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INSTRUO DE TRABALHO
Determinao do ndice de Perxidos
em leos Vegetais
Nome
Elaborao:
Anlise crtica:
Izaurina Pinheiro
Aprovao:
Funo
Emisso: 05/11/12
Pgina: 1 de 4
Assinatura
Data
RQ
Colaboradora
RT
1. Objetivo
Determinar todas as substncias que oxidam o Iodeto de Potssio (KI) sob as
condies de teste. Estas substncias so geralmente consideradas como perxidos
ou outros produtos similares da oxidao de gorduras.
2. Aplicao
leos vegetais de soja, milho, algodo, girassol e canola.
3. Referncias Normativas e/ou Bibliogrficas
-
4. Termos e definies
FOR Formulrio
IT
Instruo de trabalho
Lanagro-GO
Laboratrio Nacional Agropecurio em Gois
POV Laboratrio de Anlises Fsico-Qumicas de Produtos de Origem Vegetal para
Fins de Classificao
RQ
Responsvel pela Qualidade
RT
Responsvel Tcnico
5. Descrio da Instruo de Trabalho
5.1. Materiais/Equipamentos
-
Balana analtica;
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Funo
Solvente
Titulante
Indicador
Nota 1: As preparaes das solues devem ser registradas no FOR UGQ 056
Controle de Preparo de Solues
5.3. Descrio do Procedimento
a) Pesar com auxlio de seringa de 20mL, 5,00 + 0,05g da amostra em erlenmeyer
de 250 mL com tampa esmerilhada e anotar o peso no FOR POV 082 Ficha de
Anlise leos Vegetais Refinados;
b) Dentro da capela com exausto ligada, adicionar 30mL de soluo de cido
Actico/Clorofrmio. Agitar frasco at que a amostra se dissolva;
c) Com pipeta de 1,0 mL, adicionar amostra 0,5mL de soluo saturada de KI.
Esta soluo deve ser preparada no momento da anlise, no devendo a mesma
ser armazenada de um dia para o outro. Sempre que preparada registrar no FOR
UGQ 056 Controle de Preparo de Solues;
d) Deix-la em repouso dentro da capela, sem a incidncia direta de luz, com
agitao ocasional, exatamente por 1 minuto;
e) Medir em proveta ou dispenser, 30mL de gua destilada e adicionar na amostra.
f) Homogeneizar com agitao vigorosa;
g) Retirar a amostra da capela e titular com tiossulfato de sdio 0,01N com vigorosa
agitao at que a colorao tenha quase desaparecido.
h) Adicionar amostra 0,5mL de soluo de amido indicador;
i) Continuar a titulao agitando vigorosamente at o desaparecimento da
colorao azul. Anotar o volume gasto na titulao no FOR POV 082 Ficha de
Anlise leos Vegetais Refinados, considerando tambm o item e;
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j)
onde:
S = mL da soluo de Tiossulfato 0,01N gasto na titulao da amostra
B = mL da soluo de Tiossulfato 0,01N gasto na titulao da prova em branco.
N = Normalidade da soluo de tiossulfato de sdio;
PA = Peso da amostra
O resultado de ndice de perxido expresso em (mEq/1000g)
De acordo com o resultado de ndice de perxido, classificar o produto conforme
Anexo 1. Quando o resultado no se enquadrar nos limites de tolerncia estabelecido
no Anexo 1, consultar anexo III item 1 da IN n 49, de 22 de dezembro de 2006, para
desclassificao temporria ou desclassificao em definitivo do produto.
6. Controle de Registros
FOR UGQ 056 Controle de preparo de solues
FOR POV 082 Ficha de Anlise leos Vegetais Refinados
7. Controle das Alteraes
Item alterado
Reviso
alterada
Data da
alterao
Quadro de
aprovao
01
18/10/12
01
18/10/12
5.3 (c)
01
18/10/12
Anexos
Descrio da alterao
Substituio
da
colaboradora
responsvel pela anlise crtica desta
reviso.
Incluso do termo e/ou Bibliogrficas.
Incluso das informaes sobre
preparo e registro de preparo da
soluo de KI.
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