LISTA DE VERIF

Decreto 3075 d
Ttulo Captulo Artculo

Descripcin

36

CONDICIONES GENERALES

37

CONDICIONES ESPECIFICAS DEL

AREA DE
PREPARACION DE ALIMENTOS.

PREPARACION DE ALIMENTOS.

38

EQUIPOS Y UTENSILIOS

39

OPERACIONES DE PREPARACIN
Y SERVIDO DE LOS ALIMENTOS

40

RESPONSABILIDAD

OBLIGATOREIDAD DEL
REGISTRO SANITARIO
3

41

LISTA DE VERIFICACIN
Decreto 3075 de 1997
Debes

Evidencias

Las instalaciones estn diseadas y

construidas para evitar la presencia de
insectos y roedores.
Se dispone de suficiente abastecimiento de
agua potable.
Se cuentan con servicios sanitarios
debidamente dotados y separados del
rea de preparacin
de los alimentos.
Los sistemas sanitarios son adecuados para
la disposicin de aguas
servidas y excretas.
El lugar cuenta con servicios sanitarios
bien ubicados, en cantidad suficiente,
separados por sexo y en perfecto estado y
funcionamiento
Los pisos estn construidos con materiales
que no generen
sustancias
o
contaminantes
txicos,
resistentes, no porosos, impermeables no
absorbentes,
no
deslizantes
y
con
acabados libres de grietas o defectos
El piso de las reas hmedas tienen la
pendiente recomendada
Las paredes son de materiales resistentes,
impermeables, no
absorbentes y de fcil limpieza y
desinfeccin
Las paredes
grietas

poseen

acabado

liso

sin

El diseo de los techos evitan la

acumulacin
de suciedad, la condensacin, la formacin
de hongos, el desprendimiento
superficial y adems se facilite la limpieza
y el mantenimiento.

Responsables

Los residuos slidos

frecuentemente

son

removidos

Disponen de recipientes e instalaciones

para la
recoleccin y almacenamiento de los
residuos slidos
Disponen de recipientes de material
sanitario para el
almacenamiento de desperdicios orgnicos
debidamente tapados, alejados del
lugar donde se preparan los alimentos

Los equipos y utensilios

cumplen con las condiciones sanitarias
Los alimentos o materias primas crudos
son lavados con agua potable corriente
antes de su
preparacin.
Se utilizan sustancias aprobadas para el
lavado y desinfeccin de frutas y hortalizas
Los alimentos perecederos permanecen
separados y en optimas condiciones de
almacenamiento
Los manipuladores no entran en contacto
con dinero
Los alimentos y bebidas expuestos est{an
protegidos del exterior
Se utilizan utensilios apropiados para el
servicio de los alimentos
Los utensilios son de amterial sanitario y
cumplen con las condiciones de lavado
Los utensilios son desinfectados
El personal cuenta con capacitacin
certificada sobre manipulacin higinica de
alimentos
Los alimentos propios del lugar que se
expenden bajo marca y con nombre
determinado cuentan con registro sanitario

Observaciones