BIOTECNOLOGIA

MODERNA
APLICADA EN
LOS ALIMENTOS
AUTORES:
Durand Moreno Ruth Jaqueline1
Loyola Uchalin Norvi Thalia2
Matos Zelaya Maria Ines3
Mendoza Moncada Alessandra4
Santamaria Curibanco Vania Stephany5
Valencia Castillo Milagritos Dalina6
Villar Alayo Dalila Catherine7

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RESUMEN
Las alteraciones genticas de los alimentos empezaron hace mucho
tiempo para conseguir erradicar el hambre en el mundo (entre otras
cosas), pero las investigaciones fueron tomando un rumbo diferente,
siendo aplicado el conocimiento a la industria alimentaria.
Este trabajo est basado en una encuesta que se realiz en el
Instituto Superior Carlos Salazar Romero ubicado en el distrito de
Nuevo Chimbote, la meta principal del trabajo fue encuestar a por lo
menos 30 estudiantes, con el objetivo de conocer y recopilar las
opiniones y/o conocimientos de los estudiantes de dicho instituto para
posteriormente analizar los resultados obtenidos, y finalmente llegar
a una conclusin sobre cul es el grado de conocimiento de los
estudiantes frente al tema de los alimentos transgnicos.
Segn lo obtenido experimentalmente, se decidi realizar una charla
orientadora, en la que los estudiantes puedan interactuar con el
grupo y mitigar cualquiera de sus dudas. Finalmente, el trabajo se
realiz exitosamente con la participacin de dichos estudiantes.

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INTRODUCCIN:
El presente trabajo tiene como objetivo informar a la comunidad Neo Chimbotana sobre La Biotecnologa Moderna en los Alimentos,
especficamente a los alumnos del Instituto Superior Tecnolgico
Carlos Salazar Romero.
El presente trabajo consta de tres captulos, Qu son los
Organismos Genticamente Modificados?; la Biotecnologa a lo
largo del tiempo ha ido creciendo favorablemente, en los ltimos aos
los OGM han sido manipulados usando tcnicas de ingeniera gentica
insertando uno o varios genes en su interior. Los OGM incluyen
microorganismos como bacterias, insectos, plantas.
Alimentos Genticamente Modificados, el primer alimento
genticamente modificado fue el tomate, que contena genes que lo
hacan resistentes herbicidas, y el tiempo de maduracin aumento.
Los alimentos transgnicos han tomado ms importancia ya que se
les pude insertar genes que sinteticen una mayor cantidad de
nutrientes o nutrientes nuevos que son de vital importancia en la
vida humana.
Propuestas y ventajas, las ventajas del uso de cultivos
genticamente modificados es la reduccin en el uso de pesticidas y
herbicidas, ya que se reduce el riego de contaminacin de acuferos,
se pueden crear vacunas comestibles con caractersticas beneficiosas
al consumidor, producir nuevos alimentos, luchar contra el hambre y
desnutricin, y crear alimentos con mayor cantidad de nutrientes. En
la actualidad existen fuertes controversias entre los promotores y
detractores de la produccin de organismos genticamente
modificados en relacin a su conveniencia, seguridad y ambiente.
La charla realizada a los alumnos del Instituto Superior Tecnolgico
Carlos Salazar Romero tuvo como objetivo informar acerca de los
beneficios, controversias y mejoras de los organismos genticamente
modificados, brindndole informacin y respondiendo todas sus
dudas.

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DESARROLLO DEL TEMA:

CAPTULO I: ORGANISMOS GENETICAMENTE MODIFICADOS
La biotecnologa es el empleo de organismos vivos para la obtencin
de algn producto o servicio til para el hombre. As entendida, la
biotecnologa tiene una larga historia, que se remonta a la fabricacin
del vino, el pan, el queso y el yogur. El descubrimiento de que el jugo
de uva puede transformarse en vino, la leche en yogur, o que se
puede hacer cerveza fermentando granos, fue el comienzo de la
biotecnologa, hace miles de aos. Aunque de manera intuitiva y sin
conocimiento de los mecanismos biolgicos involucrados, los hombres
podan utilizar estos fenmenos naturales en su beneficio. Las
aplicaciones de estos procesos a la produccin de alimentos y
bebidas, ingredientes, frmacos y otros insumos como el etanol,
constituyen lo que hoy se conoce como biotecnologa tradicional y se
basa en el empleo de microbios o de los productos que ellos fabrican.
Cuando los cientficos comprendieron la estructura de los genes y
cmo la informacin que llevan se traduce en caractersticas,
comenzaron a buscar la forma de aislarlos, analizarlos, modificarlos e
incluso de transferirlos para estudiar su funcionamiento. As se
desarroll la ingeniera gentica, un conjunto de tcnicas de
laboratorio que sirve para transferir genes de un organismo a otro.

CAPTULO II: ALIMENTOS GENTICAMENTE MODIFICADOS EN

EL MERCADO
Son alimentos derivados de organismos genticamente modificados.
Esto es, organismos a los que se les ha agregado uno o unos pocos
genes mediante ingeniera gentica. Son aquellos que han sido
elaborados a partir de un organismo genticamente modificado
(OGM) (animales, vegetales, o microorganismos) o los que contienen
algn ingrediente que proviene de alguno de estos OGMs, incluyendo
los aditivos. Se consideran OGMs a los organismos modificados
mediante tcnicas de Ingeniera Gentica (tambin llamadas tcnicas
de ADN recombinante). Es decir, los OGMs son organismos a los que
mediante Ingeniera Gentica se les ha incorporado en su genoma
nuevos genes procedentes de otros organismos o se han modificado
los genes propios. En general, un OGM posee una combinacin nueva
de material gentico que le confiere nuevas propiedades (resistencia
a plagas, resistencia a herbicidas, produccin de sustancias de inters
nutricional, organolptico o farmacolgico). Esto implica que se ha
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modificado el material gentico del animal o planta del cual proviene

el alimento o alguno de los ingredientes que contiene, o bien que se
ha modificado el material gentico de alguno de los microorganismos
implicados en el proceso de elaboracin del alimento.
Alimentos transgnicos como:

Arroz dorado
Maz transgnico
Soja transgnica
Papas transgnicas
Trigo transgnico
Carnes transgnicas
Tomates transgnicos
Caf transgnico
Arroz transgnico
Uvas transgnicas

CAPTULO III: PROPUESTAS Y VENTAJAS

Ventajas para los consumidores:

Que fundamentalmente afectan a la calidad del producto final;

es decir, a la modificacin de sus caractersticas.

Produccin de nuevos alimentos

Posibilidad de incorporar caractersticas nutricionales distintas

en los alimentos

Vacunas indiscriminadas comestibles, por ejemplo: tomates con

la vacuna de la hepatitis B
Ventajas para los agricultores:

Mejoras agronmicas relativas a la metodologa de produccin y

su rendimiento.

Aumento de la productividad y la calidad aparente de los

cultivos

Resistencia a plagas y enfermedades conocidas; por ejemplo,

por inclusin de toxinas bacterianas, como las de Bacillus
thuringiensis especficas contra determinadas familias de
insectos.

Tolerancia a herbicidas (como el glifosato o el glufosinato),

salinidad, fitoextraccin en suelos metalferos contaminados con
metales pesados, sequas y temperaturas extremas.

Rapidez. El proceso de modificacin gentica demora mucho

menos que las tcnicas tradicionales de mejora por cruzamiento,
que requiere varias generaciones para eliminar otros genes que
se introdujeron en el mismo cruzamiento.

Ahorro de mano de obra y productos quimicos

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La propuesta del grupo consiste en realizar una charla orientadora

para informar acerca de un tema muy importante en estos das
como es la aplicacin de la Biotecnologa en la produccin de
alimentos. El trabajo como se ha mencionado en la parte superior,
se llev a cabo en el ISTP Carlos Salazar Romero.

DISCUSIN:
En nuestro pas no existe legislacin especfica sobre el etiquetado de
alimentos transgnicos, aunque hasta el 2004, ms de 30 pases
haban adoptado o planeado normas de etiquetado obligatorio de
transgnicos, segn un estudio de la Organizacin Mundial de la
Salud (OMS). En Estados Unidos, por ejemplo, en un solo ao se
invirti 50 millones de dlares en publicidad para convencer a la
poblacin de consumir alimentos transgnicos. En este contexto, es
alarmante que casi el 50% de los encuestados se sienta indiferente
por este tema de tanta trascendencia. Es importante que un futuro
profesional sea un agente opinin, pero para serlo tienen que tener
una base cientfica que se obtiene a travs del conocimiento.
La mayora de estudiantes no tiene una opinin definida sobre
transgnicos, piensan que no hay pruebas sobre el perjuicio de stos,
pero no es as, en el estudio publicado en la revista cientfica
Archives of Environmental Contamination and Toxicology,
analiza los resultados de las pruebas de seguridad presentados por
Monsanto a la Comisin Europea para obtener la autorizacin de
comercializacin en la UE para su variedad de maz transgnico, MON
863. Los datos muestran que el MON863 tiene asociados riesgos
significativos para la salud; sin embargo, la Comisin Europea
concedi licencias para comercializar este maz tanto para el
consumo humano como para el consumo animal (8). Conclusin Los
estudiantes de Nutricin tendrn una opinin definida sobre alimentos
transgnicos en la medida que profundicen su conocimiento sobre
dichos alimentos, para opinar y recomendar hay que conocer. Se
requiere mayor investigacin para determinar los factores
condicionantes de este conocimiento reducido.
Como autor, pienso que este es un tema de mucha trascendencia en
estos das en donde el mundo globalizado presenta cada vez ms
oportunidades para el aprovechamiento de diversos procesos, como
grupo, estamos de acuerdo con la comercializacin y consumo de los
OGM, debido a que presentan y brindan diversas caractersticas
beneficiosas para el ser humano.
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CONCLUSIONES:

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Se logr obtener gran informacin sobre los Alimentos

Genticamente Modifcados y adems como se est desarrollando
en la actualidad en el Per.

Se logr informar a los estudiantes del Instituto Superior

Tecnolgico Carlos Salazar Romero, llevando a cabo una charla
informativa acerca de la importancia, las ventajas y desventajas
que tiene el consumo de alimentos que han sido modificados
genticamente y como se desarrolla en el Per.

Se logr obtener una acogida favorable sobre el tema del

consumo de alimentos transgnicos ya que es un tema difcil de
aceptar por la sociedad, ya que presenta beneficios y en algunos
casos daos, y solo se puede tomar una postura ante el tema
si ests bien informado.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:

Ag BioTech (2002) Bt corn gene flow in Mexico. Ag BioTech InfoNet,

http://www.biotech-info.net/mexican_bt_flow.html.

Christian Alonso Ceballos; Rutger Ruiz Pea; Andres Felipe Acosta;

Jaime Andrs Burgos. Expertos en Biotecnologa del Banco
Interamericano de Desarrollo .Biotecnologa de los Alimentos. (Medelln,
Colombia, 2009).paginas disponibles en:
- https://soebi.wordpress.com/about/
- https://soebi.wordpress.com/proyecto-n8-investigaciones-sobrenutraceuticos/

El cuaderno del porque biotecnologa. Ed. N 11: Pg. disponible en:

https://www.google.com.pe/url?
sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&uact=8&ved=0CBs
QFjAAahUKEwjfpPjkyoHHAhVCdD4KHZypDPE&url=http%3A%2F
%2Fwww.porquebiotecnologia.com.ar%2Fadc%2Fuploads%2FEl
%2520Cuaderno%252011.doc&ei=3G25Vd_GL8LoQGc07KIDw&usg=AFQjCNEoJHfW0xcWE2tueF3Z8DxEHREE6g&sig2=
0aFmajEme3emVaiOymhH8g&bvm=bv.99028883,d.cWw

ISBN. Departamento de Inocuidad Alimentaria, Zoonosis y

Enfermedades Transmitidas por los Alimentos Biotecnologa moderna de
los alimentos, salud y desarrollo humano: estudio basado en
evidencias : Pagina disponible en:
http://www.who.int/foodsafety/publications/biotech/biotech_sp.pdf

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WTO (World Trade Organization) (1995).Article 9 of the Agreement of the

application of sanitary and phytosanitary measures. World Trade
Organization, Geneva, 14 p,
http://www.wto.org/english/docs_e/legal_e/15-sps.pdf.

ANEXOS:

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