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PROPUESTA PARA LA INSTALACIN DE UNA PLANTA

PROCESADORA Y COMERCIALIZADORA DE TOMATE Y FRUTOS DE


LA REGIN UBICADA EN EL MUNICIPIO SAN FERNANDO DEL ESTADO
APURE

Trabajo Especial de Grado para optar al Ttulo de Magster en


Administracin. Mencin Gerencia General

Autor: Ing. Hazael M. Alfonzo Solano


C. I. 10.615.108
Tutor: Ing. Msc. Alexis Gonzlez

San Fernando de Apure, Septiembre de 2008

DEDICATORIA

A Dios nuestro seor por darme

la constancia y sabidura para seguir


adelante,

alcanzar

las

metas

trazadas.

A la memoria de mi abuela,

quien en vida me aup a seguir


adelante con mis estudios.

A mi madre, quien con su

constancia, apoyo y amor, siempre


quiere que alcance un peldao ms en
mi formacin acadmica.

A mi pareja Amelia, por su

preocupacin y apoyo en todo momento


en cada uno de mis logros.

A mis amigas y compaeras de

post grado Ingrid y Rosa, por su


solidaridad y compaerismo.
Hazael

AGRADECIMIENTO

haberme

Dios

todo

poderoso,

permitido

por

cumplir

satisfactoriamente una etapa ms en mi


vida.

A mi madre por su apoyo y

comprensin para el logro de esta meta.

A mi tutor profesor Alexis

Gonzlez por su orientacin en todo


momento.

A todos aquellos que de una u

otra manera tuvieron algo que ver con


este nuevo logro.
A todos gracias...

Hazael

INDICE GENERAL

Pag.
Epgrafe...................................................................................................
Dedicatoria..............................................................................................

ii

Agradecimiento.......................................................................................

iii

ndice General.........................................................................................

iv

Lista de Cuadros.....................................................................................

ix

Lista de Figuras.......................................................................................

xiii

Lista de Grficos......................................................................................

xiv

Resumen.................................................................................................

xv

Introduccin.............................................................................................

CAPITULO I.
El Problema.....................................................................................

Planteamiento del Problema...................................................

Objetivos de la Investigacin..................................................

Objetivo General..............................................................

Objetivos Especficos.......................................................

Justificacin de la Investigacin..............................................

Justificacin Terica.........................................................

Justificacin Prctica. ......................................................

Justificacin Social...........................................................

10

Justificacin Tecnolgica......................................

11

Justificacin Econmica. .................................................

11

Alcances y Limitaciones de la Investigacin...........................

12

CAPITULO II.
Marco Terico Referencial...................................................

13

Antecedentes de Investigaciones Afines.......................

13

Bases Legales...............................................................

17

Teoras que Sustentan la Investigacin........................

22

Bases Tericas..............................................................

28

Criterios para Evaluar y Seleccionar un Proyecto

31

Caractersticas de las Frutas y su Procesamiento..

44

CAPITULO III.
Marco Metodolgico............................................................

62

Tipo de Investigacin....................................................

62

Diseo de Investigacin................................................

62

Descripcin de Variables...............................................

62

Sistema de Variables....................................................

64

Poblacin y Muestra......................................................

66

Tcnicas de Recoleccin de Datos...............................

69

Instrumento de Recoleccin de Datos..........................

70

Proceso Metodolgico Empleado.................................

70

Procesamiento, Anlisis de la Informacin y Presentacin de


los Resultados....................................................................

71

CAPITULO IV.
Presentacin y Anlisis de los Resultados

72

Estudio de Mercado...............................................................

72

La Oferta.................................................................................

72

Ofertas de Produccin del producto Procesado (Pulpa)


Capacidad Instalada de los Competidores...................

75

Comportamiento de la oferta de Pulpa de Frutas. ..........

75

Proyeccin de la Oferta de Pulpa de Frutas..............

75

Oferta Regional de la Pulpa de Frutas............................

76

Oferta Nacional de Pulpa de Frutas................................

76

Ubicacin de las Principales Plantas Despulpadoras de


Frutas en Venezuela.......................................................

77

La Demanda...........................................................................

77

Anlisis de la Demanda de Pulpa de Frutas. .................

77

Demanda regional de Pulpa de Frutas.......................

78

Anlisis del Precio de Pulpa de Frutas.......................

79

Sistemas de Distribucin o canales de Comercializacin

81

Ventajas del Canal de Distribucin Elegido. .................

81

Principales Demandantes de la de Frutas....................

81

reas de Influencia del Proyecto....................................

82

Proyeccin de la Demanda a Nivel Regional de Pulpa


de frutas y pasta de Tomates........................................

84

Estudio de Mercado de la Materia Prima........................

86

Oferta de la Materia Prima.............................................

86

Oferta Regional de Tomate , Mango, Lechosa y


Guayaba..........................................................................

86

Demanda de la Materia Prima........................................

97

Proyeccin de la Demanda en el Estado Apure.............

97

Estudio Tcnico..............................................................................

104

Tipologa Empresarial............................................................

104

Tamao de la Planta..............................................................

104

Mercado de consumo............................................................

104

Mercado de proveedores.......................................................

105

Tecnologa de Produccin......................................................

105

Ubicacin de la Planta............................................................

106

Mercado de Influencia.............................................................

106

Servicios. ................................................................................

106

Ingeniera del Proyecto...........................................................

107

Descripcin del Proceso Productivo.......................................

107

Definicin de Puntos Crticos. ................................................

123

Balances de Masa...................................................................

132

Periodo Operacional de la Planta...........................................

134

Capacidad Instalada de Produccin.......................................

134

Higiene, Seguridad y Sanidad................................................

135

Diseo Organizacional de la Empresa....................................

135

Caractersticas de la Mano de Obra........................................

137

Personal Requerido. ..............................................................

138

Funciones del Personal...........................................................

138

Evaluacin Econmica y Financiera................................................

145

Maquinarias y Equipos............................................

148

Muebles y Equipos de Oficina. ..............................................

149

Estimacin Mensual y Anual de Gastos Generales................

150

Costos por depreciacin de maquinaria y equipos. ................

150

Costos de materia prima.........................................................

151

Costo total por material de empaque......................................

157

Resumen de Inversiones.........................................................

158

Plan de Inversin y Fuentes de Financiamiento......................

159

Financiamiento del Proyecto...................................................

160

Servicio de la Deuda...............................................................

161

Estructura de Costos...............................................................

163

Costos unitarios y margen de Rentabilidad

165
166

Estado de Ganancias y Prdidas...........................................


Capacidad de Pago del proyecto............................................

167

Fuentes y Usos de Fondos.....................................................

168

Flujo de Caja Financiera.........................................................

169

Flujo Monetarios Netos............................................................

170

Relacin Beneficio-Costo........................................................

171

Costos de Operacin ao tres (3)

173

Valor agregado y valor bruto de la produccin (ao 3)..

174

Evaluacin Econmica-Financiera..

175

CAPTULO V.
Conclusiones y Recomendaciones..................................................

178

Conclusiones...........................................................................

178

Recomendaciones......................................................

181

Referencias Bibliogrficas........................................................

183

Anexos.

LISTA DE CUADROS

N.

Pag.

Composicin de la Pulpa de Tomate................................................

48

Composicin de la Pulpa de mango.................................................

50

Composicin de la Pulpa de la Lechosa o Papaya..........................

52

Composicin de la Pulpa de Guayaba.............................................

54

Rango de composicin de slidos solubles totales (Grados Brix) en


las frutas y en sus derivados de acuerdo a su procesamiento.........

Porcentaje de rendimiento de la materia prima de acuerdo al


producto............................................................................................

59

60

Distribucin de la Poblacin de Productores y Consumidores de


Frutas. ..............................................................................................

66

Muestra Probabilstica Estratificada..................................................

69

Produccin Nacional de pulpa de frutas, pasta y salsa de tomates.

77

10 Distribucin de Frecuencia. Resultados del Instrumento Aplicado a


consumidores. (Municipio San Fernando).........................................

79

11 Precio de la Pulpa de frutas en diferentes establecimientos del


Municipio San Fernando 2.007. (Bolsas de 1 Kg.)..........................

80

12 Precio de la Pasta de Tomates en diferentes establecimientos del


Municipio San Fernando 2.007. (Embases de 500 gr.)....................

80

13 Poblacin por municipio del Estado Apure........................................

83

14 Proyeccin de poblacin Entidad Federal Apure..............................

83

15 Consumo Percpita Nacional

de Pulpa de frutas y Pasta de

Tomates. (Kg/Per/Ao).....................................................................

84

16 Proyeccin Estimada de la demanda de Pulpa de Frutas y Pasta


de Tomates en el Estado Apure........................................................

85

17 Resultados del Instrumento Aplicado a Productores Agrcolas del


Sector (Municipio San Fernando)....................................................
18 Variable: Limitaciones que existen para la instalacin de una

88

planta procesadora y comercializadora de tomate y frutas


tropicales en el Municipio San Fernando..........................................

90

19 Superficie sembrada y rendimiento de los rubros en el Estado


Apure en el ao 2.007.......................................................................

94

20 Produccin de frutas a nivel regional. (Estado Apure).....................

94

21 Distribucin de Cosecha por Rubro en el Estado Apure.................

95

22 Promedio de los Precios de Tomates y Frutas al Consumidor en el


Mercado Municipal del Municipio San Fernando del Estado Apure,
entre Enero y Diciembre 2.007 (Bs/Kg.) ..........................................

95

23 Promedio de los Precios de los rubros en estudio en la cadena de


comercializacin, ao 2.007 (Bs/Kg.) ............................................

96

24 Oferta Nacional de Materia Prima.....................................................

96

25 Consumo Percpita Nacional de Tomate, Mango, Lechosa y Otras


Frutas................................................................................................

98

26 Proyeccin de la demanda Tomates, Mango y Lechosa en el


Estado Apure, utilizando como promedio el consumo percpita
nacional............................................................................................

99

27 Variable: Necesidad presente en la comunidad respecto a la


instalacin de una planta procesadora y comercializadora de
tomate y frutas tropicales. ................................................................

101

28 Capacidad Instalada Relativa de la Planta Procesadora y


Comercializadora de Frutas...............................................................

135

29 Listado de Personal de la Planta Procesadora y Comercializadora


de Tomates y Frutas.........................................................................

138

30 Costo Anual de la Mano de Obra......................................................

144

31 Costo de Maquinarias y Equipos.....................................................

148

32 Costo de Muebles y Equipos de Oficina. .........................................

149

33 Estimacin Mensual y Anual de Gastos Generales..........................

150

34 Costos por depreciacin de maquinaria y equipos. .........................

150

35 Porcentaje de procesamiento de la planta mensual de acuerdo a la

distribucin de cosecha por rubro en el Estado Apure......................

151

36 Produccin mensual y anual en kilogramos de pasta de tomate y


pulpa de frutas, distribuidas de acuerdo a la cosecha y a la
capacidad de produccin de la planta para el primer ao 50%. (4
h/da).................................................................................................

152

37 Produccin mensual y anual en kilogramos de pasta de tomate y


pulpa de frutas, distribuidas de acuerdo a la cosecha y a la
capacidad de produccin de la planta para el segundo ao 75%.
(6 h/da).............................................................................................

153

38 Produccin mensual y anual en kilogramos de pasta de tomate y


pulpa de frutas, distribuidas de acuerdo a la cosecha y a la
capacidad de produccin de la planta para el tercer ao 100%. (8
h/da).................................................................................................

154

39 Necesidad de Materia Prima para la Planta por Rubro, de acuerdo


a su rendimiento, de tomate a pasta de tomate y de frutas a pulpa
de frutas, durante los tres primeros aos..........................................

155

40 Costo por rubro de la materia prima Tomate y Mango, para el


ao 1, 2, y 3.......................................................................................

155

41 Costo por rubro de la materia prima Lechosa y Guayaba para el


ao 1, 2, y 3.......................................................................................

156

42 Costo total de materia prima en los aos 1, 2 y 3.............................

156

43 Costo por material de empaque.......................................................

157

44 Costo total por material de empaque................................................

157

45 Resumen de Inversiones...................................................................

158

46 Plan de Inversin y Fuentes de Financiamiento...............................

159

47 Servicio de la Deuda.........................................................................

161

48 Estructura de Costos.........................................................................

163

49 Costos Unitarios y Margen de Rentabilidad..

165

50 Estado de Ganancias y Prdidas......................................................

166

51 Capacidad de Pago del proyecto......................................................

167

52 Fuentes y Usos de Fondos...............................................................

168

53 Flujo de Caja Financiera....................................................................

169

54 Flujo Monetarios Netos......................................................................

170

55 Relacin Beneficio-Costo..................................................................

171

56 Costos de Operacin ao tres (3)

172

57 Valor agregado y valor bruto de la produccin (ao 3)

173

LISTA DE FIGURAS

N.

Pag.

El Sistema Organizacional................................................................

Diagrama de Flujo General de Procesos de Industrializacin de la


Pulpa de Frutas. ......................................................................................

27

109

Diagrama de Procesos para la Elaboracin de la Pulpa de


Guayaba. ..................................................................................................

125

Diagrama de Procesos para la Elaboracin de la Pulpa de Mango.

126

Diagrama de Flujo de Procesos para la Elaboracin de la Pulpa de


Guayaba. ..................................................................................................

Diagrama de Flujo de Procesos para la Elaboracin de la Pulpa de


Mango. ......................................................................................................

127

128

Presenta la distribucin de planta de la Empresa Industrial


Procesadora y Comercializadora de Frutas......................................

129

Diagrama de Recorrido para la Elaboracin de la Pulpa de frutas.

131

LISTA DE GRFICOS

N.
1

Pag.
Representa la estructura general de la evaluacin de proyectos.
Baca Urbina (1.987)..........................................................................

30

Diagrama de causa-efecto................................................................

74

Esquema de Distribucin de la Pulpa de Fruta................................

81

Diagrama de Flujo de Operaciones para la Elaboracin de Pulpas


de Frutas. .................................................................................................

105

Balance de Masa de la Pulpa de Guayaba......................................

132

Balance de Masa de la Pulpa de Mango.........................................

133

Organigrama de la Planta Procesadora y Comercializadora de


Tomates y Frutas.....................................................................................

137

Propuesta para la instalacin de una planta procesadora y


comercializadora de tomate y frutos de la regin ubicada en el
municipio San Fernando del Estado Apure.
Autor: Hazael M. Alfonzo S.
Tutor: Alexis Gonzlez
Ao: 2.008

Resumen
Este trabajo est enmarcado en el tipo de proyecto factible, definido
como: propuesta para la instalacin de una planta procesadora y
comercializadora de tomates y frutos de la regin ubicada en el municipio
San Fernando del Estado Apure, ya que el mismo, est referido a la
formulacin de un proyecto de inversin, como alternativa para contribuir con
el desarrollo industrial y productivo del Municipio y por ende del Estado
Apure.
Para el logro de este objetivo, se revis material bibliogrfico,
registros estadsticos y la aplicacin de instrumentos (encuestas), lo que
permiti contar
con las herramientas necesarias para analizar la
problemtica planteada.
Una vez analizado y estudiado los datos
estadsticos y las encuestas realizadas, se constat que este proyecto cuenta
con la suficiente materia prima a nivel local, donde se plantea la instalacin
de la planta, lo que garantiza su funcionamiento durante el periodo de diez
aos, considerados de vida til del mismo.
As mismo, de acuerdo al
estudio econmico realizado, se concluye que el proyecto es altamente
rentable, garantizado esto por los datos obtenidos de los indicadores
econmicos aplicados, logrando de esta manera, permitir que los productores
del sector y el Estado cuenten con un mercado seguro para la colocacin de
sus productos, y al mismo tiempo general valor agregado a los productos
agrcolas y a la economa regional, e impulsar con ello el desarrollo
econmico e industrial, generando empleo y bienestar para los habitantes
del Municipio y el Estado.

INTRODUCCIN

El mundo entero est relacionado por dependencia al agro, pues de


aqu depende: vestido, calzados y alimentos y en razn de ponerlos al
alcance del consumidor se han organizado y desarrollado sectores
empresariales, contando entre estos: industrias y comercios.
En Venezuela, durante muchos aos desde el perodo Neo-Indio
hasta iniciado el siglo XX- el sustento del hombre estuvo relacionado
fuertemente a la produccin agrcola. De hecho la economa de este pas,
como Repblica Independiente, se sostuvo en el agro hasta alcanzada la
dcada de los treinta del mismo siglo, cuando es relegada por la actividad
petrolera.
Sin embargo, siempre se ha intentado diversificar y se han hecho
populares algunas frases como la expuesta por Arturo Uslar Pietri, invitando
a Sembrar Petrleo, pero los esfuerzos han sido en vano y el pas hoy se
encuentra envuelto en dificultades, a tal punto que la inversin resulta poco
atractiva, lo cual hace indispensable y obligatorio que cualquier intento de
esta accin est respaldado por un estudio pormenorizado que muestre la
factibilidad del mismo; que es el centro de inters de esta investigacin, que
tiene como objetivo proponer la instalacin de una planta procesadora y
comercializadora de tomate y frutas tropicales de la regin ubicada en el
Municipio San Fernando del Estado Apure.
En este inters se produce un documento de tres (VI) captulos, que
especficamente tratan el problema, las teoras relacionadas al mismo y la
metodologa trazada para abordar su solucin.
Particularmente el captulo I, resume el problema y lo plantea con
fundamento en la realidad que muestra la dependencia del hombre al sector
agrcola a lo largo de la historia y la opcin de desarrollo que ofrece, por esta
razn, el sector frutcola que a pesar de las dificultades econmicas del pas
no se ha desarrollado; lo sistematiza con base en un conjunto de

interrogantes, cuyas respuestas justifican la realizacin de la investigacin y


conducen a los objetivos especficos del estudio.
Entre tanto el captulo II, identificado como el marco terico referencial,
recoge un fragmento de la historia del tema, la normativa legal que apoya el
desarrollo de esta actividad y visualiza oportunidades para desarrollar el
proyecto, adems del conjunto de teoras que explican el deber ser del
estudio desde la planificacin estratgica.
El captulo III, resume la metodologa y describe el diseo adoptado,
las variables de inters segn los objetivos trazados para la investigacin, la
poblacin a la cual hubo de contactarse para lograr la informacin requerida
y las tcnicas e instrumentos que se adoptaron para este fin. Presentando,
adems, las formalidades seguidas para el procesamiento y anlisis de la
informacin y presentacin de los resultados.
El captulo IV, en el cual aparecen reflejados los Resultados de la
investigacin.
En el Captulo V,

en el cual aparecen las Conclusiones y

Recomendaciones derivadas de la investigacin.

CAPITULO I
EL PROBLEMA

Planteamiento del problema

La especie humana desde sus orgenes ha guardado una relacin de


dependencia con el Reino Vegetal, pues llegando a la prehistoria hasta la era
geolgica paleoltica se ubica a los hombres bajo niveles de subsistencia
garantizados por el consumo de productos obtenidos de la naturaleza; a tal
punto que era fuertemente influenciada por las variaciones de los niveles de
produccin del Reino Vegetal, particularmente del sector frutcola, ello
obedece a la caracterstica de los grupos nmadas como recolectores y
cazadores, situacin que permita el desplazamiento de un sitio a otro en
busca de alimento.
Esta situacin no cambia sino hasta el perodo neoltico, cuando el
hombre se inicia en el sedentarismo, hecho que coincide con el aprendizaje y
desarrollo

de

actividades

agrcolas

cuyos

momentos

inciales

slo

representaron una opcin de sustento como garanta de alimento y se


mantiene as hasta alcanzar los albores de la historia, cuando el desarrollo
humano propuls cambios en los procesos relacionados con la agricultura
que ya era practicada y desarrollada con fines comerciales.
Sin embargo es necesario destacar, que es a partir de la Revolucin
Industrial cuando el sector relacionado con la agricultura, cobra tal nivel de
importancia, que se hace parte esencial de las actividades impulsadas como
una opcin para generar crecimiento econmico en los pases del mundo.
Es importante reflejar que, Venezuela, no permaneci ajena a esta
evolucin, de hecho, algunos historiadores entre ellos, Carrera Damas
(1986), refiere que en los perodos paleolticos y neolticos como paleoindio y

neoindio en la historia precolombina, presentan idnticas caractersticas de


nomadismo y sedentarismo y una marcada relacin de sus actividades
cotidianas con la agricultura, rubro que permita a los grupos sociales de la
poca satisfacer sus necesidades prioritarias, porque los frutos obtenidos se
utilizaban para la alimentacin de las propias comunidades y a su vez, lo que
puede denominarse el excedente se intercambiaba con otras comunidades
(trueque), por diversidad de productos que aseguraban la subsistencia
humana .
Dentro de este contexto es importante sealar que, durante el perodo
colonial se desarrollaron en este pas grandes proyectos agrcolas, que
dejaron a los colonos una amplia experiencia en este sector productivo;
marcando tal nivel de influencia que hasta comienzos de la dcada de los
treinta del siglo XX se habl de la Venezuela agrcola, pues a partir de
entonces la economa venezolana se ha sustentado en el petrleo y aunque
en mltiples oportunidades se han organizado planes y puesto en prctica
proyectos para repotenciar la actividad agrcola, segn Vivanco y Espaa
(1993), El paternalismo populista de los administradores del poder pblico
ha convertido los intentos en fracaso. (p. 19).
Esta situacin llev al pas a una profunda crisis social que afect a
todos los estratos sociales, a todas las instituciones y deriv en crisis
econmica, que caus limitaciones en el desarrollo de otras reas como la
educacin, la salud y la seguridad, entre otras. Las deplorables condiciones
econmicas del pas, el bajo poder adquisitivo de la poblacin, la inestabilidad
econmica y el aumento creciente de la baja calidad de vida de la poblacin
venezolana, entonces son los principales factores que contribuyen a la
bsqueda de soluciones que mejoren los niveles de vida de la poblacin
venezolana.
En consecuencia, la construccin del pas necesita incorporar en su
haber, un conjunto considerable de transformaciones institucionales y de
relaciones ciudadanas. En tal sentido, se establece una democracia social de

derecho y de justicia, respetando los derechos humanos y logrando en la


prctica una vida colectiva basada en la libertad, la igualdad, la solidaridad,
la equidad.
Por tanto, la transicin dirige sus esfuerzos a consolidar la estabilidad
poltica y social, desarrollar el nuevo marco jurdico institucional, y contribuir
al establecimiento de la democracia participativa y protagnica, todo esto
involucra una profunda reestructuracin del aparato del Estado para que las
comunidades dispongan de las capacidades de regulacin

y control de

gestin de ste para ampliar y profundizar la democracia poltica venezolana.


Dentro de este contexto se puede decir que, Venezuela y todos sus
ciudadanos necesitan conocer todos los mbitos y particularidades de su
diversidad geogrfica, a fin de proponer alternativas relacionadas con la
produccin agrcola que permita el crecimiento y desarrollo de la nacin.
De esta manera, surgen propuestas a favor del agro. Al respecto
Avilan (2000), afirma:

En Venezuela se debe ampliar la frontera agrcola, y ms an,


aumentar los rendimientos, pues se tiene la necesidad
imperiosa de satisfacer el consumo y reducir las importaciones
al mnimo ... lo cual significa disear y aplicar prcticas
agronmicas eficientes, tales como: mejores variedades,
mejores tcnicas de produccin, de cosecha, e implementar
buenos sistemas de conservacin de alimentos. (p. 4).
Esto implica que no solamente es necesario inyectar dinero al sector
agrcola para financiar cosechas de productos potenciales que generen
variedad de produccin, sino tambin a otros proyectos complementarios a la
produccin agrcola, como son los procesamiento del producto primario,
equivalente a la industrializacin del agro; con lo cual se estara
contribuyendo a generar empleo, aportando cifras a los ndices de producto
interno bruto y a la economa del pas.

Es necesario resaltar que la sociedad venezolana hered de los


diferentes gobiernos una pesada carga de exclusin e injusticia social, y a
pesar del esfuerzo materializado en planes y programas impulsados en los
ltimos aos, sus secuelas negativas persisten, concretndose en los
actuales niveles de pobreza y desasistencia social en que vive una gran
parte de la poblacin en los momentos actuales.
Con referencia a lo sealado, Lanz (2004), destaca algunos
indicadores negativos que caracterizaron los procesos polticos y econmicos
pasados, los cuales limitaron en crecimiento social y econmico del pas,
entre stos se tiene:

a) Rgimen de produccin centrado en el lucro y el afn por


acumular riqueza. Existencia de una burguesa que amas
una fortuna usufructuando el erario pblico, parasitando de la
renta petrolera. De all, la centralizacin y la concentracin
de la riqueza en pocas manos, monopolios y grupos
econmicos enquistados en casi toda la economa nacional.
b) Deformacin estructural, que se constata en la
desproporcin de los sectores econmicos: sector primario
signado por la monoproduccin, con poco valor agregado,
agricultura en ruinas, sector de servicio y comercio
hipertrofiado, es decir, un desarrollo que no guarda
proporcin con la base agrcola industrial.
c) Deterioro creciente de las condiciones de vida y de trabajo
de la poblacin desempleo, insalubridad, analfabetismo,
entre otros factores negativos.(p. 8).
Destaca entonces que, las polticas econmicas aplicadas en perodos
gubernamentales pasados slo beneficiaron a una pequea parte de la
poblacin venezolana y la gran mayora llegaron a vivir en condiciones de
pobreza, los cuales escasamente gozaban de los beneficios producidos por
la renta petrolera, lo que implica en lneas generales violacin de los
derechos humanos.
En el Estado Apure y particularmente en el Municipio San Fernando, la
situacin no es muy distinta, pues los pequeos y medianos productores que

son la mayora, estn afectados por la pobreza, y los altos precios de los
productos alimenticios, vestido y calzado y es comn or en sus quejas, que
se sienten desasistidos por el Estado, alegando que la asistencia financiera
es muy poca, no llega a tiempo para aprovechar los tiempos de las cosechas
y a ello se suma que no siempre reciben la asistencia y reorientacin tcnica
requerida a fin de alcanzar una mayor productividad.
As, el problema se resume a un alto ndice de riesgo que afecta tanto
a la economa nacional como regional, trayendo como consecuencia
desempleo y pobreza, bajas en los niveles de consumo de productos
agrcolas primarios y procesados, por lo que para algunos productores esta
actividad ha dejado de ser rentable, al menos en los rubros frutcolas que
pierden rpidamente su calidad de frescura. Ante lo cual cabe preguntarse:
_

Qu limitaciones existen para la instalacin de una planta

procesadora y comercializadora de tomate y frutas de la regin en el


Municipio San Fernando?.
_

Qu acciones son realizadas por los productores agrcolas

orientadas a procesar y comercializar tomate y productos frutcolas?.


_

Existe en la comunidad necesidad respecto a la instalacin de una

planta procesadora y comercializadora de tomate y frutas de la regin?.


_

Cul es la factibilidad tcnica y financiera para la instalacin de

una planta procesadora y comercializadora de tomate y frutas de la regin?.

Objetivos de la Investigacin

Objetivo General
Estudiar la factibilidad que tendr el montaje de una Planta Industrial
Procesadora y Comercializadora de tomates y frutas de la regin ubicada en
el Municipio San Fernando del Estado Apure.

Objetivos Especficos

Establecer las limitaciones que existen para la instalacin de una


planta procesadora y comercializadora de tomate y frutas de la regin
en el Municipio San Fernando.

Indagar las acciones realizadas por los productores agrcolas


orientadas a procesar y comercializar tomate y productos frutcolas de
la regin.

Destacar la necesidad presente en la comunidad respecto a la


instalacin de una planta procesadora y comercializadora de tomate y
frutas de la regin.

Determinar la factibilidad tcnica y financiera para la instalacin de


una planta procesadora y comercializadora de tomate y frutas de la
regin.

Disear una propuesta para instalar una planta procesadora y


comercializadora de tomate y frutas en el Municipio San Fernando del
Estado Apure

Justificacin de la Investigacin

Justificacin Terica.
En Venezuela desde 1999 entr en vigencia la Constitucin ms
reciente del pas, con la cual se concreta el nacimiento de un nuevo contexto
social, cultural, econmico y educativo, que anteriormente se vislumbraba
con muchos problemas econmicos, educativos y sociales y que segn
sealamientos de Torres (2000) se destacaban en:

... un pas que viva, las consecuencias de una prolongada y


asfixiante declinacin, ubicada entre los pases de peor
desempeo econmico y social en la regin, con un
empobrecimiento continuo y acelerado... y sembrando la semilla
de un futuro pero, marcado por escasa confianza y credibilidad,

poca inversin nacional y extranjera, falta de crecimiento


econmico, alto desempleo, bajos ingresos, aumento de la
pobreza, deterioro de los servicios de la salud, aumento de la
delincuencia y deseos de abandonar el pas. (p. 34).
La situacin descrita en la referida cita, indica que en lugar de sembrar
progreso, aprovechando la tierra, su fertilidad y potencial de produccin de la
gente se haba sembrado regresin y deterioro de la calidad de vida para los
venezolanos, los cuales como cualquier ser humano siempre aspiraron a vivir
con dignidad y disfrutar de las riquezas del pas: que aunque nunca
alcanzaron para todos por la mala distribucin de los recursos se saba eran
y son abundantes.
Adems, es inters del gobierno nacional y regional, no slo por el
desarrollo econmico sino por la reestructuracin del territorio y la poblacin,
promover e impulsar proyectos que conlleven al mximo aprovechamiento
del potencial productivo del Eje Fluvial Orinoco Apure, para dar
cumplimiento al precepto constitucional que obliga al Estado a fomentar el
aprovechamiento de los recursos naturales en beneficio de los venezolanos.

Justificacin Prctica.
La creacin de una empresa industrial procesadora y comercializadora
de frutas en el municipio de San Fernando del Estado Apure permitir ofrecer
a los consumidores un producto natural como lo es la pulpa de frutas
congelada, la cual no est siendo producida actualmente en la regin.
Las pulpas de frutas congeladas actan como reguladoras de los
suministros de fruta, porque se procesan en las pocas de cosecha para
utilizarlas cuando haya poca disponibilidad de ellas.
Da a da se presenta por parte de las personas en general la
tendencia al consumo de alimentos de alto valor nutritivo y de fcil consumo,
como lo son las pulpas de frutas congeladas.

Justificacin Social.
Instalar una planta de procesamiento y comercializacin del tomate y
de otros frutos de la regin traer como consecuencia: colocacin de mano
de obra; nuevas expectativas para los agricultores, que en funcin de
satisfacer la demanda de materia prima de esta empresa se vern en la
necesidad de aumentar sus niveles de produccin; significar un punto de
motivacin para otros que debern sumarse a la actividad de produccin
frutcola y ser otro punto de partida para el avance hacia la industrializacin
de la agricultura apurea.
Y en este inters de procesamiento de tomate y frutas se reviste de
importancia, pues el mismo traer consigo los beneficios

de la

comercializacin del producto primario de la misma zona, sin causar


incrementos exagerados de precios por servicio de transporte, la
industrializacin de materia prima en el estado de la cual derivar el beneficio
de la diversificacin y valor agregado a la economa regional y nacional, con
el consecuente beneficio de la generacin de empleos directos e indirectos
(productores agregados a la explotacin del sector frutcola, comerciantes
intermediarios dedicados a la colocacin del producto procesado, al mayor y
al detal, entre otros).
As, el estudio se justifica por la existencia de un problema
manifestado en las distintas dificultades que vive Venezuela, la cual
demanda soluciones; instrumentos legales que faciliten la ejecucin de
proyectos de desarrollo como alternativa para el aprovechamiento de los
recursos naturales en beneficio de todos; y por los beneficios que en
perspectiva ofrece un proyecto como el que hace referencia el objetivo
general de la investigacin. Particularmente cuando su rea de influencia es
el estado Apure, cuya extensa geografa est conformada por tierras frtiles
donde frutos como el tomate, mango, guayaba, lechosa, entre otras, se
producen con apenas un mnimo de cuidados y su gente siente el deseo de
hacer algo productivo para garantizarse el ingreso que les permita el sustento

de la familia, a la vez que contribuir a generar cambios positivos en la


tendencia econmica, estando conscientes que significa mejora para todos.

Justificacin Tecnolgica.
A travs del funcionamiento de esta planta se pueden estandarizar los
productos agroindustriales, de acuerdo a las caractersticas, gustos,
preferencias y necesidades de la regin.
Para alcanzar un alto grado de competitividad en la regin se requiere
del fomento de la agroindustria como una combinacin exitosa de tecnologa,
del sector secundario como lo es el manufacturero y del primario como la
agricultura.

Justificacin Econmica.
En la regin se facilita la consecucin de las materias primas por parte
de la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas y por su
ubicacin, los costos disminuyen, adquirindose a un precio conveniente y
por consiguiente estos costos hacen que se pueda competir en el mercado.
El proyecto se justifica en la necesidad de creacin de industrias
coadyuvando al desarrollo socioeconmico en la regin.
La ejecucin del presente proyecto promover la generacin de
negocios y actividades econmicas con los productores agrcolas de la
regin. A travs del funcionamiento de esta planta se pueden estandarizar
los productos agroindustriales, de acuerdo a las caractersticas, gustos,
preferencias y necesidades de la regin.
Para alcanzar un alto grado de competitividad en la regin se requiere
del fomento de la agroindustria como una combinacin exitosa de tecnologa,
del sector secundario como lo es el manufacturero y del primario como la
agricultura.

Alcances de la Investigacin

El presente estudio proyecta como alcance desde el punto de vista


metodolgico disear una propuesta para la instalacin de una planta
procesadora y comercializadora de tomate y frutas tropicales ubicada en el
Municipio San Fernando del Estado Apure.
Todo ello con el fin de ofrecer una perspectiva viable de estudiantes,
docentes y comunidades de cmo se puede contribuir al desarrollo endgeno
sustentable en el Municipio San Fernando del Estado Apure, considerando
que sta es una de las regiones ms deprimidas econmica y socialmente
del pas, donde se observan mayores ndices de personas en estado de
pobreza y que escasamente poseen las herramientas para procesar y
comercializar productos frutcolas obtenidos de frutos cosechados en la
regin.
La puesta en marcha de una planta procesadora y comercializadora
de tomate y frutas tropicales ubicada en el Municipio San Fernando del
Estado Apure, proporcionar grandes posibilidades de generacin de
riquezas para el Estado, con efecto multiplicador en el pas, influyendo en la
disminucin del desempleo y en el mejoramiento de la vida del venezolano.

CAPITULO II
MARCO TERICO REFERENCIAL

Antecedentes de Investigaciones Afines

La actividad agrcola es explotada por el hombre de manera


organizada desde la poca prehistrica, especficamente desde el perodo
Neoltico (6000 aos antes de Cristo), particularmente frutas como el tomate,
cambur, mango, guayaba, naranja, lechosa, guanbana; que aunque hoy se
localizan en toda Amrica, no significa que sean originarias de esta tierra:
sino que fueron tradas por algn viajero y producto de la fertilidad de esta
tierra y su fcil adaptacin a distintos ambientes han logrado unirse a las
variedades propiamente americanas.
Su consumo ha alcanzado tal significacin que no existe en el mundo
sujeto humano que no se sienta atrado por la apetitosa apariencia de alguna
fruta, que generalmente hace pareja con su agradable sabor. Por ello han
llegado a convertirse en factor de crecimiento y desarrollo de algunos
pueblos que han visto hacer de su variedad frutcola muchas empresas de
produccin primaria y otras de procesamiento.
En Venezuela son ejemplo de ello, la Yukery, Fruko, Ctricos
Carabobo, entre otras, dedicadas a la produccin de jugos de frutas y la
fbrica Delmonte dedicada al procesamiento de pulpa de frutas; todas ellas
con una larga data histrica que muestra la posibilidad de xito para
empresas de este tipo. Ante esa visin algunos investigadores han fijado su
inters hacia el rubro frutcola, especficamente al procesamiento de pulpa
con fines comerciales. Se cuentan entre ellos:
Prez

(1991),

quien

realiz

un

Perfil

econmico

para una

despulpadora de frutas con ubicacin en la zona industrial de la ciudad de

San Fernando en el Estado Apure, pretendiendo contribuir, con su creacin,


de una manera eficaz y positiva a la disminucin del grado de sub.-desarrollo
en que se encuentra sumergido el Estado Apure.
El

estudio

concluy

que

exista

la

factibilidad

econmica,

administrativa y tcnica para la instalacin de la planta despulpadora de


frutas en la ciudad de San Fernando de Apure. En tal sentido, los resultados
de este estudio demuestran que las posibilidades para procesar frutas en la
regin son bastantes positivas por lo tanto, la investigacin guarda relacin
con la presente.
En el mismo orden de ideas, Daz (1999), realiz una investigacin
titulada Alternativas para los medianos y pequeos productores frente al
proceso de globalizacin agroalimentaria. En este estudio se presentan
alternativas viables de desarrollo para los pequeos y medianos productores
agropecuarios enmarcados dentro del proceso de la economa globalizada.
Las mismas alternativas se fundamentan en los hallazgos de la
investigacin en la cual queda en evidencia que los pequeos y medianos
productores del Eje de Produccin Biruaca-Achaguas carecen de incentivos
y estrategias que les permita desarrollar una economa basada en los ltimos
adelantos tecnolgicos por tanto su poder de competitividad en el sector
agroalimentario es limitado.
El estudio se toma como referencia de la investigacin porque en el
mismo se proyectan posibles soluciones que pueden ser aplicadas por el
sector agro productivo a pequea y mediana escala para incorporar nuevas
acciones que les ayuden a mejorar la produccin de alimentos para su propio
consumo y el de las dems regiones de la localidad y el pas.
Celis (1999), realiz un estudio con el fin de mostrar la factibilidad para
la creacin de una empresa extractora de pulpa de fruta ubicada en Cagua,
Estado Aragua y mostr que tal empresa es viable por las condiciones
propias del mercado; porque el proceso tcnico operativo es simple y acarrea
costos que relacionados con los ingresos estimados hacen del proyecto una

empresa rentable, por lo que concluy recomendando la creacin de la


misma.
El estudio guarda relacin con la presente investigacin debido a que,
el mismo se proyecta la creacin de una planta extractora de fruta, teniendo
presente que la zona donde se piensa ubicar tiene perspectivas positivas en
cuanto a la produccin de diferentes rubros frutales.
Guevara (2000), en su Propuesta de procesamiento de pulpa de
frutas, como alternativa industrial para el desarrollo econmico y social del
Estado Apure, mostr que el rubro frutcola es una opcin viable para una
inversin, que representa empleo para la fuerza trabajadora y rendimiento
econmico para el inversionista.
Teniendo como referencia el resultado logrado en la investigacin se
plantea entonces que la investigacin mencionada tiene alta pertinencia con
la aqu prevista a realizar, considerando la importancia dada a la creacin de
empresas en las cuales se extraiga, procese y comercialice con la pulpa de
fruta de la regin.
Flores (2001), realiz un estudio de factibilidad econmica para una
pequea empresa destinada a la elaboracin de dulces criollos. En esta
investigacin queda en evidencia que, el producto frutcola juega un papel
importante para el desarrollo agroindustrial de la regin apurea y los
resultados muestran que la materia prima est garantizada, pues existen en
el mercado de San Fernando fuentes de abastecimiento que le permiten
cubrir sus necesidades. En tal sentido, en el estudio referido se enmarca la
importancia de implantar a nivel regional una planta despulpadora de frutas,
teniendo presente que a nivel del Estado Apure la produccin frutcola es
bastante extensa.
Destaca tambin un estudio realizado por el Ministerio de Ciencias y
Tecnologa (2002), denominado Redes de cooperacin productiva. El
objetivo se orient a describir las formas como se pueden implementar las
redes de cooperacin productiva que puedan conducir al logro del desarrollo

endgeno sustentable. Se lleg a concluir que, la organizacin en redes


productivas conlleva a un proceso de construccin donde lo poltico y lo
organizativo es un soporte esencial del desarrollo social y en este marco
emerge la necesidad de impulsar la planificacin democrtica como parte del
desarrollo endgeno.
Esta investigacin guarda referencia con la realizada por cuanto eleva
la importancia de establecer estrategias orientadas a la produccin, todo ello
en el marco del desarrollo endgeno como herramienta de crecimiento social
de una nacin, estado o localidad.
Asimismo es necesario resear el estudio realizado por Tovar, (2003),
titulado Formas asociativas agrarias en Venezuela. El objetivo fue analizar
las formas como se produjo el asociacionismo agrario en Venezuela durante
el perodo que va desde 1960 hasta el 2000.
Entre las conclusiones de esta investigacin destaca que, desde los
aos 1960 hasta el 2000, en Venezuela existieron una diversidad de
asociaciones vinculadas al sector agrcola, cuya presencia en lo fundamental
se debe a la promocin externa que diferentes organismos del Estado
venezolano hacen, otro aspecto importante es lo que podra constatarse en
relacin al debilitamiento en el nmero y tamao de las asociaciones, como
consecuencia de la desatencin del Estado, lo cual comprueba la influencia
determinante del factor exgeno frente a la debilidad de la fuerza endgena,
autnoma y espontnea de las organizaciones del sector.
Se hace sealamiento explcito de la investigacin anterior debido a
que en la misma se visualiza la importancia dada hoy da a las estructuras
organizativas de tipo comunitarios, como es el caso de las cooperativas para
orientar el desarrollo social de las comunidades
Por su parte, Figueroa y Moncada (2003), quienes realizaron un
estudio denominado Diseo de una planta panelera (Trapiche). Se realiza
el diseo para la instalacin de una planta para procesar jugo de caa con la
finalidad de obtener como producto final el Papeln. En tal sentido, se hizo

un estudio detallado del proceso de obtencin del producto, y se emplearon


los conocimientos adquiridos en cuanto a mtodos de diseo, para conseguir
una planta que cumpliera con las normas de higiene, y de esta forma obtener
un producto que se adaptara a las exigencias del consumidor.
De igual manera, se dimensionaron y seleccionaron los equipos que
conforman la planta diseada. Se seleccionaron los materiales para la
construccin de dichos equipos. Se aplicaron nuevas tecnologas al utilizar
Gas Licuado de Petrleo en la deshidratacin del jugo de caa,
conjuntamente con quemadores, en lugar de los combustibles tradicionales,
como lea y bagazo. Se elabor un Plan de Mantenimiento y un Manual de
Operaciones para la planta. Se realiz un Estudio de Factibilidad Econmica
de la Planta y un Anlisis General del Sistema escogido (diseos, equipos,
materiales). Se realiz una propuesta para la distribucin de la planta.
Los estudios analizados con anterioridad, destacan hechos que
resultan particularmente interesantes para la investigacin, por cuanto los
mismos permiten an no existe en el rea geogrfica del Municipio San
Fernando, alguna empresa encargada del procesamiento y comercializacin
del tomate y otras frutas tropicales que signifiquen competencia para el
proyecto, a pesar que esta actividad le ha resultado rentable a otras
empresas semejantes fuera del Estado Apure y que existen en el mercado
fuentes de abastecimiento para el procesamiento de pulpa de fruta.

Bases Legales

Tanto la investigacin como la empresa a que se refiere estn


delimitadas al mbito territorial de la Repblica Bolivariana de Venezuela, por
lo que estarn regidos por la Carta Magna de sta; por la necesidad de
financiamiento se visualiza una relacin con el Decreto Ley de Microfinanzas
y el Decreto de Regimiento Funcional del Instituto de Crdito Artesanal y de

la Micro, Pequea y Mediana Empresa del Estado Apure (INCARPEM), y por


su referencia a la actividad comercial se apoyar en el Cdigo de Comercio.
As, la investigacin encuentra apoyo en los siguientes instrumentos,
particularmente en sus textos referidos a la promocin del desarrollo del
Estado y a la regularizacin del uso y aprovechamiento de los recursos
naturales y del acto de comercio.

Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela (1999)

La Carta Magna Venezolana est concebida como una de las ms


magnnimas de Amrica Latina y se afirma que fue ideada con el inters del
beneficio al colectivo social, estableciendo en su contexto responsabilidades
conducentes al desarrollo integral de la sociedad. Y respecto a las garantas
econmicas, establece como derecho de toda persona, venezolana o
residente, la libertad de accin al referir que:

Toda persona puede dedicarse a la actividad econmica de su


preferencia, sin ms limitaciones que las establecidas en esta
Constitucin y las que establezcan las leyes, por razones de
desarrollo humano, seguridad, sanidad y proteccin del
ambiente u otras de inters social. (Artculo 112).
Lo cual deja ver la libertad del cuidado para escoger una o varias
actividades econmicas con cuya dedicacin pueda aportar contribuciones al
desarrollo del pas. Y para facilitar esta escogencia, el mismo artculo
responsabiliza al Estado por la asistencia de estos, indicando textualmente:

El Estado promover la iniciativa privada, garantizando la


creacin y justa distribucin de la riqueza, as como la
produccin de bienes y servicios que satisfagan las
necesidades de la poblacin... (Artculo 112).

As, este instrumento legal ofrece la primera opcin de factibilidad para


la ejecucin del proyecto, pues la actividad industrial y el procesamiento de
pulpa de frutas con fines comerciales no es prohibido por ley alguna y si es
contemplable como una opcin para la promocin del desarrollo y la justa
distribucin de las riquezas, lo que permite contemplar la idea de recibir, de
ser requerido, financiamiento u otro tipo de asistencia por parte de los
organismos estatales o nacionales, para lograr un mximo rendimiento del
proyecto. Ya que no es una opcin abstracta, sino una opcin alternativa a
partir de la cual pueden seguir otros proyectos como: jugueras y dulceras, a
la vez que garantiza la materia prima para los ya existentes.
Adems, son competencia del Estado, las polticas nacionales para la
produccin agrcola... (Artculo 156, Ordinal 25 de la Constitucin), polticas
en las cuales encuentra encaje el proyecto empresa a que se refiere el
estudio, pues la poltica hacia el agro es promover su crecimiento y una
planta de procesamiento de frutas en una zona agrcola, potencialmente
productiva como el Eje de produccin agrcola San Fernando Biruaca
Achaguas, representa un punto a favor de la motivacin del productor que
resulta indispensable para la diversificacin de la produccin nacional.

Ley de Tierra y Desarrollo Agrario (2001)

El objeto de esta Ley segn el artculo 1, es:


Establecer las bases del desarrollo rural integral y sustentable;
entendido ste como el medio fundamental para el desarrollo
humano y crecimiento econmico del sector agrario dentro de
una justa distribucin de la riqueza y una planificacin
estratgica, democrtica y participativa, eliminando el latifundio
como sistema contrario a la justicia al inters general y a la paz
social en el campo, asegurando la biodiversidad la seguridad
agroalimentaria y la vigencia efectiva de los derechos de
proteccin ambiental y agroalimentario de la presente y futuras
generaciones.

El motivo de incursionar en el procesamiento y comercializacin del


tomate y otras frutas tropicales en el Municipio San Fernando, forma parte
de las acciones que estipula la ley, pues se convierte en un medio para el
desarrollo humano y as mismo permite el crecimiento econmico del sector
agrario, ya que se constituir en una fuente de motivacin para el productor
que se dedica a la explotacin del tomate y otras frutas en la regin, logrando
as fortalecer las bases del desarrollo rural, integral y sustentable cumpliendo
con el inters de esta ley.
La realizacin del estudio concuerda con los fines de esta ley, ya que
la misma promueve la organizacin de un servicio eficiente de crdito agrario
reuniendo las alternativas posibles para la facilitacin de la ejecucin de
proyectos que cumplan con el objeto de esta ley, como se visualiza en su
artculo 9: El Estado organizar el servicio eficiente del crdito agrario
incorporando a las instituciones bancarias y financieras pblicas o privadas
existentes a dichos servicios o creando instituciones estatales si fuere
necesario.
Por su parte, esta Ley est enmarcada dentro de lo preceptuado en el
artculo 115 de la Constitucin Bolivariana de Venezuela, en el que se
garantiza el derecho a la propiedad. Esta Ley viene a ser base para el
desarrollo integral y sustentable del sector agrcola y pecuario. A travs de
ella se pretende garantizar una justa y equitativa distribucin de las tierras,
eliminando el latifundio, con el propsito fundamental de incrementar la
produccin agrcola.
Al clasificar las tierras, se desea alcanzar una mejor y mayor
produccin agrcola, pecuaria y la utilizacin adecuada de la mano de obra
capacitada para fomentar el mejor uso de las tierras.
En este contexto, la capacitacin adquiere mayor relevancia al formar
parte de las estrategias que el Ejecutivo debe plantear para la consolidacin
del estado de derecho y combatir con base en una mayor justicia social y
libertad, los niveles de pobreza que existen en el agro venezolano. De esta

forma se establece que la capacitacin constituye un instrumento bsico para


establecer

estimular

la

asociacin

productiva

(microempresas,

cooperativas, entre otras).

Decreto Ley de Creacin, Estmulo, Promocin y Desarrollo del


Sistema Micro Financiero (2001)

Instrumento legal que rige en el mbito nacional y garantiza una


opcin de financiamiento, con o sin intereses, para proyectos que as lo
requieran y es que ... tiene por objeto crear, estimular y desarrollar el
sistema micro financiero, para atender la economa popular y alternativa, a
los fines de su incorporacin a la dinmica del desarrollo econmico y social
(Artculo 1). Lo cual representa una alternativa a favor de la ejecucin del
proyecto que contempla la instalacin de una empresa procesadora y
comercializadora de tomate y frutas tropicales propias de la regin.
As mismo, la Ley Orgnica para la Ordenacin del Territorio en su
artculo 1, expresa que: la ley tiene por objeto establecer las disposiciones
que regirn el proceso de ordenacin del territorio en concordancia con la
estrategia de desarrollo econmico y social de la Nacin.
Por su lado, la Ley Habilitante, en el artculo 1, aparte 4, referido al
mbito econmico sectorial en su letra i, refiere que se deben dictar normas
que garanticen el crdito oportuno y suficiente para el sector agropecuario, a
fin de lograr la seguridad alimentaria de la poblacin, que reconozcan la
importancia estratgica de la agricultura nacional, afianzando al hombre
como destinatario del desarrollo y fortalecimiento del sector agroalimentario.
Es decir, ofrecer lneas estratgicas de accin en la transformacin del
aparato productivo para adecuarlo a las nuevas exigencias y constituirlo en
instrumento

para

un

desarrollo

sostenido,

basado

en

mejoras

de

productividad y competitividad. Adems establece estrategias para el logro

de la seguridad alimentaria, para lo cual establece polticas de modernizacin


en el sistema agro-alimentario orientadas a la consolidacin de la agricultura.

Cdigo de Comercio (1955)

La empresa a que se refiere el estudio estar concentrada en el


procesamiento y comercializacin de tomate y frutas tropicales, ello permite
interpretar que lleva implcito el acto de comercio, representado en la compra
(venta) de cosas muebles hechas con este fin, segn queda establecido en
el artculo 2, del Cdigo mencionado.

Decreto de Regimiento Funcional INCARPEM

Instrumento legal que rige una institucin de financiamiento pblico y


establece que corresponde a esta: Coordinar con las universidades, gremios
y colegios profesionales y otros institutos de investigacin cientfica y
tecnolgicas, acciones tendientes a estimular el desarrollo empresarial del
Estado Apure. (Artculo 2, Ordinal 3).
Artculo que justifica la ejecucin de la investigacin no slo por el
inters de formar la visin de organizar, financiar y hacer rentable una
empresa, sino por su inters acadmico.

Teoras que Sustentan la Investigacin

Teora Clsica de la Administracin

Henry Fayol fue el creador de esta teora y dividi las operaciones


comerciales en seis que se denominaron funciones bsicas de empresa, las
cuales son citadas por Kast y Rosenzweig (1995):

1. Funciones Tcnicas: Relacionadas con la produccin de bienes o de


servicios de la empresa.
2. Funciones Comerciales: Relacionadas con la compra, venta e
intercambio.
3. Funciones Financieras: Relacionadas con la bsqueda y gerencia de
capitales.
4. Funciones

de

Seguridad:

Relacionadas

con

la

proteccin

preservacin de los bienes de las personas.


5. Funciones Contables: Relacionadas con los inventarios, registros,
balances, costos y estadsticas.
6. Funciones Administrativas: Relacionadas con la integracin de las otras
cinco funciones. Las funciones administrativas coordinan y sincronizan las
dems funciones de la empresa, siempre encima de ellas.
Esta teora tiene relacin con el trabajo que se presenta, ya que el
mismo se basa en la Instalacin de una empresa que busca estudiar la
factibilidad de produccin, en funcin de las condiciones fsicas, ambientales,
humanas, tcnicas y financieras que existen en la unidad en estudio. En tal
sentido, deben implementar las funciones de administracin como son:
planear, visualizar el futuro de la empresa procesadora y comercializadora y
trazarse un plan de accin. Organizar, que significa construir el organismo
material como social de la empresa. Dirigir, que corresponde a guiar y
orientar el personal que all labora. Coordinar, armonizar con todos los actos
y esfuerzos del personal de la empresa. Controlar: Verificar que todo suceda
de acuerdo con las reglas establecidas y las rdenes dadas, por el gerente
de la empresa.
En atencin a los fundamentos de esta teora se espera que la planta
procesadora y comercializadora tenga mayor productiva a travs de poner
en prctica las funciones, porque dirigir es conducir la empresa, teniendo en
cuenta los fines y buscando obtener las mayores ventajas posibles de todos
los recursos de que ella dispone, para asegurar la propuesta en cuanto a la

instalacin de una planta procesadora y comercializadora de tomate y otras


frutas tropicales de la regin.

Planificacin Estratgica

Producto de las acciones requeridas para el logro de los objetivos el


estudio manifiesta una relacin directa con la planificacin estratgica, ya
que es necesario conocer la situacin del ambiente externo (mercado) y del
interno (la empresa) y sus perspectivas a fin de visualizar la factibilidad de la
planta procesadora y comercializadora de tomate y frutas tropicales de la
regin de San Fernando de Apure.
Adems de estas acciones, realizar una propuesta para la instalacin
de una empresa agroalimentaria requiere de acciones propias de la
formulacin de proyecto, cual es el caso de las tcnicas de evaluacin y
criterios de seleccin viables para stos, el financiamiento se los mismos y la
comercializacin de los productos.
La planificacin, en su sentido ms amplio es vista como una accin
que permite construir una realidad con apoyo en el desplazamiento a futuro.
Es un proceso que consiste de acuerdo con Ribeiro (1997), en ... inventar el
futuro para redefinir el presente (p.123), pero al imprimirle sentido holstico,
es definida por Matus (citado por Corredor, 1997), como: ... un proceso
continuo y sistemtico de anlisis y discusin para seleccionar una direccin
que gue el cambio situacional y producir acciones que le construyan
viabilidad, venciendo la resistencia incierta y activa de oponentes. (p. 56).
As, es necesario e indispensable, al buscar la viabilidad de un
proyecto de inversin, tener presente la misin, objetivos a lograr y las
estrategias en que habr de apoyarse el ejecutor para lograr estos objetivos
y para ello se hace obligatorio realizar un diagnstico interno y otro externo;
para identificar en el primero: oportunidades y amenazas y en el segundo:
fortalezas y debilidades. Logrados estos cuatro elementos fijar los objetivos

a desarrollar, las metas a lograr y definir las estrategias; con las cuales
visualizar la necesidad de recursos que debe asignar el proyecto, a la vez
que debe organizar los instrumentos de medicin y evaluacin que le
permitan tomar los correctivos cuando sean necesarios y usar los resultados
positivos como punto de apoyo para la retroalimentacin y la organizacin de
otros proyectos.
Este proceso ser gua y directriz en la realizacin del estudio, pues
se aspira a realizar un estudio de mercado que se corresponde con el
diagnstico externo, ms un estudio tcnico y financiero equivalente al
diagnstico interno; con fundamento en estos fijarn los objetivos y las metas
de produccin de la empresa proyecto y se definirn las estrategias de
produccin y comercializacin, previendo con ello la necesidad de recursos
humanos, materiales y financieros, se estimarn sus costos y se realizarn
las evaluaciones relacionadas al estudio econmico.

Teora de la Organizacin

El trmino organizacin se usa en forma muy diversa en la


administracin. Se considera la organizacin como las relaciones humanas
en la actividad grupal. Tambin se aplica como sinnimo de empresa o
institucin conformada sobre la base de metas especficas, lo que ha llevado
a definirla como ... unidades sociales (o agrupaciones humanas)
deliberadamente constituidas o reconstruidas para alcanzar fines especficos
(Melinkoff, 1990, p. 16). Concepto que es base de esta investigacin, pues se
visualiza la empresa como un ente articulado de agentes externos e internos.
Produciendo tal nivel de cohesin que conduce los mismos hacia el esfuerzo
por el logro de un objetivo o una meta particular.
En este sentido, la organizacin como sistema articulado de
elementos que interactan en pro de una meta, se impulsa a partir de cinco
(5) subsistemas particulares:

Subsistema de objetivos y valores, el cual rige como directriz de los

procesos que segn la cultura y la filosofa empresarial y el personal que en


los distintos niveles de gerencia operacionaliza el proceso productivo, con
objetivos generales, grupales e individuales bien definidos.
_

Subsistema tcnico, incluyente de los conocimientos requeridos

para el desempeo de las tareas, contemplando como estas, las tcnicas


utilizadas para el procesamiento del producto, el manejo de los equipos y el
mejor aprovechamiento de las instalaciones.
_

Subsistema Estructural, referidos a las formas en que las tareas de

la organizacin estn divididas en: diferenciacin laboral e integracin, lo que


lleva a su formalizacin a travs de los estatutos, la descripcin de los
puestos de trabajo, su posicin segn el nivel de participacin y el grado de
importancia en el proceso, las reglas y procedimientos propios del
funcionamiento.
_

Subsistema psicosocial, integrado por individuos y grupos en

interaccin; sus actitudes, percepciones y motivaciones o lo que es lo mismo,


articula elementos relativos al comportamiento individual y la motivacin,
relaciones de funcin y posicin, dinmica de grupo y sistema de influencia
que conllevan a una articulacin de sentimientos, valores, actitudes,
expectativas y aspiraciones que afectan directamente la participacin de un
sujeto en el proceso productivo de una empresa cualquiera.
_

Subsistema administrativo, cubre toda la empresa, sobre l recae la

responsabilidad de fijar los objetivos y metas organizacionales, la planeacin,


integracin de los sistemas internos y externos (organizacin con el medio),
de los recursos en pro a la instrumentacin de los procesos y el control
requerido para el logro de las metas con el mximo de los rendimientos de
los recursos, es decir, la operacionalizacin eficiente y eficaz.
Sentido y razn por la cual la teora organizacional es soporte del
proyecto, pues es indispensable que la organizacin acte con fundamento
en una gua directamente dependiente del subsistema de objetivos,

impulsado por un recurso humano, que apoyado en tcnicas ajustadas al


proceso productivo permiten el mejor aprovechamiento de la planta y los
equipos, llevando a un mximo de rendimiento y productividad, que es
manifestacin de la eficiencia y eficacia funcional.

Figura 1
El Sistema Organizacional

SISTEMA AMBIENTAL

Subsistema Tcnico

Subsistema de
Objetivos y Valores
Cultura
Filosofa
Objetivos Generales
Objetivos de Grupo

Subsistema
Psicosocial

Conocimiento
Tcnicas
Instalaciones
Equipos
Subsistema
Administrativo
Fijacin de objetivos
Planeacin
Integracin
Organizacin
Instrumentacin
Control

Recursos Humanos
Actitudes
Percepciones
Motivacin
Dinmica de Grupo
Liderazgo
Comunicacin
Relaciones
Interpersonales

Fuente: Melinkoff (1990).

Subsistema
Estructural
Tareas
Flujo de Trabajo
Grupos de Trabajo
Autoridad
Flujo de Informacin
Procedimientos
Reglas

Bases Tericas

Elementos Componentes de un Proyecto de Inversin Factible.


Proyecto de Inversin: Alvarado y Betancourt (1.995), lo describen
como una actividad cuya puesta en operacin, requiere de una inversin
que por lo general es a largo plazo y que se realiza con expectativa de
obtener beneficios futuros.
Un proyecto de inversin est caracterizado como un planteamiento
formal que se inicia generalmente con un escrito para conocer en funcin a
informacin bsica recabada y procesada, si es posible su consolidacin y
puesta en practica o su descarte.

Comprende desde el punto de vista

operacional, grandes inversiones de capital tanto fijo como de trabajo que en


definitiva permitirn su puesta en marcha
Precisar la factibilidad de un proyecto de inversin dirigido a la
explotacin de un producto en especial, cual el caso del tomate y de frutas
tropicales requiere conocer el estado situacional de las fuentes de
abastecimiento de materia prima, de la oferta de productos semejantes y la
demanda de los mismos en la regin o mbito geogrfico del proyecto.
As concretar un estudio de factibilidad conlleva segn lo expuesto por
Contreras (1998), en su texto de Formulacin y Evaluacin de Proyecto y por
el Instituto Latinoamericano de Planificacin Econmica y Social (ILPES) en
su Gua para la Presentacin de Proyectos, seala a cuatro (4) estudios
particulares.
Estudio de Mercado: que compone dos etapas obligantes al anlisis
de la demanda actual y su tendencia a la vez que el anlisis de la oferta
actual y sus proyecciones; por ser los mismos, elementos vitales ... para
ayudar a orientar las acciones de la empresa ... (ILPES, 1989, p. 71).
Estudio Tcnico: El cual genera informacin referente al tamao del
proyecto, su localizacin y las ventajas competitivas que ofrecen stos

respectos a la localizacin del insumo. Cantidad de productos segn la


capacidad de produccin propia del proyecto y la opcin de colocacin del
mismo en el mercado de influencia.
Estudio Financiero: Donde se contemplan segn el plan de inversin
las fuentes de financiamiento, sea referido al mbito externo o interno y a
sectores particulares de inversin.
El financiamiento de proyectos se define segn Finnerty (1996), como:

La obtencin de fondos para financiar un proyecto de capital


econmicamente separable en el que los proveedores de los
fondos consideran de manera primordial al flujo de efectivo del
proyecto como el origen de los fondos para el servicio de sus
prstamos y el rendimiento del capital invertido en el proyecto.
(p. 2).
Esto requiere un cuidadoso proceso y la participacin de uno o ms
entes financieros cuyos aportes sean influenciados por un riesgo que
consecuentemente trae recompensas. El financiamiento de proyectos, refiere
el autor reseado, incluye las siguientes caractersticas bsicas:

Un acuerdo de las partes responsables, en lo financiero, de


completar el proyecto y para tal efecto, poner a disposicin de
este los fondos necesarios para lograr su terminacin de tal
forma que al inicio de las operaciones, se cuente con el efectivo
que permita satisfacer todos sus gastos de operacin y las
necesidades de servicio de la deuda, incluso si el proyecto no
funciona como se esperaba, por causas de fuerza mayor o por
cualquier otra razn. Declaracin por parte de los financistas
que de ocurrir una interrupcin en las operaciones y necesitarse
mucho dinero para devolver el proyecto a su condicin
operable, se pondr a disposicin los fondos necesarios
mediante cobros de seguro, anticipos contra entregas futuras o
algunos otros medios. (p.4).
Son condiciones para lograr este financiamiento que el proyecto tenga
factibilidad tcnica, viabilidad econmica y condiciones de mercado

favorables a las metas preestablecidas del producto procesado y de ingresos


generados por la comercializacin de estos.
Estudio Econmico: Resulta directamente influenciado por el
mercado, es decir, el proceso productivo ajustado a las condiciones de
ingeniera del proyecto, que guarda estrecha relacin con el financiamiento,
pues de la ingeniera depender en gran parte de la inversin a realizar y
ser condicionante a la capacidad de produccin de la que dependen los
ingresos de la empresa.
Cada proyecto de inversin es nico, por lo tanto la metodologa que
se utiliza en cada uno de ellos, tiene la particularidad de poder adaptarse a
cualquier proyecto, lo que hace que el proceso de evaluacin de proyectos
de inversin ocurra en varias etapas.

El Grfico 1.
Representa la estructura general de la evaluacin de proyectos. Baca
Urbina (1.987).

Formulacin y Evaluacin de proyectos

Definicin de Objetivos

Anlisis
de
Resultados

Retroalimentacin

Anlisis
Tcnico
Operativo

Anlisis
Econmico
Financiero

Resumen y Conclusiones

Decisin Sobre el Proyecto


Fuente:

Baca Urbina (1.987).

Anlisis
SocioEconmico

Criterios para Evaluar y Seleccionar un Proyecto


Entre otros autores, indica Jhonson (1987), una de las funciones ms
importantes del administrador financiero es la planeacin (p. 85), que influye
el anlisis del movimiento de ingresos y egresos y agrega el autor, puede
llevarse a cabo desde dos puntos de vista: externo e interno (p. 85), lo que
permite considerar elementos propios del mercado, oferta y demanda y las
tendencias de las mismas, ofreciendo al inversionista una visin de la
alternativa de progresos de la empresas estudiadas.
Adems, requiere otros elementos para considerar la posibilidad de
inversin: la rentabilidad de la empresa. Informacin que suministran los
indicadores de rentabilidad entre los que se cuentan:
- El punto de equilibrio. Indicador que define Baldwin y Baldwin (1993),
como el punto de intercepcin de las curvas de costos e ingresos totales y
que seala con exactitud en punto econmico cifras en que no se producen
prdidas ni ganancias (p. 166), y puede expresarse en bolvares o en virtud
de produccin y obtenerse en forma grfica o algebraica.
En el sentido algebraico el valor absoluto referencial del indicador se
puede obtener por la siguiente ecuacin:
I = CfT+CUT
I = Ingreso
CfT = Costos Fijos Totales
CUT = Costos Variables Totales
Como puede verse se operacionaliza en razn de los costos y los
ingresos por lo que refleja la igualdad entre ambas partidas, con lo cual el
inversionista podr evaluar el flujo de ingresos de la empresa en que
considera participar y lo har con sentido lgico siempre y cuando los
ingresos resulten superiores a la referencia que ofrece este indicador.
- El perodo de recuperacin de la inversin. Seala segn Van-Horne
(1991), el nmero de aos necesarios para recuperar la inversin inicial de

efectivo en todo caso, destaca: es la razn de la inversin fija inicial sobre


el flujo de ingresos de efectivos anuales (p. 137) y permitir al inversionista
un punto de referencia que ajustar a su lmite y de resultar igual o inferior a
este invertir, o de contrario rechazar la opcin.
En tal sentido, para el proyecto se considerar aceptable, si el perodo
de recuperacin fuere igual o inferior a la mitad de la vida til del proyecto.
- El valor actual neto. Definido por Weston Brigan (1989), como el
valor actual de un pago futuro o de una corriente de pagos, descontado a la
tasa apropiada de descuento (p. 802). Lo que es el flujo de efectivo
descontado, en la elaboracin del presupuesto de capital. (p. 139).
Para su clculo este autor propone la siguiente ecuacin:

At

(1 K )

VAN =

I 0

Dnde:

VAN = Valor Actual Neto


K = Tasa de Rendimiento Requerida
A = Monto a actualizar
(1+K)t = Factor de Actualizacin.

As, puede aceptarse un proyecto de inversin con un valor actual


neto positivo o al menos igual a cero o lo que de los mismos se aceptar el
proyecto si el valor actual de los flujos de ingresos excede el valor actual de
los flujos de salidas.
En este sentido, la disponibilidad de algunos recursos es obligante de
la ejecucin del sistema mixto, que facilita la colocacin de recursos propios
y la cobertura de deficiencias con financiamiento externo, gestionando con el
BIV a una tasa de 28% que funge como costo de capital y base comparativa
para la seleccin del proyecto.
- La tasa interna del rendimiento. Regularmente es identificada como
la tasa de inters que iguala el valor actual y los ingresos futuros esperados

con el costo del desembolso para la inversin, lo que permite calcularse por
aproximacin con apoyo en un programa financiero o por interpolacin
aritmtica. Esta ltima con fundamento en el siguiente rendimiento:

Ti

VAN1

Ts

VAN2

Ts Ti VAN 2 VAN 1

r Ti
VAN 1
(Ts Ti)VAN 1 (Ti r )(VAN 2 VAN 1 )

VAN 1
Ti
r Tir (Ts Ti)
VAN 2 VAN 1

Ecuacin que sustituida en sus valores absolutos y relativos permitir


someter el proyecto a una evaluacin comparativa con la tasa de rendimiento
esperada, aceptando invertir si la TIR resulta igual o superior a la tasa
exigida de rendimiento o rechazo en caso contrario.

El Comercio, sus Principios y su Operacionalizacin en la


Colocacin del Producto.

El mbito comercial consiste en el amplio abanico de cosas que el


hombre necesita para vivir. Estas estn en la naturaleza, como el aire, o el
hombre las produce, como el carro, lograr estas cosas, al modo, en el
momento, y en el estado deseado, involucra trabajo, ingenio, sacrificio,
cooperacin, capital, circunstancias y tantas otras actividades. Quien piensa
sacar provecho de la necesidad de la gente es un mercader. Lo que

satisface esa necesidad es una mercanca, sea esto pan, papel de bao,
informacin, lujo, confort. La mercanca es el producto del mercader, quien
piensa en su mercado, condiciona o prepara su producto, y acta para
obtener un beneficio.
La prctica de mercadera, destaca Aponte (1997), es tan vieja como
el tiempo, pero el objetivo es el mismo, llevar al mercado lo que la gente
necesita, sea servicio, comida, bienes, para intercambiarlo por otro bien
llamado dinero (p. 13).
La fuerza motora del comercio es la ganancia, en el sentido ms
humilde, o riqueza en el sentido ms amplio, o como dicen los tericos, la
acumulacin de capital. Los tiempos y las regiones han introducido nuevas
tecnologas, nuevos enfoques pero la plataforma y las razones de fondo
siguen inalterables. En la antigedad, el trmino usado para el hombre
dedicado al comercio era mercader, hoy existen otros muchos tales como
mercantil, comerciante, financista, negociante, banquero, no son ms que
diferentes trminos para referirse a lo mismo: quien presenta su producto en
su mercado, por el precio que le produzca ganancia, con el propsito de
acumular riqueza.
Muchos de los tcnicos, en materia de economa usan el trmino
comercio para referirse solamente a la actividad de compra venta. Pero en
verdad comercio involucra mucho ms que eso, cuyo eje es la ganancia. No
importa que si para esa ganancia, hay que sembrar, bucear, volar, hacer
investigacin, estudiar una carrera y oficio. Al respecto, Muser y Schawartz,
(1987), destacan la palabra comercio se refiere a la vida comercial de una
nacin, en este sentido, comercio es la suma total de toda la actividad
econmica. La banca, la produccin, la distribucin, el transporte, etc. (p.
20).

Principios del Comercio

El comercio, como tal, no piensa, no siente, slo es la fuerza de


hombre y mujeres organizados o no, tratando de colocar sus productos, en el
sentido semntico, todos ganan en el comercio tanto el comprador como el
vendedor, sean o no comerciantes. Los vendedores de productos
perecederos venden su mercanca hasta por debajo del costo, para
recuperar algo. A veces el gobierno interviene para regular la especulacin
o fijar otros controles. Esto, y mucho ms, en el lindo juego del comercio all
se conocen el que produce y el que consume, el que gana y el que pierde y
hasta el que empata.
Para dar sentido a lo planteado se cita a Muser y Schawartz, (ob.cit)
quienes sostienen que en trminos generales algunas caractersticas del
comercio son: necesidades y demandas, produccin, oferta de mercancas y
servicios, costos y precios, capitales e intereses, ganancias, prdidas y
empates. (p. 20).
El comercio no planifica, pero el comerciante s. As pues, una
caracterstica de todos los comerciantes es la accin en busca del beneficio,
en estos trminos, de acuerdo con Muser y Schawartz, (ob.cit), se pueden
trazar cinco (5) principios fundamentales de los comerciantes, en lneas
generales.
1. Decide la intencin.
2. Define metas.
3. Arriesga recursos.
4. Desarrolla control.
5. Lucha el beneficio

Comercializacin

La comercializacin es el punto de unin entre el mercado y la


empresa como tal, el rea de comercializacin desempea y es
representante del mercado en la empresa.
Como representante de la empresa, el rea de comercializacin se
encarga de realizar la promocin de lneas de productos a travs de la
publicidad, la promocin de ventas, esta muchas veces realizada por va
telefnica con el objeto de obtener mayores compras. Tambin desempea
un papel preponderante en la funcin de apoyo al cliente y al productor
despus de realizada la venta, con el objeto de satisfacer al cliente, lo cual
ayuda al proceso de cobranza, asegura un seguimiento adecuado de los
pedidos y, lo que es tambin importante, proporciona referencias positivas
para otros clientes en perspectiva.
Muser y Schawartz, (ob.cit), precisan que:

Como representante del mercado en la empresa, el rea de


comercializacin proporciona retroalimentacin sobre la lnea de
productos cules deben retirarse de la lnea, cules
permanecen en ella y con qu distribucin y qu busca el
mercado en cuanto a nuevos productos. El rea de
comercializacin tambin auxilia en la recopilacin de
informacin estratgica sobre actividades de la competencia.
Por esta razn cuando una empresa inicia sus operaciones, en el
rea de comercializacin es uno de los muchos puestos que el directivo
principal debe desempear, a menos que algunos de los socios sea un
profesional en esa rea. En caso de no contar con un especialista en
mercadotecnia profesional, se recomienda a la empresa, tan pronto sea
posible afrontar el costo, contratar uno de estos profesionales ya que con su
ayuda las posibilidades de lograr el primer pedido a travs de una venta
personal son muy altas.

Cuando la empresa alcanza la etapa operacional normal y cuenta con


un mercadolgo dentro de los cuadros de mando, es necesario dedicar un
tiempo razonable a la funcin de comercializacin, por lo cual es necesario
disciplinarse a emplear el tiempo planeado en ella. El conocimiento del
mercado es un factor clave en la sobrevivencia y crecimiento de la empresa.
Un contacto frecuente y directo con el mercado es requisito indispensable
para la toma de decisiones inteligentes respecto a los nuevos productos por
desarrollar y respecto a cuntos productos existentes deben continuar en la
lnea de produccin.
El enfoque principal de la funcin de comercializacin es hacia el
exterior de la empresa, hacia el mercado. Las polticas y prcticas de
comercializacin deben orientarse a afirmar este enfoque. Por otra parte la
informacin captada en el rea de comercializacin sobre el mercado es
necesaria para las reas de desarrollo de nuevos productos, pronsticos de
ventas y determinacin de precios.
Los programas de comercializacin producen clientes o consumidores
potenciales, los cuales producen pedidos. Los programas tradicionales de
comercializacin como los de publicidad, promociones de ventas, etc., se
presentan de manera adecuada en las publicaciones que se enfocan al arte
de la mercadotecnia en la bsqueda de cmo penetrar el mercado o llegar a
los clientes a un menos costo.

La Universidad en el Desarrollo Local.

La universidad es, por definicin, el lugar de produccin y de difusin


del conocimiento y de la cultura. Debido a lo expuesto, es precisamente esta
labor formadora por otra parte la ms tradicional y conocida, la que sin duda
ms reformas ha experimentado a lo largo de los aos, dada la necesidad de
acomodar los conocimientos impartidos a las demandas reales de la
sociedad. El mejor desarrollo y organizacin de una sociedad tan compleja

como la actual requiere un mayor grado de conocimiento y de capacidad de


los individuos y, en este sentido, la sociedad es cada da ms exigente con la
institucin de la que depende esa elevacin general de las cualificaciones.
Son las universidades, de acuerdo a lo expuesto por Lanz (2003),
por excelencia la entidad creadora de conocimiento cientfico, la
investigacin, segunda de las grandes tareas que se le encomienda, es un
requisito bsico para la buena docencia y para incrementar la presencia de la
enseanza superior en los mbitos de la innovacin y la modernidad (p. 12).
El desarrollo de ideas, la investigacin de nuevos problemas en
nuevas reas, la creacin de ciencia y tecnologa forman uno de los pilares
bsicos de la labor universitaria. La escasa relacin de la universidad con el
mundo de las empresas productivas, especialmente las agrcolas ha hecho
que muchas de las investigaciones realizadas en el seno de la universidad no
hayan sido aplicadas, o que a menudo las iniciativas en las que participa esta
institucin sean desarrolladas ms por grupo de profesores fuertemente
implicados en un proyecto que como fruto de una iniciativa del conjunto de la
universidad, ello se ha debido, sobre todo, a la dificultad de movilizar en una
accin de larga duracin un potencial universitario suficiente y dispuesto a
adaptarse a la flexibilidad requerida.
Del mismo modo, y hasta no hace mucho, la universidad y las
empresas de produccin agrcola, se han mirado siempre con gran
suspicacia. La universidad tema que una relacin ms formalizada con el
mundo empresarial prostituyese los resultados de sus investigadores
enredando a la institucin en un burdo comercialismo y amenazando su
libertad acadmica. Por su parte, la empresa se quejaba del poco sentido
prctico de las investigaciones universitarias y de las ideas hostiles a la
empresa y al capitalismo de gran parte del estamento acadmico.
Las prioridades de la investigacin tampoco han ido parejas, puesto
que mientras los universitarios tendan a calificar la investigacin industrial
como algo intelectualmente poco satisfactorio, la empresa consideraba gran

parte de la investigacin acadmica como algo estril y lento, y ambos,


estamentos se acusaban mutuamente de burcratas. Como resultado de
esta falta de interrelacin, muchas de las investigaciones de la enseanza
superior no han salido nunca de los departamentos universitarios o slo han
visto la luz en publicaciones especializadas con muy poca difusin.
A la falta de un lenguaje comn y de diferentes motivaciones cuando
de investigar se trata, se le aade tambin el hecho de que el investigador
tiene un concepto completamente distinto de la propiedad industrial que el
empresario. Donde para la empresa impera el secreto industrial, el cientfico
reclama fama y reconocimiento. La aceptacin de riesgos econmicos
tambin es algo desconocido para el investigador, y tampoco est habituado
a aceptar las responsabilidades que normalmente asume el hombre de
empresa.
Pese a todo, en muchas universidades se est avanzando
progresivamente desde los estudios de interpretacin de la realidad
econmica, cientfica y tecnolgica a la investigacin aplicada como un fruto
de creciente profesionalizacin de los investigadores y de la bsqueda de
una mayor operatividad prctica en los estudios tericos, as como de una
mayor permeabilidad de la cultura universitaria respecto a las demandas y
necesidades del entorno social.
Hay da puede visualizarse un gran auge en la relacin universidad
investigacin-empresas, la cual se est materializndose en diferentes
formas. La ms comn es la prestacin de bienes y servicios por parte de la
universidad como agencia de consulta y asesora tcnica, la ventaja de la
institucin de Educacin Superior en este campo es que la investigacin
bsica hace que disponga de una instrumentacin que habitualmente no
estn al alcance de las empresas, sobre todo en las Pequeas y Medianas
Empresas (Pymes).
Una segunda forma de transferencia tecnolgica es la realizacin de
proyectos concertados nacidos en la empresa y que son auspiciados por las

universidades, para ello prestan la colaboracin tcnica de tal manera se


constituyan los proyectos. En este sentido, es importante mencionar la
contribucin respecto a la formacin de recursos humanos con acciones
especficas e incluso a la medida para cada empresa, es tambin otra
posibilidad bastante flexible y verstil de transferencia tecnolgica, pero
tambin es una gran desconocida en la prctica habitual de la actividad
acadmica venezolana.
De igual modo es importante resaltar que, en medios empresariales
desarrollados est proliferando asimismo la creacin de pequeas empresas,
conjuntas para la explotacin inicial de resultados innovadores de la
investigacin, accin que es realizada a travs de la universidad.
Finalmente, otra frmula de transferencia tecnolgica es el apoyo por
parte de la universidad a la creacin de empresas, no ya como socio
financiero sino como entidad generadora de tecnologa. En este contexto se
encuadran los parques cientficos y tecnolgicos, las empresas productivas
de alimentos, como es el caso de la presente investigacin que se apoya en
la realizacin de un estudio investigativo donde se busca determinar cul es
la factibilidad de ejecucin de una planta procesadora de tomate y frutos de
la regin, entre otros.
Queda claro como para las universidades la transferencia de
tecnologa conlleva tres claros beneficios: mejora la calidad de la enseanza
y la investigacin permite la obtencin de recursos suplementarios y
contribuye a la competitividad de las empresas y por tanto al desarrollo
econmico del entorno. Sin embargo, tambin se requiere de ella la
realizacin de inversiones en equipamiento, recursos humanos y una revisin
o

cuestionamiento

de

sus

estructuras

internas,

sus

formas

de

funcionamiento, as como del status y el comportamiento de sus miembros.


En el mbito preciso de este estudio la universidad presta su
participacin al promover entre sus estudiantes la realizacin de proyectos de
gran envergadura que conlleven a la solucin de ciertas situaciones en el

espacio de una comunidad, proyecciones que permitan la participacin activa


de los individuos orientados a mejorar sus condiciones de vida considerando
actividades que le son propias pero que no han sido explotadas con ayuda
tcnica de tal forma, la produccin se vea mejorada. En este caso, la accin
va

dirigida a verificar la factibilidad y proponer en atencin a ella la

instalacin de una planta procesadora y comercializadora de tomate y frutos


de la regin, la cual estara ubicada en el municipio San Fernando del estado
Apure.
Los criterios referidos con anterioridad, respecto la transferencia
tecnolgica que pueden aportar las universidades a los proyectos
comunitarios para contribuir con el mejoramiento de la calidad de vida de los
ciudadanos, segn lo reporta la Direccin de Desarrollo y Gestin Local
(2001), hacen que tanto la universidad como los centros tecnolgicos
desempeen un papel ms determinante en el desarrollo de sus respectivas
reas locales y regionales de lo que en principio lleg a suponerse.
Sin embargo, los trminos y lugares de referencia de la universidad
siguen siendo en parte, exteriores al medio en el que se inserta y los debates
que en ella se generan tienen a menudo una dimensin internacional o
nacional que dificulta la conversin de la universidad en un instrumento de
desarrollo y animacin al servicio de su entorno socioeconmico ms
inmediato, por este motivo, las universidades han tardado mucho en aceptar
responsabilidades en el desarrollo econmico local o nacional y los cambios
han sido muy lentos.
As pues, de acuerdo con Savary (2000), ha sido necesario un largo
proceso para empezar a superar la indiferencia de la universidad-torre de
marfil tradicional hacia su entorno, la ignorancia de las instituciones polticas
locales en cuanto a los medios que poda poner en marcha la universidad
para ayudarles en su voluntad de desarrollo, y la ignorancia de la universidad
en cuanto a sus propias potencialidades.

En el caso venezolano, la desvinculacin que ha existido entre la


institucin universitaria y los agentes sociales locales y regionales se ha
debido principalmente a que la integracin y acercamiento de la institucin
universitaria a la sociedad, y ms concretamente al sector industrial en los
pases industriales occidentales, coincidi con una poca donde las
administraciones locales y regionales carecan de mecanismos de decisin y
autogobierno.
Asimismo, el modelo de desarrollo econmico e industrial seguido por
el

pas

durante

los

aos

de

despegue

econmico

descans

fundamentalmente en la importancia masiva de tecnologa extranjera que,


por otra parte, y en la mayora de los casos, ni siquiera se intent asimilar.
Tampoco exista una poltica cientfica y tecnolgica rigurosa, siendo escasos
los recursos humanos y financieros puestos a su disposicin. Como resultado
de ellos se hizo muy difcil la investigacin, la innovacin y el acercamiento
de la universidad a la problemtica local.
Se ha producido, no obstante, un cambio no slo porque la crisis
econmica ha puesto de manifiesto la necesidad de ensayar frmulas
alternativas para la creacin de empleo, sino tambin porque la situacin
poltica ha permitido la configuracin de poderes regionales inexistentes y la
universidad empieza a gozar de autonoma de funcionamiento, posibilitando
un mayor acercamiento del estamento universitario a su entorno real y la
toma de conciencia sobre su papel en el desarrollo local.
Tambin del lado de las autoridades nacionales, regionales y locales
se ha dado un importante cambio de perspectiva, la universidad ha dejado de
ser para ellas el centro donde slo se celebran debates acadmicos, para
convertirse en proveedor de un conocimiento prctico. En muchas regiones
la crisis industrial o la reestructuracin rural han llevado a las autoridades a
dirigir sus miradas hacia la universidad como fuente de crecimiento
econmico y recurso potencial de ideas innovadoras y de empleo.

Las universidades son, desde el momento de su creacin, de acuerdo


con lo planteado por Badillo (1999), fuente de crecimiento porque, en primer
lugar, constituyen entidades econmicas por s mismas: ocupan edificios,
pagan sueldos, compran materiales y crean puestos de trabajo. Estos efectos
tienen un impacto a corto plazo en la economa regional, pero la formacin
de los estudiantes la produccin de capital humano, la investigacin y la
transferencia de tecnologa son esenciales tambin para la creacin de
efectos a largo plazo. Al mismo tiempo, su existencia cambia y diversifica el
mercado de trabajo local, fortalece la infraestructura de una regin y puede
atraer nuevas industrias y servicios.
La funcin potencial de las universidades para el desarrollo regional
depende directamente de la estructura de la regin donde se localice. En
este sentido enriquecer el dilogo con su entorno, las estructuras, las
autoridades, las empresas locales dar a la universidad la informacin
necesaria para responder de la forma ms adecuada a las necesidades y
retos que tenga planteada cada zona concreta.
De esta manera, la presencia o la ausencia de institutos de formacin
superior adaptadas a las innovaciones tecnolgicas es a menudo un factor
decisivo de prosperidad o de declive tanto para un territorio como para la
universidad all situada. Puede ejercer, asimismo, una funcin de asistencia
tcnica para las autoridades locales en cuanto a la puesta en marcha de las
polticas de desarrollo y de fomento de la regin. La universidad debe ser
capaz de comprender la complejidad de las fuerzas y la diversidad de los
actores del desarrollo, de formular propuestas y de efectuar evaluaciones.
Adems, la universidad, tal como lo plantea el Ministerio de Educacin
Superior (2003), puede apoyar a los creadores de empresas informando a los
estudiantes acerca de las posibilidades de establecer su propia empresa,
sobre lo necesario 0para crearlas y de las organizaciones que pueden
prestar asistencia tcnica. Otra actividad importante de la universidad en este
contexto es impartir cursos sobre gestin de nuevas empresas.

Es fundamental seguir reclamando el compromiso de la universidad y


de los universitarios, con el devenir del territorio en el que est instalada,
pero difcilmente se puede pensar que ser ella la institucin motriz inicial de
un proceso de desarrollo local, ni se puede suponer que por mucha voluntad
que tenga sus acciones podrn dar resultados mientras no se lleven a cabo
en un contexto ms amplio de movilizacin colectiva y acompaadas de otras
acciones complementarias definidas en el marco de una poltica y una
estrategia de desarrollo global.

Caractersticas de las Frutas y su Procesamiento.

Composicin de las Frutas.


Los componentes ms importantes de las frutas pueden agruparse del
siguiente modo: agua, protenas, hidratos de carbono, grasas, minerales y
vitaminas. La mayor parte de estos compuestos son nutrientes esenciales,
necesarios para el organismo humano.
En los alimentos, las fuentes energticas ms importantes son los
hidratos de carbono y las grasas o aceites. En la fruta, la contribucin
energtica ms importante es la de los hidratos de carbono.
Se deben considerar muy bien las concentraciones de los nutrientes
en las frutas con el fin de disear un proceso que no altere ni deteriore en lo
posible stas caractersticas.
El Agua. El agua es el componente ms abundante de las frutas
(ms del 80%), oscilando entre un 82%, en las uvas, un 90%, en las fresas y
hasta un 93% en los tomates. Sin embargo, en contenido en agua de una
determinada fruta vara en razn de diferencias estructurales. Puede verse
afectado tambin por las condiciones de cultivo, que influyen en la
diferenciacin estructural.

Las Protenas. Las protenas suelen representar menos del 1% del


peso fresco de las frutas. Estn compuestas por aminocidos, diez de los
cuales se clasifican como esenciales para la dieta humana.
Los Hidratos de Carbono.

Los hidratos de carbono son

polisacridos, como el almidn, la celulosa, la hemicelulosa y las sustancias


ppticas, o disacridos y monosacridos, como la sacarosa, la fructosa y la
glucosa. El contenido en estos azcares vara notablemente durante la
maduracin. En general, los azcares abundan en la fruta plenamente
madura. Durante la maduracin, las frutas que contienen almidn sufren la
hidrlisis total de este polisacrido. Los azcares ms importantes de las
frutas son la glucosa y la fructosa, pero en algunas, como los melocotones,
las nectarinas y los albaricoques, el azcar principal es la sacarosa. Las
manzanas y las peras son ricas en fructosa. En las frutas se encuentran
tambin pequeas cantidades de otros mono y disacridos, como la xilosa, la
arabinosa, la manosa, la galactosa y la maltosa. En las ciruelas y las peras,
se encuentran cantidades relativamente altas de sorbitol, un poliol
estructuralmente emparentado con los azcares, que posee un conocido
efecto laxante; las fresas no poseen sorbitol. La celulosa, la hemicelulosa y
las sustancias ppticas son los componentes esenciales de la pared celular
de las frutas.
La Fibra. La fibra diettica est constituida, por definicin, por las
sustancias estructurales de las clulas vegetales que resisten el ataque de
las enzimas digestivas. De ella forman parte los polisacridos estructurales
de la pared celular y la lignina. El contenido en fibra diettica de las frutas
frescas se encuentra ordinariamente entre 0,7 y 4,7%. Las frutas con un
menor contenido en agua, o cuya porcin comestible contiene semillas,
ofrecen valores de fibra diettica elevados. El contenido en fibra puede
reducirse pelando la fruta. En las manzanas, la reduccin as lograda es de
aproximadamente 11% y en las peras alrededor del 34%.

Los Lpidos. El contenido lipdico de las frutas suele hallarse por


debajo del 1% y vara con el producto. Su valor nutritivo no deriva slo de
que las grasas (aceites) constituyen una fuente energtica, sino tambin del
hecho de que el organismo requiere pequeas cantidades de cidos grasos
insaturados. Uno al menos de estos, el cido linolico, es un cido esencial;
sin embargo, las frutas no son buena fuente de lpidos y entre las producidas
en las zonas templadas son los limones y los tomates los que ofrecen un
contenido ms alto.
Los Minerales. Aunque las frutas no sean ricas en minerales, el ms
abundante de ellas es el potasio y se halla combinado con varios cidos
grasos orgnicos. El calcio se halla siempre en las sustancias ppticas de la
pared celular de las frutas; el magnesio en las molculas de clorofila y el
fsforo puede jugar un papel importante en el metabolismo de los hidratos de
carbono. En general, los elementos minerales contribuyen de una manera
destacada a la calidad de las frutas y derivados de las mismas. El contenido
mineral suele variar considerablemente con el rea en que la fruta se ha
cultivado.
El pH de los tejidos de las frutas est controlado por el equilibrio
potasio / cidos orgnicos.
Las Vitaminas. El contenido en vitaminas de las distintas frutas vara
considerablemente con la especie y la variedad, as como con las
condiciones de cultivo. La climatologa, la composicin del suelo, los
fertilizantes usados y otra gran cantidad de factores afectan, al contenido
vitamnico de las frutas. Las frutas son ricas especialmente en cido
ascrbico.
La vitamina A es liposoluble y no se encuentra como tal en las frutas,
aunque algunos carotenoides de las mismas pueden convertirse en vitamina
A en el organismo humano. En general, las frutas no son buenas fuentes de
caroteno, pero en las regiones templadas los albaricoques y las ciruelas
constituyen fuentes de moderada importancia; los melocotones y las

nectarinas, al igual que las tangerinas, slo contienen pequeas cantidades.


La fruta es una fuente entre moderada y pobre de diversas vitaminas del
grupo B, pero las necesidades promedio del organismo humano de estas
vitaminas son bajas y las cantidades que contienen las frutas suelen bastar
para la nutricin humana. Las frutas carecen del resto de las vitaminas, como
de la vitamina D, que es una vitamina liposoluble; algunas frutas contienen
cantidades pequeas de vitamina E.

Generalidades de las frutas.


El Tomate.
El tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) pertenece a la familia de las
Solanceas y necesita de climas templados, para crecer sin problemas.
Fruto de la plata tomatera, de color rojo cuando est maduro. Es una
hortaliza de riqusimas propiedades culinarias y para la salud. Es rico en
vitaminas C y A.
Investigaciones recientes muestran su capacidad de prevencin de
enfermedades como el cncer con sustancia casi exclusivas como el
licopeno.
Entre sus propiedades , hay que destacar que es un excelente
antioxidante, defensor de las paredes celulares de los tejidos y la piel,
depurador

de

adelgazamiento).

productos

txicos

(recomendable

en

dietas

de

Cuadro 1
Composicin de la Pulpa de Tomate.
ELEMENTO O
COMPUESTO POR CADA UNIDAD TOTAL
100gr
Agua
%
88.5
Protenas

1.28

Grasas

0.1

Carbohidratos

9.0

Fibras

0.42

Cenizas

0.7

Calcio

Mg

9.0

Fsforo

Mg

23

Hierro

Mg

0.8

cido ascrbico

Mg

25

Caloras

Kcal

47

Fuente: cuadro de composicin de alimentos para uso prctico del


I.N.N. (1.994)

El Mango
El mango (Mangifera indica) es una fruta tropical obtenida del rbol del
mismo nombre, rbol de la familia de las Anacardiceas. Tiene forma
ovalada o esferoidal, con piel no comestible y color variable entre amarillo,
verdoso y rojo intenso. La pulpa es pegajosa
de color amarillo-anaranjado, y tiene un hueso duro y aplanado en su
interior. Su tamao vara entre 5-20 cm de longitud y 300-400 g de peso.
Los frutos verdes son ricos en vitamina C y contienen una cantidad
moderada de provitamina A, mientras que los mangos maduros son fuente
importante de provitamina A (principalmente en forma de beta-carotenos),

siendo moderado su aporte de vitamina C. Concretamente, un mango de


300 g de peso aporta el 70% de la cantidad diaria recomendada de vitamina
A , y con 37 mg por cada 100 g de porcin comestible de vitamina C, un
mango de tamao medio (300 g) cubre el 185% de las necesidades diarias
de esta vitamina. Tambin es una fuente importante de vitamina E y folatos
y aporta, en menor medida, otras vitaminas como B2 y niacina.
La vitamina A es esencial para el mantenimiento de los tejidos
epiteliales (piel y mucosas). Adems, los betacarotenos y las vitaminas C y
E actan como potentes antioxidantes que neutralizan los radicales libres,
molculas responsables del envejecimiento de las clulas, que previenen el
cncer e impiden la oxidacin de las lipoproteinas LDL-colesterol,
protegiendo as frente a la arteriosclerosis.
Entre los minerales del mango destacan el potasio y el magnesio,
aunque tambin aportan pequeas cantidades de hierro, fsforo y calcio.
El mango tambin contiene fibra soluble (pectinas), cidos orgnicos
(citrico y mlico) y taninos.
En su composicin destaca igualmente la presencia de una sustancia
denominada mangiferina, que en animales de experimentacin parece
ejercer una accin inmunomoduladora, antiviral y antitumoral.

Cuadro 2
Composicin de la Pulpa de mango
ELEMENTO O COMPUESTO
POR CADA 100gr

UNIDAD TOTAL

Agua

62

Protenas

0.8

Grasas

0.6

Carbohidratos

15

Niacina

Mg

1.2

Riboflavina

Mg

50

Tiamina

Mg

Potasio

Mg

42

Fibra

Mg

5.6

Calcio

Mg

Fsforo

Mg

23

Vitamina A

U.I

0.9

Vitamina C

Mg

280

Hierro

Mg

289

Fuente: cuadro de composicin de alimentos para uso prctico del


I.N.N. (1.994)

La Lechosa o Papaya.
Papaya (Carica papaya L.) Fruto del papayo, planta herbcea
(alcanza una altura de 3 a 6 m) de la familia de las Caricceas. El fruto es
una baya ovoide, grande, carnosa y jugosa. Su cscara, rica en conductos de
ltex, de color verde-amarillento amarillo-anaranjado cuando madura,
encierra una pulpa de textura muy fina y color amarillo-anaranjado. En su
interior hay una cavidad ocupada por numerosas semillas de color negro y
sabor agrio.
La papaya contiene una alta proporcin de agua, siendo por el
contrario su contenido en nutrientes energticos (hidratos de carbono,
protenas y grasa) muy bajo.
En cambio es muy destacable su contenido en vitamina C (incluso
mayor que en la naranja) y en provitamina A. Concretamente, 100 g de
pulpa de papaya (una papaya pesa entre 0,5 y 2 kg, aunque pueden llegar
a pesar 8 kg) aportan el 130% de las necesidades diarias de vitamina C y el
18% de las de vitamina A.
Dentro de los carotenoides con actividad provitamnica A destaca su
contenido en criptoxantina, un compuesto que adems de trasnformarse en
vitamina A en nuestro organismo, presenta propiedad antioxidante,
atribuyndosele accin preventiva frente al cncer y la enfermedad
cardiovascular.
En cuanto a los minerales, la papaya es rica en potasio y contiene
cantidades apreciables de calcio, magnesio, fsforo y hierro. Tambin es
una buena fuente de fibra (principalmente insoluble), que mejora el trnsito
intestinal, evitando el estreimiento y protege frente al cncer de colon y la
enfermedad cardiovascular.

Cuadro 3
Composicin de la Pulpa de la Lechosa o Papaya
Cantidad por
COMPONENTES

100 grs por


porcin comestible

Caloras

35.0

Humedad (grs)

90.5

Protenas (grs)

0.60

Grasas (grs)

0.10

Glcidos (grs)

7.80

Fibras (grs)

0.60

Cenizas (grs)

0.40

Calcio (mg)

19.0

Fosforo (mg)

14.0

Hierro (mg)

0.30

Retinol (E.R)

151

Tiamina (mg)

0.03

Riboflavina (mg)

0.04

Niacina (mg)

0.30

cido Ascorbico (mg)

60.0

Caloras

35.0

Fuente: cuadro de composicin de alimentos para uso prctico del


I.N.N. (1.994)

La Guayaba
La Guayaba (Psidium guajava L) su componente mayoritario es el
agua. Es de bajo valor calrico, por su escaso aporte de hidratos de carbono
y menor an de protenas y grasas. Destaca su contenido en vitamina C;
concentra unas siete veces ms que la naranja. Aporta en menor medida
otras vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3, necesaria para el
aprovechamiento de los principios inmediatos, hidratos de carbono, grasas y
protenas). Si la pulpa es anaranjada, es ms rica en provitamina A
(carotenos). Respecto a los minerales, destaca su aporte de potasio. La
vitamina C interviene en la formacin de colgeno, huesos y dientes,
glbulos rojos y favorece la absorcin del hierro de los alimentos y la
resistencia a las infecciones. Los frutos muy maduros pierden vitamina C. La
provitamina A o beta-caroteno se transforma en vitamina A en nuestro
organismo conforme ste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la
visin, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos y para el
buen funcionamiento del sistema inmunolgico. Ambas vitaminas, cumplen
adems una funcin antioxidante. El potasio, es un mineral necesario para la
transmisin y generacin del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la clula. Su
aporte de fibra es elevado por lo que posee un suave efecto laxante y
previene o reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.

Cuadro 4
Composicin de la Pulpa de Guayaba
ELEMENTO O COMPUESTO

UNIDAD

TOTAL

Agua

62

Protenas

0.8

Grasas

0.6

Carbohidratos

15

Niacina

Mg

1.2

Riboflavina

Mg

50

Tiamina

Mg

Potasio

Mg

42

Fibra

Mg

5.6

Calcio

Mg

Fsforo

Mg

23

Vitamina A

U.I

0.9

Vitamina C

Mg

280

Hierro

Mg

289

POR CADA 100gr

Fuente: cuadro de composicin de alimentos para uso prctico del


I.N.N. (1.994)

Descripcin del producto, usos y caractersticas.

Definicin del Producto. El producto generado por la Empresa


Industrial Procesadora y Comercializadora de Tomates y Frutas es la Pulpa
de Frutas, que consiste en la parte comestible de las frutas o el producto
obtenido de la separacin de las partes comestibles carnosas de stas,
mediante procesos tecnolgicos adecuados y su posterior congelacin. La
pulpa se diferencia del jugo solamente en su consistencia; las pulpas son las
ms espesas, se desechan la cscara, las semillas y el bagazo. La pulpa de
frutas congelada presenta ventajas sobre las frutas frescas y sobre otros
tipos de conservas. Algunas de sus caractersticas son:

La pulpa congelada permite conservar el aroma, el color y el sabor.

Las caractersticas nutritivas en el proceso de congelacin varan en


menor escala con respecto a otros sistemas de conservacin.

sta se considera materia prima base de cualquier producto que necesite


fruta.

La congelacin permite preservar la fruta hasta un ao.

Se evitan perdidas por pudricin y mala seleccin de las frutas.

No se acumulan desperdicios, slo se conserva la parte til de las frutas.

Las pulpas actan como reguladoras de los suministros de fruta, porque


se procesan en las pocas de cosecha para utilizarlas cuando haya poca
disponibilidad de ellas.

Usos. El producto tiene su principal uso a nivel domstico en la


preparacin de alimentos a base de frutas, reemplazando la utilizacin de
frutas frescas; por ejemplo: jugos, dulces, compotas, mermeladas, etc.

Usuarios. La pulpa de frutas congelada est dirigida a los


consumidores a nivel local, regional y nacional.

Presentacin. Las pulpas de frutas congeladas sern empacadas en


bolsas de polipropileno de media densidad

y con doble sellado trmico. El

producto se presentar al pblico con un contenido neto de 1 Kg. de pulpa de


fruta congelada por unidad.

Composicin del producto terminado. En la elaboracin de las


pulpas de frutas se utilizarn frutas frescas seleccionadas y no contendr
ningn tipo de preservativo qumico. El un producto 100 % natural.

Caractersticas Tcnicas de las Pulpas de Frutas.

Los

productos

elaborados

por

la

Planta

Procesadora

Comercializadora de Tomate y Frutos de la Regin Ubicada en el Municipio


San Fernando del Estado Apure, cumplirn con las reglamentaciones
dictadas por el Ministerio del Poder Popular para la Salud.
Definicin. Existen diferencias entre las definiciones de jugo, pulpa,
concentrado y nctar de frutas.
La Pulpa. Es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin
comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
El Jugo. Es el lquido obtenido de exprimir algunas clases de frutas
frescas maduras y limpias, sin diluir, concentrar o fermentar. Tambin se
consideran jugos los productos obtenidos a partir de jugos concentrados o
clarificados, congelados o deshidratados, a los cuales se les ha agregado
solamente agua, en cantidad tal que restituya la eliminada en el proceso.
Concentrado. Es el producto obtenido a partir de la pulpa o el jugo de
frutas despus de sacarle la humedad necesaria de acuerdo a la
concentracin requerida.

El Nctar. Es el producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de


frutas adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos por la norma
colombiana.

Condiciones de Elaboracin. Las pulpas de frutas deben elaborarse


en condiciones apropiadas, con frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
La pulpa de fruta es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin
comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
Las pulpas se caracterizan por poseer una variada gama de
compuestos nutricionales que les confieren un atractivo especial a los
consumidores. Estn compuestas de agua en un 70 a 95%, pero su mayor
atractivo desde el punto de vista nutricional es su aporte a la dieta de
principalmente vitaminas, minerales, enzimas y carbohidratos como la fibra.
La composicin en pulpa tambin vara mucho entre el amplio nmero
de frutas producidas en Venezuela.
Estas caractersticas varan de manera importante an entre frutas de
una misma especie. Hay factores genticos y agroculturales que influyen
para que haya, por ejemplo guanbanas de una regin que posean 12% de
slidos solubles y otras que pueden alcanzar hasta 23%. Obviamente lo
mejor es conseguir frutas que posean alto rendimiento en pulpa, un elevado
valor de slidos solubles e intensas caractersticas sensoriales propias de la
fruta.
Las caractersticas de las pulpas ms tenidas en cuenta son las
organolpticas, las fisicoqumicas y las microbiolgicas.
Las caractersticas organolpticas son las que se refieren a las
propiedades detectables por los rganos de los sentidos, es decir la
apariencia, color, aroma, sabor y consistencia.

La apariencia de los jugos o pulpas debe estar libre de materias


extraas, admitindose una separacin en fases y la mnima presencia de
trozos y partculas oscuras propias de la fruta utilizada.
La mayor separacin de fases se produce por la presencia de aire
ocluido, por el tamao grueso de las partculas que componen la pulpa y por
reacciones enzimticas en pulpas no pasterizadas.
El

atrapamiento

de

aire

es

inevitable

cuando

se

emplean

despulpadoras que provoquen esta incorporacin. En relacin con el tamao


de partcula depende del dimetro del orificio del tamiz que se emple para la
separacin de las semillas durante el despulpado. A mayor dimetro,
partculas ms gruesas que menos se sostienen en la columna de fluido,
tendiendo a caer por efectos de la fuerza de la gravedad.
La separacin de fases se presenta al dejar las pulpas en estado
crudo, es decir sin aplicar un tratamiento trmico que inactive las enzimas,
causantes de la hidrlisis de pectinas y posterior formacin de sales que
precipitan. Esta precipitacin es la que produce un lquido de apariencia ms
transparente en la parte superior y opaca en la inferior.
La presencia de partculas oscuras en la pulpa se puede deber a la
rotura de semillas de color oscuro durante el despulpado. Un caso tpico se
presenta en el maracuy. Tambin puede ser debido a la presencia de
manchas oscuras en la piel de la fruta que pueden pasar a la pulpa. Este
caso se puede dar en la guayaba o en la guanbana.
La pulpa debe estar libre de sabores extraos. Cualquier sabor a viejo
o a alcohol es seal de fermentacin, que de inmediato es rechazado.
El color y olor deben ser semejantes a los de la fruta fresca de la cual
se ha obtenido. El producto puede tener un ligero cambio de color, pero no
desviado debido a alteracin o elaboracin defectuosa.
Adems la pulpa debe contener el elemento histolgico, o tejido
celular de la fruta correspondiente.

Otras caractersticas exigidas para las pulpas son las fisicoqumicas.


Especficamente la legislacin colombiana establece solo condiciones de
acidez y de slidos solubles para las pulpas de frutas ms comunes en el
mercado nacional.
En el caso de la acidez titulable establece los niveles mnimos de
cido que debe poseer cada pulpa, expresados en porcentaje masa/masa de
cido ctrico anhidro.
Con esta medida se puede deducir el grado de madurez de la fruta
que se emple o si la pulpa ha sido diluida. En otros pases piden la
presencia de iones (cationes y aniones) propios de determinada fruta, de
protena, y an de aminocidos especficos que se hallan en cada una de las
pulpas.
Tambin se exige un nivel mnimo de slidos disueltos o solubles
determinados por lectura refractomtrica a 20 C o grados Brix. El valor de
este parmetro permite igualmente deducir el grado de madurez de la fruta o
si ha sido diluida.

Cuadro 5
Rango de composicin de slidos solubles totales (Grados Brix) en las
frutas y en sus derivados de acuerdo a su procesamiento.
tems

Tomate

Mango

Lechosa

Guayaba

Fruta

4-5

13-15

8-10

10-16

Pulpa

4-5

13-15

8-10

10-16

Pur

7-12

Pasta

13-18

Concentrado

19-24

19-24

19-24

19-24

Doble
25-60
Concentrado
Fuente: El autor del Proyecto 2.008

El cuadro 5 muestra los diferentes rangos de grados brix que poseen


las frutas en estudio, el cual va ha depender de muchos factores, entre los
que podemos citar: la poca de siembra, la fertilizacin, la variedad de planta
a cultivar entre otros, Estas caractersticas varan de manera importante an
entre frutas de una misma especie. Hay factores genticos y agroculturales
que influyen para que haya, por ejemplo guanbanas de una regin que
posean 12% de slidos solubles y otras que pueden alcanzar hasta 23%.
Obviamente lo mejor es conseguir frutas que posean alto rendimiento en
pulpa, un elevado valor de slidos solubles (grados brix) e intensas
caractersticas sensoriales propias de la fruta.
Cuadro 6
Porcentaje de rendimiento de la materia prima de acuerdo al producto.
Producto

Tomate

Mango

Lechosa

Guayaba

Pulpa

53%

70,0%

69,0%

Doble
16,67%
concentrado
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

En cuadro 6 se observa el porcentaje o rendimiento en pulpa de las


frutas producidas una vez que se le ha quitado la cascara, las semillas y
otros componentes intrnsecos de cada fruta. En particular la pulpa de cada
especie posee compuestos que la hacen diferente en sus caractersticas de
composicin, organolpticas y rendimiento. En el caso particular del tomate,
se va a obtener es doble concentrado, y su rendimiento es de 16,67%, ya
que este va a depender de los grados brix que posea la fruta inicialmente y a
la concentracin que se quiera llevar, que para el caso de este proyecto la
concentracin final es de 30 grados brix.

Consumidores.
Los principales factores que influyen en la demanda de un producto
son: el precio, el nivel de la distribucin del ingreso de los consumidores y la
calidad del producto.
La distribucin geogrfica del mercado de consumo se concentrara
inicialmente en la regin comprendida por el municipio de San Fernando.
Se pretende atacar todo el mercado local y como segundo paso para la
expansin del producto, a la zona econmica fronteriza a la que pertenece el
municipio, y por ultimo a otros Estados vecinos.

Productos Derivados o Sub-productos.


Los productos derivados de la pulpa de frutas so los jugos, las jaleas,
mermeladas, compotas, dulces, etc; ya que el la elaboracin de estos e
utiliza como materia prima la pulpa de fruta.
En le proceso de despulpado de la fruta, a parte de la pulpa de fruta
se obtienen sub-productos y residuos comestibles y no comestibles con alto
valor econmico, los cuales son utilizados como materia prima para otros
alimentos, en especial para alimentos concentrados de animales, tambin
son utilizados en la industria cosmtica y farmacutica. Al considerar los
residuos del despulpado de frutas, se tiene que el mayor porcentaje o
cantidad lo comprenden las conchas y semillas.

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO

Tipo de Investigacin

El estudio se enmarc dentro de la modalidad de un proyecto factible,


consistente de acuerdo con Bertod (1991), en un proceso de ... planificacin,
desarrollo e instrumentacin de un estudio conducente a la evaluacin de
una situacin y/o a la realizacin de un programa o actividad en una
especialidad de las ciencias sociales (p. 89), cual es el objeto de este
estudio: Propuesta para la instalacin de una planta procesadora y
comercializadora de tomate y frutas tropicales en el Municipio San Fernando,
del Estado Apure.

Diseo de Investigacin

Se basa fundamentalmente en un diseo de campo, que permite


indagar in situ los efectos de la interrelacin entre las variables y se ajusta a
la tipologa descriptiva por cuanto su inters est centrado en describir una
realidad que muestra el grado de factibilidad de la propuesta segn las
condiciones del mercado, el grado de dificultad del proceso productivo, las
opciones de financiamiento y su perspectiva econmica.

Descripcin de Variables

Una variable es un atributo que puede variar de una o ms maneras y


que sintetiza conceptualmente la informacin que se quiere conocer de las
unidades de anlisis y para este estudio estn orientadas a tener informacin

sobre aspectos relacionados con los estudios de mercado, tcnicos,


financieros y econmicos.
En el estudio del mercado se incluyeron aspectos relevantes, tomando
como estos: la oferta y la demanda de productos relacionados al sector
frutcola, por ser esta el rea de accin de la empresa proyecto referido en el
objetivo general de la investigacin.
Entre tanto, el estudio tcnico atiende aspectos propios de la empresa.
En lo particular la tipologa que debe adoptarse para facilitar el proceso de
operacionalizacin de la misma, su forma y su proceso productivo y su
relacin con el rea donde se ubicar la planta de procesamiento y
comercializacin, cuya factibilidad pueda mostrarse en el estudio.
El estudio financiero, permite visualizar las perspectivas del proyecto
segn la inversin requerida, los aportes del grupo promotor y el
financiamiento externo. Y el estudio econmico puede quedar limitado a la
rentabilidad segn las proyecciones de ingresos, costos y beneficios, por su
incidencia sobre indicadores como el valor actual neto, la tasa interna de
rendimiento, el perodo de recuperacin de la inversin y el punto de
equilibrio, y en ltima instancia, la capacidad de pago que deriva de estas
estimaciones y que se muestran en el estado de fuentes y usos.

Sistema de Variables
Objetivos Especficos
Indagar
las
acciones
realizadas
por
los
productores
agrcolas
orientadas a procesar y
comercializar
productos
frutcolas.
Establecer las limitaciones
que
existen
para
la
instalacin de una planta
procesadora
y
comercializadora de tomate
y frutas tropicales en el
Municipio San Fernando.

Destacar
la
necesidad
presente en la comunidad
respecto a la instalacin de
una planta procesadora y
comercializadora de tomate
y frutas tropicales

Variable
Acciones realizadas por los
productores
agrcolas
orientadas a procesar y
comercializar
productos
frutcolas.

Indicadores
-Solicitud de crditos.
-Preparacin de la tierra.
-Siembra de las semillas.
-Cosecha de los frutos.
-Oferta del producto.

Limitaciones que existen para


la instalacin de una planta
procesadora
y
comercializadora de tomate y
frutas
tropicales
en
el
Municipio San Fernando.

-Demanda del producto.


-Procesamiento.
-Comercializacin
-Dependencia
econmica
e
institucional.
-Ausencia de un Marco legal
-Problemas
de
Integracin
comunitaria.
-Falta de Personal calificado.
-Mentalidad productiva retrospectiva.
-Concienciacin sobre el papel en el
desarrollo local.
-Desvinculacin empresarial.
-Dbil asuncin de Responsabilidades
-Inexistencia
de
cauces
de
comunicacin.
-Escaso inters empresarial.
Dbil organizacin.
Falta de compromiso y movilizacin.
-Promocin de empleo.
-Estmulo a la participacin.
-Satisfaccin de la demanda de
consumo.
-Utilizacin productiva de recursos
humanos

Items

Instr.

C
U

Necesidad presente en la
comunidad respecto a la
instalacin de una planta
procesadora
y
comercializadora de tomate y
frutas tropicales.

E
S
T
I
O
N
A
R
I
O
S

Poblacin y Muestra

Poblacin

Por necesidad de conocer la situacin de oferta de materia prima y


demanda de producto procesado se abordaran dos estratos poblacionales:
El primer estrato referido a los productores agrcolas de frutas como:
tomate, lechosa, parchita, guayaba y mango, entre otras del Municipio San
Fernando, que segn el censo agrcola 1998, el ms actualizado recoge un
total de 133 unidades de produccin, dedicadas al sub-sector agrcola
vegetal.
El segundo estrato que estuvo conformado por los consumidores,
incluyendo en estos: potenciales procesadores de la pulpa de frutas
(refresqueras,

luncheras,

reposteras,

restaurantes)

procesadores

domsticos (familias apureas), que fueron sondeados a partir de la tcnica


del muestreo, distribuidos en el rea de influencia del proyecto de la siguiente
manera como se muestra en el cuadro 7.

Cuadro 7
Distribucin de la Poblacin de Productores y Consumidores de Frutas.
Ubicacin

San Fernando

Total

Productores

133

133

Refresqueras

68

68

Luncheras y reposteras

24

24

Restaurantes

137

137

7.821

7.821

Consumidor

Familias

Nota: Patente de Industria y Comercio del Municipio San Fernando.


INE: Proyeccin de Poblacin y Vivienda al 2000.

Muestra

El tipo de muestra ha de ser probabilstica con afijacin proporcional,


de tal forma de mantener la misma proporcin de los estratos en la
poblacin. En cuanto al tamao de la muestra, sta se calcul, basada en
una poblacin finita fijndose un nivel de confianza de 95% y un error de
muestreo de 5%, mantenindose mxima holgura, es decir p = q = 50%.
De acuerdo a este criterio se tiene:

N .Z 2 .P.q
n
( N 1).e 2 Z 2 .P.q
Dnde:
n = Tamao de la muestra.
N = Tamao de la poblacin.
Z = Valor terico de la distribucin normal, en funcin del nivel de confianza
elegido.
Para NC = 95%; Z = 1,96.
P = Probabilidad de xito = 50%.
q = Probabilidad de fracaso = 50%.
e = Error de muestreo = 5%.

133(1,96) 2 0,5.0,5
n
98
(133 1).(0,05) 2 (1,96) 2 .0,5.0,5

Productores

229(1,96) 2 00,5.0,5
144
(229 1).(0,05) 2 (1,96) 2 .0,5.0,5

7821(1,96) 2 .0,5.0,5
366 Familias
(7821 1)(0,05) 2 (1,96) 2 .0,5.0,5

Establecimientos comerciales

Al estratificar la muestra, la fraccin para cada estrato o categora es:

ni

n
.Ni
N

Dnde:
ni = Fraccin de muestra correspondiente al estrato.
n = Tamao de la muestra.
N = Tamao de la poblacin.
Ni = Fraccin correspondiente a la poblacin.

Cuadro 8
Muestra Probabilstica Estratificada.
Estratos

Ni

ni

Productores

133

98

Refresquera

68

43

Luncheras y Reposteras

24

15

Restaurantes

137

86

Total establecimientos comerciales

229

144

Familias

7821

366

8183

608

Total
Fuente: Datos Procesados por el Autor (2008)

De acuerdo a los resultados la muestra es 98 productores, 366


familias y 144 establecimientos comerciales, distribuidos en 43 refresqueras,
15 luncheras y reposteras y 86 restaurantes para un total de 608 unidades
de anlisis.

Tcnicas de Recoleccin de Datos

Las tcnicas aplicadas para el desarrollo de la investigacin fueron:


Fichaje: Esta tcnica se emple tal como lo plantea Sabino (1994),
ordenar, clasificar los diferentes documentos y dems material bibliogrfico
que servirn para sustentar el marco terico de la investigacin. (p. 83),
dando riqueza y variedad al mismo, con apoyo de conceptos emitidos por
otros investigadores.
La encuesta: Mtodo o tcnica que conlleva a obtener informacin de
un grupo de individuos respecto a un problema. (Arias, 1997, p. 80) y que en
este estudio se aplic con el fin de conocer la oferta de materia prima y
demanda de producto procesado.

Instrumento de Recoleccin de Datos

Para recabar la informacin se disearon unos cuestionarios,


partiendo de los indicadores que operacionalizan los objetivos especficos, a
travs de las variables reales. Los mismos estn conformados con preguntas
ajustadas a la necesidad de informacin y se aplic tanto a productores como
a consumidores de los productos: tomate, y frutas tropicales que estn
directamente relacionadas con la empresa en proyecto.

Proceso Metodolgico Empleado

El proceso metodolgico adoptado para el desarrollo de la


investigacin permiti desarrollar la misma en cuatro (4) momentos:
Momento emprico: Cubriendo la formulacin y sistematizacin del
problema, a partir de un conjunto de interrogantes que convertidas a
objetivos justifican la realizacin de la investigacin.
Momento terico documental: Relacionado a la conformacin del
marco terico soporte del estudio, trayendo consigo la necesidad de un
arqueo bibliogrfico, recoleccin de materiales, revisin y anlisis de
contenidos y el fichaje de los mismos para dar riqueza y variedad descriptiva
explicativa del deber ser de la relacin de un estudio general de la
investigacin.
Momento metodolgico: constituido como un modelo operativo
que le permitir al investigador acercarse a los objetivos trazados (Sabino,
ob.cit p. 42), conlleva a la eleccin y descripcin del diseo, la delimitacin y
definicin de las variables relacionadas a los objetivos, la poblacin con la
cual se hizo contacto para el logro de los objetivos del estudio, las tcnicas e
instrumentos en las cuales se apoy el investigador para concretar este
contacto y las formalidades a cubrir en el procesamiento de la informacin
lograda a travs de stos.

Momento tcnico: en el cual se aplic la metodologa con el fin de


lograr la informacin cuyo procesamiento alcanz a la propuesta para instalar
una planta procesadora de tomates y otras frutas tropicales referidas en el
objetivo general de la investigacin.

Procesamiento, Anlisis de la Informacin y Presentacin de los


Resultados

Los datos obtenidos del desarrollo y aplicacin de la metodologa se


procesaron de forma manual, con ajuste a un procedimiento estadstico
matemtico de orden cuanti-cualitativo y su presentacin se limita a cuadros
contentivos de informacin numrica ajustados a los indicadores referidos en
el sistema de variables, con una descripcin anterior de los mismos y la
consecuente interpretacin de la incidencia de los mismos sobre la
factibilidad de operacionalizacin del proyecto.

CAPTULO IV

PRESENTACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS

Desarrollado el proceso metodolgico descrito en el captulo anterior y


contactados productores y consumidores potenciales se logr acumular
informacin favorable a las expectativas primarias del mercado primario, del
cual se esper aceptacin, tanto en oferta como en demanda y con ello
movilizar niveles de produccin que permitan al inversionista una rentabilidad
aceptable.
Para favorecer su explicacin los resultados se estructuraron en cuatro
(4) segmentos o estudio que recogen los aspectos de: mercado, tcnico
operativos, econmicos y financieros.

Estudio de Mercado

Por razones operativas de la futura empresa se estudi el mercado en


lo que respecta a produccin frutcola a fin de conocer la disponibilidad de
materia prima; en lo concerniente a oferta de productos procesados y la
demanda de los mismos en el mercado primario.

La Oferta

Ofertas de Produccin del producto Procesado (Pulpa)


En el Estado Apure, la produccin y transformacin de pulpa de frutas
se da especficamente en la elaboracin casera de; dulces, jaleas, conservas
y en almbar, por lo que el mercado de concentrado de frutas, se considera

bastante ambicioso para invertir en las instalaciones de este tipo de


actividad.
Es necesario esclarecer que en el municipio San Fernando del estado
Apure es escaso el Parque Industrial de empresa alguna dedicada al
procesamiento de fruta y como tal no se cuenta en el mercado oferta de
pulpa de fruta procesada en el estado al alcance del consumidor, a
excepcin de la que es comercializada de otros estados del pas, es decir
hay la obligacin de cubrir los requerimientos de la comunidad con pedidos
realizados a empresas ubicadas en latitudes geogrficas ubicadas fuera de
esta entidad federal, los cuales tienen recargo en los precios derivados del
transporte.
Las causas de la situacin descrita, es decir, la poca importancia a la
produccin de pulpa de frutas en el Estado Apure, se puede describir de
manera resumida en el siguiente diagrama de causa efecto, el cual muestra
las causas por las que la oferta de pulpa de frutas a nivel regional se ha
mantenido debajo de la demanda. (Ver grfico N 2)
La ventaja competitiva, est orientada a ofrecer la introduccin en el
Estado Apure de este tipo de producto hasta ahora no tradicional, con
presentaciones y precios ms bajos a algunos ya conocidos por los
consumidores.

Grfico 2
Diagrama de causa-efecto

Retraso Socio-Econmico

Estancamiento e
Inmovilidad Social

Bajo Nivel de
Ingresos

Limitacin del
Potencial Productivo

Poco Apoyo al Desarrollo


de la Produccin

Subdesarrollo SocioCultural

Prdida de
Autoestima

Prdida de
Identidad y Valores

Bajo Nivel de Preparacin


Acadmica

Altos Niveles de Burocracia y


Nulo Desarrollo Industrial

Fuente: Mirabal J. (2.001)

Poca Actividad
Cultural

Como se muestra en el grfico 2.

Uno de los principales problemas

que presenta el Estado Apure, es el estancamiento econmico y social, y un


subdesarrollo sociocultural, debido a que las polticas implementadas por los
gobiernos de turno, no han sido capaz de generar cambios estructurales
positivos para lograr un mejor nivel de vida del apureo, es decir,
establecimientos de industrias capaces de generarle valor agregado a la
materia prima y con ello generacin de empleos y mayor preparacin de
mano de obra.

Capacidad Instalada de los Competidores.


En el Municipio San Fernando y en Estado Apure solo existen
microempresas de origen artesanal, las cuales realizan procesamiento de
tipo manual, especficamente en la elaboracin de dulces y jaleas, los
productos de pasta de tomate y pulpa de frutas vienen de los estados
centrales y occidentales del pas, lo que origina un incremento en su costo al
consumidor.

Comportamiento de la oferta de Pulpa de Frutas.


El comportamiento de la oferta en el Estado Apure y sobre todo en el
municipio en estudio, es el que proviene de regiones forneas, logrando
satisfacer medianamente la demanda (datos estadsticos no disponibles), con
una presentacin nica del producto de un kilogramos (1 Kg) y con precios
poco accesibles a la poblacin.

Proyeccin de la Oferta de Pulpa de Frutas.


La proyeccin de la oferta se determina para medir las cantidades y
las condiciones en que una economa quiere poner a disposicin del
mercado un bien o servicio, por lo tanto es importante resaltar que no existen
cifras estadsticas registradas que nos permitan cuantificar de manera real
como ser el comportamiento de esta, y para profundizar mas sobre la oferta

de pulpa de fruta y pasta de tomates, se visit la sede de la Cmara


Venezolana de la Industria de los Alimentos CAVIDEA, el Ministerio del
Poder Popular Para la Produccin y el Comercio, no hallando informacin
estadstica que permitiera conocer cual es el comportamiento real de la oferta
en el Estado Apure y sobre todo en el Municipio San Fernando.

Oferta Regional de la Pulpa de Frutas.


La oferta regional en pulpa de frutas en el Estado Apure, proviene
principalmente del Estado Tchira, as como tambin otros derivados de
frutas que vienen del centro del pas donde existen empresas de capital
nacional e internacional, las cuales elaboran productos de frutas tales como:
jugos, nctares, concentrados, mermeladas, frutas en almbar, etc.
En el estado, la produccin y elaboracin de pulpa de frutas se da
especficamente en la elaboracin casera de dulces, jaleas y conservas, por
lo que el mercado de concentrado de tomates y pulpa de frutas se considera
con muchas expectativas para invertir en proyectos de este tipo. Por lo que
la instalacin de una planta procesadora de pulpa de frutas en el Municipio
San Fernando, tendra una ventaja competitiva, ya que se ofreceran los
productos a mas bajos costos, por cuanto la materia prima estara cerca de la
planta

lo que permite ofrecer precios competitivos con otras marcas y

productos a los consumidores.

Oferta Nacional de Pulpa de Frutas.


A nivel Nacional existen empresas de capital nacional e internacional
que

elaboran

productos

de

frutas

como:

jugos,

nctares,

concentrados, colados, pasta de tomate y sus derivados, etc..

jaleas,
Dichos

productos son comercializado a nivel nacional y en casos particulares a nivel


internacional, en el cuadro que se muestra a continuacin se puede apreciar
la oferta nacional de pulpa de frutas, pasta y salsa de tomates.

Cuadro 9
Produccin Nacional de pulpa de frutas, pasta y salsa de tomates.

Aos
1.997
1.998
1.999
2.000
2.001
2.002
2.003
2.004
2.005
2.006

Pulpas de
frutas
(Tn)

Pasta de
Tomate
(Tn)

70.749
76.487
79.830
85.632
112.361
82.268
70.956
81.501
92.136
92.895

6.551
10.756
11.053
25.060
40.418
36.472
32.417
35.571
36.750
36.226

Salsa de
Tomate
(Tn)
20.587
7.902
6.086
13.368
3.262
3.199
2.047
2.061
3.564
4.236

Fuente: Fedeagro - INE

Ubicacin de las Principales Plantas Despulpadoras de Frutas en


Venezuela.

Lcteos Los Andes (Mrida)

Yukery (Lara-Carabobo)

Inlaca (Carabobo)

Heinz (Carabobo)

Gerber (Carabobo)

La Demanda.

Anlisis de la Demanda de Pulpa de Frutas.


La proyeccin de la demanda se ve afectada por los precios de otras
marcas, por lo que el precio del producto final debe ajustarse al precio de las
otras marcas, para poder competir en el mercado, en este caso no ser un

problema, puesto que los productos de la Empresa, Planta Procesadora y


Comercializadora de Tomates y Frutas de la regin se presentarn al pblico
a un precio ligeramente inferior al de las dems marcas, soportado por un
control de costos que se desarrollar desde el inicio de la empresa.

Demanda regional de Pulpa de Frutas.


Para el estudio y anlisis de la demanda en el Municipio San Fernando
del Estado Apure, no existen datos estadsticos que permitan conocer este
comportamiento,

por

lo

que

se

aplic

un

instrumento

(encuesta)

especficamente al Municipio San Fernando, arrojando los siguientes


resultados:
Los resultados concentrados en el cuadro N. 6,

revelan que son

mayormente consumidores de pulpa de frutas las familias, seguido de los


restaurantes, luego las luncheras y reposteras y en menor cantidad las
refresqueras. Entre tanto, en el grupo total de los informantes, en
porcentajes altos les gustara recurrir a la utilizacin de fruta procesada, en el
siguiente orden: refresqueras (62,79%), luncheras y reposteras (86,7%),
restaurantes (93,02%), y familias (94,26%)
Y esta totalidad se muestra con grandes expectativas ante la opcin
de pulpa de fruta procesada, a tal punto que, mediante respuesta afirmativa,
manifestaron la aceptacin a este producto y entre los estratos de consulta,
segmentos superiores al 40% se inclinan por la pulpa de frutas regionales,
aunque la mayora se inclina por esta modalidad en los frutos de poca.
Lo que demuestra los porcentajes anteriores del instrumento aplicado
a los consumidores es el mercado potencial para el proyecto en estudio, ya
que el consumo de pulpa de frutas se encuentra esparcido por todo el
municipio, motivado a que las frutas en este caso la pulpa de frutas en jugos
es unos de los alimentos preferidos por los habitantes del Municipio y todas
las entidades federales, ya que los jugos son de fcil elaboracin, ahorrando
tiempo y obteniendo un aporte de vitaminas y minerales para el cuerpo

humano que no lo aportan las bebidas gaseosas, sino que por el contrario
son causantes de ciertas enfermedades como la obesidad entre otras.

Cuadro 10
Distribucin de Frecuencia. Resultados del Instrumento Aplicado a
consumidores. (Municipio San Fernando)
Interrogantes
Ubicacin
Ha
usado
usted pulpa de
fruta
procesada
para
la
elaboracin de
batidos,
merengadas y
otro uso?.
Le gustara
recurrir a la
pulpa
procesada?

San Fernando

Refresquera
43
100

CONSUMIDOR
Lunch y
Restaurantes
Reposteria
15
100
86
100

366

100

Siempre

00

00

00

00

Casi siempre

00

08

53.3

47

54.65

269

73.50

Algunas veces

12

27.9

05

33.3

31

36.04

58

15.84

Nunca

31

72.1

02

13.3

08

9.30

39

10.65

Si

27

62.79

13

86.7

80

93.02

345

94.26

No

16

37.21

02

13.3

6.98

21

5.74

00

09

69.23

20

25.00

123

35.65

Frutas de otras
Regiones.

00

04

30.76

12

15.00

18

5.22

Frutos
reg.
Fuera de poca

00

00

09

11.25

37

10.72

Todas las
Anteriores

27

62.79

00

39

48.75

167

48.40

Respuestas
Alternativas

Frutas de
Regin.

En
caso
afirmativo
lo
hara con:

Familia

la

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Anlisis del Precio de Pulpa de Frutas. Se llev a cabo la


determinacin del precio por medio del mtodo de costo promedio
estudiando el mercado y haciendo una recopilacin de

los productos

competitivos en sus diferentes presentaciones y Marcas, seguidamente se


visit una serie de establecimientos comerciales y se procedi a elaborar una

lista de precios en promedio de la presentacin de 1 Kg. De pulpa de frutas


y la presentaciones de pasta de tomate de 500 gr.

Cuadro 11.
Precio de la Pulpa de frutas en diferentes establecimientos del
Municipio San Fernando 2.007. (Bolsas de 1 Kg.)
Establecimiento

Marca

Precio Bs/Kg.

Mercatradona

Dulcera Lisboa C.A

6.85

4 Cuarenta

Rifruta

6.75

Feria de las Hortalizas

Despulpadoras

de

6.50

Frutas Frutiparr
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Nota: es importante sealar, que los establecimientos antes sealados


son los nicos en el municipio San Fernando que venden pulpa de frutas
tradas de otros estados, en especial Tchira y Mrida.

Cuadro 12
Precio de la Pasta de Tomates en diferentes establecimientos del
Municipio San Fernando 2.007. (Embases de 500 gr.)
Establecimiento
Mercatradona
Feria de las Hortalizas
Mercatradona

Marca

Precio Bs/500gr.

Heinz

7.70

Pampero

8.15

Tiquire Flores

8.33

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Sistemas de Distribucin o canales de Comercializacin.


El sistema de distribucin utilizado para hacer llegar las Pulpas de
Frutas Congeladas hasta el consumidor final, es a travs de los detallistas,
que en este caso en particular est conformado por los supermercados y
tiendas del Municipio de San Fernando y que cuentan con las instalaciones
adecuadas para mantener durante todo el tiempo la cadena de fro del
producto (congelador, congelador mostrador).
Para hacer llegar el producto a manos del usuario, se planifica su
distribucin y se elige el esquema de

distribucin representado en la

figura N 3.

Grfico 3.
Esquema de Distribucin de la Pulpa de Fruta.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

Ventajas del Canal de Distribucin Elegido.


En realidad se trata de un canal corto, solo se incluye un detallista
por lo que el precio al pblico no se debe ver modificado significativamente
por las comisiones a detallistas. La empresa de procesamiento de fruta se
ahorrar muchos trmites y trabajo en la distribucin de su producto, puesto
que sta slo se encarga de hacer el contrato con los detallistas.

Principales Demandantes de la Pulpa de Frutas.


Segn el instrumento aplicado (ver cuadro

6), los mayormente

consumidores o demandante del producto pulpa de frutas son las familias,

seguido de los restaurantes, luego las luncheras y reposteras y en menor


cantidad las refresqueras. Por lo tanto la planta orientara sus productos
hacia la satisfaccin de las necesidades y requerimientos del mercado local,
el cual se considera bastante ambicioso ya que segn el censo del I.N.E.
2.007 contamos con una poblacin para el ao en referencia de 158.345
habitantes en el Municipio San Fernando (ver cuadro 6 ), y una poblacin
proyectada para el ao 2.009, fecha de inicio de actividades de la empresa
de 497.066 habitantes en el Estado Apure incluyendo el Municipio en
estudio (ver cuadro 7 ), lo que indica la existencia de un mercado potencial
para la pulpa de frutas y pasta de tomate; y en un corto o mediano plazo
satisfacer las necesidades extraregionales, expandiendo de esta manera el
mercado de la empresa a otras zonas o regiones del pas.

reas de Influencia del Proyecto.


La planta tendr como objetivo principal satisfacer las exigencias del
mercado municipal, regional y toda el rea de influencia del Estado Apure, y
en la medida de lo posible, dirigir el excedente hacia otras regiones que
demanden el producto, como lo son plantas en el centro del pas

que

requieren como materia prima la pulpa de frutas.


En el cuadro 9

se muestra la poblacin por rea de influencia del

proyecto, y en el cuadro 10 se muestra la poblacin proyectada hasta el ao


2.015.

Cuadro 13
Poblacin por municipio del Estado Apure.
Municipio

Poblacin

San Fernando

158.345

Achaguas

65.081

Biruca

54.233

Pedro Camejo

31.187

Muoz

30.197

Rmulo Gallegos

23.839

Pez

111.059
Total

473.941

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica, INE. 2.007

Cuadro 14
Proyeccin de poblacin Entidad Federal Apure.
Ao

Poblacin

2.008

485.470

2.009

497.066

2.010

508.783

2.011

520.508

2.012

532.280

2.013

544.094

2.014

555.876

2.015

567.653

Fuente: INE 2.007

Proyeccin de la Demanda a Nivel Regional de Pulpa de frutas y


pasta de Tomates.
Para hacer la proyeccin de la demanda a nivel regional, tomamos
como referencia el consumo percpita a nivel nacional, el cual trasladaremos
a la regin ya que en el Estado no contamos con datos estadsticos de
referencia.

Cuadro 15
Consumo Percpita Nacional de Pulpa de frutas y Pasta de Tomates.
(Kg/Per/Ao).

Aos
1.997
1.998
1.999
2.000
2.001
2.002
2.003
2.004
2.005
2.006
Fuente: Fedeagro - INE

Pulpa de
Pasta de
Frutas
Tomates
(Kg/Per/Ao). (Kg/Per/Ao).
3,10
0,30
3,30
0,50
3,40
0,50
3,50
1,00
4,60
1,60
3,30
1,40
2,80
1,30
3,10
1,40
4,20
1,60
4,80
1,70

Cuadro 16
Proyeccin Estimada de la demanda de Pulpa de Frutas y Pasta de
Tomates en el Estado Apure.

Aos

Poblacin
Regional

Consumo
Percpita
Promedio.
Pulpa de
Frutas
(Kg/Per/Ao)

Demanda
Estimada de
Pulpa de
Frutas
(Tn/Ao)

497.066
2.009
3,61
1.794,41
508.783
2.010
3,61
1.836,71
520.508
2.011
3,61
1.879,03
2.012
532.280
3,61
1.921,53
2.013
544.094
3,61
1.964,18
555.876
2.014
3,61
2.006,71
567.653
2.015
3,61
2.049,23
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008.

Consumo
Percpita
Promedio.
Pasta de
Tomates
(Kg/Per/Ao)

Demanda
Estimada de
Pasta de
Tomates
(Tn/Ao)

1,13
1,13
1,13
1,13
1,13
1,13
1,13

561,68
574,92
588,17
601,48
614,83
628,14
641,45

Lo que se puede apreciar en el cuadro anterior, es la demanda


creciente en el Estado Apure de pulpa de frutas y pasta de tomates, tomando
como referencia el consumo percapita a nivel nacional, notndose el
creciente incremento en las toneladas demandadas de los productos en
estudio, como lo es el caso de la pulpa de frutas, que paso de 1.794,41 tn en
el ao 2.009 a 2.049,23 tn en el 2.015, y la pasta de tomates de 561,68 tn en
el 2.009 a 641,45 tn en el 2.015, lo que deja ver el incremento futuro en la
demanda de estos productos en la regin, vislumbrndose una gran
oportunidad para la instalacin de una planta procesadora y comercializadora
de tomates y frutas de la regin, en el Municipio San Fernando del Estado
Apure.

Estudio de Mercado de la Materia Prima.

Oferta de la Materia Prima.

Oferta Regional de Tomate , Mango, Lechosa y Guayaba.


En el Estado Apure, la oferta de frutas tropicales se caracteriza por
carecer de mecanismos que permitan un mejor aprovechamiento de las
mismas,

es decir, los productores de los diferentes rubros producen la

materia prima con poco estimulo, ya que no cuentan con demandantes


regionales que le permitan tener seguridad de que su producto le ser
adquirido en el tiempo y al precio justo.

Principalmente cuentan con la

demanda para el consumo en forma directa o a travs de jugos, mermeladas


y jaleas.
Es importante sealar, que los productores regionales estn sujetos a
los precios que ofrecen los intermediarios o camioneros, quienes compran
sus productos al precio que mas les conviene, haciendo que las ganancias
del productor se vean disminuidas, con la nica ventaja de vender la cosecha
a tiempo ya que dichos productos son perecederos. Estos intermediarios
adquieren los productos a precios muy bajos para luego ser vendido
principalmente a las grandes industrias, obteniendo de esta manera grandes
ganancias con casi ningn costo de produccin.

Estas industrias se

encargan de procesarlas generando valor agregado, haciendo que buena


parte de esta materia prima vuelva al Estado Apure transformada y con un
precio mucho mayor.
Por otro lado, el instrumento aplicado a los productores del Municipio
San Fernando dio los siguientes resultados:
Contactados los 98 productores del sector agrcola vegetal ubicados
en el municipio San Fernando, se logr precisar que socialmente el 57,14%
de

estos

estn

consagrados

la

produccin

frutcola

explotando

especficamente tomates (38.78%), lechosa (12,24%), guayabas (6,12%),


Mango 0%), otros frutos (8,16%) y ninguno (34.69%).
Entre tanto, los que no se dedican al cultivo de productos agrcolas, el
54,76% seala que se debe a la falta de mercado, un 30,95% expuso que
por los costos que acarrea dedicarse a este tipo de actividad econmica, un
9,52, expone que es por las condiciones de las tierras. Destaca adems que
un 85,71% asegura que de contar con una empresa la cual adquiera la
produccin, destinaran alguna porcin de su tierra a este sector. El 93.88%
indica que estn dispuestos a la colocacin masiva en una empresa de
procesamiento ubicada en el sector, as lo manifestaron ante las
interrogantes formuladas en el instrumento aplicado de tal manera se
evidencia el inters por vender la produccin obtenida y el gran potencial
para el establecimiento de una planta procesadora de pulpa de frutas.

Cuadro 17
Resultados del Instrumento Aplicado a Productores Agrcolas del
Sector (Municipio San Fernando)
Parte I
Interrogantes

Fa

56
42
98
38
12
6
0
8
34
98
23
13
4
2
0
42

57.14
42.86
100
38.78
12.24
6.12
0
8.16
34.69
100
54.76
30.95
9.52
4.76
0
100

36

85.71

14.29

Total
5.- A qu rubro le gustara Tomate
dedicarse?.
Lechosa
Guayaba
Mango
Otros
Total
6.- Estara dispuesto a
ofrecer su produccin a una SI
planta
procesadora
de
pulpa de frutas?.
NO

42
9
18
6
0
3
36

100
25.0
50.0
16.67
0
8.33
100

92

93.88

6.12

Total

98

100

1.- Es usted productor de


frutas?
Total
2.- A qu especie frutcola
se dedica?
(Solo para productores
frutcolas)

Alternativas de
Respuestas
SI
NO
Tomate
Lechosa
Guayaba
Mango
Otros
Ninguno

Total
3.- Por qu no ha optado Falta de mercado
por la produccin de Costos
frutas?.
Condicin de la tierra
Otros
Sin responder
Total
4.- De contar con una
empresa que adquiera la SI
produccin Estara usted
cosechando frutas?.
NO

Fuente: El autor del proyecto (2008)

El cuadro 17, 19 y 20 muestran la disponibilidad de materia prima a


nivel regional, de acuerdo al nmero de productores que se dedican a
sembrar los rubros en estudio, segn estas cifras, podemos decir que la
oferta de materia prima est garantizada debido a la gran potencialidad que
tiene el estado Apure para los rubros frutcolas. Por otro lado es importante
considerar el hecho, de que no se cuentan con datos estadsticos de
produccin

de las frutas mango y guayaba que se producen a nivel del

Estado Apure, notndose que en el caso particular del mango, este rubro no
se siembra comercialmente en la regin, no dejando constancia de datos
estadsticos, si no que por el contrario es una fruta que nace en su gran
mayora de forma silvestre y por otro lado la gran mayora de las familias en
los sectores rurales y las adyacencias de los sectores urbanos siembran este
rbol para utilizarlo como sombra y comerle sus frutos. En el caso de la
guayaba, esta si se siembra comercialmente segn instrumento aplicado el
6.12% de los encuestados produce esta fruta a pequea escala, pero dichos
registros estadsticos no se encuentran en el Ministerio del Poder Popular par
la Agricultura y Tierras, ya que a estos productos no se les exige la gua de
movilizacin en los mercados de acopio para su venta a los consumidores,
donde tampoco llevan un registro de los productos comercializados en estos
centro, caso particular del Mercado Municipal del Municipio San Fernando,
por tal razn no queda ningn registro en el Ministerio de la cantidad de
producto cosechado por ao en la regin y por ende en el Estado.

Cuadro 18
Variable: Limitaciones que existen para la instalacin de una planta
procesadora y comercializadora de tomate y frutas tropicales en el
Municipio San Fernando.
Parte II
Items

Alternativas de Respuesta
SI
F

NO

1. Dependencia econmica e institucional.

55

56,12

43

43,88

2. Ausencia de un Marco legal

8,16

90

91,84

3. Escasa inters de integracin comunitaria.

61

62,24

37

37,76

4. Carencia de personal calificado.

61

62,24

37

37,76

5. Mentalidad productiva retrospectiva no adaptada 45

45,92

53

54,08

74,49

25

25,51

7. Desvinculacin empresarial con los productores. 71

72,45

27

27,55

8. Dbil asuncin de responsabilidades por parte 45

45,92

53

54,08

68,37

31

31,63

79,59

20

20,41

72,45

27

27,55

56,12

43

43,88

a las nuevas tecnologas.


6. Escasa interiorizacin del productor sobre el 73
papel del desarrollo local.

del productor.
9. Escasos cauces de comunicacin entre el 67
productor y los canales de comercializacin.
10. Escaso inters empresarial para apoyar a los 78
productores frutcolas.
11. Dbil organizacin como productora de pulpas 71
de frutas
12. Falta de compromiso y movilizacin por parte 55
de los productores.

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008


El tem 1 reporta: 56,12% eligieron la alternativa si, y 43,88% optaron
por la alternativa no; la informacin indica que, los productores ven como

limitante para que se implemente las funciones de una planta procesadora de


frutas la dependencia econmica e institucional que se manifiesta en el pas,
de lo cual segn Lanz (2004), es uno de los marcados con ms problemas
econmicos porque la gente se ha acostumbrado a vivir de un solo rubro:
economa monoproductiva, y no se apoya la diversificacin..
Respecto al tem 2, la gran mayora (91,84%) de las personas
encuestadas optaron por la alternativa no; datos en los cuales se
demuestra que la ausencia de un marco legal no es una limitacin
visualizada por los productores para dedicarse a la produccin de especies
frutcolas, as como para instalar la planta procesadora de fruta, la
informacin considera que las normativas legales existen y pueden ser
favorecedoras a la accin productiva..
El tem 3 dice: Hay escasa inters de integracin comunitaria? Se
evidencia entonces, segn los encuestados (62,24%) que hay problemas de
integracin comunitaria, lo cual puede perturbar acciones de desarrollo
productivo en el campo de la produccin agrcola, En consecuencia, la
participacin comunitaria no representa un apoyo para las actividades
agrcolas segn la visin de los productores, en este caso en lo que se
refiere a la cooperacin que permita la instalacin de una planta procesadora
de frutas.
Referente al tem 4, los resultados evidenciaron que un 62,24% de la
poblacin encuestada opt por la alternativa si; mientras que la alternativa
no obtuvo 37,76% de aceptacin. La informacin dada para este tem
destaca que los productores estn en un grupo significativo de acuerdo en
que una de las limitantes para poner en ejecucin las labores de una planta
procesadora de frutas es la carencia de mano de obra calificada que se
encargue de manejar la misma.
Los resultados del tem 5 indican la siguiente informacin respecto a la
interrogante: Hay mentalidad productiva retrospectiva no adaptada a las
nuevas tecnologas? 54,08% eligi la alternativa si y 45,92% eligi la

alternativa no. Los resultados destacan que para algunos productores la


mentalidad retrospectiva, que no tienen presente el futuro, las nuevas
tecnologas y el desarrollo social, se convierte en una limitacin para que sea
implantada una planta procesadora de fruta, esto a pesar que en respuestas
anteriores indica que la materia prima se puede obtener.
Los resultados del tem 6, en el cual se plantea la interrogante: La
escasa interiorizacin del productor sobre el papel del desarrollo local es una
limitante para la implantacin de la planta procesadora de frutas? Los
resultados reflejan que 74,49% de la poblacin eligi la alternativa si,
mientras que 25,51% de los mismos eligi la alternativa no. Se indica de
este modo, que el poco inters de los productores se convierte tambin en
una limitacin fuerte, segn la visin de los encuestados para que se ponga
en funcionamiento dicha planta.
La informacin del tem 7 seala que un 72,45% de la poblacin
respondi si y un 27,55% de la misma respondi no cuando se les
pregunt: sobre la desvinculacin empresarial con los productores como
accin limitante para que funcione la planta procesadora de frutas? Los
resultados indica que para un porcentaje significativo de los encuestados la
desvinculacin empresarial con los productores agrcolas es una razn para
la implantacin de la planta procesadora, se visualiza que no hay polticas
conjuntas en el sector productivo y empresarial que permitan crear nuevas
fuentes de trabajo en la regin.
Respecto al tem 8: Es una limitante para la implantacin de la planta
procesadora de frutas la dbil asuncin de responsabilidades por parte del
productor? Los encuestados reflejan 54,08% de aceptacin por la alternativa
si, mientras que 45,92% refleja aceptacin por la alternativa no. Tal
respuesta indica que para los productores hay poco inters por asumir
responsabilidades por parte del productor para que se impulse la
implantacin de una planta procesadora de frutas, lo cual puede incidir de
manera negativa en su puesta en funcionamiento..

Por su parte, el tem 9 refleja 68,37% de la seleccin por la alternativa


si, 31,63% por la alternativa no referente a la interrogante: los escasos
cauces de comunicacin entre el productor y los canales de comercializacin
se han convertido en una limitante para la implantacin de la planta
procesadora de frutas?. Esto demuestra que gran parte de los entrevistados
si piensa que los pocos espacios comunicativos entre el productor y los
canales de comercializacin se han convertido en limitantes para que a nivel
del municipio San Fernando se haya instalado una planta procesadora de
frutas.
En el tem 10, donde se analiza la interrogante: El escaso inters
empresarial para apoyar a los productores frutcolas es una limitante para el
desarrollo de una planta procesadora de frutas?. Los resultados reportan que
el 79,59% de los encuestados opt por la alternativa si y el 20,41% restante
opt por no; lo que permite afirmar que si es escaso el inters de los
empresarios para apoyar a los productores frutcolas y por tanto al
crecimiento de una empresa dedicada al procesamiento de frutas en la
regin.
Concerniente al tem 11, los resultados muestran mayor eleccin por
la alternativa si (72,45 %); lo que manifiesta que una dbil organizacin
entre los productores frutcolas se ha convertido en una limitante que no ha
permitido la implantacin de una planta procesadora de pulpa de frutas.
En lo que se refiere al tem 12, donde se pregunta: La falta de
compromiso y movilizacin por parte de los productores se ha convertido en
una limitante para la implantacin de la planta procesadora de pulpa de frutas
? Los resultados demuestran que un 56,12% de los encuestados prefiri la
alternativa si, 43,88% de los mismos prefiri la alternativa no. Con esto se
infiere que representa una debilidad para la puesta en funcionamiento de la
planta despulpadora la falta de compromiso y movilizacin por parte de los
productores.

Cuadro 19.
Superficie sembrada y rendimiento de los rubros en el Estado Apure en
el ao 2.007.
Cultivo

Superficie sembrada

Rendimiento/ hectreas

Tomate

450 Has

22.000 K/Has

Lechosa

29 Has

14.000 K/Has

Guayaba

9 Has

9.000 K/Has

Fuente: Fuente: M.A.T (2008)

Cuadro 20.
Produccin de frutas a nivel regional. (Estado Apure)
Lechosa
Mango (Tn)
(Tn)
50,00
-

Ao

Tomate (Tn)

1999

2.314,47

2000

3.661,74

349,00

5,96

2001

4.487,68

92,00

7,01

2002

5.674,86

78,00

5,84

2003

6.354,84

85,00

9,32

2004

4.729,98

103,00

21,65

2005

1.660,00

123,00

32,10

2006

2.564,00

289,00

39,52

2007

6.704,00

324,00

44,75

Fuente: M.A.T (2008)


-

No hay datos estadsticos.

Guayaba (Tn)
5,23

Cuadro 21.
Distribucin de Cosecha por Rubro en el Estado Apure.

MESES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
RUBRO
TOMATE
MANGO
LECHOSA
GUAYABA
Fuente: El Autor del Proyecto. 2008

Cuadro 22.
Promedio de los Precios de Tomates y Frutas al Consumidor en el
Mercado Municipal del Municipio San Fernando del Estado Apure, entre
Enero y Diciembre 2.007 (Bs/Kg.)
Fruto
Promedio
(Bs/Kg)

Tomate

Mango

Lechosa

Guayaba

3,50

1,60

2,80

2.60

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008. Mercado Municipal de San Fernando de


Apure.

Cuadro 23.
Promedio de los Precios de los rubros en estudio en la cadena de
comercializacin, ao 2.007 (Bs/Kg.)
Productor

Camionero

Incremento

Detallista

Incremento

Consumidor

Tomate

1.45

58%

2.30

52%

3.50

Mango

0.70

57%

1.10

45%

1.60

Lechosa

1.20

54%

1.85

51%

2.80

Guayaba

1.10

63%

1.80

45%

2.60

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

Cuadro 24.
Oferta Nacional de Materia Prima.
Aos

Tomate

Mango

Lechosa

Otras

tn.

tn.

tn.

Frutas tn.

1997

261.476

143.403

87.117

91.502

1998

213.539

136.257

97.455

94.320

1999

220.805

132.460

98.948

102.120

2000

213.064

130.262

114.234

385.989

2001

181.697

74.982

130.204

430.882

2002

196.964

73.558

152.738

460.626

2003

180.609

68.664

148.030

360.310

2004

196.941

68.582

131.753

282.633

2005

211.655

74.941

118.063

327.744

2006

195.944

74.426

151.353

298.357

Fuente: Fedeagro INE

Demanda de la Materia Prima.


Desde hace cinco aos aproximadamente, se ha visto un incremento
en el consumo de frutas en la regin y sobre todo en los rubros de tomate,
mango y lechosa, el cual va ligado proporcionalmente

al crecimiento

poblacional, por otro lado, las condiciones socio-econmicas del pas y por
ende del Estado han mejorado en este periodo de tiempo, lo que coadyuva
al incremento en el consumo de frutas en el rea de estudio y sus zonas de
influencia.

Proyeccin de la Demanda en el Estado Apure.


Como no se tiene registro ni datos estadsticos de la demanda de
estos productos en el estado y menos a nivel local, realizamos una
proyeccin

de la misma utilizando como base el consumo percpita

promedio de la materia prima a nivel nacional los ltimos diez aos, y para
ello vamos a ver en el cuadro 25 el consumo percpita a nivel nacional de los
rubros en estudio.

Cuadro 25.
Consumo Percpita Nacional de Tomate, Mango, Lechosa y Otras
Frutas.

Aos

Tomate
Kg/Per/Ao

Mango
Kg/Per/Ao

Lechosa
Kg/Per/Ao

Otras Frutas
Kg/Per/Ao

1.997

5,10

4,90

3,00

6,60

1.998

4,30

4,60

3,00

8,00

1.999

4,60

4,40

3,00

8,50

2.000

5,20

4,40

3,80

19,30

2.001

4,90

2,40

4,30

22,90

2.002

5,20

2,30

5,00

22,80

2.003

4,70

2,10

4,70

19,60

2.004

4,60

1,90

4,90

18,90

2.005

5,60

3,20

4,80

20,40

2.006

5,80

4,10

4,90

21,10

Fuente: Fedeagro - INE

Para nuestro caso en estudio, a nivel nacional no hay datos


estadsticos separados del rubro Guayaba, englobndolo en otras frutas, por
lo que solamente haremos la proyeccin de Tomate, Mango y Lechosa; para
de esta manera obtener datos o cifras mucho ms reales o cercanas a la
realidad, ya que utilizaremos el consumo percpita promedio nacional para
proyectar el consumo (demanda) de estos mismos rubros a nivel Regional, y
de esta manera poder tener un aproximado de la demanda en la zona de
estudio y sus reas de influencia.

Cuadro 26.
Proyeccin de la demanda Tomates, Mango y Lechosa en el Estado
Apure, utilizando como promedio el consumo percpita nacional.

Aos Regional

Consumo
Percpita
Promedio de
Tomates
(Kg/Per/Ao)

Demanda
Estimada
de
Tomates
(Tn/Ao)

Consumo
Percpita
Promedio de
Mangos
(Kg/Per/Ao)

Demanda
Estimada
de Mango
(Tn/Ao)

Consumo
Percpita
Promedio de
Lechosa
(Kg/Per/Ao)

Demanda
Estimada
de
Lechosa
(Tn/Ao)

2.009 497.066

5,00

2.485,33

3,43

1.704,94

4,14

2.057,85

2.010 508.783

5,00

2.543,92

3,43

1.745,13

4,14

2.106,36

2.011 520.508

5,00

2.602,54

3,43

1.785,34

4,14

2.154,90

2.012 532.280

5,00

2.661,40

3,43

1.825,72

4,14

2.203,64

2.013 544.094

5,00

2.720,47

3,43

1.866,24

4,14

2.252,55

2.014 555.876

5,00

2.779,38

3,43

1.906,65

4,14

2.301,33

2.015 567.653

5,00

2.838,27

3,43

1.947,05

4,14

2.350,08

Poblacin

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Analizando los resultados del cuadro 26, la demanda regional


proyectada obtenida de acuerdo al consumo percpita nacional, nos muestra
que utilizando la produccin actual de tomate (ao 2.007) del estado, la cual
es de 6.704 Tn, y una demanda para el ao 2.015 de 2.838,27 Tn, quedando
aun as, un supervit para ese ao de 3.865,73 Tn, sin haber incrementado
la produccin, la cual segn voceros del Ministerio del Poder Popular Para la
Agricultura y Tierras Regional, manifiestan que las hectreas sembradas se
pueden incrementar entre diez y treinta cada ao, solamente en el municipio
San Fernando, dependiendo esto de diversas condiciones como son las
crediticias y el mercado entre otras.

Por otro lado demuestra la gran

potencialidad que tiene la instalacin de una planta procesadora de tomates


y frutas tropicales, para procesar el supervit de tomates y dems frutas, y

as de esta manera los productores no tengan prdidas de cosecha por no


tener colocacin del producto.
De acuerdo a los resultados de los dems rubros, muestran un dficit
en cuanto a la oferta de los mismos, pero de acuerdo a preguntas,
instrumento aplicado y otras indagaciones por parte del autor, hay momentos
pico de cosecha que el mercado local no consume toda la produccin,
teniendo que llevarla hacia el centro del pas para no perder la cosecha, lo
que desmotiva a los productores a sembrar ms superficie y a otros a no
sembrar. Por lo que se concluye, que si contaran con un mercado seguro la
produccin de estos rubros y de muchos otros se incrementaras cada ao, lo
que nos vuelve a indicar la necesidad de una planta procesadora de tomates
y frutas en la regin.

Cuadro 27
Variable: Necesidad presente en la comunidad respecto a la instalacin
de una planta procesadora y comercializadora de tomate y frutas
tropicales.
Alternativas de Respuesta
ITEMS

DESCRIPCIN

SI
F

Considera que el funcionamiento de una


planta
procesadora
de
frutas
1
promocionar el empleo a nivel local y
regional?
Cree usted que una planta procesadora
de frutas ser un estmulo a la
2
participacin comunitaria para fortalecer
el desarrollo endgeno?
Considera que una planta procesadora
de frutas puede satisfacer la demanda de
3
consumo de frutas procesadas en la
regin?
Considera una planta procesadora de
4
fruta utilizar productivamente los
recursos humanos de la regin?
Cree usted. que planta procesadora de
5
frutas puede contribuir a diversificar la
economa de la regin?
Representa para la economa regional
6
una innovacin la planta procesadora de
frutas?
Para usted. una procesadora de frutas
7
permitir dinamizar la economa en la
sociedad regional?
Considera que la planta procesadora de
8
frutas
apoyar
otras
iniciativas
productivas en la regin?
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

NO
F

455 89,22

55

10,78

489 95,88

21

4,12

251 49,22 259 50,78

325 63,73 185 36,27

323 63,33 187 36,67

363 71,18 147 28,82

361 70,78 149 29,22

398 78,04 112 21,96

De acuerdo a los resultados obtenidos del tem 1, se evidencia que la


mayor eleccin de los encuestados fue por la opcin si, con un 89,22%;
mientras que la alternativa no obtuvo un 10,78% de aceptacin. En tal

sentido la mayora de los consumidores encuestados Considera que el


funcionamiento de una planta procesadora de frutas promocionar el empleo
a nivel local y regional, lo cual es una actitud positiva respecto a la
implantacin de dicha planta en la regin.
Por su parte, el tem 2 refleja los siguientes resultados: 95,88% de los
encuestados por la alternativa si. La alternativa no obtuvo 4,12% de
aceptacin. Con esto se evidencia que para los consumidores una planta
procesadora de frutas sera un estmulo a la participacin comunitaria para
fortalecer el desarrollo endgeno. De all que se da apoyo a la estrategia de
desarrollo en la cual las comunidades contribuyen al mejoramiento de la
calidad de vida.
En cuanto al tem 3, es importante destacar que el 49,22% de los
encuestados seleccionaron la alternativa si, mientras que la alternativa no
obtuvo 50,78% de aceptacin por parte de los encuestados, es decir que un
grupo significativo considera que una planta procesadora de frutas en parte,
puede llegar satisfacer la demanda de consumo de frutas procesadas en la
regin. Sin embargo para otro grupo la satisfaccin no sera completa.
Respecto al tem 4, el 63,73% de la poblacin encuestada seleccion
la alternativa si y el 36,27% de ellos opt por no; con lo que se observa
que se considerara que una planta procesadora de pulpa de fruta puede ser
utilizada para que los recursos humanos de la regin sean seres productivos
y contribuyan al desarrollo local.
Los resultados del tem 5 indican la siguiente informacin: 63,33%
optaron por la alternativa si, mientras que 36,67% de los encuestados
optaron por la alternativa no. Estos datos reflejan que una planta
procesadora de frutas puede contribuir a diversificar la economa de la regin
segn lo evidencian las informaciones suministradas por los encuestados, es
decir, con la planta se buscan maneras de crear fuentes de trabajo que
diversifiquen la economa regional.

El tem 6 plantea la interrogante: Representa para la economa


regional una innovacin la planta procesadora de frutas? Los resultados
arrojan que un 71,18% de los encuestados si lo creen. En la informacin
queda revelado que para los consumidores la planta procesadora de pulpa
de frutas representa incorporar nuevas tecnologas que ayudarn al
crecimiento econmico de la regin.
El tem 7 reporta: 70,78% eligieron la alternativa si, 29,22% eligieron
no. Se puede inferir entonces que una planta procesadora de frutas
permitir dinamizar la economa en la sociedad regional. Los resultados
destacan que para los consumidores implantar una planta procesadora de
pulpa de fruta contribuir a fortalecer la dinmica de la economa regional.
Respecto al tem 8, la gran mayora (78,04%) de las personas
encuestadas optaron por la alternativa si; datos que demuestran que una
planta procesadora de frutas apoyara otras iniciativas productivas en la
regin, lo cual mejorara las acciones productivas locales y puede ser fuente
de estmulo para la creacin de este y otros tipos de empresas agrcolas
productivas.

Estudio Tcnico

Factibilidad Tcnica y Financiera Para la Instalacin de una Planta


Procesadora y Comercializadora de Tomates y Frutos Tropicales.

Tipologa Empresarial
La Empresa a que se refiere el proyecto (procesadora de pulpa de
frutas de la regin), se ubica en el sector secundario (procesador de materia
prima), dentro de la estructura tipolgica industrial y en esa modalidad
organizacional operar como una compaa annima.

Tamao de la Planta.
La planta procesadora de tomates y frutas de la regin tendr una
capacidad

un

tamao

ptimo

para

procesar

la cantidad de

2.912.000,00 Tn de frutas lo que se convierte en 1.747.200,00 Tn/Ao de


pulpa de frutas, o 1.314.790,14 Tn de tomates lo que se convierte en
218.649,60 Tn/Ao de concentrado de tomates, las cifras estn calculadas
trabajando

un solo turno de ocho (8) horas diarias y un proceso a la vez, y

la planta est diseada para trabajar veinticuatro (24) horas al da, lo que
deja un margen bastante grande de produccin por proceso a futuro, donde
se pueden triplicar las cantidades antes sealadas.

Por otro lado, en la

planta se pueden realizan ambos procesos en el da, pero disminuir la


cantidad de producto de cada proceso, dependiendo a cual se le dedique
mayor tiempo;

que en el caso particular de este estudio, este va ha

depender de los meses de produccin o cosecha de los diferentes rubros.

Mercado de consumo.
El mercado de consumo presenta una situacin muy favorable para la
instalacin y puesta en marcha de la planta, ya que de acuerdo al
instrumento aplicado a los consumidores (encuesta), en el grupo total de los

informantes, en porcentajes altos les gustara recurrir a la utilizacin de


fruta procesada,

en

el

siguiente

orden:

refresqueras

(62,79%),

luncheras y reposteras (40%), restaurantes (83,72%), y familias (94,26%).


(Ver Cuadro 6)

Mercado de proveedores.
En relacin al abastecimiento de de la materia prima para la planta
despulpadora de frutas, se pudo constatar a travs del instrumento de
recoleccin de informacin aplicada a los productores (encuesta),donde en
un universo de 98 productores agrcolas, 56 de estos son productores de
frutas y de los 42 restantes, 36 de ellos estn dispuestos a producir frutas si
se dan las condiciones.

Tecnologa de Produccin.
Para la transformacin de la materia prima la tecnologa a utilizar por
la planta es de origen Italiano y de sencillo manejo,

adems, no se

contempla la construccin de edificaciones complicadas.

Grfico 4.
Diagrama de Flujo de Operaciones para la Elaboracin de Pulpas de
Frutas.

Fuente: Gonzlez Romn. 2003.

Ubicacin de la Planta
En cuanto al espacio geogrfico estar ubicada en el entorno
geogrfico conocido como El Tocal perimetral norte de la ciudad de San
Fernando de Apure a 500m aproximadamente del depsito de Importllano
C.A., en una superficie de 2.000 m2., la cual permitir la adaptacin del
espacio a las necesidades del proceso productivo que va desde la seleccin
del fruto hasta la obtencin de pulpa refinada lograda a travs de
procedimientos qumicos y fsicos.

Mercado de Influencia
La planta fsica de la organizacin empresarial est ubicada como ya
se dijo en la comunidad de "El Tocal" Municipio San Fernando y desde all,
por su fcil acceso se espera atender el mercado de los Municipios: Biruaca,
Achaguas, Pedro Camejo y San Fernando, colocando el producto en
refresqueras, reposteras, Luncheras y restaurantes, para los cuales la
pulpa procesada representa la materia prima para la obtencin de batidos y
merengadas y en abastos y supermercados, desde los cuales se llegar al
consumidor potencial representado en las familias de estas regiones.

Servicios.
Electricidad: se cuenta con la red elctrica de Elecentro que abastece
a todo el sector del Tocal.
Agua: El Gobierno Regional conjuntamente con la Hidrolgica estatal
Hidrollanos, tienen en construccin y proyectado terminarlo en Diciembre
2.008, un proyecto de colocacin de tuberas para agua potable a la
perimetral sur (sector el Tocal) y todos los sectores adyacentes a este.
Telfono: se cuenta con una variedad de servicios como CANTV,
MOVISTAR, MOVILNET Y DIGITEL de telefona fija y celular.
Transporte: el sistema de transporte que se utilizar es el terrestre y lo
facilitaran camiones y camionetas que transportaran la materia prima

requerida para el proceso y distribucin del producto final, adems el sector


cuenta con un sistema pblico de transporte, el cual pueden usar los
trabajadores de la planta.
Vialidad: las vas de comunicacin estn disponibles aunque un poco
deterioradas, y las distancias entre los centros de produccin de la materia
prima y la planta son relativamente cortas, e igualmente entre la planta y los
centros de distribucin del producto final.

Ingeniera del Proyecto

La ingeniera del proyecto tiene por objeto llevar una doble funcin,
primero, aportar la informacin que permita hacer una evaluacin econmica
del proyecto; y segundo la de establecer las bases tcnicas sobre las que se
construir la planta.

Descripcin del Proceso Productivo.


Para cada tipo de fruta hay uno o ms procesos de industrializacin,
cada uno de los cuales presenta problemas especficos en relacin con el
control de procesos y generacin de residuos.
Es posible, sin embargo, identificar algunos procesos unitarios
bsicos, que se repiten en los diferentes procesos de industrializacin y que
tienen caractersticas similares.
La figura 5 de la pgina siguiente presenta un esquema general que
describe brevemente las operaciones de produccin de las pulpas de frutas.
El xito en la obtencin de pulpas de alta calidad comienza en la
disponibilidad de frutas de excelentes caractersticas gustativas. Junto a esta
disponibilidad est el cuidado que se tenga en mantener esta alta calidad en
los pasos previos a la llegada a la fbrica de procesamiento.

Las frutas deben ser empacadas con mucho cuidado y evitar


recipientes muy grandes donde las que se hallan en la parte inferior sufran
deterioro por la sobre presin del peso de las dems frutas.
Los cestillos empleados como empaques deben estar limpios y ser
fciles de higienizar. Estos son de plsticos que ofrezcan resistencia,
facilidad de ventilacin, ensamblables para apilarlos cuando estn llenos y
hay algunos que se pueden desarmar y apilar ocupando una cuarta parte del
volumen de un cestillo armado.
Una vez los cestillos con fruta han sido transportados desde el cultivo
o del sitio de acopio hasta la fbrica procesadora, deben ser manipulados
con cuidado teniendo en cuenta que la calidad de las frutas difcilmente
puede mejorar una vez retirada de la planta, en el mejor de los casos se
puede mantener.
Una vez en la planta, la fruta debe ser rodeada de unas condiciones
que favorezcan sus mejores caractersticas sensoriales. Si la fruta lleg
pintona, habr que propiciar su maduracin adecuada. Si ya est madura, se
procurar evitar su deterioro microbiolgico mediante la disponibilidad de un
ambiente aseado e higinico al mximo durante todo el tiempo que la fruta y
luego la pulpa pueda estar expuesta a varios ambientes durante la aplicacin
de diferentes operaciones de proceso.

Figura 2.
Diagrama de Flujo General de Procesos de Industrializacin de la Pulpa
de Frutas.

Fuente: Universidad Nacional de Colombia, 2002.

Higiene y sanidad en planta. Naturalmente el sitio donde se vaya a


realizar la desinfeccin debe estar ordenado e higienizado. Esta limpieza del
sitio se inicia con la ordenacin de los elementos presentes. Sigue un barrido
de toda mugre gruesa presente en el piso y reas vecinas como techos,
paredes, puertas, rejillas y sifones. Esta limpieza se realiza comenzando por
las reas altas (techo) e ir bajando hasta terminar en el piso y los sifones.
Sigue un jabonado con detergentes o jabones que ablandan y retiran
la mugre. Si hay resistencia se debe aplicar el refregado fuerte y en orden
todas las reas. Se termina con un enjuague a fondo. Si la operacin ha sido
bien hecha el aroma del ambiente debe ser a limpio.
Adems de las reas, es crtica la higienizacin de los operarios,
material y equipos que entraran en contacto con la fruta. Entonces las
operaciones explicadas antes se repiten con el mismo cuidado para guantes,
petos y botas de operarios, equipos y materiales.
Recepcin.

Esta es una operacin que reviste una importancia

grande en cualquier actividad productiva de la empresa agroindustrial.


Consiste en recibir del proveedor la materia prima requerida, de acuerdo a
las especificaciones entregadas de antemano por la empresa. El hecho de
recibir implica la aceptacin de lo entregado, es decir, la aceptacin de que la
condicin del material est de acuerdo con las exigencias de la empresa y su
proceso. Esta operacin implica el compromiso de un pago por lo recibido y
debe tenerse el cuidado de especificar claramente si lo que cumple con los
requisitos es el todo o parte del lote que se recibe, en orden de fijar el monto
a pagar por el mismo.
Pesado.

Esta es una de las operaciones de mayor significacin

comercial en las actividades de la empresa, pues implica la cuantificacin de


varios aspectos, entre los cuales se cuenta, el volumen comprado, el
volumen de la calidad adecuada para el proceso, los datos sobre el volumen
para la cuantificacin del rendimiento y, por ultimo, lo ms importante, el
volumen por pagar al proveedor y el volumen que ha de ingresar al proceso.

Se efecta con cualquier tipo de balanza de capacidad apropiada y de


precisin a las centenas o decenas de gramo.
La forma de pesar puede ser en los mismos empaques en que la fruta
llega a planta o pasndola con cuidado a los empaques adecuados de la
fbrica que se puedan manejar y apilar cmodamente. Debe evitarse el
manejo brusco de los empaques para evitar magulladuras o roturas de las
frutas.
Seleccin.

Se hace para separar las frutas sanas de las ya

descompuestas.
Se puede efectuar sobre mesas o bandas transportadoras y
disponiendo de recipientes donde los operarios puedan colocar la fruta
descartada.
Los instrumentos para decidir cules frutas rechazar son en principio
la vista y el olfato de un operario. El debe ser muy consciente de la
responsabilidad de su trabajo e influencia en la calidad de la pulpa final. Hay
ciertas frutas costosas que por su tamao grande pueden pasar la prueba
pero deben ser arregladas retirando cuanto antes las fracciones daadas.
Clasificacin.

Permite separar entre las frutas que pasaron la

seleccin, aquellas que estn listas para proceso, en razn de su grado de


madurez y las verdes o an pintonas que deben ser almacenadas.
Aqu tambin los instrumentos ms giles y econmicos son los
sentidos de los operarios. El color, aroma o dureza de las frutas permiten
elegir las frutas adecuadas. Estas caractersticas exteriores especficas de
las frutas se pueden comprobar por controles en el laboratorio, que
responden a un grado de madurez adecuado para la obtencin de pulpas de
alta calidad. Una guayaba amarilla, sana, olorosa y ligeramente blanda le
indica al operario que es adecuada para proceso. Aqu no importan el
tamao o la forma.
Almacenamiento.

Puede aplicarse para acelerar o retardar la

maduracin de las frutas en la fbrica. Se pueden someter a la primera,

frutas sanas que han llegado a la fbrica pintonas para que maduren. Otras
veces es conveniente retardar la maduracin un determinado tiempo a fin de
procesar paulatinamente la fruta que por razones de cosecha se adquiri en
grandes cantidades.
La aceleracin de la maduracin se logra generalmente ajustando la
temperatura y humedad de una cmara donde se puede almacenar la fruta.
Las condiciones del ajuste son especficas para cada especie, pero por lo
general se acercan a los 25 C y la humedad relativa se eleva a 90%. En los
casos de frutas climatricas, tambin se puede ajustar la composicin de la
atmsfera de gases que rodean a las frutas.
El retardo de la madurez se hace principalmente con la disminucin de
la temperatura y ajuste de la humedad relativa de la cmara. Hay casos en
que se puede controlar modificando la composicin de la atmsfera que
rodea las frutas. Se disminuye el contenido de oxgeno y aumenta el de
anhdrido carbnico y nitrgeno. En cualquier caso es crtica la higiene y
limpieza de la cmara.
Lograr resultados esperados de la maduracin exige que se controlen
las

condiciones

durante

las

cuales

permanecen

las

frutas

en

almacenamiento. Es definitivo que las frutas ubicadas en la cmara puedan


ser afectadas por las condiciones que existen a su alrededor. Para esto las
frutas deben estar colocadas en cestillos por donde puedan circular los gases
a la temperatura necesaria.
Desinfeccin. Una vez la fruta ha alcanzado la madurez adecuada,
se inicia un proceso de limpieza a medida que se acerca el momento de
extraerle la pulpa.
El

propsito

es

disminuir

al

mximo

la

contaminacin

de

microorganismos que naturalmente trae en su cscara la fruta, para evitar


altos recuentos en la pulpa final, con demrito de su calidad y peligro de
fermentacin en la cadena de distribucin o en manos del consumidor final.

La desinfeccin se efecta empleando materiales y sustancias


compatibles con las frutas. Es indispensable disponer de agua potable para
iniciar con un lavado, el cual se puede realizar por inmersin de las frutas o
por aspersin, es decir con agua a cierta presin. El objetivo es retirar toda
mugre o tierra que contamine la superficie de las frutas y as disminuir la
necesidad de desinfectante en el paso siguiente.
Las sustancias desinfectantes que se pueden emplear son a base de
cloro, sales de amonio cuaternario, yodo y otra serie de principios activos que
cada da llegan al mercado. El hipoclorito de sodio a partir de solucin al 13%
es el desinfectante ms empleado por su efectividad y bajo costo. En la
desinfeccin rutinaria se puede intercalar el uso de desinfectantes para evitar
que la flora contaminante cree resistencia a una sustancia.
Una vez higienizado todo, se procede a desinfectar las frutas que se
hallan en cestillos. Estas se pueden sumergir en la solucin desinfectante
durante un tiempo adecuado que pueden ser 5 a 10 minutos, dependiendo
de las caractersticas de las frutas y estado de suciedad. Pias sucias
demorarn ms que los maracuys limpios.
La solucin de hipoclorito puede tener una concentracin de 50
mg/Kg. La efectividad de esta solucin disminuye a medida en que se
sumergen ms cestillos de frutas. La rotacin sugerida es de tres lotes. Es
decir que si hay un tanque de hipoclorito fresco de 50 ppm, se puede
sumergir un lote de cestillos con fruta, dejarlo el tiempo escogido y retirarlo.
Introducir otro lote de cestillos y as repetir por tres lotes.
El indicador de s la solucin desinfectante an sirve es determinar
que posea el olor caracterstico de cloro y que no se halle muy sucia a simple
vista. Si se deja la misma solucin mucho tiempo lo que se puede estar
haciendo es ensuciar e infectar los ltimos lotes que se sumergen en la que
era una solucin desinfectante.
Enjuague. A la fruta desinfectada se le debe retirar los residuos de
desinfectante y microorganismos mediante lavado con agua potable. Si es

posible por aspersin con agua que corra y se renueve. No es conveniente


enjuagarla sumergindola en tanques de agua que cada vez estar ms
contaminada.
Corte. Algunas frutas como el maracuy deben ser cortadas para
extraer su masa interior antes de separar la pulpa. Aunque hay mquinas
que lo hacen, por lo general en las pequeas industrias se realiza en forma
manual con la ayuda de cuchillos.
Pelado. A otras frutas hay necesidad de retirarles la cscara como a
la guanbana y papaya, por su incompatibilidad de color, textura o sabor al
mezclarla con la pulpa. Esta operacin puede efectuarse de manera manual
o por mtodos fsicos, mecnicos o qumicos.
El pelado manual se puede realizar con cuchillos comunes de cocina o
con otros que presentan ciertas caractersticas que se ajustan al tipo de piel
de algunas frutas. Estos son similares a los que hoy se emplean para pelar
papas. Permiten cortar pelculas de cierto grosor, evita que el operario por
descuido se corte, tienen formas especiales para acceder a superficies
curvas y poseen empuaduras ergonmicas, es decir que se ajustan muy
bien a la mano del operario.
Los mtodos fsicos emplean calor y fro, por ejemplo el tomate de
mesa.
Los mecnicos usan mquinas especialmente diseadas para
determinadas geometras y texturas.
Los mtodos qumicos emplean sustancias como la soda a diferentes
temperaturas y concentraciones. Cada lote de fruta es especfico y
necesitara de varios ensayos para determinar las condiciones adecuadas.
Separacin. Esta operacin permite retirar la masa pulpa - semilla de
frutas como el maracuy, curba o llo.
Se efecta generalmente de forma manual con la ayuda de cucharas
de tamaos adecuados. El rendimiento aumenta si se hace dentro de
recipientes plsticos para evitar las prdidas de jugos.

Por eficiencia los operarios se colocan en grupos que se encargan


unos de cortar la fruta y otros de separar la pulpa - semilla. Estas masas
obtenidas se deben cubrir con tapas o materiales plsticos para prevenir
contaminaciones u oxidaciones del medio ambiente.
Molido. Permite la desintegracin de las estructuras de las frutas que
facilitan operaciones como el escaldado y despulpado.
Se puede efectuar en molinos como el de martillos, con el que se logra
un efecto similar al de la licuadora casera o industrial.
Este molido no es recomendado para frutas que poseen semillas
grandes, oscuras, amargas y frgiles como el maracuy, el mango o an la
guanbana. Las frutas de semillas pequeas como la guayaba, mora, llo y
tomate se desintegran muy bien sin romper las semillas.
El molido tiene la desventaja de incorporar aire a la masa obtenida,
con lo que se pueden acelerar procesos de oxidacin entre los que se hallan
el cambio de color y formacin de espuma, ambos causan inconvenientes en
la calidad final de la pulpa.
Escaldado. Consiste en someter la fruta a un calentamiento corto y
posterior enfriamiento. Se realiza para ablandar un poco la fruta y con esto
aumentar el rendimiento de pulpa; tambin se reduce un poco la carga
microbiana que an permanece sobre la fruta y tambin se realiza para
inactivar enzimas que producen cambios indeseables de apariencia, color,
aroma, y sabor en la pulpa, aunque pueda estar conservada bajo
congelacin.
En la fbrica el escaldado se puede efectuar por inmersin de las
frutas en una marmita con agua caliente, o por calentamiento con vapor vivo
generado tambin en marmita. Esta operacin se puede realizar a presin
atmosfrica o a sobrepresin en una autoclave. Con el escaldado en agua
caliente se pueden perder jugos y componentes nutricionales. Bajo vapor
puede ser ms costoso y demorado pero hay menos prdidas. En autoclave
es ms rpido pero costoso.

En

todos

los

casos

se

producen

algunos

cambios.

Baja

significativamente la carga microbiana; el color se hace ms vivo, el aroma y


sabor puede variar a un ligero cocido y la viscosidad de la pulpa puede
aumentar.
Un escaldado frecuente se hace en marmita agregando mnima
cantidad de agua, como para generar vapor y luego si se coloca la fruta. Se
agita con vigor, tratando de desintegrar las frutas y volver el producto una
especie de sopa. Cuando la mezcla alcanza cerca de 70 a 75 C se
suspende el calentamiento.
Despulpado. Es la operacin en la que se logra la separacin de la
pulpa de los dems residuos como las semillas, cscaras y otros. El principio
en que se basa es el de hacer pasar la pulpa - semilla a travs de un tamiz.
Esto se logra por el impulso que comunica a la masa pulpa - semilla, un
conjunto de paletas (2 o 4) unidas a un eje que gira a velocidad fija o
variable. La fuerza centrfuga de giro de las paletas lleva a la masa contra el
tamiz y all es arrastrada logrando que el fluido pase a travs de los orificios
del tamiz. Es el mismo efecto que se logra cuando se pasa por un colador
una mezcla de pulpa - semilla que antes ha sido licuada. Aqu los tamices
son el colador y las paletas es la cuchara que repasa la pulpa - semilla contra
la malla del colador.
Se emplean diferentes tipos de despulpadoras; las hay verticales y
horizontales; con cortadoras y refinadoras incorporadas; de diferentes
potencias y rendimientos.
Es importante que todas las piezas de la mquina que entran en
contacto con la fruta sean en acero inoxidable. Las paletas son metlicas, de
fibra, caucho o tefln. Tambin se emplean cepillos de nylon.
Durante el despulpado en este tipo de mquinas tambin se causa
demasiada aireacin de la pulpa, con los efectos negativos de oxidaciones,
formacin de espuma y favorecimiento de los cambios de color y sabor en
ciertas pulpas.

El proceso de despulpado se inicia introduciendo la fruta entera en la


despulpadora perfectamente higienizada. Solo algunas frutas, como la mora,
guayaba o fresa, permiten esta adicin directa. Las dems exigen una
adecuacin como pelado (guanbana), corte y separacin de la pulpa semilla de la cscara (maracuy). Ablandamiento por escaldado (tomate de
rbol).
La mquina arroja por un orificio los residuos como semilla, cscaras y
otros materiales duros que no pudieron pasar por entre los orificios del tamiz.
Los residuos pueden salir impregnados an de pulpa, por lo que se
acostumbra a repasar estos residuos. Estos se pueden mezclar con un poco
de agua o de la misma pulpa que ya ha salido, para as incrementar el
rendimiento en pulpa. Esto se ve cuando el nuevo residuo sale ms seco y
se aumenta la cantidad de pulpa.
Se recomienda exponer lo menos posible la pulpa al medio ambiente.
Esto se logra si inmediatamente se obtiene la pulpa, se cubre, o se la enva
por tubera desde la salida de la despulpadora hasta un tanque de
almacenamiento.
Refinado. Consiste en reducir el tamao de partcula de la pulpa,
cuando esta ha sido obtenida antes por el uso de una malla de mayor
dimetro de sus orificios.
Reducir el tamao de partcula da una mejor apariencia a la pulpa,
evita una ms rpida separacin de los slidos insolubles en suspensin, le
comunica una textura ms fina a los productos como mermelada o bocadillos
preparados a partir de esta pulpa. De otra parte refinar baja los rendimientos
en pulpa por la separacin de material grueso y duro que esta naturalmente
presente en la pulpa inicial.
El refinado se puede hacer en la misma despulpadora, solo que se le
cambia la malla por otra de dimetro de orificio ms fino. Generalmente la
primera pasada para el despulpado se realiza con malla 0,060 y el refinado

con 0,045 o menor. La malla inicial depende del dimetro de la semilla y el


final de la calidad de finura que se desee tenga la pulpa.
Homogenizado. Es otra forma de lograr el refinado de un fluido como
la pulpa. En esta operacin se emplean equipos que permitan igualar el
tamao de partcula como el molino coloidal. Esta mquina permite moler el
fluido al pasarlo por entre dos conos metlicos uno de los cuales gira a un
elevado nmero de revoluciones. La distancia entre los molinos es variable, y
se ajusta segn el tamao de partcula que se necesite. La friccin entre el
molino y el fluido es tan alta que la cmara de molido, necesita ser
refrigerada mediante un bao interno con un fluido refrigerado como el agua.
Aqu tambin la pulpa sometida a homogeneizacin sufre una alta aireacin
como en el caso del molido y el despulpado y refinado.
Desaireado.

Permite eliminar parte del aire involucrado en las

operaciones anteriores.
Hay diferentes tcnicas que varan en su eficiencia y costo. La ms
sencilla y obvia es evitar operaciones que favorezcan el aireado. Si ya se ha
aireado la pulpa, mediante un calentamiento suave se puede disminuir la
solubilidad de los gases y extraerlos.
Otra forma es aplicar vaco a una cortina de pulpa. La cortina se logra
cuando se deja caer poca pulpa por las paredes de una marmita o se logra
hacer caer una lluvia de pulpa dentro de un recipiente que se halla a vaco.
Entre ms pronto se efecte el desaireado, menores sern los efectos
negativos del oxgeno involucrado en la pulpa. Como se mencion antes
estos efectos son la oxidacin de compuestos como las vitaminas, formacin
de pigmentos que pardean algunas pulpas; la formacin de espuma que crea
inconvenientes durante las operaciones de llenado y empacado.
Empaque. Las pulpas ya obtenidas deben ser aisladas del medio
ambiente a fin de mantener sus caractersticas hasta el momento de su
empleo. Esto se logra mediante su empacado con el mnimo de aire, en
recipientes adecuados y compatibles con las pulpas.

Debido a la tendencia que tiene el vapor de agua de sublimarse de las


superficies de los alimentos congelados a las superficies ms fras de los
congeladores y cmaras frigorficas, los materiales de envasado empleados
deben tener un alto grado de impermeabilidad al vapor de agua.
La mayora de los alimentos se dilatan al congelarse, algunos de ellos
hasta un 10% de su volumen. Por lo tanto los envases en que se congelan
deben ser fuertes, hasta cierto punto flexible y no llenarse completamente.
Como en el caso de todos los alimentos que pueden almacenarse durante
meses, sus envases deben protegerse contra la luz y el aire. Ya que
generalmente se les descongela dentro de sus envases, estos deben ser
impermeables a fin de prevenir el escurrimiento durante la descongelacin.
El empaque que ser utilizado por la Empresa Industrial Procesadora
y Comercializadora de Frutas, para envasar la pulpa de frutas congeladas
ser el polipropileno de media densidad (calibre 3) con doble sellador
trmico; este tipo de empaque se eligi buscando la vistosidad, economa y
funcionalidad del producto.
Pasteurizacin.

Consiste en calentar un producto a temperaturas

que provoquen la destruccin de los microorganismos patgenos. El


calentamiento va seguido de un enfriamiento para evitar la sobrecoccin y la
supervivencia de los microorganismos termfilos.
Existen diferentes tipos de equipos que permiten efectuar esta
pasterizacin. Estn las marmitas de doble chaqueta por donde circula el
vapor o elemento calefactor. Las hay de serpentn o las simplemente
calentadas con una fuente de calor exterior a la marmita. Estas fuentes
pueden ser estufas a gas, a gasolina u otro combustible.
Hay equipos ms complejos como el pasterizador botador o de
superficie raspada, el pasterizador tubular y el pasterizador a placas entre los
ms comunes. Estos son continuos y el elemento calefactor es vapor de
agua generado en una caldera.

La temperatura y el tiempo escogidos para pasterizar una pulpa


dependern de varios factores como su pH, composicin, viscosidad y nivel
de contaminacin inicial. A menor pH, viscosidad y contaminacin, se
requerir menor tiempo o temperatura de pasterizacin para disminuir el
grado de contaminacin hasta niveles en los que no se presentar rpido
deterioro de la pulpa.
Es el caso de la pulpa de maracuy que posee un pH alrededor de
2.7, que no permite el crecimiento de muchos microorganismos y el calor a
este pH los afecta ms; baja viscosidad que permite un mayor movimiento de
la pulpa y por ello mejor y ms rpida transmisin del calor, y por estar
protegido por una cscara tan resistente no se contamina fcilmente, este
nivel de contaminacin depender en gran medida en la higiene y cuidados
mantenidos durante el procesamiento.
La esterilizacin es simplemente una pasterizacin ms drstica que
elimina mayor nmero de microorganismos. Se logra empleando equipos
ms complejos como una autoclave, en donde por la sobrepresin que se
alcanza, la temperatura puede ascender a niveles superiores a los de
ebullicin del agua a condiciones de medio ambiente.
En el caso de las pulpas casi no se emplea esterilizarlas debido al
bajo pH que caracteriza a la mayora de las frutas.
Congelacin. Se basa en el principio de que a menor temperatura
ms lentas son todas las reacciones. Esto incluye las reacciones producidas
por los microorganismos, los cuales no son destruidos sino retardada su
actividad vital.
La congelacin disminuye la disponibilidad del agua debido a la
solidificacin del agua que caracteriza este estado de la materia. Al no estar
disponible como medio lquido, muy pocas reacciones pueden ocurrir. Solo
algunas como la desnaturalizacin de protenas presentes en la pared
celular.

Esto propicia la precipitacin de los slidos insolubles con lo que se


favorece el cambio en la textura y la separacin de fases, sobre todo cuando
con estas pulpas se preparan nctares.
Durante la congelacin se favorece la formacin de cristales de hielo
que crecen y causan roturas de las paredes celulares y prdida de la
capacidad retenedora de los jugos dentro de las clulas. Se ha notado
tambin que la congelacin produce una disminucin de los aromas y
sabores propios de las frutas.
A pesar de estos cambios, la congelacin es la tcnica ms sencilla
que permite mantener las caractersticas sensoriales y nutricionales lo ms
parecidas a las de las pulpas frescas y en el caso particular de la Empresa
Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas ser la tcnica
empleada.
Presenta la restriccin de exigir mantener la cadena de fro todo el
tiempo hasta llegar el momento de la utilizacin por el consumidor final.
Adems el estado slido plantea ciertas incomodidades cuando se necesita
emplear solo una parte del bloque de pulpa.
Para el control microbiolgico de calidad hay necesidad de
descongelar la pulpa, con lo que se puede aumentar el recuento real del
producto.
La conservacin por congelacin permite mantener las pulpas por
perodos cercanos a un ao sin que se deteriore significativamente. Entre
mas tiempo y ms baja sea la temperatura de almacenamiento congelado,
mayor nmero de microorganismos que perecern. A la vez que las
propiedades sensoriales de las pulpas congeladas durante demasiado
tiempo irn cambiando.
As lo mejor es tratar de consumir las pulpas lo antes posible para
aprovechar ms sus caractersticas sensoriales y nutricionales.

Empleo de Aditivos. Esta tcnica se tiende a emplear menos, sobre


todo en los productos destinados a la exportacin. Los consumidores exigen
cada vez con mayor decisin alimentos lo ms naturales posible; adems no
es permitido su uso en las pulpas de frutas congeladas.
Transportes.

En muchos pases son de uso corriente para el

transporte de productos cajas vaciadas de polietileno de alta densidad para


uso repetido. Pueden fabricarse prcticamente en todas las formas y
tamaos. Son resistentes, rgidas y de superficie lisa, se limpian sin dificultad
y pueden encajarse unas dentro de otras cuando estn vacas, a fin de ganar
espacio.
Control de Calidad
Una vez obtenidas las pulpas hay necesidad de evaluar la calidad del
producto final. La calidad resultante ser la que se haya logrado mantener
despus de haber procesado la fruta que lleg a la fbrica en determinadas
condiciones.
Si los procesos fueron adecuadamente aplicados, manteniendo la
higiene en cada operacin, la pulpa resultante poseer niveles de
contaminacin aceptables y hasta satisfactorios.
Si la fruta reuna las condiciones de madurez y sanidad necesarias,
fisicoqumica y sensorialmente la pulpa poseer las caractersticas de calidad
muy similares a las recin obtenidas de la fruta fresca a nivel casero, que es
el patrn empleado por el consumidor para comparar la pulpa obtenida en
una fbrica.
El control de calidad debe entenderse como una actividad programada
o un sistema completo, con especificaciones escritas y estndares que
incluyan revisin de materias primas y otros ingredientes, inspeccin de
puntos crticos de control de proceso, y finalmente revisin del sistema
completo inspeccionando el producto final.

Definicin de Puntos Crticos.

Seleccin de la fruta recibida. La fruta destinada a la elaboracin de


pulpas no debe estar demasiado madura, sino firme, ya que de lo contrario
no resistira las temperaturas de esterilizacin, dando un mal aspecto a las
pulpas.
Pelado de la fruta. El pelado debe realizarse de tal modo de no
perder demasiada pulpa, ya que esto influira significativamente en el
rendimiento del producto final.
Envasado. Se realizar dejando un espacio libre mnimo para producir
vaco y permitir la dilatacin del producto a las diferentes temperaturas a que
es sometido durante el proceso.
Sellado. Este es uno de los puntos crticos y de mayor importancia, de
l depende en gran parte que se obtenga un producto final de buena calidad.
Rendimiento del producto final. Para estimar el rendimiento del
producto se proceder de la siguiente manera:
Pesar la materia prima.
Pesar la fruta eliminada en la etapa de seleccin.
Pesar desechos como cscaras, semillas y fibra obtenido en los
procesos de pelado y trozado.
Obtener la suma total de los pesos anteriores.
Obtener el peso de la fruta trozada lista para ser procesada.
Pesar la pulpa obtenida y el bagazo resultante de la
despulpadora.
Con estas estimaciones podemos obtener el rendimiento calculando el
porcentaje de producto final obtenido y el porcentaje de desecho con relacin
a la materia prima procesada, considerando la materia prima a procesar
como el 100%.

Pruebas de Control de Calidad a Realizar en Laboratorio. Se


contratar la realizacin de las siguientes pruebas a un laboratorio
capacitado:
Determinacin de pH.
Determinacin de acidez.
Determinacin de slidos solubles

Justificacin del Proceso Seleccionado.


Este proceso se selecciona teniendo en cuenta las siguientes
consideraciones:

La tecnologa es flexible para adaptarse a ciertos cambios de


operacin, materias primas u otros insumos.

La maquinaria y equipos son de buena calidad y cubren las


especificaciones requeridas para el producto que se desea.

Hay posibilidades de conseguir el personal necesario a todos


los niveles para la operatividad de la tecnologa.

Existen tcnicos y servicios de mantenimiento en el centro del


pas.

Diagramas de Operaciones

Diagrama de Procesos. Las figuras 3 y 4 de las pginas siguientes


presentan los diagramas de procesos para la elaboracin de las pulpas y que
sern utilizados por la Planta Procesadora y Comercializadora de Tomates y
Frutas.
Diagrama de Flujo de Actividades. Las figuras 5 y 6 presentan los
diagramas de flujo de procesos para la elaboracin de las pulpas congeladas
de guayaba y mango,

respectivamente y que sern utilizados por la Planta

Procesadora y Comercializadora de Tomates y Frutas.

Figura 3.
Diagrama de Procesos para la Elaboracin de la Pulpa de Guayaba.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

Figura 4.
Diagrama de Procesos para la Elaboracin de la Pulpa de Mango.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

Figura 5.
Diagrama de Flujo de Procesos para la Elaboracin de la Pulpa de
Guayaba.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

Figura 6.
Diagrama de Flujo de Procesos para la Elaboracin de la Pulpa de
Mango.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

DIAGRAMA DE DISTRIBUCIN DE PLANTA

Figura 7.
Presenta la distribucin de planta de la Empresa Industrial Procesadora
y Comercializadora de Frutas.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

Convenciones:

1. Acceso rea administrativa.


2. rea administrativa.
3. Bao rea administrativa.
4. Acceso sala de procesos.
5. Mesa de trabajo.
6. Banda transportadora de seleccin.
7. Lavadora de frutas.
8. Banda transportadora vertical.
9. Marmita elctrica.
10. Despulpadora de frutas.
11. Bomba positiva.
12. Tanque de fro.
13. Bomba positiva.
14. Envasadora selladora semiautomtica.
15. Cuarto fro.
16. Bodega insumos.
17. Baos.

Figura 8.
Diagrama de Recorrido para la Elaboracin de la Pulpa de frutas.

RESUMEN
ACTIVIDAD
CANTIDAD
OPERACIONES
7
TRANSPORTES
7
TOTAL
14

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

Balances de Masa
Las figuras 12 y 13 presentan los balances de masa para las pulpas
de frutas en los sabores Guayaba y Mango que sern elaborados por la
Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora de Frutas.

Grfico 5.
Balance de Masa de la Pulpa de Guayaba

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Grfico 6.
Balance de Masa de la Pulpa de Mango.

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Periodo Operacional de la Planta.


La planta despulpadora de frutas, estima un funcionamiento de 240
das al ao considerando los das hbiles de trabajo, segn la legislacin
laboral vigente en el pas.
El tiempo de vida til de la planta ha sido calculada segn la duracin
de operatividad de las maquinarias que utiliza la empresa y el tiempo en que
se amortiza el crdito solicitado para la instalacin y puesta en marcha de la
infraestructura. Este tiempo es equivalente a 10 aos.

Capacidad Instalada de Produccin


La

mquina

despulpadora

tiene

capacidad

para

producir

aproximadamente 5600 Kg. de pulpa procesada por jornada de 8 horas


(700 Kg./hora) equivalente a 1.747.200 Kg. de pulpa procesada al ao
trabajando solamente un turno de ocho horas cada uno, 6 das a la semana y
310 das al ao, aunque la maquina puede trabajar las 24 horas continuas al
100% de su capacidad, y cuando se trate de doble concentrado de tomate
tiene un rendimiento aproximado de 87,6 Kg/h. (ver cuadro 28 )

Cuadro 28.
Capacidad

Instalada

Relativa

de

la

Planta

Procesadora

Comercializadora de Frutas.

TIEMPO
Minuto

CAPACIDAD
CAPACIDAD
INSTALADA
INSTALADA
PARA PASTA DE
PARA PULPA DE
TOMATE (Kg.)
FRUTAS (Kg.)
1,47
11,6700

Hora

87,60

700,00

700,80

5.600,00

Semanal (2)

3.504,00

28.000,00

Semanal (3)

7.008,00

56.000,00

Semanal (4)

10512,00

84.000,00

Mensual

15.417,60

123.000,20

126.144,00

1.478.400,00

Diario (1)

Anual
(1) Un turno de 8 H / da.
(2) Cinco das / semana.
(3) Dos Turno / semana.
(4) Tres Turno / semana.

Fuente: Corporacin SBE 3750 CA.

Higiene, Seguridad y Sanidad

Limpieza de Equipos e Instalaciones. Para las mquinas que se


puedan limpiar con relativa facilidad, basta con seguir las normas bsicas de
higiene y desinfeccin que cualquier persona conoce.
Todas las piezas en contacto con los alimentos sern desmontables y
de fcil limpieza, los locales estarn lo suficientemente aireados, el agua
utilizada ser potable, se har una limpieza diaria al acabar la jornada con

detergentes comerciales seguida de uno o ms enjuagues, los utensilios


sern de materiales adecuados (acero inoxidable), se evitar al mximo el
contacto de las manos y brazos con el producto, los depsitos deben llevar
tapas para evitar la contaminacin exterior, las mquinas debern tener un
diseo higinico sin rincones de difcil acceso, los suelos tendrn desages
en los puntos adecuados.

Diseo Organizacional de la Empresa.


La planta procesadora y comercializadora de tomates y frutos de la
regin ser conformada como una Compaa Annima.
Organigrama. Se presenta en la Grfico 7 el organigrama propuesto
para una gestin exitosa de la Planta Procesadora y Comercializadora de
Tomates y frutas de la regin.

Grfico 7.
Organigrama de la Planta Procesadora y Comercializadora de Tomates
y Frutas

GERENCIA

CONTADOR

MERCADEO,
PUBLICIDAD Y
VENTAS

PRODUCCIN

MERCADERISTAS

OPERARIOS

SECRETARIA

PERSONAL OFICIOS VARIOS

CHOFER

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008.

Caractersticas de la Mano de Obra.


La tecnologa seleccionada para las operaciones de la Planta es de
fcil manejo, por lo que la induccin no requiere de gran especializacin de
mano de obra, as como gran cantidad de trabajadores, tomando en
consideracin la capacidad de produccin, la empresa a previsto un horario

normal de trabajo de un turno (8) horas al da para el personal de planta, y


operar 240 das al ao.
Personal Requerido. El personal requerido para el ptimo funcionamiento
de la empresa se presenta en el cuadro 29

Cuadro 29.
Listado de Personal de la Planta Procesadora y Comercializadora de
Tomates y Frutas.

DENOMINACIN DEL CARGO

NMERO DE PERSONAS
EN EL CARGO

Gerente

Jefe de mercadeo, publicidad y ventas

Mercaderistas

Secretaria

Operarios

Contador

Personal oficios varios

Conductor

Chofer

1
TOTAL

13

Fuente: El Autor del Proyecto. 2003.

Funciones

del

Personal

de

la

Planta

Procesadora

Comercializadora de Tomates y frutas.

Funciones del Gerente: Dirigir y representar legalmente a la


empresa. Organizar, planear, supervisar, coordinar y controlar los procesos
productivos de la empresa; la ejecucin de las funciones administrativas y

tcnicas; la realizacin de programas y el cumplimiento de las normas


legales de la Empresa.
Asignar y supervisar al personal de la empresa los trabajos y estudios
que deben realizarse de acuerdo con las prioridades que requieran las
distintas actividades e impartir las instrucciones necesarias para su
desarrollo.
Evaluar de manera constante los costos de los producido y ofertado al
medio, apoyndose en anlisis de sensibilidad. Elaborar plan de mercadeo
para los vendedores. Controlar la administracin de mercadeo.
Autorizar y ordenar los respectivos pagos.
Presentar informes a la Junta de Socios de planes a realizar
mensualmente.
Elaborar presupuestos de ventas mensuales. Presentar polticas de
incentivo para los vendedores.
Realizar el cierre de negocios que presenten los vendedores.
Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de ventas.

Funciones

del

Jefe

de

Mercadeo,

Publicidad

Ventas:

Coordinacin de las actividades destinadas a la promocin, venta, mercadeo


de la empresa y servicio al cliente.
Determinar las polticas de ventas y controlar que se cumplan.
Sugerir sistemas para la fijacin de precios y disear programas
promocionales.
Estudiar solicitudes de crdito y preaprobar aquellas que cumplan con
las condiciones exigidas.
Atencin personal y telefnica de los clientes.
Demostraciones a los clientes de los productos de la Empresa.
Preparar informes de cierre de negocios captados al finalizar cada
semana para ser presentados a la gerencia.

Evaluar de manera constante junto con la gerencia los costos de los


producido y ofertado al medio, apoyndose en anlisis de sensibilidad.
Elaborar plan de mercadeo para los vendedores junto con la gerencia.
Presentar informes a la gerencia mensualmente.
Elaborar presupuestos de ventas mensuales junto con la gerencia.
Realizar el cierre de negocios que presenten los vendedores.
Supervisar, controlar y medir la eficiencia del personal de ventas.
Sugerir a la gerencia las polticas de incentivo para los vendedores.
Controlar la administracin de mercadeo.
Las dems funciones que le sean asignadas por su jefe inmediato .

Funciones del Contador: Velar por el estricto cumplimiento de las


disposiciones establecidas para el manejo de la contabilidad.
Estar al da en las disposiciones tributarias emanadas por el Gobierno
Nacional, Estadal y municipal.
Ejercer estricta vigilancia y cumplimiento en las obligaciones de la
empresa de tipo legal tales como: IVA, ISLR, Impuestos, etc.
Actuar con integridad, honestidad y absoluta reserva de la informacin
de la empresa.
Mantener actualizada la informacin la cual se ejecutar a las
exigencias de la normatividad en materia fiscal y tributaria.
Estar atento a las entradas y salidas de dinero de la empresa.
Mantener en aviso al gerente sobre el presupuesto que gasta o que
necesita peridicamente la empresa.
Orientar la elaboracin de los estados financieros peridicamente y la
presentacin de esta informacin de manera clara y precisa.

Funciones del Mercaderista: Cumplir con el horario asignado.


Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Jefe de
Mercadeo, Publicidad y Ventas).

Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que


se presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su
presencia.
Llevar al da los registros requeridos para el control de las ventas.
Promocin, venta y mercadeo de los productos elaborados por la
empresa.

Funciones del Operario: Cumplir con el horario asignado.


Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).
Informar al Gerente o a quien corresponda, de cualquier anomala que
se presente.
Participar en las reuniones de personal cuando considere necesario su
presencia.
Responder por los implementos de trabajo asignados.
Comunicar cualquier dao encontrado en alguno de los sitios de
trabajo.
Velar por el orden y aseo del lugar.
Llevar al da los registros requeridos para el control de la produccin.
Dentro de las funciones a realizar se encuentran: Recepcin y compra
de materias primas, pesajes, bodegajes, transportes (materias primas,
insumos y productos terminados), manejo de los equipos, mquinas y
herramientas de la empresa, limpieza de desperdicios, entrega de productos
terminados, cargas y descargas, despacho de rdenes, revisin del estado
de los equipos y maquinas, dems funciones delegadas por el jefe inmediato.

Funciones del Personal Oficios Varios: Cumplir con el horario


asignado.
Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).

Mantener en condiciones ptimas de aseo las instalaciones de la


empresa (Zona Administrativa, Zona de Produccin, etc.).
Velar por el orden y aseo del lugar.

Funciones de la Secretaria: Digitar y redactar oficios, memorandos,


informas, as como tambin lo tratado en reuniones y conferencias dadas por
el Gerente.
Realizar y recibir llamadas telefnicas y transmitir los mensajes a las
personas correspondientes.
Atender al pblico para dar informacin y concertar entrevistas,
responder por los documentaos a su cargo.
Participar activamente en la organizacin de eventos, reuniones y
programas sociales relacionados con su cargo, para el mejoramiento de su
actividad y ejecucin del trabajo.
Mantener actualizada la cartelera de las instalaciones administrativas,
mediante publicaciones de memorandos, circulares o cualquier comunicacin
que se desee hacer conocer por este medio.
Recopilar y procesar la informacin originada en Produccin para la
obtencin de los datos estadsticos.
Verificacin, grabacin e impresin diaria de la plantilla de ingresos,
comprobantes de egreso y notas de contabilidad.
Archivar diariamente la documentacin contable.
Llevar manualmente el libro de bancos, retencin den la fuente y libro
de personal.
Entregar cheques pro cancelacin de cuentas, previa identificacin y
firma de comprobantes de recibo por parte del acreedor.
Entregar al Gerente los cheques que ste debe firmar, adjuntando
comprobantes, facturas y orden de compra correspondientes, previo visto
bueno.

Las dems funciones relacionadas con el cargo, que por disposicin


legal, emergencia econmica o necesidades del servicio sea necesario
asignarle.

Funciones del Chofer: Cumplir con el horario asignado.


Realizar las funciones asignadas por el jefe inmediato (Gerente).
Realizar las transportaciones necesarias, ya sean de personal, materias
primas, producto terminado, etc.

Costo Total Anual de la Mano de Obra.


En el siguiente cuadro se especifican la totalidad de los costos anual
por sueldos y salarios que tendr la empresa por cada trabajador.

Cuadro 30.
Costo Anual de la Mano de Obra.
Puesto
de
Trabajo

Cant.

Salario
Bsico

Vacac.

Navid.

S.S.O.

Politic
Habit

Prestaciones
Sociales

Costo
Anual
por trabj.

PERSONAL ADMINISTRATIVO

Total
Anual

170.508,38

Gerente

2.800,00 1.400,00 5.600,00 112,00

56,00

5.600,00

12.768,00

46.368,00

Jefe de
mercadeo,
publicidad y
ventas

2.200,00 1.100,00 4.400,00

88,00

44,00

4.400,00

10.032,00

36.432,00

Jefe de
Produccin

2.200,00 1.100,00 4.400,00

88,00

44,00

4.400,00

10.032,00

36.432,00

Secretaria

798,20

399,10 1.596,40

31,93

15,96

1.596,40

3.639,79

13.218,19

Contador

1.500,00

750,00 3.000,00

60,00

30,00

3.000,00

6.840,00

24.840,00

Chofer

798,20

399,10 1.596,40

31,93

15,96

1.596,40

3.639,79

13.218,19

PERSONAL DIRECTO

Operarios

820,00 1.640,00 6.560,00 131,20

24.796,80

65,60

6.560,00

14.956,80

PERSONAL INDIRECTO

Mercaderista

Personal
oficios varios

1.200,00 1.200,00 4.800,00

798,20

399,10 1.596,40
Total

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

24.796,80

38.562,19

96,00

48,00

4.800,00

10.944,00

25.344,00

31,93

15,96

1.596,40

3.639,79

13.218,19
233.867,38

Evaluacin Econmica y Financiera


Inversiones y Financiamiento.

Terreno: La instalacin de esta planta requiere la compra de un


espacio fsico (terreno) de 2.000 m2, ubicado en la va perimetral norte
(sector el Tocal) de la ciudad de San Fernando de Apure a 500m
aproximadamente del depsito de Importllano C.A., con un costo segn el
sector de 20 Bs por m2 , dando un Costo total de Bs. 40.000,00

Obras de Infraestructura Fsica: La planta requiere una construccin


fsica (galpn) de 240 m2 suficiente para el buen funcionamiento de la planta,
esto incluye: rea administrativa, baos internos y externos, rea de
procesos de la planta, caseta de vigilancia, estacionamiento externo y
cerca perimetral, con un costo aproximado de Bs. 1.800,00 X m2, lo que
genera

una

inversin

de

Bs. 432.000,00., precios segn Contralora

General del Estado Apure (Mayo 2.008).

Instalacin y Montaje: para la instalacin y el montaje de la planta se


requiere una inversin del 3% del costo total de la maquinaria y equipos,
porcentaje estimado por la empresa oferente de la misma, dando un monto
de Bs. 32.675,75.

Elaboracin del Proyecto y Constitucin de la Empresa: En la


elaboracin del proyecto, elaboracin del documento de constitucin, registro
de documentos y patentes, transporte, telfonos y faxes; se generan unos
costos para la empresa de Bs. 13.500,00

Prueba de Inicios de Actividad: Una vez que toda la maquinaria y


equipos han sido instalados, se realizan pruebas para colocar la planta en

pleno funcionamiento, donde se utiliza materia prima (Frutas) e insumos


bsicos, a parte de la mano de obra que se requiere para operar la planta,
todo esto genera unos costos de Bs. 5.000,00

Publicidad Radiada: Para asegurar una mejor y mas rpida incursin


en el mercado local, se contratar una publicidad radiada por una radio FM
de mayor sintona en el Municipio San Fernando, con un costo mensual de
Bs. 180,00

Servicios: Los servicios que se contemplan para el funcionamiento de


la planta son:

Agua Potable: este se estima de acuerdo a la tarifa estndar que el


organismo regulador del servicio mantiene para el servicio industrial la
cual tiene un costo mensual de Bs. 45,00

Energa elctrica: De acuerdo a la facturacin para plantas


industriales se ha estimado un consumo de energa mensual de Bs.
320,00

Gas: Este es requerido para el funcionamiento de la caldera


generadora de vapor el cual tendr un consumo mensual aproximado
de 200 Kg de gas, y el costo de este es de 0,36 Bs/Kg, lo que genera
un costo mensual de Bs. 72,00

Telfono: Este servicio se tomar por la va del telfono propagado, el


cual se mantendr en un costo fijo mensual de Bs. 60,00

Material de Empaque y Envasado: Este est representado por las


bolsas para la pulpa de frutas, la cual sern de polietileno y tendrn una

dimensiones de 20 cm de ancho por 30 cm de alto por 0,020 cm de espesor,


frascos de vidrio para la pasta de tomate, y tambores para el envi del
producto a otras empresas como materia prima de acuerdo a pedidos.

Dotacin: La empresa har unos gastos de dotacin bragas de dril,


tapa bocas, zapatos antideslizantes, gafas de proteccin y guantes de ltex;
a los cuatro obreros que van a trabajar en la planta, con el fin de tener una
mejor presentacin y una mayor higiene, con costo anual de Bs. 2.700,00
Vehculo: La empresa requiere un vehculo Chevrolet NPR con
barandas para hacer repartos de mercancas y otras actividades, con un
costo de Bs. 123.097,19 (ver factura anexa)

Mquinarias y Equipos
Cuadro 31.
Costo de Maquinarias y Equipos
Canti
Descripcin
Costo Total
dad
1 Tolva para el prelavado y el lavado de fruta y
verdura
1 Tina para Prelavar y Limpiar el Producto
1 Cinta Transportador para Seleccionar y Precortar
1 el Producto
1 Precalentador a Tornillo
1 Despulpadora de Frutas Modelo: PSC-2
1 Grupo Preparacin y Dosificacin Antioxidante
1 Tolva para Almacenar pulpa / purea
1 Tablero elctrico de mando y control
1 Evaporador a bola Modelo: P.J.C.M. 960/400
1 Sostador para Producto Terminado
1 Tablero elctrico y neumtico para el mando y el
control del grupo de Preparacin y concentracin
construido en acero inoxidable AISI 304.
ejecucin IP-65.
1 Bomba neumtica para trasladar el producto del
soltador a al tolva de la mquina dosificadora.
1 Dosificador Volumtrico Modelo MA02020
Construido en acero AISI 316.
1 Mesa de Trabajo a doble piso en acero inoxidable
de 210 x 70 cm.
1 Grupo para el calentamiento y circulacin
1 Sellador a pedal de 30 cm
1 Compresor de 500 L.
1 Cavas de almacenamiento frio.
Total
Euros
388.997,00
Bs/Euro al 12/08/08
3,20
Bs.: 1.244.790,40
I.V.A. 9%:
112.031,14
Total Bs.: 1.356.821,54
Fuente: Factura pro-forma N 274 de Corporacin SBE 3750 CA.

Muebles y Equipos de Oficina.


En las operaciones administrativas de la planta se hace necesario
utilizar los siguientes muebles y equipos que conlleven a un mejor
desempeo de las actividades.

Cuadro N 32.
Costos de Muebles y Equipos de Oficina.
DESCRIPCIN

CANTIDAD

VALOR
UNITARIO (Bs.)

TOTAL
(Bs)

Escritorio Gerencial

580,00

580,00

Escritorio Secretarial

290,00

290,00

Mesas Auxiliares

230,00

460,00

Archivadores

170,00

170,00

Sillas Ejecutiva

340,00

340,00

Sillas Semi Ejecutiva

170,00

1.190,00

Sistema de Aire Acondicionado

4.000,00

4.000,00

Equipo de Sonido

800,00

800,00

Televisor

1.200,00

1.200,00

Computadores Personales

3.000,00

6.000,00

Telfono

300,00

300,00

Fax

350,00

350,00

Total
Fuente: Centro Comercial Cater

15.680,00

Cuadro 33.
Estimacin Mensual y Anual de Gastos Generales (Bs.)..
COSTO
(Bs/Mes)
154,17

COSTO
(Bs/Ao)
1.850,00

225,00

2.700,00

37,50

450,00

7,92

95,00

180,00

2.160,00

45,00

540,00

320,00

3.840,00

Gas

72,00

864,00

Telfono

60,00

720,00

1.101,58

13.219,00

DESCRIPCIN
Implementos de oficina y Papelera
Dotacin (uniformes)
Implementos e Insumos de Limpieza
Insumos de Primeros Auxilios
Publicidad Radiada
Agua Potable
Energa Elctrica

Total
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro N 34.
Costos por depreciacin de maquinaria y equipos (Bs.)..
Descripcin
Construcciones e
instalaciones

Valor de
Mercado

Valor
Residual

Vida
Depreciacin
til

432.000,00

21.600,00

20

20.520,00

Maquinaria y Equipos

1.089.194,60

72.612,97

15

67.772,11

Vehculo
Muebles y Equipos de
Oficina

123.097,19

24.619,44

19.695,55

15.680,00

3.136,00

2.508,80

Total
110.496,46
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008. (Mtodo de la lnea recta.)

COSTOS DE MATERIA PRIMA

Cuadro 35.
Porcentaje de procesamiento de la planta mensual de acuerdo a la
distribucin de cosecha por rubro en el Estado Apure.
MESES
ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
RUBRO
TOMATE

90

90

90

MANGO
LECHOSA

10

10

10

70

20

20

20

20

50

50

30

10

30

30

30

60

60

60

60

60

20

20

20

20

20

20

40

40

GUAYABA
Total

20

100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100% 100%

Fuente: El Autor del Proyecto. 2008

En el cuadro 35, se muestra los porcentajes de procesamiento de


frutas en la planta, de acuerdo a la poca de cosecha en el Estado del rubro
en particular.

Cuadro 36.
Produccin mensual y anual en kilogramos de pasta de tomate y pulpa
de frutas, distribuidas de acuerdo a la cosecha y a la capacidad de
produccin de la planta para el primer ao 50%. (4 h/da)

Ene

Tomate
Pasta
Kg.
8.199,36

Mango
Pulpa
Kg.
-

Lechosa
Pulpa
Kg.
7.280,00

Guayaba
Pulpa
Kg.
-

Feb

8.199,36

7.280,00

Mar

8.199,36

7.280,00

Abr

6.377,28

14.560,00

7.280,00

May

36.400,00

21.840,00

14.560,00

Jun

36.400,00

21.840,00

14.560,00

Jul

1.822,08

21.840,00

21.840,00

14.560,00

Ago

1.822,08

43.680,00

14.560,00

Sep

1.822,08

43.680,00

14.560,00

Oct

1.822,08

43.680,00

14.560,00

Nov

43.680,00

29.120,00

Dic

43.680,00

29.120,00

Total

38.263,68

109.200,00

313.040,00

145.600,00

Mes

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro 37.
Produccin mensual y anual en kilogramos de pasta de tomate y pulpa
de frutas, distribuidas de acuerdo a la cosecha y a la capacidad de
produccin de la planta para el segundo ao 75%. (6 h/da)

Ene

Tomate
Pasta
Kg.
12.299,04

Mango
Pulpa
Kg.
-

Lechosa
Pulpa
Kg.
10.920,00

Guayaba
Pulpa
Kg.
-

Feb

12.299,04

10.920,00

Mar

12.299,04

10.920,00

Abr

9.565,92

21.840,00

10.920,00

May

54.600,00

32.760,00

21.840,00

Jun

54.600,00

32.760,00

21.840,00

Jul

2.733,12

32.760,00

32.760,00

21.840,00

Ago

2.733,12

65.520,00

21.840,00

Sep

2.733,12

65.520,00

21.840,00

Oct

2.733,12

65.520,00

21.840,00

Nov

65.520,00

43.680,00

Dic

65.520,00

43.680,00

Total

57.395,52

163.800,00

469.560,00

218.400,00

Mes

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro 38.
Produccin mensual y anual en kilogramos de pasta de tomate y pulpa
de frutas, distribuidas de acuerdo a la cosecha y a la capacidad de
produccin de la planta para el tercer ao 100%. (8 h/da).

Ene

Tomate
Pasta
Kg.
16.398,72

Mango
Pulpa
Kg.
-

Lechosa
Pulpa
Kg.
14.560,00

Guayaba
Pulpa
Kg.
-

Feb

16.398,72

14.560,00

Mar

16.398,72

14.560,00

Abr

12.754,56

29.120,00

14.560,00

May

72.800,00

43.680,00

29.120,00

Jun

72.800,00

43.680,00

29.120,00

Jul

3.644,16

43.680,00

43.680,00

29.120,00

Ago

3.644,16

87.360,00

29.120,00

Sep

3.644,16

87.360,00

29.120,00

Oct

3.644,16

87.360,00

29.120,00

Nov

87.360,00

58.240,00

Dic

87.360,00

58.240,00

Total

76.527,36

218.400,00

626.080,00

291.200,00

Mes

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Nota: Despus del ao tres la planta estabiliza la produccin, y es importante


resaltar, que si hay la necesidad del incremento del procesamiento de
cualquiera de los rubros, en especial el de tomate, la planta puede trabajar
tres (3) turnos seguidos (24 Horas) para satisfacer esa necesidad, por lo que
la misma triplicara la produccin del tercer ao, e incrementando la demanda
de materia prima en la misma proporcin.

Cuadro 39.
Necesidad de Materia Prima para la Planta por Rubro, de acuerdo a su
rendimiento, de tomate a pasta de tomate y de frutas a pulpa de frutas,
durante los tres primeros aos.
Tomate

Mango

Lechosa

Guayaba

(Tn/Ao)

(Tn/Ao)

(Tn/Ao)

(Tn/Ao)

229,54

206,04

447,20

211,01

344,30

309,06

670,80

316,52

459,07

412,08

894,40

422,03

Ao

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008


Nota: Despus del ao tres (3) la necesidad de materia prima permanece
estable hasta el ao diez.

Cuadro 40.
Costo por rubro de la materia prima Tomate y Mango, para el ao 1,
2, y 3.

Tomate
Ao
(Tn/Ao)

Bs./Tn

Total
Inversin
Bs.

Mango
(Tn/Ao)

Bs./Tn

Total
Inversin
Bs.

229,54 1.450,00

332.827,45

206,04

700,00

144.226,42

344,30 1.450,00

499.241,18

309,06

700,00

216.339,62

459,07 1.450,00

665.654,90

412,08

700,00

288.452,83

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro 41.
Costo por rubro de la materia prima Lechosa y Guayaba para el ao 1,
2, y 3.

Ao Lechosa
(Tn/Ao)

Bs./Tn

Total
Inversin
Bs.

Guayaba
(Tn/Ao)

Bs./Tn

Total
Inversin
Bs.

447,20 1.200,00

536.640,00

211,01 1.100,00 232.115,94

670,80 1.200,00

804.960,00

316,52 1.100,00 348.173,91

894,40 1.200,00 1.073.280,00

422,03 1.100,00 464.231,88

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro 42.
Costo total de materia prima en los aos 1, 2 y 3

Ao

Total Costos Materia


Prima Bs.

1.245.809,81

1.868.714,71

2.491.619,62

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Nota: Despus del ao tres (3) el costo de la materia prima permanece


estable hasta el ao diez.

Cuadro 43.
Costo por material de empaque.
Bs. por
Pasta de
2
Total
Ao Tomate Embases Costo
(Kg/Ao) de vidrio Bs./Ao
1/2 Kg.

Pulpa de
Frutas
(Kg/Ao)

Bs./Bolsa

Total
Costo
Bs./Ao

38.263,68

0,470

17.983,93

567.840,00

0,180

102.211,20

57.395,52

0,470

26.975,89

851.760,00

0,180

153.316,80

3 76.527,36
0,470
35.967,86 1.135.680,00
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

0,180

204.422,40

Cuadro 44.
Costo total por material de empaque.

Ao

Total costos por embases y


bolsas Bs./Ao

120.195,13

180.292,69

240.390,26

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Nota: Despus del ao tres (3) el costo del material de empaque permanece
estable hasta el ao diez.

Cuadro 45.
Resumen de Inversiones (Bs.).
DESCRIPCIN

TOTAL Bs.

ACTIVOS TANGIBLES
Terreno

40.000,00

Obras de Infraestructura Fsica

432.000,00

Maquinaria y equipos

1.356.821,54

Muebles y equipos de oficina

15.680,00

Instalacin y Montaje

32.675,75

Vehculo

123.097,19
Total

2.000.274,48

ACTIVOS INTANGIBLES
Proyecto y constitucin de la empresa

13.500,00

Pruebas de Inicio de Actividad

5.000,00

Imprevistos 10%

200.027,45
Total

218.527,45

ACTIVOS CIRCULANTES
Un mes de nomina

16.774,60

Un mes de gastos generales

1.101,58

Un mes de materias primas

83.800,17

Un mes de material de empaque

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

5.164,10
Total

106.840,45

Total Inversin

2.325.642,37

Cuadro 46.
Plan de Inversin y Fuentes de Financiamiento. (Bs.)
INVERSIN

PRESTAMO
70%

APORTE
PROPIO
30%

TOTAL
INVERSIN
100%

INVERSIN FIJA

2.218.801,92

Activos Tangibles

2.000.274,48

Terreno
Obras de Infraestructura Fsica
Maquinaria y equipos

40.000,00

40.000,00

271.128,13 160.871,87

432.000,00

1.356.821,54

1.356.821,54

Muebles y equipos de oficina

15.680,00

15.680,00

Instalacin y Montaje

32.675,75

32.675,75

123.097,19

123.097,19

Vehculo
Activos Intangibles

218.527,45

Proyecto y constitucin de la
empresa
Pruebas de Inicio de Actividad
Imprevistos 10%

13.500,00

13.500,00

5.000,00

5.000,00

200.027,45

200.027,45

CAPITAL DE TRABAJO

106.840,45

Activos Circulantes
Un mes de nomina

16.774,60

16.774,60

Un mes de gastos generales

1.101,58

1.101,58

Un mes de materias primas

83.800,17

83.800,17

5.164,10

5.164,10

un mes de material de empaque

TOTAL 1.627.949,67 697.692,71 2.325.642,37

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Financiamiento del Proyecto.

La disponibilidad de los recursos financieros es uno de los factores


limitantes para la instalacin y puesta en marcha de una planta procesadora
de frutas, la cual requiere de una gran inversin inicial.
Los recursos financieros sern otorgados por el Banco Industrial de
Venezuela, financiando el 70% de la inversin total a una tasa de inters
para crditos industriales aproximadamente al 90% de las tasas activas
promedio de los seis principales bancos del pas, a un plazo de diez aos
con dos aos de gracia, y el 30% restante del capital ser aportado por los
socios de la compaa.

Tipo de crdito: Largo Plazo


Plazo: 10 aos
Gracia: 2 aos
Inters: 20% anual
Monto del crdito: 1.627.949,67 Bs.

Nota: tasa promedio de inters segn reporte mensual del BCV. Sep. 2008

En el cuadro 47 se calculan los intereses correspondientes al crdito.

Cuadro 47.
Servicio de la Deuda.
CAPITAL
INICIAL

AO

INTERE
SES

AMORTI
ZACION

CUOTA
ANUAL

CAPITAL
FINAL

1.627.949,67 325.589,93

1.627.949,67

1.627.949,67 325.589,93

1.627.949,67

1.627.949,67 325.589,93

98.669,09 424.259,02

1.529.280,58

1.529.280,58 305.856,12 118.402,91 424.259,02

1.410.877,67

1.410.877,67 282.175,53 142.083,49 424.259,02

1.268.794,18

1.268.794,18 253.758,84 170.500,19 424.259,02

1.098.294,00

1.098.294,00 219.658,80 204.600,22 424.259,02

893.693,77

893.693,77 178.738,75 245.520,27 424.259,02

648.173,51

648.173,51 129.634,70 294.624,32 424.259,02

353.549,19

10

353.549,19

70.709,84 353.549,19 424.259,02

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

MONTO: 1.627.949,67 Bs.


PLAZO: 10
GRACIA: 2

Aos
Aos

INTERES: 20,00%
CUOTA: 424.259,02

Bs.

(0,00)

Estructura de costos.
En el cuadro 48 se presentan los costos primos, gastos de fabricacin,
gastos de administracin y ventas, y los gastos financieros que se incurren
durante los aos proyectados.

Estado de Ganancias y Prdidas.

En este punto se plantea el

estado de resultados proyectados como indicador financiero, a partir de los


presupuestos de ingresos y egresos se reflejan las utilidades liquidas
esperadas para cada ao de actividad productiva del proyecto.

Segn el cuadro 50 se obtienen resultados positivos durante la vida


til del proyecto, donde para el ao 1 se obtiene una utilidad liquida de
195.217,44 Bs. Para el 2do ao de 532.018,45 Bs.; para el

3er ao de

803.697,85 Bs., lo que evidencia un ascenso, lo cual es satisfactorio para el


presente estudio.

Capacidad de pago del proyecto o Flujo de Caja. El anlisis del


flujo de caja realizado en el cuadro 51, demuestra la capacidad de pago de la
Planta Procesadora y Comercializadora de Tomates y Frutos de la Regin en
el Municipio San Fernando, al arrojar resultados positivos durante los aos
proyectados. Igual resultado se obtiene del flujo de caja financiero reflejado
en el cuadro 52.

Fuentes y Usos de Fondos. Este anlisis permite desglosar en el


cuadro 52, las diferentes fuentes con que cuenta el proyecto. Entre ellas
tenemos: aporte del ente financiero, aporte de los inversionistas e ingresos
por ventas, deducindole los usos que comprenden los egresos totales que
incluyen adems de los impuestos, la amortizacin del capital; obtenindose
flujos positivos en la vida del proyecto.

Cuadro 48
Estructura de Costos (Bs.).
CONCEPTO

AO
1

10

1. COSTOS PRIMOS
Materia prima
Mano de obra directa
Subtotal

1.245.809,81
24.796,80
1.270.606,61

1.868.714,71 2.491.619,62 2.491.619,62


24.796,80

24.796,80

2.491.619,62

24.796,80

24.796,80

1.893.511,51 2.516.416,42 2.516.416,42

2.516.416,42

2.491.619,62 2.491.619,62 2.491.619,62 2.491.619,62 2.491.619,62


24.796,80

24.796,80

24.796,80

24.796,80

24.796,80

2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42

GASTOS DE FABRICACION
Mano de obra indirecta

38.562,19

38.562,19

38.562,19

38.562,19

38.562,19

38.562,19

38.562,19

38.562,19

38.562,19

38.562,19

120.195,13

180.292,69

240.390,26

240.390,26

240.390,26

240.390,26

240.390,26

240.390,26

240.390,26

240.390,26

540,00

540,00

540,00

540,00

540,00

540,00

540,00

540,00

540,00

540,00

3.840,00

3.840,00

3.840,00

3.840,00

3.840,00

3.840,00

3.840,00

3.840,00

3.840,00

3.840,00

Gas

864,00

864,00

864,00

864,00

864,00

864,00

864,00

864,00

864,00

864,00

Telfono

720,00

720,00

720,00

720,00

720,00

720,00

720,00

720,00

720,00

720,00

18.000,00

18.000,00

18.000,00

18.000,00

18.000,00

18.000,00

18.000,00

18.000,00

18.000,00

18.000,00

7.000,00

7.000,00

7.000,00

7.000,00

7.000,00

7.000,00

7.000,00

7.000,00

7.000,00

7.000,00

104.944,45

104.944,45

104.944,45

104.944,45

104.944,45

104.944,45

104.944,45

104.944,45

104.944,45

104.944,45

98.669,09

118.402,91

142.083,49

170.500,19

204.600,22

245.520,27

294.624,32

353.549,19

Material de empaque
Agua Potable
Energa Elctrica

Manten. Maqu. y equipos


Manten. Constr. e Insta.
Depreciacin planta y equipo
Amortizacin de activos
Otros gastos de fabricacin
Subtotal

294.665,77

354.763,34

513.529,99

533.263,81

556.944,39

585.361,09

619.461,13

660.381,17

709.485,22

768.410,09

170.508,38

170.508,38

170.508,38

170.508,38

170.508,38

170.508,38

170.508,38

170.508,38

170.508,38

170.508,38

3. GASTOS DE ADMINIS.
TRACION Y VENTA
Mano de obra administrativa

Cuadro 48
Continuacin (Bs.).
Depreciacin Equipos de Oficina
Depreciacin Vehculo
Otros gastos Adm.y Ventas
Subtotal

2.508,80

2.508,80

2.508,80

2.508,80

2.508,80

19.695,55

19.695,55

19.695,55

19.695,55

19.695,55

7.255,00

7.255,00

7.255,00

7.255,00

7.255,00

7.255,00

7.255,00

7.255,00

7.255,00

7.255,00

199.967,73

199.967,73

199.967,73

199.967,73

199.967,73

177.763,38

177.763,38

177.763,38

177.763,38

177.763,38

325.589,93

325.589,93

325.589,93

305.856,12

282.175,53

253.758,84

219.658,80

178.738,75

129.634,70

70.709,84

GASTOS FINANCIEROS
Inters crdito a largo plazo
COSTO TOTAL

2.090.830,05

2.773.832,52 3.555.504,07 3.555.504,07

3.555.504,07

3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72

a COSTOS DE OPERACIN

1.638.091,31

2.321.093,78 3.004.096,25 3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25 3.004.096,25 3.004.096,25 3.004.096,25 3.004.096,25

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro 49
Costos unitarios y Margen de rentabilidad (Ao 1)

Pasta de Tomate

17,13

Costos de
Operacin
Bs/Kg
16,29

Pulpa de Mango

3,92

3,24

2,37

35,00

3,20

6.68

Pulpa de Lechosa

2,75

2,48

2,13

35,00

2,88

6.68

Pulpa de Guayaba

4,04

3,06

2,40

35,00

3,24

6.68

Producto

Costo Total
Bs/Kg

Costo de
Rentabilidad
Produccin
%
Bs/Kg
12,85
35,00

Precio
Precio
Sugerido
Mercado
Bs/Kg
Bs/Kg
17,35
16,12

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

En el cuadro 49 se presentan los costos unitarios y margen de rentabilidad de los diferentes productos
elaborados por la planta Procesadora y Comercializadora de Tomates y Frutos de la Regin del Municipio San
Fernando del Estado Apure, estableciendo un margen de rentabilidad para cada uno de los productos elaborados de
un 35%, mostrando precios bastantes competitivos para los productos pulpas de mango, lechosa y guayaba, los
cuales estn por debajo de los precios de mercado de los diferentes competidores o distribuidores de la regin, no
mostrando la pasta de tomates el mismo comportamiento para este ao 1, no siendo competitiva con los precios del
mercado competidor, lo que sugiere disminuir su margen de rentabilidad para este ao. Por otro lado, los clculos
demuestran que para el ao 3 se obtiene mejor rentabilidad de todos los productos por el volumen de produccin.

Cuadro 50
Estado de Ganancias y Prdidas (Bs.).
CONCEPTO
1. INGRESOS
Ventas netas

AOS
1

10

2.386.614,05 3.579.921,07 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10

2. EGRESOS
Costos primos
Gastos de
Fabricacin
Gastos Admon. Y
Vent
Gastos financieros
TOTAL EGRESOS

1.270.606,61 1.893.511,51 2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42 2.516.416,42
294.665,77

354.763,34

513.529,99

533.263,81

556.944,39

585.361,09

619.461,13

660.381,17

709.485,22

768.410,09

199.967,73

199.967,73

199.967,73

199.967,73

199.967,73

177.763,38

177.763,38

177.763,38

177.763,38

177.763,38

325.589,93

325.589,93

325.589,93

305.856,12

282.175,53

253.758,84

219.658,80

178.738,75

129.634,70

70.709,84

2.090.830,05 2.773.832,52 3.555.504,07 3.555.504,07 3.555.504,07 3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72

3. UTILIDAD NETA

295.784,00

806.088,56 1.217.724,02 1.217.724,02 1.217.724,02 1.239.928,37 1.239.928,37 1.239.928,37 1.239.928,37 1.239.928,37

I.S.L.R
5. UTILIDAD
LIQUIDA

100.566,56

274.070,11

414.026,17

414.026,17

414.026,17

421.575,65

421.575,65

421.575,65

421.575,65

421.575,65

195.217,44

532.018,45

803.697,85

803.697,85

803.697,85

818.352,73

818.352,73

818.352,73

818.352,73

818.352,73

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro 51.
Capacidad de Pago del proyecto (Bs.)..
CONCEPTO

AOS
1

10

1. FUENTES
Ingresos por Ventas
Depreciacin y
Amortizacin

2.386.614,05 3.579.921,07 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10

TOTAL FUENTES

2.513.762,85 3.707.069,87 4.999.045,99 5.018.779,80 5.042.460,39 5.048.672,73 5.082.772,77 5.123.692,81 5.172.796,87 5.231.721,73

127.148,80

127.148,80

225.817,89

245.551,71

269.232,29

275.444,64

309.544,67

350.464,72

399.568,77

458.493,64

2. USOS
Costo total de Produccin
Impuesto Sobre la Renta
TOTAL USOS
Disponible para amortizar
Amortizacin a largo plazo
DISPONIBLE ANUAL

1.963.681,25 2.646.683,72 3.329.686,18 3.309.952,37 3.286.271,78 3.257.855,09 3.223.755,05 3.182.835,01 3.133.730,95 3.074.806,09
100.566,56

274.070,11

414.026,17

414.026,17

414.026,17

421.575,65

421.575,65

421.575,65

421.575,65

421.575,65

2.064.247,81 2.920.753,82 3.743.712,35 3.723.978,53 3.700.297,95 3.679.430,73 3.645.330,70 3.604.410,65 3.555.306,60 3.496.381,73
449.515,04
0,00
449.515,04

786.316,05 1.255.333,64 1.294.801,27 1.342.162,43 1.369.242,00 1.437.442,07 1.519.282,16 1.617.490,27 1.735.340,00


0,00

98.669,09

118.402,91

142.083,49

170.500,19

204.600,22

245.520,27

294.624,32

353.549,19

786.316,05 1.156.664,55 1.176.398,36 1.200.078,95 1.198.741,81 1.232.841,85 1.273.761,90 1.322.865,95 1.381.790,81

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro 52.
Fuentes y Usos de Fondos (Bs.)..
CONCEPTO
1. FUENTES

AOS
0

10

2.386.614,05 3.579.921,07 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10

Ingresos por ventas


Crdito a largo plazo

1.627.949,67
697.692,71

Aporte propio
TOTAL FUENTES

2.325.642,37 2.386.614,05 3.579.921,07 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10 4.773.228,10

2. USOS
Inversin fija y otras inv.

2.218.801,92

Otros activos fijos


Capital de trabajo

106.840,45
2.090.830,05 2.773.832,52 3.555.504,07 3.555.504,07 3.555.504,07 3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72 3.533.299,72

Costo total

100.566,56

Impuestos
TOTAL USOS
3. SALDO (1-2)

414.026,17

414.026,17

414.026,17

421.575,65

421.575,65

421.575,65

421.575,65

421.575,65

2.325.642,37 2.191.396,61 3.047.902,63 3.969.530,24 3.969.530,24 3.969.530,24 3.954.875,37 3.954.875,37 3.954.875,37 3.954.875,37 3.954.875,37
0,00

4. Amortizacin
5. FLUJO NETO

274.070,11

0,00

195.217,44

532.018,45

803.697,85

803.697,85

803.697,85

818.352,73

818.352,73

818.352,73

818.352,73

818.352,73

0,00

0,00

98.669,09

118.402,91

142.083,49

170.500,19

204.600,22

245.520,27

294.624,32

353.549,19

195.217,44

532.018,45

705.028,77

685.294,95

661.614,37

647.852,54

613.752,50

572.832,46

523.728,40

464.803,54

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

Cuadro 53.
Flujo de Caja Financiera (Bs.)..
CONCEPTO

AOS
0

10

1.638.091,31

2.321.093,78

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

2.325.642,37

1.638.091,31

2.321.093,78

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

3.004.096,25

0,00

2.386.614,05

3.579.921,07

4.773.228,10

4.773.228,10

4.773.228,10

4.773.228,10

4.773.228,10

4.773.228,10

4.773.228,10

4.773.228,10

2.325.642,37

748.522,73

1.258.827,29

1.769.131,85

1.769.131,85

1.769.131,85

1.769.131,85

1.769.131,85

1.769.131,85

1.769.131,85

1.769.131,85

2.325.642,37

647.956,17

984.757,18

1.355.105,68

1.355.105,68

1.355.105,68

1.347.556,20

1.347.556,20

1.347.556,20

1.347.556,20

1.347.556,20

697.692,71

322.366,24

659.167,25

1.029.515,74

1.049.249,56

1.072.930,14

1.093.797,36

1.127.897,40

1.168.817,44

1.217.921,50

1.276.846,36

1. EGRESOS
Activos Tangibles

2.000.274,48

Activos Intangibles

218.527,45

Capital de Trabajo

106.840,45

Costos operativos
TOTAL EGRESOS

2. INGRESOS

3. SALDO

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008


F.M .N del Proyecto
F.M .N del Inversionista

TIR del Proyecto (Antes ISLR):


TIR del Proyecto(Despus
ISLR):

54,59%

TIR del Inversionista

87,73%

44,03%

Cuadro 54.
Flujo Monetarios Netos (Bs.)..
AO

C.F

CT

-2.218.801,92

0,00

I.B

-106.840,45

COP
0,00

ISLR

V.R

PRESTAMO

CUOTA

F.M.N.I

FMPA al
24%

0,00

0,00

1.627.949,67

0,00 2.386.614,05

-1.638.091,31

-100.566,56

0,00

0,00

-325.589,93 322.366,24

647.956,17

522.545,30

264.234,62

0,00

0,00 3.579.921,07

-2.321.093,78

-274.070,11

0,00

0,00

-325.589,93 659.167,25

984.757,18

640.450,82

442.869,69

0,00

0,00 4.773.228,10

-3.004.096,25

-414.026,17

0,00

0,00

-325.589,93 1.029.515,74

1.355.105,68

710.735,67

566.961,41

0,00

0,00 4.773.228,10

-3.004.096,25

-414.026,17

0,00

0,00

-305.856,12 1.049.249,56

1.355.105,68

573.173,92

473.630,30

0,00

0,00 4.773.228,10

-3.004.096,25

-414.026,17

0,00

0,00

-282.175,53 1.072.930,14

1.355.105,68

462.237,04

396.983,35

0,00

0,00 4.773.228,10

-3.004.096,25

-421.575,65

0,00

0,00

-253.758,84 1.093.797,36

1.347.556,20

370.695,04

331.724,76

0,00

0,00 4.773.228,10

-3.004.096,25

-421.575,65

0,00

0,00

-219.658,80 1.127.897,40

1.347.556,20

298.947,61

280.382,42

0,00

0,00 4.773.228,10

-3.004.096,25

-421.575,65

0,00

0,00

-178.738,75 1.168.817,44

1.347.556,20

241.086,78

238.159,57

0,00

0,00 4.773.228,10

-3.004.096,25

-421.575,65

0,00

0,00

-129.634,70 1.217.921,50

1.347.556,20

194.424,83

203.413,99

10

0,00

269.329,20 4.773.228,10

-3.004.096,25

-421.575,65

0,00

0,00

-70.709,84 1.546.175,56

1.616.885,40

188.131,88

211.670,58

Antes ISLR
Valor actual neto (Miles Bs.):
Tasa interna de retorno:

54,59%

Despus ISLR
1.876.786,51

-697.692,71 -2.325.642,37 -2.325.642,37

FMIA al 22%

0,00

Rentabilidad del proyecto

0,00

F.M.N.P

-697.692,71

Rentabilidad del Inversionista


Despus ISLR
2.712.337,99

44,16%

87,78%

Tasa de descuento:

22,0%

[Prom. Tasa pasiva (17%) + % de Riesgo (5%)]

Tasa mnima de rendimiento:

24,0%

[Costo del capital promedio (19%) + % de Riesgo (5%)]

%c.c = ( Prestamo x %Inters del crdito + Aporte propio x %Inters del capital propio ) / Inversin total :

20,60%

Cuadro 55.
Relacin Beneficio-Costo (Bs.).

AO

INGRESOS

INGRESOS
ACTUALIZADOS

COSTOS

COSTOS
ACTUALIZADOS

AL 24%

AL 24%

2.386.614,05

1.924.688,75

1.638.091,31

1.321.041,38

3.579.921,07

2.328.252,52

2.321.093,78

1.509.556,31

4.773.228,10

2.503.497,33

3.004.096,25

1.575.610,21

4.773.228,10

2.018.949,46

3.004.096,25

1.270.653,40

4.773.228,10

1.628.185,05

3.004.096,25

1.024.720,48

4.773.228,10

1.313.052,46

3.004.096,25

826.387,49

4.773.228,10

1.058.913,27

3.004.096,25

666.441,52

4.773.228,10

853.962,32

3.004.096,25

537.452,84

4.773.228,10

688.679,29

3.004.096,25

433.429,71

10

4.773.228,10

555.386,52

3.004.096,25

349.540,09

14.873.566,97
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008
TASA:
Inv:

24%
2.325.642,37

9.514.833,43

RELACION B/C: 1,26


Bs.
R B/C: 1,56
R C/B: 0,36

Cuadro 56.
Costos de Operacin ao tres (3). (Bs.).
DESCRIPCION DE LOS GASTOS

COSTOS FIJOS
Bs.

1. Materia prima

COSTOS
VARIABLES Bs.

2.491.619,62 2.491.619,62

2. Insumos

3. Mano de obra directa


4. Mano de obra indirecta

24.796,80
38.562,19

5. Material de empaque
6. Energa
7. Servicio (Telefona)
8. Mant. Maqui. y Equipos
9. Mant. Const. y Edificaciones
10. Seguro

TOTAL
COSTOS Bs.

24.796,80
38.562,19

240.390,26

240.390,26

4.704,00

4.704,00

720,00

720,00

18.000,00

18.000,00

7.000,00

7.000,00
-

11. Impuestos indirectos


12. Depreciacin y amortizacin
13. Otros gastos de fabricacin

203.613,54

203.613,54
-

14. Mano de obra administrativa


15. Otros gastos de administracin
y ventas

170.508,38

170.508,38

7.255,00

7.255,00

16. Gastos financieros

325.589,93

325.589,93

TOTALES
775.953,05
Fuente: El Autor del Proyecto 2.008

2.756.806,67 3.532.759,72

Cuadro 57.
Valor agregado y valor bruto de la produccin (ao 3) (Bs.).
CONCEPTO
Insumos:

BOLIVARES

Materia Prima

2.491.619,62

Material de Empaque

240.390,26

Gastos Generales

38.219,00

Subtotal de Insumos

2.770.228,87

Valor Agregado (VA)


Mano de Obra

233.867,38

Depreciacin y Amortizacin

203.613,54

Interes

325.589,93

Utilidad Neta Antes del ISRL

1217724,022

Subtotal Valor Agregado

1.980.794,87

Valor Bruto de la Produccin (VBP)

4.751.023,75

Fuente: El Autor del Proyecto 2.008


Nota: Incluye reparaciones, mantenimiento y otros.

Evaluacin Econmica-Financiera.

Punto de Equilibrio.

PE=

CF

Donde: PE= Punto de Equilibrio

_______

CF= Costos Fijos

1 CV

CV= Costos Variables

V= Ventas

En el cuadro 56 se reflejan los costos de operacin,

costos fijos y

costos variables para el ao tres (3) donde se tiene:


PE= CF/(1-(CV/V)) = 775.953,05/(1-(2.756.806,67/5.026.519,68))= 1.836.818,86 Bs.

El punto de equilibrio para el ao 3 tiene un valor de 1.836.818,86 Bs,


lo que significa que para este volumen de produccin y ventas, no se
obtienen ni prdidas ni ganancias, y representa una capacidad de utilizacin
del 34,18%; quedando un margen de seguridad del 65,82%

Tasa Interna de Retorno.


La tasa interna de retorno fue calculada a partir de los saldos de flujos de
caja financiero del cuadro 53 (TIR Financiero), donde se deducen de los
ingresos, todos los egresos, arrojando un valor de 54,59% antes del ISRL y
44,16% despus de deducir el ISRL, representando las ganancias reales del
proyecto en forma de tasa de inters, la cual se considera bastante
satisfactoria para el presente estudio, en cuanto al capital propio, esta
alcanza una rentabilidad de 87,78% (ver cuadro 53).

Valor Actual Neto.


El valor actual neto alcanza un monto de Bs. 1.876.786,51 lo que nos
indica que los ingresos del proyecto superan los costos y permiten beneficios
despus de cubrir el costo de oportunidad de las alternativas de inversin
(tasa mnima de rendimiento 24%); por lo tanto se genera un beneficio
superior al mnimo exigido (ver cuadro 54)

Periodo de Recuperacin del Capital.


De acuerdo al cuadro 54 y utilizando la sumatoria e interpolacin de
los flujos monetarios netos del proyecto en el ao tres (3) la sumatoria de los
beneficios netos supera la inversin inicial, por interpolacin se tiene que el
capital se recupera a los 2 aos, 2 meses y 12 das, y tomando en cuenta el
rendimiento exigido (24%) tenemos que el capital se recupera en 3 aos, 7
meses y 11 das.

Relacin Beneficio-Costo
La Relacin Beneficio-Costo arroja un resultado de 1,32 lo que significa que
los costos pueden incrementarse en un 32% sin presentar prdidas, por lo
tanto los beneficios obtenidos satisfacen los requerimientos mnimos de
rentabilidad y generan ganancias adicionales (ver cuadro 55).

Valor Agregado y Valor Bruto de la Produccin.


De acuerdo al cuadro 57, para el ao 3 (100% de capacidad) el
proyecto alcanza un valor agregado de 1.980.794,87 Bs y un valor bruto de la
produccin de 4.751.023,75 Bs.

Velocidad de Rotacin del Capital.


VRC=VBP/Inversin = 4.751.023,75/2.325.642,37= 2,04
Esta razn indica las veces con las que ha rotado el capital por cada
bolvar invertido.

Ocupacin por Unidad de Capital.


OUC= N de personas ocupadas/Inversin
OUC= 13/2.325.642,37= 5*10-6
Por cada 178.895 Bs invertidos la empresa ocupar a 1 persona.

CAPTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

Conclusiones
El material biolgico utilizado como materia prima, en este caso
tomates y frutas que son alimentos, tienen un punto crtico, el cual es,
que nunca son completamente homogneos y tienden a comportarse
de manera diferente despus de ser procesados. Por todo lo anterior
es definitivo combinar unas buenas condiciones de proceso, equipos
adecuados y experiencia con los productos a procesar.
El nuevo modelo de consumo alimentario, especialmente de productos
hortofrutcolas, se pueden definir como aquel que responde a las
nuevas pautas sociales de un mercado segmentado horizontal y
verticalmente, demandando la incorporacin al producto de una serie
de caractersticas y valores aadidos, especialmente los relacionados
con la calidad, seguridad, naturalidad, diferenciacin, accesibilidad,
oportunidad y conveniencia. Por el contrario, el precio deja de ser un
factor determinante exclusivo debido

al incremento de la

productividad y de la renta disponible, lo que se traduce en que el


aumento de la capacidad adquisitiva de los venezolanos se puede
destinar a la adquisicin de calidad y valores aadidos, que solo se
reflejan

parcialmente

en

el

precio

final

del

producto.

Se concluye que la demanda siempre va a existir porque los productos


elaborados por la Empresa Industrial Procesadora y Comercializadora
de Tomates y Frutas de la Regin son de tipo alimenticio, es decir,
productos de Primera Necesidad.
Las frutas son productos de la canasta familiar o cesta bsica,
destinados a la alimentacin como fruta fresca, modificada o

procesada, artesanal o industrialmente; son adems seres vivos que


siguen respirando despus de cosechados y si no se manejan bien, se
consumen o procesan oportunamente se daan porque son productos
perecederos.
Por otro lado, la puesta en marcha de este proyecto consiste en la
promocin y aumento en el aprovechamiento del tomate y las frutas
reduciendo de esta forma las perdidas en poca de cosechas
abundantes y/o picos de cosecha, lo que trae

beneficios y mejor

calidad de vida a los productores de tomates y frutas de la regin, ya


que no perdern ms sus cosechas por falta de un mercado seguro y
un precio justo.
As mismo el impacto ambiental negativo por la generacin de
desperdicios slidos orgnicos correspondientes a la porcin no
utilizada de las frutas (semillas, bagazo, cscara, etc.). Este impacto
negativo es minimizado completamente al vender estos desperdicios
para su posterior uso en la alimentacin animal y en la produccin de
compost orgnico, generando adems un ingreso adicional para la
empresa.
Con el montaje o instalacin de la Empresa Procesadora y
Comercializadora de Tomates y Frutas de la Regin en el Municipio de
San Fernando del Estado Apure, se genera un impacto social positivo
que radica en los siguientes puntos:
1. La motivacin para la creacin de empresas industriales en
una regin donde se carece de este tipo de actividad
econmica.
2. La generacin de empleos directos e indirectos.
3. Se ofrecer a los Apureos un producto autctono, producido
en la regin para la regin, demostrando que en San Fernando
de Apure existen buenas oportunidades de negocios, el

personal capacitado, los conocimientos necesarios y la


tecnologa necesaria para explotarlos.
4. A nivel post venta se resalta la contribucin que se lleva a
cabo de una u otra manera, con el mejoramiento de la salud
de los consumidores al inducir el consumo de frutas
procesadas y al mismo tiempo mejorar las costumbres
alimenticias de los apureos, ya que se est promoviendo el
consumo de productos naturales y nutritivos.
En cuanto a la rentabilidad del proyecto y con base en los resultados
obtenidos en el clculo del valor actual neto (VAN = Bs. 1.876.786,51),
los ingresos del proyecto son superiores a los costos, incluida la tasa
mnima. Por lo tanto el proyecto reporta beneficios equivalentes en el
punto 0, de Bs. 1.876.786,51; despus de cubrir el 24% de
rendimiento mnimo exigido. Por otra parte la tasa interna de retorno
(TIR) del proyecto alcanzo un 44,16% (Despus del ISLR) mucho
mayor a la tasa mnima de rendimiento, por lo que se concluye que
dicho proyecto de inversin es rentable.
Sobre la base del estudio econmico realizado se puede determinar la
particularidad de este proyecto de recuperar el capital en tres (3) aos,
11 meses y 26 das, donde la capacidad de pago del servicio de la
deuda

es

satisfactoria,

garantizndose

de

esta

manera

el

cumplimiento de las obligaciones adquiridas por parte del grupo


promotor.
De acuerdo a los valores arrojados por los clculos en la bsqueda de
los valores lmites para los cuales el proyecto se considera rentable a
la variacin negativa de algunas variables crticas se tiene que:

Los ingresos pueden soportar una cada hasta del 56% sin
general prdidas.

Los costos operativos pueden soportar un incremento de hasta


un 36% sin generar prdidas.

Por lo tanto, de acuerdo a los clculos econmicos realizados se


concluye que el proyecto en estudio est garantizado por sus
indicadores Capacidad de Pago, Periodo de Recuperacin del Capital,
Relacin Beneficio-Costo, Valor Actual Neto y Tasa Interna de
Retorno; los cuales han demostrado la factibilidad tcnica-econmica
del proyecto.

Recomendaciones:

1. El Estado Venezolano y el Sector Privado, deben actuar sobre las


condiciones que permitan crear una cultura de frutas para fortalecer la
capacidad competitiva nacional. Se debe mejorar la informacin sobre
mercados, infraestructura de acopio, transporte y transformacin que
contribuya y complemente el mejoramiento de la productividad, la
calidad, homogeneidad, cantidad y regularidad de la oferta.

2. Promover la realizacin de Estudios de Factibilidad para solucionar


problemas de la regin, convirtindolos en oportunidades de negocios,
generando as beneficios econmicos para los inversionistas y nuevas
fuentes de empleo, con el consiguiente mejoramiento del nivel de vida
de la comunidad.

3. Estimular el desarrollo de proyectos agroindustriales que puedan


generar

alternativas

de

aprovechamiento

de

oportunidades que presenta la regin en ste sector.

las

grandes

4. Fomentar la produccin de tomates y frutas principalmente en el rea


del proyecto, a travs de financiamiento de entes gubernamentales y
empresas privadas, y de esta manera fomentar la produccin y el
empleo en la regin.

5. La instalacin y puesta en marcha de la planta procesadora y


comercializadora de tomates y frutos de la regin, en el sector el Tocal
del municipio San Fernando, para el aprovechamiento del tomate y
frutas, que en picos de cosecha se pierden grandes cantidades de
estos rubros en especial el tomate, para de esta manera asegurarle
una remuneracin al productor por su trabajo.

6. La elaboracin de un plan estratgico de comercializacin, que incluya


distribucin, publicidad, demostraciones y promociones, que permitan
alcanzar un buen posicionamiento en el mercado para consolidar el
proyecto.

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A N E X O - AGlosario de Terminos

Glosario de Trminos

Actividad de agua: Por analoga, as como el pH es un trmino que indica el


grado de acidez de un alimento, la actividad de agua Aw, es un
trmino que se emplea para indicar la disponibilidad del agua.
El mximo valor es 1,0 cuando en agua pura se disuelven otras
sustancias, el valor de la Aw disminuye, o cuando a un alimento se le
retira parte del agua su Aw tambin disminuye.
Adecuacin: comprende operaciones de: recepcin, lavado, desinfeccin,
seleccin y clasificacin de las frutas frescas.
Almacenamiento: consiste en guardar los productos finales una vez
terminados hasta su posterior distribucin; las condiciones de este
almacenamiento dependern del mtodo de conservacin que se haya
escogido.
La congelacin es un sistema de gran acogida en la industria, debido a
las caractersticas de alta calidad nutricional y sensorial (aroma, sabor,
color y apariencia) de las pulpas obtenidas, despus de un perodo de
6 meses o ms y la baja mano de obra y no especializada que
requiere.
Canales de distribucin: Es un sistema de relaciones entre entes dedicados
a la labor de facilitar el intercambio y las transacciones para consumo.
(Mc Daniels, 1992, p. 433).
Comercializacin: Dar carcter comercial, ordenar los ideales, hbitos y
mtodos de una persona, asociacin o comunidad en el mar exclusivo
del espritu y maneras de la vida mercantil y el afn de lucro
(Diccionario Larousse, p. 250).
Comunidad: Es una unidad social cuyos miembros participan en algn
rasgo, inters, elemento o funcin comn, conciencia de pertinencia

en la cual la pluralidad de personas interaccionan ms intensamente


entre s que en otros contextos. (Mdulo orientacin Comunal de la
UNERS, p. 12).
Comercializacin de los productos: El estado venezolano no interviene en
el proceso de comercializacin. Esta se realizar en forma directa,
desde la planta procesadora de frutas, que son los encargados del
proceso de la pulpa en productos elaborados y la distribucin de las
mismas.
El transporte es una de las limitantes para el funcionamiento de los
sistemas de mercado y forma parte fundamental de los costos.
El transporte por carretera ha sido fundamental en el movimiento
econmico de Venezuela, ya que todo el transporte interno se realiza
por va terrestre, utilizando diferentes tipos de vehculos de carga.
Clasificacin: es la separacin de las materias primas (frutas frescas) en
relacin a propiedades especficas con el propsito de obtener una
ptima calidad en el producto final.
Congelacin: es un mtodo rpido, limpio y eficaz para conservar productos
en un estado lo ms prximo posible al fresco. Las frutas que se
preparan y envasan cuidadosamente retienen no solamente el mximo
sabor y buen color, sino tambin un elevado porcentaje de su valor
nutritivo original.
Conservacin: incluye procesos de envasado, congelado, pasteurizado,
esterilizado y enfriado, principalmente.
Distribuir: Comerciante que abastecer de vveres el centro solidario de
distribucin. (Autores).
Desaireado: esta operacin es recomendable ya que permite la extraccin
del aire atrapado en la pulpa durante las operaciones previas y
presenta ventajas tales como:

Disminuye el deterioro de las pulpas en el almacenamiento por


oxidacin.

Mayor uniformidad en la apariencia y mejor color.

Previene la formacin de espuma.

Desinfeccin: consiste en aplicar algn tipo de producto para eliminar la


carga microbiana que viene con la fruta. Los ms frecuentemente
utilizados corresponden a cuatro grupos bsicos: compuestos de
cloro, compuestos de yodo, compuestos de amnio cuaternario y
compuestos germicidas de agentes tensoactvos de cido amnios.
Despulpado: es la operacin de separacin en la que puede entrar al equipo
la fruta entera (mora, fresa, guayaba) o pelada y en trozos (papaya
mango pia) o la masa pulpa-semilla separada de la cscara
(curba, guanbana, llo, maracuy) y separar la pulpa de las partes
no comestibles.
Industria Manufacturera: incluye las empresas cuya actividad consiste en la
transformacin mecnica y/o qumica de sustancias orgnicas e
inorgnicas en productos nuevos, ya sea que el trabajo se efecte a
mquina o a mano en fbrica o a domicilio y que los productos se
vendan al mayor o al por menor.
Empleo: Uso destinado, ocupacin, funcin, plaza, colocacin, cargo, oficio,
ministerio. (Programa de estudio supervisado UNERS, p. 60).
Envasado: corresponde a la fase de conservacin, y consiste en verter la
pulpa obtenida de manera uniforme, en cantidades precisas y
preestablecidas, bien sea en peso o volumen, en recipientes
adecuados por sus caractersticas y compatibilidad con las pulpas. La
operacin puede ser manual o automtica.
Escaldado: es un tratamiento trmico corto que se puede aplicar a las frutas
con el fin de ablandar los tejidos y aumentar los rendimientos durante
la obtencin de pulpas; adems disminuye la contaminacin superficial
de las frutas que puede afectar las caractersticas de color, sabor,
aroma y apariencia de las pulpas durante la congelacin y
descongelacin.

Medio social: Conjunto de estmulos sociales que rodean a un individuo y


que afecta su conducta. (Mdulo orientacin comunal de la UNERS, p.
31).
Mercado: Lugar donde estn dadas las condiciones potenciales para un
eventual intercambio de bienes y servicios (Autores)
Molido: consiste en someter las frutas enteras y duras a un troceado con el
fin de romper la estructura natural y as facilitar su posterior separacin
en el proceso de despulpado.
Oferta: Es el ofrecimiento de una mercanca o un servicio que procede de
todos los vendedores en un mercado (Brand 1991, p. 562).
Precio: Valor en que se estima algo. (Diccionario Larousse, p. 828).
Pasteurizacin: tratamiento trmico en el cual las pulpas se someten a 92C
por tiempo aproximado de 2 minutos buscando inhibir las reacciones
enzimticas causantes de sabores y olores desagradables, impedir al
gelificacin, detener el crecimiento de ciertos microorganismos
peligrosos.
Pelado: remocin de la corteza o cubierta externa de las frutas; se efecta
por diferentes mtodos.
Procesamiento: para efectos del presente proyecto el procesamiento de las
frutas se refiere las operaciones destinadas a la obtencin de pulpa de
frutas congelada. El procesamiento de las pulpas de frutas se puede
dividir en tres grupos: adecuacin, separacin y conservacin.
Pulpa de Fruta: es el producto pastoso, no diluido, ni concentrado, ni
fermentado, obtenido por la desintegracin y tamizado de la fraccin
comestible de frutas frescas, sanas, maduras y limpias.
Tipologa empresarial: Trmino que define la empresa segn su dedicacin,
proceso operativo y modalidades de la persona jurdica adoptada.
Recepcin: operacin de recibo de la fruta en la cual se pesa y se analiza la
calidad para obtener los rendimientos finales.

Refinado: consiste en hacer pasar la pulpa ya obtenida por una malla fina
con el fin de obtener una pulpa menos fibrosa.
Seleccin: se elimina todo elemento que no presente condiciones
aceptables para los propsitos a los cuales sern destinados, se
eliminan unidades partidas, rotas, maquilladas, podridas, quemadas
por fro y deformadas.
Separacin: por medio de operaciones tales como pelado, corte, extraccin,
molido, despulpado, refinacin y desaireado.

A N E X O - BFacturas Proforma

A N E X O - CInstrumentos Aplicados

Resultados del Instrumento Aplicado a Productores Agrcolas del


Sector

Parte I
Variable: Experiencia de los productores agrcolas respecto al
procesamiento y comercializacin de productos frutcolas.
Interrogantes

Alternativas de
Respuestas

1.- Es usted productor


de frutas?
Total
2.- A qu especie
frutcola se dedica?
(Solo para productores
frutcolas)
Total
3.- Por qu no ha
optado por la produccin
de frutas?.
Total
4.- De contar con una
empresa que adquiera la
produccin
Estara
usted
cosechando
frutas?.
Total
5.- A qu rubro
gustara dedicarse?.
Total

le

6.- Estara dispuesto a


ofrecer su produccin a
una planta procesadora
de pulpa de frutas?.
Total
Fuente: Clculos propio

Fa

Parte II
Variable: Limitaciones que existen para la instalacin de una planta
procesadora y comercializadora de tomate y frutas tropicales en el
Municipio San Fernando.
Items

Alternativas de Respuesta
SI
F

7 Dependencia econmica e institucional.


8. Ausencia de un Marco legal
9. Escaso inters de integracin comunitaria.
10. Carencia de Personal calificado.
11. Mentalidad productiva retrospectiva.
12. Escasa interiorizacin sobre el papel del
desarrollo local.
13. Desvinculacin empresarial.
14. Dbil asuncin de responsabilidades.
15. Escasos cauces de comunicacin.
16. Escaso inters empresarial.
17. Dbil organizacin.
18. Falta de compromiso y movilizacin.

NO
F

INSTRUMENTO APLICADO A LOS CONSUMIDORES


(Luncherias, Restaurantes, Refresquerias y Familias)

Parte I:
Variable: Necesidad presente en la comunidad respecto a la instalacin
de una planta procesadora y comercializadora de tomate y frutas
tropicales.
ITEMS

Alternativas de Respuesta
SI
F

Considera que el funcionamiento de una


planta
procesadora
de
frutas
promocionar el empleo a nivel local y
regional?
Cree usted. que una planta procesadora
de frutas ser un estmulo a la
participacin comunitaria para fortalecer
el desarrollo endgeno?
Considera que una planta procesadora
de frutas puede satisfacer la demanda de
consumo de frutas procesadas en la
regin?
Considera una planta procesadora de
fruta utilizar productivamente los
recursos humanos de la regin?
Cree usted que planta procesadora de
frutas puede contribuir a diversificar la
economa de la regin?
Representa para la economa regional
una innovacin la planta procesadora de
frutas?
Para usted una procesadora de frutas
permitir dinamizar la economa en la
sociedad regional?
Considera que la planta procesadora de
frutas
apoyar
otras
iniciativas
productivas en la regin?

NO
F

455 89,22

55

10,78

489 95,88

21

4,12

251 49,22 259 50,78

325 63,73 185 36,27

323 63,33 187 36,67

363 71,18 147 28,82

361 70,78 149 29,22

398 78,04 112 21,96