UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

FACULTAD DE INGENIERA QUMICA AMBIENTAL

/
PROCESO DE OBTENCIN DE COLORANTE A PARTIR DE LA SEMILLA DEL
AGUACATE (Persea americana)

PRESENTADO A:

M.Sc. Rojas Zacaras Edgar Luciano

PRESENTADO POR:

RAMIREZ CHAVEZ Diego Renzo

CATEDRA:

TECNOLOGA QUMICA

HUANCAYO, 28 DE JUNIO DE 2015

1. RESUMEN
El Aguacate es una fruta comestible con una semilla muy voluminosa de la
cual se extrae un colorante, una antocianina, que sirve para teir tejidos
naturales y alimentos. En este artculo se describe el proceso de obtencin
del colorante y se fijan los parmetros para obtener un buen colorante
concentrado de color purpura oscuro. El anlisis econmico preliminar del
proceso sugiere que con una inversin moderada es posible iniciar la
produccin de este colorante natural as como sus posibles usos para el
colorante dndole valor agregado
PALABRAS CLAVES: Antocianina, colorante.

2. ABSTRACT
The Avocado is an eatable fruit with a very voluminous seed of whom
extracts a colorant, an anthocyanin itself, that it serves to dye natural fabrics
and foods. In this article he describes the process of obtaining of the colorant
and they set themselves the parameters to obtain a good colorant
concentrated of color purple dark. The preliminary economic analysis of the
process suggests to that with a moderate investment it is possible to initiate
the production of this natural stain as well as his possible uses for the colorant
giving you added value
KEYWORDS: Anthocyanin, colorant.

3. Introduccin
Lo ms probable es que

en los prximos aos habr una reduccin

considerable del uso de los colorantes sintticos, debido a que algunos de

ellos presentan efectos nocivos para la salud (Sighthings, 2004).Los
colorantes naturales sern la opcin ms indicada para reemplazar estas ya
que al ser un compuesto natural no requiere certificacin alguna para su
empleo y que se pueden obtener a partir de muchas plantas, frutos,
minerales, (FDA, 2004).

Una de las frutas ms conocidas es el aguacate ms conocida ac en

Per, especficamente en Huancayo como Palta, esta tiene una voluminosa
semilla de la cual, que del cual desde hace mucho tiempo se obtiene un
colorante que se emplea, de manera prctica, para marcar la ropa. La semilla
del aguacate contiene persena, un monosacrido de siete tomos de
carbono de valor quimio sistemtico, epicatequina (un flavonoide), taninos
condensados, que son formas polimricas derivadas de la epicatequina y una
proantocianidina trimrica (color violeta) (Castro, 1999).

En el presente trabajo se determin parmetros prcticos para el proceso

de extraccin del colorante as como se propone un proceso para su
obtencin y se describen algunos de sus usos. Con el presente trabajo se
pretende contribuir al aprovechamiento de una semilla, hasta ahora
desechada, dndole as valor agregado a un producto natural hasta ahora
desechada por la mayora de familias Huancanas.

4. OBJETIVO
El objetivo de este trabajo es disear un proceso para la extraccin del
pigmento de color purpura oscuro que se halla en la semilla del Aguacate as
como determinar los parmetros de diseo para la aplicacin del proceso en
laboratorio y recomendar algunas usos para montar una pequea empresa.

5. ASPECTOS GENERALES.
El Aguacate (Persea Americana Mill) se cultiva ampliamente en toda
Amrica, incluyendo Per, Estados Unidos, Mxico, Guatemala, Colombia y,
en el viejo continente, en Espaa. Se utiliza principalmente como
complemento de la alimentacin, en la preparacin de diferentes platos, entre
los que se encuentra una amplia variedad de ensaladas, salsas, jugos, etc.,
debido a su alto valor alimenticio. En el siguiente cuadro se muestra una
composicin aproximada de constituyentes tanto de la pulpa de la palta como
tambin su semilla.

TABLA I
Composicin aproximada (% w / w; valor medio desviacin estndar) de la pulpa de aguacate
y semillas

Componentes (%)

PULPA

SEMILLA

Humedad

78.24 2.54

56.04 2.58

Lpidos

15.39 1.56

1.87 0.31

Protenas

1.01 0.18

1.95 0.16

Ceniza

0.66 0.09

1.87 0.24

Fibra

0.53 0.16 5.

10 1.11

Carbohidratos

4.17 1.37

33.17 2.73

Fuente: Pushkar S. Bora & Rosalynd V.M.- 2001

Como se puede observar en el grafico tanto la pulpa como la semilla

contienen una alta humedad, es decir un alto contenido de agua en su
composicin, la pulpa a comparacin de la semilla contiene ms lpidos como
cidos grasos de las cuales predominan los cidos grasos oleicos, linolicos,
palmtico y esteretico. En la semilla se cuenta con una gran cantidad de
carbohidratos y fibra, de los cuales se pueden usar de diferentes maneras tal
como los cita Hall Ramirez, 2004.
El estudio qumico del aguacate ha estado dirigido fundamentalmente
hacia el fruto, en vista

de

su

valor

alimentario y no est dirigido

primordialmente a la semilla del aguacate.

La pulpa es rica en cidos

grasos tales como: oleico, linolico, palmtico, esterico, cprico y mirstico,

que forman el 80% del contenido graso de fruto. Otros productos presentes
en el fruto son el escualeno y un grupo numeroso de hidrocarburos alifticos
saturados y un poliol no saturado, as como otros alcoholes alifticos y
terpnicos.

Respecto a los aminocidos existentes en la pulpa, se tienen:

el cido asprtico y el glutmico, acompaados de leucina, valina, y lisina,

adems de cantidades considerables de GABA. Dentro de las vitaminas que
se encuentran en los extractos
riboflavina, cido ascrbico.

estn: vitami na

A,

niacina,

tiamina,

Se ha demostrado en el fruto la existencia

del cido gammaminobutrico en cantidades importantes, as como un

contenido considerable de glucsidos. El aceite extrado de la pulpa est

compuesto principalmente de glicridos, de cido olico y un 10% de

compuestos insaponificables como esteroles: beta-sitosterol, estigmasterol,
camprestrol, delta-5-avenasterol; y cidos voltiles. El contenido de vitamina
D del aceite excede al de la mantequilla o de los huevos.

Por ltimo,

contenido de sales minerales: fsforo y hierro.

En la siguiente tabla se muestra la composicin de cidos grasos de
Aguacate de pulpa y aceites de semillas:

TABLA II
Composicin de cidos grasos de Aguacate de pulpa y aceites de semillas

Fuente: Fuente: Pushkar S. Bora & Rosalynd V.M.- 2001

El colorante se caracteriza por tener un alto contenido de antocianinas el cual

le da su color caracterstico al colorante. Las antocianinas tienen color rojo
intenso en valores de pH bajos. A medida que el pH y la oxigenacin aumentan
la coloracin pasa a ser ms prpura.

Figura I
Estructura general de una antocianina

Fuente: https://es.wikipedia.org/wiki/Antocianina

La estabilidad es un problema ya que las antocianinas son degradadas en la

presencia de metales, cido ascrbico, azcar, oxgeno, temperatura y
enzimas.

6. PARTE EXPERIMENTAL
6.1

EXTRACCION DE COLORANTE
Con base a la experimentacin obtenidos mediante el mtodos
experimental realizados por Ph. D. Docente del Departamento de
Ingeniera de Procesos de la Universidad EAFIT cuya investigacin
titula Proceso para obtener colorante a partir de la semilla del
aguacate ,en el cual se ensay con solventes orgnicos como el
CCl4,acetona,ter etlico con los cuales no se obtuvo colorante alguno
mientras con alcohol etlico , con agua acidificada con HCl se obtiene
una concentracin muy baja de colorante.
Con base a estos resultados se tuvo probar con otros solvente, tales
como el NAOH (hidrxido de Sodio) de los cuales se obtuvo una
concentracin ms alta a comparacin de los anteriores experimentos
con los otros solventes. El NaOH fue elegido como el solvente para
extraer el colorante de la semilla de palta.
Se realiz el siguiente diagrama de procesos

Figura 2.-Diagrama de procesos para la extraccin de colorante de la semilla de

aguacate

Fuente: Elaboracin Propia

6.2

PARMETROS DE EXTRACCION
Para el proceso de extraccin se us, como se dijo antes, el
Hidrxido de Sodio (NaOH) como solvente para extraer el colorante de
la semilla de aguacate.
La relacin Slido-Solvente (Peso de la semilla de AguacateVolumen de Solvente) es de 0.2 kg/Ltr
Tambin la relacin de NaOH en agua (masa de NaOH volumen de
agua) es de 0.5 g/Ltr
De los cuales se concluye que para 0.4kg de semilla se extraer el
solvente con 1 gr de NaOH
La temperatura de extraccin no debe superar los 75 C, ya que a
esta temperatura se desnaturaliza el colorante y principios activos que
posee la semilla. Sighthings. (2004).
La semilla primeramente es de un color marrn, el cual al estar
expuesto al ambiente, es decir estar sin cascara, esta se oxida dando
como resultado un color marrn muy oscuro. Un trabajo expuesto en

Scientific American concluye que esto ocurre por la presencia de una

enzima llamada polifenol oxidasa en la semilla que hace que se vaya
poniendo rojo, caf o casi negro segn el tiempo que se exponga.
El color que se va a obtener es de un color purpura oscuro, esto se
debe al alto contenido de antocianinas en la semilla el cual le da el color
caracterstico al colorante

6.3

MATERIALES Y RECTIVOS
1. Vaso de 600 mL
2. Termmetro
3. Varilla
4. Rayador
5. Mortero
6. Cocinilla elctrica
7. Balanza
8. Embudo
9. Matraz de 500 mL
10. Gasa
REACTIVOS
1. 0.25 gr de NaOH
2. Agua

6.4

PROCEDIMIENTO
El NaOH usado se caracteriza:
Masa molar del NaOH: 40 gr/mol
Masa usada de NaOH: 0.25 gr
El nmero de moles de NaOH es: 0.00625
El volumen de agua usado es de 500mL
La concentracin expresada en molaridad del NaOH es: 0.0125M
Se obtuvo el colorante en disolucin.

1. Se cogi una semilla de aguacate, y se procedi a rayarlo en un rayador

comn hasta tener aproximadamente 100 gr.

2. Se cuantific la masa del rayado, se hizo en una balanza y se precis

que sea 100gr.
3. Se pas toda la masa a un mortero en el cual se hizo una masa pastosa.
4. Se procedi al pesado de 0.25 gr de NaOH para seguir con los
parmetros establecidos anteriormente.
5. La masa de NaOH se vaci en un vaso de 500mL y se enraso con agua
hasta copar los 500mL establecidos en el vaso, se removi hasta
conseguir una disolucin liquida.
6. Se procedi a echar toda la masa de la semilla hacia el vaso con la
disolucin de NaOH.
7. Se procedi a calentar en la cocinilla en el cual se control la
temperatura que no sea ms de 75C, se trabaj a una temperatura de
68 a 69 C
8. Se calent un promedio de 30 min, esto para acelerar el proceso de
extraccin.
9. Luego se dej reposar en agua fra para luego filtrarlo desde el vaso, por
medio de un embudo con ayuda de una gasa, hacia un matraz.
10. Luego llevar la suspensin que se forma a un horno en el cual debe
hacerse un secado por 24 horas obteniendo as el colorante en polvo.
(Este paso no se realiz por no tener a disposicin un horno).

7. DISCUSIN DE RESULTADOS
El colorante extrado fue un purpura oscuro, lo cual indica un alto
contenido de antocianinas.
El inters por los pigmentos antocinicos y su investigacin cientfica se
ha incrementado en los ltimos aos, debido no solamente al color que
confieren a los productos que las contienen sino a su probable papel en la
reduccin de las enfermedades coronarias, cncer y diabetes; a sus efectos
antiinflamatorios y al mejoramiento de la agudeza visual y del comportamiento
cognitivo. Por lo tanto, adems de su papel funcional como colorantes, las
antocianinas son agentes potenciales en la obtencin de productos con valor
agregado para el consumo humano.
Como se pudo observar de tan solo 100 gr de semilla de palta se puede
obtener colorante de color bien concentrado.

Si este se llevara a una pequea industria, se podra obtener muchos

ingresos, tan solo extrayendo el colorante sino dndole an ms un valor
agregado como por ejemplo las siguientes ideas

Como tinte:
El colorante obtenido a partir de la semilla del aguacate se emplea para
teir fibras textiles de Poliamida y de algodn, como se explic antes la
semilla tiene un alto contenido de taninos los cuales se caracteriza por
fijar el color casi de manera permanente el cual ayudara mucho al
teido porque ya no se tendr que hacer uso de mordientes.

Como colorante en alimentos

Ya hay estudios de aplicacin de este colorante pero que son extrados
de forma diferente al del presente trabajo, se han ensayado varios
alimentos y bases de alimentos bastante comunes para determinar la
estabilidad y el grado de suspensin del colorante, los cuales son: Leche
y sus derivados. Se colorea leche con el pigmento y se obtiene una
completa estabilidad y una buena suspensin del colorante. En quesos
la respuesta es similar, luego de colorear la leche, la suspensin
comienza a precipitar en conjunto con el colorante, y el resultado es un
queso de color parejo. Es de subrayar que el colorante no afecta el
sabor del queso. As lo expresa EDUARDO TERRAZAS en su
investigacin Teido de alimentos a base de tintes naturales.
Para obtener el colorante apropiado para usar en alimentos se disuelve
en etanol el producto obtenido con la solucin diluida de KOH, y luego se
filtra para obtener un producto en polvo por evaporacin del solvente.

Otros usos
Colorante para tizas y crayones: El colorante puede agregarse a tizas y
a cera para obtener tiza y crayones coloreados, aprovechando las
cualidades de este colorante natural (Eck, 1991).

8. CONCLUSIONES
A partir de la semilla del Aguacate se puede extraer un colorante, que es
una antocianina, con una solucin diluida de hidrxido que a su vez es
soluble en agua que puede usarse para darle color a fibras naturales usando
sus propios mordientes naturales los cuales son taninos. Tambin se puede
adicionar a alimentos lcteos y de panadera para modificar su apariencia,
una vez purificado por disolucin el etanol.
Los parmetros del proceso se definieron por estudios anteriores a este
en cual aplican mtodos

industriales los cuales se adapt a laboratorio,

teniendo buenos resultados los cuales se pueden demostrar en el colorante

obtenido.
Un anlisis econmico preliminar del proceso indica que puede ser
empleado en una pequea industria, y con una inversin relativamente baja
ya que la materia prima son Desechos de las familias huancanas, y esto
llevara a tener grandes ingresos.

9. BIBLIOGRAFA
1. Sighthings. (2004). EU prepares to ban clothes: Dyes Due To Cancer Risk.
2. FDA. Food and Drugs administration. (2004). Aditivos en alimentos.
3. Castro, O. et al. (1999). Neutralizacin del efecto hemorrgico inducido por
veneno de Bothrops asper (Serpentes: Viperidae) por extractos de plantas
tropicales.
4. Pushkar S. Bora, Narendra Narain*, Rosalynd V.M. Rocha and Maral
Queiroz Paulo, Characterization of the oils from the pulp and seeds of
avocado (cultivar: Fuerte) fruits, 2001
5. Hall R., Rocha P., BOTNICA MEDICA, ANALISIS,
TOXICOLOGIA,USOS-2004
6. Eck, G. (1991). Process for producing luminescent dyestuffs from plant
materials.

10.

ANEXOS
Foto 1.-Semilla de palta rayada en el mortero

Fuente: Elaboracin propia

Foto 2.-Caletamiento de la disolucion de NaOH con semilla de agauacate

Fuente:

Elaboracin propia
Fo
de

to 3.-Temperatura
extraccin del
colorante en el
calentamiento

Fuente: Elaboracin propia

Foto 4.-Filtrado del colorante para separar solidos

Fuente: Elaboracin propia

Foto 5.-Colorante extraido de la semilla del aguacate

Fuente: Elaboracin propia