PAN CON MASA MADRE, SALVADO, QUINOA, AMARANTO Y CHIA

Este pan, que result delicioso extraordinario en sabor y textura, al decir de

quienes lo probaron, adems de sus extraordinarias cualidades nutricionales, lo
prepar justamente de este modo porque ...en casa tena salvado, quinoa,
amaranto y chia...Para 5 panes, como siempre, los que caben en mi horno:

1 kg de harina 000 (comn o de

fuerza)
- 400 g de masa madre
- 200 g de salvado de trigo
- 150 g de granos de quinua
- 150 g de chia
- 150 g de amaranto
-

1 litro de agua

- 20 g de levadura fresca
-

2 cucharadas de azcar negra

1,5 cucharadas de sal

Hidratamos los granos de quinoa y chia en aprox 400 cc de agua hirviendo y

reservamos.

Retiramos la masa madre de la heladera, la desmenuzamos y la dejamos

atemperar 1h en el agua. Agregamos la harina de trigo, mezclamos, cubrimos y
esperamos aprox otra hora.
Incorporamos primero la levadura junto con el azcar negro y luego el resto de los
ingredientes, reservando 1/3 de los granos de amaranto para decorar.
Mezclamos, volcamos sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y
amasamos durante unos 15 hasta obtener una masa suave y elstica,
adicionando la menor cantidad posible de harina. (Si empleramos una amasadora
es conveniente completar el amasado a mano para incorporarle ms aire y
comprobar la calidad de la masa).
Bollamos y dejamos levar en un bol por lo menos el doble de grande pincelado con
aceite y cubierto por unas 2hs, hasta que duplique su volmen. Desgasificamos y
repetimos.
Encendemos el horno. Volcamos el bollo sobre la superficie de trabajo,
desgasificamos, hacemos un chorizo y dividimos en 5 partes iguales, las bollamos,
cubrimos y dejamos reposar 30`.
Para dar forma a los panes, con cada bollo hacemos lo siguiente:
- Presionamos con la mano conformando un rectngulo,
- volcamos uno de los lados ms largos del rectngulo hacia su centro,
- sellamos con el canto de la mano
- repetimos con el otro lado y volvemos a sellar
- estiramos un poco con las palmas de la mano
- volcamos un lado de la masa sobre el otro y sellamos con los dedos todo el
permetro.
- hacemos con la masa un vaivn suave estirndola hasta el dimetro del molde.
- colocamos cada pieza con las costuras para abajo dentro del molde previamente
pincelado con aceite y presionamos para cubrir toda su superficie.
- Pincelamos con agua o huevo o chuo, efectuamos algunos cortes con un cutter o

cuchillo filoso, cubrimos y dejamos levar por 30 en ambiente clido y sin corriente
de aire.
Horneamos en horno caliente (200*) y prehumidificado por 30 a 35; el pan debe
lucir bien tostado y su base sonar hueca. Retiramos y dejamos orear sobre rejilla.