Tesis de Loncheras Ubeerli y Elcira

Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Nios Preescolares. Ciudad de Chota - 2012.
Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.
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CONTENIDO DE LOS ALIMENTOS DE LAS

LONCHERAS DE NIOS PREESCOLARES.
CIUDAD DE CHOTA 2012
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DEDICATORIA
A DIOS, Todopoderoso que con su infinita
misericordia, que nos ha dado sabidura, y por ser
el camino que nos gua da a da para poder lograr
la meta propuesta.
A NUESTROS QUERIDOS PADRES, por su

sacrificio, paciencia y amor, cuyo anhelo es
vernos profesionales. Del mismo modo a
nuestros hermanos, los cuales nos dan fuerza da
a da para poder culminar nuestros estudios y
seguir adelante.
DOCENTES,
AMIGOS
quienes con su apoyo han
COMPAEROS:
contribuido a mi
formacin como profesional y como persona, por lo

que vivirn en nuestras
mentes y en nuestros
corazones por siempre.
ELCIRA y UBERLI.
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AGRADECIMIENTO
Expresamos nuestro agradecimiento a nuestra
Casa
Superior
de Estudios,
Universidad Nacional de Cajamarca, Alma Mter, de nuestra formacin, desarrollo y

crecimiento profesional, por acogernos en sus aulas durante nuestros estudios y permitirnos
formar parte de la gran familia universitaria, as mismo por incentivarnos a seguir
superndonos. A la Escuela Acadmico Profesional de Enfermera Sede- Chota, por ser
el lugar donde recibimos los conocimientos cientficos y permitirnos tener una visin
amplia de superacin, capacitacin y competitividad profesional, mediante los valiosos
aportes y dedicacin esmerada de su honorable plana docente.
A la M.Cs. Amparo Nez Zambrano, por sus valiosos aportes cientficos, que como
orientadora, hizo del desarrollo de la Tesis una agradable fase de aprendizaje, motivacin,
dedicacin e incentivo para su culminacin.
A nuestros Docentes, en especial para aquellos que nos ensearon el verdadero significado
de la educacin, la amistad y el compromiso con la Universidad y la sociedad.
A los directores, docentes, madres de familia y/o preescolares de las Instituciones
Educativas del Nivel Inicial de la ciudad de Chota, donde se desarroll el estudio por su
apoyo y facilidades concedidas en el desarrollo de la presente investigacin.
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RESUMEN
El presente trabajo de investigacin titulado Contenido de los Alimentos de las Loncheras

de Nios Pre escolares. Ciudad de Chota - 2012, tiene como objetivo describir y analizar
los alimentos contenidos en las loncheras de nios preescolares. Es de tipo cuantitativo,
descriptivo, no experimental y diseo longitudinal. La muestra fue de 254 preescolares,
con sus respectivas madres. Para la recoleccin de datos se utilizaron dos instrumentos: un
cuestionario y una ficha de registro. Los resultados muestran que los nios y madres se
caracterizan por: Un 37.8% tiene 3 aos de edad y sus madres de 21 a 35 aos (76.3%),
adems tienen grado
instruccin mayormente secundaria (33,9%) y superior no
universitaria (31,1%), ocupacin ama de casa (59,8%), profesora (14,6%), procedencia

urbana (67.7%), el nmero de hijos por familia es 2 (40,9%). El ingreso econmico
familiar mayormente oscila entre 200 400 nuevos soles (24,4%). Los alimentos
contenidos en las loncheras de los prescolares se caracterizan por: cereales y derivados
(pan, papas fritas, avena, soya) 50%, bebidas industrializadas (maltn power, cifrut, frugos,
gelatina y mazamorra) 32,4%, no obstante las golosinas (galletas, queques, papas light)
representa un porcentaje en promedio de 27,4%, adems estos son preparados por la madre
(74,9% ), y la razn por la que eligen estos alimentos es porque son nutritivos (50,8%),
porque el nio lo pide ( 21,3%) y porque son fciles de preparar (17,3%).
PALABRAS CLAVES: contenido de los alimentos, lonchera, preescolares.
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ABSTRAC
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INDICE
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INTRODUCCION
La edad preescolar es una etapa en la que cambian las necesidades nutricionales
del lactante, ya que pasa de una alimentacin basada principalmente en la leche a una dieta
mixta de alimentos normales en la familia. La alimentacin y nutricin adecuada durante
esta etapa es un factor que determina un crecimiento y desarrollo normal, por lo tanto
merece mucha atencin.
La alimentacin del nio se inicia en el hogar y son los padres quienes tienen la principal
responsabilidad y el mayor impacto sobre los alimentos que este consume, por tanto estos
hbitos no solo deben ser formados en el desayuno, almuerzo y comida sino que adems
debe incluir la lonchera que debe consumir en la institucin inicial ya que representa un 15
a 20% de su alimentacin. Asimismo porque ayuda a la formacin de los patrones de
alimentacin del nio, los cuales son fundamentales a lo largo de toda la vida. Otra de las
razones por la que los nios deben llevar la lonchera es porque les permite disminuir el
espacio de tiempo entre el desayuno y almuerzo y por qu este necesita como mnimo 5
comidas diarias las cuales contribuyen en su rendimiento escolar.
Considerando la importancia del tema, el mismo que en la actualidad no ha sido
evidenciado en la ciudad de Chota es que se ha elegido el presente tema de investigacin
con el cual se espera contribuir a la mejora de la alimentacin de los nios en edad
prescolar.
Los resultados del estudio muestran que el contenido de las loncheras de los prescolares de
las Instituciones educativas de la zona urbana de Chota son inadecuadas en su mayora
porque su contenido no es balanceado, ya que no contienen los tres principales grupos de
alimentos como: formadores, energticos y reguladores, sino que predomina el grupo de
los energticos como cereales y derivados, bebidas industrializadas y golosinas, los cuales
en su mayora contribuyen negativamente en la salud del nio.
El estudio es de tipo cuantitativo,
para el cual se
utilizaron dos instrumentos: un
cuestionario y una ficha de registro, los cuales sirvieron para recolectar la informacin.
Estructuralmente la investigacin consta de cuatro captulos: En el CAPITULO I, se
trabaj todo lo referente al problema: definicin y delimitacin, formulacin,
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justificacin y objetivos. CAPITULO II. Marco terico: antecedentes del problema, bases
conceptuales y variable de estudio. CAPITULO III. Metodologa, donde se ha trabajado
el tipo de estudio y diseo de la investigacin, rea de estudio, poblacin y muestra, unidad
de anlisis, tcnica de recoleccin de datos, procesamiento y anlisis de datos, presentacin
de resultados, consideraciones ticas y de rigor cientfico. CAPITULO IV. Presentacin
de resultados. Conclusiones, sugerencias y finalmente Bibliografa y Anexos.
La bibliografa utilizada ha sido recolectada de libros, revistas, artculos periodsticos e
internet, sin embargo es muy escasa la informacin especializada en el tema. Se espera que
los resultados obtenidos sirvan para que las instituciones educativas as como el sector
educacin en general y el Ministerio de Salud tomen como punto de partida esta
investigacin para el inicio de un trabajo de promocin y prevencin en la salud de los
nios. As tambin que los padres tengan en cuenta los resultados como una alerta en el
cuidado de la alimentacin de sus hijos, para que en un futuro mejoren sus hbitos
alimenticios.
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CAPTULO I
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1. EL PROBLEMA CIENTIFICO.
I.1 DEFINICIN Y DELIMITACIN DEL PROBLEMA.
La nutricin es el factor ms influyente en el crecimiento y desarrollo de los nios,
su dficit detiene ambos procesos; por ello, el proporcionarla higinica y balanceada
constituye un elemento importante para disminuir el ndice de mortalidad en la infancia.
La desnutricin proteica energtica puede combatirse y prevenirse con una forma de
vida ms sana, eliminando en lo posible factores de riesgo, entre los cuales revisten
importancia el conocimiento sobre nutricin y hbitos alimentarios inadecuados. El
dominio de estos temas pudiera hacer cambiar el comportamiento de las madres hacia la
alimentacin de sus hijos(1).
En los seres humanos los modos de alimentarse, preferencias y rechazos hacia
determinados alimentos estn fuertemente condicionados por el aprendizaje y las
experiencias vividas en los primeros 5 aos de vida. En general, el nio incorpora la
mayora de los hbitos y prcticas alimentarias de una comunidad antes de esa edad. La
transicin desde una alimentacin lctea en el primer ao de vida, al esquema de
alimentacin propio del hogar, es un reflejo de la amplitud de alimentos de consumo
humano y de sus modos de preparacin. De una alimentacin lctea semejante entre
todas las culturas durante el primer ao de vida se pasa a una variedad de dietas
determinadas de acuerdo a la cultura a la que pertenece el grupo familiar. De esta forma
en cualquier cultura el grueso de los alimentos y modos de consumirlos de un adulto ya
han sido incorporados a la edad preescolar (2). El nio aprende a comer principalmente
de su madre, quien a su vez ha adquirido en forma oral categoras y conceptos de
alimentacin infantil;
por lo que la lactancia materna es la forma ptima de
alimentacin y de crianza del nio debido a los innumerables beneficios que brinda a l
y a su madre, tanto desde el punto de vista fsico como emocional, sin embargo esta
prctica ancestral se ha perdido en todo el mundo debido a situaciones mltiples y
complejas como factores sociales, culturales, demogrficos y econmicos (3).
Segn los lineamientos de nutricin materno infantil a los seis meses de edad el
nio mostrar inters por conocer nuevos sabores y su cuerpo habr alcanzado el
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desarrollo necesario para masticar alimentos por lo que la introduccin de dichos

alimentos debe hacerse de forma gradual inicindose con papillas, purs y mazamorras,
para luego pasar a alimentacin complementaria a partir de los seis meses de edad; por
lo que los nios deben de recibir tres comidas principales adems de la leche materna.
Es necesario hacer hincapi en la dosis adecuada de grasa, pues una dosis menor puede
derivar en adelgazamiento infantil y una mayor puede generar obesidad en los nios,
incrementando el riesgo de enfermedades cardiovasculares en el futuro (4).
Segn la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) la desnutricin infantil sigue
siendo frecuente en muchos lugares del mundo. Segn estimaciones recientes, hay 115
millones de nios menores de 5 aos con insuficiencia ponderal, y aunque la
prevalencia mundial est descendiendo, los avances son desiguales. En frica, el
estancamiento de la prevalencia, unido al crecimiento demogrfico, hizo aumentar la
cifra de nios con insuficiencia ponderal de 24 millones en 1990 a 30 millones en 2010.
Se estim que en Asia dicha cifra era an mayor y rondaba los 71 millones en 2010. En
el mundo, alrededor de 178 millones de nios tienen una estatura baja para la edad
segn los patrones de crecimiento infantil de la OMS, y ese retraso del crecimiento es
un indicador bsico de la malnutricin crnica. Cuando el crecimiento se ralentiza, el
desarrollo cerebral se rezaga, por lo que los nios con retraso del crecimiento tienen
ms probabilidades de presentar problemas de aprendizaje. Las mayores tasas de retraso
del crecimiento infantil se dan en frica y Asia (5).
Al evaluar la OMS la situacin crtica de la alimentacin de los nios se crea la
Estrategia Mundial sobre Rgimen Alimentario, Actividad Fsica y Salud de la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS), con la finalidad de buscar la creacin de un
entorno que motive y proporcione medios a las personas, las familias y las comunidades
para adoptar decisiones polticas, con relacin a una alimentacin saludable. Dicha
estrategia menciona que lo importante es el consumo apropiado y no excesivo de los
alimentos, subrayando la de disminuir el contenido de azcares simples, sal, grasas
saturadas y aumentar el consumo de frutas y verduras, leguminosas, cereales integrales
y frutos secos (6).
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En muchos pases en va de desarrollo, sobre todo en zonas urbanas, se est

incrementando el consumo de alimentos de muy alto contenido energtico y con un
valor nutricional escaso (alto contenido de azcares simples y grasas, con carencia de
micronutrientes), lo cual trae como consecuencia el incremento de sobrepeso y obesidad
infantil. La infancia es la mejor etapa de la vida para adquirir buenos hbitos
alimentarios, ya que stos, como los dems modelos del comportamiento, son
adquiridos por repeticin y casi o completamente de forma involuntaria. Por ello los
hbitos alimentarios adquiridos en la infancia se modifican muy poco en los siguientes
aos, ya que el aprendizaje inconsciente y la formacin de las actitudes se producen,
principalmente, en esta etapa de la vida (7).
La prevalencia de obesidad infantil est aumentando de manera alarmante tanto en
pases desarrollados como en vas de desarrollo. En Amrica Latina, a pesar de la
reduccin global de la desnutricin energtico-proteica, el dficit de talla para la edad es
la manifestacin antropomtrica ms comn de la deficiencia nutricional en la regin.
No debemos olvidar que la obesidad ha dejado de ser un problema exclusivamente
esttico y que comienza a considerarse como una verdadera enfermedad, a tal punto que
la OMS la ha denominado epidemia del nuevo siglo, estimndose que 17,6 millones
de nios menores de 5 aos seran obesos en el mundo (8). En 2010, alrededor de 43
millones de nios menores de cinco aos de edad tenan sobrepeso. En los pases en
desarrollo estn viviendo cerca de 35 millones de nios con sobrepeso, mientras que en
los pases desarrollados esa cifra es de 8 millones (9).
Mxico es uno de los pases de Amrica Latina (se ha reconocido que en Amrica
Latina alrededor de 25% de los nios tienen desnutricin) con mayores ndices de
desnutricin y sobrepeso u obesidad infantil (ENAL 1996, ENSANUT, 2006; OMS,
2009 (10).
La nutricin es considerada como uno de los pilares fundamentales en el adecuado
crecimiento y desarrollo de las estructuras corporales, neurolgicas e intelectuales del
ser humano, siendo de mayor trascendencia durante los primeros aos de vida; sin
embargo, en todos los pases y culturas existen falencias en cuanto a la prctica correcta
y ptima de la nutricin, tal y como lo demuestran los ndices de malnutricin a nivel
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mundial; y esto no solo refleja cifras de desnutricin por carencia de alimentos, sino
tambin por exceso de loa mismos por ser mal combinados, conllevando a la ocurrencia
de patologas presentes y futuras en los nios, que en muchos casos son irreversibles.
La desnutricin infantil es un problema de salud pblica en los pases en desarrollo
y sobretodo en el Per, encontrndose entre los diez pases del mundo con un nivel
crtico de seguridad alimentaria (11). Segn ENDES 2009, la prevalencia de la
desnutricin crnica infantil afect al 23,8% de nias y nios menores de cinco aos;
esta situacin reflejara una tendencia decreciente al observar el ao 2000 (31%). El
hecho de haberse reducido este indicador en los ltimos nueve aos, demuestra aun la
crtica situacin de salud infantil, ya que se muestra aun un alto porcentaje de nios y
nias afectadas. Adems el INEI 2009 inform que segn las condiciones de nutricin,
estn directamente asociadas con el ambiente socioeconmico y cultural del nio. Segn
rea de residencia, la desnutricin crnica afect en mayor proporcin a nias y nios
del rea rural (40,3 %), es decir, 2,8 veces ms que en el rea urbana (14,2 %). Por
regin natural, el mayor porcentaje de desnutricin crnica fue en las nias y nios de la
Sierra (37,5%), mientras que en Lima Metropolitana, este porcentaje represent el 7,5
% (12).
Segn la OPS, el 54% de alumnos peruanos confes haber consumido gaseosas una
o ms veces por da en el ltimo mes, alimentos nada nutritivos, por lo que este
organismo interesado en erradicar esta prctica perjuiciosa para los nios, est
promoviendo la prohibicin de la venta de comida chatarra en las instituciones
educativas. Siguiendo lo estipulado por la OPS, en nuestro pas el Ministerio de
Educacin y el de Salud coordinara la emisin de una directiva para promover el
consumo de alimentos saludables en los quioscos de los colegios del pas. Con miras al
inicio de ao escolar el Ministerio de Educacin tiene previsto orientar a los padres de
familia sobre la preparacin de loncheras saludables y nutritivas que tienen como
prioridad el consumo de frutas y otros alimentos de pocas caloras. Lo que se pretende
con esta directiva es ayudar a reducir los ndices de sobrepeso y obesidad en la
poblacin escolar, problemas asociados al consumo de alimentos con alto contenido de
sal, azcar y grasa. Este tipo de medidas en pro de la salud de la poblacin escolar ir de
la mano con el incremento de las horas de Educacin Fsica en las instituciones
educativas, para el caso de Inicial, Primaria y Secundaria (13).
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En el departamento de Huancavelica en el ao 2009, se observ que un poco ms

de la mitad de las nias y nios (53,6 %), fueron afectados con desnutricin crnica, 2,3
veces ms que el promedio nacional; mientras que el departamento de Tacna present la
menor proporcin (2,1 %). En Cajamarca, segn el INEI en el ao 2009, el porcentaje
de menores de 5 aos con desnutricin crnica presenta un 31, 9%, a comparacin con
el ao 2000 que fue un porcentaje de 43%, ha disminuido notoriamente, pero aun as es
un porcentaje alto que afecta a los nios menores de 5 aos y que afecta en su
crecimiento y desarrollo (12).
Los Especialistas del Centro Nacional de Alimentacin y Nutricin (CENAN) del
Instituto Nacional de Salud (INS) del MINSA, advirtieron de los riesgos que significa
que las madres por cuestiones de practicidad y rapidez, enven una lonchera chatarra a
sus hijos, sin tener en cuenta el balance nutricional adecuado de los alimentos. Este tipo
de comidas retardan el crecimiento adecuado de los nios y limita su desempeo
acadmico. Pero no solo eso, pues tambin propicia la obesidad y sobrepeso (14).
A nivel de Chota en el 2010 la desnutricin crnica infantil fue de un 28 %
convirtindose en uno de los principales problemas de salud infantil en nuestro pas, por
la ingesta de una dieta inadecuada (deficiente en hierro, yodo y micronutrientes) o por la
existencia de una enfermedad recurrente, o la presencia de ambas; as mismo la
desnutricin crnica est relacionada fuertemente con el grado de instruccin de la
madre (15).
En nuestro pas y entorno inmediato (Cajamarca y Chota), las cifras de desnutricin
(carencia o exceso) son alarmantes y queda un arduo trabajo por hacer para reducirlo.
Todos los autores convergen en que este problema es multifactorial, es decir que existen
determinantes sociales como la cultura de la poblacin, aspectos socioeconmicos,
polticos, educacionales, etc. que repercuten negativamente, trayendo consigo la
prctica de una alimentacin tradicional, espontnea y copiosa, carente de una
distribucin balanceada, de calidad y nutritiva, tanto para los lactantes como
preescolares.
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En cuanto a la cantidad de Instituciones Estatales de educacin del nivel inicial, de

la ciudad de Chota, existen 6, con un total de 744 nios menores de 5 aos, los cuales
proceden de familias con un nivel socioeconmico bajo y mediano, que en la mayora
de los casos desconocen el valor nutricional que debera incluir una lonchera ideal a
esta edad. A esto se estara sumando la escasa orientacin por parte del sector salud y
educacin en cuanto a este tema, lo cual origina problemas nutricionales en este grupo
poblacional.
Se ha observado que las familias en la ciudad y en la zona rural tienen hbitos y
costumbres arraigadas, donde el consumo de dietas en base a carbohidratos es
generalizado, tal vez porque la zona produce mayormente papa, maz y algunas
legumbres, las cuales son la base de la dieta en esta zona. Esta situacin genera
problemas en el crecimiento y desarrollo del nio en esta etapa de la vida, puesto que la
alimentacin que viene desde la casa a travs de la lonchera provocar hbitos
alimenticios, los cuales sern continuados en la adultez, generando problemas de
obesidad o desnutricin en el futuro.
No se han realizado estudios de investigacin respecto al Contenido de
los
Alimentos de las Loncheras de Nios Preescolares en la Ciudad de Chota, por tanto se

desconoce la realidad en este tema, motivo por el cual se realizar el presente trabajo de
investigacin con la finalidad de que los resultados sirvan para identificar in situ esta
realidad en los nios menores de cinco aos y se tomen las medidas de prevencin y
promocin ms adecuadas.
I.2 FORMULACIN DEL PROBLEMA.
Cul es el Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Nios Preescolares de la

Ciudad de Chota 2012?
I.3 JUSTIFICACIN.
El medio ambiente y los factores personales tienen una gran influencia en el
comportamiento alimenticio, as como en la preferencia por determinados sabores,
patrones culturales y la disponibilidad de alimentos (16). En los primeros cinco aos,
son los padres quienes tienen la principal responsabilidad y el mayor impacto sobre los
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patrones de alimentacin de sus hijos, los cuales sern fundamentales a lo largo de toda
la vida, y son ellos quienes influyen en las diferentes reas para la formacin de hbitos
alimenticios desde la infancia (17). Teniendo en cuenta que en los primeros cinco aos
se forman los hbitos alimenticios, su estudio se torna importante porque contribuir a
corregir a tiempo posibles alteraciones alimenticias las cuales de no identificarse a
tiempo, traern consecuencias negativas en la salud actual y futura del nio.
El contenido alimenticio adecuado de las loncheras de los nios preescolares, evita
trastornos de la alimentacin como el sobrepeso y la obesidad; adems beneficia a los
nios para complementar las necesidades nutricionales que necesitan durante el da; ya
que es una fuente de energa adicional para que
presten mayor atencin y
concentracin en clase y por ende tener un mayor rendimiento acadmico. Por tanto es
necesario conocer esta realidad con la finalidad de contribuir a mejorar y/o evitar
carencias en cuanto a la alimentacin y tomar las medidas de prevencin y control ms
adecuadas principalmente por las instituciones que tienen que velar por la salud y
bienestar de la poblacin infantil.
No se han realizado trabajos de investigacin referentes a este tema a nivel de la
regin Cajamarca y a nivel local, por tanto el presente constituye un primer aporte en
este tema, el cual servir de base para otros estudios de investigacin.
I.4 OBJETIVOS.
A. Objetivo General:
Describir y analizar los alimentos contenidos en las loncheras de nios
preescolares. Ciudad de Chota 2012.
B. Objetivos Especficos:
1. Caracterizar socioeconmicamente a los nios y sus madres sujetos del
estudio.
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2. Identificar los alimentos ms consumidos de la lonchera por grupo en los

nios preescolares.
3. Identificar la persona y razn por las que eligen el contenido de la lonchera

de los nios preescolares.
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CAPTULO II
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2. MARCO TERICO
2.1.
ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

CONTRERAS, F. (2004). Realiz una investigacin del Aporte nutricional de
la refaccin a la dieta de los nios en edad preescolar; el trabajo se realiz en
Guatemala, con el objeto de describir el contenido y aporte de energa y
macronutrientes de la refaccin de los nios en edad preescolar. Para ello se registr
durante una semana el contenido de las loncheras de los nios participantes y se les
observ para describir algunas prcticas alimentarias. Los alimentos ms comunes
encontrados en las loncheras fueron galletas, panes, frutas, refrescos artificiales y
frituras; sin embargo los alimentos ms consumidos por los nios fueron las
golosinas, frituras y galletas. Los factores que determinan el contenido de las
loncheras segn la informacin dada, por las madres de los nios participantes, en
el cuestionario que respondieron se obtuvo que en el 62% la madre elige los
alimentos que incluye en la lonchera, 35% la madre y el nio y 3% el nio. Las
razones ms frecuentes por las que eligen los alimentos que incluyen en orden de
frecuencia son: el nio los pide, son nutritivos, son saludables, son sabrosos y son
fciles de preparar. En la preparacin de alimentos se obtuvo que el 78% es la
madre quien los prepara, 9% madre y padre y 4% madre y empleada (18).
REQUENA, L. (2005). Realiz una investigacin sobre Conocimiento y
prcticas que tienen las madres sobre el contenido de la lonchera y su relacin con
el estado nutricional del preescolar de la institucin educativa N 524 nuestra
seora de la esperanza, octubre 2005, cuyo objetivo fue establecer la relacin entre
el conocimiento y las prcticas que tienen las madres sobre el contenido de la
lonchera y el estado nutricional del preescolar. El estudio
fue descriptivo
correlacional de corte transversal. La poblacin estuvo conformada por 150 madres

y sus respectivos hijos. La evaluacin fue a travs de un cuestionario. La
conclusin entre otros fue:
En relacin al nivel de conocimiento de las madres sobre el contenido de la
lonchera del 100% (150), 38% (57) tienen conocimiento medio; 36% (54) bajo. En
relacin a las prcticas de las madres sobre la preparacin de la lonchera del 100%
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(150), 76.7% (115) tiene prcticas inadecuadas y 23.3% (35) tiene prcticas
adecuadas, ello est referido a que las madres envan a sus hijos galletas,
infusiones, leche, pan con pollo y mayonesa, en relacin al Estado Nutricional del
100% (150), 49.3% (74) son normales; 34% (51) tienen problemas de desnutricin
y 16.7% (25) son obesos (19).
CARRASCO, M. (2006). Realiz una investigacin sobre Contenido de
loncheras de preescolares de la Institucin Educativa Miguel Grau. Lima Per,
con una poblacin de 93 nios. El propsito fue evaluar el contenido de las
loncheras escolares de nios de educacin inicial; fue un estudio descriptivo y
transversal. Se encontr que todas las loncheras contenan azucares extrnsecos
lquidos: el 44.3% presentaba azcares extrnsecos slidos y el 38.6% azcares
extrnsecos. Los azcares extrnsecos lquidos ms frecuentes fueron los jugos
envasados (32.9%) y los refrescos (28.6%). Los lcteos estuvieron presentes en el
21.4% en las loncheras en forma de yogurt, leche chocolatada o leche a la que se le
haba agregado azcar. En menor proporcin se encontraron las infusiones (14.3%),
cocimientos (5.7%) y gaseoso (4.3%). El azcar extrnseco slido ms frecuente fue
la galleta dulce (20.0%), seguido de golosinas (15.7%), cereales azucarados (7.1%)
y kekes o tortas (5.7%), los azucares extrnsecos estuvieron presente bajo la forma
de frutas (20).
CHAMORRO, I. (2009). Realiz una investigacin sobre Evaluacin del
potencial cariognico de los alimentos contenidos en las loncheras de preescolares
del centro educativo ecolgico Trilinge Gonzalo Raules Benalczar, se realiz
un estudio descriptivo cuyo universo fue constituido por 70 nios preescolares entre
2 y 5 aos de edad, ubicado en Quito. Los resultados mostraron que algo ms de la
mitad (57.2%) tuvieron en sus loncheras al menos un alimento con azcar
escondidos en bebidas, y un considerable 49.2% de nios tuvieron alimentos con
lactosa. Menos de la cuarta parte de nios (22.9) tuvieron en sus loncheras algn
alimento graso y proteico y no ms del 15.7% de nios tuvieron un alimento duro y
fibroso. Casi la totalidad de nios (96.6%) llevan en su lonchera al menos un
alimento con azcar, la mayora (51.4%) tienen dos alimentos azucarados y un
(30%) llevan tres alimentos con azcar (21).
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REYES, D. REYES, U. Y COLS. (2010). Realizaron una investigacin sobre

Alimentos contenidos en loncheras en nios que acuden a un preescolar, la
poblacin objeto de estudio estuvo conformado por alumnos(as) preescolares del
primero, segundo y tercer grado del instituto San Rafael, que se encuentra ubicado
en San Luis Potos (Mxico). El estudio fue longitudinal, observacional, descriptivo
y cualitativo, la muestra fue 49 nios comprendidos entre 2 a 5 aos de edad, en
das al azar se revisaron de lunes a viernes las loncheras, se llev la bitcora de
contenido por alumno por 5 das. Los resultados correspondieron a jugos un total de
188, refrescos 20, malteadas 34, agua de sabor comercial 15, yogurt 77, frutas 34,
verduras 2, galletas y pastelitos 80, otros productos 130, y frituras (22).
2.2.
FUNDAMENTOS CONCEPTUALES:
2.2.1
DEFINICION DEL PRESCOLAR.

El preescolar, esto es, el nio con edad comprendida de los dos a los
seis aos de vida extrauterina, crece en medio de una gran ampliacin del
nmero de personas con las que interacta; se caracteriza por tener una
velocidad de crecimiento menor que la del lactante y por un gran desarrollo
en todos los aspectos, que poco a poco lo capacita (le da el aprestamiento)
para afrontar la vida escolar.1
2.2.2
CARACTERISTICAS DEL PREESCOLAR.
a. Fisiolgicas. Durante los primeros 12 meses de vida, el infante
experimenta un crecimiento muy rpido que contrasta en forma notable
con el crecimiento de menor velocidad que acontece en la etapa
preescolar, entre el primero y los seis aos de edad.
Desde el
nacimiento hasta alrededor del primer ao, la estatura del nio aumenta
cerca de 50 por ciento. A partir de ese momento, requerir de cinco
1 POSADA A, BASTIDAS M, RAMREZ G. El Nio Sano: Crecimiento y Desarrollo
del Nio Preescolar. (en lnea). 3 ed. editorial mdica internacinal. Bogot,
2005. Cap. 14. Pg. 125. Disponible en: http://books.google.com.pe/books?
id=k0wodPSaT4cC&pg=PA142&lpg=PA142&dq=CRECIMIENTO+Y+DESARROLL
O+DEL+PREESCOLAR&source=bl&ots=0dl3IN75eq&sig=RglM4Mgc4R8Wkjogs
zYkYaX2GaQ&hl=es&sa=X&ei=PDRVUOnPC47a8AT2nYGYDg&sqi=2&ved=0CC
sQ6AEwAA#v=onepage&q=CRECIMIENTO%20Y%20DESARROLLO%20DEL
%20PREESCOLAR&f=false
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aos para incrementar su estatura otro 50 por ciento. Con la masa

corporal sucede algo semejante: al ao, el infante triplica el peso que
tena al nacimiento, sin embargo, necesita toda la etapa prescolar para
duplicar de nuevo su peso. Entre los tres y seis aos de edad, los
incrementos anuales en el peso y estatura son de alrededor de dos
kilogramos y seis centmetros, respectivamente (3).
Todos estos cambios en la velocidad de crecimiento modifican
sus necesidades nutricionales y disminuyen proporcionalmente con
relacin al primer ao (21).
El perodo que va desde el primer ao hasta los seis aos de edad
se caracteriza por el desarrollo y la adquisicin de habilidades (14).
A los 12 meses empieza a mantenerse erguido sin ayuda y a dar sus
primeros pasos. A los dos aos camina con ms firmeza y mayor
rapidez, y sus movimientos son ms seguros (3). El desarrollo de estas
habilidades ocurre gracias a la disminucin de la grasa corporal, el
incremento de la masa muscular y el aumento de densidad sea. Estos
cambios y el mayor incremento en la estatura que en el peso, modifican
la silueta (3).
A esa edad no hay diferencias notables entre nios y nias en
cuanto a peso y estatura, aunque en composicin corporal hay pequeas
variaciones.
Desde esa etapa es notable la diferencia en el rea grasa, que se
incrementa ms en las nias que en los nios. Sin embargo no hay
diferencias en cuanto a las necesidades nutricionales en uno y otro sexo,
pues estas se manifiestan en el final de la etapa escolar (3).
b.
Psicolgicas. El
nio tiene
experiencia
del
mundo
hace contacto con l mediante sus sentidos. Incluso los muy pequeos
pueden or bastante bien y distinguen entre el habla y otros tipos de
sonidos. A menudo estiran la mano para tocar las cosas, o bien buscan
el olor y el sabor de las cosas circundantes; hasta manifiestan
preferencias por los sabores y olores. Sus percepciones del mundo
Pgina 23
aumentan de manera considerable y se vuelven ms significativas con

el transcurso de los aos. Ello se debe a que el sistema nervioso esta
madurando y a que estn adquiriendo la experiencia directa del mundo.
El desarrollo congnoscitivo se refiere a los cambios en la manera en que
el nio concibe el mundo a medida que crece (14,16,21).
c. Dietticas.
Al igual que el crecimiento fsico no es uniforme ni
consistente, tampoco lo es la ingesta de alimentos. El apetito, aunque

subjetivo, indica la velocidad de crecimiento y las necesidades
nutricionales.
El preescolar est muy interesado en explorar el ambiente que lo rodea,
en movilizarse y ser libre, por lo tanto para l la alimentacin no es su
principal inters.
Por estas razones, los patrones alimentarios en este perodo estn
caracterizados por la disminucin proporcional en el consumo de
alimentos en relacin a la infancia. Desarrollan caprichos transitorios a
ciertos alimentos que antes aceptaban o pidiendo uno en particular en
cada comida. Esta conducta puede deberse al aburrimiento con los
alimentos habituales o significar que han descubierto independencia. El
nio/a prefiere alimentos en preparaciones sencillas y rechaza aquellos
con sabores fuertes o muy condimentados, al igual que alimentos
mezclados. Con frecuencia este es un tiempo difcil para los padres,
pero necesitan comprender que este perodo es parte del desarrollo y
que es temporal. El control rgido no es exitoso ni tampoco dejar al nio
hacer lo que quiera. Los padres y otros prestadores de cuidados deben
continuar ofreciendo los alimentos favoritos y sustituir aquellos que se
rechazan por alguno del mismo grupo alimentario (4,14,21).
En la medida que los nios/as crecen, su mundo se expande y
sus contactos sociales toman ms importancia. La influencia de los
compaeros aumenta con la edad y se extiende a las actitudes y la
eleccin de los alimentos. Esto puede manifestarse por un rechazo
sbito de un alimento o la solicitud de un tipo de alimento popular. Las
Pgina 24
decisiones con respecto a participar en el almuerzo escolar pueden ser

ms un resultado de lo que los amigos hacen que del men ofrecido.
Estas conductas por lo general representan una fase transitoria. Es
posible reforzar aspectos positivos, como intentar alimentos nuevos
(4,14,21).
Los preescolares, debido a su menor capacidad gstrica y a la
variabilidad del apetito, aceptan porciones pequeas de alimentos que
se les ofrecen varias veces al da. El nio/a debe incluir diariamente
alimentos para su crecimiento, que le proporcionen energa y que sean
reguladores cualitativamente suficientes y como gua bastante segura
para darle una cantidad adecuada puede basarse en el apetito de los
nios. Un consejo general es ofrecer una cucharada de alimento por ao
de edad, para servir ms alimento de acuerdo con la edad y con el
apetito (4,14, 21).
La mayora de los nios/as comen de cuatro a seis veces al da,
lo que hace que las refacciones sean tan importantes como el desayuno,
almuerzo y cena para ingerir la cantidad necesaria de nutrientes diarios
totales. Las refacciones deben elegirse con cuidado de manera que sean
ricas en nutrientes y no se limiten a galletas, refrescos y frituras (14,21).
Son importantes otros sentidos adems del gusto en la aceptacin
de los alimentos por parte de los nios/as pequeos. Por lo general, se
evitan temperaturas extremas y muchos nios/as realmente prefieren el
alimento tibio.
Muchos nios/as pequeos/as son altamente sensibles al mal sabor
de los alimentos y pueden detectar con facilidad aquellos que son
inspidos o rechazar las verduras recalentadas. Algunos alimentos se
rechazan debido al olor ms que al sabor. A menudo se requiere una
sensacin de orden en la presentacin de los alimentos (14,21).
Durante los tiempos de comida debe haber un ambiente agradable
y una interaccin positiva entre el nio/a y quienes lo alimenten. Esto
evitar o reducir el rechazo a los alimentos y la creacin de hbitos
indeseables que pueden llevar a una mala nutricin (27).
Pgina 25
2.2.3
ALIMENTACIN EN EDAD PREESCOLAR.

A. ALIMENTACIN DEL NIO DE 2 A 5 AOS.
Los nios de esta edad deben seguir consumiendo leche, pero a
medida que crecen deben incrementar el consumo de los alimentos
que la familia come en los distintos tiempos de comida, especialmente
los cereales y los alimentos como pollo, carne de res, huevo, pescado,
quesos, etc.
Por lo general, los nios a esta edad no tienen el suficiente apetito
para ingerir las cantidades de alimentos necesarios, por lo que sigue
siendo necesario alimentarlos cinco veces al da, se debe aprovechar
los momentos cuando el nio desea comer, de esta manera se podr
formar buenos hbitos alimentarios. Debe procurar incluir todos los
das: granos, cereales o papa, hierbas o verduras y fruta; por lo menos
dos veces por semana un huevo o un pedazo de queso y al menos una
vez por semana hgado o carne. Los postres y meriendas deben ser
nutritivos, ricos en protenas, vitaminas y minerales; tales como
flanes, frutas, pan, queso o trocitos de verduras con limn.
Tanto en las comidas como en las meriendas no deben incluirse
golosinas, ya que estas no renen la calidad nutricional que es
necesaria para que los nios crezcan adecuadamente; adems tienen la
desventaja que llenan su estmago y pueden ser la causa de falta de
apetito en el siguiente tiempo de comida, por lo que es importante que
el nio coma alimentos suficientes y variados.
A esta edad no se necesita tanta leche como en los primeros meses
de vida. Debe drsele por lo menos 2 a 3 vasos de leche al da. Los
cereales de desayuno listos para consumir, son enriquecidos con
vitaminas y minerales pero tambin debe considerarse que contienen
grandes cantidades de azcar. Estos cereales pueden ser un
complemento al desayuno o a la merienda si se acompaan de otros
alimentos como frutas, leche, pan, quesos o frijoles (23).
Pgina 26
B. EL APETITO EN LA EDAD PREESCOLAR.

Frecuentemente en esta edad, puede presentarse falta de apetito,
siendo las causas de tipo fisiolgico o psicolgico, pero las
consecuencias se refieren a fallas en el crecimiento y en la ganancia de
peso, lo cual puede llevar a deterioro del estado nutricional. Se debe
prestar atencin especial a cada una de estas razones ya que se estn
formando los hbitos alimentarios del nio y tambin se estrechan los
lazos de afecto y seguridad entre padres e hijos.
Una causa de falta de apetito frecuente en los nios que crecen en
ambientes urbanos es la predileccin por las golosinas. Esta situacin
en particular se debe a que los nios tienen acceso, casi en cualquier
momento, a las golosinas, y cuando llega la hora de las comidas
formales no tiene deseos de comer porque su estmago est lleno. Esta
situacin es muy delicada porque puede inducir a mal nutricin por
deficiencia, en el corto plazo, y por exceso en el mediano o largo
plazo; esto significa retardo en el crecimiento por deficiencia de
protenas, vitaminas y minerales en la dieta y sobrepeso u obesidad
por exceso de energa (caloras) en la dieta (23).
C. FACTORES
QUE
DETERMINAN
LA
INGESTA
DE
ALIMENTOS.
Numerosas influencias establecen la ingesta alimentaria y los
hbitos de los nios/as. La educacin en nutricin debera impartirse
desde temprana edad, ya que los hbitos, gustos y disgustos se
establecen en los primeros aos y se llevan hasta la adultez, cuando es
ms frecuente que el cambio enfrente resistencia y dificultad.
Entre los factores que influyen sobre la ingesta de alimentos en
los aos de desarrollo estn:
Seguridad alimentaria. La seguridad alimentaria en la casa,
es
decir
la
disponibilidad adecuada de alimentos para
satisfacer los requerimientos de todos los miembros de la

familia, depender en primer lugar del poder adquisitivo de la
Pgina 27
misma. No solo el factor econmico es importante para la

seguridad
alimentaria
familiar,
sino
tambin
factores
estructurales, socio-culturales y coyunturales.

Ambiente familiar. Para
la
el lactante mayor y el preescolar,
familia es la principal influencia en el desarrollo de los
hbitos alimenticios, que implica un conjunto de costumbres que

determinan el comportamiento del hombre en relacin con los
alimentos. Incluye desde la manera de seleccionar los alimentos,
hasta la forma en que los consume o los sirve a otras personas.
Los factores que determinan los hbitos alimentarios pueden ser:
geogrficos, culturales, sociales, biolgicos, educativos y
ambientales. Los padres y los hermanos mayores son modelos
significativos, ya que los nios/as imitan a los individuos en su
ambiente inmediato.
An no es claro qu tanto de la similaridad de las
preferencias alimentarias entre los nios/as y sus padres se debe
a factores genticos o ambientales. Algunos datos sugieren que
las preferencias hacia los alimentos dependen en parte de la
gentica, pero los nios/as no tienen la capacidad innata para
elegir una dieta balanceada y nutritiva. Por lo tanto, los padres y
otros adultos son responsables de ofrecer una variedad de
alimentos
nutritivos
adecuados
para
el
desarrollo,
especialmente la madre ya que de acuerdo a los conocimientos,

aptitudes y prcticas alimentarias, determina en gran medida el
estado nutricional de la familia.
Tendencias sociales. La urbanizacin acelerada de los pases en
desarrollo ha transformado los estilos de vida y los hbitos de
alimentacin de la poblacin, as como tambin que aumente el
nmero de mujeres que obtienen ingresos fuera del hogar. La
escasez de servicios de guarderas responsables y asequibles
Pgina 28
puede ser un obstculo importante al logro de la seguridad

nutricional y alimentaria de los hogares.
En dcadas recientes, casi tres cuartas partes de las mujeres
con nios/as en edad escolar trabajan fuera del hogar. En
consecuencia, los nios/as tienen una o dos comidas en
guarderas, centros de cuidados diurnos o en las escuelas, lo cual
impide comer regularmente en el mbito familiar. Debido a la
limitacin de tiempo, es posible que se hayan modificado las
rutinas con respecto a la compra de los alimentos y la
preparacin de las comidas con el fin de incluir alimentos ms
convenientes o comidas rpidas, que ha tomado auge en los
sitios de trabajo, en la escuela y en sitios pblicos.
Enfermedades. Los nios/as que estn enfermos suelen tener
un menor apetito con ingesta alimentaria limitada. Las
enfermedades agudas virales o bacterianas a menudo son de
corta duracin, pero pueden requerir aumento de lquidos,
protenas u otros nutrientes.
Las condiciones crnicas, pueden hacer ms difcil la
obtencin de los nutrientes para un crecimiento ptimo. Los
nios/as que requieren dietas especiales, no solo tienen que
ajustar los lmites de alimentos permitidos sino tambin deben
enfrentarse a algunas situaciones conforme van creciendo, como
son la independencia y aceptacin de los compaeros. Es tpica
cierta rebelda contra la dieta prescrita, sobre todo cuando el
nio se aproxima a la pubertad (24).
2.2.4
LEYES FUNDAMENTALES DE LA ALIMENTACIN.
a. Ley de cantidad: La cantidad de la alimentacin debe ser suficiente

para cubrir las exigencias calricas del organismo y mantener el
equilibrio de su balance.
Esta ley abarca dos conceptos:
Pgina 29
Exigencias calricas: A travs de un adecuado aporte de alimentos, el cuerpo

humano debe reponer la cantidad calrica consumida.
Balance: Se entiende por balance la relacin que resulta entre el ingreso y el

egreso, fundamentalmente de alimentos plsticos y reguladores (protenas,
vitaminas, minerales, y agua). El balance puede ser positivo, negativo o nulo, es
decir, encontrase en equilibrio. Un balance normal puede tener tanto un resultado
positivo (en nios o embarazadas), en equilibrio (adultez) o negativo (ancianidad).
Toda alimentacin que cumpla con esta ley se considera SUFICIENTE;
si no cubre con las exigencias calricas o la cantidad de un nutriente
para mantener el balance es INSUFICIENTE, y si el aporte es superior a
las necesidades se considera EXCESIVO.
b. Ley de la calidad: El rgimen de alimentacin debe ser completo en su
composicin para ofrecer al organismo, que es una unidad indivisible,
todas las sustancias que lo integran. El organismo est formado por
clulas y stas por sustancias elementales como carbono, hidrgeno,
oxigeno, nitrgeno, hierro, etc. La reduccin de alguno de dichos
elementos dificultara el funcionamiento normal de las dems sustancias
que lo integran. De tal forma, para mantener la salud es necesario ingerir
todos los principios nutritivos que integran el organismo, lo cual se logra
mediante la ingesta de diversos alimentos en cantidades y proporciones
adecuadas.
Toda alimentacin que cumpla con esta ley se considera COMPLETA.
Aquel rgimen en el que un principio nutritivo falta o se halla
considerablemente reducido se denomina CARENTE.
c. Ley de la armona: Las cantidades de los diversos principios
nutritivos que integran la alimentacin deben guardar una relacin de
proporciones entre s.
De esta definicin surge el concepto de proporcionalidad entre los
diferentes componentes. Se establece que del aporte calrico diario las
Pgina 30
protenas debe ser entre un 10-15 %, las grasas entre 25-30 % y los
hidratos de carbono deben cubrir entre un 50-60 %.
d. Ley de la adecuacin: La finalidad de la alimentacin est
superdotada a su adecuacin al organismo.
De esta ley surgen dos conceptos: el de finalidad de la alimentacin,
que debe satisfacer las diversas necesidades del organismo; y el de
adecuacin, que slo puede lograrse si la alimentacin se adapta al
individuo que la ingiere, en funcin a sus gustos, hbitos, tendencias y
situacin socioeconmica. Esto suceder en el individuo sano, mientras
que en el enfermo se tendr en cuenta el estado del aparato digestivo,
sntomas, el momento evolutivo de la enfermedad, entre otros.
Las cuatro leyes estn relacionadas entre s y se complementan, de
modo que llega un momento, que el abandono de una de estas lleva al
incumplimiento del resto.
Se podra considerar que un plan de alimentacin es Normal cuando
cumple con las cuatro leyes de la alimentacin.
La ley universal que siempre debe cumplirse es la LEY DE LA
ADECUACIN (25).
2.2.5
HBITOS ALIMENTARIOS.
A. Definicin:
Un hbito es algo que nos hemos acostumbrado a hacer, a fuerza de
repetirlo o de mirar a alguien que suele obrar de esa forma. Son nuestras
costumbres en relacin con la seleccin, adquisicin, conservacin y
combinacin de los alimentos (26).
Los hbitos alimentarios que durarn toda la vida, se forman en la
primera etapa. El acto colectivo de comer es importante como un medio
de sociabilizacin. El nio aprende a controlar sus disgustos en la mesa
del comedor de su casa o en otras circunstancias de grupo fuera de ella.
De esta manera, el nio aprende diversos hbitos alimentarios y forma
nuevas relaciones sociales.
Pgina 31
A esta edad ya cuenta con algunos dientes, por lo que se le debe

proporcionar alimentos que estimulen la masticacin cuando el nio
dice que no le gusta algn alimento, debe preguntrsele qu es lo que no
le gusta, a veces con slo hacer modificaciones sencillas (tamao, color,
textura, temperatura o sabor), aceptar bien el alimento.
El uso de alimentos, especialmente golosinas, a manera de
recompensa o castigo por buen o mal comportamiento, constituye una
mala prctica alimentaria y por lo tanto debe evitarse.
Evitar ver televisin mientras se come y mantener el horario de
comidas tanto como sea posible.
B. INFLUENCIAS EXTERNAS.
Si el preescolar pasa gran parte del tiempo en una guardera, se debe
investigar el tipo de alimentacin que all recibe. De ser posible, se debe
escoger un lugar donde se promueva la formacin de hbitos
alimentarios saludables, de manera que se promuevan los buenos
comportamientos que se le estn enseando al nio en el hogar.
Cabe mencionar la influencia que ejercen los medios de
comunicacin, especialmente la televisin, sobre las preferencias
alimentarias del nio a partir de la edad preescolar.
Los comerciales o propaganda que promueven la compra
de
golosinas, sodas, bebidas y otros alimentos de bajo valor nutritivo, se

transmiten comnmente durante los programas infantiles.
Muchas veces en los comerciales se da a entender que estos
productos son nutritivos adems de ser deliciosos, lo cual generalmente
no es cierto, por lo que este tipo de publicidad trata de explotar la
credulidad e ingenuidad en los nios, hacindoles creer que un slo
alimento les va aportar la energa para ser igual al personaje de las
caricaturas que tanto admiran, o llaman la atencin del nio, colocando
en los empaques de los productos calcomanas o premios, que
promueven la compra de los productos.
Pgina 32
Formar buenos hbitos alimentarios en la edad preescolar, evita las

consecuencias de una mala alimentacin como: detencin del
crecimiento, anemias, desnutricin, sobrepeso y otras enfermedades
(23).
C. CAMBIO DE HBITOS ALIMENTARIOS.
Los hbitos alimentarios forman parte de nuestra identidad cultural,
por lo tanto su modificacin requiere de un proceso paulatino, lo cual
no es una tarea sencilla.
Los hbitos no se imponen, sino que son adoptados a partir de las
conductas habituales de nuestras familias y del contexto en el que nos
encontramos.
Los hbitos alimentarios no son universales, se ven influenciados
por diversos factores.
Los hbitos pueden ser racionalmente modificados para mejorar el
estado de Salud. Se deben desarrollar actitudes positivas para incorporar
nuevos alimentos y as lograr una alimentacin ms variada (26).
2.2.6
LAS LONCHERAS.
Es un conjunto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los
alumnos de la energa y nutrientes necesarios para: cubrir sus

recomendaciones nutricionales, mantener adecuados niveles de desempeo
fsico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en la etapa de desarrollo
y crecimiento correspondiente.
La lonchera escolar constituye una comida adicional a las tres comidas
principales, por lo consiguiente no es un reemplazo de las mismas. Contiene
del 10 al 15% del valor calrico total de los alimentos ingeridos en el da, lo
que se traduce en unas 150 a 350 Kcal (dependiendo de la edad, peso, talla y
actividad fsica); y puede suministrarse a media maana o media tarde
dependiendo de la jornada escolar (38).
Pgina 33
Las loncheras escolares son necesarias para los nios en las etapas
preescolar y escolar porque permiten cubrir las necesidades nutricionales,
asegurando as un rendimiento ptimo en su formacin. La lonchera
nutritiva est compuesta por alimentos que proporcionan energa (pan,
galletas, queques caseros, etc.), los cuales son ms beneficiosos al
combinarse con algn alimento de origen animal, el queso, la tortilla de
huevo, hgado frito, entre otros. Tambin se sugiere enviar una fruta de la
estacin como pltano, uva, manzana o durazno, destacando los ctricos
como las naranjas, mandarinas, etc. Dichos alimentos deben ser de fcil
digestin, variedad y preparacin y que en ningn caso debe reemplazar al
desayuno ni al almuerzo del nio (40).
A. PASOS A SEGUIR A LA HORA DE
PLANEAR
UNA
LONCHERA
Tener en cuenta los requerimientos calricos que el nio necesita
durante el da y cul ser el porcentaje a cubrir de la lonchera.
Tener en cuenta los gustos y rechazos del nio.
Tener en cuanta no incluir alimentos que perezcan con mayor
facilidad.
Involucrar a los nios en el proceso de compra, seleccin y
preparacin de la lonchera.
Tener una adecuada manipulacin de los alimentos y los recipientes
donde estos se almacenarn para evitar contaminaciones o posibles
intoxicaciones.
La lonchera debe ser variada tanto nutricionalmente como
organolpticamente.
Empacar los alimentos en recipientes aptos y fciles de manipular
por los nios.
Empacar solo lo que el nio pueda comer.
Los alimentos y los recipientes deben ser previamente lavados y
desinfectados.
Tratar de mantener la temperatura adecuada de los alimentos con el
fin de evitar riesgo de intoxicaciones.
Pgina 34
Empacar los alimentos por separados, para evitar contaminacin

cruzada (27).
B. LONCHERAS DE ACUERDO A LA EDAD PREESCOLAR.
Segn el MINSA las loncheras escolares son importantes y
necesarias para los nios en las etapas preescolar y escolar, ya que
permiten cubrir las necesidades nutricionales, asegurando as un
rendimiento ptimo en el centro educativo. La lonchera no debe
reemplazar al desayuno o al almuerzo. No es recomendable dar dinero
al nio ya que este no sabe diferenciar que alimento es bueno para l.
Axel Ruz, nutricionista del Centro Nacional de Alimentacin y
Nutricin (CENAN) perteneciente al INS, alude que el contenido
alimenticio de la lonchera no reemplaza al desayuno, almuerzo o cena,
pero s es fundamental para complementar entre 10 y 15 por ciento las
necesidades nutritivas que un nio necesita al da.
Seal que los alimentos infaltables en la lonchera diaria deben ser
los energticos que aportan caloras para jugar y estudiar (pan y
cereales), los ricos en protenas para el crecimiento y desarrollo
(lcteos, huevos, carnes) y los que contienen vitaminas y minerales que
regulan y protegen nuestro cuerpo (frutas y verduras) (28).
C. LONCHERA NUTRITIVA.
Es aquella lonchera que incluya todos los nutrimentos esenciales
para ese nio que est en pleno crecimiento y con alimentos que
contribuyan al mejor desarrollo y bienestar del estudiante.
No es un desayuno, ni un almuerzo; es el alimento que el nio
necesita tomar a media maana, para complementar su alimentacin,
recuperar el lquido que pierde al jugar, recuperar la energa que gast
durante el juego y no decaer en el rendimiento escolar.
La lonchera es el alimento porttil que recarga de energas y
nutrientes a los nios en edad escolar para que su rendimiento
Pgina 35
acadmico se mantenga a lo largo de la maana o de la tarde, representa

entre 10 y 20% de lo que el estudiante debe consumir durante el da.
Por lo tanto debe ser nutritiva, es decir con alimentos naturales que
brinden las cantidades de energa y nutrientes que el nio necesita
segn requerimientos (edad, peso, estatura y actividad fsica). Atractiva
y utilizar muchos colores, sabores, texturas y formas, para que al nio le
provoque comer la merienda. Variadas con alimentos diferentes para
cada da y sencilla con alimentos que los nios puedan abrir y comer
con facilidad, confianza e independencia.
Aunque la lonchera es muy importante y no nos cansamos de
recordar que sirve para darle la energa que los nios necesitan durante
las horas de estudio y juego en el colegio, no debe reemplazar al
desayuno ni al almuerzo.
La lonchera tambin es un momento de oportunidad para educar en
buenos hbitos de alimentacin y debe contener alimentos seguros (29).
D. CONTENIDO DE LA LONCHERA.
Las loncheras escolares contienen entre 250 a 300 caloras, pero no
reemplazan al desayuno ni al almuerzo, ni comida diaria. Esta cantidad
de caloras est de acuerdo con la edad, estatura y actividad fsica de los
nios.
Una lonchera debe ser, adems de nutritiva, balanceada, por lo tanto
debe
incluir
los
siguientes
grupos
bsicos
de
alimentos:
Alimentos energticos: Brindan energa para realizar las

diversas actividades como: pan, galletas, queque casero,
mazamorras, etc.
Alimentos formadores o constructores: Son los alimentos de

origen animal, que aportan protenas, encargadas de formar el
Pgina 36
organismo y ayudan al crecimiento: queso, huevo, pollo, yogurt,

carne, leche.
Alimentos
reguladores
complementarios:
Aportan
principalmente vitaminas, minerales y fibra. Estos los

encontramos en las frutas como: el pltano, uva, manzana,
durazno, mandarina, etc. Es necesario incluir siempre una
bebida para evitar la deshidratacin de los menores (30).
E. BENEFICIOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE.
Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:
Establece adecuados hbitos alimenticios.

Fomenta la toma de conciencia de una alimentacin saludable.
Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos
desde la niez (38).
F. PRINCIPIOS BSICOS DE UNA LONCHERA SALUDABLE.

Una lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que aportan
los nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la salud.
Composicin.
Desde el punto de vista nutricional estar integrada por alimentos
energticos, constructores y reguladores; adems de lquidos.
Inocuidad.
Todos los alimentos debern de ser manipulados con el mayor
cuidado para que stos no se constituyan como agentes
contaminantes. Del mismo modo, es importante tener en cuenta los
envases a utilizar ya que los utilizados debern ser los ms
apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso del
horario escolar.
Practicidad.
La preparacin de los alimentos debe ser rpida y sencilla, a modo
de que podamos asegurarnos que son colocados en condiciones
ptimas en la lonchera. Por su parte, los envases deben ser
hermticos e higinicos garantizando que sean fciles de portar por
los nios.
Pgina 37
Variedad.
Uno de los mtodos ms efectivos para promover el consumo de
alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y variedad en las
presentaciones enviadas, tanto en colores, como texturas y
combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser planificada con tiempo
para tener todos los alimentos adecuados a nuestro alcance y lograr
enviar una lonchera saludable.
Idoneidad.
La lonchera debe ser pensada y elaborada segn la edad del nio, su
grado de actividad y el tiempo que ste permanece fuera de casa, as
tenemos que:
Preescolares (2 a 5 aos): La energa aportada por este refrigerio
ser de aproximadamente 200 kcal. (Ejemplos: medio pan con queso,
mango en trozos y refresco de maracuy). En cuanto a las frutas lo
ideal es que sean enviadas en trozos, manteniendo su cscara y con
unas gotas de limn para evitar que se oxiden y cambien a un color
oscuro (38).
G. QU NO DEBE CONTENER LA LONCHERA ESCOLAR.
Bebidas artificiales o sintticas: Como gaseosas y jugos
artificiales, debido a que contienen colorantes y azcares, que
causan problemas alergnicos y favorecen la obesidad en los
nios.
Embutidos: Como salchichas, mortadelas, ya que contienen
mucha grasa y colorantes artificiales.
Alimentos con salsa: Como mayonesa o alimentos muy
condimentados, debido a que ayudan a la descomposicin del
alimento.
Alimentos chatarra: Caramelos, chupetines, chicles, grageas,
gomitas, hojuelas de maz, papas fritas, etc. Estos no aportan
ningn valor nutricional, slo aportan cantidades elevadas de
Pgina 38
azcares y grasa de tipo saturada, promovedor de enfermedades

(30).
Enfermedades crnicas no transmisibles como la diabetes,
hipercolesterolemia, hipertensin, sobrepeso y otras como la caries,
pueden a largo plazo ser resultado del consumo diario de "loncheras
chatarra" en los escolares, advirtieron nutricionistas del Instituto
Nacional de Salud (INS) del Ministerio de Salud (MINSA).
H. CONSEJOS QUE NOS AYUDARN A PREPARAR LAS
LONCHERAS ADECUADAMENTE.
Si los perodos entre las comidas superan las 4 horas y el nio o
joven tiene apetito, conviene que lleve un refrigerio. Pero si cuando
llega a casa no quiere almorzar, debemos revisar qu come y a qu
horas lo hace, pues es mejor que almuerce bien, a que se llene con el
refrigerio antes de regresar a casa.
El tema de las propinas tambin es pertinente y conviene evaluar si
vale la pena drselas en la maana antes de ir al colegio. Un
chocolate, unas galletas con relleno, un helado o una porcin de
salchipapas, pueden terminar con el poco apetito del nio e
insistimos, nunca una lonchera debe reemplazar al almuerzo.
Recordemos que es muy importante fomentar hbitos alimenticios
saludables desde la niez, ya que esto previene el sobrepeso, las
enfermedades
cardiovasculares
la
diabetes,
entre
otras
complicaciones que se manifiestan en la adultez.

Revisemos, al menos una vez al ao, el peso y la talla de nuestros
hijos. Es conveniente tener su cartilla de crecimiento, pues nos
seala si est con un peso y talla normales para su edad, si est con
sobrepeso o si es bajo de peso.
I. EJEMPLO DE LONCHERA SALUDABLE MINSA. 2008 (39).
Pgina 39
N
1
2
3
4
5
6
7
8
LONCHERAS SALUDABLES (38)

Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de pia.
Pan con huevo revuelto, tuna en trozos y refresco de pia.
Pan con hamburguesa de atn, una granadilla y limonada.
Mini sndwiches de queso crema, un durazno al jugo y agua de pia.
Pan con lomo saltado, un pltano bizcocho y refresco de maracuy.
Pan con tortilla de tomate y cebolla, un durazno y naranjada.
Pan con hamburguesa, una manzana y refresco de pia.
Pan con lechuga, tomate y queso, una granadilla y refresco de
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
manzana.
Mini panes con queso, sanda en trozos y refresco de pia.
Pollo con una tajada de pan, un durazno y chicha morada.
Pan con lechuga, jamn y queso, pia en trozos y chicha.
Pan con palta, uvas y limonada.
Pan con pollo a la plancha, durazno y maracuy.
Pan con queso, lechuga y tomate, papaya en trozos y limonada.
Pan con pollo deshilachado, una granadilla y chicha morada.
Pan con queso, un pltano y refresco de manzana.
Pan con hamburguesa y queso, mango en trozos y naranjada.
Huevos de codorniz, pan de molde con queso, pia en trozos y
19
20
maracuy.
Pan con queso, jamn y lechuga, una granadilla y un yogurt.
Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco de pia.
J. RECOMENDACIONES.
Debemos recordar que los nios, sobretodo en ambientes calurosos,
necesitan abundante agua, por lo que podemos completar la
lonchera con una botella de agua natural.
Si el nio tiene sobrepeso, debemos ser ms cuidadosos en la
elaboracin de su lonchera. Usemos productos light, tratemos de
aumentar su actividad fsica y ensemosle que deber comer slo
lo que lleva en su lonchera.
Procure tener en la lonchera de su nio alimentos que le agraden.
No sirve de nada enviarle vegetales que rechace consumir. Use su
creatividad e ingenio. Vare los alimentos y hgalos ms atractivos
Pgina 40
para su presentacin. Por ejemplo, cuando se trata de nios

pequeos, corte los alimentos dndoles alguna forma de animal o
flor. No se deje llevar por el impulso de ofrecerle lo primero que
encuentre en la bodega o el supermercado. No todo lo que se exhibe
es saludable (31).
2.3.
VARIABLE DE ESTUDIO.
V.1. Contenido de alimentos en la lonchera.
A. Definicin Conceptual.
Es una comida intermedia entre las comidas principales (entre desayuno
o almuerzo o almuerzo y cena); el cual por ningn motivo puede
reemplazar una de las comidas principales (32).
B. Definicin operacional:
El contenido de la lonchera ser evaluado a travs de grupos
alimentarios de la siguiente manera:
FORMADORES
1. Leche y derivados: queso, yogurt, mantequilla, queso, quesillo,
manjar, otros.
2. Carnes: de pollo, res, hotdog, jamonada, otros.
3. Huevos.
ENERGTICOS
1. Cereales y derivados: pan, mermelada, camote, quinua, soja,
cancha, arroz, papa, avena, otros.
2. Golosinas: queque, galletas, papas light, torta, chocolates,
caramelos, otros.
3. Bebidas industrializadas: frugos, mazamorra, gelatina, maltin
power, gaseosas, refresco de sobres, otros.
4. Bebidas preparadas: t, limonada, agua con ans, agua con hierba
luisa, otros.
Pgina 41
REGULADORES
1
2
Frutas de hueso: durazno, mango, ciruelas, otros.

Frutas de pepa: pera, manzana, mandarina, fresa, granadilla,
papaya, sanda, uvas, lima, naranja, otros.

Frutas sin semilla: Pltanos, pia, otros.
ESCET. Qumica y anlisis de alimentos. Universidad Rey Juan Carlos. 2007.
Pgina 42
CAPTULO III
Pgina 43
3. METODOLOGA
3.1 TIPO DE ESTUDIO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN.
El presente estudio de investigacin es de diseo no experimental puesto que
no se somete a los preescolares del estudio a influencias de ciertas variables. Tipo
descriptivo porque describir el contenido de los alimentos de las loncheras de los
nios preescolares de instituciones educativas de nivel inicial de la ciudad de Chota
y de corte longitudinal porque se recolectarn los datos en varios momentos, a
travs del tiempo en puntos o periodos, para ser referencias respecto al cambio, sus
determinantes y consecuencias (33).
3.2 REA DE ESTUDIO.
El presente trabajo de investigacin se realizar en la zona urbana de Chota, en
las Instituciones Estatales de Educacin del Nivel Inicial N 301, 302, 303, 304,
494 y 495 de la ciudad de Chota que corresponde a la regin Cajamarca. Se ubica
en la parte Septentrional del Per, y se encuentra a 2 228 m.s.n.m. Por el Norte
limita con la Provincia de Cutervo, por el Sur con la Provincia de Celendn,
Hualgayoc y Santa Cruz, por el Este con la Provincia de Luya (Amazonas) y por el
Oeste con la Provincia de Ferreafe, Chiclayo (Lambayeque).
3.3 POBLACIN Y MUESTRA:
a. Poblacin.
La poblacin estuvo constituida por 744 nios de 3 a 5 aos 11 meses 29
das con sus respectivas madres y que fueron alumnos matriculados en las
Instituciones Educativas del Nivel Inicial.
b. Muestra.
Para obtener la muestra se utiliz la siguiente formula:
Pgina 44
N=
ZPQN
(N 1) E + Z P Q
En donde:
N = 744 (Poblacin de nios menores de 5 aos)

Z = 1.96 Coeficiente de 95 % de confiabilidad (valor Z curva normal).
P = 0.50 (probabilidad de xito)
Q = 0.50 (probabilidad de fracaso)
E = 0.05 error (5%), error muestral
n = tamao de la muestra.
La muestra estuvo conformada por 254 nios menores de 5 aos con
sus respectivas madres de las Instituciones Educativas del Nivel Inicial
Estatal de la zona urbana del distrito de Chota.
La poblacin de estudio se seleccion teniendo en cuenta el muestreo
aleatorio simple, de acuerdo a las edades de estudio e Institucin Educativa de
los preescolares en forma equitativa.
A=
SECCIONES POR EDAD
I.E.I.P.
N
2 aos
A1
A2
3 aos
A1
A2
4 aos
A1
A2
5 aos
A3
A1
A2
301
9
10 9
8
7
7
8
58 169
302
6
7
10 10
10 10 11 11
75
219
303
- 10
11
8
29
85
304
8
9
10
27
80
494
11
10
8
29
85
495
12
12
12
36
106
TOTAL
6
7
60 20 51 18 17 56 19 254 744
aula. N= poblacin. n= muestra. I.E.I.P. = Institucin Educativa Inicial Pblica.
c. Criterios de inclusin.
Nios cuyas edades oscilaron entre 3 a 5 aos de edad.
Pgina 45
Nios que asistieron regularmente a su centro de estudios.

Madres u otro cuidador que asistieron a la institucin educativa a dejar o
recoger a sus nios.
d. Criterios de exclusin.
Madres que voluntariamente no desearon participar en la encuesta.
Nios cuyas madres no desearon que participen en la investigacin.
Nios igual o mayores de 6 aos.
3.4 UNIDAD DE ANLISIS.
Lo constituye cada uno de los nios matriculados en las instituciones
educativas del nivel inicial de la zona urbana de Chota.
3.5 TCNICA DE RECOLECCIN DE DATOS.
La recoleccin de datos fue a travs de la encuesta utilizando como
instrumento, el cuestionario.
Para la recoleccin de los datos primero se realiz el trmite administrativo
mediante solicitud dirigida al director(a) de cada institucin educativa inicial
a fin de obtener la autorizacin respectiva para ejecutar el trabajo de
investigacin.
Se solicit la autorizacin a las madres de los nios para verificacin del
contenido de las loncheras por 3 das de forma alternadas.
Se Coordin con los docentes de cada institucin educativa inicial para la
verificacin del contenido de las loncheras por 5 das.
Se coordin con las madres de los nios preescolares para la aplicacin del
instrumento para la recoleccin de datos, considerando 25 minutos para la
aplicacin del cuestionario.
Pgina 46
Una vez firmado el consentimiento informado por
las madres y haber
concluido la verificacin y tomar nota del contenido de la lonchera de cada

nio, se procedi a clasificarlos segn los grupos de alimentos.
Finalmente los datos obtenidos del contenido de las loncheras y los datos del
cuestionario aplicadas a las madres fueron procesadas en el paquete
estadstico SPSS18.0
El contenido del cuestionario para las madres consta de 9 preguntas, 7 sobre
nivel socioeconmico y 2 sobre la preparacin y eleccin del contenido de
alimentos en la lonchera.
Para la verificacin del contenido de la lonchera, se utiliz una ficha de
recoleccin de datos, donde se coloc la informacin para luego agrupar los
alimentos segn grupo.
3.6 PROCESAMIENTO Y ANLISIS DE DATOS.
En primer lugar se realiz la revisin manual de los datos obtenidos, luego se
codific para elaborar la base de datos, posteriormente se utiliz el paquete
estadstico SPSS18.0 for Windows. Los resultados del estudio se presentan en
tablas y grficos estadsticos simples.
El procesamiento y anlisis se plasm a travs de: estadstica descriptiva (tablas
de frecuencias absolutas y relativas).
3.7 PRESENTACIN DE RESULTADOS.
Los resultados se presentan en tablas personalizadas las que incluyen
estadsticos como: frecuencia y porcentaje.
3.8 FUENTES DE VERIFICACIN.
Pgina 47
Las fuentes de verificacin que utilizamos en nuestra investigacin fueron:

cuestionario de los alimentos de las loncheras en nios preescolares, registro de los
alimentos usualmente llevados por los nios, documentos enviados a las
instituciones educativas de educacin inicial de la ciudad de Chota.
3.9 CONSIDERACIONES TICAS Y DE RIGOR CIENTFICO.
La investigacin cuantitativa se fund en criterios que tiene como objeto
asegurar la calidad y objetividad de la investigacin, considerndose los siguientes
criterios:
1. RIGOR TICO.
En relacin a la tica: se tuvo en cuenta los siguientes principios ticos que
aseguraron la validacin del trabajo de investigacin:
a. Principio de autonoma. La participacin fue de carcter voluntario, para
garantizar que cualquier participante podra negarse a realizarlo o retirarse en
cualquier momento, si considerase que cualquiera de sus derechos pudiera
verse amenazado. En nuestro trabajo de investigacin las madres de los
preescolares tomaran la decisin de participar o no en la investigacin, las
cuales no sern influenciadas por otras personas, para esto firmarn un
consentimiento informado.
b. Principio de no maleficencia. Principio de la biotica que afirma el deber de
hacer que el beneficio sea mayor que el maleficio. En la investigacin se tuvo
en cuenta sobre los beneficios, puesto que en esta investigacin no hubo
riesgo de hacer dao a la persona ya que solo se buscaba obtener informacin,
no se realiz experimentos en las madres y sus nios.
c. Principio de justicia: La muestra se eligi al azar, por lo cual todos los
preescolares que asistieron a una institucin educativa inicial tuvieron la
posibilidad de ser elegidos, con sus respectivas madres u otro cuidador.
Pgina 48
d. Principio de beneficencia: El presente trabajo de investigacin beneficiara a

los preescolares y a sus respectivas madres u otros cuidadores, para conocer
los alimentos contenidos en la lonchera y de esta manera puedan lograr una
lonchera ideal. Adems esta investigacin servir de base para que las
instituciones pblicas como educacin y salud, tengan conocimiento sobre la
lonchera del preescolar, para luego tomar acciones en beneficio de los
preescolares.
2. RIGOR CIENTFICO.
a. Confidencialidad: considerando este principio, se mantuvo en reserva la
informacin brindada por los participantes.
b. Credibilidad: se refiere al valor de la verdad, considerndose durante todo el
proceso de investigacin para la confianza de la informacin que se obtuvo
durante la aplicacin del instrumento a los sujetos de estudio. Se logr a
travs de las observaciones y conversaciones con los participantes del estudio
y recolectando la informacin que producir hallazgos reconocidos por los
informantes.
c. Confirmabilidad: los resultados fueron determinados por las respuestas de
los participantes, dejando de lado los prejuicios en la investigacin.
Pgina 49
CAPITULO IV
Pgina 50
4. PRESENTACIN DE RESULTADOS Y ANLISIS TEMATICO.

Esta investigacin tuvo como propsito de describir y analizar los alimentos
contenidos en las loncheras de nios preescolares, evalundose mediante los
instrumentos elaborados por los autores: cuestionario de los alimentos de las
loncheras en nios preescolares y registro de alimentos usualmente llevados
por los nios del nivel inicial.
Por las caractersticas metodolgicas de la investigacin, la presentacin y
anlisis de los resultados se realiz en forma cuantitativa.
Pgina 51
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Pgina 57
ANEXOS
Pgina 58
ANEXO 01
CONSENTIMIENTO INFORMADO PARA LAS MADRES DE LOS
PREESCOLARES.
Seor(a): Cordial saludo.
Herrera Ortiz, Jos Uberli y Rimarachn Daz Elcira, estudiantes de la Escuela de
Enfermera de la UNC Sede Chota, deseamos obtener su aprobacin para que Ud. y su hijo
(a) participen de la investigacin: Contenido de los Alimentos de las Loncheras de
Nios Preescolares de la Ciudad de Chota.
El conocimiento del contenido de la lonchera es muy importante, porque permitir
conocer la formacin de hbitos alimentarios a temprana edad as como ayuda a identificar
a tiempo algunos trastornos alimentarios. La informacin que se recolecte ser
estrictamente confidencial.
Agradecemos su atencin y esperamos que Ud. acepte vincularse en este proceso, ya
que nuestro deseo es contribuir al mejoramiento de la nutricin de los preescolares de
nuestra ciudad.
Desea participar de esta investigacin: SI
NO
Autoriza la participacin de su hijo (a) en esta investigacin: SI
NO
-----------------------------------------------------NOMBRE:
DNI:
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ANEXO 02
Universidad Nacional de Cajamarca
Facultad Ciencias de la Salud
Escuela Acadmico Profesional de Enfermera Sede Chota
CUESTIONARIO
Contenido de los alimentos de las Loncheras en Nios Preescolares. Ciudad de
Chota 2011.
Presentacin.
El presente cuestionario tiene como finalidad obtener informacin sobre el
contenido de la lonchera del preescolar, la cual ser confidencial y con fines de
investigacin. Por lo que se le solicita responder con sinceridad.
MARCAR CON UN ASPA LAS SIGUIENTES ALTERNATIVAS.
I.
DATOS GENERALES:
1. Que parentesco tiene Ud. con el preescolar:
a)
b)
c)
d)
e)
Madre
( )
Padre
Trabajadora de casa ( )
Abuela
Otros:_____________
( )
( )
2. Edad de la madre:
a.
b.
c.
d.
e.
16 20 aos (
21 25 aos (
26 30 aos (
31 35 aos (
35 a ms aos
)
)
)
)
( )
3. Grado de instruccin de la madre:

a) Sin instruccin
b) Primaria
( )
( )
Pgina 60
c) Secundaria
( )
d) Superior no universitario ( )
e) Superior universitario
( )
4. Nmero de hijos de la madre:
a.
b.
c.
d.
e.
1 hijo
2 hijos
3 hijos
4 hijos
Ms de 4 hijos
(
(
(
(
(
)
)
)
)
)
5. Procedencia de la madre:
a) Rural
b) Urbana
( )
( )
6. Ocupacin de la madre: _____________

7. Ingreso familiar promedio mensual:
a)
b)
c)
d)
e)
II.
< s/ 200
s/ 200-400
s/ 400-600
s/ 600-800
s/ 800 a ms ( )
(
(
(
(
)
)
)
)
CONOCIMIENTOS:
1. Quin prepara los alimentos de la lonchera del nio(a)?
a) Hermana/o
( )
b) Mam
( )
c) Ta/o
( )
d) Abuela /o
( )
e) Pap
( )
f) Empleada del hogar
( )
g) otros____________
Pgina 61
2. Cul es la razn por la que se eligen los alimentos contenidos en la

lonchera?
a) El nio los pide
( )
b) Son nutritivos
c) Son baratos
d) Son fciles de preparar ( )
( )
( )
e) Lo establece la I.E
( )
f) Otros:_____________
Gracias por su participacin.
ANEXO 03
Universidad Nacional de Cajamarca
Facultad Ciencias de la Salud
Escuela Acadmico Profesional de Enfermera Sede Chota
I.E.I:__________________
Edad:
Aula:
sexo:
REGISTRO DE ALIMENTOS USUALMENTE LLEVADOS POR LOS NIOS/AS DEL

NIVEL INICIAL.
Da de la semana
Alimentos en la Lonchera
Pgina 62
Lunes
Mircoles
Viernes
OBSERVACIONES:_______________________________________________________
_______________________________________________________
Pgina 63
TABLA 09
Alimentos contenidos en las loncheras de los preescolares da lunes. Chota 2012.

SI
TIPO DE
ALIMENTOS
NO
TOTAL
Leche y derivados
49
19,3
205
80,7
254
100,0
Carnes
14
5,5
240
94,5
254
100,0
Huevos
17
6,7
237
93,3
254
100,0
Cereales y derivados
127
50,0
127
50,0
254
100,0
Golosinas
59
23,2
195
76,8
254
100,0
Bebidas industrializadas
91
35,8
163
64,2
254
100,0
Bebidas preparadas
19
7,5
235
92,5
254
100,0
Frutas de hueso
19
7,5
235
92,5
254
100,0
Frutas de pepa
156
61,4
98
38,6
254
100,0
Frutas sin semilla
40
15,7
214
84,3
254
100,0
Fuente: Ficha de registro de los alimentos usualmente llevados por los preescolares.
TABLA 10
Alimentos contenidos en las loncheras de los preescolares da mircoles. Chota

2012.
SI
TIPO DE
ALIMENTOS
NO
TOTAL
Leche y derivados
53
20,9
201
79,1
254
100,0
Carnes
3,5
245
96,5
254
100,0
Pgina 64
Huevos
27
10,6
227
89,4
254
100,0
126
49,6
128
50,4
254
100,0
Golosinas
76
29,9
178
70,1
254
100,0
65
25,6
189
74,4
254
100,0
Bebidas preparadas
15
5,9
239
94,1
254
100,0
Frutas de hueso
25
9,8
229
90,2
254
100,0
Frutas de pepa
128
50,4
126
49,6
254
100,0
Frutas sin semilla
60
23,6
194
76,4
254
100,0
TABLA 11
Alimentos contenidos en las loncheras de los preescolares da viernes. Chota 2012.

SI
TIPO DE
ALIMENTOS
Leche y derivados
NO
TOTAL
59
23,2
195
76,8
254
100,0
Pgina 65
Carnes
12
4,7
242
95,3
254
100,0
Huevos
26
10,2
228
89,8
254
100,0
128
50,4
126
49,6
254
100,0
Golosinas
74
29,1
180
70,9
254
100,0
91
35,8
163
64,2
254
100,0
Bebidas preparadas
15
5,9
239
94,1
254
100,0
Frutas de hueso
24
9,4
230
90,6
254
100,0
Frutas de pepa
105
41,3
149
58,7
254
100,0
Frutas sin semilla
74
29,1
180
70,9
254
100,0
Pgina 66

Tesis de Loncheras Ubeerli y Elcira

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Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Nios Preescolares. Ciudad de Chota - 2012.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

CONTENIDO DE LOS ALIMENTOS DE LAS

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

A NUESTROS QUERIDOS PADRES, por su

quienes con su apoyo han

formacin como profesional y como persona, por lo

corazones por siempre.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

Expresamos nuestro agradecimiento a nuestra

Universidad Nacional de Cajamarca, Alma Mter, de nuestra formacin, desarrollo y

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

El presente trabajo de investigacin titulado Contenido de los Alimentos de las Loncheras

instruccin mayormente secundaria (33,9%) y superior no

universitaria (31,1%), ocupacin ama de casa (59,8%), profesora (14,6%), procedencia

PALABRAS CLAVES: contenido de los alimentos, lonchera, preescolares.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

utilizaron dos instrumentos: un

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

por lo que la lactancia materna es la forma ptima de

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

desarrollo necesario para masticar alimentos por lo que la introduccin de dichos

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

En muchos pases en va de desarrollo, sobre todo en zonas urbanas, se est

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

En el departamento de Huancavelica en el ao 2009, se observ que un poco ms

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

En cuanto a la cantidad de Instituciones Estatales de educacin del nivel inicial, de

Alimentos de las Loncheras de Nios Preescolares en la Ciudad de Chota, por tanto se

Cul es el Contenido de los Alimentos de las Loncheras de Nios Preescolares de la

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

presten mayor atencin y

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

2. Identificar los alimentos ms consumidos de la lonchera por grupo en los

3. Identificar la persona y razn por las que eligen el contenido de la lonchera

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

correlacional de corte transversal. La poblacin estuvo conformada por 150 madres

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

REYES, D. REYES, U. Y COLS. (2010). Realizaron una investigacin sobre

DEFINICION DEL PRESCOLAR.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

aos para incrementar su estatura otro 50 por ciento. Con la masa

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

aumentan de manera considerable y se vuelven ms significativas con

Al igual que el crecimiento fsico no es uniforme ni

consistente, tampoco lo es la ingesta de alimentos. El apetito, aunque

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

decisiones con respecto a participar en el almuerzo escolar pueden ser

ALIMENTACIN EN EDAD PREESCOLAR.

Alumnos: Jos Uberli Herrera Ortiz & Elcira Rimarachn Daz.

B. EL APETITO EN LA EDAD PREESCOLAR.

disponibilidad adecuada de alimentos para

satisfacer los requerimientos de todos los miembros de la

misma. No solo el factor econmico es importante para la

estructurales, socio-culturales y coyunturales.

el lactante mayor y el preescolar,

familia es la principal influencia en el desarrollo de los

hbitos alimenticios, que implica un conjunto de costumbres que