Universidad Nacional del Altiplano

Facultad de Ciencias Agrarias

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial
Asignatura: Tecnologa aceites y grasas
PRESENTADO POR:
Chahuara Pilco, Rudy
Cdigo: 101807
Semestre: VII
DOCENTE:
Ing. Quispe Chambi, Whany

Extraccin de Aceite de las Semillas de (Carica Papaya) por el mtodo soxhlet

1. Introduccin
La industria extractiva de compuestos de inters, tales como la extraccin de
aceites esenciales y comestibles, y la extraccin de pigmentos, saborizantes y
aromas, enfrenta problemas (la eficiencia de la extraccin) debido a la compleja
naturaleza qumica de los vegetales. Este problema ha propiciado el desarrollo de
estudios en determinacin de parmetros en la extraccin tecnolgica de estoy
compuestos.
A la papaya se le ha considerado como una herbcea gigante ms que un
rbol debido a su tallo blando casi herbceo y a su corta duracin. Son muchas las
variedades conocidas y continuamente aparecen otras nuevas; en cada zona de
cultivo existen variedades propias adaptadas a sus condiciones climatolgicas.
Entre las variedades ms conocidas a nivel mundial estn: Solo, Bluestem, Graham,
Betty, Fairchild, Rissimee, Puna, Hortusgred, Higgins, Wilder, Hortus Gold, Petersen,
Zapote, Pusa, Maradol.
En el presente trabajo de laboratorio se evaluara el rendimiento en el
proceso de extraccin de aceite por mtodo de solventes de las semillas de papaya
(Carica papaya), la extraccin del aceite de la semilla con dos tratamientos ter de
petrleo y con cloroformo. Tambin se determinara el % de humedad en ambos
grupos.
De esta manera podremos determinar el mayor rendimiento en la obtencin
de aceite de (carica papaya).

2. Objetivos

extraer aceite esencial de papaya por el mtodo de extraccin por soxhlet

determinar el rendimiento de extraccin del aceite de coco

3. Marco terico.
2.1. Papaya (Carica papaya).
2.1.1. Orgenes.
Su origen se ubica en las tierras bajas de Amrica Tropical, especialmente en
Mesoamrica o la regin que incluye el sureste de Mxico hasta Costa Rica; fue
descrita por primera vez en 1526 por el historiador Fernndez de Oviedo y en su
descripcin mencion que los colonizadores espaoles la llamaban higos de
mastuerzo y papaya de los pjaros. A travs del intercambio natural entre los
primeros pobladores de Amrica y el Caribe, la fruta logr diseminarse por muchas
regiones de esas reas. Tambin se ha observado una gran concentracin de las
especies de Carica en la regin oriental de los Andes, comprendida entre Brasil,
Bolivia. Colombia y Venezuela.
El vocablo papaya es de origen arahuaco, que era el lenguaje hablado por
los pobladores de las Antillas y otras regiones durante la conquista.
Actualmente esta fruta existe en todas las reas tropicales del mundo. Los
mayores productores son Brasil, Mxico, Indonesia y Filipinas.
2.1.2. Descripcin Botnica.
La siguiente tabla especifica la descripcin botnica de la (carica papaya).
Tabla 1 Descripcin Botnica
Reino
Subreino
Clase
Subclase
2 Grupo evolutivo
Orden
Familia
Genero
Especie
Fuente (Jimnez 2002)
2.1.3. Descripcin morfolgica

Vegetal
Embrobyonta
Magnoliophyta
Dillenidae
Diapetala
Paritales
Caricaceae
Carica
Papaya

Jimnez 2002 menciona que las plantas es perenne, de vida corta y llega a
crecer hasta nueve metros. Su tronco es herbceo, hueco y normalmente sin ramas.
Las hojas tienen lbulos profundos, son palmeadas y se sostienen por medio de
pecolos largos y huecos que aparecen en el tallo. Las flores salen de las axilas que
forman los pecolos y en tallo en nmero de 3 a 5. una planta sana posee alrededor
de unas 30 hojas funcionales.
Los frutos donde cscara lisa y su tamao vara segn su variedad y tipo de
planta.

2.1.3. Composicin
El fruto, las hojas, el tallo, las semillas y las races de la papaya contienen un
jugo lechoso lo ltex, donde se encuentran la papana, que emana con facilidad
cuando se hiere superficialmente cualquier parte del rbol. Este es mas abundante
en las partes tiernas de la planta; en la cscara de la fruta, con solo tocar
ligeramente con la punta de un lpiz se puede provocar la salida de tenues chorros
de ltex.
La leche o ltex se usa en muchos lugares para curar la nigua, llagas y
ulceras rebeldes: se aplica directamente por algn tiempo y luego s e lavan los
tejidos afectados con agua tibia, se aplica entonces un antisptico cualquiera.
Desde que se conoci la papaya, puede decirse que hay un remedio eficaz,
agradable y nutritivo contra la dispepsia. As pues el consumo de esta fruta alivia las
afecciones digestivas debidas a deficiencias hepticas o de otro origen. Tambin
puede combatir la acidosis por ser alcalina.
En Amrica latina y el caribe se utiliza el ltex para combatir los parsitos
intestinales.

2.2. La semilla

Las semillas y los aceites son la principal fuente de energa, vitamina E,

poseen grasas que son indispensables para nuestra vida. (vila 2008)
Las semillas de papaya alanzan su madurez cuando el fruto tambin esta
maduro. Se concentran en el saco seminal y cada una esta rodeada de un tejido
mucilaginoso llamado sarcotesta o muclago.
La semilla contiene de 20 a 30 % de aceite no secante que tiene aplicaciones
en la industria alimentaria y farmacutica. (Ramrez 2004)
Semillas mide de 3.7 a 4.5 mm de largo por 2 a 2.8 mm de ancho y 2 a 2.5 mm de
grueso, esfricas; endotesta pardo negruzca y arrugada. Endospermo presente. Ver
anexo 2.
Las semillas de papaya son usadas como antihelmnticas, emengogas,
febrfugas y carminativas. (Jimnez 2002).
2.3 Aceites.
Los lpidos o las grasas son componentes muy importantes en la
alimentacin. Son la fuente de energa ms concentrada, transportan muchas
vitaminas (A, D, E y K), y aportan al organismo cidos grasos esenciales (Omega 3
y Omega 6) que el cuerpo no puede formar por si solo y que son necesarios para el
crecimiento, la fecundidad, el funcionamiento renal, la inmunidad, la sanidad del
corazn, arterias, la piel y las articulaciones.
Segn su naturaleza, las grasas pueden ser saturadas o insaturadas.Est
comprobado que las saturadas tienden a aumentar la concentracin de colesterol y
la presencia de grasa en la sangre, mientras las insaturadas la disminuyen. Los
aceites vegetales y las grasas de semillas y frutos secos contienen grasas
insaturadas, es decir, nunca tienen colesterol. (vila 2008).
2.4. Perfil de cidos grasos
El perfil de cidos grasos del aceite extrado de semillas de papaya nos muestra un
aceite preferentemente monoinsaturado con ms de 72% de Ac.Oleico. (Masson,
2006).
Tabla 2 composicin en cidos grasos del aceite de semilla de papaya andina.

Fuente (Masson 2006)

4. Materiales y mtodos.
3.1. Materiales.
3.1.1. Materia prima

Semillas de (Carica papaya). con presencia de muclago.

3.1.2. Equipos y reactivos.

Solventes orgnicos (ter de petroleo y cloroformo)

Papel Filtro

mortero

Balanza analtica

Olla elctrica

Estufa

Embudo

Matraz de 250ml

Material de vidrio

Campana de desecacin

3.2 Metodologa.
La figura 1, muestra el flujo de operaciones a seguir para la obtencin de
aceite a partir de las semillas de (Carica papaya).

Figura 1 Flujo de operaciones para la obtencin de aceite de las semillas de

(Carica papaya)

a) Almacenamiento
Las semillas que llegan al laboratorio deben de ser recepcionadas y
analizadas fsicamente, garantizando as la inocuidad del producto final, se deber
secar las semillas si se desea almacenarlas.
b) Limpieza
Las semillas debern de ser correctamente lavadas por chorreo sobre un
tamiz para que de esta manera las sustancias extraas como tierra, barro, piedras,

elementos metlicos etc. sean separadas para garantizar la inocuidad del desarrollo
experimental.
c) Secado
El secado se realizara de dos grupos, uno con la presencia del muclago y
otra sin esta, el proceso de separacin del muclago de la semilla se realizara de
forma manual. Ambas muestras se sometern a un secado por medio de una estufa,
a 75C por 5 horas.
d) Molienda
La extraccin del aceite de una semilla, por el mtodo de solvente se realiza
con mayor efectividad cuando las semillas se someten a molienda previa, las
semillas pasaran por un mortero hasta obtener harina de estas.
e) Estandarizado
Se pesan 2G. de cada muestra de harina obtenida de las semillas para poder
calcular el rendimiento.
f) Acondicionado
En este proceso se acondiciona la muestra en un papel filtro con un
empaquetamiento con cordeles que debe ser lo mas compacto posible y
homogeneo

g) extraccion
En este proceso unitario la muestra la harina obtenida de las semillas de
(Caria Papaya). De ambos grupos por separado se mezcla con los solventes
orgnicos ter de petrleo y cloroformo en un extractor de soxhlet (1:10), cantidad
de 2 gr.

5. Resultados y discusin
En la extraccin de aceite de las semillas de (Carica papaya) por mtodo de
solvente se obtuvo como resultado la cantidad de 1ml de aceite crudo de 2gr de
semilla molida, lo cual representa un 64.56 % de aceite, por otro lado se obtuvo 1ml
de aceite crudo de 2gr de semilla molida con muclago lo cual representa el 65.56%.
La semilla de papaya contiene de 20 a 30 % de aceite no secante que tiene
aplicaciones en la industria alimentaria y farmacutica. (Ramrez 2004). Los
resultados q obtuvimos se encuentran dentro de estos parmetros.
(Masson 2006) menciona que el contenido de materia grasa de las semillas
de chaar y de papaya son las de mayor valor con 44 y 32% de aceite crudo
respectivamente, ver tabla 3.

Tabla 3. Contenido de aceite de las semillas de chaar, chirimoya, papaya,

peumo y avellana.

Fuente (Masson 2006)

La diferencia en cuanto a cantidades se debe a que no se trabajo con
cantidades exactas y datos exactos, pues nuestro rendimiento sera muy alto la que

nos da a sospechar que se tuvieron que cometer errores en el factor humano ya

tiene un error de 15% y este es un error no aceptable.
Por otro lado, en la extraccin se uso 1 de hexano y 3.5 de alcohol, esta mezcla
no favorece a la extraccin completa del aceite de la semilla ya que el solvente con
mayor eficiencia es el hexano.
El porcentaje de humedad fue de 4.3% de las semillas con muclago, en cambio
la humedad de las semillas sin muclago fue de 3.9%. Segn estoy resultados es
posible que algunos compuestos del muclago tengan la propiedad de retener el
solvente orgnico.
6. Conclusiones y Recomendaciones
5.1 Conclusiones
La extraccin de aceite de las semillas de papaya por mtodo de solvente,
es eficiente ya que el porcentaje de obtencin de aceite concuerda con lo
mencionado por Ramirez 2004 y Masson 2006.
El rendimiento de aceite de las semillas de (Carica papaya) con presencia
de muclago fue de 29.5%, 4.6% mayor que el rendimiento de las semillas sin
muclago, siendo este 24.81%.
Queda demostrado que el muclago mejora el rendimiento en la extraccin
de aceite en un 4.6%.
5.2 Recomendaciones.
Se recomienda usar solamente hexano el la extraccin de aceite ya que
mejora el rendimiento.
En el proceso unitario de molienda usar un molino con mayor eficiencia y en
buen estado.
Finalmente se recomienda seguir la lnea de investigacin del presente
trabajo en el rea enzimtica.

Referencias
Jimnez A. 2002. Manual Prctico para el Cultivo de la Papaya Hawaiana.
Universidad Internacional Privada HEARTH. 126pp. [Consultado en junio del

2011] Formato html. Disponibilidad libre en:

<http://usi.earth.ac.cr/glas/sp/

90022688.pdf>
Avila E. 2008. Semillas y frutos secos. Consumos de semillas y frutos secos en la
vida diaria. Argentina. Secretaria de agricultura ganadera pesca y alimentos
Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. 8pp.
2011]

Formato

html.

[Consultado en junio del

Disponibilidad

libre

en:

<http://www.biblioteca.org.ar/libros/ 210431.pdf>
Ramirez A. 2004. Efecto de la semilla madura (carica papaya) sobre la viabilidad y
movilidad espermtica [Artculo de Tesis de Grado]. Ciencias de la salud.
Universidad Autnoma Metropolitana. 26pp. . [Consultado en abril del 2011]
Formato

html.

Disponibilidad

libre

en:

<http://148.206.53.231/UAMI11711.PDF>
Masson L. 2006. La Biodiversidad como Fuente de Componentes Bioactivos. Aceite
de Semillas Nativas de Chile. Chile. Centro de Investigacin y Desarrollo en
Grasas y Aceites. Facultad de Ciencias Qumicas y Farmaceuticas.
Universidad de Chile. 50pp [Consultado en junio del 2011] Formato html.
Disponibilidad libre en:

<http://www.inta.cl/latinfoods/FLORIANOPOLIS/

Simposio/5%20-%20Lilia%20 Masson.pdf>

Anexos.
Figura 1 Aceite de las semillas de (Carica papaya)

Figura 2 Semillas de (Carica papaya).