CULTIVO DE LA QUINUA EN EL

PERU

"La quinua es uno de los pocos

alimentos de origen vegetal que es
nutricionalmente completo, es decir
que presenta un adecuado balance
de
protenas,
carbohidratos
y
minerales, necesarios para la vida
humana"

UNIVERSIDAD NACIONAL
PEDRO RUIZ GALLO

I
FACULTAD DE INGENERIA ZOOTECNIA

N
G
Z
O

TRABAJO DE INVESTIGACION
DOCENTE

:
WALTER DIAZ PINILLOS

ALUMNOS :
CAJUSOL TORRES JOHN ANTONY

O
T
E
C

LAMBAYEQUE, 06 DE DICIEMBRE DEL 2013

N
I
A

PRESENTACION
La quinua o quinoa es evocada con frecuencia como el alimento sagrado de
antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Pero sus cualidades
han convertido a esta planta sudamericana en un producto cargado de futuro.
"La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es
nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de
protenas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana"
Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a
diversas condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede
crecer en zonas ridas y semiridas.
El nombre cientfico de la quinua es Chenopodium quinoa Wild, y entre sus
denominaciones tambin ha tenido la de "trigo de los incas". En un sitio web
sobre "La quinua" recuerdan que segn algunas investigaciones este alimento
comenz a formar parte de la dieta de los seres humanos en la zona andina al
menos 5.000 aos antes de Cristo.
Hay varias clases de quinua, y entre ellas una de las ms conocidas es la
quinua real. Este vegetal tiene una serie de aplicaciones, pero sin duda su uso
ms extendido es el de alimento para humanos y animales.
La manipulacin de sus granos en la cocina data de la antiguedad y ha dado
paso a una interesante gastronoma. Ms all de su uso en los lugares de
cultivo tradicional, el alimento est siendo incorporado en forma paulatina a las
dietas de otras latitudes, a menudo como un ingrediente sano y sofisticado.
Para los campesinos de la regin andina es un insumo fundamental, y por eso
reclamaron cuando supieron que una de sus variedades haba sido patentada
en EE.UU. "Nuestra integridad intelectual ha sido violada", advirtieron en esa
oportunidad, al recordar que la quinua fue mejorada por el trabajo de los
habitantes de la zona donde se cultiva desde hace milenios.
Puntos Importantes:
La quinua no tiene colesterol
No forma grasas en el organismo
No engorda, es de fcil digestibilidad
Contenido de saponina 0.08%
Es un producto natural ecolgico

INDICE

LA QUINUA
I.

TAXONOMIA:
REINO: Vegetal
DIVISION: Fanergamas
CLASE: Dicotiledneas
SUBCLASE: Angiospermales
ORDEN: Centroespermales
FAMILIA: Chenopodiceas
GENERO: Chenopodium
SECCION: Chenopodia
SUBSECCION: Cellulata
ESPECIE: Chenopodium quinua Willd

II.

SINONIMIA:

Per, es conocido nicamente como quinua.

En Colombia la conocen con el nombre de quinua, suba, supha, pasca,

uva, ulva, avala, juba y uca.

En Bolivia, es conocida como quinua y algunas zonas la llaman jura,

Piura.

III.

En Chile, la conocen como quinua, qunoa, Daule.

En Ecuador se conoce como quinua, juba, subacguque, ubaque, ubate.

HISTORIA:

La historia de la quinua tiene pocas

evidencias arqueolgicas, lingsticas y
etnogrficas,

pues

no

se

conocen

muchos ritos religiosos asociados al uso

del grano. Las evidencias arqueolgicas
del norte chileno, sealan que la quinua
fue utilizada 3000 aos antes de Cristo,
mientras que hallazgos en la zona de Ayacucho indicaran que la
domesticacin de la quinua ocurri hace 5000 aos antes de Cristo. Existen
tambin hallazgos arqueolgicos de quinua en tumbas de Tarapac, Calama,
Arica y diferentes regiones del Per, consistentes en semillas e inflorescencias,
encontrndose abundante cantidad de semillas en sepulturas indgenas de los
Tiltil y Quillagua.
A la llegada de los espaoles, la quinua tena un desarrollo tecnolgico
apropiado y una amplia distribucin en el territorio Inca y fuera de l. El primer
espaol que reporta el cultivo de quinua fue Pedro de Valdivia quien al
observar los cultivos alrededor de Concepcin, menciona que los indios para
su

alimentacin

siembran

tambin

la

quinua

entre

otras

plantas.

Posteriormente, Bernab Cobo, confunde la quinua con la Kiwicha e indica que

la quinua es una planta muy parecida al bledo de Europa. Garcilaso de la Vega,
en sus comentarios reales describe que la planta de quinua es uno de los
segundos granos que se cultivan sobre la faz de la tierra denominada quinua y
que se asemeja algo al mijo o arroz pequeo, y hace referencia al primer envo
de semillas hacia Europa, las que desafortunadamente llegaron muertas y sin
poder germinar, posiblemente debido a la alta humedad reinante durante la
travesa por mar.
Una evidencia del uso de la quinua se encuentra en la cermica de la cultura
Tiahuanaco, que representa a la planta de quinua, con varias panojas
distribuidas a lo largo del tallo, lo que mostrara a una de las razas ms
primitivas.
La quinua (Chenopodium quinoa Willd.), es una de las especies domesticadas
y cultivadas en el Per desde pocas prehispnicas (ms de cinco mil aos).

La cuenca del Lago Titicaca es la zona

considerada como el principal centro de origen
de la quinua y el centro de conservacin
de

la

mayor

diversidad biolgica de esta

especie, en la cual existen sistemas ingeniosos

de cultivo y una cultura alimentaria que
incorpora el grano a la digestin diaria.
Durante el imperio de los Incas, la quinua se convirti en uno de sus cultivos
principales y alimento bsico de la dieta de los habitantes. En la actualidad, el
grano es cultivado en el Per, Bolivia, Ecuador, Chile, el norte de Argentina y
otros pases. El Per y Bolivia son los mayores productores de este grano
andino que es similar con el arroz en los tiempos de la colonia, donde los
espaoles la denominaban arrocillo americano o trigo de los Incas.
El Per es poseedor de una diversidad gentica de quinua tanto silvestre como
cultivada, siendo uno de los mayores productores y exportadores, y cuyo
cultivo representa un potencial y oportunidad comercial que contribuir a
mejorar la calidad de vida de las poblaciones alto andinas.
La Quinua es una planta autctona delos
Andes

focalizado

principalmente

en

los

alrededores del Lago Titicaca. Se lo denomina

el grano de los Incas o grano de oro, cuyos
vestigios de existencia datan desde hacen
miles de aos antes del mismo imperio de los
incas. Se indica, segn estudiosos, que fue
cultivada desde la poca prehispnica (hace 3000 a 5000 aos) en los Andes y
domesticada en Bolivia, Per y Ecuador.
A raz de la conquista espaola, se introdujo a Amrica entre otros cultivos el
trigo, por lo cual la quinua fue desplazada hacia tierras ms altas y disminuy
su produccin al igual que otros cultivos que tradicionalmente haban venido
manejando y consumiendo los nativos. Adems, se dice que hay indicios de
que los conquistadores descubrieron el alto contenido nutritivo de la quinua y

prohibieron su cultivo para debilitar a la resistencia de los incas. El consumo es

ancestral en la dieta de la poblacin campesina. Su cultivo fue artesanal en las
zonas altas andinas hasta la dcada de los aos 90, en que se produce una
importante posibilidad de exportacin a los mercados norteamericano y
europeo.

IV.

IMPORTANCIA:

La quinua es una de las plantas que crece en nuestra sierra peruana y es

fundamental no solo por su alto valor alimenticio, sino por su importancia en la
economa del Per. Despus de la papa, es el segundo cultivo ms
importante producido y exportado por nuestro pas. En la actualidad, la
empresa Sierra Exportadora tiene la misin de distribuir este cereal a varios
lugares del extranjero. La quinua no solo es utilizada como alimento sino que
tambin es empleada para preparar medicinas artesanales y elaborar rituales.
Sin duda, uno de los productos bandera del Per que no solo contribuye en la
alimentacin del pas, sino tambin genera la mayor cantidad de empleos en
las zonas de cultivos, contribuye al PBI y con ello el crecimiento del Per.
GENERA ALIMENTO:

PRODUCCION DE QUINUA POR DPTO (T.M)

DPTO.

1999

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Total

28439

28411 22349 30791 30085 26997 32590 30428 31793 29852

La Libertad

592

422

460

350

416

437

258

305

255

364

ncash
Arequipa
Moquegua
Cajamarca
Amazonas
Hunuco
Pasco

438
387
18
79
24
304
8

416
358
16
109
31
355
7

414
278
24
119
41
249

381
286
23
114
42
375

456
284
24
104
32
306

328
269
21
77
30
281

379
257
16
131
23
323

180
268
30
141
13
305
0

234
281
20
151
18
295
0

199
264
22
195
13
296

Junn

5125

2229

1,683

1,580

1,506

1,366

949

1,049

1,096

1,145

Huancavelica

142

137

115

75

71

41

122

148

186

294

Ayacucho

1000

1444

1,144

752

1,070

914

1,031

1,368

1,165

1,721

Apurmac

1066

1094

1,021

1,036

613

518

585

894

934

902

Cusco

2607

1748

1,317

876

661

614

796

1,075

1,493

1,744

FUENTE: AO 1998: MINAG,PRODUCCION. AGRICOLA 1998; AO 1999:

MINAG PRODD. AGRICOLA 1999, PROD. AGRICOLA DE PRINCIPALES
CULTIVOS AOS 2000, 2001, 2002 MINAG; AOS 2003, 2004 Y 2005:
COMPENDIO ESTADISTICO 1994-2005; AOS 2006, 2007: INFORMACION
ESTADISTICA AGRICOLA DIRECCION DE ESTADISTICA MINAG .

RENDIMIENTO DE QUINUA POR DPTO (Kg/Ha)

DPTO.

1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007

2008

Total

981

983

873

1106

1062

975

1138

1016 1047

958

La Libertad

907

796

749

652

758

674

746

702

664

933

ncash

1035

991

1043 1003 1048 1031 1058 1029 1072

1082

1252 1370 1293 1300 1333 1332 1376 1235 1375

1276

Moquegua

857

793

1000 1095

948

904

900

703

780

698

Cajamarca

693

599

778

648

619

855

904

934

899

1037

Amazonas

960

997

976

944

928

980

975

860

960

932

Hunuco

776

801

912

846

816

786

788

822

838

818

Pasco

1000

875

Junn

1244 1363 1413 1459 1346 1224

1145

1305 1247

1300

Huancavelica

589

591

578

595

582

500

533

531

568

747

Ayacucho

734

841

833

836

856

833

854

894

842

979

Apurmac

856

880

854

1460

923

867

919

926

870

817

Cusco

1213 1067

1104

875

860

974

884

941

1101

770

Puno

929

827

1121

1086

983

1187

1035 1071

970

Arequipa

977

FUENTE: AO 1998: MINAG,PRODUCCION. AGRICOLA 1998; AO 1999: MINAG

PRODD. AGRICOLA 1999, PROD. AGRICOLA DE PRINCIPALES CULTIVOS AOS
2000, 2001, 2002 MINAG; AOS 2003, 2004 Y 2005: COMPENDIO ESTADISTICO
1994-2005; AOS 2006, 2007: INFORMACION ESTADISTICA AGRICOLA
DIRECCION DE ESTADISTICA MINAG.

GENERA EMPLEO:
CONTRIBUYE AL DESARROLLO DEL PAIS:

Zonas de produccin en Per

Puno constituye el principal productor de quinua con aproximadamente el 82%
de la siembra, le siguen en orden de importancia Junn, Arequipa, Cusco,
Huancavelica, ncash, Ayacucho y Apurmac.
Zonas de produccin mundial
Se distribuye en los Andes, desde Colombia hasta Chile y Argentina, y tambin
ha sido introducido en otros pases del hemisferio norte.
PRODUCCIN ANUAL DE QUINUA EN TONELADAS PER
Ao

Produccin (toneladas)

2009

39398

2010

41093

2011

41182

2012

44207

EXPORTACIN ANUAL DE LA QUINUA EN TONELADAS PER

Ao

Exportacin (Toneladas)

2009

2756.2

2010

4838.4

2011

7688.9

2012

9453.1

Fuente: MINAG, Estadstica Agraria Mensual

V.

PROPIEDADES
NUTRICIONALES:
Las

bondades

peculiares

del

cultivo de la quinua
estn dadas por su

alto

valor

nutricional.

El

contenido

de

protena

de

la

quinua vara entre

13,81

21,9%

dependiendo de la variedad. Debido al elevado contenido de aminocidos

esenciales de su protena, la quinua es considerada como el nico alimento del
reino vegetal que provee todos los aminocidos esenciales, que se encuentran
extremadamente cerca de los estndares de nutricin humana establecidos por
la FAO. Al respecto Risi (1993) acota que el balance de los aminocidos
esenciales de la protena de la quinua es superior al trigo, cebada y soya,
comparndose favorablemente con la protena de la leche.

Fuente: Informe agroalimentario, 2009 MDRT-BOLIVIA

Composicin y valor funcional:
Para algunas poblaciones del mundo incluir protenas de alta calidad en sus
dietas constituye un problema, especialmente en aquellas que escasamente
consumen protena de origen animal y deben obtener protenas de cereales,
leguminosas y otros granos. Aun cuando el aporte energtico de estos
alimentos es adecuado, las concentraciones insuficientes de aminocidos
esenciales (AAE) pueden contribuir a aumentar la prevalencia de la
desnutricin.

Una caracterstica fundamental de la quinua es que el grano, las hojas y las

inflorescencias son fuentes de protenas de muy buena calidad. La calidad
nutricional del grano es importante por su contenido y calidad protenica, siendo
rico en los aminocidos lisina y azufrados, mientras que por ejemplo las
protenas de los cereales son deficientes en estos aminocidos.
Sin embargo, a pesar de su buen contenido de nutrientes, las investigaciones
realizadas concluyen que los aminocidos de la protena en la harina cruda y

sin lavar no estn del todo disponibles, porque contienen sustancias que
interfieren con la utilizacin biolgica de los nutrientes. Estas sustancias
son los glucsidos denominados saponinas.
La quinua posee un alto porcentaje de fibra diettica total (FDT), lo cual la
convierte en un alimento ideal que acta como un depurador del cuerpo,
logrando eliminar toxinas y residuos que puedan daar el organismo. . Produce
sensacin de saciedad. El cereal en general y la quinua en particular, tiene la
propiedad de absorber agua y permanecer ms tiempo en el estmago.

VI.

DESCRIPCION BOTANICA:

Es una planta anual herbcea de hasta 2 metros de altura. Se la denomina

pseudocereal, porque botnicamente no pertenece a los cereales verdaderos
como lo es el trigo, la cebada, maz y arroz, pero debido a su contenido alto en
lamido se lo conoce como un cereal. Segn la variedad puede tener
diferentes colores que van desde el amarillo al anaranjado, rojo vivo, rojo
oscuro y verde.
RAZ: Es pivotante con muchas ramificaciones y alcanza una profundidad de
hasta 60 cm

TALLO: Posee un tallo principal con

o sin ramas secundarias. Es de
forma cilndrica, a partir de las
primeras ramas y termina en una
inflorescencia. Alcanza una altura
entre 50 y 250 cm.
HOJAS: Son de formas variables,
verdes,

rojas

poliformes,

o
es

moradas.
decir

Son

poseen

diferentes formas de hojas en una

misma planta.
FLORES: Las flores son pequeas y
carecen de ptalos; pueden ser hermafroditas o postiladas.
INFLORESCENCIA: Terminal encima de una gran variedad de tipos de
semillas.
SEMILLA: La semilla es pequea, aproximadamente de 2 mm de dimetro y 1
mm de espesor. El color puede ser amarillo, caf, crema, blanco o translucido.
PERIODO VEGETATIVO: Su perodo vegetativo es entre 90 y 220 das,
dependiendo de las variedades.

VII.

DIVERSIDAD GENETICA Y VARIEDADES:

La regin Andina es considerada como uno de los ocho centros de origen y de

diversidad de los cultivos. Es el lugar donde existe la mayor diversidad gentica
de quinua tanto silvestre como cultivada que todava se pueden encontrar en
condiciones naturales y en campos de cultivo de los agricultores andinos.
Entre los cultivos andinos, la quinua recibi la mayor dedicacin y apoyo
principalmente en Ecuador, Per y Bolivia. Las evaluaciones de la variabilidad
gentica disponible permitieron agrupar a las quinuas en 5 grupos mayores
segn sus caractersticas de adaptacin y algunas morfolgicas de alta
heredabilidad, fcilmente detectables y capaces de mantenerse en toda el rea
de difusin.

A continuacin se describen los cinco grupos de quinua de acuerdo a Lescano

(1989) y a Tapia (1990):
QUINUAS DE NIVEL DEL MAR: Se han encontrado en las zonas de
Linares y Concepcin (Chile) a 36 Latitud Sur. Son plantas ms o
menos robustas, de 1,0 a 1,4 m de altura, de crecimiento ramificado, y
producen granos de color crema transparente (tipo Chullpi). Estas
quinuas

guardan

gran

similitud

con

la

Chenopodium

nuttalliae

(Huahzontle) que se cultiva en forma aislada en Mxico a 20 Latitud

Norte.
QUINUAS DE VALLES INTERANDINOS: Son las que se adaptan entre
los 2500 a 3500 msnm, se caracterizan por su alto desarrollo -hasta 2,5
m o ms de altura y con muchas ramificaciones- con inflorescencia laxa
y que normalmente presentan resistencia al mildiu (Peronospora
farinosa).
QUINUAS DE ALTIPLANO: Se desarrollan en reas mayores como
cultivos puros o nicos y, entre los 3600 a 3800 msnm, corresponde a la
zona del altiplano peruano-boliviano. En esta rea se encuentra la mayor
variabilidad de caracteres y se producen los granos ms especializados
en su uso. Las plantas crecen con alturas entre 0,5 a 1,5 m, con un tallo
que termina en una panoja principal y por lo general compacta. En este
grupo es donde se encuentra el mayor nmero de variedades mejoradas
y tambin los materiales ms susceptibles al mildiu cuando son llevados
a zonas ms hmedas.
QUINUAS DE SALARES: Son las que crecen en las zonas de los
salares al sur del altiplano boliviano, la zona ms seca con 300 mm de
precipitacin. Se cultiva como cultivos nicos a distancias de 1 m x 1 m y
en hoyos para aprovechar mejor la escasa humedad. Son quinuas con el
mayor tamao de grano (> a 2,2 mm de dimetro), se las conoce como
Quinua Real y sus granos se caracterizan por presentar un pericarpio
grueso y con alto contenido de saponina.
QUINUAS DE LOS YUNGAS: Es un grupo reducido de quinuas que se
han adaptado a las condiciones de los Yungas de Bolivia a alturas entre
los 1.500 y 2.000 msnm, y se caracterizan por ser de desarrollo algo

ramificado. Alcanzan alturas de hasta 2,20 m, son plantas verdes, y

cuando estn en floracin toda la planta ntegra, toman la coloracin
anaranjada.
Segn Mujica (1992) las quinuas cultivadas tienen una gran diversidad
gentica, mostrando variabilidad en la coloracin de la planta, inflorescencia y
semilla, en los tipos de inflorescencia, y en el contenido de protena, saponina y
betacianina en las hojas, con lo que se obtiene una amplia adaptacin a
diferentes condiciones agroecolgicas (suelos, precipitacin, temperatura,
altitud, resistencia a heladas, sequa, salinidad o acidez).

VARIEDADES
Desde el punto de vista comercial se desea que la semilla sea de tamao
grande de color blanco uniforme, libre de ayaras (semillas de color negro), libre
de saponinas, libre de impurezas de origen orgnico y mineral, semilla no
manchada ni amarillenta.
VARIEDADES
Sajama
Real
Kcancolla
Blanca de July
Koitu
Misa Jupa
Amarilla
Marangan
Tunkahuan
Ingapirca
Imbaya
Cochasqui
Witulla
Negra de Oruro
Katamari
Roja
Coporaque
Toledo
Pandela
Chullpi

COLOR
GRANO

FORMA

TAMAO

blanco
blanco
blanco
blanco
Marrn
ceniciento
Blanco- Rojo
Amarillo
anaranjado
Blanco
Blanco opaco
Blanco opaco
Blanco opaco
Morado
Negro
Plomo
Prpura
Blanco
Blanco

Cnica
Cnica
Cnica
Cnica
Esferoidal
Cnica
Cnica
Cnica
Redondo
aplan
Esfrico
Esfrico
Esfrico
Lenticular
Redonda
Esferoidal
Cnica
Cnica
Cnica
Esfrica
aplan

2.0 2.5
2.2 2.8
1.2 1.9
1.2 1.6
1.8 2.0
1.4 1.8
2.0 2.8
2.0 2.8
1.7 2.1
1.7 1.9
1.8 2.0
1.8 1.9
1.7 1.9
2.1 2.8
1.8 2.0
1.9 2.1
2.2 2.8
2.2 2.8
1.2 1.8

Cristalino

VIII.

DIFUSION:

La quinua puede considerarse como una especie oligocntrica, con centro de

origen de amplia distribucin y diversificacin mltiple, considerndose las
orillas del Lago Titicaca como la zona de mayor diversidad y variacin gentica
(Mujica, 1992).
Segn Lescano (1994) la quinua est distribuida en toda la regin andina,
desde Colombia (Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y Chile
(Antofagasta), y se ha encontrado un grupo de quinuas de nivel del mar en la
Regin de Concepcin Al respecto, Barriga et al. (1994) hacen referencia de
quinuas colectadas en la Novena y Dcima Regin de Chile.
Segn Rojas (1998) la distribucin geogrfica de la quinua en la regin se
extiende desde los 5 Latitud Norte al sur de Colombia, hasta los 43 Latitud
Sur en la Dcima Regin de Chile, y su distribucin altitudinal vara desde el
nivel del mar en Chile hasta los 4000 m.s.n.m. en el altiplano que comparten
Per y Bolivia, existiendo as, quinuas de costa, valles, valles interandinos,
puna y altiplano.
A continuacin se presenta un resumen de distribucin de la quinua, de
acuerdo a los pases de la regin y sus zonas tradicionales de produccin
(Rojas et al., 2010):
EN COLOMBIA en el departamento de Nario, en las localidades de
Ipiale, Puesres, Contadero, Crdova, San Juan, Mocondino y Pasto.
EN ECUADOR en las reas de Carchi, Imbabura, Pichincha, Cotopaxi,
Chimborazo, Loja, Latacunga, Ambato y Cuenca.
EN PER se destacan las zonas de Cajamarca, Callejn de Huayllas, Valle del
Mantaro, Andahuayllas, Cusco y Puno (altiplano).
EN BOLIVIA en el altiplano de La Paz, Oruro y Potos y en los valles
interandinos de Cochabamba, Chuquisaca, Potos y Tarija.
EN CHILE en el altiplano Chileno (Isluga e Iquique) y Concepcin. Tambin
existen reportes de quinuas cultivadas en la Novena y Dcima regin (Barriga
et al., 1994).

EN ARGENTINA se cultiva en forma aislada en Jujuy y Salta. El cultivo se

ampli tambin hacia los Valles Calchaques de Tucumn (Gallardo y
Gonzlez, 1992).
La distribucin geogrfica de la produccin mundial de quinua se presenta en la
Figura donde se puede observar que los pases con mayor produccin son
Bolivia, Per y Ecuador. Sin embargo, producto de ms de veinte aos de
trabajo que se viene desarrollando en pases potenciales de Europa, Asia,
frica, Australia, Norte Amrica y de la regin, la produccin de la quinua se
encuentra en franco proceso de expansin hacia diferentes espacios
geogrficos del planeta por sus extraordinarias caractersticas de adaptacin y
adaptabilidad.

EL CULTIVO Y LA CAPACIDAD DE ADAPTACIN AL CAMBIO CLIMTICO

La regin Andina y en particular el Altiplano que comparten Per y Bolivia
presentan una de las ecologas ms difciles para la agricultura moderna. Sin
embargo, en ese medio ecolgico de escasa interaccin bitica pervive la
quinua. Los lmites altitudinales del Altiplano son de 3000 a 4000 metros sobre
el nivel del mar, donde los suelos son frecuentemente aluviales y de escaso
drenaje (Espndola, 1986).
Considerando las diferentes reas del cultivo en Amrica del Sur, la
precipitacin vara mucho. As en los Andes ecuatorianos es de 600 a 880 mm,
en el Valle de Mantaro de 400 a 500 mm y en la zona del Lago Titicaca de 500
a 800 mm. Sin embargo, conforme uno se desplaza hacia el sur del Altiplano
boliviano y el norte chileno, la precipitacin va disminuyendo hasta niveles de
50 a 100 mm, condiciones en las que tambin se produce quinua y el Altiplano
Sur de Bolivia es considerado la principal rea geogrfica donde se produce
el cultivo y se atiende un buen porcentaje de la demanda internacional del
producto. Por otro lado, entre la octava y novena regin de Chile tambin se
produce quinua, con precipitaciones superiores a los 2000 mm y en
condiciones de nivel de mar.

Tomando en consideracin las condiciones donde se desarrolla el cultivo

y la amplia variabilidad gentica que se dispone, la quinua tiene una
extraordinaria adaptabilidad a diferentes pisos agroecolgicos. Se adapta a
diferentes climas desde el desrtico hasta climas calurosos y secos, el cultivo
puede crecer con humedades relativas desde 40% hasta 88% de humedad, y
la temperatura adecuada para el cultivo es de 15 a 20C, pero puede soportar
temperaturas desde - 4C hasta 38C. Es una planta eficiente al uso de agua,
es tolerante y resistente a la falta de humedad del suelo, obtenindose
producciones aceptables con precipitaciones de 100 a 200 mm.
En cuanto a la tolerancia al fro se encontraron plantas de quinua que toleran
hasta 5C cuando se encuentran en la etapa de formacin de grano
(Espndola, 1986). Segn Rea (1979), citado por Espndola (1986) la tolerancia
al fro depende de la etapa de desarrollo en que la helada ocurre y de la
proteccin natural de las serranas. Existen reportes que indican que la quinua
sobrevive a -7,8C en etapas iniciales en condiciones de Montecillo, Mxico,
que se encuentra a 2245 metros sobre el nivel del mar; asimismo tolera suelos
de diferente textura y pH, e incluso creciendo en suelos muy cidos y
fuertemente alcalinos (Mujica, 1988).
Por lo anterior la quinua, es uno de los pocos cultivos que se desarrolla sin
muchos inconvenientes en las condiciones extremas de climas y suelos.
La gran adaptacin a las variaciones climticas y su eficiente uso de agua
convierten a la quinua en una excelente alternativa de cultivo

frente al

cambio climtico que est alterando el calendario agrcola y provocado

temperaturas cada vez ms extremas.
El

Instituto

Nacional

de

Innovacin Agropecuaria y Forestal de Bolivia

(INIAF) ha clasificado a la quinua entre las 21 semillas ms resistentes al

cambio climtico junto con el haba, maz, amaranto, cebolla y otras.
Todas estas condiciones han hecho que la quinua sea extensivamente
estudiada por instituciones nacionales e internacionales, donde el cultivo
adquiere importancia. Adems al ser reconocido su valor nutritivo, ha atrado el
inters de investigadores de Norte-Amrica (Estados Unidos y Canad) y
Europa (Reino Unido, Francia, Alemania, Pases Bajos y Dinamarca), as como
en otras regiones montaosas del mundo (Himalaya y el este del frica) (Risi,

1991), quienes han realizado estudios de adaptacin y actualmente estn

sembrando y cosechando el cultivo de la quinua.
IX.

REQUERIMIENTOS AGROECOLOGICOS:
LUZ SOLAR: Presenta varios fotoperiodos, desde requerimientos de
das cortos para su florecimiento en Per, Ecuador y Colombia, hasta la
insensibilidad a la luz para su desarrollo en los pases ms sureos.

PRECIPITACIN: De 300 a 1,000 mm. Las condiciones pluviales varan

segn la especie y/o pas de origen. Las variedades del Altiplano de Per
y Bolivia necesitan poca lluvia, mientras que las del sur de Chile abundante.
En general, en forma eficiente con un nivel de de lluvias durante su
crecimiento y desarrollo, y condiciones de sequedad, especialmente durante
su maduracin y cosecha.

ALTITUD: En Per crece desde el nivel del mar hasta los 4,000 msnm,
con un rango mayor que otros pases debido a las numerosas variedades
que poseemos, en comparacin con otros pases de la regin donde se
desarrolla principalmente entre los 2,500 y 4,000 m de altitud.

BAJAS TEMPERATURAS: Tolera una amplia variedad de climas. La

planta no se ve afectada por climas fros (-1 C), excepto durante el
florecimiento. Las flores de la planta son sensibles al fro, por eso las
heladas de media estacin que ocurren en los Andes pueden destruir el
cultivo. Es recomendable proteger los cultivos en invernaderos, para una
mayor produccin.

ALTAS TEMPERATURAS: La planta tolera ms de 35 C, pero no

prospera, no desarrolla granos

TIPO

DE

SUELO:

Puede

crecer

en

una

amplia

variedad

de suelos cuyo pH vara de 6 a 8.5; tolera la infertilidad, una salinidad

moderada y un bajo nivel de saturacin.
X.

PAQUETE TECNOLOGICO:
1. PREPARACIN DEL TERRENO:

En las zonas de produccin de quinua se requiere de una buena preparacin

del terreno, en muchos casos se recurre al uso de maquinaria agrcola para la
realizacin del roturado, rastreado y nivelado, con la finalidad de asegurar una
buena cama de adaptacin para la semilla. El uso de maquinaria tambin tiene
la finalidad de habilitar terrenos marginales al erradicar malezas txicas para el
ganado como el kellu kellu (Himenoxis robusta), antes de que empiece a
germinar las semillas.
Una buena cama para la semilla significa disponer de suelo suelto, poroso,
aireado y apto para almacenar humedad por mucho tiempo. Este preparado del
terreno debe realizarse cuando el suelo tiene adecuada humedad (entre
febrero y marzo), con las ltimas lluvias de la temporada.
2. ROTACION DE CULTIVOS:
En el caso de utilizar terrenos ya sembrados anteriormente con otros cultivos,
es conveniente rotar con aquellos que no sean de la misma familia y de
preferencia usar suelos en los que se haya sembrado papa u otro tubrculo
para aprovechar lo desmenuzado del terreno y los nutrientes residuales; esto
tambin permitir la menor incidencia de plagas y enfermedades del nuevo
cultivo.
La rotacin que se sugiere en el altiplano es papa, quinua, habas, tarwi ,
cebada, avena, forrajes, pastos cultivados, en otras condiciones donde solo es
posible sembrar quinua, evitar en lo posible el monocultivo de quinua, pues
permite que el suelo se esquilme y la incidencia de plagas y enfermedades se
incremente. En condiciones de costa utilizar la rotacin: papa, quinua, maz,
trigo, hortaliza, alfalfa.
3. SIEMBRA:
El sistema ms apropiado para la siembra es en hileras, ste puede realizarse
mediante surcado a traccin motriz. La distribucin de la semilla puede ser a
chorro continuo y manualmente. Tomando en cuenta que la calidad de la
semilla determina -en gran medida - el rendimiento en campo y la calidad del
producto, se tendr especial cuidado en que la semilla a utilizar sea certificada
y de alta calidad, caso contrario debe promoverse el uso de semilla local
seleccionada de las diferentes variedades y ecotipos de quinua real, waranqa,

sajama, chucapaca, pantela, utusaya y otros, que por sus caractersticas

fenolgicas presentan moderada resistencia a las heladas y sequas.
POCA DE SIEMBRA. La poca de siembra se la realiza generalmente
durante la segunda quincena de octubre, aunque estar sujeta a los cambios
de clima. En ese sentido se recomienda recurrir al Observatorio Agroambiental
Productivo del MDRyT. - Con semilla certificada de calidad y/o con semilla local
seleccionada.
- La profundidad de siembra oscila entre seis y ocho cm.
DENSIDAD DE SIEMBRA. La cantidad de semilla por hectrea vara entre 10
a 12 kg, con semilla certificada y/o semilla local seleccionada. La siembra debe
realizarse cuando el suelo tiene una buena humedad aprovechando las lluvias.
Cabe destacar que la humedad proporcionada por poca cantidad de lluvia dura
muy pocas horas y posteriormente se pierde por evaporacin, por ello es
importante aprovechar al mximo el tiempo.
VARIEDADES CULTIVADAS. La quinua del Altiplano boliviano comprende
cuatro variedades, tres grupos de variedades o 17 razas. Su perodo vegetativo
vara entre 150 a 240 das con una flexibilidad de adaptacin a diferentes
condiciones ambientales. Estas variedades presentan una relativa indiferencia
respecto a fotoperiodo y a la altitud y pueden cultivarse desde el nivel del mar
hasta los 3.900 msnm, toleran suelos en una amplia gama de pH de 6 a 8,5
(ANAPQUI, 2001).
4. ABONAMIENTO Y FERTILIZACION:
La quinua es una planta exigente en nutrientes, principalmente de nitrgeno,
calcio, fsforo, potasio, por ello requiere un buen abonamiento y fertilizacin
adecuada, los niveles a utilizar depender de la riqueza y contenido de
nutrientes de los suelos donde se instalar la quinua, de la rotacin utilizada y
tambin del nivel de produccin que se desea obtener.
En general en la zona andina, cuando se siembra despus de la papa, el
contenido de materia orgnica y de nutrientes es favorable para el cultivo de la
quinua, por la descomposicin lenta del estircol y preferencias nutricionales de
la papa, en algunos casos casi est completo sus requerimientos y solo
necesita un abonamiento complementario, sin embargo cuando se siembra
despus de una gramnea (maz o trigo en la costa), cebada o avena en la

sierra, es necesario no solo utilizar materia orgnica en una proporcin de tres

toneladas por hectrea, sino fertilizacin equivalente en promedio a la frmula:
80-40-00, lo que equivaldra a 174 kg/ ha de rea del 46% y 88 kg/ha de
superfosfato de calcio triple del 46%, y nada de potasio por la gran
disponibilidad en los suelos de los Andes y en general de Sudamrica debido a
que en el suelo existen arcillas que retienen en grandes cantidades al potasio.
En la costa donde la cantidad de materia orgnica es extremadamente escasa
y los suelos son arenosos, la cantidad de nutrientes tambin son escasos,
salvo algunas excepciones. Sin embargo, en general se recomienda una
frmula de fertilizacin de 240-200-80, equivalente a: 523 kg/ha de urea del
46%, 435 kg/ha de superfosfato triple de calcio del 46% y 134 kg/ha de cloruro
de potasio del 60%, y aplicacin de estircol, compost, humus o materia
orgnica en las cantidades disponibles en la finca.
La aplicacin de la materia orgnica debe efectuarse junto con la preparacin
de suelos de tal manera que pueda descomponerse y estar disponible para el
cultivo. As mismo esta facilitara la retencin de la humedad, mejorar la
estructura del suelo, formando estructuras esferoidales, facilitar la aireacin
del suelo y favorecer el desarrollo de la flora microbiana que permitir la
pronta humificacin.
En el caso de la fertilizacin, se aplicar la fuente de nitrgeno fraccionado en
dos partes en la sierra, la mitad a la siembra y la otra despus del primer
deshierbo y junto al aporque, mientras que en la costa ser mejor fraccionar en
tres partes, una tercera a la siembra, la otra tercera al deshierbo y la ltima
tercera parte en la floracin. Esto permitir un mejor aprovechamiento del
nitrgeno y evitar perdidas por lixiviacin, volatilizacin por las altas
temperaturas y la facilidad de percolacin de los suelos, mientras que el fsforo
y el potasio todo a la siembra.
ABONAMIENTO ORGNICO / ECOLGICO:
El abonamiento orgnico para el cultivo de la quinua se la realiza con estircol
de ganado camlido y/u ovino, que se incorpora durante el roturado para que
su descomposicin est avanzada durante la poca de siembra. La cantidad
utilizada es de aproximadamente 300 qq/ha, sin embargo en casos de escasez

de ganado camlido en la zona de produccin se recomienda utilizar compost

ecolgico en el orden de 20 qq/ha
5. RIEGO:
La quinua es un cultivo eficiente en el uso de agua y que posee mecanismos
morfolgicos, anatmicos, fenolgicos y bioqumicos que le permiten no solo
escapar al dficit de humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad del
suelo.
En general, la quinua prospera con promedios de precipitacin desde 250 a
500 mm anuales. En caso de utilizar sistemas de riego, stos deben ser
suministrados en forma peridica y ser ligeros, los mismos pueden ser tanto
por inundacin, aspersin y goteo, utilizando poco volumen de agua y con una
frecuencia de cada 10 das, considerando el riego como suplementario a la
precipitacin. La informacin obtenida durante entrevistas en las comunidades
del Altiplano sur, ha permitido establecer los siguientes rendimientos
influenciados por el rgimen pluvial:
En un ao de precipitacin alta (350 mm) se logra un rendimiento base
de 737 kg/ha.
En un ao de buena precipitacin pluvial (300 mm) se obtiene un
rendimiento de 690 kg/ha.
En un ao de precipitacin regular en la zona (200 mm) se alcanza un
rendimiento promedio de 627 kg/ha.
En un ao de precipitacin baja (150 mm), el rendimiento aproximado es
de 432 kg/ha.
Con los antecedentes citados, se puede entender que la quinua tiene un
requerimiento hdrico aproximado de 400 mm en todo su ciclo, especialmente
en los primeros 30 das, a partir de la emergencia y posteriormente en la etapa
de floracin, formacin de la panoja y llenado del grano.
6. DESHIERBOS Y APORQUES:
La quinua como cualquier otra planta es sensible a la competencia por
malezas, sobre todo en los primeros estadios, por ello se recomienda efectuar
deshierbas tempranas para evitar, competencia por agua, nutrientes, luz y
espacio, as como presencia de plagas y enfermedades por actuar como

agentes hospederos, lo cual repercutir en el futuro potencial productivo y

calidad de la semilla de quinua.
La incidencia de malezas depender del tipo de rotacin efectuada, as como
tambin de los controles realizados en el cultivo anterior. En costa se
recomienda efectuar una eliminacin previa de malezas por su carcter invasor,
para ello se riega el terreno con
unos 15-20 das antes de la
siembra,

para

facilitar

la

germinacin de las semillas de

malezas,

luego

una

vez

emergidas se pasa una rastra

cruzada para eliminar las malezas y exponer sus races a los rayos solares.
Con lo que se consigue menor incidencia y fcil control cuando el cultivo est
establecido.
El nmero de deshierbas depende de la incidencia y tipo de malezas presentes
en el cultivo. En general se recomienda efectuar dos deshierbas durante el
ciclo vegetativo de la quinua, uno cuando las plntulas tengan un tamao de 15
cm o cuando hayan transcurrido 30 das despus de la emergencia, y el
segundo antes de la floracin o cuando hayan transcurrido 90 das despus de
la siembra. Esta operacin puede efectuarse en forma manual o mecanizada,
en casos de siembras extensivas definitivamente los controles mecanizados
son los ms recomendados por la menor cantidad de uso de mano de obra.
Para ello se emplea cultivadoras de dos o tres rejas, lo cual tambin permitir
hacer un pequeo aporque que facilitar el sostenimiento de la planta y al
mismo tiempo el tapado del fertilizante complementario colocado al pie de la
planta.
En general no se recomienda utilizar control qumico de las malezas, no solo
por ser muy sensible a ellos, sino que tambin son productos txicos y
residuales que no solo daan el suelo sino la ecologa y medio ambiente.
Las principales malezas que infestan los campos cultivados de quinua
son (Mujica, 1997):

Amor seco o Chiriro (Bidens pilosa)

Mishico (Bidens andicola)

Trbol carretilla (Medicago hispida)

Cebadilla, Socclla (Bromus uniloides, B. catharticus Vahl., B. inermis

Leyss)

Auja Auja (Erodium cicutarum L.)

Kikuyo (Pennisetum clandestinum Hochst.)

Kora o Ruppu (Malvastrum capitatum Saret.)

Trebol Layo (Trifolium amabile H.B.K.)

Chiqchipa (Tagetes mandonii)

Ayara (Chenopodium quinoa var. melanospermum)

Mostaza o nabo (Brassica campestris L.)

Pasto o Grama salada o Chiji (en suelos salinos) (Distichlis humulis

Phil.)

Pasto o Kemillo (en suelos hmedos) (Eleocharis albibracteata)

Bolsa de pastor (Capsella bursa- pastoris)

En la costa existen malezas endmicas que infestan en forma agresiva a

la quinua entre estas tenemos:

Pata de pajarito (Eleusina indica)

Rbano silvestre (Raphanus sativus L.)

Meliloto (Melilotus oficinalis)

Atacco o Amaranto silvestre o Bledo (Amaranthus hibridus L.)

Quinua silvestre o hierba de gallinazo (Chenopodium album L.)

Mata conejo (Lepidium chichicara)

Coquito (Cyperus ferax L.C. Rich)

Cola de Raton (Hordeum muticum Presl.)

Moco de pavo (Paspalum notatum)

Verdolaga (Portulaca oleracea)

Grama dulce (Cynodon dactylon)

Los aporques son necesarios para sostener la planta sobre todo en los valles
interandinos donde la quinua crece en forma bastante exuberante y requiere
acumulacin de tierra para mantenerse de pie y sostener las enormes panojas
que se desarrollan, evitando de este modo el tumbado o vuelco de las plantas.

Asmismo le permite resistir los fuertes embates de los vientos sobre todo en
las zonas ventosas y de fuertes corrientes de aire. Generalmente se
recomienda un buen aporque antes de la floracin y junto a la fertilizacin
complementaria, lo que le permitir un mayor enraizamiento y por lo tanto
mayor sostenibilidad.
Control de malezas:
En las primeras etapas de crecimiento la quinua carece de fuerza suficiente
para competir con las malezas, algunas de stas pueden superarla en
crecimiento. Se debe realizar peridicamente el control de malezas,
especialmente en los primeros 20 das posteriores a la plantacin del cultivo.
7. PLAGAS Y ENFERMEDADES:
El cultivo de la quinua es susceptible al ataque de las plagas como las ticonas y
polillas. Para su control se preparan trampas de luz y se utilizan insecticidas de
carcter biolgico que son incorporados al cultivo por medio de moto
pulverizadores, de acuerdo con la experiencia de los productores de las
comunidades productoras.
8. CONTROL FITOSANITARIO:
Existen varios tipos de control de plagas, a continuacin se describirn
aquellos que tienen que aplicarse para la produccin orgnica/ecolgica:

CONTROL TRADICIONAL: Se basa en el uso de productos caseros

como extractos de plantas: mua, ajo y locoto utilizados principalmente

como repelentes.
CONTROL CULTURAL: Consiste en la ejecucin de prcticas agrcolas
como la rotacin de cultivos, preparacin temprana de suelos,
deshierbes oportunos, raleos, riegos, etc. con el fin de romper el ciclo

normal del desarrollo de las plagas.

CONTROL BIOLGICO: Se combate mediante el uso de enemigos
naturales (parasitoides, depredadores y patgenos), que se encargan de
regular las poblaciones de estos insectos plaga.

9. COSECHA:

Una de las etapas crticas de la produccin de quinua es la cosecha. sta se

realiza con la Ministerio de Desarrollo Rural y Tierras 60 debida oportunidad
para evitar no solo las prdidas por vientos o ataque de aves, sino para reducir
el deterioro de la calidad del grano. La quinua es cosechada cuando los granos
han adquirido una consistencia tal que ofrezcan resistencia a la presin con las
uas, o cuando las plantas se hayan defoliado y presenten un color amarillo
plido.
La cosecha es una labor de mucha importancia en el proceso productivo, de
ella depende el xito para la obtencin de la calidad comercial del grano, esta
labor tiene cinco etapas, cuando se efecta en forma manual o utilizando
trilladoras estacionarias: Siega o Corte, Emparvado o formacin de arcos, Trilla,
Aventado

limpieza

del

grano,

Secado,

Seleccin,

Envasado

Almacenamiento, cuando se efecta en forma mecanizada utilizando

cosechadoras autopropulsadas, se reduce a trilla, secado, seleccin, envasado
y almacenamiento.

SIEGA: La siega se realiza con una segadora mecnica, se corta la

panoja a una altura de 40 cm a 50 cm desde el suelo. En ningn caso se
arrancarn las plantas con las races porque la tierra se mezcla con el
grano durante la trilla, disminuyendo la calidad del producto. Se
transportan las panojas a lugares con lonas donde son trilladas por
golpes de garrote, por pisoteo de animales o traccin motorizada.Se
efecta la siega cuando las plantas hayan alcanzado la madurez
fisiolgica. Esta labor debe efectuarse en las maanas a primera hora,
para evitar el desprendimiento de los granos por efectos mecnicos del
corte y uso de las hoces o segaderas. Existe mayor facilidad de cada
del grano del perigonio que la protege cuando las plantas estn
completamente secas por efectos del calentamiento de los rayos
solares. Tradicionalmente los agricultores efectuaban el arrancado,
juntamente que las races, lo que traa como consecuencia que el grano
est mezclado a la tierra procedente de las races, desmejorando la
presentacin y calidad, las prdidas por desgrane puede llegar al1% del
rendimiento final.
Segadera mecnica

Actualmente se utilizan segaderas y hoces con lo que se alivia lo forzado del

arrancado y evita la presencia de tierra en el grano, sin embargo,
recientemente se ha iniciado la utilizacin de cosechadoras combinadas y
autopropulsadas con xito en la cosecha de la quinua, para ello es necesario
determinar con exactitud el nivel de maduracin de la panoja. Esta no debe
estar muy seca puesto que se produce derrame de la semilla, pero tampoco
puede estar muy hmeda por que la maquina no puede desprender el grano de
la panoja, produciendo atascamientos y eliminacin de granos junto a la
panoja, por ello es necesario tener extremo cuidado.

EMPARVADO: Como las plantas fueron segadas en madurez fisiolgica

es necesario que estas pierdan an agua para la trilla, por ello se
efecta el emparvado o formacin de arcos, que consiste en formar
pequeos montculos con las panojas, ordenndolas y colocando en
forma de pilas alargadas o redondas, debiendo estar las panojas en un
solo sentido si es alargado, pero si se da la forma redonda se colocan
las inflorescencias en forma circular con la panoja hacia el centro, luego
se protege con paja o plsticos para evitar humedecimiento por efectos
de las lluvias, granizadas o nevadas extemporneas que pueden caer y
por ende malograr el grano produciendo amarillamiento, pudriciones o

fermentacin, lo cual acarrea prdida de la calidad del grano. Las

plantas se mantienen en la parva por espacio de 7 a 15 das, hasta que
tengan la humedad conveniente para la trilla. En algunos lugares del
Altiplano peruano-boliviano, se pueden apreciar parvas de formas muy
caractersticas y peculiares, dando apariencias vistosas a manera de
casas de una o dos aguas. Cuando se usan trilladoras estacionarias es
conveniente que las panojas estn completamente secas, pero cuando
se usan trilladoras combinadas no es necesario este emparvado.
Emparvado de la quinua

TRILLA: Antes de iniciar la trilla, se verificar el grado de humedad del

grano que no debe ser ni muy seco ni muy hmedo (12 - 15%), para
luego pasar a la trilladora mecnica. La trilla est llamada tambin
golpeo o garroteo, se efecta sacando las panojas secas de la parva, la
cual se extiende sobre mantas preparadas apropiadamente para este
fin. En algunos lugares se apisona un terreno plano, formando las eras,
con arcilla bien apisonada a manera de una loza liza y consistente.
Luego se procede a efectuar el golpeo de las panojas colocadas en el
suelo en forma ordenada, generalmente panoja con panoja, cuyos
golpes rtmicos permitir desprender el grano de la inflorescencia,
usando las denominadas huactanas o aukaas (palos curvos con mango
alargado y en el extremo curvo con presencia de envolturas de cuero de
llama distanciadas apropiadamente uno de otro, dando un espacio para
que durante el golpeo acten como ventosas que faciliten la trilla).
Una vez que se concluye con el golpeado de un lado se procede a
voltear los manojos de panojas para que se desprendan los granos que
quedaron en el otro lado de la panoja, luego se retira los tallos que se
denomina "Kiri", para que solamente quede el grano junto a la broza que

en este caso se denomina "jipi". En el caso de usar trilladoras

estacionarias se saca la planta seca de la parva y se coloca solo la
panoja en el mecanismo de entrada de la trilladora, para evitar mayor
esfuerzo de la mquina en triturar los tallos que generalmente son duros
y gruesos, por el alto contenido de lignina.
Trilla de la quinua: estacionaria y combinada

10. POST COSECHA:

La etapa de post cosecha debe estar acompaada por un manejo adecuado de
almacenamiento en lugares destinados para este fin; es de mayor importancia
cuando se trata del almacenamiento de semillas. El grano de la quinua que
contiene demasiada humedad no puede estar almacenado por ms de 24
horas, porque al calentarse se hace propenso al desarrollo de los hongos que
deterioran su calidad, por esta razn es determinante almacenar la quinua con
una humedad del grano no mayor al 12%, en lugares secos, limpios y
adecuadamente ventilados.

AVENTADO Y LIMPIEZA DEL GRANO: Una vez que se produce la trilla,

el grano y la broza fina quedan juntos. Esta labor consiste en separar el
grano de la broza (fragmentos de hojas, pedicelos, perigonio,
inflorescencias y pequeas ramas) aprovechando las corrientes de aire
que se producen en las tardes, de tal manera que el grano est
completamente limpio, los agricultores de las reas productoras de
quinua, ya tienen lugares conocidos donde efectuar esta labor,
generalmente son elevaciones, montculos o callejones donde existen
fuertes corrientes de viento, que les permiten separar el grano de la
broza con mucha facilidad. Actualmente existen aventadoras mecnicas

manuales o propulsadas por un motor, cuya labor es eficiente y

relativamente fciles de operar; incluso cuando se utilizan trilladoras
estacionarias an es necesario pasar por estas aventadoras para

obtener un grano bien limpio.

SECADO DEL GRANO: Aun cuando la trilla se efecta con panojas
secas, es necesario que el grano pierda humedad hasta obtener una
humedad comercial y permitir su almacenamiento, puesto que al
momento de la trilla los granos contienen entre un 12 a 15 % de
humedad. Esto se consigue exponiendo a los rayos solares el grano
trillado, limpio y extendido en mantas durante todo el da, debiendo
remover y voltear el grano varias veces en el da para que pierda
completamente la humedad. En el caso contrario se corre el riesgo de
producirse fermentaciones o amarillamiento del grano en el almacn.
Tambin en casos de grandes producciones se est utilizando el secado
mediante corrientes de aire caliente, de tal manera que en pocas horas
el grano pierde la humedad necesaria hasta quedar listo para su
envasado y almacenamiento. Se considera que el grano de quinua est

seco cuando las semillas contengan mximo un 10% de humedad.

SELECCIN DEL GRANO: Una vez que el grano est completamente
seco, se debe proceder a la seleccin y clasificacin del grano, puesto
que la panoja produce granos grandes, medianos y pequeos. As
mismo se tiene presencia de granos inmaduros los cuales ya fueron
eliminados con el venteo.

Esta clasificacin permitir un mejor uso de los granos, los pequeos para la
molienda y productos transformados a partir de harina, los medianos para usos
como smola, hojuelas, expandidos, pop quinua y otros usos en los que el
grano entero no est visible, y los granos grandes para los perlados y
embolsados como grano natural. Con ello se obtendr mejor presentacin,
mayores precios y ganancias.
Actualmente existen clasificadoras por tamao variando el dimetro de las
cribas y mallas, por las que tienen que pasar los granos, es conveniente indicar
que cada variedad tiene un tamao y composicin diferente de tamaos de
grano.

ALMACENAMIENTO: Una vez clasificado el grano por tamaos y para

usos diferenciados, se debe almacenar en lugares frescos, secos y en
envases apropiados, de preferencia silos metlicos que evitarn la
presencia de roedores y polillas, en ningn caso usar envases de
plstico o polipropileno, puestos que ellos facilitan la conservacin de
humedad, dando olores desapropiados al producto.

Almacenamiento tradicional de la zona andina, en cuero de vaca y en

costales de alpaca o vasijas

XI.

REQUERIMIENTOS DEL CULTIVO:

Los requerimientos importantes del cultivo para una adecuada produccin son
suelo, pH del suelo, clima, agua, precipitacin, temperatura, radiacin y altura.
1. SUELO:
En lo referente al suelo la quinua prefiere un suelo franco, con buen drenaje y
alto contenido de materia orgnica, con pendientes moderadas y un contenido
medio de nutrientes, puesto que la planta es exigente en nitrgeno y calcio,
moderadamente en fsforo y poco de potasio. Tambin puede adaptarse a
suelos franco arenosos, arenosos o franco arcillosos, siempre que se le dote de
nutrientes y no exista la posibilidad de encharcamiento del agua, puesto que es
muy susceptible al exceso de humedad sobre todo en los primeros estados.
PH:

La quinua tiene un amplio rango de crecimiento y produccin a diferentes pH

del suelo, se ha observado que da producciones buenas en suelos alcalinos de
hasta 9 de pH, en los salares de Bolivia y de Per, como tambin en
condiciones de suelos cidos encontrando el extremo de acidez donde
prospera la quinua, equivalente a 4.5 de pH, en la zona de Michiquillay en
Cajamarca, Per.
Estudios efectuados al respecto indican que pH de suelo alrededor de la
neutralidad son ideales para la quinua; sin embargo es conveniente recalcar
que existen genotipos adecuados para cada una de las condiciones extremas
de salinidad o alcalinidad, por ello se recomienda utilizar el genotipo ms
adecuado para cada condicin de pH, y esto se debe tambin a la amplia
variabilidad gentica de esta planta.
ltimas investigaciones han demostrado que la quinua puede germinar en
concentraciones salinas extremas de hasta 52 ms/cm, y que cuando se
encuentra en estas condiciones extremas de concentracin salina el periodo de
germinacin se puede retrasar hasta en 25 das (Jacobsen et al., 1998; Quispe
& Jacobsen, 1999).
2. CLIMA:
En cuanto al clima, la quinua por ser una planta muy plstica y tener amplia
variabilidad gentica, se adapta a diferentes climas desde el desrtico, caluroso
y seco en la costa hasta el fro y seco de las grandes altiplanicies, pasando por
los valles interandinos templados y lluviosos, llegando hasta las cabeceras de
la ceja de selva con mayor humedad relativa y a la puna y zonas cordilleranas
de grandes altitudes, por ello es necesario conocer que genotipos son
adecuados para cada una de las condiciones climticas.
3. AGUA:
En cuanto al agua, la quinua es un organismo eficiente en el uso, a pesar de
ser una planta C3, puesto que posee mecanismos morfolgicos, anatmicos,
fenolgicos y bioqumicos que le permiten no solo escapar a los dficit de
humedad, sino tolerar y resistir la falta de humedad del suelo, a la quinua se le
encuentra creciendo y dando producciones aceptables con precipitaciones
mnimas de 200-250 mm anuales, como es el caso del altiplano sur boliviano,
zonas denominadas Salinas de Garci Mendoza, Uyuni, Coipasa y reas
aledaas a Llica, lgicamente con tecnologas que permiten almacenar agua y

utilizarlas en forma eficiente y apropiada as como con genotipos especficos y

adecuados a dichas condiciones de dficit de humedad, sin embargo de
acuerdo a los ltimas investigaciones efectuadas se ha determinado que la
humedad del suelo equivalente a capacidad de campo, constituye exceso de
agua para el normal crecimiento y produccin de la quinua, siendo suficiente
solo de capacidad de campo ideal para su produccin, por ello los campesinos
tienen la perspectiva de indicar y pronosticar que en los aos secos se obtiene
buena produccin de quinua y no as en los lluviosos, lo cual coincide
exactamente con los resultados de estas nuevas investigaciones.
En suelos desrticos y arenosos como el de la costa peruana, la capacidad de
campo de los suelos estn alrededor del 9 % mientras que en el altiplano
peruano los suelos franco arcillosos alcanzan la capacidad de campo con el
22% de humedad.
En condiciones del sur de Chile, zona de las poblaciones Mapuches
(Concepcin) la quinua denominada Quingua, da producciones aceptables con
precipitaciones pluviales que sobrepasan los 2000 mm de lluvia anual,
lgicamente con genotipos excepcionales de das largos y caractersticas del
grano diferentes a las quinuas de la zona andina. En general, la quinua
prospera con 250 a 500 mm anuales en promedio, en caso de utilizar riegos
estos deben ser suministrados en forma peridica y ligeros, los sistemas de
riego pueden ser tanto por gravedad como por aspersin o goteo; se
recomienda efectuar riegos por gravedad en la sierra y valles interandinos,
utilizando poco volumen de agua y con una frecuencia de cada 10 das,
considerando al riego como suplementario a las precipitaciones o como para
adelantar las siembras, o cuando se presenten severas sequas, en caso de la
costa donde no hay precipitaciones se recomienda utilizar riego por aspersin
por las maanas muy temprano o por las tardes, cerca al anochecer, para
evitar la excesiva evapotranspiracin y que el viento lleve las partculas de
agua a otros campos y no se efecte un riego eficiente.
En caso de riego por aspersin, la experiencia nos ha demostrado que una
frecuencia de dos horas cada seis das es suficiente para el normal crecimiento
y produccin de la quinua, en condiciones de costa rida y seca del Per.
(Crdenas).

En lo referente a la humedad relativa, la quinua crece sin mayores

inconvenientes desde el 40% en el altiplano hasta el 100% de humedad relativa
en la costa, esta alta humedad relativa se presenta en los meses de mayor
desarrollo de la planta (enero y febrero), lo que facilita que prosperen con
mayor rapidez las enfermedades fungosas como es el caso del mildiw, por ello
en zonas con alta humedad relativa se debe sembrar variedades resistentes al
mildiw.
En el caso de utilizar riego por goteo, se debe sembrar en lneas de dos surcos
para aprovechar mejor el espacio y la humedad disponible de las cintas de
riego.
4. TEMPERATURA:
La temperatura media adecuada para la quinua est alrededor de 15-20 C, sin
embargo se ha observado que con temperaturas medias de 10 C se
desarrolla perfectamente el cultivo, as mismo ocurre con temperaturas medias
y altas de hasta 25 C, prosperando adecuadamente, al respecto se ha
determinado que esta planta tambin posee mecanismos de escape y
tolerancia a bajas temperaturas, pudiendo soportar hasta menos 8 C, en
determinadas etapas fenolgicas, siendo la ms tolerante la ramificacin y las
ms susceptibles la floracin y llenado de grano.
Respecto a las temperaturas extremas altas, se ha observado que
temperaturas por encima de los 38 C produce aborto de flores y muerte de
estimas y estambres, imposibilitando la formacin de polen y por lo tanto
impidiendo la formacin de grano (Junta del Acuerdo de Cartagena, 1990),
caso observado en la zona de Canchones en Iquique, Chile y comn en los
invernaderos de la sierra que no cuentan con mecanismos de aireacin.
5. RADIACIN:
La radiacin es importante, por que regula la distribucin de los cultivos sobre
la superficie terrestre y adems influye en las posibilidades agrcolas de cada
regin. La quinua soporta radiaciones extremas de las zonas altas de los
andes, sin embargo estas altas radiaciones permiten compensar las horas calor
necesarias para cumplir con su perodo vegetativo y productivo. En la zona de
mayor produccin de quinua del Per (Puno), el promedio anual de la radiacin
global (RG) que recibe la superficie del suelo, asciende a 462 cal/cm2/da, y en
la costa (Arequipa), alcanza a 510 cal/cm2/da; mientras que en el altiplano

central de Bolivia (Oruro), la radiacin alcanza a 489 cal/cm2/da y en La Paz

es de 433 cal/cm2/da, sin embargo el promedio de radiacin neta (RN)
recibida por la superficie del suelo o de la vegetacin, llamada tambin
radiacin resultante alcanza en Puno, Per a 176 y en Arequipa, Per a 175,
mientras que en Oruro, Bolivia a 154 y en La Paz, Bolivia a 164, solamente,
debido a la nubosidad y la radiacin reflejada por el suelo (Frere et al., 1975).
Vacher et al. (1998) determinaron que las condiciones radiactivas en el
Altiplano de Per y Bolivia, aparecen muy favorables para la agricultura.
Mencionan que una RG elevada favorece una fotosntesis intensa y una
produccin vegetal importante, y adems una RN baja induce pocas
necesidades en agua para los cultivos.
6. FOTOPERIODO:
La quinua por su amplia variabilidad gentica y gran plasticidad, presenta
genotipos de das cortos, de das largos e incluso indiferentes al fotoperiodo,
adaptndose fcilmente a estas condiciones de luminosidad, este cultivo
prospera adecuadamente con tan solo 12 horas diarias en el hemisferio sur
sobre todo en los Andes de Sud Amrica, mientras que en el hemisferio norte y
zonas australes con das de hasta 14 horas de luz prospera en forma
adecuada, como lo que ocurre en las reas nrdicas de Europa. En la latitud
sur a 15, alrededor del cual se tiene las zonas de mayor produccin de
quinua, el promedio de horas de luz diaria es de 12.19, con un acumulado de
146.3 horas al ao (Frere et al., 1975).
7. ALTURA:
La quinua crece y se adapta desde el nivel del mar hasta cerca de los 4,000
metros sobre el nivel del mar. Quinuas sembradas al nivel del mar disminuyen
su perodo vegetativo, comparados a la zona andina, observndose que el
mayor potencial productivo se obtiene al nivel del mar habiendo obtenido hasta
6,000 Kg/ha, con riego y buena fertilizacin.
XII.

FENOLOGIA DEL CULTIVO:

La fenologa son los cambios externos visibles del proceso de desarrollo de la

planta, los cuales son el resultado de las condiciones ambientales, cuyo
seguimiento es una tarea muy importante para agrnomos y agricultores,
puesto que ello servir para efectuar futuras programaciones de las labores

culturales, riegos, control de plagas y enfermedades, aporques, identificacin

de pocas crticas; asimismo le permite evaluar la marcha de la campaa
agrcola y tener una idea concreta sobre los posibles rendimientos de sus
cultivos, mediante pronsticos de cosecha, puesto que el estado del cultivo es
el mejor indicador del rendimiento.
La quinua presenta fases fenolgicas bien marcadas y diferenciables, las
cuales permiten identificar los cambios que ocurren durante el desarrollo de la
planta, se han determinado doce fases fenolgicas (Mujica y Camahua, 1989).
Fenologa de la quinua

a) EMERGENCIA:
Es cuando la plntula sale del suelo y extiende las hojas cotiledonales,
pudiendo observarse en el surco las plntulas en forma de hileras ntidas, esto
ocurre de los 7 a 10 das de la siembra, siendo susceptibles al ataque de aves
en sus inicios, pues como es dicotilednea, salen las dos hojas cotiledonales
protegidas por el episperma y pareciera mostrar la semilla encima del talluelo
facilitando el consumo de las aves, por la suculencia de los cotiledones.
b) DOS HOJAS VERDADERAS:
Es cuando fuera de las hojas cotiledonales, que tienen forma lanceolada,
aparecen dos hojas verdaderas extendidas que ya poseen forma romboidal y
se encuentra en botn el siguiente par de hojas, ocurre de los 15 a 20 das
despus de la siembra y muestra un crecimiento rpido de las races. En esta

fase se produce generalmente el ataque de insectos cortadores de plantas

tiernas tales como Copitarsia turbata.
c) CUATRO HOJAS VERDADERAS:
Se observan dos pares de hojas verdaderas extendidas y an estn presentes
las hojas cotiledonales de color verde, encontrndose en botn foliar las
siguientes hojas del pice en inicio de formacin de botones en la axila del
primer par de hojas; ocurre de los 25 a 30 das despus de la siembra, en esta
fase la plntula muestra buena resistencia al fro y sequa; sin embrago es muy
susceptible al ataque de msticadores de hojas como Epitrix subcrinita y
Diabrotica de color.
d) SEIS HOJAS VERDADERAS:
En esta fase se observan tres pares de hojas verdaderas extendidas y las
hojas cotiledonales se tornan de color amarillento. Esta fase ocurre de los 35 a
45 das de la siembra, en la cual se nota claramente una proteccin del pice
vegetativo por las hojas ms adultas, especialmente cuando la planta est
sometida a bajas temperaturas y al anochecer, stress por dficit hdrico o
salino.
e) RAMIFICACIN:
Se observa ocho hojas verdaderas extendidas con presencia de hojas axilares
hasta el tercer nudo, las hojas cotiledonales se caen y dejan cicatrices en el
tallo, tambin se nota presencia de inflorescencia protegida por las hojas sin
dejar al descubierto la panoja, ocurre de los 45 a 50 das de la siembra, en esta
fase la parte ms sensible a las bajas temperaturas y heladas no es el pice
sino por debajo de ste, y en caso de bajas temperaturas que afectan a las
plantas, se produce el "Colgado" del pice. Durante esta fase se efecta el
aporque y fertilizacin complementaria para las quinuas de valle.
f) INICIO DE PANOJAMIENTO:
La inflorescencia se nota que va emergiendo del pice de la planta, observando
alrededor aglomeracin de hojas pequeas, las cuales van cubriendo a la
panoja en sus tres cuartas partes; ello ocurre de los 55 a 60 das de la siembra,
as mismo se puede apreciar amarillamiento del primer par de hojas verdaderas
(hojas que ya no son fotosintticamente activas) y se produce una fuerte
elongacin del tallo, as como engrosamiento. En esta etapa ocurre el ataque

de la primera generacin de Eursica quinoae, formando nidos, enrollando las

hojas y haciendo minas en las hojas.
g) PANOJAMIENTO:
La inflorescencia sobresale con claridad por encima de las hojas, notndose los
glomrulos que la conforman; asimismo, se puede observar en los glomrulos
de la base los botones florales individualizados, ello ocurre de los 65 a los 70
das despus de la siembra, a partir de esta etapa hasta inicio de grano
lechoso se puede consumir las inflorescencias en reemplazo de las hortalizas
de inflorescencia tradicionales.
h) INICIO DE FLORACION:
Es cuando la flor hermafrodita apical se abre mostrando los estambres
separados, ocurre de los 75 a 80 das de la siembra, en esta fase es bastante
sensible a la sequa y heladas; se puede notar en los glomrulos las anteras
protegidas por el perigonio de un color verde limn.
i) FLORACION O ANTESIS:
La floracin es cuando el 50% de las flores de la inflorescencia se encuentran
abiertas, lo que ocurre de los 90 a 100 das despus de la siembra. Esta fase
es muy sensible a las heladas, pudiendo resistir solo hasta 2 C, debe
observarse la floracin a medio da, ya que en horas de la maana y al
atardecer se encuentran cerradas, as mismo la planta comienza a eliminar las
hojas inferiores que son menos activas fotosintticamente, se ha observado
que en esta etapa cuando se presentan altas temperaturas que superan los
38C se produce aborto de las flores, sobre todo en invernaderos o zonas
desrticas calurosas.
Quinua en plena floracin

j) GRANO LECHOSO:
El estado de grano lechoso es cuando los frutos que se encuentran en los
glomrulos de la panoja, al ser presionados explotan y dejan salir un lquido
lechoso, lo que ocurre de los 100 a 130 das de la siembra, en esta fase el
dficit hdrico es sumamente perjudicial para el rendimiento, disminuyndolo
drsticamente.
k) GRANO PASTOSO:
El estado de grano pastoso es cuando los frutos al ser presionados presentan
una consistencia pastosa de color blanco, lo que ocurre de los 130 a 160 das
de la siembra, en esta fase el ataque de la segunda generacin de quinua
(Eurisacca quinoae) causa daos considerables al cultivo, formando nidos y
consumiendo el grano.
l) MADUREZ FISIOLGICA:
Es cuando el grano formado es presionado por las uas, presenta resistencia a
la penetracin, Ocurre de los 160 a 180 das despus de la siembra, el
contenido de humedad del grano vara de 14 a 16%, el lapso comprendido de
la floracin a la madurez fisiolgica viene a constituir el perodo de llenado del
grano, asimismo en esta etapa ocurre un amarillamiento completo de la planta
y una gran defoliacin.

XIII: MECANIZACION EN EL CULTIVO:

MECANIZACIN DEL CULTIVO: La mecanizacin del cultivo de la quinua es
una necesidad en zonas planas de gran extensin y en siembras comerciales o
de exportacin como el de la costa. Sin embargo, es necesario reflexionar en
zonas del altiplano peruano-boliviano y en los salares (zonas de mayor
produccin de quinua en el mundo), donde la mecanizacin sobre todo en la
preparacin de suelos est causando ms dao que benfico a los agricultores
y a la sostenibilidad de la produccin quinuera, trayendo como consecuencia
erosin elica acelerada de los suelos, prdida de la fertilidad y abandono de
dichos sistemas productivos.

MECANIZACIN DE LA PREPARACIN DE SUELOS: Para la preparacin de

suelos, se requiere usar arados de vertedera de tal manera que pueda
enterrarse los restos de rastrojos de la campaa anterior e incorporarlos al
suelo, puesto que la cantidad de materia orgnica en dichos suelos son
mnimos y escasos. Luego se efecta un rastrado en forma cruzada, de tal
forma que no solo se desmenuza los terrones sino que tambin se rompe la
capilaridad del suelo para que este pueda retener el agua que se pudiera
acumular despus de las lluvias. Por ello la fecha de preparacin deber ser la
ms adecuada para la zona.
Un aspecto importante en la mecanizacin del cultivo de la quinua es utilizar los
implementos ms apropiados y adecuados para conseguir el objetivo en forma
eficiente. Por ello se recomienda en la altura utilizar tractores con una potencia
mnima de 80 caballos de fuerza, puesto que con la mayor altitud la mquina
pierde fuerza y por lo tanto efecta una labor menos eficiente que la deseada.
La rastra debe ser de dos cuerpos como mnimo y con discos debidamente
afilados y puntas rgidas, con ello se consigue una buen mullimiento del suelo.
Esto tambin depender de la textura del suelo y la humedad del mismo, as
como presencia de piedras.
Para obtener una mejor cama para la siembra de la quinua se deben utilizar
rodillos del tipo cultipaker, que permitir no solo mejorar el desmenuzamiento
del suelo sino mullir los pequeos terrones que an quedan despus del
rastrado, apisonar y nivelar el suelo. Para obtener una buena eficiencia del
trabajo que realiza la mquina, se debe tener especial cuidado con la
nivelacin de los implementos a utilizar, puesto que de ello depender el xito
de la labor realizada.
MECANIZACIN DE LA SIEMBRA: La siembra de la quinua es una labor de
suma importancia, para obtener una buena instalacin y produccin, la cual
est en funcin a la cantidad adecuada de plantas por hectrea,
distanciamiento preciso entre ellas, as como profundidad exigida por esta
planta.
La mecanizacin de la siembra es innegable cuando se instalan grandes
extensiones y se desea ahorrar mano de obra, semilla y tiempo, as como
obtener precisin y uniformidad en la siembra. Para ello se utilizan
sembradoras o sembradoras- abonadoras, teniendo xito con estas ltimas,

tanto en sierra como en costa. Las sembradoras a utilizar para la quinua deben
tener ciertas caractersticas y cualidades, entre estas que la densidad de
siembra sea de fcil regulacin y a la vez precisa. La profundidad de siembra
debe ser regulable y quedar constante una vez regulada, la distribucin de la
semilla y el fertilizante debe ser uniforme, debe servir para sembrar semillas de
diferentes tamaos desde las pequeas como las semillas de pastos hasta
grandes como el maz, de tal manera que la misma sembradora se pueda
utilizar para todos los cultivos granferos de la zona y finalmente debe ser
construido de material noble, en especial los sistemas de regulacin,
alimentacin y distribucin.
Es conveniente efectuar anticipadamente una buena regulacin y para cada
variedad a sembrar puesto que de ello depender gran parte del xito de la
siembra mecanizada, se recomienda tener en cuenta los siguientes cuidados y
precauciones para que el uso de la sembradora sea ptima y adecuada.
MECANIZACIN DE LAS LABORES CULTURALES: Cuando la siembra se
efecta en forma mecanizada y se tiene un distanciamiento uniforme entre
surcos, los deshierbos y el aporque se mecanizan tanto en sierra como en
costa con xito y mucha facilidad, con gran ahorro de tiempo y mano de obra
as como mayor eficiencia. Para ello se utilizan cultivadoras/aporcadoras de
rejas, las que eliminan las malas hierbas cortndolas, enterrando y acumulando
tierra al pie de la planta, de tal manera que permiten mejor sostn y forman
surco para facilitar las otras labores de cultivo.
Es conveniente efectuar estas labores mecanizadas en la poca oportuna y
cuando el cultivo lo requiera, puesto que de lo contrario el desarrollo de la
planta lo impedir y traer como consecuencia ruptura de la misma o dao
mecnico que le produzca la mquina. Se recomienda que el deshierbo y
aporque se efecte despus de la fertilizacin complementaria de tal manera
que esta labor permita el enterrado del fertilizante aplicado al pie de la planta.
MECANIZACIN DE LOS CONTROLES FITOSANITARIOS: El control de
plagas y enfermedades, se efecta utilizando motopulverizadoras que realizan
una mejor aspersin y fumigacin de los cultivos ahorrando mano de obra,
tiempo y cantidad de agua a utilizarse, as como mejor aplicacin de los
insecticidas y fungicidas. Del mismo modo se puede aplicar al envs de las
hojas donde se protegen algunas plagas (pulgones, trips, epitrix) y se

desarrollan los rganos reproductivos de las enfermedades como es el caso del

mildiw.
En cultivos extensivos se aplican los insecticidas y fungicidas utilizando
pulverizadoras, fumigadoras o asperjadoras tiradas por un tractor, evitando el
contacto cercano de las personas con los productos aplicados al cultivo. En
este caso es conveniente calcular perfectamente la velocidad del tractor as
como la direccin y regulacin de las boquillas.
Cuando se use estas mquinas para el cultivo de la quinua, es conveniente
tener presente algunas precauciones y cuidados. Para hacer funcionar la
mquina con la mezcla adecuada de gasolina y aceite cuando se usen
motopulverizadoras con motores de dos tiempos, siempre es recomendable
utilizar agua limpia y libre de impurezas pues se pueden obstruir las
mangueras, tuberas y boquillas. No se debe efectuar la mezcla o disolucin de
los productos qumicos en el tanque de la mquina, sino en un depsito
destinado exclusivamente para dicho fin, y no realizar el trabajo en sentido
contrario al viento y tener presente todos los cuidados que implica la utilizacin
y manejo de sustancias toxicas. Despus del uso de las maquinas
pulverizadoras, hay que vaciar totalmente el depsito y lavarlo.
MECANIZACIN DE LA COSECHA: Siendo la cosecha la fase final y
acumulativa del proceso productivo, la ms tediosa y la que utiliza la mayor
cantidad de mano de obra, requiere el uso de mquinas que alivien este trabajo
y que efecten en la forma ms rpida y eficiente. Para ello se usan trilladoras
estacionarias, trilladoras combinadas autopropulsadas de distintos tamaos y
potencias de acuerdo a la extensin a cosecharse.
Para mecanizar la cosecha se pueden utilizar trilladoras estacionarias o
cosechadoras combinadas, dependiendo de las extensiones y volmenes a
cosechar. Existen trilladoras estacionarias de diferentes tamaos, desde las
pequeas y manuales fciles de transportar y activadas por mecanismos de
bicicleta hasta las grandes con capacidades de trilla de 0.5 t/hora.
Para un adecuado funcionamiento de las trilladoras en el cultivo de la quinua,
es necesario tener un cuidado minucioso en el tamao de las zarandas, los
accesorios del mecanismo separador o expulsor, las revoluciones del motor y la
entrada de aire a la trilladora.

La entrada de aire debe ser perfecta y exactamente regulada, puesto que el

tamao reducido del grano hace que si el ingreso de aire es demasiado, gran
parte de estos granos saldrn por el mecanismo expulsor de la trilladora,
incrementndose de ese modo. Las prdidas por eliminacin del saca pajas,
por ello se recomienda que durante la trilla se inspeccione constantemente las
chimeneas para evitar demasiadas prdidas de grano. Tambin las
revoluciones del motor deben ser bien reguladas puesto que si la maquina
funciona a demasiadas revoluciones por minuto, se producir el quebrado del
grano. Generalmente debe funcionar a menor nmero de revoluciones por
minuto que para los cereales de grano pequeo (1000 a 2000 rpm), por ser la
semilla de quinua muy frgil, evitando de este modo granos partidos que
desmejoran la calidad y ocasionan prdidas.
Para conseguir una buena trilla se debe alimentar en forma constante con
panojas bien maduras y secas, introduciendo al mecanismo de trilla, solo hasta
el cuello de la panoja y no toda la planta, puesto que el tallo es muy duro
debido al alto contenido de lignina y celulosa, lo cual dificulta la labor de trilla y
hace que la maquina se esfuerce ms de lo debido innecesariamente. En
algunos casos y excepcionalmente en algunas trilladoras es necesario
modificar el arreglo de los dientes tanto del cncavo como del cilindro del
mecanismo de trilla, si estos son removibles, para permitir una mejor trituracin
de la panoja.
Es necesario realizar pruebas continuas de la mquina, de tal manera que se
llegue a un equilibrio y promedio tal que la cantidad de semilla que se pierda
por el mecanismo expulsor y la broza presente en los sacos sea la mnima
posible, siendo necesario tener en cuenta que es preferible tener un poco de
paja junto a la semilla en los sacos a que esta se pierda por el mecanismo
expulsor de la paja, debido a que no se puede lograr una trilla demasiado
perfecta.
Antes de efectuar la cosecha combinada es necesario realizar previamente el
ajuste preciso de la mquina al tamao de la planta, densidad de plantas,
humedad de la misma, regulando perfectamente el ancho de corte.
MECANIZACIN DE LA SELECCIN: Actualmente existen seleccionadoras
de semillas para cereales de grano pequeo del tipo CRIPPEN, los cuales se
han utilizado con xito en la quinua. Estas mquinas funcionan por vibracin y

accionada por un motor, generalmente son operadas por dos personas. La

capacidad de seleccin obtenida alcanza a 1300 Kg/hora, con semilla de
quinua de diferentes variedades, logrndose los rendimientos promedios de
grano de primera clase (72%), de segunda clase (24%), jipi-perigonio (1.4%),
basura (1.1%) y polvo (1.57%). Los cuales dependen de la variedad
seleccionada y procedencia de las mismas (Reinoso, 1978).
As tenemos la variacin siguiente, con grano procedente de semilleros
oficiales: Sajama (76% de primera, 20% de segunda, 0.8% de jipiperigonio,1.3% de basura y 1.4% de polvo); Blanca de July (65% de primera,
31% de segunda, 2.5 % de jipi-perigonio, 0.2% de basura y 1.4% de polvo);
Cheweca (55% de primera, 11% de segunda, 2.0% de jipi-perigonio, 0.2% de
basura y 1.2% de polvo); Kcancolla (54% de primera, 40% de segunda, 3.7%
de jipi-perigonio, 0.4% de basura y 2.0% de polvo). Como se puede apreciar las
mermas entre el ingreso de grano a la planta seleccionadora y la cantidad de
grano seleccionado se pierde en promedio el 6% y el costo de operacin de la
seleccin representa el 18.63% del precio de compra del grano.

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