SELECCIN DE ALIMENTOS PARA HEMODILISIS

Lcteos: Leche parcial o totalmente descremada, fluida o polvo solo,

en infusiones, en preparaciones como flan, postres light, salsa diet,
con cereales leches. Se pueden utilizar leches con omega 3, Fito
esteroles.
Carne: pollo sin piel preferentemente pechuga 2-3 veces por semanas
pescado fresco merluza, atn, caballa, mero, surub, salmn, arenque,
anchoa, lisa calamar, bretola, lenguado, etc. fresco 3-2 veces por
semana
Vacuno magra seleccionar cortes sin grasa, lomo, magra, paleta,
carnaza, bola de lomo, peceto, conejo, mondongo, estofada, pasteles,
tartas, hamburguesa caseras, albndigas, salpicn.
Huevo : de gallina y otras especies frescos, embero, clara siempre
consumido cocido con vegetales, en budines, tortillas, souffl,
salpicones, revueltos, rellenos, postre diet, etc. (hasta 3 enteros por
semana pero 2 claras por da)
Cereales: harinas fortificadas finas trigo, avena, cebada, centeno,
maz, smola, polenta, pastas secas o rellenas de verduras caseras
sin sal, arroz blanco, piza casera, tarta o empanada masa casera con
aceite, queso descremado , salsa diet ( al natural sin frituras)
estofado diet, con verduras en rellenos, ensaladas.
Legumbres: (lenteja, soya, poroto, garbanzo alverja seca) se puede
incluir una vez por semana en remplazo de los cereales. Realizar un
remojo previo de 12 o 24 horas cambiando varias veces el agua para
eliminar un porcentaje de potasio ya que lo contienen en gran
cantidad.
Galletitas de pan: de agua, bajo tenor grasas sin sal. Pan blanco tipo
francs, lactar, fresco, tostado sin sal
Vegetales cocidos: acelga, alverja, berenjena, brcoli, cebolla, coliflor,
zanahoria, zapallo, chauchas, habas frescas, frejoles frescos, tomate,
esprragos remolachas y puerro
Vegetales crudos ocasionalmente, papa, camote, choclo y mandioca:
se utilizaran en remplazo de cereales y pastas realizando la tcnica
de remojo.
Se pueden consumir, con carnes, cereales, lcteos crudos o cocidos,
huevos, con aceite, revueltos, tortillas, budines souffl en ensaladas,
sopa, pur, salsa, rellenos, gratinados. Importante: los vegetales
cocidos deben cocinar preferentemente por hervido en abundante
agua con un previo remojo sub dividindolos en trozos pequeos y

recambiando varias veces el agua antes de la coccin; esto eliminara

un porcentaje importante de potasio de los mismos.
Frutas: anan, durazno, mango, mandarina, pomelo, naranja: deben
ser consumidos con moderacin ya que contiene ms porcentaje de
potasio. Se pueden comer hervidos y remojado como los vegetales
con moderacin.
Cereza ciruela frutillas, frambuesa, guinda, granada lima limn
membrillo nspero pera sandia manzana: frescas cocidas al horno
ensaladas postres.
Azcar: blanca refinada,
preparaciones, merengue.

para

endulzar

infusiones,

postres,

Edulcorantes: stevia, equal sweet, suaryl sucralosa (este no contienen

sacarina ni ciclamatos
Mermeladas: de frutas permitidas, o compacto de membrillo. No
dulce de leche, chocolate
Aceite vegetal: canola, uva, maz, oliva, soya, girasol. No deben ser
sometidos a coccin. Siempre utilizarlos en crudo para condimentar.
Realizar una mezcla casera de oliva, soya o canola con maz o girasol.
Roco vegetal para cocinar
Condimentos: consumir los aromticos (organo, tomillo, albaca,
comino, laurel, salvia, perejil) aliceos (cebolla y ajos) picantes,
vinagre, aceto balsmico o jugo de limn.
Infusiones: te, mate cocido caf de filtro descafeinado te de hiervas
Lquidos: elegir aguas bajas en sodio como: eco de los andes glaciar,
Nestl purea vital aguas de bidn ives, ser.
Otras bebidas: glaciar saborizada, jugos polvo ser un vaso, gaseosa
sprite fanta naranja tnica paso de los toros pomelo y tnica pomelo
neus. Consumir ocasionalmente.
Evitar consumir las dems marcas de agua minera, jugos comerciales
como (cepita, Baggio, Ades, k-10, otras gaseosas como bebidas
deportivas como gatorade, jugos exprimidos y comerciales tipo
Premium pindapoy, etc.)
RECOMENDACIONES:
Respetar los horarios de la comidas principales y de las
colaciones
Comer una amplia variedad de alimentos

 Incluir carnes magras, aves y pescados

Limitar el consumo de grasas, colesterol, sal, alimentos
procesados.
Coccin: parrilla, asado o al horno, por hervido, evitar frer los
alimentos.
Respetar las indicaciones de lquido y sodio estipulado.
Controlar diariamente el peso corporal (comunicando al equipo
mdico cualquier aumento q pueda ocurrir).
Para controlar la sed Ud. puede cepillarse los dientes con ms
frecuencia, utilizar chicles o caramelos mentolados o enjuague
bucal.
COMO REALZAR EL SABOR DE LAS COMIDAS
Hervir las pastas con agua saborizadas con apio, cebolla, ajo,
puerro, otras hierbas.
Preferir para las carnes aquellas formas de coccin que
forman costra tostada, horno, parrilla sellado previo, tambin
se puede untar con salsas como: chimichurri, mostaza en
polvo, mostaza marca sabora, en proporciones moderadas.
A los vegetales darles un pequeo hervor y terminar su
coccin al horno. Parrilla, salteados.
A las pastas hervirlas con salsa con sabores propios como:
pesto o tomates perfumados con albahaca, romero.
Ampliar la gama de condimentos y especias que se utilizan:
mostaza en polvo, alcaparras, ktchup sin sal, laurel,
azafrn, organo, albahaca, romero, tomillo, estragn, jugo
de limn, comino, nuez moscada, pimienta, jengibre, salvia,
pimentn, menta.
Preparar otras salsas criollas: cebolla blanca o de verdeo, aj,
tomate y aceite. Bicolor: aj molido, organo y aceite. Pesto:
albahaca, ajo, aceite de oliva.

SABEMOS QUE ES DIFICIL ACOSTUMBRAR AL PALADAR A COMER SIN

SAL, PERO NO IMPOSIBLE!! CON UN POCO DE INGENIO Y PACIENCIA
LO PODRA LOGRA!!!...
Se puede agregar 1 gr. De sal de mesa en total en la preparacin una
vez hervido el plato, esto equivale al tamao de un blster de aspirina

al ras. No usar sales dietticas, de apio, ajo, etc., solo con

autorizacin mdica.

SELECCIN DE ALIMENTOS
Elegir carne vacuna, ave y cerdo magro.
No consumir enlatados por el alto contenido de sodio.
El mondongo es una opcin de vscera con bajo contenido de
fosforo, las dems son ricas en fosforo y grasa saturada.
El huevo tiene alto contenido de fosforo en la yema, la clara
puede utilizarse sin problema contiene protenas de alto valor
biolgico.
Elegir leche y queso blanco untable, que contiene menos
fosforo. El queso untable adems contiene bajo sodio.
Aceite de origen vegetal, aportan cidos grasos esenciales,
buena fuente de energa, no contienen colesterol.
Mermeladas y dulces compactos, evitar el dulce de leche y
chocolate por el alto contenido de fosforo y potasio.
Cereales: evitar los integrales, salvados, avena, germen de trigo
y legumbres por el alto contenido de potasio y fosforo.
Vegetales con almidn: papa, camote, choclo, mandioca: se
subdividen, se remojan durante 8 horas, se tira el agua de
remojo y se hierven con abundante agua nueva, por dilucin
pierde un 40% de potasio.
Vegetales de hoja: coles, zanahoria y remolacha contiene mayor
contenido de potasio si se consumen crudos si se los consume
luego de someterlos al mismo proceso que los vegetales con
almidn, tambin pierden un 40% de potasio.
Frutas: existen un grupo rico en potasio como la banana, el kiwi,
el durazno, el damasco y la palta por lo tanto evitarlos. Las
frutas enlatadas por el proceso tecnolgico pierden potasio y
adems son bajas en sodio. Evitar los exprimidos porque
concentran potasio. Las frutas secas y deshidratadas tienen
potasio, fosforo con excepcin de la castaa.
Se indican todos los condimentos para mejorar el sabor y
atractivo de las preparaciones, se adapta segn tolerancias. No
se debe utilizar sales de amonio ni de potasio. La salsa de soya

debe evitarse por el alto contenido sodio, al igual que la sal de

mesa (cloruro de sodio).
Contabilizar dentro de los lquidos que se ingieren las
preparaciones como gelatina, helado o sopa. Como el
tratamiento dialtico vuelva a estos pacientes obigaricos o
anuricos se calcula que el lquido a ingerir por da ser de 500
1000 ml ms diuresis residual. Esto se hace para evitar la
ganancia de peso inter-dilisis por retencin de lquidos mayor a
1 kg por da.
Para controlar la sed puede chupar hielo en vez de tomar hielo,
los condimentos picantes, la sal y los alimentos muy dulces se
evitan para no aumentar la sensacin de sed.

Cuando se ingiere los alimentos ricos en fosforo se indica al

paciente que junto con los mismos ingieran los quelantes