Universidad Nacional del Altiplano

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Asignatura: Tecnologa aceites y grasas

PRESENTADO POR:
Chahuara Pilco, Rudy
Cdigo: 101807
Semestre: VII
DOCENTE:
Ing. Quispe Chambi, Whany
INTRODUCCION
La extraccin solido liquido es un proceso se emplea en la industria alimentaria, farmacutica y de
tratamiento de minerales, separando los componentes deseados de la estructura slida. Algunos ejemplos de
este proceso en la industria qumica son la extraccin del azcar de la remolacha con agua caliente en la
industria azucarera, la de los aceites vegetales de cacahuete, soja, girasol y otras semillas con disolventes
orgnicos.
OBJETIVOS
1.
2.
3.

extraer aceite esencial de coco por el mtodo de extraccin por prensado en caliente
determinar el rendimiento de extraccin del aceite de coco
determinar los anlisis organolpticos del aceite

MARCO TEORICO
Qumicamente se definen todas las grasas como el resultado de la combinacin de uno o ms cidos grasos
con la glicerina. Las materias grasas se hallan distribuidas extensamente en la naturaleza, desde los
organismos ms sencillos hasta los ms complejos. Las grasas y aceites vegetales, pueden ser extradas de las
semillas oleaginosas como lo son las almendras, que son utilizadas principalmente como aceites comestibles y
para preparacin de margarinas y grasas emulsionables, ya que la almendra presenta alrededor de un 65% de
contenido de aceite (Vega, 2004).

Figura 1. Almendra, semilla de oleaginosa

No solo se puede obtener aceite de frutos de semillas de oleaginosas sino tambin del fruto de la palma de
coco, el cual puede ser comercializado como copra, que es el coco al que se la ha quitado la corteza, cortado y
sometido a calor. Los cocos en su forma natural contienen de 30 a 40% de aceite y la copra de 65 a 75%, si
este se exprime en prensas expulsoras o tornillo (Hernndez, 2001). El aceite de coco, es empleado en la
industria de oleoqumicos, en donde las propiedades hidroflicas e hidrofbicas de los cidos grasos y sus
derivados son de particular importancia en la fabricacin de una gran variedad de productos tales como:
surfactantes y espumas, estabilizadoras para detergentes, shampoos, cosmticos. (Sanchez, 2002)

Figura 2. Coco, fruto de la palma

Uno de los mtodos empleados para la obtencin de aceites es la extraccin por prensado caliente que
consiste en la disolucin de un componente (o grupo de componentes) que forman parte de un slido
empleando el tratamiento trmico adecuado en el que es insoluble el resto del slido. (Olivares, 2007).
Factores que afectan la extraccin por prensado en caliente (Olivares, 2007).
-

Tratamiento trmico: el tratamiento trmico debe poseer la capacidad para producir el material que
se desea extraer con una calidad no alterada por el disolvente, baja toxicidad e inflamabilidad,
factibilidad y economa de recuperacin de la corriente de extracto
Temperatura: debe ser seleccionada de tal manera que se obtenga el mejor balance de solubilidad,
presin del vapor del disolvente, difusividad del soluto. A temperaturas altas existe mayor
solubilidad.
Tamao de la partcula: el tamao del solido es importante este no puede ser grande ya que no
puede entrar con facilidad el solvente, pero tampoco debe ser pequeo hasta formacin de polvos
finos, porque impedir una buena separacin, ya que si no existen los poros, o estn muy
comprimidos no puede entrar con facilidad el solvente.
Agitacin: la agitacin es importante ya que esta sirve para establecer el contacto ntimo entre el
slido y el lquido y disolver a las materias solubles contenidas.

MATERIALES Y EQUIPOS
- 4749g de coco
- cuchillos
- bandejas
- molino
- licuadora
- tela de filtracin
- ollas
- termmetro
- vasos precipitado

- cocina
METODOLOGIA EXPERIMENTAL
1.

2.

3.
4.
5.
6.
7.

seleccin: para separar toda impureza mediante horneadores de cilindro o de plano inclinado
vibratorio, los que son barridos por corrientes neumticas producidas por ventiladores y conectadas
con imanes para retener impurezas metlicas. La eliminacin de materias extraas puede consistir en
una limpieza por corriente de aire, en un pase sobre tamices vibratorios o a travs de cribas o en una
clasificacin por densidad en agua o en salmuera.
Descascaracin: las semillas de man, algodn y crtamo, se someten a una descascaracion
mediante rompedores de semilla que liberan el man de las materias extraas puede construir en una
limpieza por corriente de aire en un pase sobre tamices vibratorios o atraves de cribas, o en una
clasificacin por densidad en agua o en salmuera.
Pesado: en esta etapa se pesa el man sin su cascara para calcular el rendimiento.
Molienda: en esta etapa se destruyen las pequeas celdas en las que haya ocluido el aceite como
emulsin de otras microscpicas. Las emplean molinos mecnicos.
Licuado: en esta etapa de proceso la harina se licua con porcentaje de agua para que se reduzca la
finura de pasta.
Filtrado: esta etapa se realiza para obtener un lquido con un porcentaje de agua la cual se realiza
con un mantel de tela.
Tratamiento trmico: una vez filtradas el lquido se somete a un tratamiento trmico en la cual se
cocina el lquido hasta obtener aceite a una temperatura alta la cual el agua se evaporo por las altas
temperaturas de coccin.

Coco

T 87-93 x 60 min

RESULTADOS
Datos obtenidos del proceso

1 peso
Coco entero
Cascara
Copra
Torta
Agua de coco
Agua potable
Aceite extrado

4749 g
1045g
1689g
1218g
2600ml
600 ml
3ml

Densidad relativa
Densidad relativa del coco a 60 C

Clculos

0.916-0.919 g/ml

31 ml x

(fuente FAO)

0.918 g
=28.458 g
ml

Rendimiento

28.458 g x

100
=1.5220
1869.68 g

El coco posee un contenido de aceite de un promedio de 23%

Entonces se tiene:

1869.68 g x

23 g
=430.03 g de aceite obtenido (Teoria)
100 g

Rendimiento comparado con la teora

28.458 g x

100
=6.62 de aceite obtenido
430.03 g

Tabla 1: Acetite total extrado

aceite extrado

31ml

Rendimiento del aceite extrado

Rendimiento terico del aceite extrado

1.52%
6.62%

Tabla 2: Anlisis sensorial

Color
Sabor
Olor
apariencia

Blanco ligero
Caracterstico
caracterstico
Espeso a medio crema

DISCUSIN
En la Tabla 1 se puede observar que se extrajo una cantidad muy baja de aceite para el coco teniendo un
porcentaje de aceite extrado de 1.65% empleando el mtodo de prensado en caliente. Teniendo de esta forma
que el procedimiento no fue el ptimo, el cual presento errores en el prensado y tratamiento trmico lo que le
permite realizar un mal majeo de procedimiento. Sin embargo, otro factor que puede estar influyendo es el
rea de trabajo ya que no se cuenta con materiales y equipo adecuado para una buena extraccin.

Tericamente se tiene que el coco presenta alrededor de 65 a 75% de aceite (Hernndez, 2001), lo cual no
concuerda con las pruebas, a nivel experimental slo se obtuvo aproximadamente 10% de aceite vegetal, lo
que indica que estas requieren de un mayor tiempo de tratamiento trmico y mejor prensado. Adems, revela
que los procedimientos empleados tienen una mejor afinidad con la calidad de los cidos grasos que
componen en mayor proporcin el coco (cido oleico. Debido a los puntos expuestos anteriormente, se puede
afirmar que el mtodo de extraccin por prensado caliente no es el ms adecuado para la obtencin de aceite
vegetal a partir de copra de coco. Sin embargo, existen otros mtodos que pueden ser aplicados como lo es el
mtodo de la expresin, solido-liquido, el cual consiste en aplicar presin al material hasta obtener los aceites
esenciales, empleando para ello prensas tipo Bach o por un tornillo sin fin de alta o baja presin, extractor
expeller, entre otros. (Sanchez, 2006)
Una forma de comprobar que no hubo prdida de material es a partir de la suma del peso del solido seco y el
peso del aceite extrado, resultado que debe ser igual a 15,0g, correspondiente al peso del solido antes de la
realizacin de la extraccin. Estos valores se encuentran expresados en la Tabla 3, observndose que para el
caso del aceite de coco extrado con hexano tiene un peso de 16,4g presentndose un exceso de 1,4g que
puede ser causado porque al momento de realizar la separacin entre el aceite y el hexano, quedo parte del
disolvente sin ser separado requiriendo un mayor tiempo de separacin. Para el caso del aceite de coco
extrado con etanol, se tiene un peso de 13,4g lo que indica que hubo una prdida del material de 1,6g que
pudo ser causado por: perdida de coco al momento de introducir el cartucho de papel con la muestra en el
sifn o por el exceso de temperatura al momento de la separacin del disolvente con el aceite que causo que
este se quemara, manifestndose por un oscurecimiento del aceite a un tomo rojizo.
Para el caso de la almendra se obtuvo un exceso de peso de 0,5g cuando se realiz la extraccin con hexano,
causado por la posible presencia del disolvente en el aceite; mientras que para el caso de la extraccin con

etanol no se manifest ni perdida ni exceso de masa, obtenindose un peso de 14,9g que corresponde al error
de apreciacin de la balanza empleada.

CONCLUSION
- con un tiempo de tratamiento trmico mayor una mayor cantidad de aceite vegetal para el coco.
- el coco licuado requiere un mayor tiempo de prensado para la obtencin de aceite.
- El tamao del solido al cual se va licuar presenta importancia ya que disminuye el licuado ptimo
para tener un mejor rendimiento.
- Cuando se emplea el mtodo aplicado en esta prctica requiere un mayor tiempo de tratamiento
trmico para poder lograr un mayor rendimiento.
- El proceso de extraccin por prensado en caliente no es efectivo para la obtencin de aceite de coco.
RECOMENDACIONES
- Aumentar el tiempo de tratamiento trmico para obtener una mayor cantidad de aceite vegetal.
- mejorar el prensado despus del licuado ya que afecta considerablemente el rendimiento
- Al momento de la realizacin de tratamiento trmico aplicar poca temperatura para evitar que el
aceite llegue a descomponerse, es decir, que se queme cambiando si color y propiedades.
- Obtener aceite vegetal empleando otro mtodo de extraccin para comprobar la efectividad del
proceso de extraccin
REFERENCIA
Hernndez. R. R y Soto. L. M (2001), Extraccin de aceite de coco a partir de la copra por medio de
disolventes
qumicos.
Instituto
Tecnolgico
de
Aguascalientes,
Mxico.
URL:
http://redalyc.uaemex.mx/redalyc/html/944/94401703/94401703.html visitado el (29/10/2011)
Olivares. C. A., y Patoni. H. E. (2007). Laboratorio Integral III. Manual de Practicas. Ingeniera Qumica.
Instituto Tecnolgico de Toluca. Mxico.
Sanchez. C. F (2006). Extraccin de Aceites Esenciales Segundo Congreso Internacional de Plantas
Medicinales y Aromticas. Bogot Colombia.
Sanchez. D. y Lopez. G., (2002) Manejo de la palma de coco. Revista Chapingo. Serie ciencias forestales y
del ambiente. Vol.8. Numero 001. Mxico.
Vega. A., 2004. Gua para la elaboracin de aceite comestible, caracterizacin y procesamiento. Editorial.
Convenio Andrs Bello. Colombia. Pg 7.