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BRIOCHE SANS UF
Ingrdients :
- 300 ml de lait tide
- 90 g de sucre roux en poudre
- 1 sachet de sucre vanill
- 80 g de beurre T ambiante coup en morceaux
- 300 g de farine blanche T55
- cc de poudre dcorce dorange (facultatif)
- 200 g de farine pour pain blanc (Mon Fournil Bio)
- 20 g de levure frache de boulanger miette (1/2 cube)
Faire macrer 60 g de raisins secs dans 4 cs deau de fleur doranger ;
Verser tous les ingrdients (sauf les raisins) dans le ptrin de la machine pain, dans lordre
indiqu ci-dessus. Mettre la cuve dans la machine, sur programme Pte (dure : 1h50). A la
sonnerie, verser les raisins macrs dans la cuve. Laisser lever la pte dans la machine 10 15
mn la fin du programme. Dmouler la pte directement dans le moule. Ltaler avec les
mains. Laisser lever 15 mn.
Cuire 30 mn 180 C dans un four prchauff
(On peut remplacer les raisins par 70 g de chocolat noir coup en morceaux)

FAR AUX POIRES

Pte :
- 80 g de sucre roux en poudre
- 1 sachet de sucre vanill
- 4 cs de lait
- 1 yaourt Fiord
- 4 cs dhuile
- 150 g de farine avec poudre levante
Garniture :
- 5 poires mures peles et coupes en petits ds
- 1 sachet de sucre vanill
- 3 cs de crme frache liquide
Mlanger tous les ingrdients dans lordre
Verser la pte dans le moule
Couvrir la pte avec les poires coupes en ds
Parsemer de sucre vanill et de crme
Cuire le flan 35 mn Th 180 C dans un four prchauff.

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GATEAU AUX NOIX

Garniture :
- 200 g de noix brises (ou amandes ou noisettes)
- 60 g beurre
- 8 cs lait
- 20 cl sauce soja cuisine
- 200 g sucre poudre
- 1 sachet de sucre vanill
Pte :
- 350 g farine avec poudre levante
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g sucre roux en poudre
- 1 sachet sucre vanill
- 200 g fromage blanc (2 petits pots)
- 4 cs crme frache
- 6 cs lait
- 8 cs huile
Faire chauffer la garniture feu doux dans une casserole : beurre + sucres + lait + sauce soja.
Ajouter les noix en morceaux. Mlanger. Quand la sauce spaissit, retirer du feu (les noix ne
doivent pas noircir).
Pendant que le mlange refroidit, prparer la pte :
Dans un saladier, mlanger en tournant avec un fouet : fromage blanc + lait + crme frache +
sucres + huile. Ajouter peu peu la farine mlange avec la levure, en remuant avec une
spatule. Etaler la pte dans un moule beurr.
Fariner la surface. Verser la garniture sur la pte. Parsemer les noix de crme frache.
Cuire 20 30 mn Th 180 dans un four prchauff.

GATEAU AUX FRUITS

Pte : idem gteau aux noix ci-dessus
Garniture :
- 4 pches coupes en morceaux (ou poires ou autres fruits frais) et 3 kiwi (ou fraises)
- 1 bocal de cerises au sirop (350 g goutt)
- litre deau + 6 cs sirop grenadine (ou framboise) + le sirop des cerises
- 2 sachets de 2 g dagar agar en poudre
- 6 cs de sucre en poudre
Faire cuire la pte. La sortir du four.
Faire chauffer eau + jus de cerises + sirop + sucre. Pocher les pches ou les poires peles et
coupes en morceaux dans le sirop frmissant pendant 5 mn. Ajouter lagar-agar dilu dans
un peu deau froide en remuant. Laisser frmir 3 mn. Laisser refroidir. Ajouter les cerises et
les kiwis. Laisser paissir 15 mn au frigo. Quand la gele commence figer, taler la
prparation sur la pte. Laisser le gteau au frigo au moins 3 h avant de servir.

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TARTE TATIN
Garniture :
- 100 g sucre blanc
- Jus d1/2 citron + 2 cs deau
- 50 g beurre
- Cannelle
- 1 kg pommes coupes en quartiers
Pte brise :
- 250 g farine
- 50 g mazena + 1 cc levure chimique
- 40 g sucre en poudre
- 1 sachet sucre vanill
- 125 g beurre (ou moiti beurre et moiti margarine)
- verre moutarde deau (ou de lait)
Dans une pole, prparer un caramel avec sucre + eau + citron. Quand il commence brunir,
ajouter le beurre + la cannelle. Verser les pommes coupes. Mlanger. Faire cuire, les
pommes doivent rester un peu fermes. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, prparer la pte :
Dans une terrine, mlanger farine + levure + mazena + sucres. Couper le beurre ferme. Le
mlanger la prparation en crasant le beurre avec les doigts. Ajouter le liquide froid. Ptrir
rapidement. Etaler la pte sur un plan de travail farin.
Verser les pommes dans un moule beurr.
Recouvrir avec la pte brise en rentrant les bords lintrieur du moule.
Cuire 30 mn Th 180 dans un moule prchauff. Dmouler chaud.

RIZ AU LAIT

100 g de riz
1 litre de lait crm
70 g sucre roux + 1 sachet sucre vanill
4 gousses de cardamomes fendues
Cannelle
50 g raisins secs

Faire bouillir le lait avec les cardamomes dans une casserole. Ajouter le riz rinc au pralable.
Cuire 20 mn env. couvert, feu doux. Retirer les cardamomes.
Retirer du feu. Mixer un peu (pour extraire lamidon). Ajouter sucres + raisins + cannelle.
Remettre sur le feu en remuant, jusqu ce que le mlange paississe. Verser dans un moule

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CRUMBLE AUX POMMES

Pate:
- 60 g sucre roux en poudre
- 160 g farine
- cc cannelle
- 100 g beurre mou en morceaux (ou moiti beurre et moiti margarine)
Garniture :
- 30 g beurre en morceaux
- 50 g sucre en poudre blanc
- 6 pommes coupes en petits cubes
- 1 poigne raisins secs
Prparer la pte dans le saladier. Mlanger tous les ingrdients dans lordre, du bout des
doigts. On obtient une grosse semoule.
Verser la garniture dans un moule : le beurre en morceaux saupoudr de sucre, puis les
pommes en morceaux. Emietter la pte sur les pommes.
Cuire 40 mn Th 180 dans un four prchauff.
Pour un crumble aux fruits rouges, remplacer les pommes par : 150 g framboises + 150 g
mures + 150 g groseilles.

PAIN DEPICES

200 ml lait + 2 cc de graines danis

250 g miel + 100 g sucre roux
60 g beurre
1 cc cannelle + cc muscade + 1/2 cc mlange dpices spciales pour pain dpice
200 g farine gteau avec poudre levante
100 g farine blanche pour pain
2 sachets levure sche de boulanger Mazena
60 g raisins secs

Faire bouillir le lait avec lanis. Laisser infuser 5 mn. Filtrer le lait. Ajouter miel + sucre +
beurre. Mlanger.
Ajouter pices. Mlanger.
Ajouter farines et levure. Mlanger. Ajouter raisins secs. Mlanger.
Prchauffer le four 200
Enfourner et baisser aussitt 175 . Cuire 50 mn.
Laisser 5 mn dans le four teint. Dmouler chaud.

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CONGOLAIS
Pour 40 gteaux environs :
- 150 g farine bise
- 100 g farine blanche
- 250 g noix de coco rpe
- 130 g sucre roux
- 1 sachet sucre vanill
- 1 pince de sel
- 250 g margarine
- 2 cs crme damande (ou de crme frache)
Mlanger les ingrdients dans lordre pour obtenir une pte. Former des cookies et les poser
sur une plaque beurre.
Cuire 20 mn Th 180 dans un four prchauff.

FRIANDISES AUX RAISINS SECS

-

10 galettes de riz miettes

tasse raisins secs
tasse graines de ssame
tasse sirop de riz ou drable

Scher les graines de ssame la pole sur feu doux.

Dans une sauteuse, verser les raisins pralablement rincs et le sirop. Chauffer. Ds
lapparition de bulles, verser le riz souffl miett et les graines de ssame. Remuer.
Verser le mlange dans un saladier et former des boules avec les mains lgrement huiles.

COOKIES AU CHOCOLAT
Pour 25 cookies environs
- 250 g farine + sachet levure chimique
- 130 g sucre roux en poudre + 1 sachet sucre vanill
- 90 g beurre ramolli en morceaux
- 1 petit pot de fromage blanc (100 g) + 1 pince de sel
- 70 g chocolat noir en morceaux + 30 amandes en morceaux
Dans un saladier, mlanger tous les ingrdients dans lordre.
Recouvrir la plaque du four avec une feuille de silicone.
Dposer les cookies (une grosse noix de pte aplatie par biscuit)
Cuire 13 mn environs Th 180 dans un four prchauff.

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PETITS PAINS AMERICAINS

Pour 12 petits pains :
- 300 g farine blanche
- 1 sachet levure chimique
- 2 cs sucre roux en poudre
- cc sel
- 250 ml crme de soja cuisine
- 60 g beurre fondu
Dans un saladier, verser farine + levure chimique + sucre + sel. Mlanger.
Incorporer peu peu la crme de soja et le beurre fondu tide. Mlanger jusqu homognit.
Former une boule. Ptrir sur une planche farine.
Etaler la pte sur une paisseur de 1,5 cm. Dcouper des disques de pte avec un verre.
Dposer sur une plaque lgrement huile.
Cuire 15 mn Th 180 , jusqu ce quils soient dors. Servir chaud tide.
Variant sale : incorporer 40 g de comt rp et 1 cc dherbe de Provence.
Variante sucre : incorporer 2 cs de sucre et des raisins secs ou des dates. Etaler sur la plaque
et dcouper des btonnets.

CREME DE RIZ AUX PISTACHES

Pour 6 personnes :
- 1 litre de lait
- 70 g farine de riz
- 150 g sucre roux en poudre
- 4 gousses de cardamome fendues
- 3 pistils de safran
- 1 pince de curcuma
- 2 ccs eau de rose
- 1 cs pistache haches
- 1 cs amandes effiles
Dans une casserole, mlanger avec la farine avec un deau, le lait et le sucre. Porter
bullition. Ajouter les cardamomes, le safran et le curcuma. Laisser cuire en remuant jusqu
ce que le mlange spaississe. Retirer les gousses. Ajouter leau de rose. Verser dans des
coupes individuelles, laisser refroidir. Dcorer avec les pistaches et les amandes. Servir frais.

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CROQUANTS AUX NOIX OU AUX AMANDES

Pour 40 biscuits environs :
- 4 pots de fromage blanc (400 g)
- 250 g sucre
- 500 g de farine + 1 sachet de levure sche de boulangerie
- 70 g beurre mou
- Noix brises ou amandes entires
Dans un saladier, mlanger les ingrdients dans lordre.
Former chaque biscuit avec la valeur dune cs de pte.
Incorporer 3 fruits secs par biscuit.
Former des btonnets pour les biscuits aux noix et boules aplaties pour les biscuits aux
amandes.
Dposer sur une plaque recouverte dune feuille de silicone.
Cuire 30 40 mn Th 180 au four prchauff. Les biscuits doivent tre lgrement dors.
Plus le temps de cuisson est prolong et plus les biscuits seront croquants.

PRASAD AU LAIT
Pour 40 prasad env. :
- 250 g noix coco rpe
- 80 g lait en poudre
- 250 g lait concentr sucr
- 8 gousses de cardamomes ou cannelle en poudre
- Noix de coco rpe
Dans un saladier, mlanger noix de coco + lait en poudre + graines de cardamomes en poudre.
Verser le lait concentr peu peu, en mlangeant avec une spatule, jusqu obtenir une pte
paisse.
Verser de la noix de coco rpe dans une assiette.
Former des petites boules de pte avec les mains et les rouler dans de la noix de coco rpe.

DATTES FOURREES

Pour 60 dattes environs :

- 1 paquet de 500 g de dates
- 1 paquet de 250 g de pte damande
Fendre les dates. Retirer le noyau. Fourrer de pte damande.

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PRASAD A LA SEMOULE
Pour 60 prasad env. :
- 30 cl lait + 30 cl eau
- 250 g sucre roux en poudre
- 80 g beurre
- 250 g semoule fine
- 50 g raisins secs
- 50 g amandes effiles
- 8 gousses de cardamome
- 25 rondelles de banane sche
- Noix de coco rpe
Dans une casserole, porter le lait + leau + le sucre bullition.
Dans une autre casserole, faire chauffer le beurre. Verser la semoule et la faire un peu dorer.
Ajouter raisins + amandes + graines de cardamomes en poudre.
Verser sur la semoule le liquide chaud peu peu.
Cuire 3 mn en remuant, jusqu obtenir une pte paisse.
Verser dans un saladier. Laisser tidir.
Former des petites boules de pte avec les mains et les rouler dans de la noix de coco rpe.

SALADE DE LITCHIS AU LAIT DE COCO

Pour 6 personnes :
- 100 ml lait de coco
- 4 cs sucre en poudre
- 300 ml jus de litchis
- 1 cs mazena dlaye dans un peu deau froide
- 2 gousses de cardamomes en poudre
- cannelle
- 2 boites de litchis
- 2 grosses oranges peles vif
- 1 cc eau de rose
Faire chauffer le lait + le sucre. Ajouter le jus de fruit + la mazena dlaye + la cannelle + la
poudre de cardamome. Faire un peu paissir en remuant sur feu doux. Ajouter leau de rose.
Laisser refroidir au rfrigrateur.
Verser la sauce sur les litchis et les oranges peles vif avant de servir.

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BANANES AU FOUR
-

50 g raisins secs macrs dans 3 cs rhum

4 bananes pluches,
25 g beurre
50 g sucre roux en poudre
jus d 1 orange

Mettre chaque banane dans un carr de feuille daluminium, avec un morceau de beurre.
Parsemer les bananes de raisins, de rhum, de sucre et de jus dorange. Fermer chaque
papillote.
Cuire 15 mn Th 180 dans un four prchauff. Servir chaud.

ECORCES DORANGE CONFITES

- 500 g dcorces doranges non traites
- 250 g sucre
Prparation sur 5 jours
1er jour : Prlever lcorce avec le moins de blanc possible. Dcouper en btonnets. Mlanger
les zestes avec le sucre. Recouvrir deau. Faire bouillir 10 mn. Laisser reposer.
2me jour : Rajouter de leau si ncessaire pour recouvrir les zestes. Faire bouillir 15 mn.
Laisser reposer.
3me jour : Sortir les zestes du sirop. Laisser cuire le sirop 10 mn. Remettre les zestes dans le
sirop pais. Laisser reposer.
4me jour : Porter encore bullition pour paissir le sirop. Sortir les zestes et les mettre
scher sur un grille pendant 24 heures, en les sparant les uns des autres.
5me jour : Enrober lgrement les zestes de sucre blanc en poudre.
Les zestes se conservent longtemps dans des bocaux.

BOISSON A LA MENTHE FRAICHE

-

1,5 litre deau

50 g sucre roux en poudre (ou 2 cs)
1 petit citron
1 branche de menthe (12 feuilles environs)

Verser le sucre dans leau froide. Rouler les feuilles entre les doigts (pour extraire le parfum).
Mettre les feuilles dans leau froide sucre. Laisser infuser sans chauffer pendant 4 h au
rfrigrateur. Servir frais.

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CHANTILLY
-

litre crme frache bio (2 pots)

8 cs sucre glace
1 cc extrait vanille

Verser dans la bombe chantilly. Mlanger.

Mettre la cartouche de gaz. Agiter 10 fois. Servir en tenant la bombe verticale.

GLACE AU CAFE OU AU CHOCOLAT

-

300 ml lait
1 sachet de 2 g dAgar-agar en poudre
250 ml crme frache froide
250 ml soja cuisine froid
5 doses de caf soluble carte noire
1 cs crcof
200 g sucre roux en poudre
Ppites de chocolat

Faire bouillir le lait avec lAgar-agar 2 mn. Laisser un peu refroidir. Verser dans une jatte le
lait avec lagar-agar encore liquide + crme frache + crme de soja + caf + crcof + sucre.
Mlanger avec un fouet. Ajouter les ppites de chocolat. Verser dans la sorbetire pendant
heure environs. Mettre au conglateur.
Variante au chocolat : remplacer le caf et le crcof par 100 g de chocolat noir fondu.

GLACE AUX FRAISES

-

200 ml lait + 2 sachets dagar-agar en poudre (4 g)

200 g sucre roux en poudre
1 sachet sucre vanill
250 g mascarpone
10 cl crme frache
500 g fraises

Faire bouillir le lait avec lagar-agar 2 mn. Laisser un peu refroidir. Mixer les fraises
queutes. Verser tous les ingrdients sur les fraises. Mlanger. Verser dans la sorbetire
pendant heure environs. Mettre au conglateur.

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GLACE RHUM RAISINS

-

200 ml lait + 1 sachet de 2 g dAgar-agar en poudre

250 ml crme frache froide
250 ml soja cuisine froid
2 ccs extraits de vanille
150 g sucre roux en poudre
1 sachet sucre vanill
60 g raisins secs macrs au frigo depuis la veille dans 4 cs rhum

Faire bouillir le lait avec lAgar-agar 2 mn. Laisser un peu refroidir. Verser dans une jatte le
lait avec lagar-agar encore liquide + crme frache + crme de soja + extrait vanille + sucres.
Mlanger avec un fouet. Ajouter les raisins au rhum. Verser dans la sorbetire pendant
heure environs. Mettre au conglateur.

SORBET AUX ANANAS OU AUX LITCHIS

-

200 ml lait + 2 sachets dagar-agar en poudre (4 g)

1 boite dananas au sirop froid
130 g sucre
125 g mascarpone (ou 125 g crme frache) froid

Faire bouillir le lait avec lAgar-agar 2 mn. Laisser un peu refroidir. Mixer lananas dans son
jus. Verser tous les ingrdients sur les ananas. Mlanger avec un fouet. Verser dans la
sorbetire pendant heure environs. Mettre au conglateur.
Variante aux litchis : remplacer la boite dananas par une boite de litchis + 2 cs eau de rose.

GLACE AUX MARRONS

-

325 g confiture de marrons (1 pot) froide

200 g de compote de pomme (2 pots) froide
3 cs lait crm froid
1 cc extrait de vanille
250 ml crme fraiche froide
80 g sucre roux en poudre
250 ml crme de soja froid

Mlanger tous les ingrdients. Fouetter. Verser dans la sorbetire pendant heure environs.
Mettre au conglateur.

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GELEE AUX KIWIS

-

8 kiwis (ou autres fruits frais : fraises, abricot)

2 g dagar-agar en poudre
500 ml deau
8 cs sucre roux en poudre
Jus de 2 oranges (ou 200 ml de jus de fruit)

Peler les kiwis. Mixer 2 kiwis avec leau, le sucre et lagar-agar. Porter le mlange a bullition
sur feu doux, en remuant. Cuire 2 mn aprs bullition, en mlangeant constamment. Couper
les 6 autres kiwis en petits morceaux. Ajouter les kiwis lappareil, faire pocher 1 mn. Hors
du feu, ajouter le jus dorange. Mlanger. Verser dans un petit saladier ou dans des verrines.
Laisser 3 4 heures au frigo avant de servir.

PRASAD A LA NOIX DE COCO

Pour 60 petites boules environs :
- 500 g de noix de coco rpe (+ 200 g env. pour enrobage)
- 200 g de sucre
- 1 bote de 380 ml de lait concentr non sucr
- 200 ml deau
- 1 cc de cardamome pile
Faire chauffer le sucre dans leau et chauffer jusqu obtenir du sucre au filet. Ajouter 500 g
de noix de coco et remuer pendant 2 3 mn. Incorporer le lait en remuant. Eteindre le feu.
Ajouter la cardamome. Lorsque le mlange est refroidi, confectionner les boules et les rouler
dans la noix de coco rserve.

CARRES AUX RAISINS

-

125 g beurre
60 g sucre roux
1 cs miel
250 g flocons davoine
100 g raisins secs

Faire fondre beurre + sucre + miel sur feu doux. Hors du feu, ajouter flocons + raisins. Etaler
sur une plaque recouverte de papier sulfuris. Cuire 20 mn four 170. Pr-couper les carrs 10
mn aprs la sortie du four.

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PATE A TARTE BRISEE SUCREE RAPIDE

-

125 g de beurre + 6 cs eau + 6 morceaux de sucre

250 g de farine T 65
paquet de levure chimique

Faire fondre feu doux le beurre coup en morceaux avec leau et le sucre. Puis, porter
brivement bullition. Retirer du feu. Verser la farine et la levure dans la casserole puis
mlanger avec une spatule jusqu formation dune boule de pte. Etaler la pte encore
chaude avec les doigts, dans un plat tarte lgrement beurr.

TARTE AUX POMMES

-

6 pommes golden coupes en tranches fines

2 cs de compote + 2 cs confiture abricot + 1 cs poudre damande + 1 cs sucre roux
3 cs de miel liquide + 20 g de beurre

Etaler la pte brise rapide ci-dessus dans un moule beurr. Etaler le mlange sucr sur la
tarte. Disposer les tranches de pommes. Saupoudrer de sucre. Asperger un peu deau avec un
pinceau sur les pommes sucres (1/2 verre moutarde). Cuire 25 mn Th 180C dans un four
prchauff.
Faire fondre le miel et le beurre dans une casserole feu doux. Etaler sur les pommes avec un
pinceau. Faire dorer 5 mn sous le grill du four.

FOUGASSE DAIGUES MORTES

- 300 ml de lait chaud
- 60 g de beurre en morceaux
- 250 g de farine T55
- 100 g sucre roux
- 2 cc corce dorange sche en poudre
- 1 pince de sel
- 200 g de farine T65
- 20 g de levure frache miette (1/2 cube)
Nappage :
- 60 g sucre blanc + 3 cs eau de fleur doranger + 2 cs sucre glace
Verser tous les ingrdients dans la cuve de la machine pain, dans lordre ci-dessus, en
finissant par la levure frache miette sur la farine. Lancer le programme pte (1h50).
Etaler la pte avec les mains directement dans un moule manqu beurr. Cuire 20 mn
180C dans un four prchauff. A la sortie du four, taler sur la fougasse le mlange de sucres
parfum la fleur doranger, laide dun pinceau. Etaler le nappage avec le pinceau. Laisser
scher quelques heures.

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GATEAU AUX CERISES

Pour le gteau :
- 2 yaourts nature (garder le pot)
- 2 pots de sucre + 1 sachet de sucre vanill
- 1 pot de lait
- 1 pot dhuile de colza
- 1 pot de jus des cerises
- 2 cs noix de coco rpe
- 4 pots de farine T55
- 2 pots de farine T65
- 1 sachet de levure chimique
- 1 bocal de cerises en conserve
Pour le nappage :
- 6 cs crme frache
- 3 cs noix de coco rpe
- 100 g sucre glace
Verser chaque ingrdient (sauf les cerises) dans un saladier, dans lordre ci-dessus. Mlanger
laide dun fouet, aprs avoir vers chaque pot.
Verser la moiti de la pte dans un moule manqu beurr. Ajouter les fruits. Recouvrir avec
le reste de pte. Cuire 45 mn Th 180.
Dans un bol, mlanger les ingrdients pour le rendre homogne. Etaler le nappage sur le
gteau avec un pinceau. Laisser scher lair.

GATEAU AU CHOCOLAT
-

100 g sucre roux en poudre

1 sachet de sucre vanill
100 g beurre fondu
30 cl lait
50 g chocolat en poudre
200 g farine
1 sachet levure chimique
100 g de chocolat noir coup en ppites

Mlanger sucres + beurre + lait avec un fouet. Ajouter chocolat en poudre + farine + levure.
Mlanger pour obtenir une pte onctueuse. Ajouter le chocolat en ppites. Mlanger. Verser
dans un moule manqu beurr carr. Cuire 45 mn Th 180 dans un four prchauff.
Couper le gteau en carr et prsenter avec des fraises et de la chantilly.

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GATEAU AUX PEPITES DE CHOCOLAT

-

1 verre de lait
2 verres de sucre roux en poudre
1 sachet de sucre vanill
1 cs de rhum
1 verre dhuile ( dhuile dolive et huile de tournesol)
3 verres de farine
1 sachet de levure chimique
3 cs de ppites de chocolat (ou de chocolat noir coup en petits morceaux)

Dans un saladier, mlanger avec un fouet tous les ingrdients dans lordre indiqu ci-dessus.
Verser dans un moule manqu beurr. Cuire 40 mn Th 200C dans un four prchauff.

RIZ AU LAIT INDIEN

-

1 litre de lait
140 g riz basmati lav et goutt
150 g sucre roux en poudre
100 ml lait concentr non sucr
1 cs ghee (ou un mlange huile et beurre)
1 cs raisins secs
1 cs noix de cajou miettes
cc cardamome en poudre (soit 8 gousses)
1 cc eau de rose

Porter le lait bullition. Verser le riz rinc et goutt. Cuire couvert feu doux 20 mn.
Eteindre le feu et laisser reposer couvert 20 mn. Ajouter le sucre. Mlanger. Cuire 5 mn de
plus. Ajouter le lait concentr. Eteindre le feu.
Faire chauffer le ghee dans une pole. Verser les raisins et les noix de cajou. Remuer jusqu
ce que les noix changent de couleur. Verser sur le riz. Mlanger.
Sortir les graines de cardamomes de leurs gousses. Moudre des graines avec un moulin
poivre. Ajouter les graines moulues et leau de rose dans le riz. Remuer. Laisser refroidir.

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GALETTE DES ROIS A LA FRANGIPANE

-

80 g de beurre mou
80 g de sucre roux en poudre
160 g damandes en poudre
1 yaourt sucr la vanille (la fermire)
2 cs deau de fleur doranger
15 gouttes darme amande amre (Vahin)
2 rouleaux de pte feuillete
10 ml de lait
15 g de sucre glace

Mlanger le beurre mou avec le sucre en poudre. Quand le mlange est homogne, ajouter
petit petit la poudre damandes. Incorporer le yaourt, la fleur doranger et larme. Bien
mlanger.
Faire prchauffer le four 250. Pendant ce temps, taler la premire pte dans un plat tarte.
Piquer le fond avec une fourchette. Etaler la prparation. Poser la seconde pte par dessus.
Replier les bords des deux ptes lun sur lautre et les pincer avec les doigts. Badigeonner la
galette avec du lait, laide dun pinceau. Faire un petit trou au milieu de la pte avec la
pointe dun couteau. Dessiner un quadrillage sur la galette, avec les dents dune fourchette.
Cuire 10 mn Th 250, puis 20 mn Th 180.
Prparer le glaage, en mlangeant le sucre glace avec 1 cc deau. Badigeonner la galette avec
le glaage, laide dun pinceau, ds la sortie du four. Laisser refroidir.

GATEAU RENVERSE A LANANAS

Garniture :
- 1 boite dananas en tranches en conserve
- 2 cs de noix de coco rpe
- 100 g sucre blanc + 2 cs deau + 40 g beurre + Cannelle (pour le caramel)
Pte :
- 200 g fromage blanc (2 petits pots)
- 4 cs crme frache + 6 cs lait + 8 cs huile
- 100 g sucre roux en poudre
- 1 sachet sucre vanill
- 350 g farine T 55
- 1 sachet de levure chimique
Dans une petite pole, prparer un caramel avec le sucre et leau. Quand il commence
brunir, ajouter le beurre et la cannelle. Laisser fondre le beurre, ajouter la moiti du jus de la
bote dananas petit petit (pour ne pas faire clabousser). Verser le caramel dans un moule
tarte beurr. Etaler les tranches dananas sur le caramel. Saupoudrer de noix de coco rpe.
Dans un saladier, mlanger en tournant avec un fouet : fromage blanc + lait + crme frache +
sucres + huile. Ajouter peu peu la farine mlange avec la levure, en remuant avec une
spatule. Etaler la pte sur les ananas. Cuire 20 mn Th 180 dans un four prchauff.
Dmouler le gteau encore chaud sur une assiette. Verser le reste du jus rduit sur les ananas.
Laisser refroidir.

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BANANES ROTIES COCO

-

6 bananes coupes en rondelles (pour 6 personnes)

1 poigne de raisins secs
20 g de beurre
75 g de sucre roux en poudre
120 ml de lait de coco
1 cc de noix de coco en poudre

Faire fondre le beurre dans une pole. Ajouter le sucre. Remuer. Faire revenir les bananes et
les raisins secs 5 mn dans ce mlange. Ajouter le lait de coco. Mlanger. Hors du feu,
saupoudrer de noix de coco. Laisser refroidir.
On peut aussi ajouter des morceaux dananas avec la noix de coco, hors du feu.

BROWNIES
-

140 g farine T65 + 100 g T55

sachet de levure chimique
250 g sucre roux en poudre
70 g cacao
30 g noisette en poudre
15 noix
1 pince de sel
40 g beurre
100 g chocolat noir
70 ml lait + 130 ml deau
250 ml compote de pommes

Mlanger les ingrdients secs dans un saladier :

Farines, levure, sucre, cacao, poudre de noisettes, noix brises en morceaux grossiers avec les
doigts et sel.
Dans une casserole, faire fondre le beurre avec le chocolat sur feu doux. Ajouter le lait et
leau. Mlanger. Retirer du feu. Ajouter la compote. Mlanger. Verser le liquide sur les
ingrdients secs. Bien mlanger avec une cuillre. Verser dans un moule carr beurr. Cuire
35 mn dans un four prchauff 180 (planter la lame dun couteau pointu dans le gteau, il
doit ressortir sans trace de chocolat). Dmouler froid.

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CHAUSSONS AUX FRUITS

-

4 feuilles de pte philo (pour deux personnes)

3 poires (ou pommes, bananes, ananas)
1 noix de beurre
cannelle
1 cc de vanille liquide
2 cc sucre roux en poudre
2 ccs miel
1 poigne de raisins secs
1 cs eau de fleur doranger

Faire tremper les raisins dans de leau de fleur doranger (ou du rhum).
Dans une pole, faire revenir les fruits pels et coups en morceaux dans le beurre et le sucre.
Quand ils commencent tre cuits, ajouter cannelle, vanille, raisins et miel. Remuer. Laisser
mijoter 5 mn.
Plier une pte philo en deux, la dposer dans un ramequin, avec les bords qui dpassent des
deux cts. Poser une 2me pte plie en deux dans lautre sens, en forme de X. Verser la
moiti de la prparation sur la pte, replier les bords des 2 ptes par dessus. Souder les bords
avec un pinceau tremp dans de leau. Renverser le contenu du ramequin dans un plat tarte
beurr, pour obtenir une demi-sphre. Renouveler lopration pour lautre chausson.
Cuire dans un four prchauff 180 C pendant 15 mn.
Servir avec une boule de glace (facultative).

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