1.

CARACTERISTICAS GENERALES DE LAS MICROALGAS

Las algas tienen una larga historia de fsiles, algunos de ellos posiblemente
extendindose hasta el origen de las plantas celulares fotosintticas,
consideradas generalmente como el grupo a partir del cual se originaron
plantas ms complejas. Morfolgicamente (forma y estructura) son plantas
celulares que crecen como clulas individuales o agregaciones, aunque
stas son relativamente indiferenciales en rganos y solamente en los
gneros ms complejos se encuentran tejidos conductores. Sin embargo la
gama de formas y color es vasta, desde clulas diminutas, de unos cuantos
micrmetros en dimetro, hasta las grandes algas marinas del Antrtico
(Treece & Yates, 1993).
Normalmente o preferentemente las algas habitan los ambientes hmedos,
en la tierra, aire, mar, lagunas, hielo y nieve. Ocupan las capas ms
superficiales, hasta los niveles donde hay penetracin de luz solar. Su
funcin dentro de la naturaleza destaca por su rol de formar parte del
primer eslabn dentro de la cadena trfica. Las algas que contienen clorofila
como pigmento fotosinttico, producen oxgeno como un derivado de la
fotosntesis. Las divisiones estn definidas en base a dos tipos de
propiedades bioqumicas: a) el tipo de pigmento y, b) la reserva alimenticia.
Sobre la base de estas caractersticas parece que las algas procariticas dan
origen a las formas eucariticas. Cada divisin se caracteriza por su propia
distribucin de pigmento, adems de la presencia de clorofila a (Krueger et
al., 1973).
1.1. Morfologa de las microalgas
En cuanto a su morfologa la clula posee paredes ligeramente rgidas y
pueden tambin presentar lminas que cubren la parte exterior de las
paredes. Los organelos que contiene pigmentos de las clorofceas y
euglenofceas son llamados cloroplastos, un nombre que indica que su
color tpicamente predominante es el verde. Otros organelos
pigmentados de las algas se los conoce como cromatforos; estas
clulas poseen sistemas enzimticos relacionados con la fotosntesis
(Alexopoulos, 1967). por ejemplo:
Chaetoceros gracilis.- Es una diatomea marina cntrica de vida
solitaria, de forma rectangular, midiendo de 4 a 6 micras sin incluir las
setas. Se caracteriza porque su pared celular esta compuesta de slice, la
que se denomina frstula, compuesta de dos valvas (conchas) las cuales
se separan para formar clulas nuevas durante la divisin vegetativa
(Treece & Yates, 1993). (fig. # 1)

La mayora de las especies de Chaetocero se caracterizan por tolerar

altas temperaturas, siendo la temperatura mxima de crecimiento 37 o
C, con crecimiento ptimo entre 25 C y 35C. La salinidad mnima para
su crecimiento es 6 ups, pero puede crecer bien en salinidad de hasta
50 ups con crecimiento ptimo entre 17 y 25 ups.
Tetraselmis sp.- Es un alga comprimida elipsoidal, con 4 flagelos, el
extremo posterior agudo y el extremo anterior de 4 lbulos. Mide de 10 15 micras, tiene un color verde brillante. Es una especie eurihalina, con
capacidad de formar esporas cuyos lmites de tolerancia a variables
fsicas son muy amplias. Tiene una pared celular formada
principalmente de carbohidratos (Pandilla, 1975 en: Paniagua &
Granados, 1998) , a lo que Epifanio, 1979 en: Paniagua & Granados,
1998; atribuye su lenta digestabilidad al compararla con Isochrysis
galbana; considerada como el alga menos nutritiva (Enright, 1984 en:
Uribe, 1994). Crecen en el exterior a temperatura de 18 o C y 22 o C,
con salinidad de 25 - 30 ups. (fig. # 2).

Isochrysis galbana.- Es un flagelo en forma de esfera o pera, de color

marrn de envoltura celular fina, que habita en climas templados con dos
flagelos mviles. Mide de 3 - 5 micras. Cuando la densidad aumenta, el
cultivo cambia de dorado-amarillento a caf marrn. No tan solo tolera
cambios ambientales sino que parece suprimir selectivamente el
crecimiento de contaminantes indeseables (bacteria), su crecimiento
mximo se encuentra a una temperatura que vara de 16-20 C, a una
salinidad de 25 - 28 ups (Flassch. 1978). Debido a su tamao y a que es
un flagelado desnudo es fcilmente digerible por los consumidores. Su
alto valor nutritivo le sita entre las especies ms importantes para la
alimentacin de bivalvos marinos (Laing y Utting, 1980; Fabregas et. all.,.
1985; Romberger y Epifanio, 1981 en: Paniagua & Granados, 1989). (fig.
# 3).

1.2.

Reproduccin

En muchas ocasiones la reproduccin de las algas ocurre sin ningn

cambio en su ploida, es decir son asexuales. Los mecanismos asexuales
incluyen fisin, esporulacin y liberacin de fragmentos nucleados en
formas multicelulares. La fisin es comnmente binaria y ocurre dentro
de la pared celular parenteral, s esta se encuentra presente. En otros
tipos, la pared original es descartada y cada uno de los progenitores
construye una pared antes o despus de liberarse de la pared de la
clula madre. En otros tipos, especialmente en ciertas diatomeas y
ciertos dinofagelados, la pared original es repartida por el progenitor y
cada nuevo individuo construye la porcin faltante. Los procesos
sexuales no han sido reportados para algas procariticas (Cyanoficeas)
contrariamente a lo ocurrido con las algas eucariticas y Euglenoficeas,
Crysoficeas o Cryptoficeas. (Fritsch, 1952; fig. # 4).

2. DEMANDAS DE DESARROLLO
2.1. Funciones de los elementos esenciales.Nitrgeno.- Forma parte de un gran nmero de compuestos orgnicos
necesarios, aminocidos, protenas, coenzimas, cidos nucleicos y clorofila.
a.- Fisin c.- Esporulacin b.- Liberacin de fragmentos nucleados
Fsforo.- Forma parte de compuestos orgnicos importantes como la
glucosa, ATP, cido nucleicos, fosfolpidos y ciertas coenzimas.
Azufre.- Est incorporado dentro de diversos compuestos orgnicos que
incluyen aminocidos, protenas, coenzima A y las vitaminas Tiamina y
Biotina.
Magnesio.- Es parte esencial de la molcula de clorofila y es necesario
para la actividad de muchas coenzimas, incluyendo aquellos pasos
importantes en la actuacin del ATP, as mismo es esencial para mantener la
estructura del ribosoma.
Calcio.- Influye en la permeabilidad de la membrana, se encuentra en las
vacuolas, precipitado como cristales de oxalato clcico o pectato clcico en
las paredes de las clulas. Algunas veces interfiere la capa de magnesio
para activar la enzima.

Hierro.- Es necesario para sntesis de clorofila, es parte esencial del

citocromo el cual acta como portador de electrones para la fotosntesis y
en la respiracin. .
Cloro.- Necesario para la fotosntesis, donde activa enzimas para la
produccin de oxgeno a partir del agua se suponen otras acciones
adicionales.
Manganeso.- Activa una o ms enzimas en la sntesis de cidos grasos as
como es la enzima responsable de la formacin del ARN y del ADN. Participa
en la produccin de oxgeno a partir del agua.
Cobre.- Acta como portador de electrones y es parte de alguna enzima.
Puede formar parte en la fijacin del nitrgeno. 10
Molibdeno.- Acta como portador de electrones en la conversin del NH4 a
NO3 y es esencial para la fijacin del nitrgeno. Carbono, Hidrgeno,
Oxgeno.- Son parte de todos los compuestos orgnicos.

3. EL USO DE LAS MICROALGAS COMO ALIMENTO

Los principales grupos de consumidores de microalgas son los moluscos
filtradores como almejas, ostras, mitlidos y ostiones; el zooplancton que
forma parte de algunas de las cadenas alimentarias en la acuicultura
(Borowitzka, 1997; Abalde et al., 1995) y larvas, juveniles tempranos de
abalones, camarones peneideos y de peces que poseen un tracto digestivo
inmaduro al momento de eclosionar (Stottrup & Mcevoy, 2003; Guillaume
et. al., 2005).
En ciertos casos de larvas de peces y camarones, las microalgas podran ser
totalmente reemplazadas por alimentos micro encapsulados u otros, pero a
diferencia de estos animales los moluscos filtradores dependen solo de
microalgas, por lo que su desarrollo est muy afectado por la calidad de
sta (Laing & Millican, 1986), y as como por el tamao de la clula (Yfera
& lubin, 1990) y la biomasa producida. Persoone y Claus (1980)
identificaron como exitosas para el cultivo de moluscos bivalvos las
microalgas Isochrysis galbana, Isochrysis sp. (T.ISO), Pavlova lutheri,
Tetraselmis suecica, Pseudoisochrysis paradoxa, Chaetoceros calcitrans y
Skeletonema costatum.
Sin embargo, el contenido proximal y de micronutrientes de las microalgas
dependen de muchos factores tales como la irradiancia (Rebolloso Fuentes
et al., 2000), tasa especfica de crecimiento (Fernndez et al., 1998; Otero &
Fabregas, 1997), composicin del medio de cultivo (Fabregas et al., 1985),
pH y la etapa en la que se realiza la cosecha (Brown et al., 1993),
cambiando as su valor nutricional por diferentes causas (Enright et al.,
1986a y Brown et al., 1997).
3.1.

Curva de crecimiento de las microalgas

La fase de latencia, adaptacin o lag es la primera fase que suele

presentarse (figura 5a), donde la tasa de crecimiento exponencial es
significativamente menor que en la fase siguiente (exponencial), pudiendo

deberse a un periodo de ajuste fisiolgico a los cambios en los nutrientes

del medio o condiciones de cultivo. Tambin, puede ocurrir si el inculo
posee clulas no viables, provenientes de la fase estacionaria o cercanas a
la senescencia (Lee & Shen, 2004), debido a que la edad fisiolgica de la
clula afecta sucapacidad de multiplicacin (Becker, 1994).

Figura 5: Fases de crecimiento de un cultivo microalgal cerrado. Donde las

letras a, b, c, d y e corresponden a la fase lag, crecimiento exponencial,
crecimiento lineal, estacionaria y senescencia, respectivamente (tomado de
Becker, 1994).
Luego, se inicia una aceleracin del crecimiento para entrar a la fase de
crecimiento exponencial o fase logartmica (figura 5b), ya que las clulas
crecen y se dividen en funcin exponencial del tiempo, en este periodo
ningn nutriente ni la luz son factores limitantes para la multiplicacin de
las clulas (Lee & Shen, 2004; Becker, 1994).
Al final de la fase de crecimiento exponencial, las clulas se han
multiplicado de tal manera que comienzan a hacerse sombra unas a otras,
limitando el acceso a la luz, adems la concentracin de algn nutriente
disminuye pasando a ser un limitante del crecimiento (Lee & Shen, 2004;
Becker, 1994), una vez que esto ocurre, la tasa de crecimiento empieza
disminuir llegando a la fase de crecimiento lineal o desaceleracin (figura
5c) dando paso a una etapa donde se comienzan a acumular desechos
txicos de la propia clula y sumado a los factores anteriores, el cultivo
alcanza su mxima concentracin celular, estancndose en crecimiento en
la fase estacionaria (Figura5d).
Finalmente la viabilidad de las clulas disminuye y comienzan a morir
liberando sustancias inhibitorias del crecimiento al medio, lo que es causado
por las condiciones ambientales desfavorables, disminuyendo la
concentracin celular en forma abrupta, lo que es llamado fase de muerte o
senescencia (figura 5e).
Es conocido, que las microalgas pueden variar su composicin bioqumica
dependiendo de la fase de su ciclo de vida en que se encuentren debido a
los grandes cambios fisiolgicos a las que estn sometidas (Enright et al.,
1986a; Brown et al., 1997), por lo que un sistema de cultivo donde se
puedan controlar independientemente estas condiciones, sera ideal para
modificar la composicin proximal de las microalgas, y as satisfacer de

mejor manera las necesidades nutricionales de estados larvales, juveniles

tempranos y filtradores en general.

3.2.

Definicin de los sistemas de cultivo

Las microalgas han sido cultivadas en diversas formas, ya sea como un

florecimiento de fitoplancton en lagunas artificiales, monocultivos en
estanques de cemento, bolsas plsticas o en complejos sistemas
automatizados e incluso computarizados, llamados fotobioreactores.
A pesar de esta gran variedad de sistemas de cultivos, estos se pueden
clasificar en dos principales grupos, el sistema cerrado o batch y el sistema
continuo. Un sistema cerrado es aquel que una vez puestos los elementos
bsicos: el agua, el inoculo microalgal y el abono, estos no se renuevan,
siendo finalmente cosechado al alcanzar su concentracin mxima o al
finalizar su fase exponencial (Vonshak, 2000).
En cambio el sistema continuo implica una constante dilucin del medio de
cultivo, es decir, se cosecha la microalga, se renueva el medio abonado en
forma constante y la periodicidad de dilucin puede variar de segundos a
das (Vonshak, 2000;(Lee & Shen, 2004).
3.2.1. Definicin y ventajas de un Fotobioreactor (FBR) para la produccin
microalgal en un Hatchery.
La constante necesidad de produccin de microalgas para la
alimentacin de animales como zooplancton, moluscos filtradores,
larvas de crustceos y algunas larvas de peces, hacen que los costos
de produccin sean relativamente altos, variando entre el 20 al 50%
de los costos de operativos de un hatchery (Coutteau & Sorgeloos,
1992) debido a que, en general, se utilizan sistemas de cultivo batch,
implicando una gran cantidad de ciclos de sembrado y limpieza. Sin
embargo, estos costos de produccin pueden verse disminuidos
mediante un sistema de cultivo continuo, reducindose los
requerimientos de mano de obra y a que se puede mantener por
mucho ms tiempo un mismo cultivo, disminuyendo as los ciclos de
limpieza y sembrado.
Un aumento en la produccin y la disminucin del volumen utilizado,
son las principales ventajas de un sistema de cultivo continuo, siendo
el mejor ejemplo un fotobioreactor o FBR.
Un FBR se define como un sistema donde se pueden controlar la
mayora factores ambientales como temperatura, luminosidad, pH,
salinidad y cantidad de nutrientes, adems de evitar fuentes de
contaminacin y mantener fcilmente monocultivos (Suh & Lee,
2003).
Indiscriminadamente, puede manejarse como un sistema de cultivo
continuo (o semicontinuo) o cerrado, dependiendo de las necesidades
del productor.

Un FBR puede ubicarse en el exterior de las dependencias de un

hatchery o en el interior, donde el primero es utilizado para
produccin de grandes volmenes, pero an es afectado por las
condiciones climticas no controladas, a diferencia de aquellos
ubicados en el interior de algn recinto, donde se puede controlar
todos los factores que afecten el crecimiento o la produccin de algn
subproducto en particular que se quiera obtener a partir de la
microalga.
El trmino de FBR, ha sido tpico de varios autores: Lee (1986),
Chaumont (1993), Prokop & Erickson (1995), Torzillo (1997), Tredici &
Chini Zittelli (1997), Pulz & Scheibenbogen (1998) y Tredici (1999).
Estos FBRs constan principalmente de un recipiente de cultivo, el cual
puede tener forma rectangular, cilndrica y/o tubular, donde estos
ltimos han sido destacados por varios autores (Chaumont et al.,
1988; Tredici & Materassi, 1992; Pulz, 1994; Borowitzka, 1996 y Hu &
Richmond., 1996) ya que al parecer tienen ventajas de produccin
por sobre otros modelos. En especfico, un FBR tubular helicoidal
diseado por Biotechna Ltd (the BiocoilTM Robinson et al., 1988) ha
probado ser uno de los ms efectivos en trminos de productividad
en estudios de laboratorio y escala piloto en exteriores en UK y
Australia (Chrismadha & Borowitzka, 1994; Borowitzka, 1996;
Watanabe & Hall, 1996) y ha sido utilizado para el cultivo de
microalgas como Tetraselmis, Isochrysis, Chaetoceros, Pavlova,
Nannochloropsis,Spirulina, Chlorella, entre otras.
En el presente estudio, se trabajar con I. aff galbana (clon T-ISO), la
que ser cultivada en 2 tipos de FBRs, continuo y cerrado (tipo
batch), evaluando comparativamente, las concentraciones
alcanzadas y analizando su composicin proximal y energtica.
4. HARINA

Es un polvo fino elaborado a partir del cereal molido, de alimentos ricos en

almidn (carbohidrato complejo) o combinaciones de ellos por medio de
procedimientos de trituracin o molienda en los que se separa parte del
salvado y del germen, y el resto se muele hasta darle un grado adecuado de
finura.
Factores de calidad
Generales

La harina, deber ser inocuo y apropiado para el consumo humano.

La harina deber estar exenta de sabores y olores extraos y de
insectos vivos.
La harina deber estar exenta de suciedad (impurezas de origen
animal, includos insectos muertos), en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.

Especficos

Contenido de humedad 15,5 % m/m mximo

Para determinados destinos, por razones de clima, duracin del

transporte y almacenamiento, deberan requerirse lmites de
humedad ms bajos. Se pide a los gobiernos que acepten esta Norma
que indiquen y justifiquen los requisitos vigentes en su pas.
Ingredientes facultativos
Los siguientes ingredientes pueden agregarse a la harina en las
cantidades necesarias para fines tecnolgicos:
productos malteados con actividad enzimtica, fabricado con trigo,
centeno o cebada;
gluten vital de trigo;
harina de soja y harina de leguminosas

Norma del codex para la harina de trigo

4.1.

HARINA DE ALGAS

La harina de alga se obtiene por desecacin y trituracin de algas y

posterior lavado para reducir su contenido de yodo y conseguir la extraccin
que permite aumentar su contenido proteico.

Uso e Industrializacin De La MacroalgaSargassumSpp. En El Golfo De

California
4.1.1. PROCESO PRODUCTIVO DE HARINA DE ALGAS

La cosecha, secado, molienda del alga, refinado.

Uso e Industrializacin De La MacroalgaSargassumSpp. En El Golfo De
California