1.

Justificacin de comida rpida, estadstica de cuanto se ah

incrementado el consumo de comida rpida.
Introduccin
Los expertos en salud afirman que la comida rpida no es muy saludable
porque pequeas cantidades de comida concentran muchas caloras, es
decir, si se comieran de forma espordica no produciran riesgo para la salud.
Sin embargo, las condiciones laborales, as como la falta de tiempo, hacen
que la comida rpida o fast food sea la eleccin de muchas personas para
poder comer rpidamente y con bajo costo de forma habitual. Las grandes
cantidades de grasa que aporta la comida rpida la convierte en comida poco
saludable, por lo que en Italia se invent el trmino opuesto, Slow Food o
comida lenta, con la intencin de recuperar la comida y sabores tradicionales
que dejan atrs la comida rpida, utiliza productos naturales que sustituyen a
los que utiliza la comida rpida.
El mercado de comida rpida se define como la venta de comida y bebida
para consumo su inmediato bien en las instalaciones puestas a tal efecto por
el local en cuestin, bien para su consumo en otro lugar. Se considera comida
rpida a la venta de estos productos siempre que se lleve a cabo por los
siguientes canales de venta (o tipos de local)
La comida rpida
El tamao del mercado de comida rpida en el mundo10, en 2009 es de
144.600 millones de euros. Esto supone un crecimiento superior al 20%
desde el ao 2005, cuando el tamao de este mercado era de 119.800
millones de euros11. El crecimiento medio anual en estos aos ha sido del
4,8%, algo muy a tener en cuenta tanto por las empresas del sector, como
por aquellos emprendedores que otro dato interesante es el nmero de
operaciones llevadas a cabo en este sector, es decir, el nmero de tickets o
ventas realizadas. En el ao 2009 esta cifra llegaba a las 208.100 millones de
transacciones, es decir que el ticket medio (dato que analizaremos al detalle
por pas y Comunidad Autnoma a lo largo del estudio) fue de 0,69 euros. El
crecimiento en el nmero de transacciones entre los aos 2005 y 2009 fue
muy parecido al experimentado por el volumen de operaciones, un 19,74%.
Esto supone que el ticket medio apenas ha sufrido modificaciones en este
tiempo se plante en abrir una franquicia relacionada con la restauracin.
Distribucin del consumo de comida rpida en el mundo

Consumo de comida rpida en el mundo

36%

17%

Europa
America
Asia

47%

Amrica es el continente en el que con mucha diferencia se gasta ms en

comida rpida ya que concentra el 47% del consumo global. Asia Pacfico
supone un 36%, mientras que Europa ostenta apenas el 17% del consumo
de este tipo de comida.
Una de las preguntas que deseamos responder en este estudio es dnde se
consume mayor cantidad de comida rpida, en pases emergentes o en
pases industrializados? Parece que este primer acercamiento decanta la
balanza hacia los emergentes, aunque no hay que olvidar que pases de una
gran importancia a nivel internacional se encuentran en las Amricas y en
Asia.
La comida rpida es un sector que pertenece al gran consumo, por tanto,
resulta de gran inters conocer las vas por las cuales sus productos llegan al
consumidor. Es decir, cmo se come el fast - food en el mundo? Los canales
de venta para este tipo de producto son los siguientes: vendedores callejeros
(clsica imagen de pelcula americana en la que el protagonista se toma un
perrito caliente en un puesto de la calle), locales de comprar y llevar,
locales localizados en lugares de ocio y Restaurantes de Servicio Rpido
(RSR).
Distribucin del gasto en comida rpida en el mundo segn canal de
venta.

Rpida en el mundo segn canal de venta

RSR

11% 6%
12%

COMPRA Y LLEVAR
V.CALLE
71%

LOCALES OCIO

2. cuales son los alimentos ms demandados en el mercado de la

comida rpida, ah alguna afectacin de estos productos con la salud
para considerar en el futuro cambiar por productos ms sanos o con
menos caloras y grasa, entrando en los objetivos a mediano plazo.

Segmectacion basada alos beneficios buscados

Criterios relativos al comportamiento
Criteroos relativos alas caractersticas del consumidor