UNIVERSIDAD NACIONAL

SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO

FACULDAD DE CIENCIAS DEL AMBIENTE

ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA SANITARIA
ANALISIS DE AGUAS Y AGUAS RESIDUALES

Laboratorio: N 01.

Tema: VOLUMETRIA CIDO-BASE: DETERMINACIN DE CIDO

ACTICO EN VINAGRE

Docente: LEYVA COLLAS MARIO VLADIMIR.

Integrantes:

CHAUCA AGUIRRE, Julia

MORENO LZARO, Crusa
ROSARIO CACHA, Nancy
CACHA QUIONES, Marily

HUARAZ, SETIEMBRE 2012

DETERMINACI
N DE CIDO
ACTICO EN
VINAGRE

I.

INTRODUCCION

Las reacciones cido-base son reacciones de equilibrio homogneo (neutralizacin)

entre los iones, que se producen al estar en contacto un cido con una base
obtenindose una sal ms agua. Durante las operaciones rutinarias en el laboratorio
as como en la de los anlisis volumtricos son prcticamente mayores los problemas
relacionados con la estequiometria, una de ellas es la normalidad que se define como el
nmero de equivalentes de soluto por litro de solucin.
El vinagre natural y artificial es una solucin que tiene como analito predominante
cido actico. Se dice predominante porque hay otros componentes minoritarios
propios de una fermentacin natural a partir de la vid u otros frutos pero que no
determinan, o su distribucin es muy pequea, sobre el carcter acido del vinagre. En
trminos generales podemos decir que es una solucin de cido actico. Teniendo en
cuenta este criterio en la actualidad se prepara vinagre artificialmente por dilucin de
cido actico sinttico con agua.
En esta prctica utilizaremos vinagre como muestra, cido actico como analito y la
volumetra acido-base como mtodo analtico de cuantificacin de la concentracin
total del cido.

El grupo.

II.

OBJETIVOS

Determinar el porcentaje de cido actico en una muestra de vinagre por

volumetra acido-base, utilizando una solucin estandarizada de hidrxido de
sodio como valorante.

III.

FUNDAMENTO TEORICO.

VOLUMETRA:
Se basa en la reaccin de dos volmenes de dos soluciones, una de las cuales es de
concentracin conocida y de la otra se quiere determinar; generalmente se expresa en
trminos de concentracin normal y se auxilia de la tcnica de la titulacin.
TITULACIN O VALORACIN:
Es el procedimiento empleado en anlisis volumtrico, en el cual una solucin de
concentracin conocida llamada titulante o patrn, se le agrega a una solucin de
concentracin desconocida desde una bureta hasta lograr el punto final o de
equivalencia (diferente al punto de equilibrio).
Los titulantes comnmente usados para reacciones en soluciones acuosas son el cido
clorhdrico y el hidrxido de sodio .Ocasionalmente se emplean el hidrxido de potasio
y cido sulfrico.
La valoracin de un cido con una base es un proceso que por lo general comprende
dos partes: estandarizacin de la base con un cido patrn y valoracin de la solucin
de inters con la base ya estandarizada.
La base debe ser estandarizada porque reacciona fcilmente con el CO2 del aire o con
componentes cidos que pueden estar presentes en el recipiente donde se almacena. Si
el recipiente est hecho de polietileno o de polipropileno, el CO2 se difunde con
facilidad a travs de las paredes del envase y reacciona con la base:
CO2 + NaOH ---> NaHCO3
El cido que se utiliza para la estandarizacin es generalmente un slido de alta
pureza y estabilidad. En este experimento se usar ftalato cido de potasio como patrn
primario. La reaccin de neutralizacin con la base es:
KHC8H4O4 + NaOH ---> KNaC8H4O4 + H2O

REQUISITOS PARA LAS REACCIONES EMPLEADAS EN VOLUMETRA:

1. No deben existir reacciones colaterales.
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2. La reaccin debe terminar por completo en el punto de equivalencia, es decir, que

sea estequiomtricamente completa. Para obtener resultados satisfactorios es
importante escoger el indicador adecuado de acuerdo con el pH en el punto de
equivalencia de la reaccin.
TITULACIN DE SOLUCIONES CON ESTNDARES PRIMARIOS:
Para poder determinar la normalidad de una solucin sin un alto riesgo de error se
usan estndares primarios. Estos estndares son polvos finos, con alto grado de pureza,
de composicin conocida, estables a temperaturas de 100-110C y pueden pesarse
fcilmente.
La humedad es un agente que alterara los resultados, por tal razn deben secarse
antes de pesar, a una temperatura de100 a 110C, por lo que deben ser estables a estas
temperaturas. INDICADOR: Generalmente son cidos o bases dbiles con una
constante deionizacin definida, ntimamente relacionada con el cambio de color del
indicador a diferente pH.

IV.

MATERIALES Y EQUIPOS:
Materiales:

1 bureta calibrada de 25 50 ml y soporte.

2 Erlenmeyer de 250 500.
2 vasos de 100 200 ml.
Piceta con agua destilada.
Pipetas volumtricas de 5, 10 20 ml.
Probetas de 250 ml.
Carbn activado.
Fiolas calibradas de 100 200 ml.
Papel de filtro.
Embudos de vidrio y soporte.

Equipos:

Balanza analtica.

Reactivos:

V.

Solucin estandarizada de hidrxido de sodio 0.1 N.

1 frasco gotero con solucin indicadora de fenolftalena.
Muestra de vinagre blanco.
Muestra de vinagre tinto.

PROCEDIMIENTO

a) Advertencia para reducir o eliminar fuentes de error durante la titulacin.

b) Preparacin de la muestra y valorante:
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Preparacin de una dilucin previa de la muestra.-Es recomendable en este

caso hacer una dilucin previa porque la concentracin alta de la muestra
(porcentaje se considera alto) obliga a tomar un volumen pequeo (para
gastar menos de 25 ml del valorante) y la probabilidad de error, al tomar
un volumen pequeo, es mayor, si la bureta fuera de 50 ml podra titularse
directamente sobre un volumen de la muestra. En este caso haremos una
dilucin por la razn arriba indicada y porque didcticamente permite
aplicar relaciones numricas de dilucin. Entonces:
Alistar una fiola de 100 ml (no olvidar que debe estar limpia)
Tomar 10 ml de vinagre con una pipeta volumtrica.
Vierta sobre una fiola de 100 ml.
Agregue agua destilada hasta la marca.
Tapar por aproximadamente 10 segundos para homogenizar.
Identificar como R1.

Para la titulacin:
Tomar una alcuota entre 10 20 ml de la dilucin preparada.
Vierta sobre un erlenmeyer limpio de 205 ml.
Disolver con aproximadamente 50 ml de agua destilada.
Si es vinagre tinto agregar aproximadamente 0.20 gramos de carbn
activado para absorber los colorantes.
Filtrar y colectar en el matraz de erlenmeyer de 205 ml.
Asegurar pasar todo el acido lavado el papel de filtro con el carbn y
colorante absorbido con 3 porciones de 20 ml de agua destilada y
colectar sobre el mismo matraz.
Omitir los tres pasos anteriores si el vinagre es blanco.
Agregar 4 5 gotas del indicador fenolftalena sobre el mismo.
Recordar el color del indicador en el punto de equivalencia (ver el
cuadro de indicadores del captulo de estandarizacin de soluciones).

Preparacin del valorante:

Lavar la bureta con un poco de la solucin de NAOH valorante.
Enrasar la bureta con la solucin de NAOH valorante. Precauciones:
Asegurar que no haya aire o lquido extrao o partculas extraa en el
pico de la bureta.
El menisco por encima de la lnea del cero.

c) Proceso de titulacin:
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VI.

Calcular el volumen terico de NAOH a gastar conociendo su normalidad y

el nmero de mili equivalentes que usted calculo en un determinado volumen
de vinagre tericamente al 5% (p/v); calcule entre el 80 % a 90 % de dicho
volumen; esto le servir para agregar rpidamente NAOH hasta dicho
volumen y a partir de ella agregar gota a gota hasta llegar al punto final; si
no puede hacer el clculo en este momento no es problema, limtese a
agregar gota a gota desde el inicio hasta el final.

Titular agregando gota a gota el cido sobre la base sobre el Erlenmeyer,

mientras se va agitando, el proceso finalizara cuando el indicador vire de
color; si usted agrega muy rpidamente el valorante no podr detectar
exactamente el punto final; si se excede tiene 2 opciones: 1) eliminar lo
realizado 2) retrovalorar con HCL 0.1 N o lo indicado en su etiqueta y
resta los mili equivalentes que se excedi (consulte al profesor el caso).

Anotar el volumen de NAOH gastado en el cuadro de resultados.

CALCULOS Y RESULTADOS:

CALCULOS:
Hallamos la masa del NaOH 0.1 N para 100 ml

Eqgr = Eqgr

N1V 1=

PM

0.1 0.1=

w
1
40

W =0.4 gr
1. Muestra vinagre blanco
Calculamos el W del cido (CH3COOH)

W acido =

N NaOH V NaOH meq

V muestra

acido

W acido =

0.1 10.1(60 10 )
100

W acido =0.000606 gr

El porcentaje de CH3COOH es:

%W acido=0.0606

10

2. Muestra vinagre tinto:

Calculamos el W del cido (CH3COOH)

W acido =

N NaOH V NaOH meq

V muestra

acido

W acido =

0.1 5.4 (60 10 )

100

W acido =0.000324

El porcentaje del CH3COOH es:

%W acido=0.000324 100

%W acido=0.0324

Resultados:
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Volumen de vinagre inicial

Vinagre blanco
10 ml

Vinagre tinto
10ml

Volumen de la dilucin

100ml

100ml

Volumen de la alcuota

20 ml

20ml

Volumen de vinagre en la alcuota

2 ml

2 ml

Normalidad promedio de NaOH

valorante
Volumen de NaOH valorante gastado

0.1 N

0.1 N

10.1 ml

5.4 ml

0.0606 %

0.0324 %

Porcentaje (p/v) de CH3COOH en el

vinagre

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CONCLUSIONES

Se logr determinar el porcentaje peso volumen del cido actico (vinagre) que
en este experimento nos result d %.
En el proceso de la titulacin los cambios en la solucin giran en torno a la
concentracin de iones hidrogeno.
A mayor consumo de base mayor cantidad de cido en la muestra.

RECOMENDACIONES
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 Al momento de calcular los gramos de hidrxido de sodio calcularlos los ms

exacto posible ya que de esto depende la concentracin y volumen a gastar de
la base usada en la titulacin.

Al momento de la titulacin colocar y calibrar bien la bureta para as tener ms

exactitud en anotar el volumen gastado.

En la decoloracin del vinagre tinto adicionar una cantidad considerable de

carbn activado para lograr la decoloracin, en caso contrario repetir el
proceso hasta que absorba todos los colorantes.

BIBLIOGRAFIA

Qumica analtica-ensayos de laboratorio. Juan Carlos Palma.

14

 www.soluciones.edu.pe
http://www.slideshare.net/yoliChvez/muestreo-para-anlisis-qumico2
Qumica general Brown le May.
Raymond Chang, Qumica. Cuarta Edicin.

ANEXOS
Aqu se muestran los materiales utilizados para la realizacin de la prctica.

15

Aqu vemos los dos tipos de vinagre utilizados en la prctica.

En las fiolas se encuentran las soluciones preparadas de hidrxido de sodio y los dos
tipos de vinagre.

16

Momento en la cual se esta adicionando el indicador Fenolftalena.

Momento en la cual se est realizando la titulacin acido base.

17

Aqu se muestra los dos tipos de vinagre ya valorados en la titulacin con el respectivo
cambio de color.

18

19