Nutricao CMPP

MINISTRIO DA EDUCAO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

CENTRO DE CINCIAS DA SADE
COORDENAO DO CURSO DE NUTRIO

Campus Min. Petrnio Portella, Bloco: SG-13, Ininga CEP:64.049-550 - Teresina, Piau, Brasil.
E-mail: ccnut@ufpi.Br Tel. (86) 3215-5864 Fax (86) 3237-1812.
PROJETO POLTICO PEDAGGICO DO CURSO DE

NUTRIO /UFPI
Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio/UFPI

Apresentado:
Colegiado do Curso de Nutrio/UFPI
Conselho Departamental do Centro de Cincias da Sade/UFPI
Pr-Reitoria de Ensino de Graduao/UFPI
Teresina
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

REITOR: Prof. Dr. Lus de Sousa Santos Jnior
VICE-REITORIA
VICE-REITOR: Prof. Antnio Silva Nascimento
PR-REITORIA DE ENSINO DE GRADUAO
PR-REITORA: Profa. Dra. Carmesina Ribeiro Gurgel
COORDENAO DE CURRCULO/PREG
COORDENADORA: Profa. MSc. Maria do Socorro Leal Lopes
CENTRO DE CINCIAS DA SADE
DIRETOR: Prof. MSc. Antnio dos Santos Rocha Filho
COORDENAO DO CURSO DE NUTRIO
COORDENADORA: Prof Esp. Maria Mercs de Arajo Luz
COLEGIADO DO CURSO DE NUTRIO
PRESIDENTE: Maria Mercs de Arajo Luz
MEMBROS: Prof Maria Roslia Ribeiro Brandim
Prof Auristela Maria de Jesus Arajo (DN)
Prof Regina Clia de Assis (DBF)
Prof. Maria do Carmo de Carvalho e Martins (DBFa)
Prof Samuel Costa Filho (DECON)
Estud. Marina Souza Rocha
COMISSO DE ELABORAO DO PROJETO PEDAGGICO CURRICULAR
DO CURSO DE GRADUAO EM NUTRIO-TERESINA
Prof Esp. Maria Mercs de Arajo Luz - Presidente
Prof MSc. Maria Roslia Ribeiro Brandim
Prof Esp. Edenir Veras de Carvalho
Prof Esp. Betnia de J. e S. de Almendra Freitas
Prof Dra. Nadir do Nascimento Nogueira
Representante Discente: Marina Souza Rocha
IDENTIFICAO DO CURSO
Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio UFPI
DENOMINAO DO CURSO:
Nutrio
CRIAO DO CURSO:
Resoluo N 03/76 - CONSUN/UFPI, de 06/12/1976
Publicao: 06/12/1976
RECONHECIMENTO DO CURSO:
Portaria MEC N 341 de 31/07/1984
Publicao: 03/08/1984
Parecer CFE N 455/ de 03/07/1984
DIPLOMA:
Bacharel em Nutrio
MODALIDADE:
Ensino Presencial
DURAO DO CURSO:
Mnimo: 4,5 anos
Mdia: 6 anos
Mximo: 7 anos
REGIME LETIVO:
Bloco Semestral
TURNOS DE OFERTA:
Diurno Manh/Tarde
VAGAS AUTORIZADAS:
60/Ano
30/Semestre
CARGA HORRIA TOTAL DO CURSO:
3.945 horas equivalentes a 263 crditos:
Formao Bsica Obrigatria: 990 horas
Formao Profissional Especfica Obrigatria: 2.535 horas
Formao Complementar Obrigatria: 180 horas
Formao Complementar Optativa: 120 horas
Atividades Complementares: 120 horas
TTULO ADMINISTRATIVO
Nutricionista
RELAO DE MEMBROS DAS COMISSES DE ESTUDO DO CURRCULO DO
CURSO DE NUTRIO DE 2000 2006
NOME
Betnia de Jesus e Silva de Almendra Freitas
Ceclia Maria
Carvalho
de
Resende
Gonalves
de
CATEGORIA
PERODO
Docente
2000 a 2002
2004 a 2006
2001 e 2004
Docente
2002
Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Arajo
PresidenteComisso
Docente
2001 e 2004
Auristela Maria de Jesus Arajo
PresidenteComisso
Docente
Edenir Veras de Carvalho
Docente
Maria do Socorro Silva Alencar
Docente
Maria Ignez Luz e Silva de Carvalho
Docente
Maria Mercs de Arajo Luz
2000
2002
2001 e 2002
2004 a 2006
2001, 2002,
2004
2000
Maria Roslia Ribeiro Brandim
PresidenteComisso
Docente
2005 a 2006
2005 a 2006
Nadir do Nascimento Nogueira
Docente
2005 a 2006
Marina Souza Rocha
Discente
2005 a 2006
APRESENTAO
A comunidade piauiense ressentia-se da necessidade de um curso

superior em nutrio, devido aos graves problemas estruturais, econmicos e de
sade que se abatiam sobre a carente populao piauiense, a exigir uma retomada
do desenvolvimento, passando pelo combate fome, desnutrio, s molstias
carenciais e ao dficit cognitivo e neuropsicomotor de nossas crianas.
O curso de Nutrio da Universidade Federal do Piau (UFPI) foi criado
pela Resoluo N 03/76 do Conselho Universitrio/UFPI de 06/12/1976, com o
intuito de formar profissionais de Nutrio no Estado, a fim de atender as
necessidades da populao no que se refere preveno e soluo dos problemas
no mbito da alimentao e nutrio. O reconhecimento do curso ocorreu atravs
do Parecer N 455/84 CFE/MEC, de 03/07/1984 e a Portaria N 341 CFE/MEC, de
31/07/1984.
O curso de Nutrio tem se caracterizado, desde a sua implantao,
por uma constante inquietude com relao ao perfil do profissional formado por
esta Instituio Federal de Ensino Superior IFES. Desta forma, tem buscado
implementar metodologias e tecnologias que favoream a formao deste
profissional, com competncia tcnica, cientfica e poltica, ou seja, um cidado
crtico, criativo e reflexivo com formao alicerada no trip da educao: o saber
(conhecimento epistemolgico), saber fazer (conhecimento tcnico) e o saber ser
(posicionamento poltico e profissional) (FREIRE, 1996).
A necessidade da construo coletiva de um projeto pedaggico, adequado
aos ditames legais e s exigncias das demandas acadmicas e sociais foi
identificada e compartilhada pelo corpo docente do Curso e por aqueles que hoje
respondem por atividades inerentes a essa categoria profissional.
Com esse esprito, esteve sempre presente uma preocupao de que o
projeto deveria apresentar uma filosofia que refletisse os anseios e os valores da
comunidade de nutricionistas. Para tanto, deveria ser construdo na perspectiva da
formao de um novo profissional, competitivo, crtico, participativo e inteirado do
contexto macro social do seu tempo.
As mudanas que a categoria de nutricionistas deseja e que as Diretrizes
Curriculares Nacionais (MEC, 2001) nos apresenta no poderiam ser ignoradas, pois
alteram profundamente o perfil profissional a ser formado.
Nesse contexto, permeiam novas questes metodolgicas, as quais referem-
se tanto a aspectos de raciocnio lgico quanto a aspectos afetivo-emocionais

necessrios para a resoluo de situaes-problema. Espera-se do novo profissional
domnio de conhecimento, bem como responsabilidade, compromisso, tica,
iniciativa, perseverana e criatividade, tendo como propsito a ampliao das
condies de produtividade e eficincia profissionais, e humanizao da prtica
que possibilitem o sucesso acadmico-profissional.
Para o alcance dessa finalidade, o projeto aqui apresentado busca
compatibilizar o perfil do graduando com os pressupostos e objetivos do curso,
evidenciado pela sua matriz curricular, estruturada em blocos ou semestres letivos,
construdos de forma flexibilizada, valorizando a interdisciplinaridade e uma
relao constante entre teoria e prtica.
Atualmente, com a implantao das Diretrizes Curriculares Nacionais do
MEC, a discusso sobre a construo do Projeto Poltico Pedaggico tornou-se uma
realidade. Nesse cenrio, tm-se enfatizado os atuais requisitos na formao de
nutricionistas, quais sejam: a recomposio, rediscusso e redirecionamento do
Projeto Poltico Pedaggico dos cursos oferecidos pelas Instituies de Ensino
Superior no pas, que vm atender tanto a determinao legal quanto a necessria
articulao da formao desse profissional com as perspectivas do mundo
globalizado.
A estrutura do currculo do curso acompanhou a evoluo histrica da
formao do profissional de nutrio no mbito nacional, desde a sua criao at os
dias atuais, passando por trs (03) currculos. O currculo atual do Curso de
Nutrio, vigorando desde 1996, tem carga horria de 3.645 horas, equivalentes a
243 crditos, com durao mnima de 05 (cinco) anos. A oferta de vagas atual deste
curso na UFPI de 30 (trinta) no primeiro semestre e 30 (trinta) no segundo
semestre.
Este currculo tem sido objeto de reflexo, debate, avaliao e discusso
coletiva desde sua implantao; seu acompanhamento resultou em posies
amadurecidas das comisses constitudas para reformulao do projeto pedaggico.
Assim, a apresentao de uma nova proposta curricular, foi formatada para atender
s demandas sociais atuais e s diretrizes curriculares, no perdendo de vista a
construo de um projeto que traduza as transformaes ocorridas nos espaos
profissionais considerando as dimenses tcnica, pedaggica, tica e poltica.
Da cincia da Nutrio nasceu o eixo cientfico que sustenta o projeto. Da
educao emergiram os elementos de suporte pedaggico ao trabalho de formao
do aluno com seus conhecimentos e saberes que instrumentalizam as aes do

processo
ensino-aprendizagem
no
eixo
pedaggico.
Dos
valores
ticos
humansticos de respeito vida, a convivncia com a pluralidade e a diversidade de

pensamento essenciais ao exerccio da profisso surge o eixo tico do projeto.
E do mundo social a concepo de curso e sua misso institucional que
transcende o espao acadmico e o mercado de trabalho, revelando toda sua
transversalidade e dimenso poltica de ensinar nutrio, de formar nutricionistas e
de construir um mundo de saberes a servio da sociedade.
COMISSO DE ELABORAO DO PROJETO

POLTICO PEDAGGICO DO CURSO DE NUTRIO DA UFPI
Prof Esp. Maria Mercs de Arajo Luz Presidente
Prof MSc. Maria Roslia Ribeiro Brandim
Prof Esp. Edenir Veras de Carvalho
Prof Esp. Betnia de J. e S. de Almendra Freitas
Prof Dra. Nadir do Nascimento Nogueira
Discente: Marina Souza Rocha
Misso da UFPI:
Propiciar a elaborao, sistematizao e socializao do
conhecimento filosfico, cientfico, artstico e tecnolgico
permanentemente adequado ao saber contemporneo e
realidade social, formando recursos que contribuam para o
desenvolvimento econmico, poltico, social e cultural
local, regional e nacional.
Misso do Curso de Nutrio:

Formar nutricionistas que atendam
os requisitos da profisso e as demandas da sociedade.
NDICE
1) INTRODUO
01
2) CARACTERIZAO GEO-SOCIAL DO PIAU
06
3) DIAGNSTICO DO CURSO DE NUTRIO
09
4) JUSTIFICATIVA PARA MUDANA
24
5) PRINCPIOS CURRICULARES
29
6) CONCEPO DO CURSO
31
7) OBJETIVOS DO CURSO
32
8) PERFIL PROFISSIONAL
33
9) REAS DE ATUAO DO NUTRICIONISTA E MERCADO DE TRABALHO
34
10) REQUISITOS DE ACESSO
38
11) CONTEDOS TEMTICOS DO CURSO
38
12) COMPETNCIAS E HABILIDADES: GERAIS E ESPECFICAS
39
13) ESTRATGIAS PEDAGGICAS DO CURSO
42
14) ORGANIZAO DA PROPOSTA CURRICULAR
44
15) ESTGIOS CURRICULARES
46
16) TRABALHO DE CONCLUSO DO CURSO
47
17) ATIVIDADES COMPLEMENTARES
49
18) MATRIZ CURRICULAR
52
19) EMENTRIO DAS DISCIPLINAS

19.1. Disciplinas de Formao Bsica Obrigatria
56
19.2. Disciplinas de Formao Profissional Obrigatria
65
19.3. Disciplinas de Formao Complementar Obrigatria
88
19.1. Disciplinas de Formao Complementar Optativa
92
20) FLUXO ACADMICO CURRICULAR
97
21) EQUIVALNCIA CURRICULAR
98
22) PROCESSOS DE AVALIAO
105
23) COORDENAO DO CURSO
107
24) ORIENTAO ACADMICA
108
25) ESTRUTURA DE IMPLEMENTAO DO PROJETO PEDAGGICO
108
26) REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
120
27) ANEXOS
124
1) INTRODUO
1.1. Contexto Macrossocial
O mundo contemporneo passa por profundas transformaes, com destaque
aos processos relativos ao aumento da expectativa de vida e do envelhecimento da
populao. Assim, a expectativa de vida j alcana, em mdia, 80 anos para a
populao dos pases desenvolvidos; e se encontra na faixa de 40 anos nos pases
situados no extremo da pobreza mundial. No tocante populao de idosos, nos
pases desenvolvidos j se aproxima de 20%, ao passo que nos pases mais pobres
ainda no ultrapassou os 5%. De 7.540 milhes de idosos brasileiros atualmente,
chegar-se- em 2020, a 17,9 milhes (IBGE, 2000).
As estatsticas globais brasileiras escondem profundas diferenas regionais e
sociais, evidenciadas pela decomposio das taxas dos principais indicadores, como
o coeficiente de mortalidade infantil, que diminuiu em maior proporo na Regio
Sudeste que na Regio Nordeste na ltima dcada.O valor de tal indicador para
esta regio de 41,4 por 1000 nascidos vivos e para o Estado do Piau de 33,1 por
1000 nascidos vivos.O quadro de mortalidade infantil revela-se preocupante,
apresentando-se como determinante na definio das polticas pblicas adotadas
pelos gestores da Sade.(IBGE, 2002)
H pelo menos quatro dcadas os brasileiros convivem com as doenas
cardiovasculares como primeira causa de morte (Lessa, 1998), com o excessivo
aumento da mortalidade pelo diabetes nas ltimas dcadas (Lessa, 2004); ascenso
de algumas neoplasias malignas como causa de morte; prevalncias elevadas de
mltiplos fatores de risco para as Doenas Crnicas No Transmissveis - DCNT
(Lessa et al., 2004) e, sobretudo, com a predominncia da medicina curativa.
Apesar do registro de quedas expressivas nos bitos por doenas infecciosas,
coexiste, ainda no presente, um quadro de profundo antagonismo com demandas
diferenciadas e nveis de carncia especficos, exigindo aes e servios de Sade
compatveis com essa realidade, de forma a reconhecer-se os diversos nveis de
vulnerabilidade que os diferentes segmentos populacionais podem apresentar,
propondo-se estratgias de interveno preventivas capazes de romper a cadeia
multifatorial, responsvel pela fragilidade da sade da populao.
A sade como direito de todos e dever do Estado, consagrada na nossa Lei

Maior, exige atuao mais enrgica dos governantes, no sentido de efetivar esse
importante direito social e, assim alcanar o interesse coletivo.
No mbito da nutrio, a alimentao adequada reconhecida como um
direito do cidado, no entanto, vem sendo negada a uma significativa parcela da
populao.
No
presente,
desnutrio,
nas
suas
diferentes
formas
de
manifestao, est envolvida na maioria dos casos de morte de crianas no mundo

em desenvolvimento e no desenvolvido, colocando em risco mulheres, famlias e,
conseqentemente ameaando a viabilidade de sociedades inteiras.
No contexto da sade do Brasil enfrenta-se uma situao sombria, haja vista
as significativas taxas de mortalidade especfica por patologias, cujos mecanismos
etiolgicos esto nitidamente associados ao comportamento alimentar e ao estilo
de vida irregular. Com esse entendimento, a excepcional importncia dos fatores
comportamentais e
ambientais
no
permite
rejeitar
campo
biolgico,
representado pela herana. A expresso clnica das doenas crnicas notransmissveis faz-se aps longo tempo de exposio aos fatores de risco a estas
associadas e da convivncia assintomtica do indivduo com a doena no
diagnosticada, mesmo quando os fatores de risco so perceptveis (Lessa, 2004).
A busca pela populao de prticas adequadas para a preveno de doenas
e melhoria da qualidade de vida destaca o relevante papel de profissionais de
sade no contexto scio-sanitrio do pas. O aumento da expectativa de vida
representa um grande avano nas condies de sade de um povo, mas, ainda h
muito que aperfeioar na busca de um modelo de vida com qualidade, no resgate
de condies dignas de vida.
A emergncia no campo da Nutrio seja como cincia e/ou profisso um
fenmeno relativamente recente, porm, importante para acompanhar as
transformaes estruturais do mundo contemporneo, as quais implicam em
redirecionamento nas polticas de educao e sade, que, por sua vez, resgatam
elementos fundamentais para repensar a educao dos profissionais de sade.
No contexto da alimentao e nutrio, o processo de transio alimentar e
nutricional da sociedade, as evolues cientficas e tecnolgicas alcanadas, como
o alcance da nutrio e suas interfaces genmicas, a nfase na alimentao para a
sade, o conceito de segurana alimentar e nutricional e, a relao da nutrio e o

espao ambiental configuram-se como aspectos atuais, emergindo desse panorama,
a alimentao como direito humano bsico.
dentro desse contexto que desponta um profissional de sade, o
profissional de nutrio, com formao generalista, humanista e crtica, capacitado
a atuar, visando segurana alimentar e ateno diettica em todas as reas de
conhecimento em que a alimentao e a nutrio se apresentem fundamentais para
a promoo, manuteno e recuperao da sade e para a preveno de doenas
de indivduos ou de grupos populacionais, e assim contribuindo para a melhoria da
qualidade de vida. Para tanto, o seu exerccio profissional dever ser pautado em
princpios ticos, com reflexo sobre a realidade econmica, poltica, social e
cultural.
relevante o papel desse profissional no delineamento de indicadores de
sade de um povo, intensificando sua importncia pelo fato de que ainda existem
segmentos populacionais que no tm acesso a informaes e conhecimentos sobre
o papel preventivo e curativo da alimentao e nutrio. esse o profissional
capacitado para dentre outras atribuies monitorar o perfil nutricional da
populao, para elaborar esquemas alimentares, atendendo a metas nutricionais
individualizadas, para assessorar na definio e desenvolvimento de polticas e
programas de sade e nutrio propostos pelos governantes.
1.2. Contexto do Setor Educao

O mundo do trabalho e da educao se entrelaam no campo da formao
profissional, com diferentes nveis de interrelaes, regulamentaes, interesses e
prticas e, sobremodo, com suas subjacentes concepes e referenciais tericos. O
conhecimento cientfico e a tecnologia, como matrizes de desenvolvimento,
impem modelos e parmetros s polticas pblicas, sem que estas tenham
superado as antigas formas de excluso social, somado perspectiva econmica de
dependncia do governo central.
A tarefa estratgica da educao em criar condies de competitividade nas
relaes globalizadas se expressa na universalizao do ensino fundamental e na
implantao do modelo das competncias dirigidas ao trabalho, em especial no
ensino profissional superior. Isto acontece sem que, no entanto, a educao tenha
o poder de, por si s, apresentar impactos na forma como que os trabalhadores

sero incorporados ao mundo do trabalho ou na autonomia destes processos
formadores, ou seja, sem que se apresentem rupturas nos seus efeitos seletivos,
dependentes da lgica da produtividade e da incessante e obstinada incorporao
tecnolgica, ou mesmo dos prprios modelos e projetos pedaggicos.
1.3. Contexto do Setor Sade

A alimentao e a nutrio constituem requisitos bsicos para a promoo e
proteo da sade, possibilitando a afirmao plena do potencial de crescimento e
desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania. No plano individual e
em escala coletiva, estes atributos esto consignados na Declarao Universal dos
Direitos Humanos, promulgada h mais de 50 anos, os quais foram posteriormente
reafirmados no Pacto Internacional dos Direitos Econmicos, Sociais e Culturais
(1976) e incorporado legislao nacional em 1992 (Brasil, 2000).
Neste pacto, se estabeleceu a obrigao dos Estados de garantirem o direito
alimentao, que se considera cumprido quando as pessoas tm acesso fsico e
econmico e a todo o momento, a uma alimentao adequada e aos meios para
obt-la (Anda, 2003).
A compreenso sobre o papel da Nutrio na problemtica da sade
norteadora das decises polticas e tcnicas envolvendo todos os componentes da
formao profissional. Assim, o atual contexto social brasileiro, em que se
desenvolve o trabalho de Nutrio, envolve: - deslocamento da centralizao do
setor industrial para o setor de servios; - acelerado processo de desenvolvimento,
incorporao e obsolescncia do conhecimento cientfico e tecnolgico, mesmo
considerando as disparidades nas formas como que tais mudanas so acessadas e
incorporadas nos diferentes servios de sade; - a ampliao de abordagens
tericas e metodolgicas nos processos de produo do conhecimento e a
penetrao de diversas linguagens de informao nos processos produtivos,
interpenetrando
contextos
de
trabalho
contextos
cientficos;
novas
configuraes do mundo do trabalho, com transformaes mundiais e locais,

gerando desiguais impactos nos modos de produzir e nas relaes do trabalhador
com o prprio trabalho.
No contexto do trabalho em sade, a formao profissional assume seu maior

compromisso com a implementao das polticas sociais pblicas que, num
processo histrico de solidificao de seus princpios e efetivao de estratgias,
exige capacitao poltica e tcnica para a plena conquista do direito
constitucional sade. Nesta dimenso, o trabalho de Nutrio , como integrante
do trabalho coletivo em sade, deve compartilhar da perspectiva de sade como
qualidade de vida, da participao e do controle social, da integralidade das aes
de sade individual e coletiva.
A Universidade Federal do Piau, como instituio federal pblica no estado,
desde 1976 assume seu compromisso com o ensino da Nutrio, inicialmente no
nvel de graduao e, posteriormente de ps graduao lato sensu.
Consciente de seu importante papel junto Nutrio brasileira, o curso de
Nutrio tem se constitudo como referncia e liderana sensvel dinmica e s
demandas da sociedade e da prpria categoria profissional. Para tanto, busca
propor, de forma crtica e engajada, bases consistentes para a formao do
profissional nutricionista. Tais bases so focos de permanente reflexo, atualizao
e inovao, em face da diversidade das problemticas, debates e alternativas que
se desenvolvem nos campos da sade e da educao.
Desde a implantao do curso de Nutrio na Universidade Federal do Piau

(1978 ocorreu o 1 vestibular), j se graduaram 607 nutricionistas at a 45 turma
concluda no 1 perodo letivo de 2005 que, indiscutivelmente, vm contribuindo
para o progresso e desenvolvimento do nosso Estado, evidenciando-se pelo
incremento do acesso aos servios de ateno bsica sade e cuidados
nutricionais disponibilizados populao, sobretudo, populao mais carente.
A demanda da sociedade pelo curso tem tido uma trajetria ascendente ao
observar-se que na primeira dcada (1978-1987) do curso a mdia de
candidato/vaga na UFPI foi de 8,41 candidato/vaga, no perodo seguinte (19881997) passou para 9,01 e, na terceira dcada (1998-2006...) alcanou uma mdia
de 11,08% candidato/vaga. A concorrncia desse curso na classificao geral dos
cursos desta IFE, para o ingresso atravs do vestibular/PSIU, tambm um
indicador da sua aceitao por parte da comunidade piauiense, visto que nos
ltimos quatro anos a classificao do curso de Nutrio ficou entre o 3 e 4

lugares, conforme anexo 6. (UFPI/PREG, 2006).
Tais profissionais vm proporcionando uma assistncia nutricional de
qualidade, a qual assume relevantes contornos quando se analisa a reduo das
taxas de mortalidade infantil e materna, a melhoria da qualidade de vida e a mais
elevada expectativa de vida do povo piauiense.
2) CARACTERIZAO GEO-SOCIAL DO PIAU

O estado do Piau o 3 maior estado nordestino em extenso, abriga uma
populao estimada em 2.843.278 habitantes. Com uma rea de 251.312 Km,
apresenta densidade demogrfica de 11,31 habitantes/Km. Sua populao
predominantemente urbana: 62,90% dos habitantes encontram-se radicados nas
cidades e 37,10% dos habitantes constituem a populao rural. Seu ndice de
Desenvolvimento Humano (IDH) de 0,656, segundo o Atlas de Desenvolvimento
Humano/PNUD (IBGE, 2000; CEPRO, 2004; Piau, 2006).
A concentrao da populao do Estado representa uma projeo de
tendncias histricas estabelecidas desde o tempo da colonizao, a qual deu-se do
centro para o litoral. Em termos fisiogrficos, o Estado do Piau caracteriza-se
como uma zona tpica de semi-rido nordestino, pr-amaznia e planalto central
do Brasil. (CEPRO, 2004)
O setor tercirio responsvel por quase 70% da formao da renda do
Estado, ainda que pese a atuao desfavorvel de um importante segmento desse
setor: o comrcio inter-regional, responsvel pela transferncia de recursos
notadamente para a regio Sudeste. Os setores primrio e secundrio, embora
minoritrios na formao de renda do Estado, concentram parcelas significativas da
mo-de-obra, distribudas entre extrativismo vegetal, extrativismo mineral,
pecuria e agricultura (Piau, 2005).
As taxas mais elevadas da mortalidade infantil (TMI) se concentram nos
Estados da Regio Nordeste, especialmente em Sergipe, Alagoas, Pernambuco,
Paraba, Rio Grande do Norte e Maranho. No Piau, a Taxa de Mortalidade Infantil
(TMI) de 33,1 bitos por mil nascidos vivos (IBGE, 2002). O quadro de mortalidade
infantil do Estado revela, portanto, uma situao preocupante que acarretar
repercusses negativas no desenvolvimento psico-motor e cognitivo das crianas

afetadas.
A situao de extrema pobreza e de dficit nutricional dos habitantes dos
municpios piauienses de Guaribas e Acau sensibilizou o governo federal, em
parceria com o governo do Estado do Piau e organizaes sociais a adoo de
polticas pblicas voltadas para o combate da fome e da desnutrio. A fome um
desafio que assumiu a prioridade na agenda governamental nacional. Por isso,
implantou-se o Programa Fome Zero, inicialmente, direcionando as suas aes a
esses dois municpios pilotos, objetivando promover, sobretudo a incluso social e o
desenvolvimento sustentvel.
Os nveis de pobreza representam um requisito importante para se
compreender a situao desfavorvel da sade e da nutrio e, obviamente para o
encaminhamento de aes destinadas a reverter o quadro existente.
Em 2005, um trabalho realizado na rea do Programa de Sade da Famlia da
Vila do Avio, em Teresina - PI, com o objetivo de determinar a prevalncia de
desnutrio em crianas de 1 a 5 anos de idade, encontrou uma mdia global de
desnutrio na ordem de 30,7%. Esse valor aponta para um grande problema de
Sade Pblica, tendo em vista os agravos que a desnutrio pode desencadear e as
dificuldades scio-econmicas porque passa a comunidade em estudo (Santos et al,
2005).
Quanto capital do Estado, Teresina uma cidade de 153 anos, tendo sido
instalada em 16 de agosto de 1852. A escolha de sua localizao foi uma deciso
geopoltica e recaiu sobre a Chapada do Corisco, no centro do Estado e margem
direita do rio Parnaba, o segundo maior rio do Nordeste, em seu encontro com a
foz do rio Poti.
Teresina a primeira cidade brasileira planejada, ocupando uma rea total
de 1.756 km2, correspondendo a 0,70% da rea total do Piau. Fica em uma zona
ecolgica de transio entre as matas de babauais (Leste) e a mata pr-amaznica
(Oeste). Dois rios cortam sua malha urbana: o Parnaba e o Poti. A cidade
maranhense de Timon est margem esquerda (Leste) ao rio Parnaba. Teresina
fica a 72,7 metros acima do nvel do mar. O clima tropical sub-mido quente,
com durao do perodo seco de cinco meses. A temperatura mxima de 40C e a
mnima de 22C. (TERESINA, FMS, 2000).
Teresina considerada a capital do serto e no Piau sempre teve papel

poltico, econmico e cultural de destaque. Sua relevncia foi acentuada nas
ltimas dcadas, pois o processo de urbanizao dos ltimos 30 anos da vida
nacional tambm contribuiu para realar o papel das capitais. No Nordeste, nos
ltimos 10 anos, a mudana de direo dos fluxos migratrios levou centenas de
milhares de pessoas s periferias destas cidades. (TERESINA, FMS, 2000).
A partir de 1988, os municpios alcanaram status importante no contexto
federativo brasileiro. As capitais foram beneficiadas como centro da vida poltica,
econmica e social de seus bons centros de ensino e sade, a cidade do Estado
mais bem equipada em termos de infra-estrutura, e, economicamente contribui
com cerca de 60% do produto interno bruto do Piau.
A
populao
de
Teresina
predominantemente
urbana
(94,7%),
representando atualmente cerca 30% da populao do Estado. Seu ndice de

Desenvolvimento Humano de 0,766, segundo o Atlas de Desenvolvimento
Humano/PNUD (2000)(Piau, 2006). A populao economicamente ativa (PEA)
representa 31,19%. A economia da cidade est baseada no setor tercirio,
administrao pblica, prestao de servio, construo civil e comrcio. O
comrcio varejista e atacadista detm 50% do pessoal ocupado e a prestao de
servio 33,33%. O Estado e o Municpio so os maiores empregadores (TERESINA,
FMS, 2000)
A cidade atua como um plo econmico e administrativo do Piau e recebe
crescentes fluxos migratrios. Pode-se dizer tambm que Teresina j considerada
plo de sade e educao, servindo de referncia para as regies Norte e Nordeste.
Sua rea de influncia econmica, prestao de servios e atendimento mdicohospitalar abrangendo populaes oriundas dos estados do Cear, Maranho, Par,
Pernambuco e Tocantins.
3) DIAGNSTICO DO CURSO DE NUTRIO
3.1.
Ensino
O atual currculo do curso de Nutrio foi concebido para um perodo onde o

perfil alimentar e nutricional da sociedade era outro. Todavia, a evoluo
cientfica, tecnolgica e estrutural da sociedade trouxe uma imediata reviso de

conceitos, valores e modelos pedaggicos no espao universitrio; requerendo
ento uma avaliao do curso.
O modelo acadmico era o de um sistema de crditos e disciplinas que
comporiam sua estrutura curricular sistematizada. Iniciado com o conhecimento
das cincias bsicas da sade para a cincia da nutrio, cujo eixo de formao
habilitava o aluno para o mercado de trabalho, onde seu padro de qualidade seria
expresso proporo que o mercado o absorvesse.
Este currculo foi organizado de forma linear, do terico para o prtico e do
ciclo bsico para o profissionalizante, partindo-se do princpio de que, em primeiro
lugar dever-se-ia dominar a teoria para s depois entender a prtica. Identificou-se
uma presena marcante de pr-requisitos que associado ao modelo aberto de
matrcula por disciplina produzia um lento avanar na matriz curricular, podendo o
aluno cursar disciplinas de perodos diferentes, alterando o fluxo curricular.
Ressalte-se, a pouca integrao entre as disciplinas do ciclo bsico e do
profissionalizante, e at mesmo, da interdisciplinaridade entre esses ciclos. Dentre
as 39 disciplinas obrigatrias de formao bsica e profissionalizante e 2 disciplinas
optativas a escolher num leque de seis disciplinas, 21 eram do ciclo bsico,
retardando portanto o incio do enfoque nutricional adequado s exigncias sociais
do momento. Resultando em demorada identidade dos alunos com a futura
profisso e, a insuficiente compreenso da relevncia das disciplinas bsicas para a
formao e o exerccio profissional.
O currculo do curso de Nutrio apresentava-se compartimentalizado num
sistema de bloco aberto de disciplinas, o que contribua para a fragmentao dos
contedos e disperso dos conhecimentos. Constatava-se ainda a exigncia
demasiada de pr-requisitos, constituindo-se em bices a um fluxo mais dinmico
das disciplinas, revelando-se um fator de reteno do fluxo acadmico.
A carga horria do curso sinalizava a necessidade de nova distribuio dentre
seus contedos disciplinares, em face da presena de disciplinas com carga horria
elevada, que se constituam em pr-requisitos para disciplinas-chave do curso.
Tornou-se imperioso que fossem estabelecidos estudos a fim de compatibilizar a
carga horria do curso s Diretrizes Curriculares para Cursos de Nutrio do
Brasil/MEC (MEC, 2001), redimensionando-as, rever seu gradiente de importncia
na formao acadmica, redistribuindo seus contedos em outras disciplinas,

realizando ainda um estudo comparativo dos contedos abordados nas diversas
disciplinas a fim de evitar a repetio dos mesmos.
Em face das novas demandas sociais, as disciplinas ofertadas deveriam se
adequar a estas exigncias, ampliando as habilidades do novo profissional; da,
disciplinas antes optativas deveriam ser obrigatrias, novas disciplinas deveriam ser
inseridas, bem como excluir outras no mais necessrias, de forma a atender s
atuais necessidades da sociedade.
Um outro aspecto limitante do currculo vigente tratava-se da demora de
insero
do
aluno
na
prtica
profissional,
evidenciada,
sobretudo
pela
concentrao dos estgios curriculares no final do curso, que embora assegure um

ingresso acadmico com a profisso e uma formao mais consistente em
conhecimentos cientficos, retarda o seu contato com a realidade profissional.
3.2.
Pesquisa
A rea de Nutrio contemplada com quatro bases de pesquisa:

Diagnstico e intervenes nutricionais em diferentes ciclos de vida, Nutrio e
terceira idade, Anlise qumica de alimentos e constituintes nutricionais e
Formulao de alimentos e controle de deficincias nutricionais. As atividades de
pesquisa so desenvolvidas sob a orientao de professores-doutores e mestres
contando com a participao efetiva de alunos-bolsistas, compreendendo
orientao de alunos em projetos PIBIC, em programas de especializao e
mestrado, projetos de pesquisa aprovados por agncias de fomento pesquisa e
instituies responsveis por polticas e aes na rea de alimentao, nutrio,
sade coletiva, cincias sociais e reas de conhecimentos correlatas.
Alm das atividades de pesquisa, regularmente cadastradas, os alunos da
graduao, sob a orientao de docentes, participam de projetos em programas de
iniciao cientfica, recebem orientaes para as suas pesquisas acadmicas,
articuladas ou no com os estgios curriculares.
Atualmente, a participao discente nessa atividade pequena em relao
ao conjunto total do curso, seja porque o nmero de docentes coordenando e/ou
desenvolvendo essas aes no contempla um grande universo, seja pela pouca
demanda de alunos. No entanto reconhece-se o expressivo aumento da produo
cientfica do curso, refletindo-se como um elemento acadmico que d suporte

poltica de pesquisa institucional, sendo assim atrelada a excelncia da produo
acadmica na comunidade e melhoria da qualidade da formao acadmica dos
egressos. Nesse ensejo o curso de Nutrio vem alicerando o projeto de
implantao do Mestrado em Nutrio e Alimentos.
Os trabalhos de iniciao cientfica na rea de alimentao e nutrio tm se
destacado pela qualidade constatada pela publicao em eventos cientficos locais,
regionais e nacionais, e ainda pelas premiaes recebidas em eventos da mesma
natureza.
O programa de ps-graduao em Nutrio foi implantado no incio de 2001
com a oferta de cursos de especializao em: Nutrio Materno-Infantil, com 31
concluintes, de abril/2000 a fevereiro/2001(concludo); Distrbios Metablicos e
Nutrio, com 37 concluintes, de setembro/2003 a maio/2005 (concludo);
Alimentos e Nutrio, com 45 concluintes de abril/2004
setembro/2005
(concludo).
A integrao entre a graduao e a ps-graduao ocorre no cotidiano dos
laboratrios e em seminrios, proporcionando a salutar troca de experincias e
informaes entre os alunos dos dois nveis. Some-se a isso, o fato de que parte dos
professores do curso ministram disciplinas tanto na graduao como na psgraduao.
As atividades de ensino na graduao e ps-graduao, acrescidas da
orientao dos mestrandos e alunos de iniciao cientfica, representam a
articulao ensino-pesquisa norteadora das instituies de ensino superior.
3.3.
Extenso
As atividades de extenso do curso so marcadamente desenvolvidas na

formao profissionalizante, atreladas docncia e pesquisa, e incluem projetos
de extenso, cursos e eventos, alm da prestao de servios a instituies e
comunidade em geral. Os projetos de extenso j desenvolvidos e em
desenvolvimento pelo Departamento de Nutrio, no perodo de 1998 a 2006, so
12. Tais aes destacam-se por prticas acadmicas da Nutrio aplicadas a
indivduos, grupos ou de alcance populacional, com periodicidade varivel,

dependendo da natureza da atividade.
3.4. Estrutura Funcional

O curso de Nutrio funciona no Campus Min. Petrnio Portella, com sua
Coordenao localizada no bloco 13, o qual apresenta condies estruturais
suficientes para funcionamento. Seu espao fsico parcialmente adequado quanto
a salas de aula, reas administrativas e laboratrios. Nosso alunado pode fazer
refeies no prprio espao acadmico, pois a UFPI tem Restaurante Universitrio;
acesso a servios de assistncia mdico-odontolgica e de atendimento ao
estudante.
A estrutura fsica dos seus laboratrios , de modo geral, aceitvel. O curso
conta com nove (9) laboratrios de outros departamentos que ministram disciplinas
para a rea bsica da sade comum a todos os cursos dessa rea; da estrutura do
Biotrio da UFPI (1); de seis (6) laboratrios para as atividades prticas das
disciplinas do ciclo profissionalizante, e um (1) de informtica especfico para o
corpo discente de Nutrio. Nos laboratrios de Nutrio, todos so destinados s
atividades de ensino, pesquisa e extenso ver detalhamento dessas atividades no
item 25.5. Laboratrios.
As aulas prticas da disciplina Tecnologia de Alimentos, so realizadas nos
Laboratrios de Bromatologia e de Tcnica Diettica do Departamento de
Nutrio/UFPI, no Laboratrio do Ncleo de Estudos, Pesquisas e Processamento de
Alimentos - NUEPPA /FUFPI, e em Indstrias de Alimentos situadas no Distrito
Industrial de Teresina/Pi e TimonMa.
Destacam-se, por suas atividades: Laboratrio de Anlise Sensorial de
Alimentos, Laboratrio de Avaliao Nutricional, Laboratrio de Tcnica Diettica,
Laboratrio de Bromatologia, Laboratrio de Higiene e Controle de Qualidade de
Alimentos e, Laboratrio de Nutrio Experimental.
Alguns laboratrios, apesar de apresentarem dimenso fsica compatvel,
ainda no so utilizados em sua total capacidade e disponibilidade plenas, pois o
dficit de equipamentos ainda uma realidade que impede a realizao de
algumas atividades prticas das disciplinas da graduao. Com a iminente
implantao do Mestrado em Nutrio, necessita-se de um redimensionamento do
espao fsico de praticamente todos os laboratrios para que a rotina de pesquisa e

o
desenvolvimento
de
novas
prticas
possam
ser,
apropriadamente,
implementados, na graduao. premente a necessidade de agilizar a manuteno

dos equipamentos existentes e a aquisio de novos que possam acompanhar o
avano tecnolgico experimentado nos dias atuais.
O curso de Nutrio dispe, ainda da Biblioteca Setorial do Centro de
Cincias da Sade e a Biblioteca Central, cujos acervos bibliogrficos esto
insuficientes na rea de alimentos e nutrio, sofrendo falta de continuidade na
aquisio de peridicos e novos ttulos, o que concorre para aumentar a dificuldade
de consulta bibliogrfica na graduao e na ps-graduao.
3.5.
Recursos Humanos
O curso de Nutrio da UFPI coordenado por professor com formao

especfica em Nutrio, do quadro efetivo da UFPI que na estrutura universitria
conta com um coordenador e um sub-coordenador na administrao executiva e um
Colegiado de Curso como instncia deliberativa especfica para Nutrio. Todo o
corpo docente abrange um total de 57 professores distribudos nos dois grandes
ciclos pedaggicos ver corpo docente do curso.
No ciclo bsico dispe-se de 31 docentes efetivos e somente 01
substituto; para o perodo da formao especfica 21 professores efetivos e 04
substitutos completam o quadro docente. Servidores administrativos para o
desenvolvimento de aes pedaggicas como tcnicos de laboratrio, secretaria
acadmica, apoio administrativo e bolsistas, compem ainda o patrimnio humano
do curso.
No grfico 1 pode-se observar a titulao dos docentes do curso, com
predomnio de Mestres e Doutores (59,6%), os outros docentes so Especialistas ou
tm Residncia.
Grfico 1. Corpo docente do Curso Nutrio da Universidade Federal do Piau,
segundo titulao e ciclo pedaggico, 2006.
60%
56%
53%
50%
40%
40%
37%
Doutores
30%
20%
Mestres
22%
25%
Especialistas/Residen
te
23%
22%
20%
10%
0%
C. Bsico
C. Profissional
Total
A maioria dos docentes (86%) tm regime de trabalho de 40 horas semanais

ou dedicao exclusiva, o que os torna mais disponveis com a formao acadmica
e a produo cientfica, favorecendo a uma maior participao nas atividades de
ensino, pesquisa, extenso e administrao universitria (grfico 2).
Grfico 2. Corpo docente do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Piau,
segundo regime de trabalho, 2006.
14.0%
DE/40h
TI/40h
24.6%
61.4%
TP/20h
CORPO DOCENTE EFETIVO CURSO DE NUTRIO/UFPI CICLO BSICO

N
REG.
TRAB
TI

40h
01
DOCENTE
TITULAO
Amlia Maria Marinho de Morais e Silva Especializao
Graduao
Medicina - UFPI
02
Antnio Carlos Lustosa Correia
Especializao
Medicina do Trabalho FUNACENTRO
03
Antnio de Melo Paz
Graduao
Especializao
Mdico - UFPB
Legislao Tributria EAF/MF
Graduao
Cincias Contbeis UERJ
Mestrado
Gesto Universitria UFSC
Especializao
Tecnologia Educacional - UFPI
Graduao
Mestrado
Especializao
Medicina Veterinria - UFPRE

Cincia Animal
rea de concentrao: Clnica Mdico- Cirrgico em Animais
de Interesse Zootcnico UFPI
Morfologia UFPI
Graduao
Medicina Veterinria - UFPI
Mestrado
Educao - UFPI
Especializao
Graduao
Mestrado
Sade Pblica - UFPI

Administrao Hospitalar CUSC/SP
Enfermagem Mdico-Cirrgica - FESPE
Enfermagem - UFPI
Sade e Medicina Tropical UFPI/FIOCRUZ
Especializao
Sade Pblica ENSP/FIOCRUZ/UFPI
Graduao
Medicina UFPI
04
05
06
07
Edson Jos de Castro Lima
Eunice Anita de Moura Fortes
Francinete Paula Silva Dantas Avelino
Francisco Itamar Alves Filho
CURSO INSTITUIO
Epidemiologia - UFPI
[Instituies]: CUSC/SP Centro Universitrio So Camilo/So Paulo

EAF/MF Escola de Administrao Fazendria/Ministrio da Fazenda
ENSP/FIOCRUZ Escola Nacional de Sade Pblica/Fundao Osvaldo Cruz
FESPE Faculdade de Ensino Superior de Pernambuco
FUNACENTRO/MT - ??????
DISCIPLINA(S) MINISTRADA(S)
Estudo da Sade Coletiva II Profilaxia
TI

40 h
Estudo da Sade Coletiva I Epidemiologia
DE
40 h
Contabilidade Geral
DE
40 h
Economia Aplicada Nutrio
DE
40h
Histologia e Embriologia para Nutrio
DE
40h
Atendimento de Urgncias
DE
40h
Parasitologia Geral
UERJ Universidade Estadual do Rio de Janeiro

UFPB Universidade Federal da Paraba
UFPI Universidade Federal do Piau
UFRPE Universidade Federal Rural de Pernambuco
UFSC Universidade Federal de Santa Catarina
N
08
09
10
11
12
13
14
15
DOCENTE
Francisco Teixeira Andrade
Joana Zlia Arcoverde de Castro
Joo Batista Mendes Teles
Joo Bosco Parentes Vieira
Jos Alxis Bezerra Leite
Lina Gomes dos Santos
Lus Cludio Demes da Mata Sousa
Marcos Sabry Azar Batista
TITULAO
Mestrado
CURSO INSTITUIO
Cincias Fisiolgicas - UFMG
Graduao
Medicina - UFPI
Mestrado
Polticas Pblicas PUC/SP
Especializa
o
Graduao
Especializa
o

Medicina - UFPI
Epidemiologia UFPI
Graduao
Estatstica UFC
Residncia
Residncia Mdica - UFC
Graduao
Medicina UFPI
Mestrado
Filosofia PUC/SP
Graduao
Filosofia - UFPI
Mestrado
Cincias da Sade - UFPI
Residncia
Graduao
Anatomia Patolgica HBDF

Medicina UFPI
Mestrado
Banco de Dados - UFPE
Graduao
Cincias da Computao UFPE
Doutorado
Medicina Interna - UNIFESP

rea de Concentrao:
Neurologia - UNIFESP
Especializa
o
Graduao
REG.
TRAB
DE
40h
Fisiologia para Nutrio
TI
40h
Administrao de Servios de Sade
TI
40h
Bioestatstica
TI
40h
Patologia Processos Gerais
DE
40h
Introduo Metodologia Cientfica
DE
40h
TI
40h
Introduo Computao
DE
40h
Estudo da Sade Coletiva I

Epidemiologia
Estudo da Sade Coletiva II - Profilaxia
Medicina - UFPI
[Instituies]: ENSP/FIOCRUZ Escola Nacional de Sade Pblica/Fundao Osvaldo Cruz

HBDF Hospital de Base do Distrito Federal
PUC/SP Pontifcia Universidade Catlica/SP
UFC Universidade Federal do Cear
UFMG Universidade Federal de Minas Gerais
CORPO DOCENTE EFETIVO CURSO DE NUTRIO/UFPI CICLO BASICO
N
DOCENTE
16 Maria do Carmo Souza
TITULAO
Mestrado
Especializao
Tecnologia Educacional UFPI
Graduao
Doutorado
Licenciatura Plena em Economia Domstica UFRJ

Teoria da Educao PUC/RS
Mestrado
Antropologia Social UNICAMP
Especializao
Mtodos e Tcnicas em Pesquisa FGV/RJ

Cincias Sociais UFC
Cincias - UFRJ
rea de Concentrao: Microbiologia Mdica
Cincias - UFRJ
rea de Concentrao: Microbiologia Mdica
Microbiologia PUC/MG
Licenciatura Plena em Cincias - UFPI
Habilitao: Biologia
Produtos Naturais e Sintticos Bioativos UFPB
rea de Concentrao:Produtos Naturais
Mestrado
Graduao
Maria do Rosrio Conceio

17 Moura Nunes
Doutoranda
Mestrado
Especializao
Graduao
Maria Elisabete Evaristo de Paiva
18
19
Maria Ldia Medeiros de Noronha

Pessoa
Graduao
Maria Jos dos Santos Soares
Doutorado
20
Mestrado
Especializao
Graduao
21
Nilza Campos de Andrade
REG.
TRAB
DE Parasitologia Geral
40h
CURSO INSTITUIO
Parasitologia UFRRJ
rea de Concentrao:
Medicina Veterinria - UFRPE
Microbiologia UFMG
rea de Concentrao:
Educao UFPI
Microbiologia - USP
Imunologia - UFMA
Farmcia e Bioqumica - UFPE
Educao UFPI
Doutorado
TI
40h
Microbiologia e Imunologia
Bsica
DE
40h
Didtica Aplicada Nutrio
DE
40h
Sociedade, Nutrio e Simbolismo
DE
40h
Microbiologia
Bsica
DE
40h
Qumica Orgnica para

Nutrio
Imunologia
Mestrado
Graduao
[Instituies]:FGV/RJ Fundao Getlio Vargas/RJ
PUC/MG - Pontifcia Universidade Catlica/MG
PUC/RS - Pontifcia Universidade Catlica/RS
UNICAMP Universidade de Campinas
UFC Universidade Federal do Cear
Engenharia Qumica - UFPB

rea de Concentrao:Operaes e Processos
Engenheira Qumica UFPB
UFMA Universidade Federal do Maranho
UFMG Universidade Federal de Minas Gerais
UFPB Universidade Federal da Paraba
UFPE Universidade Federal de Pernambuco
UFRJ Universidade Federal do Rio de Janeiro

UFRPE Universidade Federal Rural de Pernambuco
UFRRJ Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro
N
DOCENTE
22 Nolia Maria de Souza Leal
TITULAO
Mestrado
Graduao
Paulo Marques da S.
23 Cavalcante
Doutorado
Mestrado
Graduao
24 Prisco Medeiros de Melo

Neto
Regina Clia de Assis
Especializao
Graduao
Doutorado
25
Mestrado
Graduao
Roberto Cavalcante Veras e

26 Silva
Mestrado
Especializao
Graduao
27
Ronald da Costa Arajo
Especializao
CURSO INSTITUIO
Sade Coletiva UFPI
rea de Concentrao: Epidemiologia
Odontologia UFPI
Cincias Biolgicas UNIFESP
rea de Concentrao: Farmacologia
Cincias Biolgicas USP/Ribeiro Preto
rea de Concentrao: Farmacologia
Farmcia UFPB
Anatomia Patolgica
Medicina - UFPI
Cincias USP/Fac. de Medicina de Ribeiro
Preto
rea de Concentrao:Bioqumica
Cincias USP/Fac. de Medicina de Ribeiro
Preto
rea de Concentrao:Bioqumica
Nutrio UFPI
Mestrado em Cirurgia - UFPE
Medicina do Trabalho UFPE
Medicina UFPI
Anatomia Patolgica - UNB
REG.
TRA
B
TI Anatomia para Nutrio
40h
DE
40h
Farmacologia para Nutrio
TI
40h
DE
40h
Bioqumica para Nutrio
TP
20h
TI
40h
Graduao
28
Sebastio Barros Arajo
Doutorado
Mestrado
Graduao
29
Suzana Maria Rebelo Sampaio da Paz Doutorado

Mestrado
Graduao
Medicina - UFPI
Cincias USP/So Carlos
rea de Concentrao: Fsico-Qumica
Qumica UNESP/Araraquara
rea de Concentrao:Qumica Inorgnica
Licenciatura Plena em Cincias UFPI
Habilitao: Qumica
Sade Pblica USP
Sade Pblica USP
Nutrio - UFPI
DE
40h
Qumica Analtica para Nutrio
TP
20h
Biestatstica
N
DOCENTE
30
31
Wagner Soares Pessoa
Zita Alves Vilar
TITULAO
CURSO INSTITUIO
Mestrado
Morfologia - UFPE
Especializao
Morfologia UFPI
Graduao
Licenciatura em Cincias Biolgicas UFPI
Mestrado
Especializao
Polticas Pblicas UFPI

rea de Concentrao:
Gerontologia Social - UFPI
Graduao
Servio Social - UFC
REG.
TRA
B
TI Histologia e Embriologia para
40h
Nutrio
TI
40h
Desenvolvimento Comunitrio
CORPO DOCENTE SUBSTITUTO CURSO DE NUTRIO/UFPI CICLO BSICO
N
01
TITULAO
DOCENTE
Francisco Adalberto do Nascimento
Paz
CURSO INSTITUIO
REG.
TRA
B
Doutorado
Tempo
rrio
Mestrado
20h
Especializao
Metodologia do Ensino de Cincias - UFPI
Graduao
Licenciatura Plena em Biologia - UFPI
Biologia Geral
CORPO DOCENTE EFETIVO CURSO DE NUTRIO/UFPI CICLO PROFISSIONAL
N
DOCENTE
01
Apolnia Maria Tavares Nogueira
TITULAO
Mestrado
Especializao
Graduao
02
Auristela Maria de Jesus Arajo
03
Betnia de Jesus e Silva de

Almendra Freitas
Especializao
Graduao
Mestranda
Especializao
Graduao
04
Ceclia Maria Resende Gonalves de

Carvalho
Doutorado
CURSO INSTITUIO
Nutrio - UFPE
rea de Concentrao: Sade Pblica
1-Problemtica e Planejamento Nutricional UFRJ
2- Gerontologia Social - UFPI
3- Distrbios Metablicos e Nutrio - UFPI
Nutrio - UERJ
Cincia dos Alimentos - UFPE
Nutrio - UFPE
Cincias e Sade - UFPI
rea de Concentrao: Nutrio e Sade
Nutrio Clnica Centro Universitrio So
Camilo-SP
Administrao Hospitalar So Camilo
Nutrio - UFPI
Cincias da Nutrio UNICAMP
rea de Concentrao: Nutrio Bsica e
Experimental
REG.
TRA
B
TP Avaliao Nutricional
20h
DE
40h
Higiene, Controle e Legislao

de Alimentos.
DE
40h
Dietoterapia II
Estgio Supervisionado Nutrio
Clnica
DE
40h
Nutrio e Diettica I
Mestrado
Especializao
Graduao
05
Cllia de Moura F Campos
Especializao
Especializao
Graduao
06
Deldes de Oliveira Prado
Especializao
Graduao
07
Dilina do Nascimento Marreiro
Doutorado
Mestrado
Graduao
Mestre em Agronomia ESALQ/USP

rea de Concentrao: Tecnologia de
Alimentos
Gerontologia Social - UFPI
Nutrio - UFPI
Qualidade Higinico-Sanitria de Alimentos UFPI
Nutrio Clnica Centro Universitrio So
Camilo/SP
Nutrio - UFPI
Sade Materno-Infantil UNB
Admistrao Hospitalar CUSC/SP
MBA-Gerenciamento em Programas de Sade
FGV/DF
Medicina UFPI
TI
40h

Cincia dos Alimentos - USP

rea de concentrao: Nutrio Experimental
rea de Concentrao: Nutrio Experimental
Nutrio - UFPI
Higiene, Controle e Legislao de

Alimentos.
Estgio Supervisionado Alimentao
Institucional
Administrao em Servios de
Alimentao
TI
40h
DE
40h
Nutrio Experimental
Clnica
Situao
Funcional
Irregular:
FALTA NO JUSTIFICADA
DOCENTE
08 Eufrausina da Silva Luz

Alvarenga
09 Edenir de Carvalho Nogueira
TITULAO
Especializao
CURSO INSTITUIO
Graduao
Sade Pblica Polticas, Programas e

Projetos de Alimentao e Nutrio - UFC
Nutrio - UFPE
Especializao
Bromatologia Instituto Adolfo Lutz/SP
Graduao
Qumica Industrial - UFPE
REG.
TRA
B
DE Nutrio e Diettica
40h Estgio Supervisionado
Alimentao Institucional
DE
40h
Bromatologia
10 Genia de Sousa Paz Lima
11 Ivonete Moura Campelo
Mestrado
Especializao
Sade Pblica - UECE

rea de concentrao: Polticas e Servios de
Sade
Nutrio Materno-Infantil UECE
Graduao
Nutrio - UFPI
Doutoranda
Especializao
Cincias da Nutrio- UNICAMP

rea de concentrao: Nutrio Bsica e
Experimental
Nutrio
rea de concentrao: Sade Pblica
Alimentao Institucional - UFPE
Graduao
Nutrio - UFPB
Especializao
Administrao Hospitalar Faculdade So

Camilo de Administrao Hospitalar/ So
Paulo.
Nutrio UFPE
DE
40h
Tcnica Diettica
Estgio Supervisionado
DE
40h
tica e Exerccio Profissional

Social
Especializao
Polticas Pblicas UFPI

rea de Concentrao: Estado, Sociedade e
Movimentos Sociais
Graduao
Nutrio UFPI
Mestrado
12
Maria Alice Piauilino Mota de

Alencar
Graduao
13
Maria do Socorro Silva Alencar
Mestranda
DE
40h
Nutrio Materno-Infantil
Social
DE
40h
Educao Nutricional
Social
Nutrio Materno-Infantil
DOCENTE
14 Maria do Socorro Soares

Alves Santos
TITULAO
Mestrado
CURSO INSTITUIO
REG.
TRA
B
DE Tecnologia de Alimentos
40h
Especializao
Tecnologia de Alimentos UFC

rea de Concentrao: Frutos Tropicais
Educao - UFPI
Graduao
Nutrio - UFPE
15 Maria Ignez Luz e Silva de

Carvalho
Especializao
Administrao Hospitalar So Camilo/CEDAS
Graduao
Nutrio - UFPE
16 Maria Mercs de Arajo Luz
Especializao
Nutrio Clnica - UFRJ
Graduao
Nutrio - UFPE
Mestrado
Especializao
Sade Coletiva - UFPI

rea de Concentrao: Polticas,
Planejamento e Organizao de Servios de
Sade.
Sade Pblica - ENSP/FIOCRUZ/UFPI
Graduao
Nutrio - UECE
Doutorado
17 Maria Roslia Ribeiro

Brandim
18 Marize Melo dos Santos
Mestrado
Graduao
19 Martha Teresa Siqueira

Marques Melo
Mestranda
DE
40h
Fisiopatologia da Nutrio
Clnica
DE
40h
Dietoterapia I
tica e Exerccio Profissional
DE
40h
Vigilncia Nutricional e Sade

Pblica
Social
Doutorado em Nutrio UFPE

rea de Concentrao:
Nutrio UFPE
rea de Concentrao:Sade Pblica
Nutrio - UFPE
DE
40h
Educao Nutricional
Social
Cincias e Sade - UFPI

rea de concentrao: Nutrio e Sade
DE
40h
Nutrio e Diettica II
Especializao
Graduao
Administrao Hospitalar So Camilo

CEDAS/Salvador
Nutrio - UFPI
TITULAO
DOCENTE
Doutorado
20 Nadir do Nascimento
Nogueira
Mestrado
Graduao
21 Regilda Saraiva dos Reis

Moreira Arajo
Ps-Doutorado
Doutorado
Mestrado
Graduao
CURSO INSTITUIO
REG.
TRA
B
DE Mtodos de Investigao em
rea de Concentrao: Nutrio Experimental 40h
Nutrio
Nutrio Experimental
rea de Concentrao: Nutrio Experimental
Nutrio - UFPI
Cincias de Alimentos- UFMG
rea de Concentrao: Bioqumica de
Alimentos
Cincias dos Alimentos - USP
rea de concentrao: Bromatologia
Tecnologia de Alimentos UFC
rea de Concentrao:Frutos Tropicais
Nutrio - UFPI
DE
40h
Bromatologia
Estudo Experimental Anlise
Sensorial de Alimentos
CORPO DOCENTE SUBSTITUTO CURSO DE NUTRIO/UFPI CICLO PROFISSIONAL
DOCENTE
01 Andra Fernanda Lopes dos

Santos
02 Maria do Rosrio Lima

Gomes
03
04
Patrcia Elaine Bellini Alencar da

Silva
Perptua Anglica de Moura
TITULAO
REG.
TRA
B
Tempo
rrio
Graduao
Nutrio Enteral e Parenteral - SBNEP

rea de Concentrao: Diettica
Nutrio - UFPI
20h
Psicologia Aplicada Nutrio

Dietoterapia II
Especializao
Administrao Hospitalar UNAERJ/UESPI
Tempo
rrio
Administrao Servios de Alimentao
Graduao
Nutrio - UFPI
Especializao
Bioqumica da Nutrio - UNIFESP
Graduao
Nutrio PUC/Campinas
Especializao
Diettica Centro Universitrio So Camilo
Graduao
Nutrio - UFPI
Especializao
CURSO INSTITUIO
20h
Tempo
rrio
20h
Tempo
rrio
20h
Tcnica Diettica
Nutrio e Diettica II
Clnica
4) JUSFICATIVA PARA MUDANA

Como instrumento de formao acadmica integralizante, o curso de
Nutrio da Universidade Federal do Piau (UFPI) procura estabelecer uma mudana
de paradigma, investindo num processo de ensinar/aprender, direcionando o
discente a assumir uma viso crtica e reflexiva durante sua formao acadmica,
subsidiando-o a um exerccio profissional compatvel s demandas sociais e de
sade da populao.
A Nutrio insere-se nesse contexto e procura cada vez mais, investir em
uma formao profissional, que apresente pertinncia com a poltica de sade
adotada para o Estado e municpio e, assim atenda s necessidades bsicas da
populao, promovendo a sade e melhorando a qualidade de vida. A viso do
profissional focalizar, primordialmente, a sade e no a doena.
A valorizao profissional do nutricionista tanto no seu mbito social como
econmico, ao lado do crescente interesse da populao para uma melhor
qualidade de vida, tem levado a relevncia desse profissional na sociedade e
aumentado
empregabilidade
nos
setores
de
servios,
comrcio
empreendedorismo.
O campo ocupacional tambm tem valorizado o papel do nutricionista com
viso holstica, com conhecimento das inovaes tecnolgicas na rea de alimentos
e nutrio e com aptido para resolver problemas, trabalhar em equipe e tambm
tomar decises de forma autnoma.
Constatando-se as insuficincias enfrentadas da realidade educacional,
sobretudo nas instituies de Ensino Superior, preciso que haja um investimento
persistente em mudanas bem fundamentadas e sistemticas. Para isso, essencial
oferecer um trabalho didtico-pedaggico-educacional contnuo que avalie e
estimule o desenvolvimento de competncias tais como: compreenso de
fenmenos, de resoluo de problemas, de construo de argumentos para
viabilizar uma interao comunicativa, de articulao entre o individual e o
coletivo, por meio da elaborao de projetos e propostas de interveno na
realidade (apud Costa, 2001, p.143).
As reformulaes curriculares constituem-se em instrumento gil e dinmico

para detectar a tendncia da formao profissional numa determinada sociedade e
em um certo momento histrico. O projeto pedaggico, que ora se desenvolve, visa
elaborar uma proposta curricular que reflita os anseios de uma filosofia de curso
internalizada pela maioria do corpo docente e discente, baseada em discusses
terico-metodolgicas profundas. Urge ento, uma reformulao que exprima uma
filosofia norteadora da formao profissional, como fator primordial para o
encadeamento lgico dos conhecimentos e procedimentos relativos formao do
alunado. Os professores so atores importantes nesse processo, na medida em que
a efetivao das mudanas d-se de forma correlata com a mudana no
pensamento dos mesmos.
Na Universidade Federal do Piau, a elaborao do projeto pedaggico do
Curso de Nutrio foi proveniente de iniciativa da prpria instituio, buscando a
compatibilizao deste com o compromisso de melhoria das condies de vida e
qualidade de vida da populao brasileira assumido pela Instituio, como tambm
a adequao quanto s novas Diretrizes Curriculares do MEC para Cursos de
Nutrio Resoluo CNE/CES N 05, de 07/11/2001(MEC, 2001).
Atualmente, com a implantao das Diretrizes Curriculares Nacionais, a
discusso sobre a construo do Projeto Poltico Pedaggico tornou-se uma
constante. Desta forma, dentre os atuais requisitos na formao de profissional de
nutrio est a recomposio, rediscusso e redirecionamento do Projeto Poltico
Pedaggico dos cursos. No s por determinao legal, mas, sobretudo, pela
necessria articulao da formao com as perspectivas do mundo globalizado.
Esta postura profissional a ser alcanada leva as IFES a se prepararem para o
grande desafio da mudana, que no se resume a alteraes na matriz curricular,
mas requer a disposio para abandonar o caminho freqentemente percorrido,
caracterizado pela fragmentao das disciplinas e centralizao das mesmas nos
professores, alm do comportamento passivo do aluno.
Para tanto se faz necessria a retomada das concepes tericometodolgicas no ensino em Nutrio, almejando ir alm da transmisso de
informaes, mas, sobretudo buscar a construo de novos caminhos pedaggicos
que possibilitem o despertar da criatividade. Portanto, se a prtica pedaggica no
neutra e a partir dela desejamos estabelecer relaes mais solidrias e

democrticas, precisamos compreender que tal intencionalidade precisa ser
refletida coletivamente e explicitada, garantindo a qualidade das aes,
consensuando seus princpios norteadores e definindo as diretrizes pedaggicas do
processo. nesse momento que a definio do Projeto Poltico Pedaggico (PPP) de
um curso assume importncia, j que sua construo requer uma reflexo mais
abrangente sobre as finalidades e aes a serem implementadas pelo curso.
Verificou-se inicialmente a inadequao da proposta pedaggica em vigor,
por meio dos problemas vivenciados, os quais revelaram-se, sobretudo em torno:
excesso de carga horria do ciclo bsico em relao ao ciclo profissional; aumentar
o tempo de integralizao de estgio curricular; proporcionar mais tempo para
pesquisa e extenso; melhor redistribuir a carga horria entre disciplinas desequilbrio entre teoria e prtica, com predomnio de conhecimentos tericos;
desarticulao entre disciplinas quanto distribuio de seus contedos
especficos, a necessidade de implantao das atividades complementares e sua
participao no currculo pleno, como a incluso do Trabalho de Concluso de
Curso (TCC).
A ampliao da rea de Cincias dos Alimentos com a criao de novas
disciplinas como: Anlise Sensorial de Alimentos, Bioqumica dos Alimentos e
Microbiologia
dos
Alimentos
reflete
emergente
progresso
dessa
rea,
acompanhando a tendncia atual de industrializao, conservao de alimentos,

desenvolvimento de alternativas alimentares; todos esses contedos sero
essenciais para subsidiar o desenvolvimento das atividades realizadas no novo
campo de estgio em Cincia dos Alimentos.
O incremento da indstria
alimentcia, a exigncia das instituies para a reduo de custos nas unidades de

alimentao, a contratao de servios terceirizados, as mudanas quanto a
composio dos alimentos (exemplo: substitutos de lipdeos, fortificao de
alimentos), o interesse da comunidade pelos alimentos saudveis, a conscincia
pblica em assuntos de segurana alimentar sinalizam para uma nova realidade,
para a qual o nutricionista precisa estar habilitado.
O uso da tecnologia em gerenciamento, marketing e desenvolvimento de
novos produtos alimentcios, bem como a insero da dimenso gastronmica
aplicada a restaurantes, hotis e eventos intensificou-se nos ltimos tempos,
mostrando interfaces com a Cincia da Nutrio. A utilizao dos conhecimentos de

gastronomia permite ao aluno o aprimoramento da Nutrio com enfoque s
caractersticas sensoriais dos alimentos, aplicando-os na montagem de cardpios e
hotelaria. A incluso da disciplina Marketing em Alimentos e Nutrio busca
capacitar esse profissional frente exigncia do mercado, possibilitando sua
interao mais efetiva com os consumidores de novos produtos, o desenvolvimento
de estratgias de marketing adequadas, pois se reconhece a influncia da mdia
nas informaes nutricionais ao consumidor.
A aplicao de pesquisas com alimentos por meio de desenvolvimento de
formulaes/ produtos, utilizando matrias primas regionais e no convencionais
alm da realizao de intervenes nutricionais com alimentos em grupos
populacionais representam novos campos de atuao desse profissional no combate
problemtica nutricional, para o qual busca-se o embasamento tcnico-cientfico
necessrio nas disciplinas.
A alimentao saudvel e equilibrada aliada a uma prtica regular de
atividade fsica representam o suporte da qualidade de vida. O Comit de Nutrio
da Organizao das Naes Unidas (ONU, 2004) definiu uma estratgia global de
alimentao saudvel, atividade fsica e sade como propsito de alcance para a
sociedade neste milnio. A incluso de contedo disciplinar de Nutrio e Atividade
Fsica visa fundamentar o aluno quanto s recomendaes nutricionais que devem
nortear o nutricionista no acompanhamento de atletas e indivduos ativos.
Um dos diferenciais dessa nova proposta curricular inserir vrias disciplinas
como obrigatrias: Anlise Sensorial de Alimentos, Bioqumica de Alimentos,
Microbiologia de Alimentos, Nutrio Experimental, Nutrio e Atividade Fsica e o
Estgio Supervisionado em Cincia dos Alimentos. Na categoria de disciplinas
optativas foram propostas as seguintes disciplinas: Gastronomia e Nutrio,
Marketing em Alimentos e Nutrio, Nutrio Funcional, Estudo Experimental de
Alimentos,
Empreendedorismo,
Desenvolvimento
de
Comunidade,
Ingls
Instrumental Bsico .
Detectados os principais problemas, surgem as propostas para resolv-los:
criao de novas disciplinas que pudessem proporcionar ao aluno uma viso melhor
e mais crtica da atuao do profissional, desmembramento de disciplinas j
existentes, segmentando-se conhecimentos para aprofund-los; redefinio de prrequisitos para as disciplinas em vista reformulao da nova matriz curricular,
definio do elenco de atividades complementares, aumento da carga horria dos
estgios e incluso de novo campo de estgio para atender exigncias da formao
para o mercado de trabalho, remanejamento de contedos programticos entre as
disciplinas, evitando-se assim a superposio de temas abordados e produzindo um
aperfeioamento e atualizao de contedos disciplinares e suas referncias
bibliogrficas.
A
ampliao
da
racionalidade
cientfico-tecnolgica
com
um
saber
relacionado s determinaes sociais no campo da nutrio e da sade, dentro de

uma perspectiva histrico-social (Costa, 2001) revelando-se como estratgia de
mudana. Reconhece-se da a necessidade da aproximao entre os conhecimentos
sociais e os biolgicos, para que o nutricionista aprenda a natureza do seu objeto
e compreenda, em todas as suas atribuies a gnese do problema nutricional
(Costa, 2001). A dissociao entre o biolgico e o social acarretou prejuzos
articulao fundamentada da realidade quanto aos aspectos nutricionais da
populao, ocultando a existncia de diferentes classes sociais e a existncia de
determinadas patologias em determinada classe, ou seja, a distribuio da sadeenfermidade.
A implantao da disciplina Socioantropologia para Nutrio reflete a
tentativa de superao do dficit da articulao dos aspectos biolgicos e sociais,
suscitando reflexes e impondo desafios a serem enfrentados pelos profissionais,
acerca do impacto social da atuao do nutricionista no quadro da sade, ou seja,
preciso formar profissionais que respondam efetivamente s demandas da
realidade social brasileira.
Atendendo o novo perfil profissional estabelecido pelo mercado e pelas

polticas sociais, o atual projeto contempla as competncias e habilidades
desejadas, alm de permitir a otimizao de tempo, garantindo a oferta de
contedos mais atualizados e incluso de novas reas do saber.
A flexibilidade curricular, a interdisciplinaridade, as metodologias ativas de
aprendizagem, a prtica como base da construo do conhecimento e as novas
modalidades de avaliao, so alguns dos recursos indispensveis para a nova
orientao da organizao curricular.

No plano metodolgico, deve-se desenvolver novas tcnicas de ensino que
possibilitem a realizao do processo ensino-apredizagem num sentido mais
prtico, destacando-se o fortalecimento dos estgios em ambientes extrauniversitrios, articulados com os servios de sade e com a comunidade,
implicando no aprofundamento dos contedos humansticos da prtica profissional.
5) PRINCPIOS CURRICULARES
O currculo de um curso deve ser a expresso do projeto pedaggico, que
engloba todas as atividades, experincias e situaes de ensino-aprendizagem que
sero vivenciadas pelo aluno no seu tempo de formao. o currculo que oferece
a formao para uma competente atuao profissional na totalidade de suas
dimenses: tcnica, tica, poltica, social, econmica e cultural.
A proposta de elaborao do Projeto Poltico Pedaggico do Curso de

Nutrio a ser desenvolvida nesta Instituio, tem como base os princpios que
expressam os fundamentos tericos que norteiam a estrutura curricular, tais como:
5.1. Formao Terica no Campo da Nutrio
Este princpio fundamenta-se na formao do nutricionista, norteada nas
cincias: biolgicas e da sade; sociais, humanas e econmicas; da alimentao e
nutrio e, dos alimentos. Busca transmitir conceitos tericos profundos e amplos,
que permitam o diagnstico e a interveno de problemas de alimentao e
nutrio do indivduo, de um grupo ou da populao, considerando que o objeto de
trabalho do nutricionista o alimento e/ou a alimentao do homem nas
dimenses individual, coletiva e populacional.
A formao do nutricionista deve contemplar as necessidades sociais da
sade, com nfase no Sistema nico de Sade (SUS).
5.2. Relao Teoria e Prtica
Todo contedo curricular do curso de nutrio deve fundamentar-se na
articulao terico-prtica, que representa a etapa essencial no processo de
ensino-aprendizagem. Adotando-se este princpio, a prtica estar presente em
quase todas as disciplinas do curso, permitindo o desenvolvimento de habilidades
gerais e especficas que conferiro ao aluno conhecimento cientfico, sustentado na

vivncia prtica no espao acadmico, assistida pelo trabalho docente no mercado
de trabalho ainda em formao, seja por meio de estgios, atividades de pesquisa,
extenso ou estudos complementares.
5.3. Interdepartamentalizao
A estrutura curricular do curso deve organizar-se de forma a promover o
trabalho integrado entre os diversos departamentos acadmicos, existentes no
curso de Nutrio. As situaes geradas a partir desta integrao iro proporcionar
um ambiente de dilogo entre saberes de diferentes campos de conhecimento,
alterando substancialmente a prtica pedaggica dos professores que encontraro
uma dinmica curricular interdepartamental, mais integrada e coletiva.
5.4. Interdisciplinaridade
Este princpio tem a finalidade de integrar e ao mesmo tempo de gerar um
conhecimento prprio luz da interpretao do contedo e domnio das cincias
auxiliares. Desta forma, a interdisciplinaridade deve ser garantida atravs de uma
abordagem intra e transdisciplinar, permitindo o aperfeioamento da aprendizagem
do aluno, almejando-se a insero de atividades interdisciplinares, as quais
permitiro a viso holstica da Cincia da Nutrio e a busca de solues efetivas
para problemas relativos a realidade social e ao mercado de trabalho
contemporneo.
5.5. Flexibilidade curricular
Com esse princpio oferece ao aluno uma composio curricular mais
diversificada e ampliada no que tange a sua forma e contedo, podendo escolher
disciplinas de formao complementar e realizar estudos independentes, a
exemplo de: monitorias, estgios extracurriculares, programas de iniciao
cientfica, cursos realizados em reas afins, participao em eventos cientficos no
campo da educao e outras cincias; cursos seqenciais correlatos rea, etc.
5.6. Multiplicidade dos Cenrios de Ensino
Este princpio tem a finalidade de permitir uma formao profissional
sustentada no contexto da realidade scio-econmica e cultural da comunidade e
na atuao em equipe multiprofissional, possibilitando ao mesmo a prtica
nutricional nos diferentes nveis de complexidade de ateno alimentar e

nutricional.
O desenvolvimento curricular deve estruturar-se para a vivncia acadmica
em diferentes contextos pedaggicos, que permita ao aluno construir seu perfil
acadmico a partir dos avanos cientficos, com formao que os prepare para
prticas profissionais individuais e coletivas, espaos de trabalho que requerem
tanto habilidades gerais quanto especficas, segundo as realidades sociais
multidimensionais.
6) CONCEPO DO CURSO
A concepo do curso de graduao em Nutrio fundamenta-se em

princpios vinculados em eixos temticos, como: contexto institucional, estrutura
curricular, corpo docente, grupos de pesquisa, infra-estrutura e regulamentao. A
proposta do curso visa a formao de recursos humanos qualificados para interagir
na problemtica conjuntural com possibilidade de estabelecer solues frente s
demandas
sociais
enfrentadas.
Visa
ainda
contribuir
para
avano
do
conhecimento na rea de nutrio com suas multifacetadas dimenses.

O mercado de trabalho tem vivido, nos ltimos tempos enormes mudanas
nas diversas reas de atuao profissional, e a insero do nosso egresso neste
mercado diferenciada pelo contedo adquirido em sua formao, que transita
desde formas convencionais de agir com viso estritamente voltada melhoria da
qualidade de vida da populao e vai ao encontro com o que se busca na
sociedade, estimulado a entender a sociedade com todos os seus problemas
polticos, econmicos e sociais.
A Universidade Federal do Piau, instituio de ensino superior com sede em
Teresina Piau, tem como misso propiciar a elaborao, sistematizao e
socializao dos conhecimentos cientfico, filosfico, artstico e tecnolgico
adequados ao saber contemporneo e realidade social, de forma a propiciar a
formao de recursos humanos que contribuam para o desenvolvimento econmico,
poltico, social e cultural local, regional e nacional (UFPI, 2005).
Com esse escopo a UFPI vem buscando instrumentos que possam elevar a
conscincia dos problemas que permeiam o ensino e a pesquisa, potencializando os
sentidos dos fenmenos e projetando novas possibilidades de construo,

contribuindo, dessa forma, para um permanente investimento na emancipao
intelectual e social da comunidade acadmica. A UFPI vem buscando articular e
integrar graduao e ps-graduao, otimizando intercmbios nacionais e
internacionais.
O corpo docente do curso constitui-se em importante instrumento para a
formao do profissional, na medida em que se apresentando qualificado tcnicocientificamente, estar apto portanto a transferir e sedimentar as bases que
sustentaro as competncias e as habilidades exigidas para esse profissional.
Atendendo o novo perfil profissional estabelecido pelo mercado e pelas
polticas sociais, a concepo do curso contempla as competncias e habilidades
desejadas, alm de permitir a otimizao de tempo, garantindo a oferta de
contedos mais atualizados e incluso de novas reas do saber.
Assim, o curso se baseia no propsito de atendimento construo da
Cincia da Nutrio que o constitui e, ao mesmo tempo, fundamenta o perfil
profissional a ser formado, na relao com as oportunidades concretas do mercado
de trabalho, na atual conjuntura social, poltica e cultural.
Esta conjuntura requer profissionais competentes, crticos e criativos, na
perspectiva de formao do capital intelectual, capaz de criar ou redescobrir
caminhos na rea de nutrio que respondem s demandas colocadas pela
sociedade globalizada.
7) OBJETIVOS DO CURSO
Objetivo Geral
Formar profissionais de nutrio com competncia e habilidades para aplicar
princpios biolgicos e tcnicos da nutrio, da diettica e de outra cincia a elas

relacionadas, capazes de promover mudanas, com perfil diferenciado e atuao
plural, com a finalidade de intervir na problemtica alimentar e nutricional,
visando sade do indivduo e da coletividade, com postura tica, crtica,
participativa e inovadora, comprometido com as transformaes da sociedade.
Objetivos Especficos
1. Contribuir para a formao do nutricionista para que este atue onde o alimento
e o homem estiverem presentes, inovando, criando e buscando solues que
proporcionem melhorias na qualidade de vida da humanidade.
2. Proporcionar subsdios para que o nutricionista atue junto a equipes
multiprofissionais em polticas e programas de educao, segurana e vigilncia
alimentar, nutricional e sanitria, visando promoo da sade em mbito
3. Desenvolver a criatividade e o senso da pesquisa cientfica a fim de que o
profissional possa contribuir para o desenvolvimento da cincia da nutrio,
com atuao baseada em princpios ticos e humansticos.
8) PERFIL PROFISSIONAL
O Curso de Nutrio/UFPI prepara nutricionista com formao generalista,
humanista e crtica, capacitado a atuar, visando segurana alimentar e ateno
diettica, em todas as reas do conhecimento em que a alimentao e nutrio se
apresentem fundamentais para a promoo, manuteno e recuperao da sade e
para a preveno de doenas de indivduos ou grupos populacionais, contribuindo
para a melhoria da qualidade de vida, pautado em princpios ticos, com reflexo
sobre a realidade econmica, poltica, social e cultural.
Este perfil baseia-se nas competncias e habilidades necessrias formao
do nutricionista consoante o processo contnuo e atual da evoluo dos
conhecimentos cientficos, tcnicos, sociais, culturais vividos pela sociedade nos
diversos contextos regionais, nacional e mundial.
O processo de formao acadmica requer ainda uma compreenso mais
ampla sobre o desenvolvimento da sociedade, as relaes produzidas no espao de
trabalho e o acelerado processo de difuso da informao, do conhecimento, dos
novos saberes, prticas e percepes da realidade encontrada. Isto produz no
profissional em formao a necessidade do exerccio de tomada de decises para
avaliar, sistematizar e decidir as condutas mais adequadas baseadas em evidncias
cientficas.
O trabalho em equipe multiprofissional requer capacidade de liderana,

tendo em vista o bem estar do servio e da comunidade. Os profissionais devem
estar aptos a tomar iniciativa, fazer o gerenciamento e a administrao da fora de
trabalho, dos recursos fsicos, materiais, informais, da mesma fora que precisam
ser empreendedores, gestores, empregadores ou lderes na equipe de sade.
Entende-se a formao profissional como um processo contnuo de
construo de competncias. O futuro profissional dever ter, como postulado a
educao continuada como processo permanente, tanto na sua formao quanto na
sua prtica profissional, que garantir a sua atuao na sociedade, de forma
competente e responsvel.
9) REAS DE ATUAO DO NUTRICIONISTA E MERCADO DE TRABALHO

O Conselho Federal de Nutricionistas (CFN) o rgo que regulamenta e
normatiza os aspectos legais, ticos e tcnicos do exerccio da profisso do
nutricionista. A Resoluo N 380/2005 de 28/12/2005 (CFN, 2005) altera e
redefine as reas de atuao do nutricionista no Brasil.
Atualmente estas reas esto definidas no Art. 2 da Resoluo CFN N
380/2005: alimentao coletiva, nutrio clnica, sade coletiva, docncia,
indstria de alimentos, nutrio em esportes, marketing na rea de alimentao e
nutrio. Tais reas direcionam a atuao profissional, pois definem as atribuies
gerais e especficas por campo de atuao, ao tempo em que delineiam as linhas
gerais para o mercado de trabalho.
9.1. REA DE ALIMENTAO COLETIVA
Atividades de alimentao e nutrio realizadas nas Unidades de Alimentao
e Nutrio (UAN), como tal entendidas as empresas fornecedoras de servios de
alimentao coletiva, servios de alimentao auto-gesto, restaurantes comerciais
e similares, hotelaria martima, servios de buffet e de alimentos congelados,
comissarias e cozinhas dos estabelecimentos assistenciais de sade; atividades
prprias da Alimentao Escolar e da Alimentao do Trabalhador.
Atribuies Gerais do Nutricionista na rea:
1. UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO (UAN) - Compete ao Nutricionista, no

exerccio de suas atribuies em Unidades de Alimentao e Nutrio, planejar,
organizar, dirigir, supervisionar e avaliar os servios de alimentao e nutrio.
Realizar assistncia e educao nutricional a coletividade ou indivduos sadios
ou enfermos em instituies pblicas e privadas.
2. ALIMENTAO ESCOLAR Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas
atribuies na Alimentao Escolar, planejar, organizar, dirigir, supervisionar e
avaliar os servios de alimentao e nutrio. Realizar assistncia e educao
nutricional a coletividade ou indivduos sadios ou enfermos em instituies pblicas
e privadas.
3. ALIMENTAO DO TRABALHADOR Compete ao Nutricionista, no exerccio de
suas atribuies na Alimentao do Trabalhador, planejar, organizar, dirigir,
supervisionar, avaliar os servios de alimentao e nutrio do PAT. Realizar e
promover a educao nutricional e alimentar ao trabalhador em instituies
pblicas e privadas, por meio de aes, programas e eventos, visando a preveno
de doenas e promoo e manuteno de sade.
A Em empresas prestadoras de servio de alimentao coletiva (RefeioConvnio).
B - Em empresas fornecedoras de cestas de alimentos e similares(Cesta Bsica).
9.2. REA DE NUTRIO CLNICA
Atividades de alimentao e nutrio realizadas nos hospitais e clnicas, nas
instituies de longa permanncia para idosos, nos ambulatrios e consultrios, nos
bancos de leite humano, nos lactrios, nas centrais de terapia nutricional, nos Spa
e quando em atendimento domiciliar.
Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies em Nutrio

Clnica, prestar assistncia diettica e promover educao nutricional a indivduos,
sadios ou enfermos, em nvel hospitalar, ambulatorial, domiciliar e em consultrios
de nutrio e diettica, visando promoo, manuteno e recuperao da sade.
1) Hospitais, Clnicas em Geral, Clnicas em Hemodilises, Instituies de Longa
Permanncia para Idosos e Spa.
2) Ambulatrios/Consultrios
3) Banco de Leite Humano BLH

4) Lactrios/Centrais de Terapia Nutricional
5) Atendimento Domiciliar
9.3. REA DE SADE COLETIVA

Atividades de alimentao e nutrio realizadas em polticas e programas
institucionais, de ateno bsica e de vigilncia sanitria.
Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies na rea de Sade
Coletiva, prestar assistncia e educao nutricional a coletividades ou indivduos
sadios, ou enfermos, em instituies publicas ou privadas e em consultrio de
nutrio e diettica, atravs de aes, programas, pesquisas e eventos, direta ou
indiretamente relacionados alimentao e nutrio, visando preveno de
doenas, promoo, manuteno e recuperao da sade.
1) Polticas e Programas Institucionais
2) Ateno Bsica em Sade
A - Promoo da Sade
B - Assistncia Sade
3) Vigilncia em Sade
9.4. REA DE DOCNCIA

Atividades de ensino, extenso, pesquisa e coordenao relacionadas
alimentao e nutrio.
Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies na rea da Docncia
dirigir, coordenar e supervisionar cursos de graduao em nutrio; ensinar
matrias profissionais dos cursos de graduao em nutrio e das disciplinas de
nutrio e alimentao nos cursos de graduao da rea de sade e outras afins.
1. Ensino, Pesquisa e Extenso (Graduao e Ps-graduao)
2. Coordenao de Cursos
9.5. REA DE INDSTRIA DE ALIMENTOS
Atividades de desenvolvimento e produo de produtos relacionados
alimentao e nutrio.
Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies na rea de indstria

de alimentos, elaborar informes tcnico-cientficos, gerenciar projetos de
desenvolvimento de produtos alimentcios, prestar assistncia e treinamento
especializado em alimentao e nutrio, controlar a qualidade de gneros e
produtos alimentcios, atuar em marketing e desenvolver estudos e trabalhos
experimentais em alimentao e nutrio, proceder analises relativas ao
processamento de produtos alimentcios industrializados.
1) Desenvolvimento de Produtos
9.6. REA DE NUTRIO EM ESPORTES
Atividades relacionadas alimentao e nutrio em academias, clubes
esportivos e similares.
Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies na rea de nutrio
em esportes, prestar assistncia e educao nutricional a coletividades ou
indivduos, sadios ou enfermos, em instituies publicas e privadas e em
consultrio de nutrio e diettica, prestar assistncia e treinamento especializado
em alimentao e nutrio, prescrever suplementos nutricionais necessrios a
complementao
da
dieta,
solicitar
exames
laboratoriais
necessrios
ao
acompanhamento diettico.
1) Clubes Esportivos, Academias e Similares.
9.7. MARKETING NA REA DE ALIMENTAO E NUTRIO

Atividades de marketing e publicidade cientfica relacionadas alimentao e
nutrio.
Compete ao Nutricionista, no exerccio de suas atribuies em Marketing na rea
de Alimentao e Nutrio, a educao nutricional de coletividades, sadias ou
enfermas, em instituies pblicas ou privadas e em consultrios de nutrio e
diettica, divulgando informaes e materiais tcnico-cientficos acerca de
produtos ou tcnicas reconhecidas.
10) REQUISITOS DE ACESSO

O acesso ao Bacharelado em Nutrio ser feito por processo seletivo para
candidatos que tenham concludo o ensino mdio ou equivalente, de acordo com o
Regimento Interno da UFPI.
11) CONTEDOS TEMTICOS DO CURSO DE NUTRIO
Os contedos essenciais para o Curso de Graduao em Nutrio devem estar
relacionados com todo processo sade-doena do cidado, da famlia e da
comunidade, integrado realidade epidemiolgica e profissional, proporcionando a
integralidade das aes do cuidar em nutrio. Os contedos devem contemplar
(MEC, 2001):
1) Cincias Biolgicas e da Sade incluem-se os contedos (tericos e prticos)
de bases moleculares e celulares dos processos normais e alterados, da
estrutura e funo dos tecidos, rgos, sistemas e aparelhos.
2) Cincias Sociais, Humanas e Econmicas inclui-se a compreenso dos
determinantes sociais, culturais, econmicos, comportamentais, psicolgicos,
ecolgicos, ticos e legais, a comunicao nos nveis individual e coletivo, do
processo sade-doena.
3) Cincias da Alimentao e Nutrio neste tpico de estudo, incluem-se:
a) Compreenso e domnio de nutrio humana, a diettica e de terapia
nutricional capacidade de identificar as principais patologias de interesse
da nutrio, de realizar avaliao nutricional, de indicar a dieta adequada
para os indivduos e coletividades, considerando a viso tica, psicolgica e
humanstica da relao nutricionista-paciente.
b) Conhecimento dos processos fisiolgicos e nutricionais dos seres humanos
gestao, nascimento, crescimento e desenvolvimento, envelhecimento,
atividades fsicas e desportivas, relacionando o meio econmico, social e
ambiental.
c) Abordagem da nutrio no processo sade-doena, considerando a influncia
scio-cultural e econmica que determina a disponibilidade, consumo,
conservao e utilizao biolgica dos alimentos pelo indivduo e pela
populao.
4) Cincias dos Alimentos incluem-se os contedos sobre a composio,

propriedades e transformaes dos alimentos, higiene, vigilncia sanitria e
controle de qualidade dos alimentos.
Os contedos curriculares, as competncias e as habilidades a serem
assimilados e adquiridos no nvel de graduao do nutricionista, devem conferir-lhe
terminalidade e capacidade acadmica e/ou profissional, considerando as
demandas e necessidades prevalentes e prioritrias da populao conforme o
quadro epidemiolgico do pas/regio.
12) COMPETNCIAS E HABILIDADES DO GRADUANDO DE NUTRIO/UFPI

12.1. Competncias e Habilidades Gerais
Com fundamento no Parecer CES n 1.133 de 7 de agosto de 2001,
que
aprovou as Diretrizes Curriculares Nacionais (MEC, 2001) para o curso de nutrio, a

formao do nutricionista tem por objetivo dotar o profissional dos conhecimentos
requeridos para o exerccio das seguintes competncias e habilidades gerais:
1. Ateno Sade: os profissionais de sade, dentro do seu mbito profissional,
devem estar aptos a desenvolver aes de preveno, promoo e reabilitao da
sade, tanto em nvel individual quanto coletivo. Cada profissional deve assegurar
que sua prtica seja realizada de forma integrada e contnua com as demais
instncias do sistema de sade, sendo capaz de pensar criticamente, de analisar os
problemas da sociedade e de procurar solues para os mesmos. Os profissionais
devem realizar seus servios dentro dos mais altos padres de qualidade e dos
princpios de tica / biotica, tendo em conta que a responsabilidade da ateno
sade no se encerra com o ato tcnico, mas sim, com a resoluo do problema de
sade, tanto em nvel individual como coletivo.
2. Tomada de Decises: o trabalho dos profissionais de sade deve estar
fundamentado na capacidade de tomar decises visando o uso apropriado,
eficcia e custo-efetividade, da fora de trabalho, de medicamentos, de
equipamentos, de procedimentos e de prticas. Para este fim, os mesmos
devem possuir competncias e habilidades para avaliar, sistematizar e decidir
as condutas mais adequadas, baseadas em evidncias cientficas.
3. Comunicao: os profissionais de sade devem ser acessveis e devem manter a

confidencialidade das informaes a eles confiadas, na interao com outros
profissionais de sade e o pblico em geral. A comunicao envolve comunicao
verbal, no verbal e habilidades de escrita e leitura; o domnio de, pelo menos,
uma lngua estrangeira e de tecnologias de comunicao e informao.
4. Liderana: no trabalho em equipe multiprofissional, os profissionias de sade
devero estar aptos a assumirem posies de liderana, sempre tendo em vista o
bem estar da comunidade. A liderana envolve compromisso, responsabilidade,
empatia, habilidade para tomada de decises, comunicao e gerenciamento de
forma efetiva e eficaz;
5. Administrao e Gerenciamento: os profissionais devem estar aptos a tomar
iniciativas, fazer o gerenciamento e administrao tanto na fora de trabalho, dos
recursos fsicos e materiais e de informao, da mesma forma que devem estar
aptos a serem empreendedores, gestores, empregadores ou lideranas na equipe
de sade.
6. Educao Permanente: os profissionais devem ser capazes de aprender
continuamente, tanto na sua formao, quanto na sua prtica. Desta forma, os
profissionais de sade devem aprender a aprender e ter responsabilidade e
compromisso com a sua educao e o treinamento/estgios das futuras geraes de
profissionais, mas proporcionando condies para que haja benefcio mtuo entre
os futuros profissionais e os profissionais dos servios, inclusive, estimulando e
desenvolvendo a mobilidade acadmico-profissional, a formao e a cooperao
atravs de redes nacionais e internacionais.
12.2. Competncias e Habilidades Especficas

A formao do nutricionista tem por objetivo dotar o profissional dos
conhecimentos requeridos para o exerccio das seguintes competncias e
habilidades especficas. Devendo contemplar as necessidades sociais da sade, com
nfase no Sistema nico de Sade (SUS).
1) Aplicar conhecimentos sobre a composio, propriedades e transformaes dos

alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano, na ateno diettica.
2) Contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de
indivduos e grupos populacionais.
3) Desenvolver e aplicar mtodos e tcnicas de ensino em sua rea de atuao.
4) Atuar em polticas e programas de educao, segurana e vigilncia alimentar,
nutricional e sanitria, visando a promoo da sade em mbito local, regional e
nacional.
5) Atuar na formulao e execuo de programas de educao nutricional; de
vigilncia nutricional, alimentar e sanitria.
6) Atuar em equipes multiprofissionais de sade e de terapia nutricional.
7) Avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional; planejar, prescrever,
analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos dietticos para indivduos
sadios e enfermos.
8) Planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentao e nutrio, visando a
manuteno e/ou melhoria das condies de sade de coletividades sadias e
enfermas.
9) Realizar diagnsticos e intervenes na rea de alimentao e nutrio,
considerando
influncia
scio-cultural
econmica
que
determina
disponibilidade, o consumo e utilizao biolgica dos alimentos pelo indivduo e

pela populao.
10) Atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar,
supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades na rea de alimentao e
nutrio e de sade.
11) Reconhecer a sade como direito e atuar de forma a garantir a integralidade da
assistncia, entendida como um conjunto articulado e contnuo das aes e
servios preventivos e curativos, individuais e coletivos, exigidos para cada caso em
todos os nveis de complexidade do sistema.
12) Desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na rea de

alimentao e nutrio.
13) Atuar em marketing de alimentao e nutrio.
14) Exercer controle de qualidade dos alimentos em sua rea de competncia.
15) Desenvolver e avaliar novas frmulas ou produtos alimentares, visando sua
utilizao na alimentao humana.
16) Integrar grupos de pesquisa na rea de alimentao e nutrio.
17) Investigar e aplicar conhecimentos com viso holstica do ser humano,
integrando equipes multiprofissionais.
13) ESTRATGIAS PEDAGGICAS DO CURSO
A abordagem pedaggica do curso de Nutrio pressupe o aluno como

construtor de seu conhecimento e da sua histria, buscando a necessria relao
entre a teoria e a prtica. Desde o incio do curso, os alunos tm oportunidade de
observar, participar, analisar, refletir, levantar problemas, propor solues e
investigar, dentro e fora da IES.
O curso ser desenvolvido numa concepo de que cada indivduo deve
pensar seu prprio papel na sociedade, na profisso e no trabalho, interagindo com
sua realidade, a fim de transform-la e, transformando-se a partir da aquisio de
novos conhecimentos. fundamental que o indivduo tenha sua criatividade
estimulada, que reflita criticamente sobre sua realidade e ele mesmo busque a
transformao.
Nesta concepo, o ensino deve integrar teoria e prtica, deve
problematizar a realidade, propiciando ao discente um direcionamento coerente e
crtico, estimulando trocas de vivncias e conhecimentos entre o professor e o
aluno
na
busca
do
aprendizado.
Deve-se
eliminar
fragmentao
dos
conhecimentos tendo em vista que a interdisciplinariedade conduz a vantagens,

no somente para o aluno, mas tambm para o professor; vez que este necessita de
uma busca contnua de atualizao, troca de experincias, principalmente, uma
reflexo crtico-social.
Na dimenso tcnico-pedaggica ser valorizada a interao e a construo

coletiva de alternativas e solues, considerando-se sempre as especificidades
individuais e coletivas dos envolvidos no processo de formao promovido pelo
curso.
Aps a fundamentao terica, disponibilizam-se aos alunos oportunidades
de experincias de aprendizagem, de modo a coloc-los diretamente em contato
com o objeto do conhecimento. Estudo dirigido, dinmica de grupo, exposio
didtica, discusso das concluses individuais ou grupais, participao em feiras de
cincia, visitas tcnicas aos servios e/ou instituies so algumas das estratgias
de aprendizagem a serem usadas, complementadas com a pesquisa de campo e
bibliogrfica, alm de prticas de laboratrio com instrumental tcnico e
procedimentos de assistncia.
O professor precisa estar atento s expectativas e prioridades dos discentes,
e, portanto, apto a detectar dificuldades e problemas, com vistas adoo de
expedientes e meios efetivos e tempestivos. A metodologia de ensino adotada para
o desenvolvimento das diversas disciplinas depende das caractersticas das
mesmas, devendo ser especificada no plano de ensino da disciplina. Os planos de
ensino so revistos e avaliados pela Assemblia Departamental semestralmente,
antes do incio das aulas, com a apresentao de sugestes discutidas com o
docente para a viabilizao de sua adequao ao plano.
As turmas tericas, em geral, de 30 alunos, sero divididas em grupos de
at 15 estudantes para cada turma prtica, para que o professor possa acompanhar
e avaliar, com segurana, o perfeito domnio da tcnica pelo aluno.
O desenvolvimento da conscincia crtica do aluno, o exerccio da reflexo,
o domnio da teoria so metas perseguidas em todas as disciplinas do curso. Alm
dos conceitos trabalhados em sala de aula, o corpo discente tem a oportunidade de
vivenciar outras formas de recursos didticos, como: mesas redondas, cursos de
extenso, participao em grupos de estudo, visitas tcnicas e estgios orientados.
atravs de um trabalho coletivo e participativo de toda a comunidade
acadmica, do envolvimento de todos os segmentos na execuo, avaliao,
elaborao e encaminhamento das aes educativas que se pretende contribuir
para o desenvolvimento da conscincia de cada um frente sua liberdade de
ensinar e aprender, assumindo com responsabilidade e comprometimento o seu

papel dentro do grupo.
14) ORGANIZAO DA PROPOSTA CURRICULAR

O Curso de Nutrio teve seu Projeto Pedaggico Curricular construdo
coletivamente, centrado no aluno como sujeito da aprendizagem e apoiado no
professor como facilitador e mediador do processo ensino-aprendizagem.
A matriz curricular de Nutrio na UFPI ser implementada em um sistema
de bloco fechado, composto de um conjunto de disciplinas; tornando-se obrigatria
ao aluno a matrcula por bloco, em tempo integral, preferencialmente no turno da
manh, ocorrendo oferta ocasional de disciplinas no turno da tarde. Esta matriz
compe-se de nove (09) blocos, equivalentes a nove (09) perodos letivos cursados
completos, que correspondero ao tempo mnimo de integralizao curricular.
A categorizao das disciplinas segundo sua natureza e contedos
pedaggicos
para
formao
recomendaes do I Seminrio
acadmica
foi
estabelecida,
segundo
as
Regional de Diretrizes Curriculares para formao
do profissional nutricionista (CRN, 2000), como subsdio para a definio das

Diretrizes Curriculares Nacionais para os Cursos de Nutrio (MEC, 2001). Quanto
natureza elas dividem-se em bsicas e especficas e, os contedos foram agrupados
em monodisciplinares e pluridisciplinares, descritos na matriz curricular/categoria
disciplinar dos contedos (anexo 2).
A carga horria total do curso de 3.945 (trs mil novecentos e quarenta e
cinco) horas, correspondendo 263 crditos, distribudos em disciplinas de formao
bsica obrigatria compreendendo 990 horas; disciplinas de formao profissional
especfica obrigatria com 2.535 horas, destas 90 horas correspondem ao TCC
(Trabalho de Concluso de Curso) e 795 horas aos estgios curriculares
supervisionados; disciplinas de formao complementar obrigatria com 180 horas;
disciplinas de formao complementar optativa com 120 horas, e atividades
complementares com 120 horas.
Os estgios supervisionados esto distribudos em quatro reas de atuao:
nutrio clnica (225 horas: 15 crditos), nutrio social (225 horas: 15 crditos),
unidades de alimentao e nutrio (225 horas: 15 crditos) e cincia dos alimentos
(120 horas: 08 crditos), sendo oferecidos em instituies pblicas, privadas ou
filantrpicas em parceria com a UFPI, alm de hospitais, indstrias de alimentos,

creches, restaurantes, unidades de alimentao e nutrio e outras entidades
conveniadas.
O Bacharelado de Nutrio da UFPI entende que unir ensino, pesquisa e
extenso significa caminhar para que a educao seja integrada, envolvendo
docentes e discentes numa criao e elaborao do conhecimento, com intuito de
que a realidade seja apreendida e no somente reproduzida. Desta forma, a
instituio busca vincular cada vez mais suas aes s necessidades da comunidade,
permitindo que as mesmas sejam supridas, bem como, busca promover o
fortalecimento do ensino atravs de um processo de ao/reflexo/ao. As
Diretrizes Curriculares e o Projeto Poltico Pedaggico nortearo o currculo.
15) ESTGIOS CURRICULARES
Para a formao do nutricionista so garantidos os estgios curriculares sob

superviso docente, e contando com a participao de nutricionistas dos locais
credenciados, como supervisor de campo. A carga horria dos estgios curriculares
supervisionados atinge 20,15 % da carga horria total do Bacharelado em Nutrio
da UFPI e est distribuda em quatro reas de atuao: nutrio clnica (270 horas:
18 crditos), nutrio social (270 horas: 18 crditos) e, administrao em unidades
de alimentao e nutrio (255 horas: 17 crditos). As reas propostas para a
realizao dos estgios contemplam as disciplinas previstas no currculo; com
atividades eminentemente prticas.
O cumprimento do estgio segue as exigncias legais em relao s diretrizes

curriculares do MEC (2001) para cursos de Nutrio, o Regimento Geral desta
instituio de ensino superior (UFPI, 1993) e a normatizao especfica do mbito
acadmico da UFPI (UFPI, 1991). De acordo com tais documentos, o estgio uma
das atividades constantes no currculo pleno, para aprofundamento ou aplicao de
estudos, a serem desenvolvidas pelo corpo discente.
Atravs do estgio supervisionado o aluno tem contato com todas as

dimenses do trabalho de sua profisso, e a oportunidade de vivenciar situaes
reais de trabalho a serem defrontadas em suas futuras vidas profissionais,
observando, participando, interagindo e criticando, de forma construtiva, a
unidade de Estgio.
A prtica de Estgio Supervisionado de Nutrio inicia no bloco 6 e conclui-se

no bloco 9 do curso, visando consolidar a formao acadmica, proporcionando a
integrao terica-prtica com o desenvolvimento das habilidades do futuro
profissional.
Os estgios obedecem a um esquema de rodzio, de tal forma que o aluno

percorra todas as reas. Os campos de estgio so organizados pela Coordenao
do Curso e Coordenao de Estgio contemplando todos os nveis de atuao nas
reas de alimentao e nutrio. A coordenao de estgio do curso de nutrio
oferece campos de atuao, mediante estabelecimento de convnios com
instituies pblicas e/ou privadas e a universidade. Os locais de estgios devem

ter nutricionista como responsvel tcnico e oferecer condies adequadas ao bom
desenvolvimento do estgio.
Os alunos recebem orientao e superviso individual pelos docentessupervisores da Instituio de Ensino em cada local de estgio, com uma mdia
mnima de 03 supervises semanais. O aluno avaliado pelo docente-supervisor da
universidade quanto aos aspectos ticos e humanos, desempenho das atividades de
estgio, apresentao do relatrio de estgio e trabalho escrito. A instituio
campo de estgio tambm participa desse processo avaliando o aluno quanto aos
aspectos ticos, humanos e profissionais. Maior detalhamento deste item ver anexo
3.
16) TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO
Reconhecendo a importncia dos paradigmas da pedagogia moderna e
atendendo s orientaes da Lei de Diretrizes e Bases Nacionais da Educao (MEC,
1996) e as Diretrizes Curriculares para Cursos de Nutrio (MEC, 2001), a UFPI
insere o Trabalho de Concluso de Curso - TCC na matriz curricular do curso de
Nutrio, com o objetivo de oferecer aos alunos a oportunidade para articular o
conhecimento construdo ao longo do curso em torno de um tema organizador,
como tambm de estimular a iniciao cientfica.
Objetivando o aprimoramento e a integrao dos conhecimentos construdos

com a prtica, o trabalho de concluso de curso constitui-se num produto
acadmico monogrfico, no qual o aluno tem a oportunidade de confeccionar um
projeto e a partir dele desenvolver uma pesquisa, onde prtica e teoria se
complementam. Seu regulamento est descrito no anexo 4.
O TCC ter carga horria de 90 horas para o desenvolvimento dessa

atividade, distribudas em dois momentos, TCC I com 30 horas, no bloco 7 do curso
para a elaborao do projeto e o TCC II com 60 horas, no bloco 8 do curso para a
apresentao do trabalho, reunindo
numa ao compartilhada, o aluno e o
docente, em busca de propostas para questes de sade, nutrio, educao,

gesto e tecnologia, refletindo desta forma a proposta pedaggica do curso e da
Instituio.
Constitui-se, portanto, em processo para estimular a iniciao cientfica do

aluno durante seu curso de graduao, envolvendo o professor em atividades de
ensino e pesquisa, oferecendo-lhes a oportunidade de divulgao da produo
acadmica, por meio da publicao em livros ou revistas externas e internas.
Os orientadores do TCC so docentes da Universidade, devidamente

credenciados, ficando a seu critrio a aprovao e aceitao do tema sugerido. O
projeto, aps aprovao, ser submetido ao Comit de tica em Pesquisa da UFPI,
segundo a natureza do estudo. Aps ser apresentado, ser avaliado, corrigido e
quando estiver de acordo com os padres institucionais ficar disponvel no acervo
da Instituio, como componente de sua produo cientfica.
O trabalho pode ser uma reviso bibliogrfica ou artigo original. Deve-se

ressaltar que os trabalhos cientficos diferenciam-se uns dos outros de acordo com
o nvel da pesquisa, sua profundidade, finalidade do estudo, metodologia utilizada,
originalidade do tema e resultados encontrados.
A iniciao cientfica dever ser fundamentada em bibliografia atualizada

sobre o tema escolhido. A elaborao do trabalho deve seguir as normas cientficas
de apresentao e de organizao dos resultados e das discusses, com a referida
bibliografia nos moldes da Associao Brasileira de Normas Tcnicas (ABNT).
A construo do Trabalho de Concluso de Curso TCC pode ser iniciada a

partir do 4 bloco, quando o aluno cursou a disciplina Metodologia da Pesquisa,
desde que o aluno tenha um Orientador e um tema central de sua escolha. Em
geral, esses casos ocorrem quando o aluno faz parte dos programas de iniciao
cientfica ou outras atividades de extenso e pesquisa. Entretanto na vigncia das
disciplinas Trabalho de Concluso de Curso (TCC) I e II que o aluno deve cumprir
obrigatoriamente com as etapas da construo e desenvolvimento do TCC.
O TCC tambm pode ser desenvolvido em uma das reas de estgio que o
aluno cumpre obrigatoriamente nos 8 e 9 semestres. Neste caso, cabe ao
professor de estgio orientar o trabalho. Alm dos orientadores de TCC, o Curso
conta com um Coordenador dessa disciplina que viabilizar o funcionamento
acadmico desta atividade podendo dirimir dvidas dos alunos, organizar o cronograma de
atividades, determinar as apresentaes dos trabalhos.
O Trabalho de Concluso de Curso ser realizado individualmente, sendo obrigatrio
para a obteno do grau. As notas obtidas de sua elaborao e apresentao sero
lanadas nas disciplinas Trabalho de Concluso de Curso I e II.
17) ATIVIDADES COMPLEMENTARES (Atividades Cientfico-Acadmico-Culturais)
As atividades complementares constituem um conjunto de estratgias pedaggicodidticas que permitem, no mbito do currculo, a articulao entre teoria e prtica e a
complementao, por parte do aluno, dos saberes e habilidades necessrias sua
formao, tambm chamadas de atividades cientfico- acadmico-culturais; sero
implementadas durante o perodo de formao do curso de Nutrio ver anexo 5.
Considerar-se- atividades complementares: atividades de iniciao docncia e
pesquisa; apresentao e/ou organizao de eventos; experincias profissionais e/ou
complementares; trabalhos publicados em revistas indexadas, jornais e anais, bem como
apresentao de trabalhos em eventos cientficos e aprovao ou premiao em concursos;
atividades de extenso; vivncias de gesto e atividades artstico-culturais, esportivas e
produes tcnico-cientficas.
As
atividades
cientfico-acadadmico-culturais
(atividades
complementares)
desenvolvidas pelos alunos de Graduao em Nutrio, para efeito de integralizao

curricular correspondem a 120 horas, as quais sero desenvolvidas ao longo do curso e
devero ser registradas no Histrico Escolar do aluno, em conformidade com a legislao
sobre esta matria no mbito da UFPI.
Iniciao Docncia e Pesquisa
A iniciao docncia durante o curso pode ser exercitada pelo
Programa de
Monitoria que tem como objetivo experimentar a vivncia didtico-pedaggica, sob a

superviso e orientao do professor responsvel; promovendo o reforo do processo de
ensino-aprendizagem e possibilitando um aprofundamento de conhecimento na rea em
que se desenvolve a monitoria; propiciando espao para rever contedos, discutindo
dvidas e trocando experincias, aproximando cada vez mais os corpos discente e docente.
A iniciao cientfica constitui um elemento acadmico que d suporte poltica
de pesquisa institucional, sendo assim atrelada excelncia da produo cientfica na
comunidade e melhoria da qualidade da formao acadmica dos egressos. Os alunos so
tambm estimulados iniciao cientfica, recebendo orientaes para as suas pesquisas
acadmicas, articuladas ou no com o Trabalho de Concluso do Curso, e com projetos de
alunos da ps-graduao stricto senso. Alm disso, h incentivo para a participao de
alunos da Universidade em Programas de Iniciao Cientfica de Instituies Pblicas de

Pesquisa, reconhecidas na comunidade cientfica.
A constituio de grupos de pesquisa ou grupos de estudo constitui-se
tambm em espao de atividade acadmica complementar que oportuniza ao aluno a
participao e vivncia coletiva de conhecimento cientfico aprofundado.
Apresentao e/ou organizao de eventos
Este grupo de atividades composto pela participao discente em eventos
cientficos ou acadmicos como congressos, seminrios, conferncias, simpsios, palestras,
fruns, semanas acadmicas, bem como suas experincias na organizao e apresentao
desses eventos.
Experincias profissionais e/ou complementares
Os programas de integrao empresa-escola so fundamentais para o conhecimento
da vida profissional e estimulam o aluno na vida acadmica. Os programas de integrao
empresa-escola sero conduzidos pela Coordenao de Estgios No Obrigatrios da PrReitoria de Extenso, a qual propicia agilidade na intermediao entre o estagirio e a
empresa e, estabelece o convnio entre as partes.
possvel ao aluno realizar estgios no obrigatrios dentro da prpria instituio,
por meio da observao e participao conjunta para o exerccio da profisso, assistido por
profissional da rea. Pertencem ainda a esse grupo as participaes em projetos sociais,
programa de bolsa trabalho da UFPI e vivncias acadmico-profissional assistidas.
Trabalhos cientficos publicados, apresentados e premiaes

A realizao de trabalho cientfico envolve a pesquisa, sob a orientao de docente
do curso; trabalhos publicados em peridicos cientficos e anais de eventos e/ou
participao como expositor ou debatedor em eventos cientficos.
A participao do corpo discente em eventos de natureza tcnico-cientfica, dentro
e fora da Instituio, faz parte tambm das estratgias do curso em contemplar uma
formao ampla, estimulando a produo cientfica dos alunos, ao tempo em que mantm
o conhecimento atualizado.
O incentivo participao em concursos cientficos que objetivam a seleo com
premiao de trabalhos de excelncia cientfica pode ser experimentado tanto no mbito
interno da UFPI, quanto no espao externo das esferas locais, regionais, nacionais ou
internacionais, promovidos por instituies de fomento cincia.
Atividades de extenso
As atividades da extenso universitria produzem aes que articulam de forma
imediata o conhecimento terico e a prtica com prestao de servio comunidade, que
incluem um variado leque de atividades, potencializadas em funo das demandas internas
e externas universidade.
As aes de apoio participao discente em atividades de extenso comunitria
contemplam:execuo
de
programas/projetos
de
extenso,
servios
acadmicos,
elaborao de concursos e projetos especializados, consultas, exames e atendimentos

ambulatoriais, visitas tcnicas, colaborao em seminrios, palestras, exposies, cursos
de extenso, dentro e fora da IES devem ser implementadas.
Das vivncias de gesto

O atual modelo de administrao acadmica resultante de um processo de participao
coletiva da comunidade universitria. Neste escopo o segmento discente tem a
possibilidade de vivenciar diferentes experincias de gesto, desde a participao em
rgos colegiados da UFPI, em comisses ou comits de trabalhos, excludos os
relacionados a eventos, at a vivncia de gesto como membro de entidades estudantis.
Estas experincias podem compor o espectro de atividades complementares, quando o
aluno tem a oportunidade de discutir com seus pares e elaborar propostas, tornando-se
partcipe da administrao acadmica.
Produes tcnicas e atividades artstico-cultural-esportivas

A formao profissional tambm resultante do processo cultural histrico do
aluno e seu meio, assim as aes originrias dos espaos artsticos, culturais e scioesportivos trazem consigo saberes e habilidades que transcendem o conhecimento tcnico,
aprimorando as relaes inter-pessoais e incentivando o estudante ao desenvolvimento
plural como ser e agente de transformao social.
As manifestaes expressas pelas artes plsticas, cnicas, danas, coral, esporte,
literatura, poesia, msica, teatro... vivenciadas pelo aluno durante sua formao podem
ser inseridas nas atividades complementares, como tambm aes que resultem na
produo ou elaborao tcnica de vdeos, softweres, programas radiofnicos ou
televisivos.
18) MATRIZ CURRICULAR BACHARELADO EM NUTRIO

C.H.
N
01
02
03
04
05
06
07
C.H. SEMESTRAL
Sema
nal
Teoria
Prtica
Total
PR-REQUISITO
Introduo ao Curso de Nutrio*

Anatomia
Bioestatstica
Biologia Celular e Molecular
Bioqumica
Histologia e Embriologia
Metodologia do Trabalho Cientfico e
da Pesquisa
1h
6h
4h
3h
6h
6h
3h
15
60
30
30
60
45
30
30
30
15
30
45
15
15
90
60
45
90
90
45
TOTAL
29h
270
165
435
BLOCO 2 DISCIPLINA(S)
C.H.
Sema
nal
C.H. SEMESTRAL
PR-REQUISITO
Teoria
Prtica
Total
5h
4h
3h
7h
75
15
45
60
45
45
75
60
45
105
05 Gentica Humana
3h
45
45
06 Microbiologia e Imunologia Bsica
6h
30
60
90
07 Socioantropologia para Nutrio

TOTAL
4h
32h
60
330
150
60
480
01
02
03
04
Bioqumica da Nutrio
Bromatologia
Didtica
Fisiologia
C.H.
N
01 Bioqumica de Alimentos
da
Sade
Coletiva
02 Estudo
03
04
05
06
Sema
nal
Epidemiologia
Introduo Economia
Microbiologia de Alimentos
Parasitologia Geral
07 Tcnica Diettica
TOTAL
I-
C.H. SEMESTRAL
Bioqumica
Bioqumica
Anatomia; Bioqumica;
Biologia Celular e
Molecular
Bioqumica;
-
PR-REQUISITO
Teoria
Prtica
Total
6h
3h
45
30
45
15
90
45
Bromatologia
Bioestatstica
3h
5h
3h
4h
45
45
30
30
30
15
30
45
75
45
60
7h
45
60
105
Microb. e Imuno. Bsica

Fisiologia;
Microb. e Imuno. Bsica
Bromatologia;
Bioqumica da Nutrio
31h
270
195
465
C.H.
Semanal

Anlise Sensorial de Alimentos
Avaliao Nutricional
tica,Biotica e Orientao Profissional
Higiene, Vigilncia Sanitria e Controle
de Qualidade de Alimentos.
07 Nutrio e Diettica
01
02
03
04
05
06
TOTAL
01 Administrao
em
Unidades
Alimentao e Nutrio I (AUAN I)
02
03
04
05
de
Educao Nutricional
Farmacologia Aplicada Nutrio
Nutrio e Diettica no Ciclo de Vida I
Nutrio Experimental
06 Psicologia para Nutrio

07 Tecnologia de Alimentos
TOTAL
Prtica
Total
4h
3h
7h
2h
6h
5h
45
30
45
30
75
45
15
15
60
15
30
60
45
105
30
90
75
5h
32h
30
300
45
180
75
480
N
de
03 Estgio Supervisionado em Cincia dos
Prtica
Total
5h
45
30
75
5h
3h
4h
5h
45
30
45
45
30
15
15
30
75
45
60
75
4h
5h
60
30
45
60
75
31
300
165
465
Prtica
Disciplina Optativa
Nutr.e
Diett.;tica;
Adm. Serv. Sade;
Hig.V.S.C.Q. Alimentos.
Didtica; Nutr. e Diett.
Patologia P. Gerais
Nutrio e Diettica
Bioestat.;
Bioq.
da
Nutr.; Metod. do Trab.
Cient. e da Pesquisa
Bromatologia;
Microb. de Alimentos
PR-REQUISITO
Total
60
AUAN I
4h
45
15
6h
60
30
90
8h
120
120
4h
3h
4h
-
45
30
45
-
15
15
15
-
60
45
60
-
Alimentos
04 Nutrio e Atividade Fsica
05 Nutrio e Diettica no Ciclo de Vida II
06 Nutrio e Diettica no Ciclo de Vida III
PR-REQUISITO
Teoria
Teoria
em
Unidades
Alimentao e Nutrio II (AUAN II)
02 Dietoterapia I
Estudo da S. Coletiva I
Tcnica Diettica
Bioestat.; Tcn. Diett.
Int. Curso de Nutrio
Patologia P. Gerais
Bromatologia;
Microb. de Alimentos
Tcnica Diettica
C.H. SEMESTRAL
C.H.
Sema C.H. SEMESTRAL
nal
01 Administrao
PR-REQUISITO
Teoria
C.H.
Semanal
C.H. SEMESTRAL
Fisiopat.da Nutrio;
Farmacologia A. Nutr.;
Aval. Nutr.; Educ.Nutric.
Anlise Sensor. de Alim.;
Bioq. de Alimentos;
Hig.V.S.C.Q.Alimentos;
Tecnol. de Alimentos.
Avaliao Nutricional
Nutr. e D. C. de Vida I
Nutrio e Diettica
-
TOTAL
29h
C.H.
Sema
nal
225
TOTAL
Total
60
-
30
225
90
225
2h
15
15
30
6h
45
45
90
29h
120
315
435
C.H.
Sema
nal
PR-REQUISITO
Prtica
01 Dietoterapia II
6h
02 Estgio Supervisionado em Unidades de 15h
Disciplina Optativa
435h
C.H. SEMESTRAL
Teoria
Alimentao e Nutrio
03 Trabalho de Concluso de Curso I
Projeto (TCC I)
04 Vigilncia Nutricional e Sade Pblica
210
Dietoterapia I
AUAN II;
Educ. Nutricional
Metod. do Trab. Cient. e
da Pesquisa.
Adm. Serv. de Sade;
Avaliao Nutricional;
Educ.Nutricional;
Nutr. e D. C. Vida I, II e
III.
-
C.H. SEMESTRAL
PR-REQUISITO
Prtica
Total
225
225
4h
15
45
60
19h
15
270
285h
Teoria
01 Estgio Supervisionado em Nutrio 15h
Dietoterapia II
Clnica
02 Trabalho de Concluso de Curso II

Defesa (TCC II)
03 Disciplina Optativa
TOTAL
C.H.
Sema
nal
C.H. SEMESTRAL
Social
02 Disciplina Optativa
TOTAL
15h
PR-REQUISITO
Prtica
Total
225
225
225
225
Teoria
01 Estgio Supervisionado em Nutrio 15h
TCC I
Vigilncia Nutricional e
Sade Pblica
-
No decorrer do curso, o aluno cumprir 120 horas de disciplinas optativas e

120 horas em atividades complementares obrigatrias.
DISCIPLINAS OPTATIVAS
C.H.
Sema
nal
C.H. SEMESTRAL
Teoria
Prtico
Total
01
02
03
04
05
Atendimento de Urgncias
Contabilidade Geral
Desenvolvimento de Comunidade
Empreendedorismo
Estudo Experimental de Alimentos
4h
4h
4h
4h
4h
60
60
60
30
30
30
30
60
60
60
60
60
06
07
08
09
Ingls Instrumental Bsico

Introduo Computao
Gastronomia e Nutrio
Marketing em Alimentos e Nutrio
4h
4h
4h
2h
60
30
45
30
30
15
-
60
60
60
30
2h
15
15
30
10 Nutrio Funcional
PR-REQUISITO
Bioqumica de Alimentos
Anlise Sens. Alimentos
Nutrio e Diettica
Introduo Economia;
Bioqumica da Nutrio.
Nutrio e Diettica
RESUMO DA MATRIZ CURRICULAR - BACHARELADO EM NUTRIO TERESINA

Disciplinas Obrigatrias
3.705 horas
Disciplinas Monodisciplinares:Formao Bsica, Profissional e Complementar
3.060 horas
Disciplinas Pluridisciplinares
885 horas
Estgios Curriculares
795 horas
Trabalho de Concluso Curso (TCC I e TCC II )
90
horas
Disciplinas Optativas
120 horas
Atividades Complementares Obrigatrias
120 horas
Carga Horria Total do Curso
3.945 horas
Prazo Mnimo de Integralizao Curricular
09 semestres
Prazo Mdio de Integralizao Curricular
12 semestres
Prazo Mximo de Integralizao Curricular
14 semestres
19 MATRIZ CURRICULAR EMENTRIOS

19.1. DISCIPLINAS DE FORMAO BSICA OBRIGATRIA
DISCIPLINA: ADMINISTRAO DE SERVIOS DE SADE
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Medicina Comunitria/CCS
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.1.0
Estudo da Sade Coletiva I - Epidemiologia
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Teorias de administrao geral. Abordagem das escolas de administrao. Princpios e funes
administrativas. Polticas de sade: evoluo histrica. Sistema nico de Sade SUS. Modelo
assistencial do SUS e da Sade da Famlia. Planejamento em sade. Administrao hospitalar:
classificao, principais servios. Arquitetura hospitalar.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) ROUQUAROL, M.Z. Epidemiologia e sade. 5.ed. Rio de Janeiro: Medsi, 1999.
05
2) FORATTINI, R.O.P. Epidemiologia geral. Porto Alegre: Artmed. 1996.
05
3) COHN, A. et al. Sade no Brasil: poltica e organizao de servios. So Paulo:
05
Cortez, 1996.
4) PEREIRA, M.G. Epidemiologia: teoria e prtica. 21.ed. Rio de Janeiro: Guanabara
05
Koogan, 1999.
5) COHN, A. et al A sade como direito e como servio. So Paulo: Cortez, 1991.
05
DISCIPLINA: ANATOMIA
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Morfologia/CCS

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
4.2.0
SEMANAL
SEMESTRAL
6h
90h
EMENTA:
Estudo descritivo, terico-prtico e correlativo dos dispositivos constitucionais e dos
mecanismos funcionais dos sistemas do corpo humano com suas relaes espaciais.
Interpretaes morfo-funcionais e aplicaes mdico-cirrgicas. Estudo do contedo geral dos
grandes sistemas orgnicos: sistema esqueltico, articulaes, sistema muscular, sistema
nervoso, sistema circulatrio e linftico, sistema respiratrio, sistema digestivo, sistema
urinrio, sistema genital, sistema endcrino, sistema tegumentar.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) DNGELO, JC & FATTINI, CA. Anatomia Humana: Sistmica e Segmentar. 2ed. Rio
04
de Janeiro:Atheneu, 2002.
2) GARDNER, E. et al. Anatomia: estudo regional do corpo humano. 4ed. Rio de
04
Janeiro:Guanabara Koogan, 1985.
3) ROHEN, JW 7 YOKOCHI, C. Anatomia Humana: Atlas Fotogrfico de Anatomia
04
Sistmica e Regional. 3ed. So Paulo: Manole, 1993.
4) DIDIO, Liberato J. Tratado de Anatomia Aplicada. So Paulo:Pollus Ed., Volumes I
04
e II, 1999.
5) MACHADO, ABM. Neuroanatomia Funcional. 2ed. Rio de Janeiro:Atheneu, 2002.
04
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR:
1) MOORE, KL. Anatomia Orientada para a Clnica. 2ed. Rio de Janeiro:Guanabara
Koogan, 1994.
2) WOOLF-HEIDEGGER, G. Atlas de Anatomia Humana. 4ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 2000, 2V.
04
04
3) SPENCER, AP. Anatomia Humana Bsica. 2ed. So Paulo:Manole, 1991.
04
4) ERHART, EA. Neuroanatomia Simplificada. 6ed. So Paulo:Roca, 1986.

5) SOBOTA, J 7 BECHER, H. Atlas de Anatomia Humana. 19ed. Rio de Janeiro:
Guanabara Koogan, 1990, 2V.
04
04
DISCIPLINA: BIOESTATSTICA
CDIGO:

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.2.0
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Mtodo estatstico: levantamento de dados. Formas de apresentao de dados. Medidas de
tendncia central e de disperso; quartil; decil e percentil. Noes de probabilidade. Distribuio
binomial e normal. Associao e correlao. Noes de amostragem. Teste de hiptese para uma e
duas medidas. Teste de hiptese para proporo. Teste de Qui-quadrado.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) CALLEGARI-JACGUES, S.M. Bioestatstica: princpios e Aplicaes. Porto Alegre:
05
ARTMED, 2003.
2) VIEIRA, S. Introduo Bioestatstica. 3.ed. Rio Janeiro: Campus, 2001.
05
3) BEIGUELMAN, B. Curso Prtico de Bioestatstica . 5. ed. Ribeiro Preto: FUNPEC,
05
2002.
4) RODRIGUES, P.C. Bioestastica. 3.ed. Niteri: EDUFF, 2002.
05
5) ARANGO, H.G. Bioestatstica terica e computacional. Rio de janeiro: Guanabara
Koogan, 2001.
05
1) BERQU, E.S.; SOUSA, J.M.P.; GOTLIEB, S.L.D. Bioestatstica: So Paulo: EPU,

1980.
2) CRESPO, A.A. Estatstica fcil. 17.ed. So Paulo: Saraiva, 1999.
3) JEKEL, J.F. et al. Epidemiologia, bioestatstica e medicina preventiva. Rio de
janeiro: Guanabara Koogan, 1999.
4) DOWNING, D.; CLARK, J. Estatstica aplicada. So Paulo: Saraiva, 1999.
04
04
04
04
DISCIPLINA: BIOLOGIA CELULAR E MOLECULAR

CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Biologia /CCN
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.1.0
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA:
Organizao geral das clulas e vrus. Mtodos de estudo da clula. Composio qumica da
clula. Membranas biolgicas e digesto intracelular. Mitocndria. Citoesqueleto e movimentos
celulares. Ncleo. Ciclo celular. Retculo endoplasmtico e complexo de Golgi. Diferenciao
celular. Biologia Molecular.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) VIEIRA, E. et al. Biologia celular e molecular. So Paulo: Atheneu, 1991
04
2) DE ROBETIS, E.D.P. & DE ROBERTIS JNIOR, E.M.F. Bases da biologia celular e
04
molecular. 2.ed. Rio de janeiro: Guanabara Koogan, 1993.
3)JUNQUEIRA, L. C., CARNEIRO, J. Biologia celular e molecular. 8.ed. Rio de Janeiro
04
(RJ): Guanabara Koogan,2005.
4) MELO, M.L. & VIDAL, B. Biologia celular. So Paulo: Atheneu, 1987.
04
5) ALBERTS, B., BRAY, D., JOHNOSON, A., LEWIS, J., RAFF, M., ROBERTS, K., WALTER,
04
P. Fundamentos da biologia celular. Porto Alegre: Artes Mdicas, 1999.
1) FARAH, S.B. DNA segredos e mistrios. So Paulo: Sarvier, 1997.
04
2) MELO, M.L. & VIDAL, B. Prticas e biologia celular. So Paulo: Eggard Blucher,
1980
3) ZAHA, A. Biologia molecular bsica. Porto Alegre: Mercado Aberto, 1996.
04
04
DISCIPLINA: BIOQUMICA
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Bioqumica e Farmacologia/CCS
PR-REQUISITOS:
CRDITOS
CARGA HORRIA
__
4.2.0
SEMANAL
SEMESTRAL
6h
90h
EMENTA:Qumica das biomolculas: carboidratos, lipdios, protenas e cidos nuclicos. Enzimas e
coenzimas, bioenergtica, biossinalizao. Metabolismo dos carboidratos, ciclo de Krebs,
fosforilao oxidativa. Metabolismo dos lipdios. Metabolismo dos aminocidos, metabolismo do
DNA, do RNA e biossntese de protenas. Identificar experimentalmente: os carboidratos, os lipdios,
os aminocidos, as protenas, as propriedades gerais das enzimas.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) NELSON, D. L.;COX, MM. Lehninger - Princpio de Bioqumica. 3.ed. So Paulo:
04
Sarvier, 2002.
2) BERG, J.M.; TYMOCZKO, J.L.; STRYER, L. Bioqumica. 4.ed. Rio de Janeiro:
04
Guanabara Koogan, 2004.
3) CAMPBELL, M.K. Bioqumica. 3.ed. Porto Alegre: Artes Mdicas, 2000.
04
4) MARZZOCO, A., TORRES, B.B. Bioqumica Bsica. 2.ed. Rio de Janeiro: Guanabara
04
Koogan, 1999.
5) VOET, D.; VOET, J.G.; PRATT, C.W. Fundamento de Bioqumica. Porto Alegre:
04
Artes Mdicas, 2000.
6) CHAMPE, P.C., HARVEY, R.A. Bioqumica Ilustrada. 2 ed. Porto Alegre: Artes
Mdicas, 2002.
7) BAYNES, J., DOMINICZAK, M.H. Bioqumica Mdica. So Paulo: Editora Manole,
2000.
8) DELVIN, T.M. Manual de Bioqumica com Correlao Clnica.5.ed. So Paulo:
Blcher, 2003.
9) HORTON, H.R.; MORAN, L. A.;RAYMOND, S.O.; RAWN, J.D.; SCRIMGEOUR, K.G.
Fundamento de Bioqumica. Rio de Janeiro:Prentice-Hall, 1996.
10) MONTGOMERY, R.C.; THOMAS, W.; SPECTOR, A.A. Bioqumica uma abordagem
dirigida por casos. R.ed. So Paulo: Artes Mdicas, 1994.
11) MURRAY, R.K.; GRANNER, D.K.; MAYES, P.A.; RODWEL, V.W. Harper Bioqumica.
9.ed. So Paulo: Atheneu, 2002.
DISCIPLINA: ESTUDO DA SADE COLETIVA I - EPIDEMIOLOGIA
04
04
04
04
04
04
CDIGO:

PR-REQUISITOS:
CRDITOS
CARGA HORRIA
2.1.0
Bioestatstica
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA:
Introduo ao estudo da epidemiologia. Transio demogrfica e epidemiolgica.
O processo
sade doena. Indicadores e coeficientes adotados em sade pblica. Padres de distribuio de
doenas. Mtodos epidemiolgicos descritivos e analticos. Vigilncia epidemiolgica.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
1) ROUQUAROL, M.Z.;ALMEIDA FILHO, N. Epidemiologia e sade. 5.ed. Rio de
Janeiro: MEDSI, 2003.
2) ALMEIDA FILHO, N; ROUQUAROL, M.Z. Introduo epidemiologia moderna. Rio
de Janeiro: MEDSI, 2002.
3) MEDRONHO, R.A. et al. Epidemiologia. So Paulo: Atheneu, 2002.
N
EXEMPLARES
05
05
05
4) PEREIRA, M.G. Epidemiologia: teoria e prtica. 21.ed. Rio de Janeiro: Guanabara

05
Koogan, 1999.
5) BRASIL. Ministrio da Sade. Curso bsico de vigilncia epidemiolgica CBVE.
04
Braslia: FUNASA, 2002.
DISCIPLINA: FISIOLOGIA
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Biofsica e Fisiologia/CCS
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
4.3.0
Anatomia; Bioqumica; Histologia e Embriologia.
SEMANAL
SEMESTRAL
7h
105h
EMENTA:
Mtodos de estudo da fisiologia. Sistema muscular esqueltico. Sistema nervoso somtico. Sistema
nervoso autnomo. Sistema crdio-circulatrio. Sistema respiratrio. Sistema renal. Sistema
digestrio. Sistema endcrino.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) HOUSSAY, B. Fisiologia Humana. Porto Alegre: Artmed, 2004.
05
2) GUYTON, A.C. Tratado de Fisiologia Mdica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2002.
05
3) AIRES, M.M. Fisiologia Bsica. 2. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1997.
05
4) CONTANZO, L.R. Fisiologia. 3.ed.2005.
05
5) BERNE, R. M. & LEVY, M.N. Fisiologia. 5. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
2004.
05
6) DOUGLAS, C.R. Tratado de fisiologia aplicada s cincias da sade. 4. ed. So
Paulo: Robe, 2000.
05
7) SILVERTHORN, D.U.Fisiologia Humana: uma abordagem integrada. 2.ed. So
Paulo:Manole, 2003.
8) MCARDLE, W.D.; KATCH,F.I.;KATCH,V.L. Fisiologia do Exerccio energia,
nutrio e desempenho humano. 5.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003.
DISCIPLINA: GENTICA HUMANA
05
05
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Biologia/CCN

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.0.0
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA:
Aspectos gerais da gentica humana. As leis de Mendel na gentica humana. Estrutura do
material gentico, mecanismo de ao e fluxo da informao gentica. Mtodo de obteno de
DNA recombinante. Anlises gnicas de populaes. Estudo das alteraes e mutaes
moleculares do indivduo. Introduo citogentica. Tecnologia gentica e benefcio humano.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) GRIFFTHS, A.J.F., GELBART, W.M., MILER, J.H, LEWONTIN, R.C. Gentica Moderna.
04
Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2001.
2) BORGES-OSRIO, M.R., ROBINSON, M.W. Gentica Humana. Porto Alegre: UFRS,
04
1993.
3) SUZUKI, D.T., GRIFFITHS, A.J.F., MILLER, J.H. Introduo Gentica. 4. ed. Rio de
04
Janeiro: Guanabara Koogan, 1992.
4) FARAH, S.B. DNA segredos e mistrios. So Paulo: Sarvier, 1997
04
5) FUTUYMA, D.J. Biologia Evolutiva. Ribeiro Preto: Sociedade Brasileira Gentica
04
(SBG), 1992.
1) CARVALHO, H.C. Fundamentos de Gentica e Evoluo. 3.ed. So Paulo:

Atheneu, 1987.
2) SENE, F.M. Gentica e Evoluo. So Paulo: EPU, 1981.
DISCIPLINA: HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA
04
04
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Morfologia/CCS

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.3.0
SEMANAL
SEMESTRAL
6h
90h
EMENTA:
Noes de histotcnicas. Tecidos bsicos: epiteliais, conjuntivos, cartilaginosos, sseo e
sanguneo,muscular e nervoso. Aparelho digestivo. Glndulas associadas ao tubo digestivo. rgos
linfides. Aparelho circulatrio. Noes de morfologia do aparelho reprodutor masculino e feminino.
Fecundao. Primeiras semanas do desenvolvimento humano: clivagem, blstula, implantao,
gastrulao e neurulao. Fechamento do embrio. Anexos embrionrios. Noes de organognese.
Regulao da expresso gnica. Noes de m formao congnita.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) MOORE, K.L., PERSAUD, T.V.N. Embriologia Bsica. 5.ed. Rio de Janeiro:
04
2) MOORE, K.L., PERSAUD, T.V.N. Embriologia Clnica. 6.ed. Rio de Janeiro:
04
3) JUNQUEIRA, L.C.U, CARNEIRO, J. Histologia Bsica: texto e Atlas. 10.ed. Rio de
04
janeiro: Guanabara Koogan, 2004.
4) GARTNER, L.P. Tratado de Histologia. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003.
04
5) DI FIORE, M.S.H., MANCINI, R.E., ROBERTIS, E.D.P. Atlas de Histologia. 7.ed. Rio de
04
1) LANGMAN, J. Embriologia Mdica. 7.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1997.
2) CORMARCK, D.H. Histologia de HAM. 9. ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
1991.
04
04
DISCIPLINA: INTRODUO ECONOMIA

CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Economia/CCHL
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.0.0
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA:
Conceitos bsicos. Noes de microeconomia. Noes de macroeconomia. Noes de teoria de
desenvolvimento econmico.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) ROSSETTI, J.P. Introduo Economia. 2.ed.So Paulo: Atlas. 2003.
04
2) ALBUQUERQUE M.C.C. Elementos de Economia. So Paulo: Mc Graw Hill.
04
3) LANZANA, A.E.T. Economia Brasileira: Fundamentos e Atualidade.3.ed.
04
So Paulo:Atlas.2005.
4) MEYERS, A. Elementos de Economia Moderna. Rio de Janeiro: Livro Ibero
Americano Ltda
04
5) SILVA, A.T. Economia e Mercados. So Paulo: Atlas.
04
6) SANDRONI, P. Dicionrio de Economia. So Paulo: Best Seller.
04
7) SINGER, P. Aprender Economia. So Paulo: Brasiliense.
04
8) VASCONCELOS, M.A.S. Economia: Micro e Macro. 3.ed.So Paulo: Atlas, 2002.

9) SOUSA, N.J. Curso de Economia. 2.ed.So Paulo: Atlas, 2003.
04
04
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA BSICA
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Parasitologia e Microbiologia/CCS

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.4.0
Bioqumica; Histologia e Embriologia.
SEMANAL
SEMESTRAL
6h
90h
EMENTA:
Taxonomia, citologia bacteriana, nutrio, reproduo, metabolismo, controle de crescimento,
biologia geral dos vrus e fungos. Sistema imune (rgos e clulas), fagocitose, antgeno,
imunoglobulinas, complemento. Fisiologia da resposta imune e resposta inflamatria. Complexo
principal de histocompatibilidade, hipersensibilidade. Microbiota normal humana. Mecanismos de
virulncia dos patgenos envolvidos com alimentos. Imunoprofilaxia.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) PELCZAR JR. et al. Microbiologia Conceito e Aplicaes. 2. ed. Ed. Makron Books
04
do Brasil, vol. 1 e 2, 1996.
2)TORTORA,G;FUNKE,BR;CASE,CL. Microbiologia. 6.ed., Porto Alegre:Artmed Editora,
04
2005.
3) ABBAS, AK et al. Imunologia Celular e Molecular. 3. ed. Rio de Janeiro: Ed.
04
Revinter, 2000.
4) CALICH, V & VAZ, C. Imunologia. Rio de Janeiro: Revinter, 2001.
04
5) TRABULSI, LR; ALTERTHUM,F. Microbiologia revista e atualizada. 4.ed. So
04
Paulo:Atheneu, 2005.
6) NEVES, W.N. Imunologia bsica e aplicada. Porto Alegre: Artmed, 2004.
04
7) BENJAMINI,E.; COICO,R.;SUNSSHINE,G. Imunologia. 4.ed. Rio de Janeiro:
04
8) BLACK, JG. Microbiologia: Fundamentos e Perspectivas. 4.ed. Rio de Janeiro:

9) PARHAM, P. O Sistema Imune. Porto Alegre: Artmed, 2001.
10) ROITT, I M. Imunologia. 5.ed. So Paulo:Atheneu, 1997.
04
11) SCHAETHER, M. ENGLEBERG, C.N.;EISENSTEIN, B.I.;MEDOFF,G. Microbiobiologia

mecanismos das doenas infecciosas. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
12) GOLSBY,R. THOMAS,J.;KUBY. Imunologia. 4.ed. Rio de Janeiro: Revinter, 2002.
04
04
04
04
DISCIPLINA: PARASITOLOGIA GERAL
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Parasitologia e Microbiologia/CCS

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.1.0
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA:
Relao parasito-hospedeiro. Estudo da morfologia, biologia, patogenia, epidemiologia e profilaxia
dos agentes etiolgicos de doenas parasitrias humanas de importncia no nosso pas, seus vetores
e reservatrios, especialmente os transmitidos atravs da gua e alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) MARKELL, E.K.; JOHN.D.T.; KROTOSKI, W.A. Parasitologia mdica. 8.ed. Rio de
05
2) REY,L. Parasitologia. 3.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2003.
05
3) REY,L. Bases da Parasitologia Mdica. 2.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan,
05
2002.
4) NEVES, DP. Parasitologia Humana. 10.ed. So Paulo: Atheneu, 2000.
05
5) DE CARLI, G.A. Parasitologia clnica- seleo de mtodos e tcnicas de
laboratrio para diagnstico das parasitoses humanas. So Paulo: Atheneu, 2001.
05
6) VERONESI, R. Doenas Infecciosas e Parasitrias. 7ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1982.
05
7) PESSOA, SB; MARTINS A.V. Parasitologia Mdica. 11ed. Rio de Janeiro: Guanabara
Koogan, 1982.
05
DISCIPLINA: PATOLOGIA PROCESSOS GERAIS
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Medicina Especializada/CCS

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.2.0
Fisiologia; Microbiologia e Imunologia Bsica
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Alteraes degenerativas. Estudo das Necroses. Inflamaes inespecficas. Inflamaes especficas.
Processos reparativos. Distrbios do metabolismo dos pigmentos e minerais. Perturbaes
circulatrias: edema, congesto, hemorragia, trombose, embolia e enfarte. Alteraes do
crescimento celular. Oncognese. Estudo das neoplasias benignas e malignas.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) COTRAN,S. Ramzi et al. Robbins- Patologia estrutural e funcional.8.ed.Rio de
05
2) BRASILEIRO,Francisco Geraldo. Bogliolo- Patologia geral.6.ed. Rio de Janeiro:
05
3) RUBIN, Emanuel; FARBER, John, L. Patologia. 3.ed.Rio de Janeiro: Guanabara
05
Koogan, 2000.
4) MONTENEGRO, Mrio,R; FRANCO, Marcelo. Patologia processos gerais. 4.ed. So
05
Paulo: Atheneu, 2004.
5) STEVEN, Alan; LOWE, James. Patologia. 2.ed. So Paulo: Manole,2002.
DISCIPLINA: PSICOLOGIA PARA NUTRIO
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Fundamentos da Educao/CCE

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
4.0.0
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Evoluo histrica da psicologia. Teorias da personalidade. Transtornos mentais, sade e qualidade
de vida. Transtornos psicolgicos relacionados alimentao e a nutrio.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) BRAGHIROLLI, E. Maria e outros. Psicologia Geral. 20 ed. Petrpolis RJ: Vozes,
04
2001.
2) BLEGER. J. Psicologia da conduta. 2 ed. Porto Alegre, Ed. Artes Mdicas, 1998.
04
3) CAMPOS, D.M.A. Psicologia da adolescncia: normalidade e psicopatologia. Rio de
Janeiro: Vozes, 2000.
04
4) FADIMAN, J.; FRAGER, R. Teorias da Personalidade. Trad. Maria Adriana V.
04
Veronese, Porto Alegre: Artes Mdicas, 1986.
3) PCHON-RIVIERE, E. Psicologia da vida cotidiana. So Paulo: Martins Fortes.1998.
04
4) ARRUDA, A. Psicologia Social: representando a alteridade. Rio de Janeiro: Vozes,
1998.
04
5) SCHULTZ, D.P. & SCHULTZ, S.E. Histria da Psicologia Moderna. 8 ed. Trad. Adail
U. Sobral e Maria Stela Gonalves. So Paulo: Cultrix, 1998.
04
1) BOCK, A. M. B.; FURTADO, O.; TEIXEIRA, M de L. T. Psicologias: uma introduo
ao estudo de psicologia. 13 ed. So Paulo: Saraiva 1999.
2) __________________. Psicologia Scio-Histrica. So Paulo SP: Cortez, 2001.
3) DAVIDOFF, Linda L. Introduo Psicologia. 3 ed. Trad. Lenke Perez So Paulo:
Makron Books, 2001.
4) LINDZEY, G. & HALL, C. S. Teorias da Personalidade. So Paulo: EPU, 1984.
5) LURIA, A. R. Curso de Psicologia Geral. 2 ed. Trad. Paulo Bezerra. Rio de Janeiro:
Civilizao Brasileira S.A., 1991. Vol. I. Introduo Evolucionista Psicologia.
6) MYERS, David. Introduo Psicologia Geral. Rio de Janeiro: Vozes, 1999.
07) NYE, R. D. Trs Psicologias Idias de Freud, Skinner e Rogers. Trad. Robert
Brian Tayror. So Paulo SP: Pioneira, 2002.
8) PCHON RIVIERE, E. Psicologia da Vida Cotidiana. So Paulo: Martins Fontes, 1998.
9) RATNER, C. A. Psicologia Scio-Histrica de Vygotsky: Aplicao Contempornea.
Porto Alegre: Artes Mdicas.
10) VYGOTSKY, L. S. O que Psicologia. 5 ed. So Paulo: Martins Fontes, 1994.
04
04
04
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: SOCIOANTROPOLOGIA PARA NUTRIO
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Cincias Sociais/CCHL

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
4.0.0
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Cincias sociais e nutrio. A base social da sade. Cultura e sociedade. Polticas pblicas e
nutrio. A dimenso scio-poltico-cultural do campo da nutrio. Qualidade de vida e nutrio.
Desigualdades, diferenas e excluses scio-culturais.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) LVI-STRAUSS, Claudi. As Estruturas Elementares do Parentesco. Petrpolis RJ:
04
Vozes, 1982 (Cap. I)
2) DA MATTA, Roberto. Relativisando: uma introduo antropologia social.
04
Petrpolis RJ: Vozes, 1982
3) RODRIGUES, Jos Carlos. Tabu do Porco. Rio de Janeiro: Achiam, 1983 (Cap. I).
04
4) ARANTES, Antnio Augusto. O que cultura popular. So Paulo: Brasiliense, 1983.
04
5) LARAIA, Roque; MELO, Maria Zara. Ch de panela: uma anlise de rito social
04
6) ALGRAS, Monique. O que tabu. So Paulo: Brasiliense, 1989.
04
7) PEIRANO, Mariza. Proibies alimentares numa comunidade de pescadores.
04
Dissertao de mestrado. UNB. Braslia, 1975.
8) CMARA CASCUDO, Lus da. Histria da alimentao no Brasil. Belo Horizonte:
04
Itatiaia, 1983.
9) FLANDRIN, Jean-Lous; MONTANARI, Massimo. Histria da alimentao. So Paulo:
04
Estao Liberdade, 1998.
10) PINTO E SILVA, Paula. Farinha, feijo e carne seca: um trip culinrio no Brasil
04
colonial. So Paulo: Editora do SENAC, 2005.
BIBLIOGRAFIA COMPLEMEMTAR:
1) FRANCO, Ariovaldo de. Caador e Gourmet: uma histria da gastronomia. So
04
Paulo: Editora do SENAC, 2001.
2) CAMPOS, Marta Silva. Poder, sade e gosto: um estudo antropolgico acerca dos
04
cuidados possveis com a alimentao e o corpo. So Paulo: Cortez, 1982.
3) PEREA, E. ; FRANCISCO, J. Los Alimentes y el hombre. Mxico: Limusa-Wiley,
04
1970.
4) MAFFESOLI, Michel. No fundo das aparncias. Petrpolis RJ: Vozes, 1999.
04
5) BIDAUD, Eric. Anorexia: mental, ascese, mstica. Rio de Janeiro: Companhia de
04
Freud, 1998.
6) VALENTE, F.L.S. (org.). Direito Humano Alimentao: Desafios e Conquistas.
04
So Paulo: Cortez, 2002.
7) ALVES, P. C. e M. C. S. (Orgs) Antropologia da Sade. Rio de Janeiro: Relume04
Dumar, 1998.
8) ALVES, P.C. MINAYO, M.C.S.(orgs.). Sade e doena: um olhar antropolgico. Rio
04
de Janeiro: Fiocruz, 1994.
19.2. DISCIPLINAS DE FORMAO PROFISSIONAL OBRIGATRIA

DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Nutrio/CCS
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
1.3.0
Bioqumica
SEMANAL
SEMESTRAL
5h
60h
EMENTA:
Conceito e importncia da Bromatologia. Noes fundamentais sobre o valor nutritivo dos alimentos
por meio de anlises fsico-qumicos. Determinao da composio centesimal e anlise da pureza
dos produtos alimentcios. Mtodos de anlises de alimentos: refratometria, densimetria,
cromatografia e espectrofotometria e, os critrios de interpretao de laudos bromatolgicos.
Fatores antinutricionais em alimentos.

BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) CECCHI, H.M. Fundamentos tericos e prticos em anlises de alimentos.
04
Campinas:Editora da UNICAMP, 2003, 207p.
2) CARVALHO, H.H.; JONG, E.V.; BELL, R.M.; SOUZA, R.B.; TERRA, M.F. Alimentos 04
Mtodos Fsicos e Qumicos de Anlise. Porto Alegre: Editora da UFRS, 2002, 180p.
3) COELHO, T. Alimentos - Propriedades Fsico-Qumicas. 2.ed. Rio de Janeiro:Cultura 04
Mdica, 2002, 240p.
4) BOBBIO, F.O., BOBBIO, P.A. Introduo Qumica de Alimentos. Varela. So Paulo, 04
1989.
5) BOBBIO, A.P.; BOBBIO,F.O. Qumica de Processamento de Alimentos. So Paulo:
04
Livraria Varela, 1995, 151p.
1) COULTATE, T.P. Alimentos A qumica dos seus componentes. 3.ed. Porto 04
Alegre:Artmed, 2004. 368p.
2) SALINAS, R.D. Alimentos e Nutrio - Introduo Bromatologia. 3.ed ed., ARTMED. 04
Porto Alegre - RS, 2002.
3) MORETO, E.; FETT, R.; GONZAGA, L.V.; KUSKOSKI, E.M. Introduo Cincia de 04
Alimentos. Florianpolis:Editora da UFSC, 2002, 255p.
4) NORMAS Analticas do Instituto Adolfo Lutz. 3 ed., v.1. Instituto Adolfo. So Lutz
04
Paulo - SP, 1985.
5) MARTINS, J. Curso Prtico em Cromatografia Lquida de Alta Eficincia. SINC SINC do 04
Brasil. Belo Horizonte - MG, 2002.
6) FENNEMA, O.R. Qumica de Los Alimentos. Zaragoza, Acribia, 1993
04
7) CHEFTEL, J.C., CHEFTEL, H. Introduccin a La Bioqumica y Tenologia de los Alimentos 04
v.2, Acribia. Zaragoza, 1983.
DISCIPLINA: HIGIENE, VIGILNCIA SANITRIA E CONTROLE DE QUALIDADE DE CDIGO:

ALIMENTOS

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.2.0
Bromatologia; Microbiologia de Alimentos
SEMANAL
SEMESTRAL
5h
75h
EMENTA:
Higiene e profilaxia. Sade pblica e Vigilncia Sanitria. A relao de Produo e consumo.
Importncia da Vigilncia Sanitria. Funes e objetivos. Organizao das Vigilncias Sanitrias nos
estados e municpios. Legislao Sanitria de Alimentos. Controle de qualidade de alimentos e sua
importncia em sade pblica. Anlises laboratoriais. Ferramentas de segurana Alimentar
(BPF/GHP; BPH/GHP; PAS; APPCC; Srie ISO). Gerenciamento de Qualidade Total. Controle de
Qualidade em UANs e Indstrias de Alimentos
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) ROZENFELD, S. Fundamentos da Vigilncia Sanitria. Rio de janeiro: Fiocruz,
04
2000.
2) GERMANO, P.M. Higiene e Vigilncia Sanitria de Alimentos. So Paulo: Varela,
04
2001.
3) GERMANO, M.I.S. Treinamento de manipuladores: fator de segurana alimentar e
04
promoo da sade.2. ed. So Paulo: Varela, 2003.
4) ARRUDA, G.A. Manual de boas Prticas. Vol II. Unidades de Alimentao e
04
Nutrio. 2. ed.So Paulo: Ponto Critico, 2002.
5)RIBEIRO, S. Gesto e Procedimentos para Atingir Qualidade: Ferramentas em
04
Unidades de Alimentao e Nutrio UANs. So Paulo: Varela, 2005.
DISCIPLINA: BIOQUMICA DE ALIMENTOS

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.3.0
Bromatologia
SEMANAL
SEMESTRAL
6h
90h
EMENTA:
Principais componentes fsico-qumicos, funcionais, nutricionais e txicos dos alimentos. Alteraes
fsicas, qumicas e biolgicas dos constituintes dos alimentos e as interaes entre estes e/ou
agentes externos. Fisiologia ps colheita. Bioqumica post-morten. Sistemas enzimticos
importantes em alimentos. Aditivos em alimentos. Atividade de gua. Aminas bioativas em
alimentos. Implicaes nutricionais dos cidos graxos trans.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) CHEFTEL, J.C., CHEFTEL, H. Introduccin a La Bioqumica y Tenologia de los Alimentos
v.1e v.2, Acribia. Zaragoza , 1995.
04
2) CHITARRA, M.I.F.; CHITARRA, A. B. Ps-Colheita de Frutos e Hortalias: Fisiologia e
Manuseio. ESALQ/FAEPE. Lavras-MG, 1990.292p.
04
3) BOBBIO, A P; BOBBIO, F. O. Qumica de processamento dos alimentos. So Paulo.
Varela, 1995. 151p.
04
4) PROUDLOVE, K. Os Alimentos em Debate: Uma Viso Equilibrada.Livraria Varela
Ltda. So Paulo, 1996. 251p.
04
5) BRAVERMAN, J.B.S., BERK, Z. Introduccin a La Bioqumica de Los Alimentos.
Editorial el Manual Moderno. Mxico, 1998.
04
6) FENNEMA, O.R. Qumica de Los Alimentos. Zaragoza, Acribia, 1992.
7) SGARBIERI, V. C. Protenas em alimentos proticos: propriedades, degradaes e
modificaes. So Paulo: Varela, 1996.
8) BOBBIO, F.O., BOBBIO, P.A. Introduo Qumica de Alimentos. So Paulo:Varela.
So Paulo, 1989.
04
04
04
DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.2.0
Microbiologia e Imunologia Bsica.
SEMANAL
SEMESTRAL
5h
75h
EMENTA:
Introduo microbiologia de Alimentos. Fatores que condicionam a vida e morte de
microrganismos de alimentos. Fontes gerais de microrganismos de alimentos. Estudo microbiolgico
da gua. Estudo microbiolgico e conservao dos diversos tipos de alimentos. Anlise
microbiolgica de alimentos. Microrganismos deteriorantes, patognicos e indicadores em
alimentos. Estudo das doenas transmitidas por alimentos; surto, taxa de ataque, risco relativo e
razo de ataque.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) FRANCO, BDGM; LANDGRAF, M. Microbiologia dos Alimentos. So Paulo, Atheneu,
04
2003.
2) JAY, JM. Microbiologia dos Alimentos. Porto Alegre:Artmed, 2005.
04
3) SILVA JNIOR, EA. Manual de controle higinico-sanitrio em alimentos. 2. ed.
So Paulo: Varela, 1995.
4)HAJDENWURCEL, J.R. Atlas de Microbiologia de Alimentos. Volume I. So Paulo:
Fontes Comunicaes e Editora, 2004
5)FORSYTHE, FJ. Microbiologia da segurana alimentar. Porto Alegre:Artmed, 2002.
6) SILVA,N.S; JUNQUEIRA, V.C.A; SILVEIRA,N.F.A. Manual de mtodos de anlise
microbiolgica de alimentos. 2.ed. Livraria Varela,2001.
1) GERMANO, P.M. Higiene e Vigilncia Sanitria de Alimentos. So Paulo: Varela,
2001.
04
04
04
04
04
2) MONTES, AL. Microbiologia de los alimentos Curso terico e prtico. So Paulo:

Resenha Universitria, volumes I e II, 1997.
3) FIGUEREDO, RM. DVA: guia prtico para evitar DVA. So Paulo: Manole, volume II,
2002.
4) RIDEL, G. Controle sanitrio dos alimentos. So Paulo: Loyola, 1987.
04
04
04
DISCIPLINA: TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.3.0
Bromatologia e Microbiologia de Alimentos
SEMANAL
SEMESTRAL
5h
75h
EMENTA :
Princpios e mtodos gerais de processamento e preservao dos diversos grupos de alimentos para
atender ao consumo humano, e seus efeitos sob os aspectos: nutricional, sensorial e microbiolgico.
Estudo tecnolgico dos produtos de origem animal e vegetal e seus derivados. Alimentos para fins
especiais: produtos Diet, Light, alimentos enriquecidos, modificados, substitutos de acares e
gorduras. Avaliao, seleo e recomendao para o uso de alimentos processados na rea de
nutrio e diettica.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) BARUFFALDI, R. Fundamentos de tecnologia de Alimentos. V.3. Ed. Atheneu, So
04
Paulo, 1998.
2) EVANGELISTA, J. Tecnologia de alimentos. Ed. Atheneu: So Paulo, 2003.
04
04
3)ORDOEZ,J.A. Tecnologia de Alimentos - Alimentos de Origem Animal, vol. II.
Porto Alegre: Artmed, 2005.
4) SILVA, J.A. Tpicos de Tecnologia de Alimentos. So Paulo: Varela, 2000.
5) CHITARRA,M.I.F. Ps-Colheita de frutos e Hortalias: Fisiologia e
Manuseio.Lavras: ESAL/FAEPE,1990.
5) LIMA, U. A.; AQUARONE, E. & BOZANI, W. Noes de Microbiologia e Conservao
de Alimentos. 1 ed. Ed. UFV. So Paulo, 1980.
6)FREITAS, SML. Alimentos com alegao Diet ou Ligth. So Paulo:Atheneu, 2005.
7) SGARBIERI, V. C. Alimentos e Nutrio. So Paulo: Almed.
8) MORETTO. E. & FETT, R. Tecnologia de leos e gorduras vegetais na indstria de
alimentos. So Paulo: Varela, 1998.
04
03
04
03
04
???
9) ELIZABET, M.M.V. Tcnicas de Processamento de Peixes. Minas Gerais: CPT, ???.

10) ITAL Instituto de Tecnologia de Alimentos. Seminrio de leos e gorduras.
Campinas, 1993.
11) PENNA, R. Como produzir carne maturada. Minas Gerais: CPT, ?????.
04
04
DSCIPLINA: ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS

CDIGO
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.1.0
Tcnica Diettica
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA:
Anlise Sensorial de Alimentos - histrico, definio e aplicaes. Os receptores sensoriais
elementos de avaliao sensorial. Condies para degustao. Amostra e seu preparo. Seleo e
treinamento da equipe. Mtodos sensoriais. Delineamentos Experimentais e testes estatsticos.
Correlao com anlise fsicas e qumicas. Estimativa de vida de prateleira.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) AMERINE, M.A.; PANGBORN, R.M.; ROESSELER, E.B. Principle of Sensory of Food.
04
New York, Academic Press, 1965. 602 p.
2) DUTCOSKY, S. D. Analise Sensorial de Alimentos. Editora Universitria
04
Champagnat. Curitiba PR, 1996. 123p.
3) FERREIRA, V. L. P., ALMEIDA, T.C.A.; PETTINELI, M. L. C. V.; CHAVES, J. B. P.;
04
BARBOSA, E. M. M. Anlise Sensorial: Testes Discriminativos e Afetivos.
SBCTA/PROFQUA. Manual Srie Qualidade. Campinas-SP.2002. 127p.
4) MORAES, M. A. C. Mtodos para Avaliao Sensorial dos Alimentos. Editora da
04
UNICAMP. 8. ed. Campinas SP, 1993.93p.
5) FRANCO, M. R. B. Aroma e Sabor de Alimentos. Temas Atuais. Varela Editora e
04
Livraria Ltda.So Paulo, 2004.246p.
6) TEIXEIRA NETO, R. O . et al. Reaes de Transformao e Vida-de-Prateleira de
Alimentos Processados. ITAL. Manual Tcnico n 6. Campinas SP, 1993. 36p.
7) ALMEIDA, T.C. A . HOUGH,G.; DAMSIO,M.H.; DA SILVA,M.A.A P.. Avanos em
Analise Sensorial. CYTED. Livraria Varela. So Paulo, 1999. 286p.
8) SHIROSE, J. & MORI, E.E. M. Estatstica aplicada a Analise Sensorial (mdulo 1).
ITAL. Manual Tcnico n13. Campinas SP, 1994. 73p.
04
04
04
DISCIPLINA: BIOQUMICA DA NUTRIO

CDIGO:
PR-REQUISITOS:
CRDITOS
CARGA HORRIA
Bioqumica
5.0.0
SEMANAL
SEMESTRAL
5h
75h
EMENTA:
Etapas do processo de nutrio. Estudos funcional e metablico dos carboidratos, protenas, lpides
e dos micronutrientes. Necessidades e recomendaes nutricionais. Introduo biodisponibilidade
de nutrientes.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) BRODY,T. Nutritional:biochemistry. 2.ed. Califrnia: Academic Pree, l999.b
04
2) COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. So Paulo: Manole, 2005.
04
3) PENTEADO, M.V. C. Vitaminas. So Paulo: Manole, 2003.
03
4) SHILS. M. E. et al. Tratado de Nutrio Moderna na Sade e na Doena. 9. ed. So
03
Paulo: Ed. Manole. 2003. v. I
5) CHAMP, P.C. & HARVEY, R.A. Bioqumica ilustrada. 2 ed. Porto Alegre: Artes
04
Mdica, 1997, 446p.
1) SGARBIERI, V.C. Proteinas em alimentos proticos. Propriedades Degradaomodificaes. So Paulo: Varela, 517p.
2) MAHAN, L.R. & ESCOTT-STUMP. Krause: Alimentos, Nutrio & Dietoterapia. 11
ed. So Paulo: Roca, 2005.
3) ) DELVIN, T.M. Manual de Bioqumica com correlaes clnicas. 5. ed. So Paulo:
Edgard Blcher, 2003.
03
04
04
SCIPLINA: AVALIAO NUTRICIONAL

CRDITOS
CARGA HORRIA
3.4.0
SEMANAL
SEMESTRAL
7h
105h
CDIGO:
PR-REQUISITOS:
Bioestatstica; Tcnica Diettica.
EMENTA:
Introduo ao estudo da avaliao nutricional. Mtodos, tcnicas e indicadores diretos e
indiretos de avaliao do estado nutricional nos diferentes ciclos da vida. Diagnstico nutricional:
indicadores da situao nutricional, natureza, distribuio e magnitude dos problemas estudados.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) ACUA, K. & CRUZ, T. Avaliao do estado nutricional de adultos e idosos e
04
situao nutricional. Arq. Bras Endocrinol Metab vol. 48 n 3 Junho 2004 p. 345-361.
2) EUCLYDES, M. P. Nutrio do Lactente: base cientfica para uma alimentao
04
adequada. Viosa, Mg. . 2. ed. 2000.
3) CARLSON, T. Dados laboratoriais na avaliao nutricional. In: Alimentos, Nutrio
04
e Dietoterapia. 10. ed. So Paulo: Roca, 2000. p. 3367-385.
4) CHUMLEA, W. C. Nutritional Assessment of the Eldery Through Anthropomtry.
04
Ohio, 1984.
5) FERREIRA, H. da S. Desnutrio: magnitude, significado social e possibilidade de
04
preveno. Macei, Al. EDUFAL. 2000.
6) FRISANCHO, A.R. Anthropometric Standards for the Assessment of Growth and
04
Nutritional Status. 1990.
04
Paulo: Ed. Manole. 2003. 2v. em 1. Parte III Avaliao diettica e nutricional do
indivduo. P. 947- 1028.
2). VALENTE, F. L. Fome e desnutrio. Determinantes sociais. So Paulo. Cotez.
04
1989.
3) WHO Expert Commiittee. Physical status: the use and interpretation of
04
Anthropometry Physical status. Report of a WHO expert committee [WHO Technical
Report Series 854], Geneva, 1995.
4) OMS. Evaluacion del estado de nutricin de la comunidad. Organizacin Mundial
04
de la Salud. Ginebra. 1968.
6) ONIS, M. et al., The worldwide magnitude of protein-energy malnutrition: on
04
overview from the PRETROSKI, E. L. (Org.) Antropometria: tcnicas e padres.Porto
Alegre. Palotti, 1999.
DISCIPLINA: NUTRIO EXPERIMENTAL

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.2.0
Bioestatstica; Bioqumica da Nutrio; Metodologia
SEMANAL
SEMESTRAL
do Trabalho Cientfico e da Pesquisa.
5h
75h
EMENTA:
Estudo da biodisponibilidade de nutrientes. Recomendaes nutricionais: conceitos e aplicao.
Suplementos nutricionais. Micronutrientes e doenas crnicas. Uso de biomarcadores no diagnstico
nutricional. Desenvolvimento de estudos experimentais na rea de nutrio.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) DUTRA DE OLIVEIRA, Jos Eduardo; MARCHINI, Jlio Srgio. Cincias nutricionais.
03
So Paulo: Sarvier, 1998. 403 p.
2) COZZOLINO, S.M.F. Biodisponibilidade de Nutrientes. So Paulo: Manole, 2005.
05
3) PENTEADO, M.V. C. Vitaminas. So Paulo: Manole, 2003.
05
4) FISBERG, R.M.; SLATER, B.; MARTINI, L. Inquritos Alimentares: mtodos e bases
05
cientficas. So Paulo: Manole, 2005.
03
Paulo: Ed. Manole. 2003. v. I
1) AMAYA-FARFAN, J.; DOMENE, S.M.A.; PADOVANI, R.M. DRIs: Sntese comentada das
novas propostas sobre recomendaes nutricionais para antioxidantes. Rev. Nutr.
Campinas, v. 14, n.1, p.71-78, 2001
2) WILD, C.P. et al. A critical evaluation of biomarkers in epidemiological studies on
diet and health. British Journal Nutrition, v. 86, suppl. 1, p.37-53, 2001.
3) MARREIRO, D.N., FISBERG, M., COZZOLINO, S.M.F. Zinc nutritional status in obese
children and adolescents. Biol. Trace Element Research, v.86, p.107-122, 2002.
DISCIPLINA: NUTRIO E DIETTICA
CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.3.0
Tcnica Diettica
SEMANAL
SEMESTRAL
5h
75h
EMENTA:Definio e objetivo do planejamento de refeies. Critrios para elaborao de cardpios.
Determinao do peso terico e valor energtico total (VET). Avaliao da qualidade dos cardpios.
Previso quantitativa de gneros. Alimentao convencional, no convencional e institucional.
Planejamento, anlise e execuo de cardpios.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA (FIBGE). Estudo Nacional de
04
Despesa Familiar (ENDEF): Tabela de composio de alimentos, v. 3, Publicaes
Especiais. 5.ed. Rio de Janeiro, Secretaria de Planejamento da Presidncia da
Repblica, 1999.
2) MAHAM, L, Kathleen; SCOTT-STUMP,S. Krause: Alimentos, nutrio e
04
dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005.
3) REGGIOLLI, Mrcia Regina; GONALVES, Maria Idati Eiro. Planejamento de
04
cardpios e receitas para Unidade de Alimentao e Nutrio. So Paulo: Atheneu,
2000, 129p.
4) MARTINS, C.; ABREU, S.S. Pirmide de alimentos: Manual do educador. Paran:
04
Nutroclnica, 1997. 147p
5) VAZ, Clia Silvrio. Alimentao de Coletividade: uma abordagem gerencial.
04
Braslia: Lidgrfica, 2002.
1) WILLAMS, Sue Rodwell. Fundamentos de nutrio e dietoterapia. 6.ed. So Paulo:
Artes Mdicas, 1997. 664p
2) PINHEIRO Ana Beatriz V. et al. Tabela para avaliao de consumo alimentar em
medidas caseiras. 4. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2000.
3) UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS. Manual de nutrio e diettica: guia prtico
para o acadmico de nutrio. 2. ed. Goinia, 1998.
04
04
04
DISCIPLINA: TCNICA DIETTICA

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.4.0
Bromatologia; Bioqumica da Nutrio
SEMANAL
SEMESTRAL
7h
105h
EMENTA:
Organizao e funcionamento do Laboratrio de Diettica. Tcnica Diettica: conceito e objetivos.
Alimentos convencionais: conceito, classificao, caractersticas, grupos de alimentos, valor
nutritivo. Mtodos de preparo e as transformaes qumicas, fsicas e organolpticas dos alimentos
submetidos s operaes de seleo, armazenamento, pr-preparo, preparo e coco. Noes de
pesos e medidas equivalentes, anlise sensorial, per capta, fatores de correo e coco. Alimentos
funcionais, no-convencionais, hidropnicos, orgnicos e transgnicos.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) ORNELLAS, Lieselotte Hoeschi. Tcnica diettica: seleo e preparo de alimentos.
04
7 ed. So Paulo: Livraria Atheneu. 2001.330p.
2) PHILIPPI, S.T. Nutrio e Tcnica Diettica. So Paulo: Manole, 2003.391p.
04
3) COELHO Terezinha: Alimentos, experimentos e aplicabilidade em tcnica
diettica. Rio de Janeiro: Editora Cultura Mdica. 1991. 72p.
4) ALENCAR, Maria Alice Piauilino; ALVARENGA, Eufrausina da Silva Luz; MELO, Martha
Teresa Siqueira Marques. Alimentos, Medidas Caseirtas: correspondncia pesovolume. Teresina:UFPI, 2005. 85p.
5) CRISWOLD, Rute M. Estudo experimental dos alimentos e Aplicabilidade em
Tcnica Diettica. Rio de Janeiro: Cultura Mdica, 1991.
1)PHILIPPI. S. T. Tabela de Composio de alimentos: suporte para deciso
nutricional. 2. ed. So Paulo: Coronrio, 2002, 135p.
2) DE ANGELIS, R. C A Importncia de Alimentos Vegetais na Proteo da Sade.
So Paulo:Atheneu. 2001.
3) FIGUEIREDO. R. N. As Armadilhas de uma Cozinha. So Paulo: Manole, 2003.
4) CAMARGO, rika Barbosa; BOTELHO, Raquel Assuno. Tcnica Diettica Seleo
e Preparo de Alimentos, Manual de Laboratrio. So Paulo:Atheneu. 2005.
04
04
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: ADMINISTRAO EM UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO I

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.2.0
Nutrio e Diettica; Higiene, Vigilncia Sanitria e
SEMANAL
SEMESTRAL
Controle de Qualidade de Alimentos; Adm. em
5h
75h
Servios de Sade; tica, Biotica e Orientao
Profissional.
EMENTA:
Princpios bsicos de administrao em Unidades de Alimentao e Nutrio (UAN).
Estrutura Organizacional de UANs: departamentalizao, organograma, fluxograma.
Unidades de Alimentao e Nutrio: conceito, tipos, planejamento fsico e funcional.
Administrao de materiais. Sistema de distribuio de refeies. Planejamento e organizao:
bancos de leite humano, lactrios, alimentao escolar e servios de nutrio enteral.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) MEZOMO, I.F. de B. Os Servios de Alimentao: Planejamento e Administrao.
04
5. ed. Atual ver. So Paulo: Manole Ltda, 2002.
2) ABERC. Manual de prticas de Elaborao e Servio de Refeies para
04
Coletividades. So Paulo, 2003. 8. ed.
3)TEIXEIRA, S.F.G., et al. Administrao Aplicada s Unidades de Alimentao e
04
Nutrio. So Paulo SP: Atheneu. 1997.
4)SILVA FILHO, A. R. A. da. Manual bsico para planejamento de restaurantes e
04
cozinha industrial. So Paulo: Varela, 1996.
5) ABREU, E. S. et all. Gesto de Unidades de Alimentao e Nutrio: um modo de

fazer. So Paulo: Editora Metha, 2003.
04
1) VAZ, Clia S. Alimentao de Coletividade: uma abordagem gerencial. Manual

prtico de gestor de servios de refeies coletivas. Braslia DF: Lidogrfica, 2002.
04
2) ARRUDA, G. .A . Manual de boas prticas. Volume II. 2. ed. So Paulo: Ponto

Crtico, 2002.
3) GANDRA, Y. R. et. al. Avaliao de Servios de Nutrio e Alimentao. So
Paulo: Sarvier, 1986.
4) GONALVES, M. I. E. Planejamento de cardpios e receitas para unidades de
alimentao e nutrio. So Paulo: Atheneu, 2000.
5) OLIVIEIRA, N. F. W. , NERY, M. Administrao em Servios de Nutrio. Rio de
Janeiro: Cultura Mdica LTDA, 1986.
6)CALIL, R e AGUIAR, J. Nutrio e Administrao nos Servios de Alimentao
Escolar. So Paulo: Varela, 1999.
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: ADMINISTRAO EM UNIDADES DE ALIMENTAO E NUTRIO II

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.1.0
Administrao em Unidades de Alimentao e
SEMANAL
SEMESTRAL
Nutrio I
04h
60h
EMENTA:
Gesto de pessoas e segurana no trabalho em Unidade de Alimentao e Nutrio (UAN).Segurana
alimentar em UAN: Boas Prticas, Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs), Anlise de
Perigo e Pontos Crticos de Controle (APPCC). Gesto financeira da UAN: logstica e suprimentos,
previso para compras, estoque - mtodo Curva ABC, polticas de compras, documentos utilizados,
inventrio, custos- classificao, clculo, avaliao. Ergonomia e sade no trabalho. Reengenharia
de cardpios. Programa de Alimentao do Trabalhador. Educao ambiental: sade e segurana do
trabalhador.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) TEIXEIRA, S.F.G., et al. Administrao Aplicada s Unidades de Alimentao e
04
Nutrio. So Paulo: Atheneu. 1997.
2) VAZ, Clia S. Alimentao de Coletividade: uma abordagem gerencial. Manual
04
prtico de gestor de servios de refeies coletivas. Braslia: Lidogrfica, 2002.
3) TEICHAMANN, Ione. Tecnologia Culinria. Rio Grande do Sul: Livraria EDUCS, 2000.
4) MEZOMO, I.F. de B. Os Servios de Alimentao: Planejamento e Administrao.
5. ed. Atual ver. So Paulo: Manole Ltda, 2002.
5) KINTON, Ronald. Enciclopdia de Servios de Alimentao. So Paulo: Varela,
1999.
6) MENDES, Ren. Patologia do trabalho. 2. ed.Rio de Janeiro: Atheneu, 2003.
04
04
04
04
7) BRASIL. MINISTRIO DA PREVIDNCIA E ASSISTNCIA SOCIAL. Legislao de

Segurana e Sade no Trabalho Braslia:MTE,SSST,1999.
04
6) OLIVIEIRA, N. F. W.; NERY, M. Administrao em Servios de Nutrio. Rio de

Janeiro: Cultura Mdica LTDA, 1986.
7) ZYBERSZTAJN. D. Economia e Gesto dos Negcios Agroalimentares. So Paulo:
Pioneira, 2002.
8) SCHILLING. M. Qualidade em Nutrio. So Paulo: Varela, 1986.
04
9) ARRUDA, G.A. Manual de boas prticas. Volume II. 2. ed. So Paulo: Ponto Crtico,
2002.
10) MAGNEE, H. Administrao simplificada para pequenos e mdios restaurantes. So
Paulo: Varela, 2005.
04
04
04
04
DISCIPLINA: NUTRIO E DIETTICA NO CICLO DE VIDA I

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.1.0
Nutrio e Diettica
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Fundamentao de assistncia sade da mulher na fase gestacional, da lactao e climatrio.
Estudo das necessidades e recomendaes nutricionais. Importncia da alimentao, caracterstica
e clculos dietticos nos ciclos de vida da mulher. Gestao de baixo risco aspectos clnicos e
nutricionais, pr-natal de baixo risco. Gestao de risco estudo das patologias prevalentes e
assistncia nutricional; pr-natal de risco.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) ACCIOLY, E., SAUNDERS, C. LACERDA, E. M. A. Nutrio em Obstetrcia e
pediatria. Rio de Janeiro: Ed. Cultura Mdica, 2003. 540p.
04
2) VITOLO, Regina M. Nutrio da Gestao adolescncia. Ed. Reichmam e Afonso,
04
2003. 206p.
3) SCHIRMER, Janine et al. Assistncia pr-natal. 3. ed. Braslia: SPS/MINISTRIO DA
04
SADE, 2000. 66p.
4) WORTHINGTON, B. S. et al. Nutrio na Gravidez e Lactao. Rio de Janeiro,
Interamericana, 1998.
04
5) MAGALHES, M. L. C.; ANDRADE, H. H. S. M. Ginecologia infanto-juvenil. Ed. So
05
Paulo Roca, 2003. 1157p.
6)
MAHAN, L. Kathleen; SCOTT-STUMP, S . Krause: Alimentos. Nutrio e
04
Dietoterapia, 11. ed. So Paulo. Roca, 2005.
1) BURROW, G. N. E FERRIS, T. F. Complicaes Clnicas na Gravidez. So Paulo:
Roca, 2. ed., 1989.
2) TEDESCO, J. J. A. A grvida: Suas Indagaes e as Dvidas do Obstetra. So
Paulo; Ed. Atheneu, 1999. 463p.
3) RESENDE. J. Obstetrcia. 6. Ed. Rio de Janeiro Guanabara: Koogan, 1992.
04
04
04
DISCIPLINA: NUTRIO E DIETTICA NO CICLO DE VIDA II

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.1.0
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA:
Fundamentao de assistncia sade da criana e adolescente. Ateno criana sadia estudo e
avaliao do crescimento e desenvolvimento, alimentao do lactente a termo, prematuro e recmnascido de baixo peso, alimentao do pr-escolar e escolar. Normas para comercializao de
alimentos para lactente. Ateno criana doente estudo das patologias prevalentes e seus
aspectos nutricionais. Fases da adolescncia. Estudo das necessidades e recomendaes nutricionais
na adolescncia. Diagnstico e intervenes nos distrbios nutricionais mais comuns.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) ACCIOLY, E., SAUNDERS, C. LACERDA, E. M. A. Nutrio em Obstetrcia e
pediatria. Rio de Janeiro: Ed. Cultura Mdica, 2003. 540p.
04
2) REGO, JD. Aleitamento materno: um guia para pais e familiares. So Paulo:
04
Atheneu, 2002, 409p.
3) EUCLYDES, MP. Nutrio do lactente base cientfica para uma alimentao
04
adequada. 2. ed. Ver. Atual. Viosa, 2000. 488p.
4) MAGALHES, MLC; ANDRADE, HHSM. Ginecologia infanto-juvenil. Ed. Medsi, 1998.
04
5) BRASIL/ MINISTRIO DA SADE. Guia alimentar para crianas menores de 2 anos.
04
Braslia: Secretaria de Polticas de Sade/MS/OPAS, 2002, 152p*.
1)KING, FS. Como ajudar as mes a amamentar. 4. ed. Braslia: Ministrio da Sade,
2001.
2) WOIKI, J.R. Nutrio e Diettica em Pediatria. 4.ed. So Paulo: Atheneu, 1994,
283p.
3)VALDS, V. et al????. Manejo clnico da lactao. Rio de Janeiro: Revinter, 1996.
4)OMS/IBFAN BRASIL. Alimentao infantil bases fisiolgicas. So Paulo:IBFAN,
1994.
5) JUNQUEIRA,P. Amamentao, hbitos orais e mastigao: orientao, cuidados e
dicas. Rio de Janeiro: Revinter, 1996.
04
04
04
04
DISCIPLINA: NUTRIO E DIETTICA NO CICLO DE VIDA III

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.1.0
Nutrio e Diettica
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Nutrio do Adulto e do Trabalhador: introduo, importncia, caractersticas, necessidades,
recomendaes nutricionais e planejamento alimentar. Nutrio do Idoso: introduo, alteraes
fisiolgicas no processo de envelhecimento, fatores de interferncia na nutrio geritrica,
necessidades e recomendaes nutricionais e, planejamento alimentar. Polticas para a populao
idosa brasileira.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1). DUTRA DE OLIVEIRA, Jos Eduardo; MARCHINI, Jlio Srgio. Cincias nutricionais.
04
04
Despesa Familiar (ENDEF): Tabela de composio de alimentos, v. 3, Publicaes
Especiais. 5. ed. Rio de Janeiro: IBGE/Secretaria de Planejamento da Presidncia da
Repblica, 1999.
3) MAHAM, L, Kathleen; SCOTT-STUMP, S. Krause:Alimentos, nutrio e
04
dietoterapia. 11. ed. So Paulo: Roca, 2005.
4) NAGNONI, D.; TUKIER, C.; OLIVEIRA, P.A. Nutrio na terceira idade. So Paulo:
04
Sarvier, 2005.
5) CAMARANO,A.A. Os novos idosos brasileiros: muito alm dos 60? Rio de Janeiro:
04
IPEA, 2004. 640p.
1) ALENCAR, Maria Alice Piauilino Mota de; ALVARENGA, Eufrausina da Silva Luz;
04
MELO, Martha Teresa Siqueira Marques. Alimentos - Medidas caseiras:

correspondncia peso-volume. Teresina: UFPI, 2005. 85p.
2) ARAJO, Maria Odete de; GUERRA, Thrbia Maria de Medeiros. Alimentos per
capita. Natal: Ed. Universitria, 1992. 184p.
3) FRANK,A A., SOARES,E. de A. Nutrio no envelhecer. So Paulo: Atheneu, 2002.
04
300 p.
DISCIPLINA: NUTRIO E ATIVIDADE FSICA

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.1.0
Avaliao Nutricional
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
60h
EMENTA:
Estudo das adaptaes endcrino - metablicas aos esforos fsicos. Gasto energtico e implicaes
nutricionais do exerccio fsico. Avaliao nutricional e recomendaes nutricionais a atletas e
desportistas. Suplementos nutricionais com propriedades ergognicas. Distrbios fisiometablicos e
atividade fsica.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) JULIO, T. Nutrio, metabolismo e suplementao na atividade fsica. So
04
2) MAUGHAN, R. & BURKE, L.N. Nutrio esportiva. Porto Alegre: Artmed, 2004.
04
3) LANCHA JNIOR, A. H. Nutrio e metabolismo aplicado atividade fsica. So
04
4) WILLIAMS, MD et al. Nutrio para o desporto e o exerccio. 5. ed. Rio de
04
5) BOUCHARD, C. Physical activity and obesity. Ed. Human Kinetics Publishers,
04
Louisiana, 2000.
1) DMASO, A. Nutrio e exerccio na preveno de doenas. Editora Medsi. 2001.
2)JULIO, T. Nutrio, fundamentos e aspectos atuais. So Paulo: Editora Atheneu,
2000.
3) McARDLE, MD, et al. Fisiologia do exerccio: energia, nutrio e desempenho
humano. 4. edio, Rio de Janeiro: Guanabara Koogan AS, 1998.
4) ARNHEIM, D. D., & WILLIAM E. Princpios do treinamento atltico 10. ed. Rio de
Janeiro:Guanabara Koogan, 2002.
5) BUCCI, L. Nutrients as ergogenic aids for sports and exercise. Boca Raton: CRC
Press, 1993.
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: VIGILNCIA NUTRICIONAL E SADE PBLICA

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.3.0
Administrao em Servios de Sade; Avaliao
SEMANAL
SEMESTRAL
Nutricional; Educao Nutricional; Nutrio e
6h
90h
Diettica nos Ciclo de Vida I, II e III.
EMENTA:
Problemas nutricionais de impacto na sade da populao: carncias e crnico-degenerativas.
Vigilncia alimentar e nutricional. Polticas e programas de alimentao e nutrio. Intervenes
nutricionais na assistncia primria sade. Planejamento e gerenciamento das aes pblicas e
comunitrias de nutrio.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) BRASIL/ MINISTRIO DA SADE. Poltica nacional de alimentao e nutrio.
04
Braslia: MS, 2005, 48p*.
2) BRASIL/ MINISTRIO DA SADE. Guia alimentar para crianas menores de dois
04
anos. Braslia: Secretaria de Polticas de Sade/MS/OPAS, 2002, 152p*.
3) MONTEIRO, CA (Org.). Velhos e novos males da sade no Brasil: a evoluo do
04
pas e suas doenas. So Paulo: Hucitec/NUPENS/USP, 1995.
4) IBGE INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Pesquisa de
04
oramento familiar/ 2004 consumo alimentar. Rio de Janeiro: IBGE, 2005.
5) FERREIRA, H. da S. Desnutrio: magnitude, significado social e possibilidade de

preveno. Macei, Al. EDUFAL. 2000.
04
1) LESSA, Ins. O adulto brasileiro e as doenas da modernidade Epidemiologia das

doenas crnicas no-transmissveis. So Paulo: Hucet/Abrasco, 1998, 284p.
2) BRASIL/ MINISTRIO DA SADE. Vigilncia alimentar e nutricionalSISVAN:orientaes bsicas para coleta, processamento, anlise d dados e
informao em servios de sade. Braslia: Secretaria de Polticas de Sade/MS,
2004, 120 p.
3) BRASIL/ PRESIDNCIA DA REPBLICA. Conselho Nacional de Segurana Alimentar CONSEA. Braslia: 2004.
4) BRASIL/ MINISTRIO DA SADE. Condies nutricionais de adultos e idosos.
Braslia: INAN, 1991.
5) UNICEF FUNDO DAS NAES UNIDAS PELA INFNCIA. O panorama da nutrio
infantil nos anos 90. Braslia:UNICEF, 1998.
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: FISIOPATOLOGIA DA NUTRIO

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
5.1.0
SEMANAL
SEMESTRAL
6h
90h
EMENTA:
Aspectos fisiopatolgicos das enfermidades: carenciais, metablicas, endcrinas, cardiovasculares,
renais, pulmonares, do aparelho digestivo e anexos. Alergia alimentar. enfermidades neurolgicas e
psiquitricas. Neoplasias. Queimaduras, traumatismos e enfermidades infecciosas.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) VASCONCELOS, D. Gastroenterologia Prtica. 3. ed. So Paulo: Sarvier, 1998.
04
2) BEVILACQUA, Fernando, BENSOUSSAN, Eddy, JANSEN, Jos Manuel; Castro,
04
Fernando Spnola E, Fisiopatologia Clnica. 4. ed. So Paulo: Atheneu, 1992.
3) CECIL, James B. Wyngarden, M . D. & Lioydh Smith Jr., M.D. Tratado de
04
Medicina Interna. 18 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1990.
4) SHERLOCK, Sheila. Doenas do Fgado e do Sistema
biliar. 8. Ed Rio
04
de Janeiro, Guanabara Koogan, 1991.
04
Paulo: Ed. Manole. 2003. v. II.
1) DANI, Renato; Castro, Luiz de Paula. Gastroenterologia Clnica. 3. ed. So
Paulo:Guanabara Koogan, 1993.
2) MATOS, ngelo, A. DANTAS, Waldomiro. Compndio de Hepatologia. BYK. So
Paulo, 1995
3) MAHAN, L. Kathleen, Scott-Stump, Sylvia. Krause: Alimentos, Nutrio e
Dietoterapia. 11 ed. So Paulo: Roca, 2005.
4) SOCIEDADE BRASILEIRA DE CARDIOLOGIA. Grupos de Estudos e Pesquisas em
Aterosclerose - IV Consenso
Brasileiro de Dislipidemias: detectao, avaliao e
tratamento. Revista Atheros. 2001.
04
04
04
_
DISCIPLINA: DIETOTERAPIA I
CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
4.2.0
Fisiopatologia da Nutrio; Avaliao Nutricional;
SEMANAL
SEMESTRAL
Farmacologia Aplicada a Nutrio; Educao
6h
90h
Nutricional.
EMENTA:
Metodologia da assistncia nutricional ao paciente hospitalizado e de ambulatrio. Modificaes na
dieta normal para fins teraputicos. Abordagem nutricional e manejo dietoterpico nas patologias:
carenciais, endcrinas, metablicas, cardiovasculares, DHEG, DPOC, neurolgicas, psiquitricas e
cncer. Orientao de dietas para exames.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
04
1) MAHAN, L. Kathleen, ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause: Alimentos, Nutrio e
Dietoterapia. 11.ed. So Paulo: Roca, 2005.
2) CUPPARI, Llian (Coord.). Guia de nutrio: nutrio clnica no adulto. 2.ed.
04
Barueri: Manole, 2005.
3) NUNES, MAN; APPOLINRIO, JC; ABUCHAIM, ALG et al. Transtornos alimentares e
04
obesidade. Porto Alegre:Artmed, 1998.
04
5) CARDOSO, SP; MARTINS, C. Interaes droga-nutrientes. Curitiba: Nutroclnica,
04
1998.
1) WAITZBERG, DL. Nutrio enteral e parenteral na prtica clnica. 3. ed. Rio
Janeiro: Atheneu, 2001.
2) DAMASO, Ana (Coord.). Obesidade. Rio de Janeiro:Medsi, 2003.
3)LEO, LSCS; GOMES, MCR. Manual de nutrio clnica para atendimento
ambulatorial do adulto. Petrpolis: Vozes, 2003.
4) WAITZBER,Dan L.; MOREIRA JNIOR, Jonas C.; CUKIER, Celso; FERRINI, Maria
Tereza; COPPINI, Luciana Z.; BAXTER, Yara C. et al. Desnutrio e Avaliao
Nutricional. In: GANEP. I Curso de Educao Continuada em Nutrio Clnica Mdulo
I. So Paulo: GANEP / SBNPE, pg. 1 a 77, s/d.
04
04
04
04
DISCIPLINA: DIETOTERAPIA II
CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
4.2.0
Dietoterapia I
SEMANAL
SEMESTRAL
6h
90h
EMENTA:
Mtodos especiais de alimentao: suporte nutricional enteral e parenteral. Abordagem nutricional
e manejo dietoterpico nas patologias do aparelho digestivo e rgos anexos, renais e em situaes
especiais: HIV/AIDS, pr e ps-operatrio, queimaduras, sepse e trauma.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
04
2) RIELLA, Miguel Carlos. Suporte nutricional enteral e parenteral. 2. ed. Rio de
04
04
04
5) BEVILACQUA, Fernando; BENSOUSSAN, Eddy; JANSSEN, Jos Manoel et al.
04
Fisiopatologia clnica. 4. ed. So Paulo:Atheneu, 1992.
1) SHERLOCK, Sheila. Doenas do fgado e do sistema biliar.8. ed. Rio de Janeiro:
2)MISZTPUTEN, Sender Jankiel. Gastroenterologia. So Paulo: Ed. Manole. 2002.
3) RIELLA, Miguel Carlos; MARTINS, Cristina. Nutrio e o Rim. Rio de Janeiro:
4) CUPPARI, Llian (Coord.). Guia de nutrio: nutrio clnica no adulto. 2. ed.
5) CAMPOS, Antnio Carlos. Nutrio em cirurgia. So Paulo:Atheneu, 2001.
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: ESTGIO SUPERVISIONADO EM UNIDADES DE ALIMENTAO E CDIGO:

NUTRIO
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
0.0.15
Administrao em Unidades de Alimentao e
Nutrio II; Educao Nutricional.
SEMANAL
SEMESTRAL
15h
225 h
EMENTA:
Caracterizao da Unidade de Alimentao e Nutrio (U.A.N.): aspectos fsicos,

materiais, sociais, funcionais e estruturais. Elaborao, anlise e avaliao de
cardpios com base nos princpios da Nutrio. Atividades educativas e de pesquisa.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
Despesa Familiar (ENDEF): Tabela de composio de alimentos, v. 3, Pub. Especial.
5. ed. Rio de Janeiro, Secretaria de Planejamento da Presidncia da Repblica, 1999.
137 p.
3) ORNELLAS, Lieselotte Hoeschi. Tcnica diettica: seleo e preparo de alimentos.
7. ed. So Paulo: Atheneu, 2001. 330 p.
4) VAZ, Clia Silvrio. Alimentao de coletividade: uma abordagem gerencial.
Braslia, 2002. 208 p
5) MEZOMO, I. F. de B. A. Os servios de alimentao: planejamento e
administrao. 5. ed. Rev. e atual. So Paulo: Manole LTDA, 2002.
1) ALENCAR, Maria Alice Piauilino Mota de; ALVARENGA, Eufrausina da Silva Luz;
MELO, Martha Teresa Siqueira Marques. Alimentos. medidas caseiras:
correspondncia peso-volume. Teresina: UFPI, 2005. 85 p.
2) DIAS, Dilma. Prticas de higiene na empresa de alimentos. Cuiab: SEBRAE IMT,
1999. 74 p.
3) UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIS. Manual de Nutrio Diettica: guia prtico para
o acadmico de nutrio. 2. ed. Gois, 1998. 173 p.
4) REGGIOLLI, Mrcia Regina; GONSALVES, Maria Idati Eir. Planejamento de
cardpios e receitas para unidades de alimentao e nutrio. So Paulo: Atheneu,
2000. 129 p.
5) PHILIPPI. Snia Tucunduva. Tabela de composio de alimentos: suporte para
deciso nutricional. 2. ed. So Paulo: Coronrio, 2002. 135 p.
6) FIGUEIREDO, Roberto Martins. As armadilhas da cozinha. So Paulo: Manole, 2003.
228 p.
N
EXEMPLARES
04
04
04
04
04
04
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: ESTGIO SUPERVISIONADO EM CINCIAS DOS ALIMENTOS

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
0.0.8
Bioqumica de Alimentos; Higiene, Vigilncia
SEMANAL
SEMESTRAL
Sanitria e Controle de Qualidade de Alimentos;
08h
120 h
Tecnologia de Alimentos e Anlise Sensorial de
Alimentos.
EMENTA:
Anlises fsico-qumica, sensorial, microbiolgica e microscpica de alimentos. Desenvolvimento e
otimizao de alimentos utilizando matrias primas regionais e no convencionais. Programa
alimentos seguros. Projeto de pesquisa com alimentos. Educao Alimentar.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) FRANCO, B.D.G.M.; LANDGRAF,Maiza. Microbiologia de alimentos. So
04
Paulo:Atheneu, 1996.
2) SILVA JNIOR, Eneo Alves. Manual de controle higinico sanitrio de alimentos.
04
So Paulo:Varela, 1995.
3) SALINAS, RD. Alimentos e Nutrio Introduo Bromatologia. 3 ed. Porto
04
Alegre: Artmed, 2002.
4) BARUFFALDI, Renato. Fundamentos da tecnologia de alimentos.So Paulo:
04
Atheneu, 1988.
5) DUTCOSKY, S.D. Anlise sensorial de alimentos. Curitiba:Universitria Champnagt,
04
1996.
1) LOPES, Hellen Almeida. Guia para elaborao de procedimentos operacionais
04
padronizados exigidos pela RDC N 275 da ANVISA. So Paulo:Varelas, 2004.
2) FORSYTHE, Stephen J. Microbiologia da segurana alimentar. Porto Alegre:
04
Artmed, 2003.
3) BOBBIO, F. O.; BOBBIO, P. A. Introduo Qumica de alimentos. So
04
Paulo:Varelas, 1989.
4) COULTATE, T.P. Alimentos: a qumica de componentes. 3 ed. Porto Alegre:
04
Artmed, 2003.
5) MORETO, E.; FETT, R.; GONZAGA, L.V.; KUSKORKI, E.N. Introduo Cincia de
04
Alimentos. Florianpolis, 2002.
DISCIPLINA: ESTGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIO CLNICA

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
0.0.15
Dietoterapia II
SEMANAL
SEMESTRAL
15h
225 h
EMENTA:
Tcnicas de abordagem e atendimento nutricional do paciente de hospital e ambulatrio.
Dietoterapia especfica por patologia, segundo os diagnsticos clnico e nutricional, contemplando:
avaliao nutricional, prescrio, clculo, adequao e elaborao de planos dietoterpicos
individualizados. Monitorao da evoluo clnica e dietoterpica.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
04
2) RIELLA, Miguel Carlos. Suporte nutricional enteral e parenteral. 2. ed. Rio de
04
04
04
5)LEO, LSCS; GOMES, MCR. Manual de nutrio clnica para atendimento
04
ambulatorial do adulto. Petrpolis: Vozes, 2003.
1) SHERLOCK, Sheila. Doenas do fgado e do sistema biliar.8. ed. Rio de Janeiro:
2)MISZTPUTEN, Sender Jankiel. Gastroenterologia. So Paulo: Ed. Manole. 2002.
3) CARDOSO, SP; MARTINS, C. Interaes droga-nutrientes. Curitiba: Nutroclnica,
1998.
4) CUPPARI, Llian (Coord.). Guia de nutrio: nutrio clnica no adulto. 2. ed.
5) CAMPOS, Antnio Carlos. Nutrio em cirurgia. So Paulo:Atheneu, 2001.
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: ESTGIO SUPERVISIONADO EM NUTRIO SOCIAL

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
0.0.15
Vigilncia Nutricional e Sade Pblica
SEMANAL
SEMESTRAL
15h
225 h
EMENTA:
Assistncia nutricional grupos populacionais, segundo os ciclos de vida: mulher, criana,
adolescente, adulto ou idoso, atravs da identificao dos problemas nutricionais, considerando as
dimenses biolgica, social, cultural e econmica da clientela assistida nos servios da rede bsica
de sade. Intervenes nutricionais na assistncia primria sade, conforme as polticas de
alimentao e nutrio nacional, regional e local.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) WHO Expert Commiittee. Physical status: the use and interpretation of
04
Anthropometry Physical status. Report of a WHO expert committee [WHO Technical
Report Series 854], Geneva, 1995.
2) EUCLYDES, MP. Nutrio do lactente base cientfica para uma alimentao
04
adequada. 2. ed. Ver. Atual. Viosa, 2000. 488p.
3) MONTEIRO, CA (Org.). Velhos e novos males da sade no Brasil: a evoluo do
04
pas e suas doenas. So Paulo: Hucitec/NUPENS/USP, 1995.
4) LINDEN, Snia. Educao nutricional algumas ferramentas de ensino. So Paulo,
04
Varela, 2005.
5) VITOLO, Regina M. Nutrio da Gestao adolescncia. Ed. Reichmam e Afonso,
04
2003. 206p.
1)VALDS, V. Et al. Manejo clnico da lactao. Rio de Janeiro:Revinter, 1996.
2) ACUA, K. & CRUZ, T. Avaliao do estado nutricional de adultos e idosos e
situao nutricional. Arq. Bras Endocrinol Metab vol. 48 n 3 Junho 2004 p. 345-361.
3)ROUQUAIROL, M.Z., ALMEIDA F. N. Epidemiologia e sade.Rio de Janeiro, Medsi,
1999.
04
04
04
04
04
DISCIPLINA: TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO(TCC) I Projeto

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
1.1.0
Metodologia do Trabalho Cientfico e da
SEMANAL
SEMESTRAL
Pesquisa
2h
30h
EMENTA:
Diretrizes para elaborao de projetos de pesquisa. Linhas de investigao em nutrio. Elaborao
do projeto de pesquisa: trabalho de concluso de curso.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) SANTOS, A.R. Metodologia cientfica A construo do conhecimento. 3 ed. Rio
de Janeiro: DP & A, 2000, 139p.
2) LAKATOS, E.M. MARCONI, M.A. Metodologia do trabalho cientfico. 4. ed. So
Paulo: Atlas, 2001.
3) LAVILLE C.; DIONNE, J. A construo do saber. Porto Alegre: ARTMED, 1999. 340p
4) SOUSA, E.C. Apresentao de trabalhos cientficos: estrutura e normatizao.
Revista da FAEEBA. Salvador. N 11, p. 209-236,1999.
5) MEDEIROS & ANDRADE. Manual de Elaborao de referncias bibliogrficas. So
Paulo; Atlas. 2001, 188p
6) ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS (ABNT). Referncias bibliogrficas,
NBR 6023. Rio de Janeiro, 2002.
03
03
03
03
03
02
DISCIPLINA: TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO(TCC) II Defesa

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
1.3.0
Trabalho de Concluso de Curso I
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Desenvolvimento do trabalho de concluso de curso. Formatos finais de TCC: monografia e/ou artigo
para publicao cientfica. Apresentao e defesa do trabalho de concluso de curso.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
03
03
Paulo Atlas S/A, 2001.
3) LAVILLE C.; DIONNE, J. A construo do saber. Porto Alegre: ARTMED, 1999. 340p
03
03
5) MEDEIROS e ANDRADE. Manual de Elaborao de referncias bibliogrficas. So
03
Paulo; Atlas S.A. 2001, 188p
6) ASSOCIAO BRASILEIRA DE NORMAS TCNICAS (ABNT). Referncias bibliogrficas,
02
NBR 6023. Rio de Janeiro, 2002.
19.3. DISCIPLINAS DE FORMAO COMPLEMENTAR OBRIGATRIA

DISCIPLINA: INTRODUO AO CURSO DE NUTRIO
CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
1.0.0
SEMANAL 1h
SEMESTRAL 15h
EMENTA:
Apresentao do Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio. Discusso do Fluxograma do
Curso, dos objetivos e da metodologia de ensino. Objeto de estudo da cincia da nutrio e de
trabalho do nutricionista. Evoluo histrica do Curso de Nutrio no Brasil. reas de atuao do
profissional nutricionista. A ps-graduao em alimentao e nutrio. Instncias do Centro de
Cincias da Sade e da UFPI e suas competncias, envolvidas com o Curso de Nutrio.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) UFPI. Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio/UFPI. Teresina:Coordenao do
04
Curso de Nutrio/CCS, 2006.171p.
2) UFPI. Plano de Desenvolvimento Institucional (PDI) 2005-2009/UFPI.Teresina:EDUFPI,
2005. 51p.
3) Revista de Nutrio. PUCAMP, Vol. 15, N2, Maio/Agosto, 2002
4) BRASIL/CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Lei n 8.234/1991, de 17 /09/1991 que
dispe
sobre
a
regulamentao
do
exerccio
da
nutrio
e
d
outras
providncias.Braslia:CFN/MTb.
5) BRASIL/CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resoluo CFN n 380/2005, de
28/12/2005 que dispe sobre a definio das reas de atuao do nutricionista e suas
04
03
05
05
atribuies, estabelece parmetros numricos de referncia, por rea de atuao, e d outras

providncias.Braslia:CFN/MTb.
1) SGARBIERI, VC. Alimentao e Nutrio-Fator de Sade Desenvolvimento. So
Paulo:Almed, 1987.
DISCIPLINA: TICA, BIOTICA E ORIENTAO PROFISSIONAL

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.0.0
SEMANAL 3h
SEMESTRAL 30h Introduo ao Curso
03
CDIGO:
de Nutrio
EMENTA: Aspectos filosficos da tica. Objeto da tica. Biotica: origem e caractersticas da

biotica; princpios bsicos da biotica: autonomia, beneficncia, no maleficncia e justia. tica
em pesquisa em seres humanos. Cdigo de tica do nutricionista. Atribuies gerais e especficas do
nutricionista. Regulamentao da profisso de nutricionista. As entidades representativas da
categoria: Associaes, Conselhos de Nutricionistas, Sindicatos. Orientao profissional.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) VAZQUEZ, A.S. (Trad. Joo DellAna). tica. 25.ed. Rio de Janeiro: Civilizao Brasileira,
04
2004.
2) MARCOS, B. tica e profissionais da sade. So Paulo: Santos Editora, 1999.
3) NALINI, J. R. tica geral e profissional. 4. ed. So Paulo: Revista dos Tribunais, 2004.
4) BARCHIFONTAINE, C. P.; PESSINI, L. (Org.). Biotica: alguns desafios. So Paulo: Loyola,
2001.
5) S, A.L. tica profissional. 6.ed.So Paulo:Atlas, 2005.
6) BRASIL/CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS CFN. Resoluo CFN N 334/2004 - O
Cdigo de tica do Nutricionista. Braslia:CFN/MTb, 2004.
7) Legislao da profisso do Nutricionista: Leis, Decretos, Pareceres, Decises, Resolues,
disponveis no site: www.cfn.org.br
04
04
04
04
04
7) SEGRE, M.; COHEN, C. Biotica. So Paulo: Editora Universitria de So Paulo, 1999.
04
8) ANGERAMI-CAMON, V.A. (Org). A tica na Sade. So Paulo: Pioneira, 1997.
04
04
9) PLACIOS, M.; MARTINS, A.; PEGORARO, O. A. (Org.). tica, Cincia e Sade: desafios da
Biotica. Petrpolis: Vozes, 2001.
10) SGUIN, E. Biodireito. 3.ed. Rio de Janeiro:Lmen Jris, 2001
04
DISCIPLINA: METODOLOGIA DO TRABALHO CIENTFICO E DA PESQUISA

CDIGO:
DEPARTAMENTO: Nutrio/CCS
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.1.0
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
45h
EMENTA:
O processo do conhecimento cientfico. Mtodos e tcnicas da pesquisa cientfica. Metodologia do
trabalho cientfico: leitura, pesquisa bibliogrfica, fichamento. Instrumentos de coletas de dados:
tipos e caracterizao. Elaborao de relatrio de pesquisa.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
04
04
Paulo Atlas S/A, 2001.
3) LAVILLE C.; DIONNE, J. A construo do saber. Porto Alegre: ARTMED, 1999.
04
340p
03
5) SPECTOR, N. Manual para a redao de teses, dissertaes e projetos de
04
pesquisa. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 1997. 115p.
N
EXEMPLARES
1) NEVES, M.M.V. Introduo pesquisa e informao cientfica aplicada nutrio.

Rev. Nutr. Campinas, v.11, p:15-36, 1998.
2) GONALVES, E.L. A pesquisa cientfica e a rea de nutrio. Rev. Brs. Nutr.
Clin. V.14, p.112-122, 1999.
3) CABRAL FILHO, J.E. A interrelao dos princpios metodolgicos e dos princpios
ticos na investigao e na publicao cientfica. Rev. Bras. Sade Materno
Infantil, Recife, 4 (3): 225-228, jul./set, 2004.
DISCIPLINA: DIDTICA
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Mtodos e Tcnicas de Ensino/CCE
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.0.0
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA:
Concepes de didtica e seus determinantes. O objetivo de estudo de didtica e suas variveis
internas: objetivos, contedos, metodologia, relao professor/aluno, recursos de ensino e
avaliao.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) PERRENOUD, P. Ensinar: agir na urgncia, decidir na incerteza. Porto Alegre:
04
Artmed, 2001.
2) PERRENOUD, P. 10 novas competncias para ensinar. Porto Alegre: Artmed, 2000.
04
3) FAZENDA, I.C.A. Didtica e interdisciplinaridade. 4. ed. Campinas: Papirus, 2000.
04
4) HAIDT, R.C.C. Curso de didtica geral. 6. ed. Saulo: ABDR, 1999.
04
5) MASSETO, M. Didtica:a aula como centro. So Paulo: FTD, 1997.
04
1) COLL, C. O construtivismo na sala de aula. 5. ed. So Paulo: tica, 1998.
2) PERRENOUD, P. Construir as competncias desde a escola. Porto Alegre: Artmed,
1999.
04
04
DISCIPLINA: EDUCAO NUTRICIONAL

CDIGO:
PR-REQUISITOS:
CRDITOS
CARGA HORRIA
Didtica; Nutrio e Diettica
3.2.0
SEMANAL
SEMESTRAL
5h
75h
EMENTA: Marcos conceituais da educao nutricional. Comportamento alimentar. Instrumentos da
educao em nutrio. Educao nutricional aplicada.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) LINDEN, Snia. Educao nutricional algumas ferramentas de ensino. So Paulo,
05
Varela, 2005.
2) LANDRIN, Jean-Louis.Histria da alimentao/Massino Montanari - Organizador,
05
Jean-Louis Flandrin-Organizador. 3. ed. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. 885p.
3) MOTTA, Denise Giacomo; BOOG, Maria Cristina Faber. Educao nutricional. 3.ed.
05
So Paulo: Ibrasa, 1992.
3) PILETTI, Claudino. Didtica geral-srie educao. 23. ed. So Paulo, tica, 2004.
05
258p
4) CUNHA, Selma Freire de Carvalho. A desnutrio dos pobres e dos ricos: dados
05
sobre a alimentao no Brasil/ Jos Eduardo Dutra de Oliveira; Selma Freire de
Carvalho da Cunha - Colaborador: Julio Srgio Marchini. So Paulo: Sarvier,
1996.123p.
5) GOUVEIA, Enilda Lins da Cruz. Nutrio, sade e comunidade, Rio de

Janeiro:Revinter, 1990.
05
1) FISBERG,Mauro; WEHBA, Jamal; COZZOLINO, Slvia Maria Franciscato. Um, dois,

feijo com arroz - a alimentao no Brasil de Norte a Sul.So Paulo: Atheneu, 2002.
2) MOTTA, Denise Giacomo; BOOG, Maria Cristina Faber. Educao nutricional, 3. ed.
So Paulo: Ibrasa, 1992.
3)ROUQUAIROL, M.Z., ALMEIDA F. N. Epidemiologia e sade.Rio de Janeiro: Medsi,
1999.
05
05
05
DISCIPLINA: FARMACOLOGIA APLICADA NUTRIO

CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Bioqumica e Farmacologia/CCS
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.1.0
SEMANAL
SEMESTRAL
3h
45h
EMENTA: Absoro, distribuio, metabolizao e eliminao de drogas. Farmacodinmica.
Interao frmaco-nutrientes (parte I). Consideraes sobre o Sistema Nervoso Autnomo.
Parassimpaticomimticos
e
Parassimpaticolticos.
Simpatomimticos
e
Simpaticolticos.
Farmacologia da Hipertenso Arterial. Diurticos. Frmacos que atuam no Sistema Nervoso Central:
Antidepressivos, Ansiolticos. Frmacos utilizados no tratamento da Obesidade. Interao frmaconutrientes (parte II).
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) GILMAN, A.G.; RALL, T.W.; NIES, A.S. TAYLOR, P. As bases farmacolgicas da
teraputica. 10. ed. Rio de Janeiro: McGraw-Hill Interamericana, 2003.
04
2) KATZUNG, B.G. Farmacologia bsica e clnica. 8. ed. Rio de Janeiro:Guanabara
Koogan, 2003.
04
3) RANG,H.P.; DALE,M.M.; HITTER,J.M.; MOORE, P.K. Farmacologia. 5.ed. Rio de
04
Janeiro: Elsevier, 2004.
4) SILVA, Farmacologia. 6.ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2002.
04
5) FUCHS, F. D.; WANNMACHER, L. Farmacologia Clnica. 3. ed. Rio de Janeiro:
04
6) REIS,N.T. Nutrio clnica:interaes. Rio de Janeiro:Rubio, 2004.
04
7) CARLINI, E. A. Farmacologia Prtica sem Aparelhagem. So Paulo: Sarvier, 1973.
8) BEVERLY J.; MCCABE, Jonathan J.; WOLFE, Eric H. Franke. Handbook of food-drug
interactions London CRC PRESS, 2003.
9) REIS, N.T. Interao de frmacos com nutrientes em gastroenterologia. IN:
______. Nutrio clnica no sistema digestrio. Rio de Janeiro:Rubio, 2003.
10) BERBEL, M.B.F.; AZZOLINI, C.R.; REIS, N.T. Interaes entre drogas e nutrientes.
IN: CUPPARI, L. (Coord.). Guia de Nutrio: Nutrio Clnica no Adulto. 2.ed.
11) CARDOSO, S.P.; MARTINS, C. Interaes droga-nutrientes. Curitiba:Nutroclnica,
1998
04
04
04
04
04
19.4. DISCIPLINAS DE FORMAO COMPLEMENTAR OPTATIVA

DISCIPLINA: GASTRONOMIA E NUTRIO
CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
3.1.0
Nutrio e Diettica
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Hbitos alimentares. Especiarias e condimentos. Bebidas alcolicas e no alcolicas. Cozinha
brasileira: pratos tpicos regionais. Cozinha internacional. Utilizao dos conhecimentos de

gastronomia, relacionados ao aprimoramento de caractersticas sensoriais, aplicados na montagem
de cardpios em nutrio, fast-food, hotelaria. Planejamento de eventos.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
04
1)SENAC. D.N. A histria da gastronomia. Rio de Janeiro: Ed. Senac Nacional, 1998.
2) TEICHMANN, IONE. Tecnologia culinria. Caxias do Sul: EDUCS, 2000.
04
04
3)TEICHMANN, IONE. Cardpios Tcnicas e Criatividade. Caxias do Sul: EDUCS,
2000.
4) GIL, I.T. A Cincia e a Arte dos Alimentos. So Paulo: Varela, 2005.
04
5) PELT,J-M. Especiarias & Ervas Aromticas: Histria,botnica e culinria. Rio de

Janeiro:Jorge Zaha, 2003.
6)ZANELLA,L.C.Organizao de Eventos:planejamento e operacionalizao.2.ed.
So Paulo: Atlas, 2004.
04
??
1) SANDRINI, V. Cincia e Arte dos Sabores. Ed. Scortecci,2004.
04
04
2) PROENA. Rossana Pacheco et all. Qualidade Nutricional e Sensorial na Produo

de Refeies. Editora ????, 2005.
3) FLANDRIN, J.L.; MONTANARI, M. Histria da Alimentao. So Paulo: Varela, 2005.
04
04
DISCIPLINA: MARKETING EM ALIMENTOS E NUTRIO

CDIGO:
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.0.0
Bioqumica da Nutrio; Introduo Economia.
SEMANAL
SEMESTRAL
2h
30h
EMENTA:
Importncia, definio e caracterizao de novos produtos. Interao do consumidor com novos
produtos. Caracterizao do Mercado. Mercado de trabalho na rea de alimentao e nutrio.
Estratgias de Marketing. Marketing e Nutrio: impacto das recomendaes nutricionais no
desenvolvimento de novos produtos, hbitos alimentares. Nutrio empregada no Marketing.
Preparao do profissional para o mercado publicitrio de alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) KOTLER, P.A.G. Principios de Marketing. 7.ed.LTC, 1995.
04
2) KOTLER, P. Administrao de Marketing: anlise, planejamento, administrao e
04
controle. So Paulo: Atlas,1998.
3) COLOMBO, S.S. et al. Marketing Educacional, Estratgias e Ferramentas. Artmed,
04
2005.
4) LAS CASAS, A.L. Marketing de Servios. 2.ed. So Paulo, Atlas, 2002.
04
5) PERSONA, M. Marketing Tutti-Frutti. Editora Futura, 2004.
04
1) MORAES, O.D. et all. Hotelaria Hospitalar: um novo conceito no atendimento ao
cliente da sade. Caxias do Sul: Educs, 2004.
2) NETO, F.P.M. Marketing e Eventos. 4.ed. Editora:Sprint.
3)CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Cdigo de tica do Nutricionista.
4) NUTRIO EM PAUTA peridico.
5) www.supportnet.com.br/nutricao
DISCIPLINA: NUTRIO FUNCIONAL
04
04
-
CDIGO:

CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
1.1.0
Nutrio e Diettica
SEMANAL
SEMESTRAL
2h
30h
EMENTA:
Alimentao, nutrio e sade. Alimentos funcionais. Fitoqumicos. Utilizao da nutrio funcional
para melhoria da qualidade de vida da populao e na diminuio do risco para incidncia de

doenas. Elaborao de dieta funcional para os diferentes grupos etrios.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1)TORRES, E AFS; MACHADO, F MS. Alimentos em questo uma abordagem tcnica
04
para as dvidas mais comuns. Editora Ponto Crtico. So Paulo, 2001.160p.
2)TORRES, E. A. F., Alimentos do Milnio A importncia dos transgnicos,
04
Funcionais e fitoterpicos para a sade. Editora Signus, 2002. 94p.
3)SCHMIDL, Mary K; LABUZA, Tehodore P. Essentials of functional foods. Aspen
04
Publishers, Inc. Gaithersburg, Maryland, 2000. 395p
4)SALGADO, J.M. Pharmacia de Alimentos, Recomendaes para prevenir e
04
controlar doenas. Medras Editora Ltda, So Paulo, 2001.
5)TURATTI, J. M.; GOMES, R.A. R.; ATHI, I. Lipdeos. Aspectos Funcionais e Novas
04
Tendncias. Campinas SP, 2002.
7) PROUDLOVE, K. Os Alimentos em Debate: Uma Viso Equilibrada.Livraria Varela
Ltda. So Paulo, 1996. 251p.
8) WILLIAMS, S.R. Essentials of Nutrition and Dietherapy. Ed. Mosby. USA, 1999.
DISCIPLINA: ESTUDO EXPERIMENTAL DE ALIMENTOS
CRDITOS
2.2.0
CARGA HORRIA
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
04
04
04
CDIGO:
PR-REQUISITOS:
Bioqumica de Alimentos; Anlise Sensorial de
Alimentos.
EMENTA:
Caractersticas e propriedades funcionais dos componentes dos alimentos. Amido, protenas. Estudo
da cor dos alimentos. Compostos funcionais presentes nos alimentos. Avaliao sensorial. Tcnicas
de elaborao e otimizao de alimentos utilizando matrias-primas regionais, novas ou
convencionais. Enriquecimento/fortificao de alimentos. Desenvolvimento de projeto de pesquisa
com alimentos.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) PENFIELD, MP; CAMPBELL, AM. Experimental food science. Academic Press, 1990.
04
541p.
2) ARAJO, J.M.A. Qumica de Alimentos teoria e prtica. Viosa: Ed. UFV, 1995.
04
3) SGARBIERI, V. C. Protenas em alimentos proticos: propriedades, degradaes e
04
modificaes. So Paulo: Varela, 1996.
4) JOSHI,V.H. & PANDEY,A Biotechnology: Food Fermentation. Educational
04
Publishers & Distributors. New Delhi. 1999. v.1.,521p.
5) BOBBIO, A P; BOBBIO, F. O. Qumica de processamento dos alimentos. So Paulo.
04
Varela, 1995. 151p.
6) MORETTO. E.; FETT, R. Processamento e anlise de biscoitos. So Paulo: Varela,
04
1999, 97p.
7)TURATTI, J. M.; GOMES, R.A. R.; ATHI, I. Lipdeos. Aspectos Funcionais e Novas
04
Tendncias. Campinas SP, 2002.
8) COENDERS, A. Qumica culinria. Espanha. Ed. Acribia, 1996.
04
DISCIPLINA: INTRODUO COMPUTAO
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Informtica e Estatstica/CCN
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.2.0
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Conceitos bsicos. Sistema de Computao. Representao dos dados. Componentes de
computadores. Softwares Aplicativos. Comunicao de dados.

BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) KANAAN, Jos Carlos. Informtica Global. So Paulo. Editora Pioneira 1998.
04
2) GRILLO, Maria Clia Arruda - Turbo Pascal. Rio de Janeiro Editora LTC - 1988.
04
3) GUIMARES, A. M. e Lages, N. A. C. Introduo Cincia da Computao. So
04
Paulo: tica, 1990.
4) GUIMARES, A. M. e Lages, N. A. C. Algoritmos e Estruturas de Dados. Rio de
04
Janeiro: LTC , 1985.
DISCIPLINA: ATENDIMENTO DE URGNCIAS
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Departamento de Enfermagem/CCS

CRDITOS
4.0.0
CARGA HORRIA
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
PR-REQUISITOS:
EMENTA:
Acidentes como problema de Sade Pblica. Atendimento pr hospitalar nas diversas situaes de
urgncias. Funes e atividades do socorrista.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) ERAZO, Emanuel Cuellar. Manual de urgncia em Pronto Socorro. 6.ed. Rio de
04
Janeiro: Mdica e cientfica, 1999.
2) PIRES, Marcos Tlio Baccaini. Manual de Urgncia de Pronto Socorro. 6. ed. Belo
04
Horizonte: UFMG, 1999.
3) BIRDINI, Dario, 1937 Cirurgia em Emergncia com Teste de Auto Avaliao So
04
4) KUDEEL, Elias. Condutas nos Pacientes Graves. So Paulo: Atheneu, 1994. 919p.
04
5) OLIVEIRA, B.F.M.; PAROLIN, M.K.F.; TEIXEIRA Jr., E.V. Trauma: Atendimento Pr04
Hospitalar. So Paulo:Atheneu, 2001.
1) SANSEVERINO, Jobel Manual de Atendimento Pr Hospitalar. Ed. Cultura
Mdica. Rio de Janeiro. 1997.
2) SANTOS, R. S.; CANTTI, M.D.; RIBEIRO Jr.;ALVAREZ F. S. Manual de Socorro de
Emergncia. So Paulo. Ed. Atheneu, 1999.
3) FISZ, Jos Marcos. PS, Primeiro Atendimento: Seleo de Urgncias Clnicas e
tratamento. So Paulo: Savier, 1987. 542p.
DISCIPLINA: CONTABILIDADE GERAL
04
04
04
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Depto. de Cincias Contbeis e Administrativas/CCHL

CRDITOS
4.0.0
CARGA HORRIA
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
PR-REQUISITOS:
EMENTA:
Princpios Bsicos de Contabilidade. Relatrios Contbeis. Balano Patrimonial - Grupo de Contas.
Patrimnio. Variaes do Patrimnio. Regimes de Contabilidade (em relao apurao de
Resultado). Demonstrao do Resultado do Exerccio. Demonstrao de Lucro e Prejuzos
Acumulados. Demonstrao de Origens e Aplicaes de Recursos. Atualizao Monetria do Balano.
Escriturao (com enfoque da gesto administrativa: compra e venda). Balancete - Apurao de
Resultados e Levantamento do Balano.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) IUDCIBUS, S. de et al. Contabilidade Introdutria, 9. ed. So Paulo: Atlas, 1998.
04
2) CONSELHO Regional de Contabilidade do Estado de So Paulo. Normas da Profisso
04
Contbil. 24. ed. So Paulo: CRC-SP, 1998.
3) RIBEIRO, O. M. Contabilidade Bsica Fcil. 21.ed. Rio de Janeiro: Saraiva, 1997.
04
4) FRANCO, H. Contabilidade Geral. 23. ed. So Paulo: Atlas, 1998.
04
5) MARION, J.C. Contabilidade Bsica. 6. ed. So Paulo: Atlas, 1998.
04
DISCIPLINA: INGLS INSTRUMENTAL BSICO
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Depto. de Letras/CCHL

CRDITOS
4.0.0
CARGA HORRIA
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
PR-REQUISITOS:
EMENTA:
Treinar estratgias de leitura skimming, scanning, etc. Exercitar diferentes nveis de compreenso:
general comprehension, main points comprehension and details.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) SILVA, Santilha M. Sampaio, ARAJO, Antonia Dilamar et alli. Ingls Instrumental:
04
Caminhos para Leitura. Teresina:Alnea Publicaes, 2002.
DISCIPLINA: DESENVOLVIMENTO DE COMUNIDADE

CDIGO:
DEPARTAMENTO: Depto. de Servio Social /CCHL
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
4.0.0
SEMANAL 4h SEMESTRAL 60h
EMENTA:
Recuperao histrica e anlise das propostas de Desenvolvimento de Comunidade no Brasil,
considerando os fundamentos polticos, ideolgicos, terico-metodolgicos.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) AMMANN, Safira Bezerra. Ideologia e Desenvolvimento de Comunidade no Brasil.
04
So Paulo: Cortez, 1980.
2) ARCOVERDE, Ana Cristina Brito. O Coletivo e o Ilusrio: Uma reflexo sobre o
04
conceito de comunidade. Recife: ED. Universitria da UFPE, 1985.
3) COSTA, Liduina Farias A. de. Crescimento e pobreza no Nordeste que se
04
globaliza. IN: Servio Social e Sociedade, N 66. SP: Cortez, 2001.
4) MEDEIROS, Francisco Ary. Informao para a comunidade: estratgia para a
04
interveno do Servio Social? IN: Servio Social e Sociedade, N 35. SP: Cortez,
1991.
5) OLIVEIRA, Raimunda N. da Cruz. O espao pblico scio-poltico da educao em
04
sade pblica. In: Revista Servio Social e Sociedade n 36, So Paulo, Cortez, 1991.
6) SOUZA, Maria Luiza de. Desenvolvimento de Comunidade e Participao. So
04
Paulo, Cortez, 1987.
7) VIEIRA, Jorge E. Gonalves. Educao para a sustentabilidade: um pressuposto da
04
participao comunitria na gesto ambiental nas cidades. IN: Servio Social e
Sociedade, N 72. SP: Cortez, 2002.
8) WANDERLEY, Luiz Eduardo. Conjuntura: desafios e perspectivas. IN: Servio Social
04
e Sociedade, N 66. SP: Cortez, 2001.
9) WANDERLEY, Maringela Belfion. Metamorfose do Desenvolvimento de
04
Comunidade. So Paulo, Cortez, 1993.
DISCIPLINA: EMPREENDEDORISMO
CDIGO:
DEPARTAMENTO: Depto. de Informtica e Estatstica /CCN
CRDITOS
CARGA HORRIA
PR-REQUISITOS:
2.2.0
SEMANAL
SEMESTRAL
4h
60h
EMENTA:
Viso de problemas e ferramentas usadas no processo decisrio do departamento de O&M das
organizaes. Viso sistmica das organizaes. Estudo dos mecanismos e procedimentos para a
criao de empresas. Perfil do empreendedor. Sistemas de gerenciamento, tcnicas de negociaes.
Qualidade e competitividade. Marketing. Formao de uma microempresa. Caracterstica de um
empreededor. A descoberta dos nichos. O plano de negcio. Avaliao de mercado.
BIBLIOGRAFIA BSICA:
N
EXEMPLARES
1) DOLABELA, F. Curso:training the trainer, Softex 2000: Projeto Softstart e Gnesis. Belo
Horizonte.
2) FILLION, L.J.; DOLABELLA,F. Boa idia! E agora? Plano de Negcios, o caminho seguro para
criar e gerenciar sua empresa. So Paulo: Cultura Editores Associados, 2000.
3) CHIAVENATO, I. Empreendedorismo: dando asas ao esprito empreendedor. So Paulo:
Saraiva, 2004.
4) SALIM, C.S.; NASOJON,C.; SALIM, H.;MARIANO,S. Administrao empreendedora teoria e
prtica usando estudos de casos. Rio de Janeiro:Elsevier, 2004.
5) DOLABELLA, F. Oficina do Empreendedor. 13.ed. So Paulo: Cultura Editores Associados,
1999.
1) COSTA, N.P. Marketing para empreendedores: um guia para montar e manter um negcio
Um estudo da administrao mercadolgica. Rio de Janeiro: Qualitymark, 2003
2) OLVIO, S. Como planejar sua empresa: risco do negcio, roteiro para o plano de negcio.
2.ed. Braslia:SEBRAE, 2003, 87p.(Srie: O Empreendedor, 2).
04
04
04
04
04
04
04
21) EQUIVALNCIA CURRICULAR

21.1. Transio Curricular
O Curso de Nutrio, a partir da aprovao desta Proposta Curricular
funcionar por um certo perodo com dois currculos, 3 e 4, caracterizando um
perodo denominado de Transio Curricular, sendo:
a) Currculo 03 - adotado para os alunos que ingressaram no Curso de Nutrio da
UFPI at o 2 perodo letivo de 2006.
b) Currculo 04 - Vigente para os alunos que ingressaro na UFPI, a partir do 1
perodo letivo de 2007.
Os alunos que ingressarem neste curso da UFPI no 1 perodo letivo de

2007, constituiro a 1 turma a cursar as disciplinas do currculo 04, ora proposto,
com previso de concluso do curso no 1 perodo letivo de 2011, com um total de
09 (nove) perodos, equivalendo a 263 crditos (quatro anos e meio).
Mediante aprovao do currculo 04, devero optar por este currculo, os
alunos que se encontrarem nas seguintes situaes:
a) Alunos que tenham cursado as disciplinas do 1 perodo letivo do currculo
03. Estes sero inseridos, automaticamente, no 1 bloco do currculo 04.
b) Alunos que tenham cursado as disciplinas do 2 perodo letivo do currculo
03. Estes sero inseridos, automaticamente, no 2 bloco do currculo 04,
com complementao das disciplinas constantes no 1 bloco (Introduo ao
Curso de Nutrio e Biologia Celular e Molecular). As disciplinas Introduo
ao Curso de Nutrio e Biologia Celular e Molecular, podero ser ofertadas
em dois turnos para minimizar a sobrecarga de alunos em sala de aula.
Podero optar pelo currculo 4 os alunos que estiverem cursando o currculo

3 a partir do 3 perodo do curso, ficando a cargo do aluno a deciso sobre a opo
para o novo currculo, visto que isto modificar o tempo de integralizao
curricular do aluno optante embora oferea novos contedos disciplinares para sua
formao acadmica. A Coordenao do curso de Nutrio da UFPI dever proceder
chamada de todos os alunos que se encontram no currculo 3 para se manifestarem
sobre qual currculo ficaro, num prazo de at 180(cento e oitenta) dias a partir da
aprovao do currculo 4 pela UFPI.
Os
casos
no
contemplados
pelos
critrios
acima
sero
estudados
individualmente pela Comisso de Acompanhamento e Avaliao do Currculo,

formada pelo Colegiado do Curso de Nutrio.
21.2. Equivalncia dos Contedos Disciplinares
A equivalncia de disciplinas entre o currculo 3 e o currculo 4, que ocorrer
durante a transio curricular, foi definida a partir do contedo das ementas e da
carga horria, utilizou-se como referncia os incisos I e II, Art.6. da Resoluo N
80/04 - CEPEX (UFPI, 2004) que normatiza o aproveitamento de estudos em cursos
de graduao no mbito da UFPI. Assim foram considerados contedos disciplinares
equivalentes quando:
a) a disciplina cursada no currculo 3 que tiver carga horria igual ou superior
disciplina correspondente no currculo 4 e seu contedo for idntico ou
equivalente em pelos menos 75% (setenta e cinco por cento) do programa da
disciplina.
b) a disciplina cursada no currculo 3 tiver carga horria inferior a 15(quinze) horas
disciplina correspondente no currculo 4 e seu contedo for equivalente em, no
mnimo, 85% (oitenta e cinco por cento) do programa da disciplina.
Para tanto foi construda a Tabela de Equivalncia Curricular Nutrio 4,

baseada nos critrios acima descritos.
As disciplinas do currculo 3 que foram excludas no currculo 4, quais sejam,

Biologia Geral, Desenvolvimento Comunitrio, Estudo da Sade Coletiva II, Qumica
Analtica e Qumica Orgnica e, no tem equivalncia de contedo e carga horria,
podero ser utilizadas, pelo aluno do currculo 3 optando pelo currculo 4, sua
carga horria no todo ou em parte para fins de integralizao curricular.
TABELA DE EQUIVALNCIA CURRICULAR NUTRIO 4

CURRCULO 3 1995
CURRCULO 4 - PPN/2006
Resoluo N 104/95 CEPEX/UFPI
Resoluo N CEPEX/UFPI
DISCIPLINA
C. H.
Crditos
TIPO DE
DISCIPLIN
A
DISCIPLINA
C. H.
Crditos
TIPO DE
DISCIPLINA
Introduo
Metodologia
Cientfica
60 h
(4.0.0)
OBR-FBAS
Metodologia do
Trabalho Cientfico
e da Pesquisa
45 h
(2.1.0)
OBR - FCOM
Biologia Geral
90h
(2.4.0)
OBR-FBAS
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Anatomia para
Nutrio
120h
(4.4.0)
OBR-FBAS
Anatomia
90h
(4.2.0)
OBR- FBAS
Qumica Analtica
para Nutrio
75 h
(1.4.0)
OBR-FBAS
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Qumica Orgnica
para Nutrio
60h
(4.0.0)
OBR-FBAS
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Histologia e
Embriologia p/
Nutrio
90h
(2.4.0)
OBR- FBAS
Histologia e
Embriologia
90h
(3.3.0)
OBR- FBAS
Bioqumica p/
Nutrio
105h
(3.4.0)
OBR- FBAS
Bioqumica
90h
(4.2.0)
OBR- FBAS
Bioestatstica
60h
(2.2.0)
OBR- FBAS
Bioestatstica
60h
(2.2.0)
OBR- FBAS
Sociedade
Nutrio e
Simbolismo
60h
(4.0.0)
OBR- FBAS
Socioantropologia
para Nutrio
60h
(4.0.0)
OBR- FBAS
Economia
Aplicada
Nutrio
45h
(3.0.0)
OBR- FBAS
Introduo Economia
45h
(3.0.0)
OBR- FBAS
Fisiologia para
Nutrio
120h
(2.6.0)
OBR- FBAS
Fisiologia para
Nutrio
105h
(4.3.0)
OBR- FBAS
Parasitologia
Geral
60h
(2.2.0)
OBR- FBAS
Parasitologia Geral
45h
(2.1.0)
OBR- FBAS
Microbiologia e
Imununologia
Bsica
90h
(2.4.0)
OBR- FBAS
Microbiologia e
Imununologia Bsica
90h
(2.4.0)
OBR- FBAS
Desenvolvimento
Comunitrio
30h
(2.0.0)
OBR- FBAS
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Bromatologia
90h
(4.2.0)
OBR-FPESP
Bromatologia
60h
(1.3.0)
OBR-FPESP
CURRCULO 3 1995
DISCIPLINA
C. H.
Crditos
TIPO DE
DISCIPLINA
DISCIPLINA
C. H.
TIPO DE
Crditos DISCIPLINA
Nutrio e
Diettica I
120h
(8.0.0)
OBR-FPESP
Bioqumica da
Nutrio
75h
(5.0.0)
OBR-FPESP
Estudo da Sade
Coletiva I
45h
(1.2.0)
OBR-FBAS
Estudo da Sade
Coletiva I
45h
(1.2.0)
OBR-FBAS
Estudo da Sade
Coletiva II
60h
(2.2.0)
OBR-FBAS
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Higiene, Controle
e Legislao de
Alimentos
120h
(5.3.0)
OBR-FPESP
Higiene, Vigilncia
Sanitria e Controle
de Qualidade de
Alimentos
75h
(3.2.0)
OBR-FPESP
tica e Exerccio
Profissional
30h
(2.0.0)
OBR-FCOM
tica,
Biotica e Orientao
Profissional
30h
(2.0.0)
OBR-FCOM
Psicologia
Aplicada
Nutrio
45h
(1.2.0)
OBR-FBAS
Pscologia para
Nutrio
60h
(4.0.0)
OBR-FBAS
Didtica Aplicada
Nutrio
60h
(4.0.0)
OBR-FBAS
Didtica
45h
(3.0.0)
OBR-FCOM
Patologia
Processos Gerais
60h
(2.2.0)
OBR-FBAS
Patologia Processos
Gerais
60h
(2.2.0)
OBR-FBAS
Administrao de
Servios de Sade
60h
(3.1.0)
OBR-FBAS
Administrao de
Servios de Sade
60h
(3.1.0)
OBR-FBAS
Tcnica
Diettica
90h
(3.3.0)
OBR-FPESP
Tcnica Diettica
105h
(3.4.0)
OBR-FPESP
Tecnologia de
Alimentos
90h
(3.3.0)
OBR-FPESP
Tecnologia de
Alimentos
75h
(2.3.0)
OBR-FPESP
Patologia da
Nutrio
75h
(4.1.0)
OBR-FPESP
Fisiopatologia da
Nutrio
90h
(5.1.0)
OBR-FPESP
Farmacologia
para Nutrio
45h
(1.2.0)
OBR-FPESP
Farmacologia Aplicada
Nutrio
45h
(2.1.0)
OBR-FCOM
Nutrio e
Diettica II
120h
(3.5.0)
OBR-FPESP
Nutrio e Diettica
+
Nutrio e Diettica
no Ciclo de Vida III
75h
(2.3.0)
60h
(3.1.0)
OBR-FPESP
OBR-FPESP
Educao
Nutricional
75h
(3.2.0)
OBR-FPESP
Educao Nutricional
75h
(3.2.0)
OBR-FPESP
Dietoterapia I
90h
(4.2.0)
OBR-FPESP
Dietoterapia I
90h
(4.2.0)
OBR-FPESP
Nutrio MaternoInfantil
120h
(6.2.0)
OBR-FPESP
Nutrio e Diettica
no Ciclo de Vida I
+
Nutrio e Diettica
no Ciclo de Vida II
60h
(3.1.0)
+
45h
(2.1.0)
OBR-FPESP
+
OBR-FPESP
CURRCULO 3 1995
DISCIPLINA
C. H.
Crditos
TIPO DE
DISCIPLINA
DISCIPLINA
C. H.
TIPO DE
Crditos DISCIPLINA
Avaliao
Nutricional
105h
(3.4.0)
OBR-FPESP
Avaliao Nutricional
105h
(3.4.0)
OBR-FPESP
Dietoterapia II
90h
(4.2.0)
OBR-FPESP
Dietoterapia II
90h
(4.2.0)
OBR-FPESP
Administrao em
Servios de
Alimentao
150h
(6.4.0)
OBR-FPESP
Administrao em
Unidades de
Alimentao e
Nutrio I
+
Administrao em
Unidades de
Alimentao e
Nutrio II
75h
(3.2.0)
OBR-FPESP
+
60h
(3.1.0)
+
OBR-FPESP
Nutrio em
Sade Pblica
90h
(3.3.0)
OBR-FPESP
Vigilncia Nutricional
e Sade Pblica
90h
(3.3.0)
OBR-FPESP
Estgio
Supervisionado
em Alimentao
Institucional
210h
(0.0.14)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Estgio
Supervisionado
em Nutrio
Clnica
210h
(0.0.14)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Estgio
Supervisionado
em Nutrio
Social
210h
(0.0.14)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Atendimento de
Urgncias
60h
(4.2.0)
OPT-FCOM
Atendimento de
Urgncias
60h
(4.2.0)
OPT-FCOM
Introduo
Computao
60h
(2.2.0)
OPT-FCOM
Introduo
Computao
60h
(2.2.0)
OPT-FCOM
Contabilidade
Geral
60h
(4.0.0)
OPT-FCOM
Contabilidade Geral
60h
(4.0.0)
OPT-FCOM
Estudo
Experimental e
Anlise Sensorial
de Alimentos
60h
(2.2.0)
OPT-FCOM
Anlise Sensorial de
Alimentos
45h
(2.1.0)
OBR-FPESP
Nutrio
Experimental
60h
(2.2.0)
OPT-FCOM
Nutrio Experimental
75h
(3.2.0)
OBR-FPESP
Mtodos de
Investigao em
Nutrio
60h
(4.0.0)
OPT-FCOM
SEM EQUIVALNCIA
___
___
CURRCULO 3 1995
DISCIPLINA
C. H.
Crditos
TIPO DE
DISCIPLINA
DISCIPLINA
C. H.
Crditos
TIPO DE
DISCIPLINA
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Introduo ao Curso de
Nutrio
15 h
(1.0.0)
OBR - FCOM
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Biologia Celular e
Molecular
45h
(2.1.0)
OBR-FBAS
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Gentica Humana
45 h (3.0.0)
OBR- FBAS
SEM EQUIVALNCIA
___
___
90h
(3.3.0)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Microbiologia de
Alimentos
75h
(3.2.0)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Nutrio e Atividade
Fsica
60 (3.1.0)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
em Cincias dos
Alimentos
120h
(0.0.8)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Unidades de
Alimentao e Nutrio
225h
(0.0.15)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
em Nutrio Clnica
225h
(0.0.15)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
em Nutrio Social
225h
(0.0.15)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Trabalho de Concluso do
Curso (TCC) I
30h
(1.1.0)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Trabalho de Concluso do
Curso (TCC) II
60h
(1.3.0)
OBR-FPESP
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Desenvolvimento de
Comunidade
60h
(4.0.0)
OPT-FCOM
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Empreendedorismo
60h
(2.2.0)
OPT-FCOM
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Estudo Experimental de
Alimentos
60h
(2.2.0)
OPT-FCOM
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Gastronomia e Nutrio
60h
(3.1.0)
OPT-FCOM
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Ingls Instrumental
Bsico
60h
(4.0.0)
OPT-FCOM
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Marketing em Alimentos
e Nutrio
30h
(2.0.0)
OPT-FCOM
SEM EQUIVALNCIA
___
___
Nutrio Funcional
30h
(1.1.0)
OPT-FCOM
LEGENDA:
OBR-FBAS: Obrigatrio Formao Bsica
OBR-FPESP: Obrigatrio Formao Profissional Especfica
OBR-FBAS: Obrigatrio Formao Complementar
OPT-FCOM: Optativa Formao Complementar
22) PROCESSO DE AVALIAO

22.1- DOS ALUNOS
As avaliaes dos alunos devero basear-se nas competncias, habilidades
e contedos curriculares desenvolvidos tendo como referncia as Diretrizes
Curriculares. O aluno ser avaliado no decorrer de cada disciplina, em
conformidade com a Resoluo 043/95 do CEPEX/UFPI (UFPI, 1995), que
regulamenta a verificao do rendimento escolar.
Embora exista um sistema nico de avaliao para a IES, em termos de

perodos e notas, a avaliao dos alunos da nutrio se d de forma contnua, no
se limitando a instrumentos como provas e exames, mas incentivando e valorizando
a participao. Tanto a teoria como as prticas so avaliadas e valorizadas,
compondo a nota do aluno e funcionando como feedback para sua reflexo e ao.
O ensino de nutrio, por contar com uma diversidade de disciplinas com

atividades prticas, muitos instrumentos de avaliao so utilizados para a
verificao do aprendizado, participao, interesse e valorizao das atividades
executadas, tais como, seminrios, provas prticas, discusso de casos, trabalhos
prticos, entrevistas, relatrios de atividades prticas, dentre outros. Todas as
formas de avaliao se sustentam nas Resolues internas da UFPI.
H disciplinas como estgios curriculares, cujo desempenho do aluno

avaliado
continuamente,
incluindo
habilidades
competncias,
postura
profissional, relacionamento interpessoal, trabalho em equipe, participao,

organizao entre outros valores, alm de notas por relatrios e estudos de casos.
Nessas situaes sempre h um modelo de ficha de avaliao para nortear o
docente e o aluno.
Tendo em vista a oferta de matrcula no bloco de disciplinas, a promoo do
aluno para o bloco subseqente ocorrer se o aluno obtiver nota de aprovao em
todas as disciplinas do bloco ou deixando para dependncia para o perodo seguinte
at 02 (duas) disciplinas, quando no se tratar de pr-requisito para as disciplinas
do bloco seguinte.
O curso de Graduao em Nutrio utilizar metodologias e critrios para o
acompanhamento e avaliao do processo ensino-aprendizagem e do prprio curso,
em consonncia com o sistema de avaliao e a dinmica curricular definida pela

UFPI. Os professores elaboram e utilizam instrumentos fidedignos, computao e
anlise dos resultados at a sua divulgao, mantendo a comunidade universitria
informada sobre todo o processo da avaliao, constituindo-se em poderoso
instrumental dialtico de identificao de novos rumos para prtica de condutas
acadmicas e formao profissional.
22.2- AVALIAO DO CURSO
A avaliao do curso acontecer com os alunos, profissionais dos servios e

docentes. A capacitao docente tambm far parte da avaliao do curso,
conduzindo ao mapeamento das linhas de uma estratgia que tem como objetivo
estimular a produo cientfica.
A avaliao se constituir em um trabalho rotineiro de anlise crtica de todo

o processo de desenvolvimento do curso. Nessa perspectiva, a avaliao
concebida como um processo contnuo, participativo e parte integrante do processo
educativo. O processo avaliativo do currculo envolver a descrio da realidade,
crtica da realidade e criao coletiva. Durante a execuo do currculo (avaliao
em processo), a sua avaliao ser realizada atravs da aplicao de questionrios
especficos com professores e alunos ao final de cada ano, os quais sero analisados
e discutidos em seminrios realizados a cada dois anos.
Sero tambm avaliados os laboratrios de aulas prticas, bem como toda a

rede pblica e privada de campos de estgios dos alunos, e ainda o acervo
bibliogrfico disponvel para alunos e docentes do curso.
Um ano aps a concluso da 1 turma ocorrer a avaliao do produto,

atravs da aplicao de questionrios aos egressos atuantes ou no no mercado de
trabalho, como tambm aos representantes institucionais diretamente ligados aos
profissionais. Em tal avaliao, sero considerados os aspectos relacionados aos
objetivos e perfil do profissional.
Caber ao Colegiado do curso de Nutrio planejar, organizar e coordenar
aes para a implantao, desenvolvimento e avaliao desse currculo, assim
como, sistematizar resultados e propor novos encaminhamentos.
23) COORDENAO PEDAGGICA DO CURSO
O Curso de Nutrio ter um coordenador e um sub-coordenador, com

regime de trabalho de dedicao exclusiva, destinando 20 horas para a
administrao e conduo do curso. Exige-se como requisito profissional do
coordenador e sub-coordenador graduao em Nutrio, com ps-graduao stricto
senso. O coordenador apresenta como atribuies: o planejamento pedaggico,
organizao, direo e superviso do curso, identificao dos problemas
relacionados dinmica das disciplinas, propondo solues compatveis com as
necessidades e prioridades para o desenvolvimento da matriz curricular,
capacidade para otimizar o uso de recursos didtico-pedaggicos disponveis,
valorizar o perfil de aptides dos docentes no aproveitamento dos mesmos nas
diversas disciplinas, manter o vnculo discente - coordenao retroalimentado,
capacidade para lidar com a diversidade de comportamentos e idias dos discentes
de modo a aproveitar o seu potencial e desenvolver empatia com os mesmos,
impondo-lhes disciplina com flexibilidade.
O Curso de Nutrio est estruturado em disciplinas de formao bsica, de

formao profissional, optativas e estgios, distribudas em quatro reas: Cincias
Biolgicas e da Sade; Cincias Sociais, Humanas e Econmicas; Cincias da
Alimentao e Nutrio e Cincias dos Alimentos, as quais traro, na conduo
metodolgica, a fundamentao para organizao do processo ensinoaprendizagem, baseado na integrao teoria-prtica.
Todas as disciplinas tm igual importncia no desenvolvimento do curso,
propondo atividades tericas e prticas relativas sua rea, mas mantendo com as
demais uma articulao necessria formao global do aluno. Busca-se uma
abordagem interdisciplinar, em que as diferentes disciplinas se relacionam e se
interpenetram, ainda que mantenham suas especificidades.
A coordenao do curso procurando operacionalizar de maneira mais efetiva

a interdisciplinaridade, utiliza-se de trabalhos em equipe e da gesto participativa,
superando as deficincias do currculo multidisciplinar, onde as trocas so apenas
tangenciais. A gesto participativa consiste entre outros, em reunir os professores

de contedos afins, para planejarem em conjunto seu programa, a partir de um
eixo comum, terico ou metodolgico.
24) ORIENTACO ACADMICA
O aluno, ao matricular-se na Instituio, recebe um nmero de matrcula

seqencial que ser utilizado durante sua vida acadmica, inclusive quando
caracterizar-se como egresso. Para assuntos acadmicos (acompanhamento de
notas, freqncias, matrculas, etc), os alunos podem ser atendidos pessoalmente
na Coordenao do Curso e na Diretoria de Administrao Acadmica. Alm do
atendimento pessoal, os alunos podem consultar e acompanhar sua vida acadmica
por via eletrnica. O atendimento comunidade acadmica busca corresponder s
necessidades dos diversos segmentos universitrios.
As notas so computadas semestralmente, e as

encerramento da planilha de registro e atividades
estatsticas semestrais, disponveis on-line possvel
acadmica dos alunos como matrcula, rendimento
transferncia, evaso, etc.
freqncias conforme o
acadmicas. Mediante
acompanhar a situao
escolar, trancamento,
25) ESTRUTURA PARA IMPLEMENTAO DO PROJETO PEDAGGICO
25) ESTRUTURA PA
25.1. RECURSOS HUMANOS
25.1.1. DOCENTES ver item 3 (Diagnstico do Curso/Corpo Docente)

25.1.2. TCNICOS ADMINISTRATIVOS
SERVIDORES CURSO NUTRIO FORMAO PROFISSIONAL
Secretrio Administrativo
Assistente em Administrao
Tcnico de Laboratrio
Auxiliar de Laboratrio
Auxiliar de Laboratrio, com experincia em manuseio de
animais de pequeno porte
Bolsistas
Copeira
TOTAL
N
N
EXISTENTE NECESSRIO
01
02
03
02
07
05
01
03
01
07
06
01
25
25.2. RECURSOS AUDIOVISUAIS

CURSO NUTRIO FORMAO PROFISSIONAL
ESPECIFICAO
lbum Seriado
Retroprojetor
Quadro Atmico Branco
Projetor de slides
Data-show
Televiso
Vdeo cassete
Total
02 unidades
09 unidades
12 unidades
03 unidades
01 unidade
01 unidade
01 unidade
25.3.
REA FSICA
Coordenao do Curso: 01 sala no Bloco 13/Campus Min. Petrnio Portella
Secretaria/Recepo do Curso: 01 sala no Bloco 13
Salas de Aula com capacidade para 30 alunos: 05 especficas da Nutrio e 20
salas em co-utilizao com outros cursos da UFPI.
Laboratrios rea Bsica: 09 unidades em co-utilizao com outros cursos da
UFPI
Laboratrios Formao Profissional: 07 unidades
Auditrios: nenhum especfico do curso, mas, pode utilizar desde auditrios
de pequeno porte para rea da sade 02 no Campus, 01 de mdio porte na
direo do CCS e, demais auditrios dentro da estrutura geral da UFPI.
No dispomos de estrutura prpria para portadores de necessidades
especiais.
25.4. ACERVO BIBLIOGRFICO
Vide item 19, referncias bibliogrficas por disciplina, descritas junto ao
ementrio de cada disciplina.
25.5. LABORATRIOS
I - LABORATRIOS DAS DISCIPLINAS DA REA PROFISSIONAL
1) LABORATRIO DE INFORMTICA/CURSO DE NUTRIO
1.1. Atividades Acadmicas Desenvolvidas
1.1.1. Ensino:
a) Realizao de aulas prticas para alunos de graduao e ps-graduao
Latu sensu, vinculados aos Cursos de Nutrio;
b) Dar apoio aos alunos para pesquisa eletrnica, utilizando a rede local,
com acesso a Internet.
c) Possibilitar a impresso de histrico escolar e efetuar proposta de
matrcula curricular.
1.1.2. Pesquisa:
Organizao e anlise de bancos de dados de projetos de Iniciao
Cientfica/CNPq/UFPI/FAPEPI, e de ps-graduao Latu sensu, vinculados
ao curso de nutrio.
1.2. Pessoal Tcnico
FUNO
Superviso por Bolsista da UFPI
Superviso por alunos do Curso
QUANTIDADE
01
02
1.3. Equipamentos
N de
ORDEM
01
02
03
04
05
06
07
08
EQUIPAMENTO
Microcomputador com monitor de
vdeo
Estabilizador de voltagem
Impressora matricial
Impressora a jato de tinta A4 ou
laser
Cabos e conectores
Aparelho de ar condicionado
Cadeira giratria sem brao
Quadro de acrlico
NECESSRIO
08
08
01
01
N suficiente para
rede
02
11
01
QUANTIDADE
EXISTENTE
05
05
01
__
N suficiente
para rede
02
11
01
A ADQUIRIR
03
03
__
01
N suficiente
para rede
__
__
__
2) LABORATRIO DE TCNICA DIETTICA

2.1.1. Ensino:
a) Aulas prticas na rea de diettica das disciplinas curriculares do Curso
de Graduao em Nutrio, a saber: Anlise Sensorial de Alimentos;
Nutrio e Diettica; Nutrio e Diettica nos Ciclos de Vida I, II e III;
Tcnica Diettica e Tecnologia de Alimentos, e de ps-graduao Latu
sensu, vinculados ao Curso de Nutrio.
b) Apoiar atividades prticas de ensino em diettica para curso de psgraduao em alimentos em nvel de especializao e mestrado.
c) Monitoria para alunos da disciplina Tcnica Diettica
2.1.2. Pesquisa:
Execuo de preparaes alimentcias prevista como atividade em
Projetos de Iniciao Cientfica e de Ps-Graduao em nvel de
especializao e mestrado.
2.1.3. Extenso:
a) Treinamento para capacitao de manipuladores de alimentos
(copeiros, cantineiros, cozinheiros, garons, etc);
b) Elaborao de preparaes alimentcias com gneros alimentcios
oriundos de projetos de hortas comunitrias com vista a aplicao
junto comunidade.
c) Elaborao de preparaes dietticas voltadas para pessoas em
diferentes ciclos de vida.
d) Formulao de preparaes com aproveitamento de alimentos
usualmente descartveis (cascas, talos, folhas e sementes) e
aplicao prtica junto a comunidades que vivem em situao de
insegurana alimentar.
2.2. Pessoal Tcnico
FUNO
Copeira
Auxiliar de Servios Gerais
Monitoria
QUANTIDADE
01
01
02
2.3. Equipamentos/Material Permanente

N de
ORDEM
01
EQUIPAMENTO
QUANTIDADE
NECESSRIO EXISTENTE
03
Balana Semi Analtica Digital

Marca: Marte
Balana Semi Analtica Digital
Marca: Marte, Capac. 610g
Refrigerador Domstico Marca Consul Capac. 280 litros
04
Refrigerador Domstico Marca Consul Capac. 300 litros
05
06
Forno Microondas Marca: LG

Fogo domstico a gs, eltrico, com termostato
numrico, 06 queimadores, autolimpante, forno com
abridor autmtico, tampa de vidro
Fogo a gs com 04 queimadores modelo comum
Purificador de gua eltrico
Relgio de parede
Sugar eltrico para fogo tamanho grande
Termmetrode penetrao para alimentos
Espremedor de frutas em alumnio
Batedeira eltrica tipo planetria
Liquidificador domstico com copo inquebrvel
Multiprocessador de alimentos
Secador de mos eltrico
Proveta capacidade 500 ml
Cronmetro
Bancos de ferro giratrios
Extintor de incndio
02
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
A
ADQUIRIR
04
01
03
04
04
00
01
01
00
01
01
01
01
00
0
04
00
04
00
02
01
04
02
01
02
04
02
01
04
04
04
04
04
04
04
01
20
01
04
01
00
00
00
00
01
02
01
00
00
00
00
00
00
00
00
00
06
01
00
01
01
04
02
01
01
02
01
01
04
04
04
04
04
04
04
01
14
00
3) LABORATRIO DE BROMATOLOGIA E BIOQUMICA DE ALIMENTOS

3.1.1. Ensino:
a) Realizao de aulas prticas das disciplinas de Bromatologia e Tecnologia
de Alimentos, da graduao em Nutrio, e de Mtodos de Anlises de
Alimentos, da ps-graduao.
b) Monitoria para alunos das disciplinas supracitadas.
3.1.2. Pesquisa: Desenvolvimento de projetos dos alunos de Iniciao
Centfica (PIBIC/FAPEPI), e de cursos de ps-graduao em nvel de
especializao e mestrado.
3.1.3. Extenso: Aulas prticas de Cursos de Extenso na rea de alimentos
e nutrio.
3.2. Pessoal Tcnico

FUNO
QUANTIDADE
02
01
01
Tcnico de nvel superior

Tcnico de nvel mdio
Servios gerais

N de
ORDEM
01
02
03
04
EQUIPAMENTO
QUANTIDADE
NECESSRIO EXISTENTE A ADQUIRIR
02
01
01
02
01
01
02
01
01
02
01
02
c/defeito
02
01
01
02
01
01
02
01
01
02
01
01
06
02
04
03
01
02
02
01
01
02
01
01
02
01
01
02
02
00
06
01
05
02
0
02
02
0
02
02
0
02
02
0
02
02
0
02
02
0
02
01
0
01
01
0
01
01
0
01
01
0
01
01
0
01
02
0
02
02
0
02
02
0
02
01
0
01
01
0
01
04
02
02
03
02
01
02
0
02
06
0
06
03
0
03
01
0
01
02
01
01
01
0
01
Balana semi-analtica
Balana analtica
Unidade ou sistema de destilao para protena
Capela de exausto
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
Digestor para protenas KJELDAHL

Mufla (Forno Mufla)
Estufa de secagem e esterilizao
Banho-maria
Manta aquecedora (para balo de 250 ml)
Potencimetro Porttil Digital
Centrfuga
Geladeira
Freezer
Destilador
Manta aquecedora (para balo de 500 a 1000 ml)
Agitador mecnico eletrnico
Polarmetro digital automtico
Agitador Vortex para tubos
Refratmetro de ABBE digital
Chapa aquecedora redonda
Chapa aquecedora retangular
Condutivmetro microscpio de bancada
Espectrofmetro UV/VIS****
Evaporador rotativo
Deionizador bsico
Extrator de lpides (6 ou 8 provas)
Multiprocessador
Liquidificador com copo
Batedeira eltrica
Fogo com duas bocas
Forno microondas
Dessecador pequeno
Dessecador mdio
Dessecador grande
Cronmetro digital
Lixeira com pedal
Relgio de parede
Computador Pentium
Impressora a jato de tinta
40
No break
01
01
41
42
43
44
Mesa para microcomputador

Mesa para impressora
Banquetas
02
02
01
15
0
0
0
04
02
02
01
11
4) LABORATRIO DE ANLISE SENSORIAL DE ALIMENTOS / ESTUDO

EXPERIMENTAL DE ALIMENTOS
4.1.1. Ensino: Aulas prticas da disciplina Estudo Experimental e
Anlise Sensorial de Alimentos do Curso de Nutrio, oferecida no
curso de graduao e ps-graduao.
4.1.2. Pesquisa: desenvolvimento de projetos de pesquisa de alunos do
Programa de Bolsas de Iniciao Cientfica PIBIC/CNPq/UFPI e da
FAPEPI.
4.1.3. Extenso:
a) Aulas prticas de cursos de extenso para alunos de graduao na
rea de Alimentao e Nutrio.
b) Aulas prticas desenvolvidas para alunos do PTIA (Programa para
Terceira Idade).
4.2. Pessoal Tcnico
FUNO
Professor responsvel pelos projetos
Tcnico de nvel mdio
Servios gerais
QUANTIDADE
01
01
01

N de
ORDEM
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
EQUIPAMENTO
Cabines
Cadeiras
Cuspideira
Lmpada
Estufa de est. E secagem com circ. Ar forada (Estufa
ventilada)
Agitador mecnico eletrnico
Chapa aquecedora redonda
Chapa aquecedora retangular
Balana eletrnica analtica
Balana eletrnica (semi-analtica)
Banho Dunbnoff microprocessado
Centrfuga microprocessada para tubos
PH metro microprocessado de bancada
Deionizador bsico
Destilador de gua
Liquidificador
Multiprocessador
Batedeira
Fogo com 06 bocas
Forno microondas
Moinho semi-industrial
Refrigerador (geladaira) grande
Freezer vertical grande
Banquetas
Tortadeira eltrica
Computador pentium
( Continua ....)
NECESSRIO
10
10
10
10
01
02
02
02
02
02
01
01
02
01
01
02
02
02
01
01
01
01
01
08
02
01
QUANTIDADE
EXISTENTE A ADQUIRIR
06
04
06
04
00
10
00
10
00
01
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
00
02
02
02
02
02
01
01
02
01
01
02
02
02
01
01
01
01
01
08
02
01
4.3. Equipamentos/Material Permanente ( Continuao )

N de
ORDEM
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
EQUIPAMENTO
NECESSRIO
( ....Continuao )
Impressora a jato de tinta
No break
Mesa para microcomputador
Mesa para impressora
Cadeira sem brao, forro e acento em tecido (para
cabines)
Purificador de gua eltrico
Cronmetro
Exaustor
Porta rolo (3x1) para pelcula
Lixeira com pedal
QUANTIDADE
01
01
01
01
01
10
00
00
00
00
00
00
01
01
01
01
01
10
01
06
01
01
02
00
00
00
00
00
01
06
01
01
02
5) LABORATRIO DE AVALIAO NUTRICIONAL

5.1.
Atividades Acadmicas Desenvolvidas

5.1.1. Ensino: Aulas prticas das disciplinas curriculares Avaliao
Nutricional, Nutrio e Diettica nos Ciclos de Vida I, II e III,
Dietoterapia I e II, do Curso de Graduao em Nutrio da UFPI.
5.1.2. Pesquisa:
a) Desenvolvimento de projetos de pesquisa de alunos do
Programa Bolsas de Iniciao Cientfica PIBIC/CNPq/UFPI,
e de ps-graduao em nvel de especializao e mestrado,
que envolva atividade de avaliao nutricional;
b) Treinamento de profissionais e de alunos de graduao em
nutrio, envolvidos em projetos de pesquisa financiados
por agncia de fomento pesquisa, com atividade prevista
de avaliao nutricional.
5.1.3. Extenso: Desenvolvimento de projetos que incluam atividade
de avaliao nutricional em indivduos sadios e enfermos, de
diferentes ciclos de vida.
5.2.
Pessoal Tcnico
FUNO
Professora responsvel pelos projetos
Monitor
Servios gerais
QUANTIDADE
03
01
01
5.3.
Equipamentos/Material Permanente
N de
EQUIPAMENTO
QUANTIDADE
ORDEM
NECESSRIO EXISTENTE A ADQUIRIR
01
Adipmetro com escala at 60 mm e preciso de 1 mm.
04
04
_
02
Antropmetro para medio de indivduos > de 2 anos;
capacidade de aferio de 2,20m, graduao 1 cm
05
03
02
03
Ar condicionados 21.000 BTUs
02
02
_
04
Balana para pesar criana at 1 ano de idade, com
capacidade para aferio de 16 Kg; graduao 100g.
01
01
_
05
Balana digital (bateria), capacidade de aferio de 150
Kg; graduao 100g.
05
05
_
06
Balana digital eltrica: capacidade de aferio de 200
Kg; graduao 100g, com antropmetro acoplado,
capacidade de aferio de 2,30m; graduao 1cm.
03
03
_
07
Bancos de metal
08
08
_
08
Infantmetro de madeira com capacidade de aferio
de 1m; graduao de 1 cm.
03
01
02
09
Infantmetro de material sinttico com capacidade de
aferio de 1m; graduao de 1cm.
02
02
_
10
Mesa de metal com frmica, capacidade 8 lugares
01
01
_
11
Aparelho de bioimpendncia eltrica
01
_
01
12
Maca
01
_
01
13
Quadro branco de acrlico
01
01
_
6) LABORATRIO DE HIGIENE E CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS

6.1.1. Ensino: Aulas prticas previstas nesta disciplina curricular, do Curso
de Graduao em Nutrio da UFPI.
2.1.2. Extenso: Realiza testes microbiolgicos em alimentos para o consumo
humano.
6.2. Pessoal Tcnico
FUNO
Professores responsveis pelos projetos
Monitor
Servios gerais
QUANTIDADE
02
01
01

N de
EQUIPAMENTO
ORDEM
01
Ar condicionado com 18.000 BTUs
Microscpio Binoculares com 04 objetivas, sendo uma
02
delas a de imerso (objetiva de 100X) para 3 alunos
03
Foco de iluminao para bancada
04
Estufa bacteriolgica
05
Estufa para secagem e esterilizao
06
Manta aquecedora 220 volts/120 watts/Dimenses 500
ml
07
Agitador magntico com aquecimento
08
Agitador para tubos de ensaio
09
Balana eletrnica digital
10
Estufa bacteriolgica, med. 0,60X0,50X0,50
11
Autoclave tamanho grande
12
Autoclave tamanho pequeno
13
Refrigerador capacidade
14
Banho Maria para 60 tubos
15
Banho Maria p/tubos de cultura com termostato para
60 tubos
16
Retroprojetor
17
Projetor de slides
18
Destilador com 5 litros/h
19
Freezer 250 litros
20
Contador de colnias
21
Chapa aquecedora redonda 220 volts/215
watts/Dimenses 20X12
22
Capela com raios ultravioleta
23
Liquidificador 220 volts 1 litro com copo esterilizvel
24
Botijo de gs pequeno
25
Agulha de platina com cabo de Coller
26
Ala de platina com cabo de Coller
27
Bico de Busen
NECESSRIO
01
QUANTIDADE
0
01
13
04
01
01
0
0
0
0
13
04
01
01
01
01
01
02
01
01
01
01
01
01
0
0
0
01
0
0
01
0
01
01
01
01
01
01
01
01
0
01
0
0
01
01
01
01
06
0
0
0
00
01
01
01
01
01
05
02
01
01
06
06
06
15
0
0
0
0
0
04
02
02
01
01
06
06
02
13
7) NUTRIO EXPERIMENTAL
7.1.1. Ensino: Aulas prticas previstas nesta disciplina curricular, do Curso de
Graduao em Nutrio da UFPI.
7.1.2. Pesquisa:
a) Realiza anlises bioqumicas e hematolgicas em prticas da disciplina
curricular Nutrio Experimental do Curso de Graduao em Nutrio.
b) Realiza atividades de projetos de alunos bolsistas do Programa de
Iniciao Cientfica CNPq/UFPI, de Cursos de especializao e de
mestrado, envolvendo anlises bioqumicas e hematolgicas.
7.2. Pessoal Tcnico
FUNO
Professores orientadores dos projetos
Servios gerais
QUANTIDADE
02
01

N de
ORDEM
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
EQUIPAMENTO
Ar condicionado com 18.000 BTUs
Deionizador
Espectrofmetro
Centrfuga no refrigerada
Centrfuga refrigerada
Balana digital
Lavador de pipetas
Freezer
Geladeira
Estufa
Agitador magntico
Pipetas automticas
Pipetas de vidro
Provetas
Baker
Bales
Tubos de ensaio
Ependorfis
Suporte para pipetas
Pera
NECESSRIO
01
01
01
01
01
02
01
01
01
01
01
06
20
05
05
10
70
200
02
04
QUANTIDADE
01
00
01
_
01
_
01
_
01
_
02
_
01
_
01
_
01
_
01
_
01
_
04
02
20
_
05
_
05
_
10
_
50
20
150
50
01
01
04
_
II - LABORATRIOS DAS DISCIPLINAS DA REA BSICA
1. LABORATRIO DE INFORMTICA PARA DISCENTES
2. LABORATRIO DE ANATOMIA HUMANA
3. LABORATRIO DE BIOLOGIA
4 . LABORATRIO DE HISTOLOGIA E EMBRIOLOGIA
5. LABORATRIO DE BIOQUMICA E FARMACOLOGIA
6.LABORATRIO DE FISIOLOGIA
7.LABORATRIO DE MICROBIOLOGIA E IMUNOLOGIA BSICA

8.LABORATRIO DE PARASITOLOGIA
9.LABORATRIO DE PATOLOGIA
OBS.: Estes Laboratrios so compartilhados pelas disciplinas dos cursos

da rea de sade.
III BIOTRIO - Para apoio aos Laboratrios.
26) REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

ANDA, G.G. Elementos para la elaboracin de planos nacionales de seguridad
alimentaria em Amrica Latina. In: Seminrio de polticas de seguridad
alimentaria y nutricin em Amrica latina, 2003, [Campinas]. Anais .....
[Campinas]: FAO/ONU- FODEPAL-SEA/IE/UNICAMP, 2003. 09p. Mimeografado.
BRASIL. Conselho Federal de Nutricionistas. Lei N 8.234, de 17 de setembro de
1991 que regulamenta a profisso de nutricionista e determina outras
providncias.
BRASIL. Conselho Federal de Nutricionistas. Resoluo CFN N 200/98 e Anexo
Integrante desta Resoluo. Definio de atribuies principal e especficas dos
nutricionistas, conforme reas de atuao. Braslia:CFN, 1998.
BRASIL. Conselho Regional de Nutricionistas 6 Regio. I Seminrio Regional de
Diretrizes Curriculares. Recife:CRN6, abril/ 2000.
BRASIL. Ministrio da Educao. Lei de Diretrizes e Bases da Educao Nacional.
Braslia, 1996. (Lei N 9.394, de 20 de dezembro de 1996).
BRASIL. Ministrio da Educao. Resoluo CNE/CES N 5, de 05 de novembro de
2001, que institui Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de Graduao em
Nutrio. Braslia: MEC/CNE/CNE, 2001.
BRASIL. Ministrio da Educao. Novos caminhos para educao superior documento sntese. In: Seminrio Internacional Universidade XXI. MEC/SESU,
Braslia, maro de 2004a. 11 p.
BRASIL. Ministrio da Educao. Comisso Nacional de Avaliao da Educao
Superior. Diretrizes para o aprimoramento e manual de avaliao dos cursos de
graduao em nutrio. Braslia, 03 de dezembro de 2004b.
BRASIL. Ministrio da Sade. Secretaria de Polticas de Sade. Poltica nacional de
alimentao e nutrio. Braslia, 2000.
BRASIL. Ministrio da Sade. Indicadores e dados bsicos Brasil/2004 (IDB2004). Disponvel em http://www.saude.gov.br/datasus/idb2004 em 22/09/2005.
CEPRO FUNDAO CEPRO. Piau em nmeros. Teresina:SEPLAN/CEPRO, 2004.
Disponvel em http://www.cepro.pi.gov.br em 16/11/2005.
COSTA, Nilce da Silva Campos. A formao do nutricionista: educao e
contradio. Goinia: EDFG, 2000. 151p.
FMS FUNDAO MUNICIPAL DE SADE/PREFEITURA MUNIPAL DE TERESINA.
Relatrio de Gesto, 1999. Teresina:FMS/PMT, 2000.
FREIRE, Paulo. Pedagogia da autonomia: saberes necessrios prtica educativa.

28.ed. So Paulo: Paz e Terra, 1996. (Coleo Leitura).
IBGE INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATSTICA. Censo demogrfico
2000. Rio de Janeiro:IBGE, 2000. Disponvel em http://www.ibge.org.br capturado
em 16/11/2005.
ONU - ORGANIZAO DAS NAES UNIDAS. Documentos da ONU para promoo da
alimentao saudvel. Braslia: ONU/UNICEF/ABRANDH, 2005. 38p.
PIAU GOVERNO DO ESTADO DO PIAU. Conhea o Piau Histria e Dados.
Disponvel em http://www.pi.gov.br/piaui.php/id=1, capturado em 16/11/2005.
PIAU GOVERNO DO ESTADO DO PIAU. Informaes Municipais indicadores do
Estado e Teresina. Disponvel em http://www.pi.gov.br/portalmunicipal.gov.br,
capturado em 08/03/2006.
PORTO, C. & RGNIER, K. O Ensino Superior no Mundo e no Brasil Condicionantes, Tendncias e Cenrios para o Horizonte 2003-2025. Uma
abordagem exploratria. Braslia, dezembro/2003.
LESSA, Ines. O adulto brasileiro e as doenas da modernidade: epidemiologia das
doenas crnicas no-transmissveis. Rio de Janeiro: Ed. HUITEC ABRASCO, 1998.
LESSA, Ines et al. 2004. Simultaneidade de fatores de risco cardiovascular
modificveis na populao adulta de Salvador-Brasil. Revista Panamericana de
Salud Pblica 16:131-137.
LESSA, Ins. Doenas crnicas no-transmissveis no Brasil: um desafio para a
complexa tarefa da vigilncia. Cienc. Sade Coletiva, out/dez. 2004, vol.9, n 4,
p.931-943. ISSN 1413-8123.
SANTOS, L. A. da S., SILVA, M. da C. M., SANTOS, J. M.; ASSUNO, M. P.;
PORTELA, M. L.; SOARES, M. D. et al. Projeto Pedaggico do Programa de
Graduao em Nutrio da Escola de Nutrio da Universidade Federal da Bahia:
uma proposta em construo. Rev. Nutr., Campinas, 18 (1): 105-117, jan./fev,
2005.
SANTOS, C.M.R.; COSTA, M.G.E.; SANTOS, M.M. Prevalncia da desnutrio em
crianas de 1 a 5 anos residentes na rea do Programa de Sade da Famlia da
Vila do Avio, de Teresina -PI. In: SANTOS, M.M. (Org.). Produo acadmica dos
cursos de especializao do Ncleo de Estudos de Sade Pblica (NESP/UFPI).
Teresina:EDUFPI, p.128-Resumo, 2005.
UNICEF FUNDO DAS NAES UNIDAS PARA A INFNCIA. Situao mundial da
infncia-2002. Braslia:UNICEF, 2002.
UFPI - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU. Manual de Estgio Curricular UFPI.

Teresina: EDUFPI, 1991.40p.
UFPI - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU. Regimento Geral da UFPI, de 05 de
fevereiro de 1993. Teresina: EDUFPI, 1993.
UFPI - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU. Resoluo 043/95-CEPEX que
regulamenta a verificao do rendimento escolar nos cursos de graduao da
Universidade Federal do Piau, de 17 de maio de 1995.
UFPI - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU. Resoluo N80/04 CEPEX/UFPI que
atualiza normas de aproveitamento de estudos em cursos de graduao da UFPI de
04 de julho de 2004.
UFPI - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU. Plano de Desenvolvimento Institucional
(PDI) 2005-2009. Teresina:EDUFPI, 2005. 51p.
UFPI - UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU. Concorrncia Vestibular/PSIU Curso de
Nutrio. Comisso Permanete de Concurso Vestibular/ Pr-Reitoria de Ensino de
Graduao/UFPI, 2006 (mimeo).
VASCONCELOS, Francisco de Assis Guedes. O nutricionista no Brasil: uma anlise
histrica. Rev. Nutr., Campinas, 15 (2): 127-138, maio/ago, 2002.
ANEXOS
ANEXO 1
CONSELHO NACIONAL DE EDUCAO (*)
CMARA DE EDUCAO SUPERIOR
RESOLUO CNE/CES N 5, DE 7 DE NOVEMBRO DE 2001.
Institui Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso
de Graduao em Nutrio.
O Presidente da Cmara de Educao Superior do Conselho Nacional de Educao, tendo
em vista o disposto no Art. 9, do 2, alnea "c", da Lei n 9.131, de 25 de novembro de
1995, e com fundamento no Parecer CNE/CES 1.133, de 7 de agosto de 2001, pea
indispensvel do conjunto das presentes Diretrizes Curriculares Nacionais, homologado
pelo Senhor Ministro da Educao, em 1 de outubro de 2001.
RESOLVE:
Art. 1 A presente Resoluo institui as Diretrizes Curriculares Nacionais do Curso de
Graduao em Nutrio, a serem observadas na organizao curricular das Instituies do
Sistema de Educao Superior do Pas.
Art. 2 As Diretrizes Curriculares Nacionais para o Ensino de Graduao em Nutrio
definem os princpios, fundamentos, condies e procedimentos da formao de
nutricionistas, estabelecidas pela Cmara de Educao Superior do Conselho Nacional de
Educao, para aplicao em mbito nacional na organizao, desenvolvimento e avaliao
dos projetos pedaggicos dos Cursos de Graduao em Nutrio das Instituies do Sistema
de Ensino Superior.
Art.3 O Curso de Graduao em Nutrio tem como perfil do formando
egresso/profissional o:
I - Nutricionista, com formao generalista, humanista e crtica, capacitado a
atuar, visando segurana alimentar e ateno diettica, em todas as reas do
conhecimento em que alimentao e nutrio se apresentem fundamentais para
a promoo, manuteno e recuperao da sade e para preveno de doenas
de indivduos ou grupos populacionais, contribuindo para a melhoria da
qualidade de vida, pautado em princpios ticos, com reflexo sobre a realidade
econmica, poltica, social e cultural;
II - Nutricionista com Licenciatura em Nutrio capacitado para atuar na Educao
Bsica e na Educao Profissional em Nutrio.
Art.4 A formao do nutricionista tem por objetivo dotar o profissional dos
conhecimentos requeridos para o exerccio das seguintes competncias e habilidades
gerais:
I - Ateno sade: os profissionais de sade, dentro de seu mbito profissional,
devem estar aptos a desenvolver aes de preveno, promoo, proteo e
reabilitao da sade, tanto em nvel individual quanto coletivo. Cada
profissional deve assegurar que sua prtica seja realizada de forma integrada e
contnua com as demais instncias do sistema de sade, sendo capaz de pensar
criticamente, de analisar os problemas da sociedade e de procurar solues
para os mesmos. Os profissionais devem realizar seus servios dentro dos mais
alto padres de qualidade e dos princpios da tica/biotica, tendo em
conta que a responsabilidade da ateno sade no se encerra com o ato
tcnico, mas sim, com a resoluo do problema de sade, tanto em nvel

individual como coletivo.
II -Tomada de decises: o trabalho dos profissionais de sade deve estar
fundamentado na capacidade de tomar decises visando o uso apropriado,
eficcia e custo-efetividade, da fora de trabalho, de medicamentos, de
equipamentos, de procedimentos e de prticas. Para este fim, os mesmos devem
possuir competncias e habilidades para avaliar, sistematizar e decidir as
condutas mais adequadas, baseadas em evidncias cientficas.
III - Comunicao: os profissionais de sade devem ser acessveis e devem manter a
confidencialidade das informaes a ele confiadas, na interao com outros
profissionais de sade e o pblico em geral. A comunicao envolve
comunicao verbal, no verbal e habilidades de escrita e leitura; o domnio
de, pelo menos, uma lngua estrangeira e de tecnologias de comunicao e
informao.
IV - Liderana: no trabalho em equipe multiprofissional, os profissionais de sade
devero estar aptos a assumirem posies de liderana, sempre tendo em vista
o bem-estar da comunidade. A liderana envolve compromisso,
responsabilidade, empatia, habilidade para tomada de decises, comunicao e
gerenciamento de forma efetiva e eficaz.
V - Administrao e gerenciamento: os profissionais devem estar aptos a tomar
iniciativas, fazer o gerenciamento e administrao tanto da fora de trabalho,
dos recursos fsicos e materiais e de informao, da mesma forma que devem
estar aptos a serem empreendedores, gestores, empregadores ou lideranas na
equipe de sade.
VI - Educao permanente: os profissionais devem ser capazes de aprender
continuamente, tanto na sua formao, quanto na sua prtica. Desta forma, os
profissionais de sade devem aprender a aprender e ter responsabilidade e
compromisso com a sua educao e o treinamento/estgios das futuras
geraes de profissionais, mas proporcionando condies para que haja
benefcio mtuo entre os futuros profissionais e os profissionais dos servios,
inclusive, estimulando e desenvolvendo a mobilidade acadmico/profissional, a
formao e a cooperao atravs de redes nacionais e internacionais.
Art. 5 A formao do nutricionista tem por objetivo dotar o profissional dos
conhecimentos requeridos para o exerccio das seguintes competncias e habilidades
especficas:
I - aplicar conhecimentos sobre a composio, propriedades e transformaes
dos alimentos e seu aproveitamento pelo organismo humano, na ateno
diettica.
II - contribuir para promover, manter e ou recuperar o estado nutricional de
indivduos e grupos populacionais.
III - desenvolver e aplicar mtodos e tcnicas de ensino em sua rea de
atuao.
IV - atuar em polticas e programas de educao, segurana e vigilncia
nutricional, alimentar e sanitria, visando a promoo da sade em mbito
V - atuar na formulao e execuo de programas de educao nutricional; de
vigilncia nutricional, alimentar e sanitria.
VI - atuar em equipes multiprofissionais de sade e de terapia nutricional.
VII -avaliar, diagnosticar e acompanhar o estado nutricional; planejar,
prescrever, analisar, supervisionar e avaliar dietas e suplementos
dietticos para indivduos sadios e enfermos.
VIII - planejar, gerenciar e avaliar unidades de alimentao e nutrio, visando
a manuteno e/ou melhoria das condies de sade de coletividades
sadias e enfermas.
IX - realizar diagnsticos e intervenes na rea de alimentao e nutrio,
considerando a influncia scio-cultural e econmica que determina a
disponibilidade, consumo e utilizao biolgica dos alimentos pelo

indivduo e pela populao.
X - atuar em equipes multiprofissionais destinadas a planejar, coordenar,
supervisionar, implementar, executar e avaliar atividades na rea de
alimentao e nutrio e de sade.
XI - reconhecer a sade como direito e atuar de forma a garantir a
integralidade da assistncia, entendida como conjunto articulado e
contnuo das aes e servios preventivos e curativos, individuais e
coletivos, exigidos para cada caso em todos os nveis de complexidade do
sistema.
XII -desenvolver atividades de auditoria, assessoria, consultoria na rea de
alimentao e nutrio.
XIII - atuar em marketing de alimentao e nutrio.
XIV - exercer controle de qualidade dos alimentos em sua rea de competncia.
XV - desenvolver e avaliar novas frmulas ou produtos alimentares, visando sua
utilizao na alimentao humana.
XVI - integrar grupos de pesquisa na rea de alimentao e nutrio.
XVII - investigar e aplicar conhecimentos com viso holstica do ser humano,
integrando equipes multiprofissionais.
Pargrafo nico. A formao do nutricionista deve contemplar as necessidades sociais da
sade, com nfase no Sistema nico de Sade (SUS).
Art. 6 Os contedos essenciais para o Curso de Graduao em Nutrio devem estar
relacionados com todo o processo sade-doena do cidado, da famlia e da comunidade,
integrado realidade epidemiolgica e profissional, proporcionando a integralidade das
aes do cuidar em nutrio. Os contedos devem contemplar:
I - Cincias Biolgicas e da Sade - incluem-se os contedos (tericos e prticos) de base
moleculares e celulares dos processos normais e alterados, da estrutura e funo dos
tecidos, rgos, sistemas e aparelhos.
II - Cincias Sociais, Humanas e Econmicas - inclui-se a compreenso dos determinantes
sociais, culturais, econmicos, comportamentais, psicolgicos, ecolgicos, ticos e
legais, a comunicao nos nveis individual e coletivo, do processo sade-doena.
III - Cincias da Alimentao e Nutrio - neste tpico de estudo, incluem-se:
a) Compreenso e domnio de nutrio humana, a diettica e de terapia nutricional capacidade de identificar as principais patologias de interesse da nutrio, de
realizar avaliao nutricional, de indicar a dieta adequada para indivduos e
coletividades, considerando a viso tica, psicolgica e humanstica da relao
nutricionista-paciente.
b) Conhecimento dos processos fisiolgicos e nutricionais dos seres humanos gestao, nascimento, crescimento e desenvolvimento, envelhecimento, atividades
fsicas e desportivas, relacionando o meio econmico, social e ambiental.
c) Abordagem da nutrio no processo sade-doena, considerando a influncia sciocultural e econmica que determina a disponibilidade, consumo, conservao e
utilizao biolgica dos alimentos pelo indivduo e pela populao.
IV - Cincias dos Alimentos - incluem-se os contedos sobre a composio, propriedades e
transformaes dos alimentos, higiene, vigilncia sanitria e controle de qualidade
dos alimentos.
1 Os contedos curriculares, as competncias e as habilidades a serem assimilados e
adquiridos no nvel de graduao do nutricionista devem conferir-lhe terminalidade e
capacidade acadmica e/ou profissional, considerando as demandas e necessidades
prevalentes e prioritrias da populao conforme o quadro epidemiolgico do pas/regio.
2 Este conjunto de competncias, contedos e habilidades deve promover no aluno e

no nutricionista a capacidade de desenvolvimento intelectual e profissional autnomo e
permanente.
Art. 7 A formao do nutricionista deve garantir o desenvolvimento de estgios
curriculares, sob superviso docente, e contando com a participao de nutricionistas dos
locais credenciados. A carga horria mnima do estgio curricular supervisionado dever
atingir 20% (vinte por cento) da carga horria total do Curso de Graduao em Nutrio
proposto, com base no Parecer/Resoluo especfico da Cmara de Educao Superior do
Conselho Nacional de Educao.
Unico. A carga horria do estgio curricular dever ser distribuda equitativamente em
pelo menos trs reas de atuao: nutrio clnica, nutrio social e nutrio em unidades
de alimentao e nutrio. Estas atividades devem ser eminentemente prticas e sua carga
horria terica no poder ser superior a 20% ( vinte por cento) do total por estgio.
Art. 8 O projeto pedaggico do Curso de Graduao em Nutrio dever contemplar
atividades complementares e as Instituies de Ensino Superior devero criar mecanismos
de aproveitamento de conhecimentos, adquiridos pelo estudante, mediante estudos e
prticas independentes, presenciais e/ou a distncia, a saber: monitorias e estgios;
programas de iniciao cientfica; programas de extenso; estudos complementares e
cursos realizados em outras reas afins.
Art. 9 O Curso de Graduao em Nutrio deve ter um projeto pedaggico, construdo
coletivamente, centrado no aluno como sujeito da aprendizagem e apoiado no professor
como facilitador e mediador do processo ensino-aprendizagem. Este projeto pedaggico
dever buscar a formao integral e adequada do estudante por meio de uma articulao
entre o ensino, a pesquisa e a extenso/assistncia.
Art. 10. As Diretrizes Curriculares e o Projeto Pedaggico devem orientar o Currculo do
Curso de Graduao em Nutrio para um perfil acadmico e profissional do egresso. Este
currculo dever contribuir, tambm, para a compreenso, interpretao, preservao,
reforo, fomento e difuso das culturas nacionais e regionais, internacionais e histricas,
em um contexto de pluralismo e diversidade cultural.
1 As Diretrizes Curriculares do Curso de Graduao em Nutrio devero contribuir para a
inovao e a qualidade do projeto pedaggico do curso.
2 O Currculo do Curso de Graduao em Nutrio poder incluir aspectos
complementares de perfil, habilidades, competncias e contedos, de forma a considerar
a insero institucional do curso, a flexibilidade individual de estudos e os requerimentos,
demandas e expectativas de desenvolvimento do setor sade na regio.
Art. 11. A organizao do Curso de Graduao em Nutrio dever ser definida pelo
respectivo colegiado do curso, que indicar a modalidade: seriada anual, seriada
semestral, sistema de crditos ou modular.
Art. 12. Para concluso do Curso de Graduao em Nutrio, o aluno dever elaborar um
trabalho sob orientao docente.
Art. 13. A formao de professores por meio de Licenciatura Plena facultativo e ser
regulamentado em Pareceres/Resolues especficos pela Cmara de Educao Superior do
Conselho Nacional de Educao.
Art. 14. A estrutura do Curso de Graduao em Nutrio dever assegurar:

I - a articulao entre o ensino, pesquisa e extenso/assistncia, garantindo um
ensino crtico, reflexivo e criativo, que leve construo do perfil almejado,
estimulando a realizao de experimentos e/ou de projetos de pesquisa;
socializando o conhecimento produzido, levando em conta a evoluo
epistemolgica dos modelos explicativos do processo sade-doena.
II - as atividades tericas e prticas presentes desde o incio do curso, permeando
toda a formao do nutricionista, de forma integrada a interdisciplinar.
III - a viso de educar para a cidadania e a participao plena na sociedade.
IV - os princpios de autonomia institucional, de flexibilidade, integrao
estudo/trabalho e pluralidade no currculo.
V - a implementao de metodologia no processo ensinar-aprender que estimule
o aluno a refletir sobre a realidade social e aprenda a aprender.
VI - a definio de estratgias pedaggicas que articulem o saber; o saber fazer e
o saber conviver, visando desenvolver o aprender a aprender, o aprender a
ser, o aprender a fazer, o aprender a viver juntos e o aprender a conhecer
que constitui atributos indispensveis formao do Nutricionista.
VII - o estmulo s dinmicas de trabalho em grupos, por favorecerem a discusso
coletiva e as relaes interpessoais.
VIII - a valorizao das dimenses ticas e humansticas, desenvolvendo no aluno e
no nutricionista atitudes e valores orientados para a cidadania e para a
solidariedade.
IX - a articulao da Graduao em Nutrio com a Licenciatura em Nutrio.
Art. 15. A implantao e desenvolvimento das diretrizes curriculares devem orientar e
propiciar concepes curriculares ao Curso de Graduao em Nutrio que devero ser
acompanhadas e permanentemente avaliadas, a fim de permitir os ajustes que se fizerem
necessrios ao seu aperfeioamento.
1 As avaliaes dos alunos devero basear-se nas competncias, habilidades e contedos
curriculares, desenvolvidos tendo como referncia as Diretrizes Curriculares.
2 O Curso de Graduao em Nutrio dever utilizar metodologias e critrios para

acompanhamento e avaliao do processo ensino-aprendizagem e do prprio curso, em
consonncia com o sistema de avaliao e a dinmica curricular definidos pela IES qual
pertence.
Art. 16. Esta Resoluo entra em vigor na data de sua publicao, revogadas as disposies
em contrrio.
Arthur Roquete de Macedo

Presidente da Cmara de Educao Superior
ANEXO 2
MATRIZ CURRICULAR/CATEGORIA DE DISCIPLINA
I. DISCIPLINAS BSICAS: 990 horas
DISCIPLINAS
1. CINCIAS BIOLGICAS:
Gentica Humana
2. CINCIAS MORFOLOGICAS:
Anatomia
3. CINCIAS FISIOLGICAS:
Fisiologia
Bioqumica
4. PATOLOGIA:
Parasitologia Geral
Microbiologia e Imunologia Bsica
5. CINCIA DA SADE PBLICA:

Bioestatstica
Estudo da Sade Coletiva I - Epidemiologia
6. CINCIAS SOCIAIS, HUMANAS E ECONMICA:

Socioantropologia para Nutrio
Psicologia para Nutrio
Introduo Economia
CARGA
HORRIA
45h
45h
Total:90h
9,1%
90h
90h
Total:180h
18,1%
105h
90h
Total:195h
19,7%
60h
45h
90h
Total:195h
19,7%
60h
45h
60h
Total:165h
16,7%
60h
60h
45h
Total:165h
16,7%
Sub-Total
990h
25,1%
II. DISCIPLINAS ESPECFICAS

A) MONODISCIPLINARES: 1.950 horas
1. CINCIAS DA ALIMENTAO E NUTRIO
A) SUB-REA: Nutrio Humana e Institucional
Administrao em Unidades de Alimentao e Nutrio I
Administrao em Unidades de Alimentao e Nutrio II
Bioqumica da Nutrio
Nutrio e Diettica
Nutrio Experimental
Tcnica Diettica
C. H.
75
60
75
75
75
105
465h
37,8%
B) SUB-REA: Nutrio Clnica

Dietoterapia I
Dietoterapia II
Nutrio e Atividade Fsica
90
90
90
60
330
26,8%
C) SUB-REA: Nutrio Social

Avaliao Nutricional
Educao Nutricional
Nutrio e Diettica no Ciclo de Vida II
Nutrio e Diettica no Ciclo de Vida III
Vigilncia Nutricional e Sade Pblica
Sub-total =
105
75
60
45
60
90
435
35,4%
1.230h
31,2%
2.CINCIA DOS ALIMENTOS

Anlise Sensorial de Alimentos
Bromatologia
Higiene, Vigilncia Sanitria e Controle de Qualidade de Alimentos
Microbiologia de Alimentos
Tecnologia de Alimentos
Sub-total =
C.H.
45
90
60
75
75
75
420
10,65%
3. FORMAO COMPLEMENTAR
3.1. OBRIGATRIA
Didtica
tica, Biotica e Orientao Profissional
Farmacologia Aplicada Nutrio
Introduo ao Curso de Nutrio
Metodologia do Trabalho Cientfico e da Pesquisa
Sub-total =
3.2. OPTATIVA
1. Atendimento de Urgncias
2. Contabilidade Geral
3. Desenvolvimento de Comunidade
4. Empreendedorismo
5. Estudo Experimental de Alimentos
6. Gastronomia e Nutrio
7. Ingls Instrumental Bsico
8. Introduo Computao
9. Marketing em Alimentos e Nutrio
10.Nutrio Funcional
Sub-total=
C. H.
45
30
45
15
45
180h 4,6%
C. H.
60
60
60
60
60
60
60
60
30
30
120h
3,0 %
B) PLURIDISCIPLINARES: 1.005 horas

C.H.
120h 3,04%
1. ATIVIDADES COMPLEMENTARES
2. TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO:

Trabalho de Concluso de Curso I - Projeto
Trabalho de Concluso de Curso II - Apresentao
90h 2,28%
30
60
3. ESTGIOS SUPERVISIONADOS:
Estgio Supervisionado em Cincia dos Alimentos
Estgio Supervisionado em Unidades de Alimentao e Nutrio
Estgio Supervisionado em Nutrio Clnica
Estgio Supervisionado em Nutrio Social
Sub-total =
CARGA HORRIA TOTAL DO CURSO:

I Disciplinas Bsicas
II- Disciplinas Especficas:
A - Monodisciplinares
B Pluridisciplinares
120h
225h
225h
225h
795h
20,15%
990 horas (25,1%)

1.950 horas (49,4%)
1.005 horas (25,5%)
TOTAL =
3.945 horas
ANEXO 3
REGULAMENTO DOS ESTGIOS CURRICULARES DO CURSO DE
NUTRIO
CAPTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES
Art 1 Para a formao do nutricionista so garantidos os estgios
curriculares sob superviso docente, e contando com a participao de
nutricionistas dos locais credenciados, como supervisor de campo.
Art.2 Os campos de estgio so organizados pela Coordenao do Curso e
Coordenao de Estgio Curricular contemplando todos os nveis de atuao nas
reas de alimentao e nutrio.
Art.3 As reas propostas para a realizao dos estgios contemplam as
disciplinas previstas no currculo; com atividades eminentemente prticas.
Art.4 O cumprimento do estgio segue as exigncias legais em relao s
diretrizes curriculares do MEC (2001) para cursos de Nutrio, a regulamentao
contida na Resoluo N 047/91 - CEPEX e na Portaria N 1721/94 que norteia esta
estruturao curricular), o Regimento Geral da UFPI, os Regulamentos da
Coordenao Geral de Estgios Curriculares da UFPI, a este Regulamento e s
outras normalizaes que vierem a ser adotadas pela legislao e pelos rgos
deliberativos superiores.
Art.5 O Estgio uma das atividades constantes no currculo pleno, para
aprofundamento ou aplicao de estudos, a serem desenvolvidas pelo corpo
discente.
CAPTULO II - DOS OBJETIVOS

Art.6 Possibilitar ao aluno contato com todas as dimenses do trabalho de
sua profisso, e a oportunidade de vivenciar situaes reais de trabalho a serem
defrontadas em suas futuras vidas profissionais, observando, participando,
interagindo e criticando, de forma construtiva, a unidade de Estgio.
Art.7 Garantir a formao acadmica; concluso do processo EnsinoAprendizagem.

Art.8 Vivenciar a prtica profissional e as tendncias do mercado.
Art.9 Vivenciar uma nova modalidade de aprendizagem com experincias
para o alcance dos objetivos educacionais, tendo em vista a interdisciplinaridade.
Art.10 Oportunizar para desenvolver habilidades de liderana (atuar de
forma participativa, crtica, reflexiva, criativa, compartilhada, sinrgica e com
segurana).
Art.11 Participar do gerenciamento da assistncia nutricional prestada ao
cliente, famlia e comunidade (negociar, inovar, ousar, estudar, desenvolver viso
holstica e viso crtica).
Art.12 Desenvolver estratgias nas aes, ter conscincia scio-polticocultural, interagir permanentemente com o cliente, famlia e comunidade.
CAPTULO III
DA MATRCULA, DA CARGA HORRIA E DA FREQNCIA
Art.13 A prtica de Estgio Supervisionado em Nutrio inicia no 6 bloco e
conclui-se no 9 bloco do curso, visando consolidar a formao acadmica,
proporcionando
integrao
terico-prtica
com
desenvolvimento
das
habilidades do futuro profissional.

Art.14 Os estgios obedecem a um esquema de rodzio, de tal forma que o
aluno percorra todas as reas.
Art.15 A freqncia s atividades dos estgios deve ser integral.
Art.16
O controle de freqncia ficar sob a responsabilidade do
orientador.
Art.17 As turmas so compostas de 3 a 4 alunos, divididas consensualmente
ou por sorteio entre os alunos habilitados a curs-los e, procedendo-se tambm a
sorteio para alocar os alunos nos respectivos campos de estgios.
Art.18 A carga horria dos estgios curriculares supervisionados atinge 20,15
% da carga horria total em Nutrio e est distribuda em quatro reas de
atuao: nutrio clnica (225 horas: 15 crditos), nutrio social (225 horas: 15
crditos), administrao em unidades de alimentao e nutrio (225 horas: 15

crditos) e cincia dos alimentos (120 horas: 08 crditos).
CAPTULO IV
DOS CAMPOS DE ESTGIO
Art.19 A coordenao de estgio do curso de nutrio oferece campos de
atuao, mediante estabelecimento de convnios com instituies pblicas e/ou
privadas e a universidade.
Art. 20 Os locais de estgios devem ter nutricionista como responsvel
tcnico e oferecer condies adequadas ao bom desenvolvimento do estgio.
Art. 21 Os estgios sero realizados em instituies pblicas/privadas e
conveniadas da comunidade onde a UFPI est inserida e que atendam aos critrios
que seguem:
I.Unidades
de
Alimentao
Nutrio
organizadas
(filosofia,
regimento e protocolos).
II. Presena do profissional de Nutrio nas unidades em todos os
turnos.
III. Programa de educao permanente.
IV. Participao de nutricionistas das unidades no aprendizado e
avaliao do(a) graduando(a) (co-responsabilidade), atravs do instrumento
norteador das atividades a serem desenvolvidas sob orientao do professor
orientador, que estar representando a UFPI durante todo o processo.
CAPTULO IV
DO DESENVOLVIMENTO DOS ESTGIOS
Art. 22 As atividades relativas aos estgios sero desenvolvidas conforme o
seguinte:
1 Quanto aos alunos:
I. Gerenciar a assistncia de Nutrio nas diferentes especialidades;
II. Assegurar princpios ticos no exerccio das atividades;
III. Prestar assistncia livre de riscos aos clientes.
IV. Manter aberta linha de comunicao com todos os membros da
equipe de Assistncia ao paciente, profissionais afins, cliente, famlia e
comunidade.
V. Manter estudo tcnico cientfico das especialidades atendidas.
VI. Assegurar o planejamento da assistncia nutricional.
VII. Determinar os padres de desempenho no trabalho atravs de
instrues especficas (ensinar, supervisionar, compartilhar, avaliar).
VIII. Prestar assistncia nutricional ambulatorial e domiciliar.
IX. Elaborar relatrio de concluso do estgio curricular.
2 Quanto aos docentes-supervisores:
I. Constituir-se na ligao entre o rgo formador e a instituio de
sade que recebe o aluno para a realizao do estgio curricular.
II. Avaliar periodicamente o desempenho dos alunos atravs de
instrumento especfico com a participao do (a) nutricionista da instituio que
recebe o aluno.
III. Criar e recriar espaos de reflexo-ao-reflexo durante todo o
processo.
IV. Orientar o aluno na elaborao do relatrio de concluso do
estgio curricular.
V. Estabelecer calendrio de reunies peridicas com as(os) alunas(os)
e co-participantes do processo de Ensino-Aprendizagem.
VI. Participar da comisso de estgio e prestar relatrio das atividades
desenvolvidas.
VII. Propor alternativas pedaggicas de acordo com as necessidades
e/ou cultura institucional no decorrer do estgio curricular, garantindo o alcance
dos objetivos propostos.
CAPTULO V
DA SUPERVISO
Art. 23 A superviso dos estgios ser feita pelo coordenador dessa
atividade, professor efetivo do Departamento de Nutrio da UFPI, eleito entre os
professores orientadores, com mandato de 2 (dois) anos, e indicado pelo Colegiado
do Curso de Nutrio.
Art.24 Os alunos recebem orientao e superviso individual pelos docentessupervisores da Instituio de Ensino em cada local de estgio, com uma mdia
mnima de 03 supervises semanais.
CAPTULO VII
DA AVALIAO
Art.25 - O aluno avaliado pelo docente-supervisor da universidade quanto
aos aspectos ticos e humanos, desempenho das atividades de estgio,
apresentao do relatrio de estgio e trabalho escrito.
Art.26 - A avaliao dos estgios ser realizada da seguinte forma:
I quanto aos aspectos ticos, humanos e profissionais - a avaliao ser
efetuada pelo coordenador e pelo orientador de campo e ser expressa por uma
nota, de 0 a 10, atribuda apreciao do comportamento e atitude profissional do
aluno. Atribuindo-se peso 1 para tais aspectos.
II quanto ao desempenho das atividades a avaliao ser feita pelo
supervisor, atribuindo-se peso 3, devendo ser assim constituda: domnio de
contedo, qualidade das atividades desenvolvidas, capacidade de extrapolar a
teoria situao concreta, habilidade e competncia no desenvolvimento das
atividades.
III. Quanto ao relatrio de concluso do estgio - a avaliao ser feita pelo
supervisor, atribuindo-se peso 3, devendo ser assim constituda: cumprimento dos
aspectos tcnicos para elaborao de relatrio, fundamentao terica consistente
e atualizada, interrelao entre fatores envolvidos nas situaes-problema
enfrentadas e a busca de solues viveis e compatveis com a realidade
institucional
Art. 27 - A nota do Estgio ser resultante de:
I - Nota atribuda forma do trabalho escrito.
II Avaliao da exposio oral e da defesa pblica do relatrio.
III.- Nota atribuda ao padro de qualidade do desempenho das atividades.
IV. Nota atribuda observao do acompanhamento sistemtico do aluno.
Art. 28 - A apresentao do relatrio ser pblica e constar de:
I Apresentao do relatrio de concluso do estgio.
II Argio pelo supervisor-docente de estgio.
Pargrafo nico: A apresentao pblica ser organizada pelo Coordenador

do
Estgio e divulgada com, pelo menos, uma semana de antecedncia.

Art. 29 - A avaliao do Estgio expressa numa nica nota, de 0 a 10 (zero
a dez), sendo considerado aprovado o aluno que obtiver nota igual ou superior a
7,0 e obtiver freqncia integral.
CAPTULO VIII
DAS DISPOSIES ESPECFICAS
Art.30 - O estgio na rea de nutrio clnica desenvolve-se em hospitais
pblicos/privados, com fluxo de pacientes e diversidade de patologias que
proporcionem ao aluno contatos com a dimenso do atendimento nutricional ao
indivduo enfermo, com abordagem adequada s diferentes situaes clnicas,
scio-econmicas e culturais, contemplando avaliao do estado nutricional,
prescrio dietoterpica e monitorizao da evoluo clnica e dietoterpica do
paciente.
Art.31 - O estgio na rea de nutrio social desenvolve-se em bancos de
leite humano e ambulatrios de hospitais pblicos com atividades direcionadas para
atendimento de crianas, gestantes e grupos populacionais de risco, reportando-se
s estratgias de interveno nutricional propostas nos manuais de normatizao
para as aes de ateno bsica sade, implementados pelo Ministrio da Sade,
com nfase nas aes de educao nutricional para os grupos populacionais acima
mencionados.
Art.32 - O estgio na rea de alimentao institucional desenvolve-se no
restaurante universitrio, creches e demais unidades de alimentao e nutrio
inseridas em hospitais e servios sociais autnomos, envolvendo a realizao de
atividades prticas com fundamento nas normas de administrao de unidades de
alimentao e nutrio, e ainda elaborao, anlise, avaliao e execuo de
cardpios atendidas as recomendaes nutricionais dos comensais, as tcnicas de
pr-preparo, preparo e coco compatveis com a preservao do potencial
nutricional e condies higinicas dos alimentos, alm de segurana alimentar.
Art.33 - O estgio na rea de cincia dos alimentos desenvolve-se em

indstrias de
alimentos/embalagens,
vigilncia
sanitria
e epidemiolgica,
laboratrios de controle de qualidade de alimentos, oportunizando ao aluno

contatos com atividades de rotulagem, processamento e embalagens de alimentos,
permitindo-lhes ainda capacitao para desenvolvimento e otimizao de alimentos
a partir de matrias primas regionais e no convencionais, degustao de alimentos
e controle de qualidade total de alimentos.
ANEXO 4
REGULAMENTO DO TRABALHO DE CONCLUSO DE CURSO DE
NUTRIO
CAPTULO I - DAS DISPOSIES PRELIMINARES
Art. 1 - A matria Trabalho de Concluso de Curso TCC/Monografia, atividade

de integrao curricular obrigatria do Curso de Nutrio, consiste de um trabalho
final de graduao, abordando temas concretos da respectiva rea de estudo, a ser
elaborado pelo aluno, sob a orientao de um professor, por ele escolhido e,
aprovado pelo coordenador do TCC.
Art. 2 - O TCC consiste na elaborao, pelo graduando, de um trabalho
terico ou terico-prtico que demonstre sua capacidade para formular,
desenvolver e fundamentar uma pesquisa cientfica, de modo claro, objetivo,
analtico e conclusivo, aplicando os conhecimentos e as experincias vivenciadas
durante o Curso.
Art. 3 - O tema/problema do Trabalho de Concluso de Curso dever se
relacionar com a Nutrio, nas suas diversas rea de domnio, de modo a contribuir
para a reflexo terica, o desenvolvimento de prticas e metodologias, podendo
abranger desde estudos diagnstico, anlises de intervenes at a proposio de
polticas pblicas na rea.
Art. 4 - Dinamizar as atividades acadmicas, possibilitando ao aluno, o
desenvolvimento de sua capacidade cientfica e criativa na sua rea de formao.
Art. 5 - Correlacionar teoria e prtica, mediante a realizao de
experincias de pesquisa e/ou extenso.
Art. 6 - Incentivar o estudo e o aprofundamento de temas relevantes e
originais, que despertem o interesse da comunidade cientfica, visando o
aprimoramento das reflexes e prticas na rea de nutrio.
CAPTULO III - DA MATRCULA, DA CARGA HORRIA E DA FREQNCIA
Art. 7 - A disciplina Trabalho de Concluso de Curso, do Curso de Nutrio da

Universidade Federal do Piau, ser subdividida nas disciplinas TCC I e TCC II,
necessariamente seqenciais.
Art. 8 - A matrcula no TCC est condicionada ao cumprimento dos seguintes prrequisitos:
I TCC I ter concludo, no mnimo, 70 crditos do ncleo profissionalizante.
II TCC II ter sido aprovado no TCC I.
Art. 9 - A carga horria total do TCC ser de 90 horas, sendo 30 horas para
o TCC I e 60 para o TCC II.
Art. 10 - O controle de freqncia ficar sob a responsabilidade do
orientador.
CAPTULO IV - DO DESENVOLVIMENTO DO TCC
Art. 11 - As atividades relativas ao TCC sero desenvolvidas conforme o
seguinte:
I Na disciplina de TCC I:
a) No bloco 7, os alunos sero orientados, coletivamente, a elaborarem um
projeto de pesquisa, que dever ser desenvolvido sob a responsabilidade
do professor orientador, escolhido previamente, conforme as linhas de
pesquisa.
b) Durante o bloco 7, o aluno encaminhar uma cpia de seu projeto de
pesquisa ao Coordenador do TCC, com aprovao do professor orientador
(Anexo 1) e o termo de compromisso de orientao (Anexo 2), no prazo
mximo de 20 dias antes do trmino do semestre letivo.
c) Aguardar o despacho favorvel do coordenador do TCC quanto ao citado na
lnea b.
II Na disciplina de TCC II:
a) No bloco 8, o graduando executa a pesquisa planejada e aprovada no TCC I,
at o final desse perodo.
b) Redige a monografia sobre o tema desenvolvido.
c) Entrega a monografia at 20 dias antes do trmino do respectivo semestre
letivo.
d) Apresenta a monografia, perante uma banca examinadora, na forma e datas

pr-estabelecidas pelo coordenador do TCC.
1 A apresentao pblica do Trabalho de Concluso de Curso perante a
banca examinadora, ocorrer durante o Seminrio de Pesquisa,
programado pela Coordenao do Curso e do TCC para este fim.
2 A realizao do Seminrio de Pesquisa, para apresentao final do TCC,
ocorrer no final do bloco 8 do Curso.
CAPTULO V - DA ORGANIZAO
Art. 12 - A superviso do TCC ser feita pelo coordenador dessa atividade,
professor efetivo do Departamento de Nutrio da UFPI, eleito entre os professores
orientadores, com mandato de 1 (hum) ano, e homologado pela Assemblia
Departamental do mesmo.
Art. 13 - A anlise e avaliao dos projetos ficaro a cargo do coordenador
do TCC.
Art. 14 - O orientador, escolhido pelo aluno, dentre o corpo de orientadores
de TCC, dever desenvolver sua linha de pesquisa, compatvel com os objetivos do
curso de Nutrio da UFPI.
$ 1 - Ao orientador de TCC II, professor da UFPI, ser computada a carga
horria de 01 (uma) hora-aula semanal para cada orientando.
$ 2 - O nmero mximo de orientandos de TCC, por orientador, ser de
quatro, sendo dois no TCC I e dois no TCC II.
CAPTULO VI - DAS COMPETNCIAS

Art. 15 - Compete ao Coordenador da disciplina do Trabalho de Concluso
de Curso:
I Coordenar o processo de desenvolvimento do TCC;
II Submeter aprovao do Colegiado do Curso as normas necessrias para
a estrutura e apresentao do TCC;
III Apresentar relatrio ao final de cada perodo letivo, ao Colegiado do
Curso de Nutrio, sobre o andamento das atividades do TCC;
IV Apresentar ao Colegiado do Curso de Nutrio, por meio de relatrio, a

relao de trabalhos concludos e aprovados.
V Apresentar ao setor acadmico da UFPI, ao final de cada semestre, as
mdias obtidas de cada aluno, no TCC;
VI Manter contato com o orientador do Trabalho de Concluso de Curso,
visando o aprimoramento e soluo de problemas relativos ao seu desenvolvimento;
VII Encaminhar este Regulamento aos alunos e aos orientadores de
Trabalho de Concluso de Curso de Nutrio da UFPI;
VIII Divulgar amplamente, junto aos alunos, a listagem de professores que
orientaro o TCC, indicando as respectivas linhas de pesquisas.
IX Designar, por meio de portaria, cada Comisso de avaliao do Trabalho
de Concluso de Curso;
X Coordenar o Seminrio de Pesquisa de apresentao dos Trabalhos de
Concluso de Curso;
XI Elaborar a ata das atividades do Seminrio de Pesquisa de apresentao
do TCC.
Art. 16 - Compete ao professor orientador:
I Avaliar e aprovar o projeto de pesquisa relativo ao Trabalho de Concluso
de Curso que ir orientar;
II Orientar e aprovar o plano de trabalho do graduando;
III Orientar o aluno em todas as etapas de desenvolvimento do TCC;
IV Indicar as Comisses examinadoras dos seus orientandos;
V - Participar, na condio de presidente da Comisso examinadora, da
avaliao tanto do trabalho monogrfico quanto da apresentao oral do
mesmo, no Seminrio de Pesquisa;
VI Contactar com o Coordenador do TCC e/ou Coordenador do Curso de

Nutrio para solucionar possveis dificuldades, objetivando o bom andamento
do trabalho;
VII Entregar ao Coordenador do Curso, at 30 dias antes do trmino das
atividades acadmicas do bloco 9, 3 (trs) exemplares do Trabalho de
Concluso de Curso;
$ 1 O orientador do TCC dever ser portador de ttulo de doutor e/ou

mestre e escolhido dentre:
a) Os professores efetivos do Departamento de Nutrio da UFPI, e
/ou, quando necessrio, do Centro de Cincias da Sade e de
outros Centros, respeitando-se a temtica do graduando;
b) Excepcionalmente, docente efetivo de Instituies de ensino
pblico superior, estadual e federal, desde que assine o termo de
compromisso, responsabilizando-se por todas as etapas do TCC, do
aluno sob sua orientao.
$ 2 Cada docente poder orientar, simultaneamente, at quatro
graduandos, sendo 2 (dois) no TCC I (bloco 7) e, 2 (dois) no TCC II (bloco 8).
Art. 17 - Compete ao orientando:
I Escolher a linha de pesquisa, conforme previsto neste Regulamento;
II Escolher o professor orientador dentre os docentes indicados na lista
fornecida pela coordenao do TCC;
III Elaborar o projeto de pesquisa a ser desenvolvido nesta atividade,
sob a orientao do professor orientador;
IV Cumprir as normas e prazos deste Regulamento;
V Entregar 3 (trs) exemplares do Trabalho de Concluso de Curso,
aprovado pelo professor orientador, Coordenao do TCC, no prazo
estabelecido neste Regulamento.
VI Participar de reunies e outras atividades para as quais for convocado
pelo professor orientador;
VII Cumprir o cronograma de trabalho de acordo com o plano aprovado
pelo professor orientador;
VIII Acatar outras atribuies referentes ao TCC.
CAPTULO VII - DA AVALIAO

Art. 18 - A avaliao da disciplina TCC disciplina TCC I e TCC II ser
realizada da seguinte forma:
I quanto ao TCC I a avaliao ser efetuada pelo coordenador e pelo
orientador e ser expressa por uma nota, de 0 a 10, atribuda elaborao do
projeto pelo aluno.
II quanto ao TCC II a avaliao ser feita por uma banca examinadora,
indicada em conjunto pelo aluno e seu orientador, devendo estar assim constituda:
a) Um professor orientador do TCC (presidente)
b) Um professor do curso de Nutrio com graduao mnima de mestre.
c) Um professor ou profissional com domnio no tema pesquisado, interno ou
externo UFPI, com titulao mnima de especialista.
nico. A constituio da banca examinadora deve ser aprovada pelo
coordenador do TCC.
Art. 19 - A defesa da monografia ser pblica e constar de:
I apresentao do trabalho
II argio pela banca examinadora.
nico. A apresentao pblica ser organizada pelo Coordenador do TCC e
divulgada com, pelo menos, uma semana de antecedncia.
Art. 20 - A nota do TCC II ser resultante de:
I - nota atribuda forma do trabalho escrito
II avaliao da exposio oral e da defesa pblica do TCC.
Art. 21 - A avaliao do TCC expressa numa nica nota, de 0 a 10 (zero a
dez), sendo considerado aprovado o aluno que obtiver nota igual ou superior a
7,0(sete); satisfeitas outras exigncias regimentais, que ser registrada no dirio
de classe da disciplina TCC II.
Art. 22 - Em caso de no aprovao do TCC II no bloco 8, o aluno dever
refazer seu trabalho, seguindo as orientaes da comisso examinadora, e
reapresent-lo , ao orientador para fins de nova e ltima avaliao, no bloco 9.
nico No caso de reapresentao, alm da reavaliao escrita sugerida
pela Comisso examinadora, o graduando dever apresent-la em seco pblica,
onde far a segunda defesa da monografia.
Art. 23 - A estrutura e apresentao do Trabalho de Concluso de Curso

devero seguir os padres acadmicos da rea, conforme previsto na NBR 14724, da
ABNT.
CAPTULO VIII - DAS DISPOSIES GERAIS E TRANSITRIAS
Art. 24 - Aps aprovao do Trabalho de Concluso de Curso pela banca
examinadora, e do depsito de trs exemplares da verso final do TCC, pelo
graduando, na Coordenao do Curso de Nutrio da UFPI, esta coordenao
arquivar um exemplar e, encaminhar o segundo para integrar o acervo da
biblioteca central da UFPI, caso o trabalho tenha nota superior a 8,0 (oito), sendo o
terceiro exemplar, entregue ao professor orientador.
Art. 25 - Os casos omissos neste Regulamento sero analisados e resolvidos
pelo Coordenador do TCC e, quando ultrapassarem sua esfera de competncia, pelo
Colegiado do Curso de Nutrio, sempre ouvidas as partes envolvidas.
Art. 26 - Este Regulamento entra em vigor na data da sua aprovao pelo
Colegiado do Curso de Nutrio da Universidade Federal do Piau.
Colegiado do Curso de Nutrio da UFPI
ANEXO 5
REGULAMENTO DAS ATIVIDADES COMPLEMENTARES
DO CURSO DE NUTRIO/UFPI
CAPTULO I - DAS DISPOSIES PRELIMINARES
Art. 1 - As atividades complementares sero implementadas durante o curso de
Nutrio, mediante o aproveitamento de conhecimentos adquiridos pelo estudante,
atravs de estudos e prticas independentes, conforme regulamentao geral
atravs de Resoluo no mbito da UFPI e especificamente, para o curso de
Nutrio, conforme estabelece seu Projeto Pedaggico e este Regulamento.
Art. 2 - Considerar-se-o atividades complementares: iniciao docncia e
pesquisa; apresentao e/ou organizao de eventos; experincias profissionais
e/ou complementares; trabalhos publicados em revistas indexadas, jornais e anais,
bem como apresentao de trabalhos em eventos cientficos e aprovao ou
premiao em concursos; atividades de extenso; vivncias de gesto e atividades
artstico-culturais, esportivas e produes tcnico-cientficas.
Art. 3 - A carga horria total das atividades complementares do curso de Nutrio
da UFPI ser de 120 horas, as quais sero desenvolvidas em horrio diferenciado
das disciplinas do curso.
Art. 4 - Permitir o relacionamento do estudante com a realidade social,
econmica e cultural da coletividade e, at mesmo com a iniciao pesquisa e
com a prtica docente, otimizando a contextualizao teoria-prtica no processo
ensino aprendizagem e o aprimoramento pessoal.
Art. 5- Estabelecer diretrizes que sedimentaro a trajetria acadmica do
discente, preservando sua identidade e vocao; ampliar o espao de participao
deste no processo didtico-pedaggico, consoante a tendncia das polticas
educacionais de flexibilizar o fluxo curricular para viabilizar a mais efetiva
interao dos sujeitos do processo ensino aprendizagem na busca de formao
profissional compatibilizada com suas aptides.
Art. 6 - Correlacionar teoria e prtica, mediante a realizao de experincias de
pesquisa e extenso.
Art. 7 - Incentivar o estudo e o aprofundamento de temas relevantes e originais,

que despertem o interesse da comunidade cientfica, visando o aprimoramento das
reflexes e prticas na rea de nutrio.
Art. 8 - Dinamizar o curso, com nfase no estmulo capacidade criativa e na coresponsabilidade do discente no seu processo de formao.
CAPTULO III - DO REGISTRO, DA CARGA HORRIA E DA FREQNCIA
Art. 9 - O registro das atividades complementares no Histrico Escolar do aluno

est condicionado ao cumprimento dos seguintes requisitos:
I A Coordenao do Curso de Nutrio ser responsvel pela implementao,
acompanhamento e avaliao destas atividades.
II O aluno dever cumprir, entre o primeiro (1) e o oitavo (8) perodo do curso, a
carga horria total de atividades complementares exigidas.
III - Durante os primeiros vinte dias do semestre letivo, o aluno dever inscrever-se
nas atividades complementares de seu interesse, a fim de permitir prvio
planejamento e acomodao de horrios.
Art.10 - Compete ao coordenador das atividades complementares do curso orientar
o aluno quanto freqncia, certificao e validao dessas atividades, com
recurso Coordenao do curso e, em ltima instncia, ao Colegiado do Curso.
Art.11 - Cabe ao aluno comprovar sua participao nas atividades realizadas, junto
Coordenao das Atividades Complementares, em conformidade com a legislao
da UFPI e do curso.
Art.12 - A validao de qualquer das atividades mencionadas depende de prvia
aprovao do coordenador das atividades complementares.
Art.13 - Ao final de cada perodo letivo, deve o coordenador das atividades
complementares, encaminhar a listagem de atividades complementares validadas
por cada aluno Coordenao do curso, para envio ao sistema de controle
acadmico da UFPI, para fins de registro no histrico escolar do aluno.
Art 14 - As atividades complementares integram a parte flexvel do curso de
Nutrio, exigindo-se o seu total cumprimento para a obteno do diploma de
graduao.
Art 15 - Compete ao Colegiado do curso dirimir dvidas referentes validao das
atividades realizadas, analisar os casos omissos e expedir os atos complementares
que se fizerem necessrios.
CAPTULO IV
DAS ATIVIDADES COMPLEMENTARES DO CURSO E CARGA HORRIA/ATIVIDADE
N
CARGA HORRIA (h)

ATIVID.
MXIMA
ATIVIDADES
I) INICIAO DOCNCIA E PESQUISA

Exigncia: relatrio do professor orientador e declaraes dos rgos/unidade
competentes.
1
2
3
Monitoria no curso por perodo letivo.

Projetos de pesquisa, projetos institucionais, PET/PIBIC,
Participao em grupo de estudo/pesquisa, orientados por docente da UFPI.
II) APRESENTAO E/OU ORGANIZAO DE EVENTOS

Exigncia:certificado de participao, apresentao de relatrios e declaraes dos
rgos/unidade competentes.
1
2
Participao em evento cientfico: congressos, seminrios, conferncias, simpsios,

palestras, fruns, semanas acadmicas.
Organizao de evento cientfico: congressos, seminrios, conferncias, simpsios,
palestras, fruns, semanas acadmicas.
III) EXPERINCIAS PROFISSIONAIS E/OU COMPLEMENTARES

Exigncia:termo de compromisso da PREX, atestados de participao e apresentao
de relatrio tcnico.
1 Realizao de estgios no obrigatrios, diferenciados do estgio supervisionado,
com durao mnima de 90 dias, cadastrados na PREX/UFPI.
2 Realizao de estgios em Empresa Jnior ou Incubadora de Empresa.
3 Participao em projetos sociais governamentais e no-governamentais, voltado
a assistncia em nutrio populao carente, com durao mnima de 60 dias.
4 Participao em programas de bolsas da UFPI, por perodo letivo.
5 Visitas domiciliares acompanhadas por nutricionista, vinculada a Servios ou
Programas Institucionais, com um mnimo de 10 visitas/semestre.
IV) TRABALHOS PUBLICADOS, APRESENTAES E PREMIAES CIENTFICAS
Exigncia:cpias de artigos publicados; certificados e cpias de trabalhos completos
ou resumos apresentados em eventos cientficos e, certificados ou diplomas de
premiao em evento/concurso cientfico.
1
2
3
4
Trabalhos publicados em revistas indexadas.

Premiao em evento ou concurso cientfico.
Apresentao de trabalhos em eventos cientficos na rea de nutrio ou reas afins:
congressos, seminrios, conferncias, simpsios, fruns, semanas acadmicas.
Trabalho completo ou resumo publicado em anais de evento cientfico na rea de nutrio
V) ATIVIDADES DE EXTENSO
Exigncia: atestados e certificados de participao e apresentao de relatrio
tcnico ou projeto registrado na Pr-Reitoria de Extenso/UFPI.
1
2
3
4
5
6
Programas/projetos de extenso, sob orientao de professor da UFPI, por semestre

concludo.
Curso com durao mnima de 180 horas.
Treinamento em Nutrio e/ou reas afins com durao mnima de 40 horas.
Cursos distncia, com durao mnima de 40 horas.
Curso de extenso na rea de Nutrio e/ou reas afins, com durao mnima de 20 horas.
Participao em exposies, feiras, datas temticas na rea de nutrio
VI) VIVNCIAS DE GESTO

Exigncia: atas das reunies das quais o aluno participou; declaraes dos
rgos/unidade competentes; outros atestados de participao e apresentao de
relatrio tcnico.
1
2
3
Representao estudantil junto aos rgos colegiados da UFPI com mandato mnimo de 1
ano.
Participao em entidades estudantis da UFPI como membro de diretoria.
Participao em comits ou comisses de trabalho na UFPI, no relacionado a eventos.
VII) ATIVIDADES ARTSTICOCULTURAIS,ESPORTIVAS E PRODUES TCNICOCIENTFICA

Exigncia: atestados/certificados de participao; apresentao de relatrio tcnico e
trabalhos produzidos ou produtos.
1
2
3
4
Produo ou elaborao de softweres, vdeos e programas radiofnicos na rea de nutrio

Produo ou elaborao de softweres, vdeos e programas radiofnicos ou televisivos.
Participao em atividades esportivas
Participao em grupos de arte: artes cnicas, plsticas, coral, dana, literatura, msica,
poesia, teatro.
VIII) DISCIPLINA ELETIVA OFERTADA POR OUTRO CURSO DA UFPI OU POR OUTRAS
INSTITUIES DE ENSINO SUPERIOR
Exigncia: apresentao de documento oficial e comprobatrio.
At 90 horas
conjunto
atividade
15
15
05
30
45
15
At 60 horas
conjunto
atividade
05
45
03
15
At 120 horas
conjunto
atividade
15
60
05
05
10
20
05
02
20
10
At 90 horas
conjunto
atividade
15
10
05
30
10
30
05
20
At 90 horas
conjunto
atividade
15
30
10
10
05
05
02
10
20
10
10
10
At 40 horas
conjunto de
atividades
05
15
05
05
10
15
At 40 horas
conjunto de
atividades
05
05
05
02
10
10
10
10
At 40 horas
Conjunto de
atividades
CAPTULO V
DA ORGANIZAO
Art. 16 - A coordenao das atividades complementares ser feita pelo SubCoordenador do Curso de Nutrio, com mandato de 2(dois) anos, solicitado pelo
Coordenador do curso de Nutrio e designado por portaria da direo do Centro de
Cincias da Sade.
CAPTULO VI
DAS COMPETNCIAS
Art. 17 - Compete ao coordenador das atividades complementares do curso de
Nutrio:
I Coordenar o processo de desenvolvimento das atividades complementares do
curso, conforme a regulamentao geral da UFPI neste mbito e normatizao
especfica deste regulamento.
II Efetuar o registro, acompanhamento e a avaliao das atividades
complementares de nutrio desta IES, a partir da solicitao do aluno, por perodo
letivo.
III Apresentar relatrio ao final de cada perodo letivo, ao Colegiado do Curso de
Nutrio, sobre o desenvolvimento das atividades.
IV Manter contato com os locais de realizao destas atividades quando externas
UFPI, visando o aprimoramento e soluo de problemas relativos ao seu
desenvolvimento.
V Encaminhar este regulamento aos alunos e professores do curso de Nutrio da
UFPI.
VI Divulgar amplamente, junto aos alunos, a listagem de atividades
complementares passveis de realizao pelos discentes, indicando os respectivos
critrios de pontuao e validao.
CAPTULO VII
DA AVALIAO
Art. 18 - A avaliao das atividades complementares ser realizada da seguinte
forma:
I A avaliao ser efetuada pelo Coordenador das atividades complementares, de
acordo com o tipo de atividade, carga horria e a documentao comprobatria da
sua realizao, previstas no captulo IV, desse regulamento.
II
Pela
apresentao
de
um
relatrio
consubstanciado
das
atividades
desenvolvidas pelo aluno, enfocando a sua contribuio para a formao

acadmica.
CAPTULO VIII
DA INICIAO DOCNCIA E PESQUISA
Art. 19 - A iniciao docncia durante o curso pode ser exercitada pelo
Programa de Monitoria que tem como objetivo experimentar a vivncia didticopedaggica, sob a superviso e orientao do professor responsvel; promovendo o
reforo do processo de ensino-aprendizagem e possibilitando um aprofundamento
de conhecimento na rea em que se desenvolve a monitoria; propiciando espao
para rever contedos, discutindo dvidas e trocando experincias, aproximando
cada vez mais os corpos discente e docente.
Art. 20 - A iniciao cientfica constitui um elemento acadmico que d
suporte poltica de pesquisa institucional, sendo assim atrelada excelncia da
produo cientfica na comunidade e melhoria da qualidade da formao
acadmica dos egressos. Os alunos so tambm estimulados iniciao cientfica,
recebendo orientaes para as suas pesquisas acadmicas, articuladas ou no com
o Trabalho de Concluso do Curso, e com projetos de alunos da ps-graduao
stricto senso. Alm disso, h incentivo para a participao de alunos da
Universidade em Programas de Iniciao Cientfica de Instituies Pblicas de
Pesquisa, reconhecidas na comunidade cientfica.
Art. 21 - Compondo-se o Programa esto aqueles projetos com mrito
tcnico-cientfico, com viabilidade de execuo tcnica e oramentria, com a
aprovao prvia pelo Ncleo de Pesquisa, que por sua vez conta com verba
destinada ao fomento da pesquisa institucional prevista no oramento programa da

Universidade.
Art. 22 - O projeto deve seguir a padronizao institucional de um projeto
de pesquisa vivel do ponto de vista tcnico-cientfico e metodolgico. Os alunos
inscrevem-se, juntamente com um orientador qualificado e experiente, seu projeto
de pesquisa, que ser submetido a avaliao por professores pesquisadores da UFPI
(ps-graduao). Aps anlise e aprovao pelas comisses, incluindo a do Comit
de tica e Pesquisa, o projeto dar incio e aluno poder receber bolsas de
pesquisa.
Art. 23 - A constituio de grupos de pesquisa ou grupos de estudo
constitui-se tambm em espao de atividade acadmica complementar que
oportuniza ao aluno a participao e vivncia coletiva de conhecimento cientfico
aprofundado.
CAPTULO IX
DA APRESENTAO E/OU ORGANIZAO DE EVENTOS

Art. 24 - Este grupo de atividades composto pela participao discente
em eventos cientficos ou acadmicos como congressos, seminrios, conferncias,
simpsios, palestras, fruns, semanas acadmicas, bem como suas experincias na
organizao e apresentao desses eventos.
CAPTULO X
DAS EXPERINCIAS PROFISSIONAIS E/OU COMPLEMENTARES

Art. 25 - Os programas de integrao empresa-escola so fundamentais para
o conhecimento da vida profissional e estimulam o aluno na vida acadmica. Os
programas de integrao empresa-escola sero conduzidos pela Coordenao de
Estgios No Obrigatrios da Pr-Reitoria de Extenso, a qual propicia agilidade na
intermediao entre o estagirio e a empresa e, estabelece o convnio entre as
partes.
Art. 26 - possvel ao aluno realizar estgios no obrigatrios dentro da
prpria instituio, por meio da observao e participao conjunta para o
exerccio da profisso, assistido por profissional da rea. Pertencem ainda a esse
grupo as participaes em projetos sociais, programa de bolsa trabalho da UFPI e
vivncias acadmico-profissional assistidas.
CAPTULO XI
DOS TRABALHOS CIENTFICOS PUBLICADOS, APRESENTADOS E

PREMIAES
Art. 27 - A realizao de trabalho cientfico envolve a pesquisa, sob a
orientao de docente do curso; trabalhos publicados em peridicos cientficos e
anais de eventos e/ou participao como expositor ou debatedor em eventos
cientficos.
Art. 28 - A participao do corpo discente em eventos de natureza tcnicocientfica, dentro e fora da Instituio, faz parte tambm das estratgias do curso
em contemplar uma formao ampla, estimulando a produo cientfica dos
alunos, ao tempo em que mantm o conhecimento atualizado.
Art. 29 - O incentivo participao em concursos cientficos que objetivam
a seleo com premiao de trabalhos de excelncia cientfica pode ser
experimentado tanto no mbito interno da UFPI, quanto no espao externo das
esferas locais, regionais, nacionais ou internacionais, promovidos por instituies
de fomento cincia.
CAPTULO XII
ATIVIDADES DE EXTENSO
Art. 30 - As atividades da extenso universitria produzem aes que
articulam de forma imediata o conhecimento terico e a prtica com prestao de
servio
comunidade,
que
incluem
um
variado
leque
de
atividades,
potencializadas em funo das demandas internas e externas universidade.

Art. 31 - As aes de apoio participao discente em atividades de
extenso comunitria contemplam:execuo de programas/projetos de extenso,
servios acadmicos, elaborao de concursos e projetos especializados, consultas,
exames e atendimentos ambulatoriais, visitas tcnicas, colaborao em seminrios,
palestras, exposies, cursos de extenso, dentro e fora da IES devem ser
implementadas.
CAPTULO XIII
DAS VIVNCIAS DE GESTO
Art. 32 - O atual modelo de administrao acadmica resultante de um processo
de participao coletiva da comunidade universitria. Neste escopo o segmento
discente tem a possibilidade de vivenciar diferentes experincias de gesto, desde
a participao em rgos colegiados da UFPI, em comisses ou comits de
trabalhos, excludos os relacionados a eventos, at a vivncia de gesto como
membro de entidades estudantis. Estas experincias podem compor o espectro de
atividades complementares, quando o aluno tem a oportunidade de discutir com
seus pares e elaborar propostas, tornando-se partcipe da administrao
acadmica.
CAPTULO XIV
DAS PRODUES TCNICAS E ATIVIDADES ARTSTICO-CULTURAL-ESPORTIVAS
Art. 33 - A formao profissional tambm resultante do processo cultural
histrico do aluno e seu meio, assim as aes originrias dos espaos artsticos,
culturais e scio-esportivos trazem consigo saberes e habilidades que transcendem
o conhecimento tcnico, aprimorando as relaes inter-pessoais e incentivando o
estudante ao desenvolvimento plural como ser e agente de transformao social.
Art. 34 - As manifestaes expressas pelas artes plsticas, cnicas, danas,
coral, esporte, literatura, poesia, msica, teatro... vivenciadas pelo aluno durante
sua formao podem ser inseridas nas atividades complementares, como tambm
aes que resultem na produo ou elaborao tcnica de vdeos, softweres,
programas radiofnicos ou televisivos.
ANEXO 6
CONCORRNCIA VESTIBULAR/PSIU CURSO DE NUTRIO/UFPI
ANO DE
INGRESSO
N TOTAL DE
CANDIDATOS
TOTAL DE
VAGAS
CONCORRNCIA
(CANDIDATO/VAGA)
CLASSIFICAO
(CONCORRNCIA) DO
CURSO DE NUTRIO
DENTRE OS CURSOS DA
UFPI
1978
1979
1980
1981
1982
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
1991
1992
1993
1994
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
262
263
282
323
326
374
370
377
273
341
356
242
271
328
200
328
371
537
557
523
349
687
459
677
503
977
601
734
700
30
30
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
40
50
50
50
50
60
60
60
60
60
60
8,73
8,76
7,05
8,07
8,15
9,35
9,25
9,42
6,82
8,52
8,90
6,00
6,70
8,20
5,00
8,20
9,28
13,43
13,93
10,46
6,98
13,74
9,18
11,28
8,38
16,28
10,02
12,23
11,67
7
12
12
14
14
15
14
16
16
14
15
15
10
11
11
11
10
10
8
7
18
3
15
5
10
4
3
3
4
Fonte: UFPI/PREG/COPEVE, 2006.
97
UFPI/CCS/COORDENAO DO CURSO DE NUTRIO
20) FLUXO ACADMICO CURRICULAR DA MATRIZ

BLOCO 1
Introduo
Curso de
Nutrio*
15h
01c
Anatomia
90h
06c
Bioestatstica
60h
04c
Biologia
Celular e
Molecular
45h
BLOCO 3
BLOCO 2
03c
Bioqumica
da Nutrio
75h
05c
Bromatologia
60h
04c
Didtica
45h
03c
07c
Bioqumica
06c
Histologia e
Embriologia
90h
06c
Metodologia
do Trabalho
Cientfico e
da Pesquisa
45h
03c
07
DISCIPLINAS
435 h 29c
06c
45h
03c
Microbiologia
e Imunologia
Bsica
90h
06c
Socioantropologia
para Nutrio
60h
04c
Atividade
Complementar
TOTAL DO
PERODO
08
DISCIPLINAS
480h 32c
60h
04c
Estudo da
Sade
Coletiva I
Anlise
Sensorial de
Alimentos
45h
45h
03c
Introduo
Economia
45h
03c
Microbiologia
de Alimentos
75h
Gentica
Humana
TOTAL DO
PERODO
90h
Fisiologia
105h
90h
Bioqumica
de Alimentos
BLOCO 4
Administrao
de Servios de
Sade
05c
Parasitologia
Geral
45h
03c
Patologia
Processos
Gerais
60h
04c
Tcnica
Diettica
105h
Avaliao
Nutricional
105h
07c
tica,
Biotica e
Orientao
Nutricional
30h
02c
Fisiopatologia
da Nutrio
90h
06c
Higiene,
Vigilncia
Sanitria e
Controle de
Qualidade de
Alimentos
75h
Nutrio e
Diettica
75h
Atividade
Complementar
05c
Educao
Nutricional
75h
05c
Farmacologia
Aplicada
Nutrio
45h
03c
Nutrio e
Diettica no
Ciclo de Vida I
60h
04c
BLOCO 6
Administrao
em Unidades
de
Alimentao e
Nutrio II
60h
Dietoterapia I
90h
75h
05c
Psicologia
Geral
60h
04c
Tecnologia
de Alimentos
75h
05c
06c
Estgio
Supervisionado
em Cincia
dos Alimentos
120h
08c
Nutrio e
Atividade
Fsica
60h
Nutrio
Experimental
04c
04c
Nutrio e
Diettica no
Ciclo de Vida
II
45h
03c
Nutrio e
Diettica no
Ciclo de Vida
III
60h
04c
05c
TOTAL DO
PERODO
07
DISCIPLINAS
465h
31c
75h
05c
07c
Atividade
Complementar
03c
BLOCO 5
Administrao
em Unidades
de
Alimentao e
Nutrio I
Atividade
Complementar
TOTAL DO
PERODO
07
DISCIPLINAS
480h 32c
Optativa e/ ou
Atividade
Complementar
TOTAL DO
PERODO
07
DISCIPLINAS
465h 31c
BLOCO 7
Dietoterapia
II
90h
06c
Estgio
Supervisionado
em Unidades
de
Alimentao e
Nutrio
225h
15c
Trabalho de
Concluso de
Curso I Projeto
30h
02c
Vigilncia
Nutricional e
Sade
Pblica
90h
06c
Optativa e/ ou
Atividade
Complementar
BLOCO 8
Estgio
Supervisionado
em
Nutrio
Clnica
225h
15c
Optativa
60h
04c
Trabalho de
Concluso de
Curso II Defesa
60h
04c
BLOCO 9
Estgio
Supervisionado
em Nutrio
Social
225h
Optativa
60h
TOTAL DO
PERODO
03
DISCIPLINAS
345h 23c
04c
Atividade
Complementar
Atividade
Complementar
15c
TOTAL DO
PERODO
02
DISCIPLINAS
285h 19c
TOTAL DO
PERODO
04
DISCIPLINAS
435h 29c
TOTAL DO
PERODO
06
DISCIPLINAS
435h 29c

Nutricao CMPP

Încărcat de

Informații document

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Nutricao CMPP

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MINISTRIO DA EDUCAO

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

COORDENAO DO CURSO DE NUTRIO

PROJETO POLTICO PEDAGGICO DO CURSO DE

Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio/UFPI

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAU

CURSO DE NUTRIO DE 2000 2006

Regilda Saraiva dos Reis Moreira-Arajo

Auristela Maria de Jesus Arajo

Edenir Veras de Carvalho

Maria do Socorro Silva Alencar

Maria Ignez Luz e Silva de Carvalho

Maria Mercs de Arajo Luz

Maria Roslia Ribeiro Brandim

Nadir do Nascimento Nogueira

Marina Souza Rocha

A comunidade piauiense ressentia-se da necessidade de um curso

Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio UFPI

se tanto a aspectos de raciocnio lgico quanto a aspectos afetivo-emocionais

do aluno com seus conhecimentos e saberes que instrumentalizam as aes do

humansticos de respeito vida, a convivncia com a pluralidade e a diversidade de

COMISSO DE ELABORAO DO PROJETO

Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio UFPI

Misso do Curso de Nutrio:

Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio UFPI

2) CARACTERIZAO GEO-SOCIAL DO PIAU

3) DIAGNSTICO DO CURSO DE NUTRIO

4) JUSTIFICATIVA PARA MUDANA

9) REAS DE ATUAO DO NUTRICIONISTA E MERCADO DE TRABALHO

10) REQUISITOS DE ACESSO

11) CONTEDOS TEMTICOS DO CURSO

12) COMPETNCIAS E HABILIDADES: GERAIS E ESPECFICAS

13) ESTRATGIAS PEDAGGICAS DO CURSO

14) ORGANIZAO DA PROPOSTA CURRICULAR

15) ESTGIOS CURRICULARES

16) TRABALHO DE CONCLUSO DO CURSO

17) ATIVIDADES COMPLEMENTARES

18) MATRIZ CURRICULAR

19) EMENTRIO DAS DISCIPLINAS

19.2. Disciplinas de Formao Profissional Obrigatria

19.3. Disciplinas de Formao Complementar Obrigatria

19.1. Disciplinas de Formao Complementar Optativa

20) FLUXO ACADMICO CURRICULAR

21) EQUIVALNCIA CURRICULAR

22) PROCESSOS DE AVALIAO

23) COORDENAO DO CURSO

24) ORIENTAO ACADMICA

25) ESTRUTURA DE IMPLEMENTAO DO PROJETO PEDAGGICO

26) REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio UFPI

Projeto Poltico Pedaggico do Curso de Nutrio UFPI

A sade como direito de todos e dever do Estado, consagrada na nossa Lei

manifestao, est envolvida na maioria dos casos de morte de crianas no mundo

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sade, o conceito de segurana alimentar e nutricional e, a relao da nutrio e o

1.2. Contexto do Setor Educao

o poder de, por si s, apresentar impactos na forma como que os trabalhadores

1.3. Contexto do Setor Sade

configuraes do mundo do trabalho, com transformaes mundiais e locais,

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No contexto do trabalho em sade, a formao profissional assume seu maior

Desde a implantao do curso de Nutrio na Universidade Federal do Piau

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