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2.1.-VISIN
Llegar a ser una cadena de restaurantes exitosa, lderes en la gastronoma que
ofrezca cuentas de trabajo con apoyo al mercado comercial y la sostenibilidad de
la familia chiclayana
2.2.-MISIN
Ser una empresa reconocida en la gastronoma; que cocinando en utensilios de
barro, ofrecemos productos de calidad, y una atencin personalizada con la cual
llegaremos a las altas exigencias de paladares nacionales y extranjeros,
convirtindonos en la preferencia de nuestros clientes.
tanto, mayor calidad entre estos. Por ltimo, la lealtad de los consumidores es
relativamente baja respecto a la marca, a consecuencia que al momento de elegir,
buscan satisfacer sus necesidades ya sea por relacin calidad precio, bien por las
expectativas esperadas
2.3.-VALORES
2.3.1.-HONESTIDAD:
Ser sinceros nosotros mismos y con nuestros clientes.
Actuar con transparencia, confianza e igualdad.
2.3.2.-RESPONSABILIDAD Y COMPROMISO:
Cumplir nuestras obligaciones.
Asumir las consecuencias de nuestras acciones
.
2.3.3.-RESPETO Y HUMILDAD
Tratar a los dems como queremos ser tratados.
Atender con cortesa al cliente y a mis compaeros de trabajo.
Estamos dispuestos a aprender de nuestros errores
2.3.4.-EXCELENCIA EN EL SERVICIO:
Lo que hacemos, lo hacemos bien. Brindar el mejor servicio y
atencin al cliente.
2.3.5.-UNION:
Trabajar en equipo y comunicarnos respetuosamente para alcanzar
metas comunes.
2.3.6.-INNOVACION
Buscar, imaginar, crear, ensear y deleitar nuestros platos.
2.4.-ANALISI FODA
OPORTUNIDADES:
AMENAZAS:
Competencia.
Alza de precios de los productos por parte de los proveedores.
Inflacin en el mercado
Alta fiscalizacin de entidades reguladoras que pudieran poner trabas o
implementar normas que nos perjudiquen.
Alto nmero de competidores e importantes con nombre posicionado en el
mercado
Bajo costo de cambio de los consumidores.
Fuerte amenaza de productos sustitutos, alimentos light y/o comida casera
a precios relativamente bajos.
2.4.2.-ANALISIS INTERNO:
AMENAZAS:
Competencia.
Alto nmero de competidores e
importantes con nombre
posicionado en el mercado
Fuerte amenaza de productos
sustitutos, alimentos light y/o
comida casera a precios
relativamente bajos.
FOTALEZAS:
Reconocimiento y compromiso por parte de los dueos para desarrollar una
comercio justo.
Experiencia en el desarrollo de cocina
Trabajo en equipo
Local bien ubicado
Buena relacin de precios
Ofrecer una comida de acuerdo al paladar del cliente.
DEBILIDADES:
FOTALEZAS:
Local bien ubicado
Buena relacin de precios
Ofrecer una comida de acuerdo
al paladar del cliente.
DEBILIDADES:
Campaa publicitaria dbil.
El rea de cajas demasiado
pequea.
Nivel tecnolgico insuficiente
Para concluir este captulo, los restaurantes estn siendo un sector muy
desarrollado, competitivo en el mercado frente al resto de de locales del sector de
la restauracin, pese a ello, debemos tener en cuenta, que estn sujetas a una
serie de riesgos en un entorno desfavorable para su evolucin. Por esto, una vez
finalizado el anlisis DAFO, los directores del restaurante definirn el tipo de
estrategia competitiva de actuacin, adems, debern superar las debilidades de
la empresa transformndolas en fortalezas para la organizacin, por otra parte,
aprovechar las oportunidades, y por ltimo, defenderse contra las amenazas con
el fin de apuntar a una lneas de mejora en la actividad de ese sector.
ANLISIS FODA
OPORTUNIDADES:
AMENAZAS:
FOTALEZAS:
Competencia.
Alto nmero de competidores
e importantes con nombre
posicionado en el mercado
Fuerte amenaza de productos
sustitutos, alimentos light y/o
comida casera a precios
relativamente bajos.
DEBILIDADES:
Ser una empresa reconocida como el mejor restaurante turstico a nivel local,
regional y nacional por la exquisitez en nuestros platos, por nuestro servicio
brindado y el trato que le daremos a
nuestros clientes.
2.5.2.- OBEJTIVOS ESPECFICOS:
A. OBJETIVOS ESTRATEGICOS
Formular los programas de capacitacin para el personal de 3
ESTRELLAS , as como propiciar y desarrollar actividades de
cooperacin tcnica entre el personal de la empresa
Asesorar e informar a los HRNOS. AGUINAGA en asuntos que
competen a su mbito funcional
Generar una cantidad de 15 platillos tradicionales a base de conejo y
peces que se sean innovadoras lo que me permita destacarnos en
nuestros clientes.
B. OBJETIVOS TACTICOS :
Disear y documentos tcnicos normativos para el mejor desempeo
del personal y de la empresa en general.
Supervisar el desempeo de personal
Coordinar con los proveedores para actividades de promocin y
publicidad
Asegurar el estricto cumplimiento de las normas establecidas.
C. OBJETIVOS OPERACIONALES:
C.1.- DEL AREA DE COCINA:
Desarrollar y preparar variedad de platos, manteniendo
calidad, excelente presentacin y el buen gusto acorde con
las exigencias de nuestros clientes.
Controlar los stocks de su mercadera.
Ver la decoracin y limpieza de cada platillo que salen del
local.
Elaborar los platos del dia segn el pedido
Habilitar el material para la preparacin de estos platos
C.2.-DEL ARE DE ATENCION AL PUBLICO
Organizar y controlar el normal funcionamiento de las azafatas
tratando que estas atiendan con eficiencia y calidad al cliente.
CAPITULO III
IMPLEMETACION DE ESTRATEGIAS
3.3.-ESTRATEGIAS DE LAS 4P
PLAZA:
PRECIO:
Los precios se han fijado para la carta del establecimiento se han basado en las
recetas estndar de cada plato, as como el consumo promedio que los clientes
potenciales estn dispuestos a pagar segn la encuesta realizada.
El precio, obviamente, es una parte fundamental para el negocio debido a que
tiene una influencia directa sobre los beneficios, ya que esto depender de los
ingresos que entren en el local y por otro lado, de una manera indirecta sobre la
cantidad demandada de los productos. La presencia de competidores y la presin
que ejercen llevar al restaurante 3 ESTRELLAS a establecer una poltica de
precios competitiva en el mercado, adems de la variedad de productos para su
distribucin con los que cuenta este negocio, esto es, la flexibilidad de poder ser
pizzera, restaurante y caf-bar a la vez, siendo aun ms competentes en el
mercado puesto que no se limitan a unos pocos productos y se pueden
aprovechar ms variables de crecimiento econmico.
Distribucin. La distribucin del producto hace referencia al momento desde el que
se elabora el producto en la cocina, hasta que es servido en la mesa del cliente.
Para ello, 3 ESTRELLAS contarn con una cocina y un almacn que se conectan
mediante una puerta y que en su conjunto miden 60 metros cuadrados, en donde
se preparar, se cortar, se elaborar y se distribuir el producto hasta su
presentacin para los comensales. Dicho de otro modo, la distribucin de este
establecimiento viene determinada por el trayecto que existe entre la cocina y el
consumidor, es decir, ocurre de forma directa, puesto que no se realiza un gran
recorrido.
PROMOCIN:
La promocin son todas las acciones y elementos que se hagan y utilicen para la
atraccin generacin de venta y consumo de un producto servicio .para dar a
conocer el restaurante se realizara 3 campaas publicitarias expectativa,
posicionamiento, mantenimiento.
CAMPAA DE EXPECTATIVA: Esta tendr una duracin de 2 meses
aprox. poniendo en alerta el target de la apertura del establecimiento.
CAMPAA DE POSICIONAMIENTO: esta tendr una duracin de 8 meses
aprox. con la creacin de elementos promocionales dirigidos al target
CAMPAA DEMANTENIEMIENTO: esta tendr una duracin de 8 meses
dividida en dos partes: mantener las promociones que han dado resultado
con la campaa anterior y la investigacin de la nueva tendencia del cliente
para generar una nueva campaa.
4.1.-ORGANIGRAMA
DIRECTOR GERENTE
AREA DE
BAR,
COMEDO
R
AREA DE COCINA
Jefe De
Cocina
Cocinero
1
Jefe de
Cocina
Cocinero
2
Jefe de
Barra
Jefe de
Saln
Barman 2
Camarer
o1
Barman 2
Camarer
o2
Capacidad de liderazgo.
Motivar y colaborar al empleado recin incorporado.
Desarrollar las tareas necesarias para la elaboracin de las comidas.
Gestionar y supervisar las distintas tareas de cocina.
Elaborar platos, mens y ofertas para la atraccin de clientes.
Establecer un presupuesto y controlar los costes.
Gestionar los stocks de las materias primas.
Dirigir y controlar que el producto se sirva en tiempo y forma.
Responder e informar al director de rea.
Mantener contacto con los proveedores de materias primas.
Planificar, organizar y dirigir la distribucin y produccin de las comidas.
Cultura Empresarial.
La cultura empresarial representa la forma de ser de la empresa, las
formas de actuacin frente a los problemas y oportunidades de gestin y
adaptacin a los cambios y requerimiento que puedan surgir, y que quedan
plasmados en forma de creencias interiorizadas, vindose reflejada en las
actitudes y capacidades de los miembros y que estos se transmitirn entre
s en su manera de pensar y actuar.
La forma de transmitir la cultura de la empresa se manifiesta en las formas
de actuacin ante los problemas, oportunidades de gestin y adaptacin a
cada uno de los clientes del restaurante.
La cultura empresarial consiste en llevar a cabo el desarrollo de las
capacidades existentes entre los socios para consensuar las metas
comunes y gestionar la empresa con objetivos estratgicos que los hagan
diferenciarse del resto de la competencia. De esta forma, el ncleo de la
cultura empresarial se centra en los valores de la organizacin, como la