UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ELABORACIN DE CHOCOTEJAS

Taller: taller de industrias alimentarias

Prof.: MSc. Rolando Cspedes R.
Alumno: Alex Sean Figueroa Ayala (2015-111059)
Facultad: ciencias agropecuarias
E.A.P.: ingeniera en industrias alimentarias

TACNA-PERU
2015

I INTRODUCCION
La chocoteja es un delicioso y agradable chocolate, inventado en el Per, en
la ciudad de Ica, primeramente con el nombre de TEJAS, se dice que hace 25
aos atrs se utilizaban las barras de chocolate, conocido en el Per como el
cacao, para baar las famosas tejas, convirtindose en una variedad de
sta, bautizndose as con el nombre de las CHOCOTEJAS. Las Tejas y
Chocotejas Iqueas son conocidas en todas las partes del mundo, puesto
que ningn turista puede resistirse a saborearlas. As que amiguitas de
todas partes del mundo listas a prepararlas para sorprender a la familia.

II OBJETIVOS
El Proyecto de Elaboracin de Chocotejas tiene como propsito
promover la produccin de productos alimenticios
Desarrollar habilidades y destrezas en la elaboracin de Chocotejas.
Propiciar las expo terias, facilitando la generacin de ingresos
econmicos
Las estudiantes desarrollaran Metas de ocupacin

III FUNDAMENTO TEORICO

Elaboracin de chocotejas es un proyecto que permitir desarrollar las
habilidades y destrezas del mdulo de chocolatera, aprovechando los
recursos de la regin como es el cacao y oros insumos que sirven
para la ejecucin del proyecto, a la vez que se promovern las expo
ferias

IV MATERIALES Y PROCEDIMIENTO
4.1 Materiales:

MATERIA PRIMA

Chocolate dulce
Majar
Man
Pasas
Pecanas

INSUMOS

Licor puede ser pisco o ron

Aceite

EQUIPO

Sartn
Cocina
Cuchillo
Cucharon
Recipiente de acero inoxidable
pincel
Mquina para el bao mara
Molde
refrigeradora

4.2 Procedimiento:
a. hacer reposar las pasas con pisco

b. sofrer las pecanas

c. mientras tanto derretimos el chocolate en bao mara en la maquina a

80c

d. con la ayuda de un pincel cubrimos los espacios del molde

Lo ponemos a la
congeladora
4 minutos

e. una vez pasado los 4 min agregamos majar al mismo molde.

f. ahora pasamos al rellenado agregamos nuestro man, pecanas y pasas

luego agregamos una segunda capa de manjar

g. pasamos a tapar la chocoteja con otra capa de chocolate

h. lo ponemos 5 minutos en la congeladora y as tenemos nuestra chocoteja

i.

si gusta tambin podra ponerle un papel para chocoteja para

tener una mejor presentacin

Elaboracin de chocotejas

V RESULTADOS

Trozar el
chocolate

80c

Someter a
bao mara

Moldear

4 min

Pasas

Pecanas

Procesar

Man

Reposar
en pisco

Sofrer o
tostar

Refrigerar

Moldear
Mesclar

Sellar

Refrigerar

Desmoldear

Empaquetar

1 RENDIMIENTO
Tener en cuenta las proporciones de chocolate y de manjar porque con los
productos que tenemos nos rindieron para dos moldes

2 EVALUACION SENSORIAL

Manjar

Al momento de probarla nos dio un sabor agradable como una

autentica chocoteja por el relleno y el trato especial que le dimos a
las pasas

VI CONCLUSIONES
La consistencia es el resultado de la refrigeracin de nuestra chocoteja
medio duro para que este no perdiera su caracterstica

VII RECOMENDACIONES
Agregar o pasar por el molde un poco de aceite para que no se pegue al
momento del desmoldado

VIII BIBLIOGRAFIA

http://pirhua.udep.edu.pe/bitstream/handle/123456789/1556/PYT_Info
rme_Final_CHOCOLATE_ORGANICOv1.pdf?sequence=1
http://www.yanuq.com/buscador.asp?idreceta=1202
http://es.scribd.com/doc/191046382/Elaboracion-de-Chocotejas-ConRelleno-De#scribd