CURSO DE COCINA TPICA PERUANA

(40 horas)
Presentacin
El siguiente curso se encuentra enmarcado en el Programa de Calidad de Vida, el cual fomenta la calidad de
vida, el bienestar fsico y mental del funcionario. Adicionalmente se visualiza como una oportunidad de
aprendizaje, que eventualmente pueda generar ingresos adicionales.
En el desarrollo del curso los participantes elaborarn diferentes platos de la Cocina Peruana, conociendo su
historia y productos utilizados. Tambin aprendern tcnicas de preparacin, realizando el montaje de los
platos en un formato gourmet, manteniendo el sabor, aroma y sazn de la cocina, respetando las tcnicas
bsicas de higiene y manipulacin de alimentos.
Requisitos de Inscripcin
1. El organismo universitario en que trabaje el funcionario debe contar con presupuesto SENCE para
financiar la actividad de capacitacin.
2. El curso est destinado exclusivamente a funcionarios de la Universidad de Chile.
3. El curso se realizar con 15 personas inscritas con rentas imponibles inferiores a 25 UTM y se
otorgarn 2 becas a personas con rentas superiores a 25 UTM.
4. Para inscribirse debern solicitar la inscripcin y autorizacin de sus jefaturas.
5. Informar al Coordinador de Capacitacin, quin enviar la Inscripcin Oficial a la Unidad de
Capacitacin Central.
6. Tener disponibilidad y comprometerse a completar el curso en las fechas y horarios que se
indican.
Lugar, Fechas y Horarios de Clases
Las clases se realizarn en Vergara N 165, Santiago.
CURSO

INICIO

TERMINO

DIAS DE CLASES

HORARIO

COCINA TPICA PERUANA

31 de agosto

16 de noviembre

Sbados

De 09:00 a 13:00 hrs.

Contenidos
MODULO I: Higiene y manipulacin de alimentos.
- Contaminacin de alimentos en gastronoma
- Principales enfermedades transmitidas por contagio alimentario
- Formas de prevencin
- Higiene personal
- Limpieza y sanitizacin de reas de trabajo

MDULO II:
-

Tcnicas Bsicas
Vocabulario tcnico
Mtodos de coccin: calor hmedo, seco y mixto.
Tipos de cortes, ayudas de cocina: ligazones, aromticos, entre otros.
Fondos de cocinas: blancos y oscuros.

MDULO III:
-

Historia y productos de la cocina peruana.

Historia y orgenes de la cocina peruana.
Productos caractersticos.
Cocina segn regin.

MDULO IV: Tcnicas de preparacin y presentacin de platos.

- Platos fros:
o Causa limea con diversos rellenos.
o Ceviches de distintos pescados y productos del mar.
o Tiraditos de Pescado.
o Leche de tigre.
- Platos Calientes:
o Lomo saltado.
o Sudado de pescado.
o Tacacho.
o Anticuchos.
o Kam lu Wantan
o Aj de gallina.
o Cau-cau
o Papas a la Huancaina.
o Arroz con mariscos.
o Chupe.
- Postres
o Suspiro de Limea
o Turrn de doa pepa
o Pannacota de chicha morada
o Arroz sambito

Vacantes e Inscripciones
Las inscripciones debern realizarse a travs del Coordinador de Capacitacin quien enviar en el Formulario
Oficial de Inscripcin de Cursos la nmina de participantes de su Organismo Universitario.
Los datos de la OTEC sern completados por la Unidad de Capacitacin.
El ltimo plazo de inscripcin ser 48 horas antes del inicio del curso.