Preparacin de unas deliciosas empanadas de carne y papa: Receta

Colombiana
Empezamos esta semana con una preparacin que a todos nos encanta, es de
las ms populares en Colombia y con la que muchos suelen aprovechar algn
tiempo libre en las labores del da: Unas deliciosas empanadas...
Hay muchas variaciones de esta preparacin en diferentes regiones del mundo;
incluso a nivel local vamos conociendo cada da recetas diferentes que
probablemente conozcamos ms adelante, pero hoy comenzaremos una de las
recetas ms populares y tradicionales de este delicioso bocadillo: La tradicional
preparacin de las empanadas de carne y papa.
Ingredientes:
1 Kg de carne de res (puedes utilizar sobre Barriga o centro de pierna)
1 Lb de papa sabanera o pastusa
2 tazas de harina de maz
2 tazas de agua caliente
1 cebolla
2 tomates maduros
2 ajos machacados o 1 cucharadita de pasta de ajo
1 cubo de caldo de costilla o caldo de gallina
1 pizca de color
Sal al gusto
Opcional:
Tambin es posible agregar a la preparacin un par de huevos bien cocidos,
cortados en trocitos y arvejas cocidas.
Preparacin:
Para el relleno:
En una olla mediana con 1/3 de agua, pon a cocinar a fuego alto la carne
cortada en trocitos pequeos , el tomate y la cebolla cortados tambin en
trozos pequeos, el ajo machacado o en su defecto la pasta de ajo y agrega
progresivamente el cubo de caldo de costilla desmenuzndolo mientras
revuelves suavemente e integras con los dems ingredientes. Si es necesario,
agrega un pizca de sal (debes tener en cuenta que el cubo de caldo de costilla
ya tiene sal) y agrega la pizca de color.
Luego de que la preparacin alcance el punto de ebullicin, espera unos 5
(cuando la carne est cocida) y agrega la papa cortada en cubitos. Ahora

espera otros 10 minutos, para que la papa alcance una consistencia suave y
blanda. Finalmente apaga el fuego y deja reposar la preparacin.
Para la masa:
Pon a hervir 2 tazas de agua; cuando estn listas agrega la harina de maz
progresivamente, un poco de sal y una pizca de color. Integra los ingredientes
suavemente hasta obtener una mezcla consistente y deja reposar durante
aproximadamente unos 5 minutos.
Ahora, comienza a amasar hasta que la mezcla est uniforme, con una
consistencia blanda y maleable. En caso de la mezcla haya quedado muy
harinosa y se quiebre con facilidad, agrega progresivamente y de forma muy
cuidadosa un poco ms de agua caliente, hasta que obtengas la consistencia
ideal.
Humedece un trozo de plstico (las bolsas para congelar son ideales ya que los
alimentos no se pegan con facilidad) y extindelo sobre la mesa. Toma un poco
de masa y con la ayuda de un rodillo aplnalo hasta conseguir un grosor de
unos 2 o 3 milmetros. Ahora pon un poco de la mezcla para el relleno en el
centro de la masa y con la ayuda del plstico cbrelo con la parte restante de
la masa, de tal modo que el relleno quede totalmente envuelto en la masa.
Utiliza un recipiente redondo de tamao mediano para cortar la masa,
ponindolo invertido sobre la misma y ejerciendo un poco de presin, de tal
modo que la empanada obtenga su caracterstica forma de media luna.
Finalmente, calienta una cantidad generosa de aceite vegetal o de oliva pon a
frer las empanadas hasta que la masa est dorada y crocante.
Puedes acompaar la preparacin con una deliciosa salsa criolla colombiana,
guacamole o incluso salsa trtara.