dglacer
Dissoudre l'aide d'un liquide
(vin, crme, bouillon ...)
les sucs contenus dans le jus
de cuisson d'un aliment
afin de confectionner une
sauce. Il faut pour cela remettre
le plat feu vif, le dgraisser,
puis ajouter le liquide et frotter
le fond avec une spatule
pour dcoller les sucs;
la puissance du feu permet
de caramliser les sucs
et de faire rduire la sauce
pour condenser les saveurs.
Bain-marie
Procd de cuisson douce pour faire fondre, cuire ou rchauffer
sans risque de brler, La cuisson se fait avec deux rcipients:
l'un contenant de l'eau frmissante, l'autre, l'intrieur du
premier, contenant la prparation.
Effiler
Le cleri-branche ou la
rhubarbe s'effilent en faisant
une petite encoche au dbut
de la tige avec un couteau,
puis en tirant les" fils sur toute
la longueur.
Fairerduire
Faire suer
1.79
le magazine
-
"
1~~~~bSt~~~
--_
---
Cuire blanc
Cuire un fond de tarte sans garniture. " est conseill pour
de recouvrir la pte tale d'une feuille de papier sulfuris,
de rpartir dessus des haricots secs ou des billes d'argile
que la pte ne gonfle pas; et de la dcouvrir mi-cuisson
qu'elle finisse de cuire harmonieusement.
cela
puis
afin
pour
Mandoline
Monder
Tomber
Rduire le volume de certains
vgtaux contenants beaucoup
d'eau (pinards, oseille ... )en les
faisant cuire Meu doux. Sous
l'action de la chaleur, ils rendent
tout ou partie de leur eau
de vgtation dans laquelle
la cuisson s'effectue sans
coloration.
Gros plan p. 50
Umami : umamiparis,com
Mieux connatre p. 52-54
La Vie Claire: lavieclaire,com,
Multi: picerie'sfines..
Nouveaux produits p. 68
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Intermarch, Leclerc_.
Villa,llorane : Leclerc, Carrefour.
Domaine des Troltires : '
cavisteset0241541410.
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0384600220 et arbezie-hotlcom,
Le Moulin du Plain . Goumois:
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Htel de France Villers,le-tac:
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hotel-restaurant-Iefrance,com.
ha Chabraque l,e Barboux:
0381 4377 24 et lachabracuefn
~ruitire des Suchaux : 03 81 670086
et comte-des-suchaexcom.
Cfiocolaterie Klaus 'Morteau :
0381 674743 et Klaus:com.
Dans le
prochain
,
numero
Lesfruits
et lgumes d't
Griller sec
Tartares et carpaccios
Lesbonnes
adresses
14 recettes pour
en profiter au mieux!
De la fracheur au menu
Le grand aoli
81
p.~
V~-faux
...................
:::
Le vin blanc ,
nesefait
qu'avecdes
raisins blancs
ii:~~i~~;
...................................................................................................
Les champignons
surgels rduisent
moins la cuisson
que les frais.
La cranberry
nesetrouve
quesche
Un sifflement
l'ouverture
d'une boite de
conserve signale
unproblme
FAUX. Lacranberry
peut se trouver frache
en automne en provenance d'Amrique
du Nord. Ellene se
conserve que cuite,
souvent lgrement
sucre mme dans
les plats sals car
elle est trs acide.
:
La fine de
champagne est
un champagne
haut de gamme
Le lait crm
est aussi riche
en calcium que'
le lait entier
M~
Cuisine 82
<
FAUX. Tout comme les anges, les melons n'ont pas de sexe.
Les melons dits" femelles ( aurolelarge)ne sont pas meilleursque les melons
dits "mles ". La largeurde l'aurole dpend de la varit. En revanche,la plupart
des melons lorsqu'ils sont maturit se dcrochent de leur pdoncule.
Cette craquelure,si elle n'a pas t force, est une bonne indication.
~
~
~
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