Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
BEBIDAS ALCOHLICAS:
BRANDY Y COAC.
INTEGRANTE:
ALEXANDER SALAZAR
C.I.: 25.108.779
PROF.: PEDRO FERMN.
BOCA DEL RO, MAYO DEL 2015.
ii
NDICE
INTRODUCCIN
BRANDY
COAC
CONCLUSIN
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
ANEXOS
2
4
8
9
10
INTRODUCCIN
Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol (alcohol etlico).
Atendiendo a la elaboracin se pueden distinguir entre bebidas producidas por
fermentacin alcohlica (vino, cerveza, hidromiel, sake) en las que el contenido en
alcohol no supera los 15 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a
partir de un producto de fermentacin (licores, aguardientes, etc.) Entre ellas se
encuentran bebidas de muy variadas caractersticas, y que van desde los diferentes
tipos de brandy y licor, hasta los de whisky, ans, tequila, ron, vodka, cachaa,
vermouth, ginebra, entre otras. (Wikipedia, 2015).
De adecuerdo a la Federacin Espaola de Bebibas Espirituosas (s/f), las bebibas
destiladas son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida fermentada,
elevando la graduacin del alcohol, proceso al que se denomina destilacin. Este
proceso es la operacin de separar, mediante calor, los diferentes componentes
lquidos de una mezcla, aprovechando las diferencias de volatilidades de los
compuestos a separar.
Las bebidas destiladas son obtenidas por lo general a partir de la ebullicin de
bebidas fermentadas, lo que provoca que la graduacin alcohlica de estas bebidas
supere fcilmente los 20 grados. Cuando hablamos de bebidas destiladas o bebidas
espirituosas nos referimos en su mayor parte a aguardientes y licores. La destilacin
est basada en los diferentes puntos de fusin del agua (100C) y del alcohol
(78,3C). Se trata de separar ambos ingredientes para volver a juntarlos y
recondensarlos obteniendo un lquido con mayor
(InfoDrinks, s/f)
componente alcohlico.
BRANDY
Es una bebida alcohlica producida por la destilacin de vinos; el trmino brandy
proviene del vocablo holands brandewijn, que se traduce como vino quemado. El
brandy tradicional se prepara a partir de vinos de uva, aunque tambin existen
brandies hechos a partir de otras frutas y del bagazo de uva. El brandy casi siempre
posee un grado alcohlico de 36 o 40% (hasta un 60%) de volumen de etanol, al ser
expedido al mercado. Esta bebida alcohlica ha tenido varias etimologas (de las
llamadas de ida y vuelta) a lo largo de su historia. Empez como vino quemado
destinado a Holanda, para acabar, una vez envejecido, en brandy y ltimamente en
brandi.
Origen del brandy
El origen del brandy no se tiene muy claro. Brebajes de alcohol concentrados se
conocieron en la Grecia y Roma antiguas, y pueden tener una historia an ms
antigua, desde la antigua Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareci en el
siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.
Inicialmente el vino era destilado como un mtodo de conservacin para hacer
ms fcil su transporte a los comerciantes. La intencin era agregar de nuevo el agua
separada del brandy en la destilacin, poco antes de su consumo. Luego se descubri
que si se almacenaba en barriles de madera, el producto resultante se mejoraba
considerablemente comparado con el vino original.
Tipos de brandy
Los tipos de brandy varan dependiendo del pas de procedencia y de la materia
prima que usen los productores de las diferentes marcas, sin embargo existe una
clasificacin general:
1. Armaac: Es un brandy producido en la regin francesa de Armaac, en el
sudoeste de Francia. Con una tasa de alcohol igual o superior a 40%, es el
las uvas se cosechan y se despalillan, posteriormente, las uvas se trituran y pasan por
prensas horizontales para obtener el jugo de ellas. En depsitos de acero el zumo se
transforma en vino por medio de la fermentacin. El vino reposa un tiempo corto y
pasa a la destilacin en alambiques de cobre. Despus de la destilacin el aguardiente
de vino pasa al aejamiento en barriles de roble, lo que da como resultado el brandy.
Cuando el brandy est bien aejado se procede al embotellado.
COAC
Los coacs son los brandies ms finos de todos y son creados a partir de un
proceso muy especfico. El coac es un tipo de brandy elaborado en los alrededores
de una ciudad en Francia llamada Cognac. Es reconocido por ser una bebida con ricas
texturas y sabores. Tambin es considerado como el trago para despus de una cena.
Su elaboracin es a base de vinos blancos de doble destilacin, con un 70% de
alcohol.
El coac se refiere a una denominacin de origen registrada por Francia. En
Espaa y otros pases, existe esa confusin entre coac y brandy, cuando se refieren a
un coac de jerez cuando en realidad se habla de un brandy de jerez.
procesos muy rigurosos. Solo ciertos tipos de uvas son permitidas y la mayora estn
hechos de la variedad de uva Ugni Blanc. La doble destilacin se realiza en destileras
de cobre Charetais; y la destilacin debe de ocurrir tan solo entre el 1 de noviembre y
el 31 de marzo. El coac solamente puede ser aejado en roble de los bosques de
Limousin o de Troncais.
Tipos de coac
El coac no sigue envejeciendo una vez embotellado. Cuando el cognac es el
resultado de un ensamblaje, la edad que aparece en la etiqueta es la edad del
aguardiente ms joven que se incluye. Por ello, un cognac de 10 aos puede contener
tambin cognacs de 15 o 20 aos.
Las denominaciones oficiales del cognac segn su tiempo de crianza son las
siguientes:
a) VS (Very Special) o (3 estrellas): Coacs cuyo aguardiente ms joven
tiene al menos dos aos de aejamiento en barricas.
b) VSOP (Very Superior Old Pale) o Rserve: Coacs cuyo aguardiente ms
joven tiene al menos cuatro aos de aejamiento en barricas.
c) Napolon, XO (Extra old), Hors d'ge o XVSOP (Extra Very Superior Old
Pale): Coacs cuyo aguardiente ms joven tiene al menos seis aos de
aejamiento en barricas. (*En 2016 se cambiar a al menos 10 aos, segn
nuevas reformas.)
Geografa
Los tipos de coacs estn basados en la regin especfica del rea de Coac en la
cual fueron producidos, debido a las caractersticas aplicadas a las uvas por los tipos
especficos de suelo. Por ejemplo, la regin de Grand Champagne tiene un suelo
calizo con tipo de arcilla, con un alto contenido de piedra caliza (la palabra
"champagne" significa "suelo calizo"), y el coac se aeja muy lentamente; mientras
que la regin de Bois Ordinaries tiene un suelo muy arenoso y el coac producido ah
se aeja rpidamente.
b.
c.
tipo Charentais.
Debe ser envejecido en barriles de roble por lo menos 2 aos, proceso que le
confiere el color y aroma caractersticos. Los barriles no pueden haber contenido
una bebida que no sea coac.
Muchos de los productores de coac de la regin de Cognac y de los alrededores
una pipa. Luego se vuelve a condensar en forma lquida en la pipa y pasan al segundo
proceso de destilacin. Finalmente, el coac es colocado en barriles de roble y se deja
aejar por alrededor de diez aos.
Durante este proceso de aejamiento pierde un poco de su volumen. Al mismo
momento algo del contenido alcohlico se reduce. El lquido tambin se hace
amarillento a medida que se aeja. Despus de alrededor de diez aos, el coac
terminado se coloca en botellas de vidrio, cuando el proceso de aejamiento frena.
A veces, los coacs tienen una tercera destilacin y se obtiene lo que se
denomina Espritu del coac (de 80-85%) que se destina a la preparacin de los
licores de expedicin de vinos espumosos.
CONCLUSIN
Las bebidas alcohlicas son bebidas que contienen etanol.
Existen bebidas alcohlicas obtenidas por fermentacin y por destilacin.
Las bebibas destiladas son aquellas bebidas que se obtiene al hervir una bebida
fermentada.
El brandy es una bebida obtenida por la destilacin de vino blanco.
Los tipos de brandy varan dependiendo del pas de procedencia y de la materia
prima utilizada.
El coac es un tipo de brandy elaborado en los alrededores de una ciudad en
Francia llamada Cognac.
El coac es obtenido por una doble destilacin de vino blanco.
El coac debe cumplir con ciertos requisitos para ser denominado como tal.
Los tipos de coac se clasifican de acuerdo al tiempo de envejecimiento.
Para la destilacin de los vinos se usan alambiques de cobre.
Todo el coac es brandy, pero no todo el brandy es coac.
10
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
Cocina Y Vino, s/f. Coac. [Pgina Web en lnea]. Consultado el 15/05/2015.
Disponible
en:
http://cocinayvino.net/vinos/destilados-whisky/5925-
conac.html
Club Planeta, s/f. Tipos de Brandy. [Pgina Web en lnea]. Consultado el 15/05/2015.
Disponible en: http://www.clubplaneta.com.mx/bar/tipos_de_brandy.htm
eHow en Espaol, S/F. Cul es la diferencia entre el Coac y el Brandy? [Pgina
Web
en
lnea].
Consultado
el
15/05/2015.
Disponible
en:
http://www.ehowenespanol.
com/diferencia-conac-brandy-sobre_168306/
Disponible
en:
http://www.disfrutadeunconsumoresponsable.c om/conocer/de
stiladas.aspx
InfoDrinks, s/f. Bebidas Espirituosas. [Pgina Web en lnea]. Consultado el
15/05/2015.
Disponible
en:
http://es.infodrinks.com/bebidas-
alcoholicas/espirituosas/
11
ANEXOS
12
Anexo
N 2.
13
14
15
16