Cmo garantizar que los requisitos del producto son actualizados de manera

peridica, para estar a la vanguardia de las necesidades del cliente y del

cumplimiento de la normatividad legal vigente?
El fabricante deber establecer, documentar, ejecutar y mantener un sistema
de gestin de la calidad y la inocuidad de los alimentos que cumpla los
requisitos de este Cdigo de prcticas. Deber adaptarse continuamente a la
reglamentacin vigente en cada momento.
La estructura del sistema de gestin de la calidad y la inocuidad de los
alimentos debera ser especfica para la organizacin del fabricante, y debera
comprender polticas, requisitos y documentos relativos al proceso que
reflejasen las prcticas ptimas del fabricante. El sistema debera garantizar
que todas las actividades propias del fabricante que puedan repercutir en la
calidad e inocuidad de los productos se definan, se ejecuten y se mantengan
sistemticamente en todos los mbitos de la organizacin. Para definir el
sistema de gestin de la calidad (SGC) pueden usarse las normas ISO, as como
otros enfoques; las actividades destinadas a garantizar la inocuidad de los
alimentos debern basarse en las BPF, el PNA y el HACCP.
El fabricante deber documentar el funcionamiento eficaz del sistema de
calidad mediante procedimientos de planificacin, ejecucin y vigilancia, con el
fin de demostrar que los productos cumplen los requisitos y se aplica el SGC.
La vigilancia de los procesos comprende la obtencin de mediciones, el anlisis
de datos, la obtencin de conclusiones y, en caso pertinente, la edicin de
procedimientos para mejorar el SGC.