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LABORATORIO: RECONOCIMIENTO DE LIPIDOS

Presentado por:

Diego Hernan Cabrera Macias


Cristian Rojas Torres
Carlos

COD. 20112107269
COD.
COD.

TRABAJO PRESENTADO EN LA ASIGNATURA


BIOQUIMICA
PROFESOR: EDUARDO PASTRANA

UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA PETROLEOS
NEIVA, OCTUBRE
2013

CONTENIDO

1.
2.
3.
4.
5.
6.

INTRODUCCION.
BASES TEORICAS.
PROCEDIMIENTO.
RESULTADOS.
ANALISIS DE RESULTADOS.
BIBLIOGRAFA.

INTRODUCCION

El proceso de Saponificacin es una reaccin que tiene como resultado la produccin de


jabn de una manera sencilla a partir de grasas y lcali. La principal causa es la
disociacin de las grasas en un medio alcalino, separndose glicerina y cidos grasos.
Estos ltimos se asocian inmediatamente con los lcalis constituyendo las sales sdicas
de los cidos grasos, en este caso, el jabn. Esta reaccin se denomina tambin
desdoblamiento hidroltico.
En resumidas cuentas, al unir una grasa, que est constituida por triglicridos, a una
solucin alcalina, constituida por agua y soda custica, los triglicridos se separan en una
molcula de glicerina y tres cadenas de cidos grasos. Estos se unen rpidamente a una
molcula de sodio y constituyen el jabn, dejando en su interior la glicerina restante.

1. BASES TERICAS

SAPONIFICACION

La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a


un lcali y agua, da como resultado jabn, un producto usado para limpiar.
La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la
glicerina:
Grasa + sosa custica jabn + glicerina
Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de
la composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de
origen animal o vegetal, denominandose este anlisis como ndice de
saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente este parmetro es
utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos
grasos.
Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de sodio (NaOH) y
agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

LIPIDOS SAPONIFICABLES
La saponificacin es un proceso qumico por el cual un cuerpo graso, unido a
un lcali y agua, da como resultado jabn, un producto usado para limpiar.

La reaccin que tiene lugar es la saponificacin y los productos son el jabn y la


glicerina:

grasa + sosa custica jabn + glicerina

Este proceso qumico igualmente es utilizado como un parmetro de medicin de


la composicin y calidad de los cidos grasos presentes en los aceites y grasas de

origen animal o vegetal, denominndose este anlisis como ndice de


saponificacin; el cual es un mtodo de medida para calcular el peso molecular
promedio de todos los cidos grasos presentes. Igualmente este parmetro es
utilizado para determinar el porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos
grasos.
Un mtodo de saponificacin comn en el aspecto industrial consiste en hervir la
grasa en grandes calderas, aadir lentamente hidrxido de sodio (NaOH) y
agitarlo continuamente hasta que la mezcla comienza a ponerse pastosa.

TINCIN

Los lpidos se colorean selectivamente de rojo-anaranjado con el colorante Sudn


III.
1. Disponer en una gradilla 2 tubos de ensayo colocando en ambos 2ml de
aceite.
2. Aadir a uno de los tubos 4-5 gotas de solucin alcohlica de Sudn III.
3. Al otro tubo aadir 4-5 gotas de tinta roja.
4. Agitar ambos tubos y dejar reposar.
5. Observar los resultados: en el tubo con Sudn III todo el aceite tiene que
aparecer teido, mientras que en el tubo con tinta, sta se ir al fondo y el
aceite no estar teido.

PROCEDIMIENTO

SAPONIFICACIN:
Se toma un tubo de ensayo, poner en l una tercera parte del volumen total
del tubo de ensayo de aceite; luego tomar una cantidad relativamente igual
de NaOH al 20%. Agitarlo fuertemente, y posteriormente someterlo al calor,
para que por las propiedades fsicas y qumicas puedan reaccionar los
diferentes compuestos.

TINCIN:
En 2 tubos de ensayo que contengan aceite, agregar a uno de ellos dos
gotas de tinta comn y al otro ponerle tambin dos gotas del colorante
llamado sudan III. Observar cada una de las reacciones.

SOLUBILIDAD:
Tomar dos tubos de ensayo, los dos deben contener aceite, al primero se le
debe adicionar agua, y al segundo cloroformo. Prestar atencin a las
reacciones.

RESULTADOS

SAPONIFICACIN:

Al realizar el procedimiento cuidadosamente, se puede observar que en el tubo


de ensayo pasa de dos lquidos insolubles a presentar 3 fases. La inferior que
es el exceso de NaOH, la del medio que es la glicerina y la superior que es el
jabn.

Al tubo de ensayo, que se le agreg la tinta comn gracias a las propiedades


qumicas de los lpidos, el aceite no logra teirse del todo.
Por otro lado al tubo que se lo aadi el colorante sudan III, es te si se pudo
disociar completamente con el aceite, por lo tanto lo tio totalmente.

SOLUBILIDAD
En el laboratorio se pudo observar, que el agua es insoluble a en el aceite y se
observan 2 fases. El caso es contrario con el cloroformo; ya que este es soluble en
el aceite. Queda en una sola fase.

BIBLIOGRAFIA

http://eduardo-pastrana.blogspot.com/
http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n
http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci%C3%B3n

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