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Las bacterias aerobias mesófilas son bacterias que requieren oxígeno y pueden crecer a temperaturas entre 30-37°C. Se cuentan formando colonias en placas de agar incubadas a 37°C durante 24 horas para determinar la cantidad de estas bacterias en los alimentos. Este análisis permite verificar las condiciones de limpieza, temperatura de procesamiento y almacenamiento de los alimentos, así como su vida útil y posible contaminación o alteración. El recuento de estas bacterias indica las condiciones de salubridad de algunos alimentos
Las bacterias aerobias mesófilas son bacterias que requieren oxígeno y pueden crecer a temperaturas entre 30-37°C. Se cuentan formando colonias en placas de agar incubadas a 37°C durante 24 horas para determinar la cantidad de estas bacterias en los alimentos. Este análisis permite verificar las condiciones de limpieza, temperatura de procesamiento y almacenamiento de los alimentos, así como su vida útil y posible contaminación o alteración. El recuento de estas bacterias indica las condiciones de salubridad de algunos alimentos
Las bacterias aerobias mesófilas son bacterias que requieren oxígeno y pueden crecer a temperaturas entre 30-37°C. Se cuentan formando colonias en placas de agar incubadas a 37°C durante 24 horas para determinar la cantidad de estas bacterias en los alimentos. Este análisis permite verificar las condiciones de limpieza, temperatura de procesamiento y almacenamiento de los alimentos, así como su vida útil y posible contaminación o alteración. El recuento de estas bacterias indica las condiciones de salubridad de algunos alimentos
Son todas aquellas bacterias aerobias, mesfilas capaces de
crecer en agar nutritivo. Se investigan por el mtodo de recuento en placa con siembra en profundidad, que se basa en contar el nmero de colonias desarrolladas en una placa de medio de cultivo slido (Agar para recuento en placa o PCA), donde se ha sembrado un volumen conocido de la solucin madre o sus diluciones (1 ml) , incubadas a 37 C durante 24 hs.
La palabra mesfilos significa que son afines a temperatura media (30-37C) y la
palabras aerobios que son dependientes de oxgeno. Se debern contar todas las colonias desarrolladas en cada placa. Si se ha sembrado ms de una dilucin se seleccionar la que proporcione entre 30 y 300 colonias, descartando las dems. El recuento no se efectuar en placas que contengan menos de 30 colonias, excepto en aquellas sembradas con solucin sin diluir.
Los recuentos "totales" expresan el nmero por gr o ml de (ufc), de alimentos obtenido
en determinadas condiciones de cultivo en medio slido incubado en aerobiosis. No existe una relacin directa entre la flora aerobia y la posible presencia en los alimentos de microorganismos patgenos de procedencia intestinal, ni tampoco de otros agentes de infecciones e intoxicaciones alimentarias de diversas procedencia. En realidad un recuento alto de ufc en un alimento indica que, probablemente, ha estado conservado en condiciones de tiempo y temperatura que han permitido el desarrollo de microorganismos. AEROBIOS MESOFILOS En alimentos congelados y en los conservadores en refrigeracin, los recuentos de la flora bacteriana psicrotrofa pueden relacionarse con las condiciones de conservacin y son indicativos de la calidad bacteriolgica en estos productos. En algunos alimentos tales como, los envasados al vaco, esta indicado el recuento de la flora anaerobia mesfila, no debe utilizarse el tioglicolato sdico en los medios para el recuento de anaerobios. Los resultados de este anlisis permiten:
Verificar efectividad de los procedimientos de limpieza y desinfeccin.
Determinar si las temperaturas aplicadas en los procesos fueron las adecuadas.
Determinar el origen de la contaminacin durante los procesos de elaboracin de
los alimentos.
Verificar condiciones ptimas de almacenamiento y transporte.
Obtener informacin acerca de la vida til de los alimentos.
Indicar alteracin incipiente en ciertos alimentos.
El anlisis de los alimentos para determinar la existencia, tipo y nmero de
microorganismos es bsico para la microbiologa de alimentos. Sin embargo ninguno de los mtodos utilizados habitualmente permite determinar el nmero exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento. El recuento en placa con siembra en profundidad es el mtodo ms utilizado para la determinacin del nmero de clulas viables o unidades formadoras de colonias (ufc) en un alimento, pero deben hacerse en funcin de uno de los siguientes factores:
mtodo de muestreo utilizado
distribucin de los microorganismos en la muestra
naturaleza de la microflora del alimento
naturaleza del alimento
antecedentes del alimento
adecuacin nutricional del medio de cultivo
temperatura y medio de incubacin
pH, aw, potencial de oxidacin reduccin del medio
tipo de diluyente utilizado
nmero relativo de microorganismos en la muestra
Un recuento elevado puede significar:
Excesiva contaminacin de la materia prima
Deficiente manipulacin durante el proceso de elaboracin
La posibilidad de que existan patgenos, pues estos son mesfilos
La inmediata alteracin del producto
El recuento de mesfilos por lo tanto, y esto es lo ms importante: NOS INDICA LAS