TRABAJO PRACTICO N 5: TITULACIN POTENCIOMETRICA -

DETERMINACIN DE FOSFATO EN UN POLVO DE HORNEAR

OBJETIVOS:
Cuantificar el contenido de fosfato cido de calcio en levaduras qumicas utilizando la
potenciometra. Calcular el % de CO2 que desprende y compararlo con lo establecido en el C.A.A.
Principio:
Las levaduras en polvo contiene CO 3HNa mas un cido slido que en la mayora de los productos
comerciales es el fosfato cido de calcio ( PO4HCa ). Adems contienen almidn que es para evitar
el apelmazamiento del producto. Para valorar el fosfato se necesita separar primero los iones calcio
( que molestan en la titulacin potenciomtrica) para lo cual se recurre al intercambio inico.
Aparatos y materiales :
Vasos de precipitado de 125 y 250 cc.
Bureta de 50 cc.
Pipetas.
Centrfuga y tubos
Agitador magntico.
Potencimetro con electrodo de vidrio combinado.
Reactivos:
HCl concentrado
Solucin de NaOH 0,25 N y 2,5N .
Procedimiento:
1. Pesar exactamente de 0,8 a 1gr. de polvo para hornear. Colocar en un vaso de precipitado al cual
se le agrega 10ml de agua destilada y 0,5ml de HCl concentrado hasta obtener un pH inferior a 2.
Centrifugar para separar el almidn y lavar luego el residuo, en forma repetida, con agua destilada.
2. Hervir la solucin (5min. aproximadamente) hasta total eliminacin del CO 2 formado. Hacerla
pasar por una columna que contiene suficiente cantidad de resina intercambiadora de cationes en su
forma hidrogenada. Lavar la columna con suficiente agua destilada, dejando caer el agua en el vaso
hasta reaccin negativa al papel de tornasol azul, habiendo llevado con anterioridad el pH a un valor
superior a 1,5.
3. Titulacin potenciomtrica con solucin de NaOH 0,25N. Se prepara un equipo de titulacin que
consta de : vaso de precipitado, agitador magntico, una bureta de 50ml y un potencimetro con
electrodo de vidrio combinado.
3. Leer y anotar las variaciones de pH por cada ml de NaOH agregado (cada 0,5ml en las
proximidades del punto de inflexin).
* Aparecen los puntos de inflexin en las proximidades de pH 4,5 y 8,5. El volumen de NaOH
significativo para la cuantificacin del fosfato es el consumido en el intervalo entre los puntos.
Nota: Recuerde proceder a la calibracin del peachmetro con un buffer adecuado y controlar la
temperatura, previo a la titulacin. La resina intercambiadora de cationes debe ser regenerada para
lo cual se lava con HCl 6N para desplazar los iones calcio acumulados, luego se hace pasar
repetidamente agua destilada hasta neutralidad.
El cuestionario ser entregado en clase.