Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BATIDO
I. INTRODUCCION
El presente trabajo es la realizacin del proyecto para la instalacin de una planta
productora de yogurt en el departamento de Apurmac.
La historia del yogurt se remonta a miles de aos, el primer ejemplo de leche acidificada
fue presumiblemente producido en forma accidental por los nmades en el oriente. La
leche se acidificaba y coagulaba por las altas temperaturas y por accin de
microorganismos.
A fines del siglo XIX, con le advenimiento de la industria lechera en los pases occidentales
se inicio el inters por los productos lcteos fermentados. Se dio gran importancia a
localidad de la de los fermentos y a las condiciones higinicas de su produccin, para
controlar totalmente la elaboracin y obtener finalmente un producto de calidad uniforme.
Actualmente la tecnologa de elaboracin de yogurt esta al alcance de todo el mundo y se
produce en forma industrial o artesanal.
II. ESTUDIO DE MERCADO
2.1. PRODUCTO
2.1.1. Descripcin de la materia prima
Leche
La leche, es el producto ntegro y fresco del ordee completo, en condiciones de
higiene, de vacas lecheras, sanas, bien alimentadas y en reposo, exentas de calostro y
que cumplan con los caracteres fsicos y bacteriolgicos que se establecen.
Cuadro 1. Promedios de la composicin qumica de la leche de vaca segn diferentes autores.
NORMA
Leche de vaca Entera o Fresca
FSICO QUMICO
Min. 3%
Grasa
Max. 20 D
Acidez
1,028-1,033
Densidad
Min. 3 hr.
T.R.A.M. (*)
ORGANOLPTICO
Blanco mate
Color
Agradable
Sabor
Caracterstico
Olor
Homogneo
Aspecto
Fuente: Normas Tcnicas Peruanas (Ex Norma ITINTEC 202.10)
* Tiempo de Reduccin al Azul de Metileno
Yogurt
De acuerdo al Codex Alimentarius, el yogurt es leche (usualmente de vaca) que ha sido
fermentada con Streptococcus thermophilus y Lactobascillus bulgaricus bajo
condiciones definidas de tiempo y temperatura. Cada especie de bacterias estimula el
crecimiento de la otra, y los productos de su metabolismo combinado dan como
resultado la textura cremosa caracterstica y el ligero sabor cido. Tambin el yogurt
contiene otros aditivos tales como slidos lcteos, azcares, frutas, etc.
Beneficios de su consumo:
El yogur se ha consumido a nivel mundial por miles de aos. Durante las ltimas
dcadas, se ha renovado el inters por este alimento. En parte, este inters se
fundamenta en los beneficios nutricionales que ofrece el producto al ser una buena
fuente de protenas y de calcio. Algunos yogures carecen de grasa y de colesterol o los
poseen en bajas cantidades.
Entre los beneficios que brinda el yogurt tenemos:
a. Mejora la tolerancia a la Lactosa
b. Previene y mejora los sntomas de la Diarrea.
c. Reduccin del Colesterol.
d. Fuente importante de Calcio y Protena.
2.2. DEMANDA
De acuerdo a la cuadro N4, la poblacin del distrito de Abancay est estimado en 96064
habitante, en el cual se determino un promedio de consumo de yogurt por da de 0.25 Lt
por persona, segn una encuesta realizada a 50 personas del distrito de Abancay.
Cuadro N 04: Poblacin de Abancay segn IX censo de poblacin y VI de vivienda 2007.
Sector
Poblacin
Abancay
96064
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), 2007
Proyeccin de los habitantes del distrito de Abancay.- Segn el Instituto Nacional de
Estadstica: Per Proyecciones de Poblacin por Aos Calendario segn Departamentos,
Provincias y Distritos 1990-2005, afirma que el crecimiento poblacional del distrito de
Abancay para el ao 2004 - 2013 ser de 0.16.
Cuadro N 05: Proyeccin de la poblacin de Abancay
Ao
Poblacin
2007
2008
2009
2010
96064
96217.7
96371.7
96525.8
Fuente: Elaboracin propia
Realizando comparacin con la oferta de este producto al 2010 que es de 358Lt por dia,
se tiene una amplia demanda de este producto por cual tiene un mercado amplio sin
restricciones para poder implementar una planta Procesadora de yogurt batido.
2.3. OFERTA
Cuadro N6: Oferta del yogurt en la ciudad de Abancay
Ao
2009
Yogurt (TM)
129.26
2010
130.85
Yogurt (TM)
129.26
130.85
132.46
134.09
135.74
137.41
139.14
III. LOCALIZACION
Consiste en identificar el lugar cuyos servicios y condiciones de operaciones satisfagan los
requerimientos de una planta de procesamiento y en el que los beneficios que genere el
proyecto sean mayores que cualquier otra alternativa de localizacin.
Es importante la ubicacin correcta de la planta por la trascendencia a largo plazo, este factor
influir en el rendimiento, en los resultados econmico financiero y hasta en las decisiones
empresariales.
Para hallar la localizacin adecuada, se utilizo el Mtodo de Ranking de Factores en lo niveles
de macro y micro localizacin. Escogindose 4 zonas pertenecientes a la provincia de Abancay.
3.1. MACROLOCALIZACION
Consiste en la seleccin del lugar para la ubicacin de la planta.
3.1.1. Alternativas de macro localizacin.
Utilizando el mtodo Delphy se determino una ponderacin para cada factor de macro
localizacin.
MATRIZ DE PONDERACIN.
Se realiza de acuerdo al grado de importancia de cada factor de localizacin.
Criterio de ponderacin:
Si F1 es ms importante que F2 entonces se le califica con 1.
Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con 0.
Si F1 es de igual importancia que F2entonces se le califica con 1.
F1
F1
F2
F3
F4
F5
F6
F7
F8
F9
F10
F11
F12
1
0
0
1
0
0
0
0
0
0
0
F2
1
0
1
1
0
1
1
0
0
1
1
F3 F4
1 1
1 1
1
1
1 0
1 1
1 1
1 0
1 1
0 0
1 1
1 1
F5
1
1
1
0
1
1
0
0
0
1
0
F6
1
1
1
1
1
F7
1
1
1
1
1
1
1
1 1
1 1
0 1
0 1
1 1
Total
F8
1
1
1
0
1
1
1
1
1
1
1
F9
1
1
1
0
1
0
1
1
1
1
1
F10
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
F11
1
1
0
0
0
0
0
0
0
0
0
MATRIZ DELPHY
Se crea la matriz donde se relaciona la informacin recopilada y la ponderacin de
cada factor utilizando el siguiente criterio:
Excelente = 5
Bueno
=4
Regular = 3
Malo
=2
Deficiente = 1
Distrito
Abancay = A
Tamburco= B
Lambrama= C
Chacoche = D
Lt/ dia
449.05
207.49
307.63
410.86
Puntaje
5
2
3
4
Fuente: MINAG 2010
La produccin de leche en Abancay es mayor, seguido de Chacoche; por lo que se les
da mayor puntaje.
F2 Cercana de mercado
Cuadro N 9: Distancia del centro de produccin al mercado
Distrito
Abancay = A
Tamburco= B
Lambrama= C
Chacoche = D
km
0
6
38
70
Puntaje
5
4
3
2
Fuente: MTC 2010
El puntaje se considero de acuerdo a la cercana de los lugares de produccin hacia el
mercado objetivo (Abancay); por lo cual Abancay obtuvo el mayor puntaje seguido
de Tamburco.
F3 Disponibilidad de mano de obra
Cuadro N 10: Disponibilidad de mano de obra calificada y no calificada
Distrito
Calificada No calificada Puntaje
Abancay = A
Si
Si
5
Tamburco= B
Si
Si
5
Lambrama= C
No
Si
2
Chacoche = D
No
Si
2
Fuente: Ministerio del trabajo y promocin del empleo - 2010
Abancay y Tamburco cuentan con universidades, por lo que ah se cuenta con la
mayor cantidad de mano de obra calificada, por esta razn tiene el mayor puntaje.
F4 Vas de transporte
Cuadro N 11: Caractersticas de las vas de transporte hacia el mercado
Distrito
Abancay = A
Tamburco= B
Lambrama= C
Chacoche = D
Asfaltado No asfaltado
X
X
X
Trocha Puntaje
5
4
X
2
X
2
Fuente: MTC - 2010
Abancay y Tamburco son los distritos que cuentan con vas de transporte adecuados,
pero Abancay cuenta con mayor rea de asfaltado, por lo cual se le considera con
mayor puntaje
F5 Disponibilidad de agua
Potable
si
si
si
si
Puntaje
5
4
4
4
monofsica trifsica
X
X
X
X
X
X
X
X
Puntaje
5
5
3
3
Fuente: ELECTRO SUR 2010
Todos los distritos cuentan con estos servicios pero en Abancay y Tamburco la calidad del
servicio es constante, sin presentar interrupciones, por esta razn el puntaje es mayor.
F7 Disponibilidad de terreno
Cuadro N 14: Costo del terreno por m2
Distrito
Abancay = A
Tamburco= B
Lambrama= C
Chacoche = D
Taxi
2.00
4.00
10.00
12.00
Colectivo
0.50
0.50
6.00
8.00
Carga/kg. Puntaje
0.03
5
0.05
4
0.08
3
0.10
2
Fuente: investigacin propia
El costo de transporte hacia el mercado es mas barata en Abancay, seguido de
Tamburco, debido a que estos distritos cuentan con vas adecuadas; por lo cual se les
considera con mayores puntajes.
rea de Puntaje
deposito
Abancay = A
Si
5
Tamburco= B
Si
4
Lambrama= C
No
2
Chacoche = D
No
2
Fuente: Investigacin propia
Como los desechos de la planta no sern orgnico, la mayor cantidad de desechos
sern envases de plstico, cajas, etc., Abancay cuenta con un empresa procesadora
de material plstico por lo que ah se llevara los desechos para ser procesados, por
tanto se le otorga el mayor puntaje. De Tamburco se trasladara los desechos hacia
Abancay por tal motivo tiene menor puntaje por que generar costos de transporte de
desechos.
F11 Suministro de insumos y envases
Cuadro N 18: Accesibilidad para obtener los insumos y envases.
Distrito
Puntaje
Abancay = A
4
Tamburco= B
4
Lambrama= C
2
Chacoche = D
2
Fuente: Elaboracin propia
Los proveedores se encuentran ubicados en lima y contando con aptas vas de acceso
como pistas asfaltadas, la disponibilidad de insumos se ve facilitada por tal razn
Abancay y Tamburco obtienen el mayor puntaje. Como el acceso al Lambrama y
Chacoche es trocha por tal razn tendrn menor puntaje.
F12 Disponibilidad de servicios
Internet
X
X
Telfono/celular Hospital
Puntaje
X
X
5
X
X
4
X
X
2
X
X
2
Fuente: Investigacin propia
A
5
5
5
5
5
5
2
5
5
5
4
5
55
Localizacin
B
C
2
3
4
3
5
2
4
2
4
4
5
3
3
4
4
3
4
2
4
2
4
2
4
2
46
30
D
4
2
2
2
4
3
4
2
2
2
2
2
30
Ponderacin
(%)
11.70
10.64
8.51
6.38
9.57
7.45
9.57
7.45
7.45
3.20
9.57
8.51
100.00
A
0.585
0.532
0.4255
0.319
0.4785
0.3725
0.1914
0.3725
0.3725
0.16
0.3828
0.4255
4.6172
Ponderado
B
C
0.234
0.351
0.4256 0.3192
0.4255 0.1702
0.2552 0.1276
0.3828 0.3828
0.3725 0.2235
0.2871 0.3828
0.298
0.2235
0.298
0.149
0.128
0.064
0.3828 0.1914
0.3404 0.1702
3.8299 2.7552
D
0.468
0.2128
0.1702
0.1276
0.3828
0.2235
0.3828
0.149
0.149
0.064
0.1914
0.1702
2.6913
La Provincia de Abancay es una provincia del Per del sur del Per, situada en la parte
central y septentrional del Departamento de Apurmac. Limita con la provincia de
Andahuaylas por el norte y el oeste, con el Departamento del Cuzco y la provincia de
Cotabambas por el este, y con la provincia de Grau y la provincia de Aymaraes por el sur.
La ciudad de Abancay se encuentra ubicada en los Andes Centrales en las coordenadas
13 38' 33'" latitud sur y 72 52' 54" longitud oeste. Est a 2.378 msnm. Su superficie es
de 313.07 km. Tiene una poblacin estimada de 75.342 habitantes en 2005.
Una vez elegido el distrito de Abancay a nivel de macro localizacin, se analizaran 4
posibles ubicaciones de acuerdo a la evaluacin de algunos factores importantes los que
servirn para determinar el lugar exacto donde de ubicara la planta.
3.2.1. Anlisis de factores locacionales para la micro localizacin.
1) Patibamba baja = a --- Urb. Los geranios N 520
2) Aymas
= b --- Barrio Aymas S/N colinda con Contry Club
3) Intimpas
= c --- 4 de Noviembre esquina con San Martn
Se realiza la ponderacin de cada factor utilizando el siguiente criterio:
Excelente = 5
Bueno
=4
Regular = 3
Malo
=2
Deficiente = 1
Puntaje
3
Calidad Desage
Buena
X
Regular
X
Buena
X
5
3
5
Accesibilidad Condicin
Doble va
Asfaltado
Una va
Trocha
Doble va
Trocha
Puntaje
4
2
3
Trifsica Monofsica
si
no
no
si
no
si
Costo kw / hr.
Puntaje
0.3916
4
0.3916
2
0.3916
3
Fuente: electro sur este- 2010
d) f4 Disponibilidad de terreno
Cuadro N 23: rea disponible del terreno
Lugar
Patibamba baja = a
Aymas
=b
Intimpas
=c
m2
1000
1500
800
Puntaje
4
5
3
Fuente: Investigacin propia
Aymas cuenta con mayor rea disponible de terreno, seguido por Patibamba por tal
razn se le asigna el mayor puntaje. En Intimpas se encuentra muy poblada, por lo
que no se encuentra mayor rea posible.
Despus de analizar cada factor dela micro localizacin se realiza la ponderacin como se
ve a continuacin:
CUADRO N 24: Ponderacin de micro localizacin
Lugar
a
b
c
f1
5
3
5
Factores
f2 f3
4 4
2 2
3 3
Ponderacin
f4
4
5
3
17
12
14
CONCLUSION: Del estudio de localizacin se determina que la planta MILK SHAKE S.A.C.
estar ubicada en la Urb. Los geranios N 520 Patibamba baja, del distrito de Abancay, de
la provincia de Abancay, departamento de Apurmac, Republica del Per.
Se anexa mapas de ubicacin:
Condicin
Limitante
No limitante
No limitante
No limitante
Recepcin
Filtracin
Almacenamiento
temporal de m. p
Precalentamiento
Estandarizacin
Pasteurizacion
Enfriamiento
Inoculacin
Incubacin
Refrigeracin
Batido
Envasado
Almacenamiento
Comercializacin
Fuente: UNALM
Estandarizacin
Pasteurizacin
Enfriamiento
Inoculacin
Trasporte
Incubacin
Trasporte
Enfriamiento
Batido
Envasado
Almacenamiento
Distribucin
Estandarizacin de la leche.
Esta etapa consiste en normalizar el contenido graso del yogurt, se debe incrementar
los slidos totales a un nivel de 14- 15%, para ello se debe incrementar la temperatura
de la leche a 32C con la finalidad de debe agregar LPD (leche en polvo descremada),
pues a esta temperatura la LPD logra su solubilidad; se debe seguir incrementado la
temperatura hasta 36C para agregar el azcar donde esta mezcla es homogenizada
mediante el agitador automtico de la marmita. El porcentaje de insumos que se
agrega es 3% de leche en polvo y azcar refinada en un 10%.
Pasteurizacin.
En este proceso la mezcla se pasteuriza a 90C por 5minutos. Este tratamiento trmico
se realiza fundamentalmente con la finalidad de eliminar grmenes patgenos, reducir
la carga microbiana presente en la leche e inhibir la enzima lipasa de la leche que a
temperaturas elevadas se inactiva, para desnaturalizar la protenas del suero para
mejorar la textura del producto final y ayudar a evitar la separacin del suero durante
la conservacin del yogurt y adems esta operacin favorece una buena coagulacin.
Esta etapa se realiza en la marmita mediante inyeccin de vapor calentado.
Enfriamiento.
La leche se enfra despus de ser pasteurizada hasta la temperatura ptima de
incubacin, normalmente a 43C, a esta temperatura ptima se adiciona el cultivo
Batido.
Despus del tiempo transcurrido en la refrigeracin se retiran las ollas y se las
mantiene a temperatura ambiente. Una vez que alcance el yogurt una temperatura
menor a 20C puede iniciarse el batido. El batido consiste en un tratamiento mecnico
suave hasta lograr una consistencia homognea. Esta etapa se realiza en las ollas de
acero inoxidable con una agitador mecnico, en esta etapa se agrega la jalea de frutas
en un 5% y sorbato de potasio en un 0.009%.
Envasado.
Esta etapa se realiza en una meza de acero inoxidable en donde se colocan los envases
blanco de polietileno de 1Lt estos previamente desinfectados (en una tina con agua y
una concentracin de cloro de 5ml para un 1lt) y etiquetados. El envasado del yogurt
debe efectuarse en condiciones aspticas. Se realiza manualmente, se llena el envase
con ayuda de una jarra de plstico. Los envases se colocan en una jaba de
polipropileno de alta densidad, de capacidad para 20 envases de 1Lt.
Almacenamiento.
Inmediatamente despus del envasado debe almacenarse en refrigeracin, su tiempo
de duracin es de 3-4 semanas a una temperatura de 3 a 5 C. Se realiza en la cmara
de refrigeracin. Esta etapa se realiza con la finalidad de conservar el producto y sus
caractersticas.
5.5. BALANCE DE MASA
Clculos: El balance de masa para el yogurt batido se realiza por cada etapa del
proceso y empezaremos del ltimo proceso al inicio para poder calcular cuanta
materia prima necesitaremos para producir 500Lt de yogurt.
Envasado:
Balance de masa
E=S
Batido
Balance de masa
E=S
Inoculacin
Balance de masa
E=S
Estandarizacin
Balance de masa
E=S
Menor a 8C
32C
LPD 3% a 32C
(12.33Kg)
Azcar 10% a 36C
(41.09 Kg)
90C por 5min.
410.87Lt
Almacenamiento
temporal de m.p
410.87Lt
Precalentamiento
410.87Lt
Estandarizacin
464.28Lt
Pasteurizacion
464.28Lt
43C
Enfriamiento
464.28Lt
Cultivo lctico 3% a
43C (13.93Lt)
43C por 4h
Inoculacin
478.21Lt
Incubacin
478.21Lt
3 - 5C por 12h
Fruta 5% (23.91Lt)
Sorbato 0.009% (0.043kg)
a 18 20C
Refrigeracin
478.21Lt
Batido
502.16Lt
Envasado
500Lt
3 5C
Almacenamiento
500Lt
Comercializacin
Perdidas 0.43%
(2.16Lt)
Considerando h = 2r
Entonces D = 2r
0.29m
Determinando la altura de la marmita:
h = 2r
Caractersticas de la marmita:
-
Dato:
312.7kg
Calculo del calor necesario para el proceso de pasteurizacin:
Datos:
= 90C
= 18C
Datos:
= 90C
= 18C
Donde:
H: coeficiente convectivo del aire
A: rea de la marmita
T1 =Temperatura del aire = 18C
= Temperatura de la pared 90C
Por conveccin natural
Donde:
= numero de Nusselt
= numero de Grashof
= numero de Prandtl
L = longitud caracterstica = 0.9m
= densidad
= gravedad
= coeficiente de expansin volumtrica
= viscosidad
Datos: Obtenido de tabla N A.4.4 de Paul Sing a temperatura de pelcula
A esta temperatura interpolando de la tabla obtenemos:
= 0.71
Sabiendo que: 1
Multiplicando:
(
Hallando el rea:
Datos:
: Constante de Stefan Boltzman = 5.669x10-8w/m2k4
A: rea de la marmita =
: emisividad del acero inoxidable 304 = 0.44 (Gean Koplis)
: 90C = 363k
:18C = 291K
RAZONES
Continuidad
Control
Higiene
Seguridad
Ruidos y/o
vibraciones
Energa
Circulacin
DESCRIPCION
Recorrido que realiza la materia prima y semi producto dentro del
sistema productivo en la planta, busca lograr el mnimo espacio fsico
recorrido entre operacin y operacin.
Posibilidad de monitoreo que existe entre reas para lograr un sistema
integrado de control de calidad del producto a elaborase en la planta.
Lograr una distribucin que garantice una imposibilidad de la
ocurrencia de una contaminacin cruzada dentro del sistema
productivo de la planta, brindar inocuidad al producto terminado.
Conferir caractersticas a la planta que brinden garantas fsicas a los
trabajadores que laboran dentro del sistema productivo.
Busca la seguridad emocional y la satisfaccin laboral del personal
indirecto que labora en la planta.
Lograr cercana de reas que estn relacionadas con consumo de
energas (elctrica, frio o vapor).
Recorrido que realiza el personal dentro del sistema productivo o mano
de obra directa de la planta.
Cuadro N 26: Valores consideradas para la construccin de la matriz del PLAN LAYOUT.
VALORES
DESCRIPCION
A
Absolutamente importante
E
Especialmente importante
I
Importante
O
Normal
U
Sin importancia
X
Indeseable
XX
Muy indeseable
6.1. Instalaciones con que cuenta la planta:
a. rea de procesamiento:
- Almacn de producto terminado
- Almacn de envases
- Almacn de insumos
- rea de recepcin de materia prima
- rea de control de calidad
- rea de pasteurizacin
- rea de incubacin
- rea de refrigeracin
- rea de batido
- rea de envasado
- rea de embalado
b. rea administrativa:
- Oficina administrativa
- Sala de conferencias y recepcin
- Oficina de ventas
c. rea de servicios:
- rea de cocina y comedor
- rea de mecnica
- Servicios higinicos
- Vestidores
- Guardiana
- Almacn de implementos de limpieza
d. Otras reas:
- Tanque de almacenamiento de agua
- reas verdes
- Patio
Cuadro N 27: Matriz Layout para determinar la distribucin de las reas de la planta
E
Rojo
5-16
6-8
6-7
8-10
10-12
16-18
I
Verde
1-4
1-5
3-5
7-16
10-12
12-19
O
Morado
1-6
1-16
1-17
1-20
2-3
2-10
2-12
2-16
2-20
3-4
3-7
3-9
3-17
3-20
4-9
4-20
5-20
6-10
7-8
7-9
8-12
8-10
8-16
9-10
9-11
9-19
9-20
10-1
10-13
10-17
10-20
11-12
11-13
11-20
12-13
12-16
12-17
12-20
13-15
13-16
13-17
13-19
13-20
15-17
15-20
16-20
U
Negro
1-10
2-17
4-19
5-19
6-20
6-16
9-16
9-12
10-16
11-19
11-17
11-16
11-15
14-20
16-17
11-17
X
Rosado
1-3
1-7
1-8
1-9
1-11
1-12
1-13
1-15
1-19
2-4
2-6
2-7
2-8
2-9
2-11
2-13
2-15
2-19
3-6
3-8
3-10
3-12
3-11
3-13
3-14
3-15
3-16
3-18
3-19
4-5
4-7
4-8
4-10
4-11
4-12
4-13
4-14
4-15
4-16
4-17
4-18
5-6
5-8
5-9
5-10
5-11
XX
Anaranjado
1-14
1-18
2-14
2-18
5-14
5-15
5-18
6-9
6-14
6-15
6-18
7-11
7-13
7-14
7-15
7-18
8-14
8-15
8-18
9-14
9-15
10-14
10-15
17-20
18-19
18-20
19-20
5-12
5-13
5-14
5-17
6-11
6-12
6-13
6-17
6-19
7-10
7-12
7-17
7-19
7-20
8-11
8-13
8-17
8-19
8-20
9-13
9-18
10-18
11-14
11-18
12-14
12-15
12-18
13-14
13-18
Donde:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
VII.
METODOLOGIA DE COURCHET PARA LA DETERMINACION DE AREAS EN LA PLANTA AGROINDUSTRIAL MILK SHAKE S.A.C
Cuadro N 29: Determinacin de la superficie requerida en cada rea del proceso de la planta.
rea
Recepcin
Control de calidad
Almacn de insumos
Procesamiento
Dosificacin
Elementos
Largo
L (m)
Ancho
A (m)
Ss
(m2)
Sg
(m2)
Se
(m2)
1,5
1,5
1,01
2,25
11,3625
St
Total
(m2)
22,6125
Refrigerador
vitrina de materiales
vitrina de reactivos
Bancas
lavadero
estantes
gavetas
bidones
parihuelas
bomba
filtro
tanque de almacenamiento
marmita
balanza
meza de acrlico
0,8
0,5
0,7
0,4
1
3
0,7
0,4
1,5
0,7
0,3
1,9
0,86
0,9
0,6
0,6
0,6
0,5
0,3
0,5
0,8
0,4
0,4
1
0,2
0,6
1,9
0,86
0,5
0,6
1
1
1
1
1
1
4
1
4
4
4
4
2
1
3
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
1,01
0,48
0,3
0,35
0,12
0,5
2,4
0,28
0,16
1,5
0,14
0,18
3,61
0,7396
0,45
0,36
0,48
0,3
0,35
0,12
0,5
2,4
1,12
0,16
6
0,56
0,72
14,44
1,4792
0,45
1,08
0,9696
0,606
0,707
0,2424
1,01
4,848
1,414
0,3232
7,575
0,707
0,909
18,2305
2,240988
0,909
1,4544
1
1
1
4
2
2
1
2
2
2
1
1
3
1
1
1,9296
1,206
1,407
1,9296
4,02
19,296
2,814
1,2864
30,15
2,814
1,809
36,2805
13,379364
1,809
2,8944
Incubacin
Envasado
Almacn de envases
tina de incubacin
2,5
2,5
1,01
6,25
12,5
18,9375
75,375
0,5
0,7
2
1,2
0,5
0,8
1,5
0,75
4
4
4
4
1,01
1,01
1,01
1,01
0,25
0,56
3
0,9
1
2,24
12
3,6
1,2625
2,828
15,15
4,545
10
4
2
1
25,125
22,512
60,3
9,045
paleta
estantes
1,2
3
0,8
0,8
1
1
1,01
1,01
0,96
2,4
0,96
2,4
1,9392
4,848
2
2
7,7184
19,296
0,8
2,5
1,5
0,7
1,2
1,5
4
1
4
1,01
1,01
1,01
0,56
3
2,25
2,24
3
9
2,828
6,06
11,3625
3
2
4
16,884
24,12
90,45
496,462764
Donde:
L = largo (m)
A = ancho (m)
Superficie de gravitacin (Sg)
Donde:
N = numero de lados de manipulacin de los equipos o accesorios.
Superficie evolutiva (Se)
Donde:
K = coeficiente de evolucin (1.01)
Superficie total (St)
Donde:
n = numero de elementos estticos o mviles
y q
y
MI
E
,
VIII.
BIBLIOGRAFIA
IX.
(http://www.mailxmail.com/curso-leche-produccion-lactea/leche-definicioncomposicion).
http://www.textoscientificos.com/alimentos/yogur/composicion-leche
http://www.dospinos.com/images/dospinos/principal/EL_YOGURT3.pdf
R I v
y
v
Productores de Leche Dos Pinos. R.L, 2008, Mexico.
ANEXOS
Filtro
Tina de recepcin
Marmita