Livre Recette Final PDF

bouche s sole i l
Entre
Prparation
Pour 12 portions
Sur
Prparation: 10 minutes
Ingrdients
un cure-dent, tager cantaloup,

fromage, tranche de concombre,
prosciutto et feuille de menthe
Cantaloup en cubes
Fromage suisse en cubes
Concombre pel et tranch
Prosciutto en morceaux
Feuilles de menthe
Cure-dents longs
Les fruits et les lgumes en vedette
faj itas au pou let

pou r u n soi r de s e mai n e !
Entre-repas
Prparation
Pour 4 portions de 2 fajitas chacune
Faire chauffer lhuile feu mi-vif dans

une grande pole antiadhsive.
Ajouter le poulet et le faire cuire
pendant 5 minutes ou jusqu ce quil
soit bien cuit, en remuant de temps en
temps.
Ajouter les lgumes, la vinaigrette et le
chili en poudre; faire cuire pendant
5 minutes ou jusqu ce que les
lgumes soient tendres mais encore
croquants, en remuant de temps en
temps.
Garnir les tortillas, les parsemer de
fromage et les rouler. Servir avec de la
salsa, de la crme sure et de la laitue
mince.
Pour rehausser la saveur du plat, faire
mariner le poulet en lanires dans la
vinaigrette durant la nuit.
Prparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrdients
1 c. th dhuile
1 lb (450 g) de poitrines de poulet
dsosses et sans peau, coupes en
lanires
tasse de vinaigrette Italienne
piquante Calorie-Wise Kraft
3 tasses de lgumes frais varis pour
sauts (brocolis, carottes, oignons,
poivrons rouges et verts, pois
mange-tout)
2 c. th de chili en poudre
8 petites tortillas au bl entier
1 tasse de double cheddar rp
Salsa, crme sure et laitue mince
Substituts
Remplacer les lgumes frais par
3 tasses de macdoine de lgumes
lorientale surgele.
Remplacer les tortillas par des
mini-pitas.
cham pig non s farci s
Entre
Prparation
Pour 12 portions
Prchauffer le four 350oF.
Nettoyer les champignons et

enlever les queues. Hacher finement
les queues.
Cuisson: 20 minutes
Ingrdients
12 champignons
1 c. th dhuile dolive
2 gousses dail finement haches
200 g de fromage en crme
50 g de fromage suisse rp
Poivre noir
Quelques gouttes de sauce
Worcestershire
Dans une casserole, faire chauffer

lhuile et faire revenir lail. Ajouter les
queues de champignons.
Laisser refroidir et ajouter le fromage
en crme, le poivre et la sauce.
Mlanger le tout et remplir le chapeau
des champignons.
Disposer sur une tle. Couvrir de
fromage rp et faire chauffer au four
pendant 20 minutes.
S alade
de fle u rs
Entre-accompagnement
Prparation
Pour 6 portions
Selon
linspiration
Ingrdients
1 laitue
1 endive
3 poivrons
6 carottes
12 tomates cerises
4 betteraves
6 coeurs dartichauts
1 boite dolives (250 ml)
1 concombre
Vinaigrette: moutarde de Dijon,
huile dolive vierge, vinaigre, sel
ve r r i n e s frach e u r
Entre
Prparation
Pour 6 portions
Dans un bol, mlanger tous les

ingrdients. Couvrir et rserver au
frais.
Ingrdients
1 concombre anglais, pel et coup en
ds
3 tomates, ppines et coupes en
ds
tasse de melon deau, coup en ds
tasse de fromage feta, coup en ds
20 ml dhuile dolive
8 feuilles de basilic frais, ciseles
Zeste et jus de 1 lime
Zeste et jus de citron
Sel et poivre
Note
Cette salsa peut tre servie sur des

biscottes ou des crotons.
salsa aux cou rg ette s

Entre ou collation
Prparation
Pour 7 portions
Mettre tous les ingrdients dans une

cocotte. Porter bullition. Rduire la
chaleur et laisser mijoter dcouvert
de 40 50 minutes ou jusqu
paississement, en remuant
loccasion. Laisser refroidir
temprature de la pice. Couvrir et
rfrigrer jusqu ce que ce soit bien
froid.
Cuisson: 45 minutes
Ingrdients
5 tasses de courgettes rpes
(5 courgettes moyennes)
4 tomates moyennes, peles,
ppines et tranches
2 oignons moyens, tranchs
3 poivrons moyens tranchs
(jaune-orange-rouge)
1 tasse de vinaigre blanc
1 bote (398 ml) de sauce tomate
tasse de cassonade
2 c. soupe de pte de tomates
1 c. soupe de moutarde sche
1 gousse dail mince
2 c. th de sel
c. th de flocons de piments
c. th de poudre dail
c. th de curcuma
c. th de poivre
Servir avec des croustilles, de la

viande grille, de la dinde, etc.
10
h u m m us l artichaut et au fe nou i l
Entre
Prparation
Pour 1 litre
Couper le bulbe de fenouil en deux et

en retirer le cur. Cuire le fenouil dans
de leau bouillante pendant
10 minutes. goutter et rserver.
Cuisson: 10 minutes
Ingrdients
1 bulbe de fenouil (sans les tiges)
1 bote de conserve (540 ml) de pois
chiches, goutts et bien rincs leau
courante
1 bote de conserve (398 ml) de curs
dartichaut, goutts
125 ml deau
gousse dail crase
5 ml de beurre darachide (naturel si
possible)
Jus de deux citrons
30 ml de persil frais
5 ml de curcuma (facultatif, donne une
belle couleur lgrement orange)
Sel et poivre au got
Huile dolive
Pendant ce temps, combiner les pois

chiches, les curs dartichaut, leau,
lail, le beurre darachide, le jus de
citron, le persil, le sel et le poivre dans
le rcipient du robot culinaire.
Actionner jusqu lobtention dune
pure lisse.
Ajouter le fenouil cuit. Actionner
de nouveau et ajouter lhuile en filet
jusqu lobtention de la texture
dsire.
Ajuster les assaisonnements, au got.
Rfrigrer avant de servir.
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ch i li e n sole i ll
Entre-accompagnement
Prparation
Pour 6 portions
Hacher les lgumes au robot culinaire.

Transvider dans une pole
antiadhsive, ajouter les lentilles, les
tomates et les pices, puis mlanger.
Cuisson: 20 minutes
Ingrdients
oignon jaune coup en 2
1 courgette verte (zucchini)
1 branche de cleri
1 carotte non pele
1 poivron rouge coup en 4
1 conserve de 540 ml (19 oz) de
lentilles rinces et gouttes
1 conserve de 796 ml (28 oz) de
tomates broyes
2 c. th de fines herbes sches
2 c. th de paprika fum
2 c. th de poudre de chili mexicain
2 c. th de cumin moulu
1 tasse de cheddar orange rp (environ 100 g / 3,5 onces)
Nachos cuits au four ou pointes de
tortillas grilles
Porter bullition, puis rduire feu

moyen-doux et laisser mijoter
20 minutes.
Pour servir, garnir chaque portion de
fromage rp et dcorer en piquant
des nachos autour du bol, la pointe
vers lextrieur, pour former des rayons
de soleil.
Note
La meilleure faon de rduire la quantit

de sel de cette recette est de faire ses
propres nachos. Il suffit de faire cuire
quelques minutes au four 400oF
des pointes de tortillas sur lesquelles
on a mis un peu dhuile dolive.
12
avocat pom m e cr evette s
Entre
Prparation
Pour 2 portions
Couper lavocat en deux, enlever la

chair et faire de petits cubes.
Conserver la pelure.
Prparation: 8-10 minutes
Ingrdients
1 avocat
1 pomme
tasse de petites crevettes sans
queue
1 c. th de jus de citron
2 c. th de mayonnaise
Quelques gouttes de tabasco
plucher puis couper la pomme en

petits cubes et les mlanger avec le
jus de citron pour prvenir le
brunissement. Ensuite, mlanger les
cubes de pomme avec les cubes
davocat.
Ajouter les crevettes au mlange, puis
la mayonnaise, les gouttes de tabasco,
le sel et le poivre.
Une fois le tout bien mlang, servir
dans les pelures davocat et dguster!
13
potag e tout - e n - u n
Potage
Prparation
Pour 4 portions
Dans une casserole, faire revenir

loignon et lail dans lhuile de canola
pendant 1 minute.
Cuisson: 25 minutes
Ingrdients
1 oignon hach
1 gousse dail hache
1 c. soupe dhuile de canola
4 tasses de bouillon de poulet (faible en
sodium)
1 tasse de patates douces en
morceaux
1 bote 540 ml (19oz) de lentilles
vertes, rinces et gouttes
2 tasses de jeunes pousses dpinards
Assaisonnements: 1 c. soupe de
basilic sch, poivre au got
Ajouter le bouillon de poulet,

les morceaux de patates, les lentilles
et les assaisonnements. Cuire feu
moyen 15 minutes.
Ajouter les pinards et poursuivre la
cuisson 10 minutes.
Passer le tout au mlangeur main ou
au robot culinaire.
17
gas pacho
Potage
Prparation
Pour 6 portions
Rduire tous les ingrdients au

mlangeur en pure lisse et homogne. Saler et poivrer. Rfrigrer toute
une nuit. Rectifier lassaisonnement.
Servir cette soupe froide dans des
bols ou des tasses. Arroser dun filet
dhuile dolive.
Ingrdients
4 grosses tomates, coupes en cubes
1 concombre anglais, pel et coup en
cubes
1 poivron, ppin et coup en cubes
1 tasse de cubes de mie de pain rassis
1 petit oignon, coup en cubes
1 gousse dail, hache finement
1 c. soupe de vinaigre de Xrs
1 c. soupe dhuile dolive
1 c. soupe dherbes sales
Sel et poivre du moulin
Si dsir, garnir dune petite cuillere

de crme frache ou de yogourt nature
ou dune brunoise de concombre.
Note
Pour une variante vous pouvez faire

revenir loignon et le poivron. Vous
pouvez galement remplacer le vinaigre
de Xrs par du vinaigre balsamique.
Lorsque le potager se fait gnreux en
tomates et concombres, la gaspacho,
cette soupe froide espagnole, est la
recette parfaite pour les cuisiniers. Elle
se congle.
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salade tomate s et kiwi s
Accompagnement
Prparation
Pour 4 portions
Couper le concombre en rondelles,

rajouter le kiwi coup en
demi-rondelles et la tomate en ds.
Ingrdients
Ajouter la vinaigrette de votre choix.
2 concombres
2 kiwis
2 tomates
Vinaigrette au concombre achete en
picerie (vous pouvez en utiliser une
autre)
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salade d pi nar ds et frai s e s
Accompagnement
Prparation
Pour 6 8 portions
Bien mlanger tous les ingrdients de

la vinaigrette jusqu dissolution du
sucre.
Prparation: 15minutes
Ingrdients
1 sac dpinards
1 casseau de fraises
2 c. soupe de noix de pin
grilles ou damandes effiles grilles
Vinaigrette
tasse dhuile dolive
tasse de vinaigre de vin
tasse de sucre
2 c. soupe de graines de ssame
1 c. th dchalotes haches
c. th de sauce Worcestershire
c. th de paprika
Mlanger les pinards, les fraises et

les noix de pin/amandes.
Ajouter de la vinaigrette au got.
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salade de b rocoli s
Accompagnement
Prparation
Pour 6 8 portions
Dans
Ingrdients
tasse de mayonnaise
3 c. soupe de vinaigre de cidre
1 c. soupe de moutarde lancienne
4 tasses de brocolis
tasse damandes grilles
tasse de raisins secs
un grand bol, mlanger la

mayonnaise, le vinaigre et la moutarde
au fouet. Saler et poivrer au got.
Ajouter
le reste des ingrdients

et bien mlanger.
23
salade de m e lon d eau

au vi naig r e balsam iqu e
Accompagnement
Prparation
Pour 4 personnes
Dans
Ingrdients
2. c. soupe de vinaigre balsamique
blanc
c. th de sel
c. th de poivre noir du moulin
4 c. th doignons verts (partie
blanche seulement) hachs finement
4. c. th de menthe frache, hache
finement
3 tasses de feuilles de roquette
dchiquetes ou pinards
1 gros quartier de melon deau
(environ 3 lb ou 1,5 kg)
un bol, laide dun fouet,

mlanger lhuile, le vinaigre, le sel et
le poivre. Ajouter les oignons verts,
la menthe et mlanger. (Vous pouvez
prparer la vinaigrette lavance et la
couvrir).
Couper le melon deau en cubes et

mettre dans un bol. Ajouter la roquette
ou les pinards et arroser de la
vinaigrette.
Servir immdiatement.
24
salade de pte s la g r ecqu e
Accompagnement
Prparation
Trancher grossirement le poivron

rouge, le poivron vert et le concombre.
ppiner les tomates et couper
grossirement en quartiers. Couper
finement loignon rouge. Couper le
fromage feta en cubes. Presser lail.
Mlanger le tout.
Cuisson: 12 minutes
Ingrdients
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 gousse dail
1 petit oignon rouge
1 concombre
3 tomates
Fromage feta
Ptes alimentaires (penne)
Vinaigrette feta et origan
(achete lpicerie)
Persil
Sel et poivre
Faire cuire les ptes et les ajouter aux

lgumes.
Mettre persil, sel et poivre au got.
Ajouter la vinaigrette feta et origan et
mlanger le tout.
25
salade pom m e s de te r r e
tomate s - oe u fs
Salade-repas
Prparation
Mlanger
Cuisson: 20 minutes
(cuisson des pommes de terre et des
ufs)
Ingrdients
salade.
les trois ingrdients de la
Mettre la moutarde dans un rcipient

et intgrer de lhuile en fouettant
jusqu lobtention dune texture
onctueuse, saler et poivrer au got.
Salade:
Tomates italiennes coupes
grossirement
Pommes de terre bouillies coupes
grossirement
ufs durs coups grossirement
Vinaigrette:
Huile dolive et de noisette
Moutarde lancienne
Sel et poivre
26
salade de qu i noa de ux cou le u rs ,

frai s e s , feta et pe sto de pi stach e s
Accompagnement
Prparation
Pour 4 6 portions
Cuisson: 20 minutes
Sous leau froide, bien rincer le quinoa

jusqu ce quil ny ait plus de mousse.
Ingrdients
1 tasse de quinoa
(pour faire deux couleurs, on utilise un
mlange de quinoa rouge etblanc)
2 tasses deau
1 avocat, coupen ds
tasse de fromage feta, coup en ds
1 tasse de fraises, coupes
Huile dolive
Fromage parmesan, pour servir
(optionnel et au got)
Sel etpoivre, au got
Pour le pesto:
tasse de pistaches
tasse de feuilles de basilic frais
1 gousse dail, hache
tasse dhuile darachide
(ou autre huile vgtale)
Le jus et le zeste dun demi-citron
2 c. soupe deau
Sel et poivre, au got
Dans une casserole, faire chauffer un

filet dhuile dolive, puis ajouter le quinoa
afin de bien lenrober. Saler, poivrer,
ajouter leau, puis porter bullition.
Baisser le feu, puis laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu ce que leau
soit compltement absorbe. Transfrer
dans un saladier.
Ajouter lavocat, le fromage feta et les
fraises puisbien mlanger. Rserver.
Verser tous les ingrdients pour le
pesto, sauf leau, dans un robot
culinaire. Mixer le toutjusqu
lobtention dune pte un peu
granuleuse. Ajouter leau, puis
mlanger nouveau. Rectifier
lassaisonnement, puis verser sur le
quinoa.
Servir avec du fromage parmesan
frachement rp (optionnel).
Note
Si vous utilisez des pistaches sales, ne

pas ajouter de sel de table!
27
salade de lg u m i n e us e s
Accompagnement
Prparation
Pour 10 portions
Rincer et goutter les lgumineuses.

Prparer la vinaigrette.
Couper en brunoise et mlanger
les lgumes (concombre, poivrons,
oignon)et les pommes, y ajouter les
lgumineuses.
Ajouter la vinaigrette et mlanger
dlicatement
Mettre au rfrigrateur pendant au
moins 4 heures ou pour toute la nuit.
Ingrdients
8 tasses de lgumineuses mlanges
(4 botes)
concombre anglais
poivron jaune
poivron rouge
oignon rouge (format moyen)
1 pomme verte
1 pomme jaune dlicieuse
Persil frais au got
Note
Cette salade se conserve bien au

rfrigrateur jusqu une semaine.
Vinaigrette:
1/3 de tasse dhuile dolive
4 c. soupe de vinaigre
balsamique
2 c. soupe de sirop drable
c. th de curcuma
28
salade de fe nou i l et cr e sson

Accompagnement
Prparation
Pour 8 portions
Dans un petit bol, mlanger lhuile, le

jus de pomme, le vinaigre de cidre,
lchalote, le sucre, le thym, le sel et le
poivre. Ajouter la pomme et mlanger.
(Vous pouvez prparer la vinaigrette
lavance et la mettre dans un
contenant hermtique. Elle se
conservera jusqu 3 jours au
rfrigrateur.)
Prparation: 15-20 minutes
Ingrdients
3 c. soupe dhuile vgtale
3 c. soupe de jus de pomme
3 c. soupe de vinaigre de cidre
1 c. soupe dchalote franaise
hache finement
2 c. th de sucre
c. th de thym sch
c. th de sel
c. th de poivre noir du moulin
pomme acidule (de type Northern
Spy ou Granny Smtih), pele et hache
finement
bulbe de fenouil
1 tasse de champignons coups en
tranches
1 botte de cresson pare
10 gros radis, coups en fines lanires
2 c. soupe de persil frais, hach
finement
Retirer les tiges et les feuilles du

bulbe de fenouil. Couper le bulbe en
tranches fines sur la longueur, puis
en fines lanires. Dans un saladier,
mlanger le fenouil, les champignons,
le cresson et les radis. Au moment de
servir, ajouter la vinaigrette et mlanger
dlicatement pour bien enrober tous
les ingrdients. Parsemer de persil.
29
salade ve rte de tomate s

et bocconci n i l rab le
Accompagnement
Prparation
Pour 6 8 portions
Effeuiller la salade. Ajouter les tomates

et le concombre.
Ingrdients
1 tasse de salade verte
2 tomates tranches en quartiers
1 concombre tranch mince
1 boule de fromage bocconcini
3 belles feuilles de basilic
1 c. soupe dhuile dolive extra-vierge
1 c. th de sirop drable
1 c. th de vinaigre balsamique
Couper le bocconcini en fines

tranches et lajouter la salade.
Ajouter les feuilles de basilic.
Mlanger lhuile, le sirop drable et le
vinaigre balsamique. Ajouter la
vinaigrette avant de servir.
30
S alade
de boucle s aux lg u m e s
Accompagnement
Prparation
Pour 6 8 portions
Faire cuire les ptes et les rincer

leau froide pour les refroidir.
Prparation:
20 minutes
Cuisson: 12 minutes
Ingrdients
1 paquet de ptes en boucles Catelli
12 tomates cerises, coupes
en quartiers
1 poivron, coup en ds
250 ml de fromage cheddar
75 ml doignon rouge, coup en ds
Persil frais hach
Vinaigrette italienne
ou aux fines herbes prpare
Mlanger les boucles, les tomates, le

poivron, le fromage, loignon, le persil
et la vinaigrette.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes
pour bien mlanger les saveurs.
31
tabou l
Accompagnement
Prparation
Pour 6 8 portions
Dans un bol, immerger le couscous

dans tasse deau bouillante.
Couvrir et laisser absorber tout le
liquide (environ 15 minutes). Sparer
la fourchette.
Ingrdients
1 tasse de couscous (ou bulgur)
5 tomates italiennes, coupes
finement, avec le jus
1 tasse de persil, hach finement
(fris ou plat)
4 chalotes, haches finement
tasse de jus de citron frais
(approx. 2 citrons)
c. th de sel
tasse dhuile dolive extra-vierge
Poivre frachement moulu
2 c. soupe de menthe frache,
hache finement
Mlanger les tomates avec leur jus, le

persil et les chalotes. Ajouter le jus
de citron, le sel, lhuile. Assaisonner de
poivre au got.
Ajouter la menthe avant de servir.
Note
La menthe est optionnelle. Vous pouvez

ajuster les quantits de jus de citron,
de sel, de poivre et ajouter de lhuile si
vous dsirez pour la texture.
Bon apptit !
32
salade fi e sta de har icots b lancs
Accompagnement-repas
Prparation
Pour 4 6 personnes
Cuisson: 20 minutes
Dans
Ingrdients
Salade
250 g dharicots blancs secs
(donne 2 tasses une fois cuits)
3 tasses deau
c. th de sel
tasse de cleri, coup en diagonale
tasse doignon coup
tasse de poivron vert, coup
tasse de poivron rouge, coup
Vinaigrette
tasse dhuile presse froid
2 c. soupe de jus de citron frais
3 c. soupe de miel
2 c. soupe de persil frais
c. th de moutarde en poudre
c. th de poudre dail
c. th de sel
c. th de poivre
une casserole couverte, amener

bullition les haricots et leau sale.
Laisser bouillir 2 minutes.
Retirer du feu, couvrir et laisser
reposer pendant 1 heure.
Ramener bullition, rduire le feu et
laisser mijoter 1 heure.
goutter.
Prparer la vinaigrette.
Mlanger les lgumes: cleri, oignon
et poivrons, y ajouter les haricots
blancs.
Ajouter la vinaigrette et mlanger
dlicatement.
Mettre au rfrigrateur pendant au
moins 4 heures ou pour toute la nuit.
Notes
Cette salade se conserve bien au

rfrigrateur jusqu une semaine.
Variations: ajouter avocats, olives,
petites tomates ou anchois.
33
Accompagnements
repas
salade n ioi s e
Prparation
Pour 6 8 personnes
Couper
Ingrdients
Laitue
Tomates cerise
Olives
Thon lhuile
1 gousse dail
Basilic
2 ufs durs coups en quartiers
c. th rase de sel
c. th de poivre noir
c. soupe de vinaigre
Anchois au got
la laitue et la disposer dans

un saladier. Ajouter les tomates cerise
coupes en deux, lail coup finement
et les olives. mietter un peu de thon
dans le mlange.
Ajouter lhuile dolive, le vinaigre, le sel

et le poivre noir. Mlanger le tout pour
bien enrober les ingrdients. Ajouter
un peu dhuile au besoin.
Enfin, garnir avec le thon qui reste,
les quartiers dufs durs, quelques
feuilles de basilic ciseles et les
anchois.
37
g rati n de mas
Prparation
Pour 2 portions
Faire bouillir les pommes de terre,

les goutter et les laisser scher
10 minutes avant de les piler avec le
beurre et le parmesan. Assaisonner et
rserver.
Cuisson: 25 minutes repos 10
minutes
Ingrdients
2 grosses pommes de terre peles et
coupes en morceaux
2 c. soupe de beurre
2 c. soupe de parmesan
1 bote de mas en crme
(12 oz / 341 ml)
4 carottes blanchies, coupes en ds
1 tasse de chou-fleur blanchi, coup en
petits morceaux
2 c. th de ciboulette cisele
1 c. th dorigan cisel
Mlanger tous les autres ingrdients

et les dposer dans 2 plats individuels.
Recouvrir de pure de pommes de
terre.
Cuire au four 4000F (2000C)
pendant 10 minutes ou jusqu ce que
les gratins soient dors.
38
moussa badh i njan

( moussaka li banai s e )
Prparation
Pour 4 portions
Enlever la peau des aubergines et les

couper en rondelles.
Cuisson: 30 minutes
Ingrdients
2 grosses aubergines
4 oignons
1 bote de pois chiche
4 tomates mres
1 tasse de jus de tomate
Huile dolive
c. th de cannelle moulue
3 feuilles de menthe haches
1 gousse dail
Sel, poivre
Eau
Options:
tasse de feta
tasse de poivron rouge
tasse de veau ou agneau hach cuit
Faire revenir les tranches daubergine

dans lhuile, dans une pole
antiadhsive, les retirer mi-cuisson
et les placer dans un plat en pyrex ou
autre plat qui va au four.
Faire galement revenir les oignons
coups en rondelles et les dposer
sur les aubergines.
Recouvrir le tout avec les pois
chiches, les tomates et le reste des
ingrdients.
Assaisonner, verser le jus de tomate
et complter avec leau pour que les
aubergines soient recouvertes de
liquide.
Placer au four prchauff 180C ou
350F pendant environ 20-30 minutes
ou jusqu ce que les aubergines
soient cuites.
Servir froid ou chaud.
39
chakchou ka aux poivron s
Prparation
Pour 4 personnes
mincer loignon et craser lail au

presse-ail. Faire cuire 15 minutes avec
lhuile et une cuillre soupe deau.
Cuisson: 30 minutes
Ingrdients
6 tomates
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron jaune
2 grosses gousses dail
1 gros oignon
Sel et poivre
4 ufs
Plonger les tomates dans une

casserole deau bouillante, attendre
15 secondes, les sortir, les plucher,
les couper en 6 et retirer la pulpe.
plucher les poivrons aprs les avoir
placs 15 minutes sous le gril du four.
Les nettoyer et les couper en petites
lamelles.
Ajouter les tomates et les poivrons
dans une cocotte, saler et poivrer.
Laisser mijoter environ 30 minutes.
Au moment de servir, casser les
ufs sur les lgumes et laisser cuire
quelques minutes.
Servir avec du pain.
40
B rown i e s
aux lg u m e s cachs
Dessert
Prparation
Pour 20 portions
Faire fondre le chocolat au bain-marie,

retirer du feu et incorporer la
margarine, les pures de lgumes,
la cassonade, le cacao et la vanille.
Bien remuer.
Prparation:
20 minutes
Cuisson: 35-40 minutes
Ingrdients
3 onces de chocolat mi-sucr (84 g)
tasse de pure de carottes
tasse de pure dpinards
tasse de cassonade
tasse de poudre de cacao
2 c. table de margarine
2 c. th de vanille
2 gros blancs dufs
tasse de farine
c. th de poudre pte
c. th de sel
Ajouter les blancs dufs.

Dans un bol, mlanger la farine, la
poudre pte et le sel.
Ajouter les ingrdients secs aux autres
ingdients.
Mlanger jusqu consistance
homogne.
Mettre au four 350o F pendant
35-40 minutes dans un moule carr de
8 pouces.
43
car rs au chocolat b lanc

et aux petits fr u its
Dessert
Prparation
Pour 16 portions
Graisser un plat carr de 9 pouces.

Dans un bol lpreuve de la chaleur,
plac sur une casserole deau chaude,
mais non bouillante, faire fondre le
chocolat et le beurre en brassant jusqu
ce que la prparation soit lisse. Laisser
refroidir la prparation au chocolat jusqu
ce quelle soit la temprature de la
pice.
Dans un grand bol, laide dun batteur
lectrique, battre les ufs, le sucre et la
vanille pendant 3 minutes ou jusqu ce
que le mlange soit ple et ait paissi. En
battant faible vitesse, incorporer petit
petit la prparation au chocolat
refroidie. Dans un autre bol, tamiser la
farine, la poudre pte et le sel.
Incorporer les ingrdients secs au
mlange au chocolat en battant jusqu
ce que la prparation soit homogne.
laide dune cuillre, tendre uniformment
la pte dans le moule gteau. Parsemer
des framboises et des bleuets.
Cuire au centre du four prchauff
325o F de 45 50 minutes ou jusqu
ce que le gteau soit lgrement dor et
reprenne sa forme sous une lgre
pression du doigt. laide dun couteau
bien aiguis, couper en carrs.
Se conserve 2 jours au rfrigrateur ou
jusqu un mois au conglateur.
Cuisson: 45 50 minutes
Ingrdients
6 onces de chocolat blanc hach
5 c. soupe de beurre non sal, coup
en ds
2 ufs
2/3
tasse de sucre
1 c. th de vanille
1 1/3 tasse de farine
1 c. th de poudre pte
c. th de sel
1 tasse de bleuets frais
1 tasse de framboises fraiches
44
b i scu its banan e s - b le u ets
Collation-dessert
Prparation
Pour 12 gros biscuits ou 24 petits
Prchauffer le four 350o F
Dans un grand bol, mlanger les

patates douces, luf, lhuile, la banane, la vanille et la cassonade. Ajouter le gruau, le son davoine, la farine,
la poudre pte et le bicarbonate,
bien incorporer. Ajouter les bleuets en
dernier.
Cuisson: 15 18 minutes pour des

gros biscuits et de 10 15 minutes
pour des petits biscuits
Ingrdients
1 tasse de patates douces rpes bien
tasse
1 uf
3 c. soupe dhuile de canola
1 banane trs mre
1 c. th dessence de vanille
2 c. soupe de cassonade
1 tasse de gruau
tasse de son davoine
1 tasse de farine de bl entier
1 c. th de poudre pte
c. th de bicarbonate de soude
tasse de bleuets frais
(ou un peu plus au got!)
Faire des boules de pte et les placer

sur une plaque biscuits recouverte
dun papier parchemin.
Placer au centre du four et cuire de
15 18 minutes pour de gros biscuits
et de 10 15 minutes pour de petits
biscuits. Les biscuits doivent tre
dors, fermes au toucher et se
dcoller facilement du papier
parchemin.
Laisser refroidir.
Dguster!
45
salade de fr u its
Dessert
Prparation
Pour 15 portions
Mlanger tous les ingrdients

ensemble dans un grand bol et
rfrigrer.
Ingrdients
1 bote de salade de fruits avec le sirop
2 pches en ds
2 poires en ds
2 pommes en ds
2 oranges en ds
2 kiwis tranchs
Fraises au got
Raisins au got
tasse de jus dorange
46
bou le s d n e rg i e
Collation-dessert
Prparation
Pour 32 portions
Au robot culinaire, moudre les

amandes et lavoine.
Prparation:
15 minutes
Repos: 5 minutes
Ingrdients
tasse damandes entires
tasse davoine cuisson longue
1 tasse de pte de dattes
tasse de beurre darachides
1 c. th dextrait de vanille
1 tasse de canneberges sches
3 c. soupe de jus dorange 100% pur
tasse de graines de chanvre
Ajouter tous les autres ingrdients

pour former une pte.
Laisser reposer 5 minutes.
Faonner une trentaine de petites
boules avec les mains.
Note
Les bouches se conservent dans un

contenant hermtique au
rfrigrateur pendant une semaine
et elles peuvent tre congeles.
47
s mooth i e aux b le u ets , citron , bas i lic

Boisson ou collation
Prparation
Pour 10 portions de tasse
Mettre tous les ingrdients dans un

robot-mlangeur. Rduire en une
pure lisse et homogne.
Ingrdients
2 bananes trs mres et congeles
1 tasse de bleuets du Qubec
6 feuilles de basilic
Jus de deux petits citrons
2 tasses de lait
bloc de tofu mou nature, goutt
1 tasse de glace
Verser dans des verres et savourer.
48

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bouche s sole i l

un cure-dent, tager cantaloup,

Les fruits et les lgumes en vedette

faj itas au pou let

Pour 4 portions de 2 fajitas chacune

Faire chauffer lhuile feu mi-vif dans

Les fruits et les lgumes en vedette

cham pig non s farci s

Prchauffer le four 350oF.

Nettoyer les champignons et

Dans une casserole, faire chauffer

Les fruits et les lgumes en vedette

Les fruits et les lgumes en vedette

Dans un bol, mlanger tous les

Cette salsa peut tre servie sur des

Les fruits et les lgumes en vedette

salsa aux cou rg ette s

Mettre tous les ingrdients dans une

Servir avec des croustilles, de la

Les fruits et les lgumes en vedette

Couper le bulbe de fenouil en deux et

Pendant ce temps, combiner les pois

Les fruits et les lgumes en vedette

Hacher les lgumes au robot culinaire.

Porter bullition, puis rduire feu

La meilleure faon de rduire la quantit

Les fruits et les lgumes en vedette

avocat pom m e cr evette s

Couper lavocat en deux, enlever la

Prparation: 8-10 minutes

plucher puis couper la pomme en

Les fruits et les lgumes en vedette

Dans une casserole, faire revenir

Ajouter le bouillon de poulet,

Les fruits et les lgumes en vedette

Rduire tous les ingrdients au

Si dsir, garnir dune petite cuillere

Pour une variante vous pouvez faire

Les fruits et les lgumes en vedette

salade tomate s et kiwi s

Couper le concombre en rondelles,

Ajouter la vinaigrette de votre choix.

Les fruits et les lgumes en vedette

salade d pi nar ds et frai s e s

Bien mlanger tous les ingrdients de

Mlanger les pinards, les fraises et

Les fruits et les lgumes en vedette

un grand bol, mlanger la

le reste des ingrdients

Les fruits et les lgumes en vedette

salade de m e lon d eau

un bol, laide dun fouet,

Couper le melon deau en cubes et

Les fruits et les lgumes en vedette

salade de pte s la g r ecqu e

Trancher grossirement le poivron

Faire cuire les ptes et les ajouter aux

Les fruits et les lgumes en vedette

les trois ingrdients de la

Mettre la moutarde dans un rcipient

Les fruits et les lgumes en vedette

salade de qu i noa de ux cou le u rs ,

Sous leau froide, bien rincer le quinoa