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Este documento presenta los resultados de un estudio cinético de la degradación de dos pigmentos naturales llamados betalainas (betacianina y betaxantina) aislados de raíces de remolacha. Los pigmentos fueron expuestos a la luz y su degradación se midió a intervalos regulares mediante espectroscopia. La degradación siguió un modelo de primer orden. La betacianina se degradó más lentamente que la betaxantina, con tiempos de vida media de 53 y 8.42 horas respectivamente. La betacianina
Este documento presenta los resultados de un estudio cinético de la degradación de dos pigmentos naturales llamados betalainas (betacianina y betaxantina) aislados de raíces de remolacha. Lo…