MTODOS DE

CONSERVACIN

IRRADIACIN

PULSOS ELCTRICOS

ALTAS PRESIONES

ATMSFERAS
MODIFICADAS Y
CONTROLADAS

FUNDAMENTO
Consiste en exponer el producto a la accin
de las radiaciones ionizantes durante un
cierto lapso, que es proporcional a la
cantidad de energa que deseemos que el
alimento absorba. Esta cantidad de energa
por unidad de masa de producto se define
como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que
es la absorcin de un Joule de energa por
kilo de masa irradiada.
Se realiza colocando alimentos lquidos,
semislidos, o slidos en una solucin
electroltica y con baja conductividad trmica
entre dos electrodos, mediante los cuales se
hace pasar una corriente elctrica con
determinados
tiempo(generalmente
microsegundos us),intensidad o frecuencia.
Se pueden aplicar por lotes o de forma
continua, variando en esta ultima la
configuracin de las cmaras de tratamiento
y por lo tanto, la manera en que los pulsos
elctricos son aplicados.
Consiste
en
someter
al
alimento,
previamente sellado en su envase final
flexible, a altos niveles de presin
hidrosttica durante unos minutos y de forma
unnime. De esta manera, el alimento se
aplasta sin resultar deformado, ya que se
aplica la misma presin en todas las
direcciones. Esa presin que se ejerce sobre
los alimentos permite preservar al mximo
los ingredientes y caractersticas de los
productos frescos.
Generalmente se reduce el contenido de
oxgeno y se aumenta el contenido de CO2.
Los mtodos que se utilizan para ello son los
de flujo de gas (mtodos de barrido) y la
evacuacin seguida de introduccin de gas
nuevo.
Con el envasado en atmsfera controlada
(EAC) la composicin de la atmsfera se
controla a travs de la vida de
almacenamiento mediante la eleccin
adecuada
de
las
propiedades
de
permeabilidad del material usado para
envasar. En el caso del envasado en

APLICACIONES EN ALGUNOS
ALIMENTOS
Banana, papaya y mango (en general tanto en
este caso como en los siguientes, la vida til
se duplica o triplica), y demorar la
senescencia de championes y esprragos.
Inhibir la brotacin de bulbos, tubrculos y
races (papas sin brote durante 9 meses a
temperatura
ambiente);
Semillas
para
germinar (por ejemplo, brotes de alfalfa).

FUENTE DE REFERENCIA
http://revistas.concytec.gob.pe/scielo.php?pid=S181301942010000200010&script=sci_arttext

http://caebis.cnea.gov.ar/aplicaciones/alim/Irra1.html

http://www.udlap.mx/WP/tsia/files/No4-Vol-1/TSIA-4(1)Ceron-Carrillo-et-al-2010.pdf

Proceso de vinificacin.
Zumo de naranja y leche

http://www.aragon.es/estaticos/GobiernoAragon/OrganosCo
nsultivos/ConsejoEconomico
SocialAragon/Areas/Publicaciones/TESIS/2012/TESIS_VINI
FICACION.pdf

Ensaladas, zumos de frutas, mariscos, carnes,

pescados o lcteos

http://www.madrimasd.org/noticias/altas-presiones--unaalternativa-para-conservar-alimentos/49375

Si se envasan en atmsfera modificada

alimentos con una actividad metablica
importante, como frutas y hortalizas
frescas.
En atmosferas controladas:
En panes.
Carnes rojas frescas
Pollo fresco
Pescados grasos fresco
Pescados blancos frescos
Pastas frescas
Queso fresco
Manzanas
Aguacates

http://www.infoagro.com/industria_auxiliar/envasado.htm
http://atmosferamodificada.blogspot.com/p/tecnologiaatmosfera-modificada.html

atmsfera modificada (EAM), la atmsfera se

cambia en el punto de envasado y ya no se
realizan otros intentos para controlar su
composicin.

Fresas
Mezcla de hortalizas
Alcachofas

ALUMNA: MARIDELFI LIZBETH VEGA QUISPE