Revista Innoagro 12-2011

Efecto nutRicional
en la respuesta
productiva del
ganado
Anlisis bromatolgico de polenes

Caracterizacin gentica del aj
Valorizacin malezas comestibles
Conteo de yemas florales en arndano
Nitrgeno, agricultura, poblacin y ambiente
Efecto de la edad de praderas sobre contenido de materia orgnica
Concentrado proteico de origen microbial
Direccin:
Dr. Alejandro Velsquez B.
Comit Editor:
Dr. Gabriel Vivallo P.
Dr. Rodrigo Arias I.
Dr. Marcelo Toneatti B.
Dra. Claudia Castillo R.
Dra. Ximena Araneda D.
Dra. Gina Leonelli C.
Dr. Jaime Solano S.
Dr. Marcelo Rodrguez B.
Dr. Patricio Parodi P.
Dr. Orlando Andrade V.
Recepcin de trabajos, revisin y 1 seleccin:
MSc. Ricardo Tighe N.
Ing. Agr. Armin Cuevas R.
Diseo, diagramacin y edicin:
Publicacin electrnica y pgina web:
Secretaria:
Srta. Roco Burgos
Universidad Catlica de Temuco, Escuela de Agronoma. Rudecindo Ortega
02950, Edificio Cincuentenario, 3er piso. Fono: 45-205521, 45-205534.
Edicin Digital
Chile, Temuco, Diciembre 2011.
ndice
Editorial..............................................................................................5
Diversificacin y valor agregado en la produccin apcola en la
Regin de La Araucana......................................................................7
Publicaciones Agronoma UC Temuco.............................................12
Efecto nutricional en la respuesta productiva del ganado.........13
Anlisis bromatolgico de polenes....................................19

Caracterizacin gentica del aj.......................................32
Valorizacin malezas comestibles...................................35
Conteo de yemas florales en arndano............................43
Nitrgeno, agricultura, poblacin y ambiente.................47
Efecto de la edad de praderas sobre contenido de materia
orgnica...........................................................................51
Concentrado proteico de origen microbial.......................53
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EDITORIAL
PALABRAS DEL DECANO

QUE VIVAN LOS ESTUDIANTES!
Que vivan los estudiantes,jardn de las alegras!.
Son aves que no se asustande animal ni polica,y
no le asustan las balasni el ladrar de la jaura.
Caramba y zamba la cosa,que viva la agronoma!
(Violeta Parra)
Como hace ms de 40 aos los estudiantes universitarios sacuden la sociedad del consenso de la resignacin
y del miedo al sistema y muestran todas las falencias del sistema que enrienda la sociedad a los ciudadanos
chilenos hace ms de tres dcadas.
Comento dos puntos de los reivindicados por los estudiantes.
Los jvenes plantean NO al lucro en la educacin superior. Norma escrita por la dictadura, que el rgimen
militar y 20 aos de democracia ignoraron, y que an no se hace cumplir. Me hago una pregunta los que la
violaron durante 20 aos o ms quedarn impunes?.
Los estudiantes exigen educacin gratuita y de calidad, hereja y blasfemia. Esta demanda tan descabellada
impedira ganar plata y lucrar a los que invierten en educacin (segn una ex ministra), Chile no tiene recursos
para financiar la educacin gratuita para todos (todas las autoridades del gobierno). Me pregunto todos los
pases de Latinoamrica tienen educacin pblica potente y gratuita y no son los mejores del continente?. Esos
somos nosotros. Qu duda cabe? Esto ante el mundo y ante Amrica nos ralla la pintura.
No ser mas bien una razn ideologa dogmtica la que impide la educacin gratuita?
Vale la pena, por razones ideologicas rastrojearle el dinero para financiar la educacin de sus hijos a una clase
que gana ms de 2 salarios mnimos etiquetndola de ricos?. Transformando en ricos a ciudadanos abrumados
por las cargas de los servicios del Estado y en contraparte reciben muy poco.
Como dice hoy en el diario de la ciudad nuestro querido Pastor Camilo !Escuchemos a los Jvenes! Ese viento
fresco que barre la patria es saludable.
QUE VIVAN LOS ESTUDIANTES!
1.
2.
En el original de Violeta Parra es Astronoma en lugar de Agronoma.

Los estudiantes secundarios reclaman en las calles y en sus liceos sus justos derechos.
Dr. Gabriel Vivallo Pinare

Decano Facultad de Recursos Naturales
UC Temuco
MS ALL DEL MUNDO VIRTUAL

Recuerdo mis tiempos de universitario.una cancin deca, si
piensas que este canto te lo canto por joder, la letra fue redactado
con los datos de la UNICEF, pues bien, han pasado casi tres
dcadas y hoy cerca de mil millones de personas en todo el planeta
sufren de una insuficiente alimentacin (existen casos dramticos
como la hambruna en Somalia). Los factores de esta situacin
son diversos, la pobreza de los pases que les impide comprar
los alimentos, muchas veces existentes, o conflictos polticos
y/o tnicos, escasa capacidad de produccin propia, accidentes
climticos, y tambin un nuevo aspecto, los alimentos como otro
mecanismo de especulacin o refugio financiero que resulta en un
aumento injustificado del precio de los alimentos, que no responden a mecanismos propios del mercado como
aumentos de la demanda o disminucin de la oferta. El resultado final es por cualquier motivo detestable e
inaceptable en los comienzos del siglo XXI, el llamado siglo del conocimiento donde muchos dan por superados
problemas bsicos del ser humano, el hambre permanece como una realidad implacable. No existe en esta nota
un afn desesperanzador, pero me temo que muchos no se detienen a pensar que la mayora de los miles de
millones que sufren la hambruna son principalmente nios y ancianos.
Nos deslumbramos (y con razn) de las maravillas de la tecnologa, los jvenes se imaginan y viven un mundo
virtual apasionante del cual quieren ser protagonistas. Existen para ellos y para muchas personas actividades
pasadas de moda, entre ellas la agricultura como actividad y la Agronoma como ciencia, se piensa que de
modo natural se puede disponer de los alimentos para toda la humanidad, la realidad en cambio es muy distinta,
en los prximos decenios se estima que los precios de los alimentos subirn en promedio en un 3% anual,
haciendo cada vez ms difcil el acceso a stos, particularmente para las familias y pases ms pobres. La
poblacin mundial llegar a 9000 millones de habitantes al 2050. Parece lejano, pero un joven de 18 aos de
hoy ser un adulto en plena actividad productiva (es decir, el 2050 est a la vuelta de la esquina), el proceso
de cambio climtico generar un cambio significativo en los procesos productivos, el recurso hdrico para la
produccin se tornar en un factor crtico, los suelos agrcolas sern un recurso limitado dado los procesos de
degradacin que actualmente sufren, en fin, los problemas son mltiples y complejos y representan un enorme
desafo para las generaciones presentes y futuras.
Por ltimo, no quiero dejar la impresin de un futuro de catstrofe e insalvable, todo lo contrario, lo que deseo
presentar es el enorme cumulo de desafos por vencer, los diversos caminos para expresar solidaridad con la
humanidad, uno de ellos es contribuir al desarrollo de las ciencias agronmicas para generar una agricultura
capaz de producir alimentos para toda la humanidad, en un nuevo contexto; es decir, aumentar la produccin
procurando proteger la biodiversidad, el recurso suelo, los recursos hdricos, disminuyendo la utilizacin de
agroqumicos, aplicando biotecnologas de alta complejidad, recurriendo a herramientas como la agricultura
de precisin utilizando sistemas satelitales, etc. Para estos desafos, Chile, pero no slo nuestro pas necesita
jvenes apasionados, generosos, solidarios y estudiosos para contribuir a crear un planeta mejor, ms justo y
generoso con todos sus habitantes.
Dr. Marcelo Toneatti B.
Director de Carrera de Agronoma
UC Temuco
Diversificacin y Valor Agregado

en la Produccin Apcola en la
Regin de La Araucana
n la Araucana la apicultura ha sido una de las actividades productivas relevantes y presentes en las
micro, pequeas y medianas empresas; sin embargo, no ha logrado consolidarse en forma eficiente y
competitiva, el rubro posee algunos problemas que limitan su completo desarrollo y los principales
problemas detectados, son de manejo, sanidad, reproduccin, calidad, diferenciacin y valor agregado que
faciliten la apertura de nichos atractivos de comercializacin.
En este contexto, la Escuela de Agronoma de la Universidad Catlica de Temuco present a Innova Corfo la
propuesta denominada Nodo de diversificacin y valor agregado en la produccin apcola en la Regin de La
Araucana. Este Nodo Apcola fue adjudicado a inicios del ao 2011 y est conformado por 60 empresas de
las comunas de Temuco, Padre las Casas, Nueva Imperial, Cholchol y Freire, el cual pretende promover en las
empresas la innovacin tecnolgica y productiva, por medio de nuevos conocimientos y prcticas, enfatizado
en la diversificacin y valor agregado.
Durante la primera etapa del proyecto (primer

semestre 2011), el equipo a cargo del Nodo
Apcola de la Universidad Catlica de Temuco, ha
desarrollado diversas actividades de promocin y
difusin, tales como seminarios, cursos, talleres,
das de campo, giras, entre otras, con el objetivo de
impulsar la diversificacin de la oferta productiva en
la industria de la miel de la Regin de La Araucana,
por medio de nuevos conocimientos y prcticas.
La primera etapa del programa, incluye la realizacin
de un diagnstico de brechas existentes en las
empresas beneficiarias, con el objetivo de formular
propuestas de accin para solucionar, mitigar o
eliminar cada brecha, as como tambin identificar
la totalidad de actores y los sectores geogrficos a
intervenir.
En una segunda etapa (segundo semestre 2011),
se busca promover el desarrollo de productos
diferenciados con valor agregado, con mayor
potencial de mercado disponiendo de instancias
de difusin de tecnologas, prcticas y tcnicas de
formulacin y/o elaboracin de nuevos productos.
Actualmente, el equipo tcnico del nodo se
encuentra en proceso de finalizacin del primer
ao del Nodo y proyectando la ejecucin de la
tercera etapa (perodo 2012), que busca promover la
implementacin de normativas de calidad exigidas
por el mercado y generar un escenario comercial
asociativo, sustentado en un modelo de negocios que
brinde confianza y transparencia entre los actores.
Los resultados esperados son contribuir a la

identificacin de brechas productivas, comerciales
y asociativas para los 60 beneficiarios del nodo,
desarrollar propuestas de accin para solucionar,
mitigar o eliminar cada brecha y finalmente, contribuir
a mejorar la productividad y calidad de las mieles
producidas por los apicultores y haber capacitado a
los apicultores del nodo en la elaboracin de los
diversos productos generados a partir de la colmena
con agregacin de valor de los productos. Se plantea
tambin la adquisicin de conocimientos y buenas
prcticas de innovacin tecnolgica productiva y
BPA apcolas y finalizar en el periodo 2012 con la
creacin de un modelo de negocio integrado por las
organizaciones beneficiarias del nodo que permita la
comercializacin asociativa.
El equipo tcnico del Nodo Apcola, est compuesto
por 6 profesionales, destacando la participacin
de 2 doctores especialistas del rea y docentes de
la universidad; la Dra. Ximena Araneda, como
directora del proyecto y el Dr. Alejandro Velsquez,
participante como director alterno y personal de
apoyo a la ejecucin como son los ingenieros
Mixsy Neira, que participa como coordinadora del
nodo, Daniza Morales, profesional administrativo,
Leonora Romero, profesional de la Direccin
General de Investigacin (DGI) y Claudia Caniulln,
profesional de apoyo a las labores de difusin.
Adicionalmente, los beneficiarios cuentan con
profesionales externos especialistas en las diversas
reas y temticas que aborda el nodo. Cabe sealar
que a partir de esta exitosa experiencia la Escuela
de Agronoma de la UC Temuco tambin se ha
adjudicado durante el ao 2011 un PDT apcola
financiado tambin por Innova Corfo denominado
Programa de difusin y transferencia para el
mejoramiento de la competitividad de las empresas
del rubro apcola de la Regin de La Araucana.
Los beneficiarios atendidos en el PDT apcola son 30
apicultores y apicultoras vinculados a la Asociacin
Gremial de Organizaciones de Apicultores de la
Regin de La Araucana APINOVENA A.G. (Red
Apcola Regional).
Dra. Ximena Araneda D.
Acadmico Escuela de Agronoma
Se estima que actualmente el stock de conocimiento en ciencia y tecnologa se dobla

aproximadamente cada dos aos, en el 2020 se efectuar mensualmente y antes del
2050, acontecer instantneamente. Esto significa que los conocimientos cientficos
y tecnolgicos de hoy en 3 4 aos ms estarn obsoletos.
La base del crecimiento del conocimiento en ciencias silvoagropecuarias y en el
agroalimentario residirn en el aprendizaje de estas ciencias y sus aplicaciones
futuras.
Profesores de nivel internacional:
Dr. Jean Roger Estrade, Dr. Marcelo Toneatti
Sistemas de Produccin Sustentables.
Dr. Marc Julin, Dr. Marcelo Rodrguez
Biotecnologa Vegetal.
Dr. Claire Neema, Dr. Orlando Andrade
Fitopatologa.
Dr. Bertrand Ney
Anlisis y Modelamiento del Funcionamiento de

poblamiento Vegetal.
Dr. Philippe Brabant, Dr. Jaime Solano
Gentica y Mejoramiento Vegetal.
Dr. Jean Pierre Pradhomme, Dr. Gabriel Vivallo
Mtodos de Ciencias Sociales aplicados a poblamiento Rural.
Dr. Frederic Marion-Poll, Dra. Ximena Araneda
Ecologa qumica y relacin planta-insecto.
Dr. Ins Birlouez, Dra. Gina Leonelli
Tecnologa alimentaria, Calidad e Inocuidad de

Bioproductos.
Dr. Patricio Parodi
Aplicaciones de Gentica y Mejoramiento.
Dr. Haroldo Salvo
Aplicaciones de Biotecnologa Vegetal.
Dr. Ricardo Felmer
Aplicaciones de Biotecnologa Animal.
Dr. Ivn Valdebenito
Biotecnologa de Organismos Acuticos.
Dr. Carlos Klein
Agricultura Orgnica.
Dr. Rodrigo Arias
Nutricin de Rumiantes Avanzada.

Dr. Gabriel Vivallo

(Programa sujeto a modificaciones)
Formulacin y Evaluacin de Proyectos.
Jornadas Agronmicas
UC Temuco
Publicaciones
Agronoma
UC Temuco
EFECTO DEL ESTATUS NUTRICIONAL EN

LA RESPUESTA PRODUCTIVA DEL GANADO
CRIANCERO: CONCEPTOS BSICOS PARA
MEJORAR LA EFICIENCIA Y RENTABILIDAD.
Effect of the nutritional status of beef cows: Basic
concepts to improve the efficiency an profit.
Dr. Rodrigo A. Arias Inostroza. Ing. Agr. Animal Scientist, PhD MSc. Escuela de Agronoma, Universidad Catlica de
Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: rarias@uct.cl; fono: 45-205523.
Introduccin
La inminente apertura del mercado chino a las carnes rojas nacionales en conjunto con la coyuntura
sudamericana, que incluye el problema sanitario de Paraguay y la importante baja en el nmero de cabezas
bovinas en Argentina, constituyen en s hechos que replantean la necesidad urgente de desarrollar e implementar
una poltica de aumento de la masa ganadera en Chile. En este sentido, la superficie total de praderas existentes
en el pas, incluyendo praderas sembradas, mejoradas y naturales, permite alcanzar al menos unos diez
millones de cabezas, es decir, prcticamente triplicar la masa existente hoy en da. En el rubro carne bovina,
el logro de esta meta requiere de un plan ganadero nacional que incluya entre otros aspectos: manejo de
praderas, gentica, manejo nutricional, manejo reproductivo, formacin de capital humano y la articulacin
vertical y horizontal de la industria de la carne bovina. Slo a modo de ejemplo, actualmente existe una gran
diversidad de razas, afectando negativamente la homogenizacin del producto final y complicando el manejo
productivo y reproductivo. En este sentido, la articulacin con las plantas faenadoras y exportadoras debiera
ser mayor, particularmente en lo concerniente a la especificacin del tipo de animal que requieren a fin de que
los productores se habiliten para entregar un producto estandarizado en trminos de peso y calidad de la canal.
Al revisar las estadsticas nacionales en la ltima dcada, se observa una clara tendencia a la reduccin en
la existencia animal. Sin embargo, a partir del ao 2007 el precio del ganado en sus distintas categoras ha
manifestado un aumento progresivo, el cual se ha acrecentado en los ltimos dos aos. Como ejemplo, el
precio del novillo vivo present un incremento del 43,5% en el 2010 respecto del ao 2005, segn datos del
boletn de ODEPA (2011). Situacin similar se observa en la categora terneros(as) en la que se observa un
aumento en los precios de aproximadamente un 60% para el ltimo ao (diciembre 2009 vs. 2010). En este
contexto, debemos recordar que hasta no hace mucho tiempo atrs el negocio de la crianza se consideraba poco
rentable y de alto riesgo de capital.
No obstante, la bonanza de precios, la rentabilidad de la crianza se explica en gran medida por la eficiencia
reproductiva del rebao, cuya meta es lograr que cada vaca pueda parir un ternero(a) vivo anualmente. En la
prctica, muchos vientres no logran la preez dentro del periodo de encaste o bien este se extiende ms all de
lo recomendado. Una de las principales razones de esto se debe al incremento del intervalo postparto primer
estro (IPE), el que se asocia a una inadecuada ingesta de nutrientes. El objetivo del presente artculo apunta
a describir el rol de la nutricin en la eficiencia reproductiva de los rebaos crianceros y su aplicabilidad en
Chile.
Ciclos estrales en el bovino

La reanudacin del estro, en un plazo relativamente corto despus del parto, representa un hito importante
para conseguir los objetivos reproductivos del rebao criancero. Cabe sealar que el rgano que realmente
controla los ciclos estrales es el eje reproductivo (hipotlamohipfisisovario), y no el aparato reproductor
como se podra pensar. Este eje es el encargado de integrar las seales nutricionales y del medio ambiente
con la respuesta reproductiva. La Figura 1 ilustra las estructuras crticas que participan en el reinicio de la
actividad reproductiva despus del parto en la vaca, as como los principales mecanismos de regulacin. Los
centros cerebrales del eje reproductivo estn estructurados de tal manera que las neuronas neurosecretoras
del rea preptica y del hipotlamo medial basal terminan en el tallo de la eminencia media (Hess y col.,
2005). Estas neuronas liberan la hormona liberadora de gonadotrofina (GnRH) al sistema portal hipofisario,
el que lo transporta a la glndula pituitaria anterior. Aqu, la GnRH estimula la sntesis y secrecin de las
gonadotropinas: hormona folculo estimulante (FSH) y hormona luteinizante (LH). Estas hormonas regulan el
crecimiento y desarrollo folicular (FSH), y a travs de sto la produccin de estrgenos y progesterona en el
ovario. Tanto la LH como FSH son secretadas en forma de pulsos y son reguladas por dos sistemas, el tnico y
el cclico (Callejas, 2001). La LH asiste en la maduracin final del folculo preovulatorio dominante e influye
el desarrollo del cuerpo lteo. La produccin de estradiol por los folculos ovricos eventualmente alcanza un
umbral que causa que las neuronas neurosecretoras del rea preptica liberen un pulso de GnRH, lo que a su
vez genera una liberacin LH (un pulso de gran amplitud) lo que provoca la ovulacin. La ovulacin genera la
formacin del cuerpo lteo, el que produce progesterona, hormona que prepara el revestimiento del tero para
recibir el huevo fertilizado y la glndula mamaria para la produccin de leche. En caso de preez se mantiene
el cuerpo lteo, lo que junto al desarrollo de la placenta genera una alta produccin de estradiol y progesterona,
generando una retroalimentacin negativa que causa el anestro durante la preez y el puerperio debido a la
supresin de liberacin de GnRH en el hipotlamo (Hess y col., 2005). En caso contrario, la regresin ltea
junto a la disminucin de la concentracin srica de progesterona permitira el reinicio del ciclo estral.
La glndula pituitaria almacena y libera las reservas de LH. Cabe sealar que estas reservas son recuperadas
de forma relativamente rpida despus del parto. Sin embargo, la hipersensibilidad al efecto del estradiol
contribuye a la extensin del anestro posparto (Short y col., 1990). Las vacas comprometidas nutricionalmente
tambin parecen ser ms sensitivas a la retroalimentacin negativa del estradiol (Wettemann y col., 2003) y
pueden permanecer sin ciclar por 100 o ms das, debido a la disminucin en la amplitud y frecuencia de la
secrecin de LH (Schillo, 1992). No obstante, existe evidencia de que las concentraciones de gonadotrofinas
que contiene la glndula pituitaria anterior son similares a las de vacas en estro a los 30 das, y estas responden
normalmente a GnRH exgena. Por ello, durante los ltimos aos la investigacin se ha centrado en identificar
los mensajeros metablicos y endocrinos que puedan influenciar los mecanismos que afectan la secrecin de
LH (Wettemann y col., 2003).
Como se observa en la Figura 1, la glucosa es uno de los substratos ms importantes requeridos para el normal
funcionamiento del proceso reproductivo. Esto se explica porque este es el principal combustible metablico
utilizado por el sistema nervioso central, y su ausencia reduce la liberacin de GnRH (Wettemann y col.,
2003). El aumento de los niveles de glucosa en sangre puede lograrse a travs del manejo alimenticio que
promueva la gluconeognesis en el animal. Por el contrario, una dismicucin en el nivel de glucosa promover
la movilizacin de las grasas, la acumulacin de cidos grasos no esterificados (NEFA) y la sntesis de cuerpos
cetnicos, aumentando los niveles en plasma de acetato, -hidroxibutirato y NEFA, lo que conlleva a una
reduccin en la amplitud del pulso y concentraciones de LH (DiCostanzo y col., 1999). Ms detalles respecto
del rol de cada factor se puede encontrar en al artculo de Hess y col. (2005).
Figura 1. Mecanismos asociados al estro postparto en vacas de crianza y regulacin metablica. POA= rea preptica del hipotlamo;
MBH= Hipotlamo medial basal; SME= Tallo de la eminencia media; AP= Glndula pituitaria anterior; FSH= Hormona folculo
estimulante; LH= Hormona lutenizante; NEFA= cidos grasos no esterificados; -OHB= -hidroxibutirato; GH= Hormona de
crecimiento; IGF-I= Factor de crecimiento insulnico tipo I; IGFBP= Protena ligante del IGF (Modificado a partir de Hess y col.,
2005).
Nutricin y reproduccin
Los primeros indicios de la importancia del estatus nutricional en la reproduccin datan de principios de
los aos 40. Hoy en da existe cuantiosa evidencia cientfica que seala la relacin entre la nutricin sobre
algunos parmetros reproductivos. En efecto, si el consumo de nutrientes es limitado y la condicin corporal
es inadecuada tanto vacas como vaquillas cesan la ovulacin (Richards y col., 1989; Bossis y col., 1999), an
cuando no se conocen completamente los mecanismos por los cuales el hipotlamo, la pituitaria y el ovario
responden al estatus nutricional o a las reservas energticas (Lents y col., 2005). Segn Correa-Orozco y
Uribe-Velsquez (2010), lo anterior no est exento de polmica y faltan algunos puntos an por aclarar. Segn
Hess y col. (2005), la complejidad de mecanismos biolgicos asociados entre nutricin y reproduccin pueden
ser categorizados en tres grandes reas: 1) procesos fisiolgicos que pueden estar envueltos en la mediacin
nutricional sobre la reproduccin; 2) relaciones entre estatus nutricional y medidas que son indicativas de
xito reproductivo; y 3) ejemplos especficos de manipulacin nutricional que inciden en la reproduccin. Los
mismos autores indican que luego de realizar una revisin de la literatura publicada en el Journal of Animal
Science: a) la nutricin en preparto es ms importante que la nutricin posparto en la determinacin del largo
del anestro posparto; b) una ingesta inadecuada de energa durante el periodo final de la preez reduce la
reproduccin aun cuando la energa dietaria sea suficiente durante la lactancia; c) una condicin corporal
(CC) mayor o igual a 5 (escala 1 a 9) asegura que las reservas corporales son adecuadas para la reproduccin
posparto; y d) reducciones adicionales en la reproduccin se producen cuando las vacas se encuentran en
balance energtico negativo durante el periodo de lactancia.
Dunn y Moss (1992) y recientemente, Hess y col. (2005) demostraron que existe una relacin inversa entre el
intervalo postparto primer estro (IPE) y la tasa de preez (Figura 2). Asimismo, demostraron que una vaca con
un IPE de entre 40 y 60 das tiene un 88% de probabilidad de parir cada 365 das. En este sentido, la relacin
negativa se explica ms bien por los factores que causan la extensin del IPE ms que con el largo del IPE
per se. Por otra parte, el estudio de meta-anlisis de Hess y col. (2005) indica la existencia de una correlacin
entre largo del IPE con la CC al momento del parto y con el balance de energa, pero no con la CC en el
preparto. Entonces, los autores sealan que la CC al momento del parto resulta ser la nica variable confiable
a considerar para tener estimar los efectos del plano nutricional sobre el IPE.
Tasa de preez, %
As entonces, los autores sealan que la CC al momento del parto resulta ser la nica variable confiable a
considerar para tener estimar los efectos del plano nutricional sobre el IPE.
Intervalo posparto primer estro (IPE), das
Figura 2. Influencia del largo del intervalo posparto primer estro (IPE en das) sobre la tasa de preez
(Adaptado de Hess y col., 2005).
El crecimiento folicular despus del parto ha sido asociado al consumo de energa y las reservas energticas, ya
que influyen en la concentracin de substratos energticos y hormonas metablicas en la sangre (Wettemann
y col., 1999). As un bajo consumo de alimento implica baja en las reservas de grasa corporal que finalmente
disminuyen las concentraciones de IGF-I, insulina y tiroxina (Lents y col., 2005). En consecuencia, el animal
enfrenta un cuadro de balance de energa negativo. Cuando esto ocurre en el periodo posparto se observa un
incremento en el nmero de folculos de tamao medio y una disminucin del dimetro del folculo dominante,
mientras que un balance positivo de energa resulta en un aumento en el dimetro del folculo dominante y una
reduccin en el crecimiento de los folculos subordinados (Lucy y col., 1991). Por otra parte, un aumento en
la cantidad de energa consumida despus del parto resulta en un aumento del tamao del folculo dominante
en vacas primparas y maduras (Ciccioli y col., 2003). Este mismo autor reporta que las vacas que presentan
una CC moderada tienen folculos ms grandes que vacas de CC delgada. Asimismo, el estudio realizado por
Rhodes y col. (1995) seala que por cada 10 kg de prdida de peso vivo el dimetro del folculo se reduce en
0,31( 0,06) mm y el tamao y persistencia del folculo dominante tambin se reduce.
En una publicacin reciente, Lents y col. (2011) disearon un experimento para evaluar el efecto de la ganancia
diaria de peso y del consumo de alimento residual (Residual Feed Intake, RFI1) de vaquillas sobre la funcin
ltea durante un periodo de subnutricin. En su experimento los autores no encontraron ninguna relacin entre
RFI y peso vivo, ganancia diaria de peso, consumo diario de alimento o espesor de la grasa dorsal. Tampoco
encontraron relacin entre RFI y concentracin de IGF-I en el plasma. Sin embargo, todas las vaquillas
perdieron peso (~47 kg) y redujeron el espesor de su grasa dorsal al finalizar la restriccin alimenticia. Sobre
un total de 67 vaquillas, 4 presentaron anestro y 16 tuvieron concentraciones de progesterona que fueron
atpicas para un funcionamiento lteo normal (~30%), durante el periodo de restriccin alimenticia, el que
correspondi a 21 das de una dieta que suministraba solamente el 40% de los requerimientos de energa. Por
otra parte, las concentraciones de NEFA en plasma se incrementaron al segundo da de restriccin alimenticia
y permanecieron elevadas durante todo el periodo de subnutricin, mientras que la concentracin de IGF-I
present una respuesta completamente inversa (Figura 3).
1
dicho.
El consumo residual de alimento (Residual Feed Intake) se estima como diferencia entre consumo real y el consumo pre16 | INNOVAGRO | www.agronomiauct.cl
Desde un punto de vista prctico la CC al momento del encaste es menos valiosa, como herramienta de manejo,
que la CC al momento del parto, debido a que es muy difcil, sino imposible, el mejorar la CC una vez que el
periodo de encaste ha comenzado. Adems, existe una correlacin positiva entre CC al momento de parto y
la CC al momento del encaste (Hess y col., 2005). Finalmente, aun cuando los mecanismos precisos a travs
del cual los inputs nutricionales median o regulan la reproduccin no han sido totalmente elucidados, existe
consenso en que el eje reproductivo recibe seales nutricionales que lo afectan directa o indirectamente.
Figura 3. Concentracin de IGF-I y NEFA en plasma de vaquillas durante un periodo de restriccin alimenticia
suministrando 40% de los requerimientos energticos (Elaborado a partir de Lents y col, 2011).
Conclusin
La comprensin de los factores nutricionales asociados a IPE resultan claves a la hora de alcanzar la meta
de parir un ternero(a) por vaca ao. En este sentido, la utilizacin de tecnologas prcticas de bajo costo de
implementacin como lo es el monitoreo y registro de la CC y peso vivo al momento del parto se transforman
en poderosas herramientas que en forma indirecta permiten evaluar el estado nutricional de los animales y
mediante ste, su desempeo reproductivo. Si bien el balance energtico de pre y postparto son los factores ms
relevantes afectando la duracin del IPE, otros efectos nutricionales probablemente influyen en el eje hipotlamohipfisis-ovario que influyen en la reproduccin. En Chile existen escasos antecedentes experimentales o de
campo en el rubro carne que avalen estas investigaciones.
Literatura citada
Bossis, I., R.P. Wettemann, S.D. Welty, J.A. Vizcarra, L.J. Spicer, and M.G. Diskin. 1999. Nutritionally induced
anovulation in beef heifers: Ovarian and endocrine function preceding cessation of ovulation. J. Anim
Sci. 77:1536-1546.
Callejas S. 2001. Fisiologa del ciclo estral bovino. En: Biotecnologa de la Reproduccin. Editado por G A.
Palma. Ediciones Instituto Nacional de Tecnologa Agropecuaria. Pginas 37-53.
Ciccioli, N.H., R.P. Wettemann, L.J. Spicer, C.A. Lents, F.J. White, and D.H. Keisler. 2003. Influence of body
condition at calving and postpartum nutrition on endocrine function and reproductive performance of
primiparous beef cows. J. Anim Sci. 81:3107-3120.
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DETERMINACIN PORCENTUAL Y ANLISIS

BROMATOLGICO DE PLENES CORBICULARES
COLECTADOS POR LAS ABEJAS (Apis mellifera)
EN UN APIARIO COMERCIAL, COMUNA DE
NUEVA IMPERIAL, REGION DE LA ARAUCANA
Determination percentage and chemical composition
analysis of pollens corbicular collected
by bees (Apis mellifera) in a hive of trade,
borough of New Imperial Region of Araucana
Dra. Ximena Araneda Duran, Ing. Agr. Carolina Kiessling, Mg. Isabel Martnez y Dr. Marcelo Toneatti. Escuela
de Agronoma, Facultad de Recursos Naturales, Universidad Catlica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco.
Email: xaraneda@uct.cl; fono: 45-205526.
ABSTRACT
Evaluations were conducted to determine the percentage of single-flower pollen present and the nutritional
quality of these. The collected pollen was obtained from a commercial apiary of the commune Nueva Imperial.
Region of Araucania by external pumps. The samples were analyzed in the Laboratory Bromatology of
Agronomy School at the Universidad Catlica de Temuco.
The total pollen collected is a sample of 500 g of pollen analysis, which was divided into five groups of 100 g
each as replicates. Corbicula pollen grains were separated manually on a white surfacen a room with natural
light. As a result of that was obtained six different types of pollen based on their colors according Universal
Guide PANTONE 747 X such as: pale orange DE 32-1C, dark orange DE 39-1C, Caf DE 21 -2C, pale bellow
DE 6-2C, green DE 7-5C, dark bellow DE 20-3C. In addition, we evaluated the qualitative characteristics of
the different types of pollen: percentage (%), dry matter, percentage (%) moisture, percent (%) of crude protein,
percent (%) of ether extract, percent (%) of ash, percent (%) of phosphorus and polyphenols.
The largest share in the evaluations were: 73,4% dry matter, 29,11% of moisture, 36,83% of crude protein, 7,02
% of ether extract, 4,27% of ash, 0,87% of phosphorus and polyphenols. 3961,72 mg equivalent acid galic.
This allows us to characterize the pollen collected on the basis oftheir presence, quality and nutritional value
for bees in order to make decisions aimed at achieving proper nutrition and feeding bees.
Key words: colors, PANTONE, aimed.
RESUMEN
Se realizaron evaluaciones para determinar el porcentaje de polen monofloral presente y la calidad nutricional
de stos. El polen colectado se obtuvo de un apiario comercial de la comuna de Nueva Imperial, Regin de La
Araucana mediante extractores externos. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Bromatologa
de la Escuela de Agronoma de la Universidad Catlica de Temuco. Del total de polen colectado se tom una
muestra de 500 g de polen para anlisis, la cual fue subdividida en cinco grupos de 100 g cada una como
repeticiones. Los granos de polen corbicular, fueron separados manualmente sobre una superficie blanca en
una sala con luz natural. Como resultado de aquello, se obtuvieron seis diferentes tipos de plenes en base a sus
colores segn la Gua Universal de PANTONE 747 X tales como: naranjo claro DE 32-1C, naranjo oscuro DE
39-1C, caf DE 21-2C, amarillo claro DE 6-2C, verde DE 7-5C, amarillo oscuro DE 20-3C.
Adems, se evaluaron las caractersticas bromatolgicas de los diferentes tipos de polen: porcentaje (%) de
materia seca, porcentaje (%) de humedad, porcentaje (%) de protena cruda, porcentaje (%) de extracto etreo,
porcentaje (%) de ceniza, porcentaje (%) de fsforo y polifenoles.
Los porcentajes ms importantes en las evaluaciones fueron: 73,4% de materia seca, 29,11% humedad, 36,83%
protena, 7,02% extracto etreo, 4,27% ceniza, 0,87% fsforo y polifenoles 3961,72 mg equivalentes de cido
glico.
Esto permite caracterizar el polen colectado en base a su presencia, calidad y aporte nutricional para las abejas,
con el objeto de tomar decisiones orientadas a lograr una correcta nutricin y alimentacin apcola.
Palabras clave: colores, PANTONE, nutricional.
INTRODUCCIN
El polen es un producto natural producido en las anteras de las flores, elemento fundamental para la fecundacin
y consiguiente transformacin de la flor en fruto; desde el punto de vista morfolgico su aspecto y propiedades
sensoriales de aroma, color, textura y tamao estn en funcin de su origen botnico (Salamanca y Prez,
2008).
Las abejas para el proceso de recoleccin de polen utilizan sus piezas bucales, los tres pares de patas y la capa
de pelos que recubre su cuerpo, ya que todos ellos quedan impregnados de polen cuando la abeja se introduce en
una flor. El polen es muy importante en la dieta de las abejas, ya que es uno de los tres componentes asociados a
su alimentacin en conjunto con el nctar y el agua, siendo primordialmente el primero, utilizado para elaborar
el pan de las abejas, el cual consiste en un alimento con alto nivel nutricional, debido a su contenido en
aminocidos esenciales, altos niveles de protenas, grasas, minerales y vitaminas que son necesarios durante la
produccin del alimento larval y para el desarrollo de abejas jvenes, para proporcionar elementos estructurales
de los msculos, glndulas y otros tejidos (Somerville, 2000).
El polen es recolectado por intermedio de trampas interpuestas en la entrada de la colmena, de manera que al
pasar las abejas por la trampa, dejan caer los grnulos que han almacenado en las corvculas del tercer par de
patas. Para no crear problema en el desarrollo de la colmena, slo se recolecta el 10% de lo que transportan
diariamente, este procedimiento se realizara slo cuando existen periodos de abundancia de polen (Dussart,
2007).
Una vez recolectado el polen se precisa de un proceso de secado para aumentar su periodo de conservacin. El
polen fresco, an hmedo, se enmohece o fermenta a temperatura ambiente. Al sol el secado es posible, pero se
arriesga a perder propiedades teraputicas principalmente a causa del intenso calor y de la accin de los rayos
ultravioleta. Debido a la prdida de propiedades por el secado al sol, se recomienda realizar secados artificiales,
que se llevan a cabo en secadores de aire caliente a 45 C ya que es el ms adecuado debido a que presenta un
menor tiempo de proceso y no se afectan sus propiedades fisicoqumicas y nutricionales (Barajas et al., 2010).
Para evitar la prdida de las protenas Dussart (2007) recomienda que el secado no exceda de esta temperatura,
ya que a mayor temperatura la superficie externa del grnulo de polen se reseca, impidiendo la salida del
agua que est en el interior, facilitando su fermentacin posterior y adems, confirindole mal sabor, olor y
consistencia. Un buen secado debe tener como mximo un 4% de agua (Salamanca et al., 2001).
Se denomina polen apcola al resultado de la compactacin del polen de las flores con nctar y sustancias
salivares de abejas obreras, en las corbculas de sus patas traseras, recolectado en la entrada de la colmena con
trampas de polen (Vit, 2004), lo cual en la actualidad es muy requerido, ya que se ha posicionado en el mercado
selectivo entre los consumidores de productos naturales en virtud de sus propiedades funcionales, se emplea
como suplemento en alimentacin humana, cosmetologa y procesos teraputicos (Salamanca et al., 2011).
Las abejas (Apis mellifera L) pueden obtener su alimento de gran variedad de especies vegetales que segregan
sustancias o elementos que las abejas recolectan para su beneficio; sin embargo, en su actividad diaria y
peridica, muestran un alto grado de constancia y son altamente selectivas, utilizando como fuente de polen,
nctar o ambos solamente algunas de las especies de flor disponibles. De esta manera, el polen corbicular
presenta diferentes tonalidades dados fundamentalmente por su origen geogrfico y su origen botnico (Morais
et al., 2011); no obstante lo anterior, puede estar modificado por el contenido en elementos minerales del nctar
utilizado para aglutinar el polen, por el contenido de agua, por el procedimiento de secado y por el ataque de
hongos entre otros factores.
Considerando lo anteriormente expuesto, en cuanto a la importancia de este elemento desde el punto de vista
de la nutricin apcola, el presente estudio plantea por objetivo, caracterizar el polen colectado segn su
pigmentacin y analizar bromatolgicamente, esto como una herramienta til para la toma de decisiones por
parte de los productores apcola para hacer ms efectivos los procesos de alimentacin que contribuyen al
desarrollo normal de las abeja.
MATERIALES Y MTODOS
Las distintas evaluaciones desplegadas, se llevaron a cabo en el Laboratorio de Bromatologa perteneciente a
la Escuela de Agronoma de la Universidad Catlica de Temuco, especficamente en el Campus Norte de dicha
casa de estudios.
El polen se obtuvo de un apiario comercial de la comuna de Nueva Imperial en la Regin de La Araucana,
situada a 35 km de Temuco (3845 lat. Sur y 7256 long. Oeste).
El polen a analizar fue obtenido a travs de extractores de colocacin frontal en la colmena (Figura 1). De
esta forma, de un total de 3 kg de polen se tom una muestra al azar de 500 g, la cual fue separada y pesada
en cinco grupos de 100 g cada uno, tomado como una repeticin. Dichos granos de polen corbicular fueron
separados manualmente sobre una superficie blanca, en una sala con luz natural, obtenindose grupos de
diferentes colores a los cuales se les asign un cdigo de la Gua Universal de PANTONE 747 X (Cuadro
1). De esta forma, se pueden apreciar seis colores derivadas de las cargas polnicas que dependen de la especie
de procedencia y el tipo de nctar o miel utilizado en el proceso de recoleccin (S-Otero et al., 2002). Las
mismas tonalidades fueron pesadas para tener una relacin igualitaria entre los distintos colores despus de la
separacin, obteniendo a partir de aquello 30 submuestras para los posteriores anlisis bromatolgicos.
Figura 1. Trampa recolectora de polen.

Cuadro 1. Clasificacin de tonalidades segn PANTONE 747 X.
Color
Cdigo PANTONE 747 X
Amarillo oscuro
DE 20 -3C
Amarillo claro
DE 6- 2C
Naranjo oscuro
DE 39 -1C
Naranjo claro
DE 32-1C
Caf
DE 21 - 2C
Verde
DE 7 5C
Determinacin del contenido de materia seca a 105 C
El mtodo se bas en la deshidratacin a travs de un proceso de temperatura regulada, manteniendo los 105 C
por un periodo de 24 h. El anlisis se realiz segn el mtodo para anlisis de materia seca de Weende descrito
por Caas (1998) (Ecuacin 1).

(%) MS 105 C = (g) muestra seca X100

(g) muestra hmeda
(Ecuacin 1)
Determinacin del contenido de materia seca total

El contenido de materia seca total de la muestra, se determin mediante la siguiente ecuacin descrita por
Caas (1998):
(%) MS total = (% MS a 60 C x (%) MS a 105 C)

100
(Ecuacin 2)
Cenizas totales
La cuantificacin total de las sustancias minerales se realiz por la descomposicin de la materia orgnica
quedando solamente materia inorgnica en la muestra, al someterlas a un proceso de incineracin Thermolyne
modelo 62700 fiurnace a 550 C; el material inorgnico que no se volatiliza a esta temperatura se conoce como
ceniza (Velsquez, 2008).
La muestra se llev a la mufla durante 8 h, de esta forma la muestra se oxida completamente y deja un residuo
blanco. Posteriormente, se enfri el crisol en un desecador a temperatura ambiente y se pes de nuevo para
calcular diferencias grvimetricas de las cenizas remanentes de la incineracin. Los resultados se expresan en
porcentaje de ceniza en base seca (Ecuacin 3).

(%) Cenizas = CC - C x 100

W
(Ecuacin 3)
Donde:
CC= peso del crisol ms la ceniza.
C= peso del crisol vaco.
W= peso de la muestra.
Polifenoles
La extraccin de los polifenoles totales se realiz de acuerdo al mtodo de Folin Ciocalteau (FC) descrito por
Singleton y Rossi (1965). Los reactivos utilizados fueron una solucin acetona/agua, solucin de carbonato de
sodio, solucin de Folin (diluida en 10 partes de agua), cido glico (5 mg L-1 a 25 mg L-1).
En la reaccin de Folin Ciocalteau se utilizaron 0,4 mL. Adems, se prepar una curva de cido glico como
estndar. El valor de la absorbancia fue ledo a una longitud de onda de 760 nm y los resultados se expresaron
en mg equivalentes cido glico (EAG) por 100 g de producto base materia seca.
Extracto etreo o grasa bruta
Es una extraccin continua con un disolvente orgnico (ter de petrleo). ste se calienta, volatiliza para
posteriormente condensarse sobre la muestra. El disolvente gotea continuamente a travs de la muestra para
extraer la grasa. El contenido de grasa se cuantifica por diferencia de peso entre la muestra o la grasa removida
(Nielsen, 2003).
Protena
La determinacin de protena se realiz por el procedimiento de referencia Kjeldahl que determina la materia
nitrogenada total, que incluye tanto las no protenas como las protenas verdaderas (Aurand et al., 1987). El
mtodo se basa en la determinacin de la cantidad de nitrgeno orgnico contenido en productos alimentarios.
El mtodo de Kjeldahl consta de las siguientes etapas:

Digestin protena.
Destilacin.
Titulacin.
En la mezcla de digestin se incluye sulfato sdico para aumentar el punto de ebullicin y un catalizador
para acelerar la reaccin, tal como sulfato de cobre. El amoniaco en el destilado se retiene o bien por un
cido normalizado y se valora por retroceso, o en cido brico y valora directamente. El mtodo Kjeldahl no
determina, sin embargo, todas las formas de nitrgeno a menos que se modifiquen adecuadamente; esto incluye
nitratos y nitritos (Pearson, 1993). Para convertir el nitrgeno a protena se emplea el factor de 6,25 el cual
proviene de la consideracin de que la mayora de las protenas tienen una cantidad aproximada de 16% de
nitrgeno.
Determinacin de fsforo
Se procedi a pesar 0,5 g de muestra en un crisol incluidos dos blancos y una muestra de referencia. Se
colocaron los crisoles en la mufla a una temperatura de 500 C, calcinndose por 8 h. Se dej enfriar la mufla
a temperatura ambiente, luego se agreg 1 mL de agua destilada para humedecer las cenizas y 10 mL de cido
clorhdrico 2 mol L-1, Se hirvi en una plancha calefactora y luego se dej enfriar. Posteriormente, se filtr el
contenido del crisol a travs de papel filtro, recibiendo el filtrado en un matraz aforo de 50 mL lavando el crisol
y el papel y enras con agua destilada.
Se tom una alcuota de 1 mL del filtrado proveniente de la calcinacin y de la serie de estndares de P, se le
agreg 4 mL de la solucin de nitro-vanado-molbdico, una vez mezclado se dej reposar por 1 h y se procedi
a leer la absorbancia contra agua a 466 nm (Caas, 1998). El porcentaje de P se inform en base seca. Mediante
las siguientes ecuaciones se determin el porcentaje de P presente en las muestras.
(P mg L-1) = (absorbancia A)/B
P (%) = ((a-b)*V)/ M*10.000
(Ecuacin 4)
(Ecuacin 5)
Donde:
a= mg L-1 de P ledos en la muestra
b= mg L-1 de P ledos en el blanco.
V= volumen final en mL (volumen al que se afor la muestra calcinada)
M= masa en gramos de la muestra
Anlisis estadstico
Los datos obtenidos en las muestras analizadas se transformaron a porcentaje y posteriormente se procesaron
con el programa SPSS (Statistical Product and Service Solutions) versin 15.0 para Windows. Los resultados
fueron sometidos a pruebas de comparacin de medias de Tuckey a un nivel de confianza del 95% (p < 0,05).
RESULTADOS Y DISCUSIN
Separacin de polen
Al respecto se puede mencionar que predominaron dentro de la muestra los amarillos claro y oscuro, los
anaranjados claros y oscuros, los caf y verdes. La separacin del polen apcola, presenta dificultades debido a
las similitudes de las tonalidades, ya que pueden presentar dos o tres colores diferentes.
Las categoras de colores que se asignaron en este trabajo son subjetivas. Tambin, en algunas pelotas de polen
corbicular, las abejas pueden recolectar ms de una especie, aunque no es lo ms frecuente. Cada pellet de
polen, puede contener ms de 100 mil granos de polen apelmazados con nctar y saliva en la corbcula de las
patas posteriores de las abejas (Vit, 2008).
Porcentajes segn las diferentes tonalidades
Se puede observar una alta preferencia (Cuadro 2), correspondiente al 45,75%, al momento de la recoleccin
del polen amarillo en sus dos tonalidades (oscuro y claro) lo cual fue tambin mencionado por Vit (2008), del
mismo modo el color anaranjado (claro y oscuro) presentan un rango que va desde el 2,85% al 17,75%. Por su
parte, el polen verde, vari entre un 11,75% y un 44,35 %, el ocre (caf) present un 4,50%.
Es necesario mencionar en este punto, que los resultados obtenidos fueron congruentes con lo sealado por Vit
(2008) en relacin a las muestras analizadas.
Cuadro 2. Separacin porcentual de 500 g de polen, representado segn su tonalidad.

Color
Participacin (%)
Total (g)
Amarillo oscuro
32,80 a
163,60
Amarillo claro
30,40 a
151,81
Naranjo oscuro
11,87 b
59,22
Naranjo claro
10,09 b
50,36
Caf
7,56 c
37,71
Verde
4,50 d
22,49
Letras distintas indican diferencias significativas segn anlisis estadstico de Tuckey (p < 0,05).
Anlisis de materia seca
El descenso de la humedad en un alimento mediante un proceso de deshidratacin disminuye su actividad de
agua, de tal forma que se inhibe el crecimiento de microorganismos (Baraja et al., 2010).
De este modo, se realiz un anlisis que pretendi obtener un ndice de materia hmeda a partir de los porcentajes
de materia seca. De esta manera, los plenes que presentaran mayor materia seca, tendran por defecto un
porcentaje menor de humedad en su composicin.
De los resultados obtenidos se puede observar un mayor nivel de materia seca en el color amarillo claro, con un
73,4% y en menor nivel de color naranjo oscuro con un 70,89%. Para los dems colores no existen diferencias
significativas entre ellos. Contreras (2004) seala que el valor promedio de humedad para las muestras de
color amarillos es de 15,26%, para el color naranjo de 17,00% y el verde de 16,86% y considerando lo indicado
por Callejas (2006) quien hace referencia a la norma hondurea informa de un mximo de humedad de 30%.
De la misma manera, Vit (2008) hace referencia a rangos de humedad segn el color. Para los amarillos sera
de un 14,88%, los anaranjados 17,93%, ocre 13,24% y verdes 15,67%, los cuales son niveles bajos de humedad
comparados con los resultados que se obtuvieron en las muestras analizadas en nuestro estudio. Cabe destacar
que Salamanca et al. (2011) mencionan que el polen fresco posee un nivel de 21 a 23% de humedad (Cuadro 3).
Cuadro 3. Porcentaje de materia seca en polen apcola
Color
Materia seca (%)
Humedad (%)
Naranjo oscuro
70,89 d
29,11
Naranjo claro
72,98 ab
27,02
Amarillo oscuro
71,36 bc
28,64
Amarillo claro
73,40 a
26,60
Verdes
71,62 abc
28,38
Caf
71,42 bc
28,58
Anlisis de protena
La protena es tal vez el factor ms importante del alimento. El contenido proteico de un alimento es una
medida indirecta de los nutrientes digestibles, ya que los componentes proteicos son altamente digestibles
comparados por ejemplo con los carbohidratos (Caas, 1998).
Somerville (2005) seala que las abejas necesitan variados elementos para satisfacer sus necesidades nutricionales
para su crecimiento y desarrollo. Estos elementos consideran protenas (aminocidos), carbohidratos, minerales,
lpidos (cidos grasos), vitaminas y agua.
La principal fuente de protena es obtenida a travs del polen, ya que ste contiene altos niveles de nutrientes
y que son esenciales para el desarrollo adecuado de las colonias, ya que tanto la cantidad como la calidad del
polen recolectado por las abejas afectar a la reproduccin, la crianza de cras, la longevidad, la productividad
de la colonia y susceptibilidad frente a patgenos (Pernal y Currie, 2000). Lo que conlleva a la muerte de la
colonia (Somerville, 2005).
Somerville (2000) hace mencin que para satisfacer las necesidades de la colonia el polen debe contener como
mnimo un 20 a 25% de protena, de las cuales se realiza una comparacin con las evaluaciones correspondiente
a nuestro estudio, las cuales entregan resultados ptimos para que las colonias puedan desarrollarse en buen
estado. Segn Pernal y Currie (2000), las abejas no discriminan entre las fuentes de polen en base a su calidad
sino evalan las seales que puedan aumentar su recoleccin y la captacin de la fuente de alimento. Tambin,
Roman y Kulik (2006) explican que las abejas poseen altos niveles de fidelidad floral de un 65%, lo cual puede
ayudar a predecir la alimentacin que pueden llegar a tener las colonias.
Alaux et al. (2010) hacen referencia a que las dietas poliflorales aumentan la diversidad y aumenta la proporcin
de protenas y aminocidos especficos que son necesarios para el desarrollo de los tejidos; adems de generar
mayores niveles de proteccin (antisptica) en las colonias, en comparacin a dietas monoflorales que pueden
generar limitaciones para el desarrollo normal de la abeja.
Segn su origen botnico el polen apcola vara de color y puede estar compuesto por 7 a 35% de protena
(Vit, 2004). El polen apcola en Argentina segn Baldi et al. (2004) establecen niveles que van desde 17,26 a
30,86%. Tambin Velsquez (2008) menciona niveles de protena de 33% y Vit (2008) en un estudio realizado
en Venezuela menciona segn las tonalidades niveles de protena para los colores amarillos 37,32%, naranjos
52,56%, ocre 24,17% y verdes 24,92%, resultados que difieren con los nuestros, ya que los amarillos y los
naranjos tienen niveles ms bajos y los colores caf y verdes representan niveles ms altos en comparacin a
los mencionados por Vit (2008) (Cuadro 4).
Cuadro 4. Porcentaje de protena en polen apcola.
Color
Protena (%)
Naranjo oscuro
36,83 a
Naranjo claro
22,89 d
Amarillo oscuro
30,63 bc
Amarillo claro
30,96 bc
Verdes
29,11 c
Caf
32,55 b
Anlisis de extracto etreo
Se ha considerado que los plenes con altos niveles de grasas son buscados selectivamente por la abeja como
fuente nutritiva (Baldi et al., 2004).
El polen es atractivo para las abejas debido a su caracterstica estimulante (Schmidt y Hanna, 2006) entrega una
alimentacin con altos niveles de cidos grasos, pero con bajos niveles de protena, de esta forma el polen tiene
importancia en la sanidad de la colonia, debido a que ciertos cidos grasos que ayudan a prevenir importantes
enfermedades que afectan a las cras (loque europea, loque americana) (Somerville, 2005).
En estudios realizados por Vit et al. (2008) hacen referencia de rangos de extracto etreo para amarillo 5,37%,
naranjo 3,13%, ocre 2,27% y verde 1,73%, tambin Baldi et al. (2004) mencionan que el contenido de grasa
puede tener niveles ms altos que van desde 1,76 a 6,76%; Barajas et al. (2010) en una investigacin en
Colombia indican valores similares con porcentajes de 4 a 7% de grasa (base seca). Se pudo observar que
las abejas al momento de la seleccin de polen con altos niveles de grasa amarillo claro, presentaban una
disminucin en las protenas, como ocurre con el naranjo oscuro. La norma mexicana indica valores de 2,5 a
6,5%, y ennuestro estudio uno de los resultados se escapa a la norma (Cuadro 5).
Cuadro 5. Porcentaje de extracto etreo en polen apcola.
Color
Extracto etreo (%)
Naranjo oscuro
1,15 d
Naranjo claro
5,86 b
Amarillo oscuro
5,68 b
Amarillo claro
7,02 a
Verdes
2,36 c
Caf
3,05 c
Anlisis de cenizas
Los minerales tienen gran importancia en la dieta a pesar de necesitarse en pequeas cantidades, debido a que
cada uno de ellos tiene una funcin especfica en el metabolismo y, por consiguiente, en la mantencin de la
homeostasis (Caas, 1998).
El lmite establecido en la norma hondurea fue 4% de ceniza en base seca lo cual slo dos de las muestras
cumplieron con esta norma, se compara con los datos obtenidos por Baldi et al. (2004) que mencionan que
las cenizas estn entre un rango de 0,96 a 6,70%, y en este rango entregado quedan todos los resultados de las
muestras y Salamanca et al. (2011) hacen referencia que a travs de su estudio obtuvieron como mximo un
nivel de 2,8% de ceniza, pero de este estudio se puede hacer una comparacin con Vit (2008) que entrega datos
por cada color tales como: amarillos 2,18%, naranjos 2,14%, ocre 2,09% y verde 1,60%. Lo cual son niveles
inferiores a los obtenidos en estas evaluaciones. Tambin Almeida et al. (2003) exponen niveles de ceniza de
2,2%, el cual es un nivel bajo para los datos obtenidos. Por otro lado, Somerville (2005) menciona que el polen
normalmente contiene entre un 2 a 4% de cenizas en base seca, ya que niveles ms altos afectan la crianza de
cras (Cuadro 6).
Cuadro 6. Porcentaje de ceniza en polen apcola.
Color
Ceniza (%)
Naranjo oscuro
4,18 a
Naranjo claro
2,07 c
Amarillo oscuro
3,24 b
Amarillo claro
3,34 b
Verdes
3,37 b
Caf
4,27 a
Letras distintas indican diferencias significativas segn anlisis
estadstico de Tuckey (p < 0,05)
Anlisis de fsforo
El fsforo (P) tiene gran importancia para la dieta humana, pues adems de intervenir en la formacin y
estructura de los huesos, est envuelto en muchas funciones fisiolgicas, como lo evidencia la presencia de P en
los iones fosfato y en diferentes compuestos orgnicos intracelulares y extracelulares o a nivel de la membrana
celular (Caas, 1998).
Tambin Cheung et al. (1993) mencionan que los plenes en suelos ricos en P tienen concentraciones de
fosfato superior al polen producido por plantas que se encuentran en suelos con bajos niveles del nutriente,
que tambin influye en el tamao del grano de polen y su composicin qumica, que afectan la capacidad de
engendrar las semillas maduras.
Segn Callejas (2006) los niveles de fsforo en los plenes de Hondura estn en 0,44% a 0,58%. Velzquez
(2008), menciona niveles de P de 4,46%, lo cual es un valor bajo el promedio de las medias generadas por la
totalidad de las muestras analizadas, ya que stas presentan niveles ms altos de P.
Cuadro 7. Porcentaje de fsforo en polen apcola.
Color
Fsforo (%)
Naranjo oscuro
0,87a
Naranjo claro
0,37 c
Amarillo oscuro
0,53 bc
Amarillo claro
0,61 abc
Verdes
0,61 abc
Caf
0,74 ab
Anlisis de polifenoles
Las principales funciones de los polifenoles en las clulas vegetales son actuar como metabolitos esenciales
para el crecimiento y reproduccin de las plantas, y como agentes protectores frente a la accin de patgenos,
siendo secretados como mecanismo de defensa. Sin embargo, actualmente se ha despertado un reciente inters
por estos compuestos debido a sus propiedades antioxidantes y sus posibles implicaciones beneficiosas en
la salud humana, tales como en el tratamiento y prevencin del cncer, enfermedad cardiovascular y otras
patologas de carcter inflamatorio (Martnez et al., 2000).
Aqu se puede observar que las muestras analizadas agruparon a los polifenoles en dos grupos uno que posee
niveles ms altos que van desde 2713,40 a 3961,72 mg en 100 g de cido glico y el otro grupo que va desde
1989,97 a 2642,78 mg en 100 g de cido glico. Quezada (2009) informa valores de 2776,73 mg 100 g -1 de
pan de abeja en base seca. Tambin se puede mencionar los resultados obtenidos por Leja et al. (2007) Lamium
purpureum con 3570 mg equivalentes de cido glico (EAG) 100 g-1 y Lupinus polyphyllus de 2836 mg
equivalentes de cido glico (EAG) 100 g-1. Se realiz una comparacin de nuestros datos de plenes con los
resultados obtenidos por Speisky (2011) en frutas de las que obtuvo como resultados: para Prumus domestica
niveles de 1952 mg EAG 100 g-1, Malus sylvestris 2163 mg EAG 100 g-1 en peso seco, Aristotelia chilensis en
estado fresco 4300 mg EAG 100 g-1 en peso seco los cuales se encuentran dentro de los rangos obtenidos en
nuestro estudio, exceptuando el nivel del maqui que posee uno de los ms altos niveles de polifenoles.
Baltruaityt et al. (2007) da a conocer que existe una gran variabilidad en los diferentes niveles de polifenoles,
ya que pueden varan segn el origen del polen; es decir, por los diferentes tipos de flores de las cuales fueron
recolectadas y de la ubicacin geogrfica de sta (Cuadro 8).
Sols (2007) seala que cada familia tiene su propia receta para la fabricacin del condimento, por lo que no
existe un proceso idntico entre cada uno de los productores.
Cuadro 8. Porcentaje de polifenoles en polen apcola.
Color
Polifenoles (mg equivalentes de
cido glico)
Naranjo oscuro
2602,26 b
Naranjo claro
1989,97 b
Amarillo oscuro
3842,96 a
Amarillo claro
3961,72 a
Verdes
2713,40 b
Caf
2642,78 a
CONCLUSIONES

Es posible la separacin de plenes segn sus colores asignndoles un cdigo segn la Gua Universal
de PANTONE 747 X. Se pudo diferenciar seis tonalidades tales como: amarillo claro y amarillo oscuro,
naranjos, cafs y verdes.

Todos los datos obtenidos en el anlisis de las muestras de plenes se encuentran dentro de los rangos
de las normas hondurea y mexicana, lo cual hace que la calidad de nuestro polen sea adecuado para la
alimentacin de las abejas.

El polen de las abejas contiene altos niveles de polifenoles comparado con algunas frutas de consumo
diario en nuestra dieta, los cuales son muy beneficiosos para la salud; adems, muy requeridas en la actualidad
para el desarrollo de suplementos alimenticios y energticos.

Se puede tomar en cuenta que para tener un buen desarrollo de las colonias se deben implementar
dietas poliflorales para que las abejas tengan una mayor diversidad al momento de la recoleccin, de acuerdo
a las necesidades y la disponibilidad de la flora en el campo, para satisfacer sus requerimientos nutricionales,
con el fin de tener un desarrollo normal de las colonias.
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Temuco, Chile
Caracterizacin gentica de aj
y otras especies locales de la agricultura
mapuche para lograr la calidad vinculada
al origen en el mercado gourmet.
Genetic characterization of pepper and other
agricultural Mapuche species, to achieved
origin-linked quality in the gourmet market.
Dr. Jaime Solano S., Mg. Mnica Mathias R., Dra. Gina Leonelli C. Escuela de Agronoma, Universidad Catlica
de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: jsolano@uct.cl; fono: 45-205527.
La calidad vinculada al origen

Diferenciar las materias primas de los productos generados, por medio de la caracterizacin gentica del
material vegetal presente en los huertos, es uno de los objetivos en los que est trabajando actualmente el
Programa de Innovacin Territorial (PIT) Agroindustrial Alimentario Mapuche. Cofinanciado por el Ministerio
de Agricultura, a travs de la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA), el Programa de Innovacin, es
ejecutado desde el 2009 por la Escuela de Agronoma de la UC Temuco. La iniciativa busca desarrollar una
cadena de valor agroalimentaria de productos vegetales saludables y diferenciados, elaborados por pequeos
productores Mapuche de La Araucana. El estudio de caracterizacin gentica del material vegetal presente
en las huertas de los productores partcipes del programa, tiene por objetivo diferenciar las materias primas
producidas que posibiliten generar valor agregado a los productos desarrollados, otorgndole el da de maana
un prestigio de calidad vinculada al origen.
En este sentido, hasta ahora se han establecido colecciones de campo de diversos ecotipos locales de especies
tales como aj, organo, chask, cilantro, perejil y el condimento merkn elaborado con aj y semilla de cilantro.
Se ha iniciado el registro de caracteres morfolgicos para las diferentes entradas obteniendo los primeros
resultados en organo y particularmente en aj. El anlisis de los resultados preliminares va marcadores
moleculares, indican que las accesiones locales de aj y organo presentan variabilidad a nivel de ADN, por lo
cual la gastronoma molecular est siendo un importante aporte en su valorizacin, asegurando una oferta de
materia prima para generar varios productos gourmet. Lo anterior, significa que ser posible avanzar hacia la
diferenciacin de algunos productos locales del territorio con respecto de otras regiones del pas. En el caso
del merkn, se est estandarizando los protocolos de purificacin de ADN, para poder realizar el proceso de
trazabilidad molecular del producto, es decir, que se pueda registrar desde su origen hasta el final de la cadena
de comercializacin. De este modo estos alimentos dejaran de ser un Objeto Consumido No Identificado
(OCNI) pasando a constituir un alimento de origen conocido con calidad vinculada al origen. Esto se asemeja a
lo que ocurre en la vitivinicultura, que utiliza el concepto de origen Frances de terroir, referido a la interaccin
entre el clima, suelo y hombre. Este concepto, ligado a la necesidad del consumidor de conocer el origen de los
alimentos, dado que el conocer el origen es sinnimo de cultura local, tradicin, tcnicas artesanales y territorio
(inclusivo de paisaje, micro-clima, suelo, etc.), es decir, los atributos de historia y localizacin.
Gracias a estos avances, se espera que los agricultores estn en condiciones de posicionar sus productos gourmet
con denominacin de origen, identificar genotipos interesantes dentro de la colecta Mapuche y desarrollar
nuevos productos provistos de colores, aromas y sabores identificados genticamente. Lo anterior, da una
oportunidad a los productores Mapuche para que visualicen su rubro ms all del producto o materia prima, la
idea es que aspiren a un mercado de mayor valor y ms exigencias, pero a la vez tengan las herramientas para
enfrentarlos de manera oportuna y adecuada.
Caracterizacin gentica de germoplasma colecta local de aj.

La caracterizacin de la colecta de aj con marcadores microsatlites (SSRs) ha permitido observar que
existe variabilidad a nivel de ADN dentro de las accesiones de aj, coincidiendo con lo observado durante
la caracterizacin morfolgica (Figura 1 y 2). Todas las muestras presentaron diferentes perfiles de ADN al
combinar la informacin de nueve marcadores SSRs. Cuatro marcadores fueron descartados del anlisis por
ser monomrficos (no informativos) y presentar resultados inconsistentes (perfiles de bandas complejos). Con
los datos recolectados actualmente, se observan tres diferentes agrupamientos entre las accesiones. El Grupo
1, incluye accesiones de aj colectadas en el ao 2008 desde los sectores Ipinco Alto, Ipinco Bajo y Los Sauces.
El ecotipo local Ipinco, corresponde a una multiplicacin de semillas seleccionadas masalmente por calidad de
fruto en un trabajo conjunto entre agricultores de ese sector y profesionales del PIT. Los resultados obtenidos
permiten corroborar el trabajo de seleccin llevado a cabo a partir del ecotipo de aj Ipinco en el sector.
Sin embargo, tambin fueron observadas diferencias genticas menores entre Ipinco y frutos seleccionados
masalmente por la UC Temuco. Esto podra sugerir procesos de segregacin presente dentro de este material. El
grupo 2 incluye slo accesiones de una colecta de aj antigua realizada el 2006 y que abarc diferentes sectores
de la Regin de La Araucana: Bollonco, Collipulli, Confines, Huitranlebu, Llanquin, Lolonco, Loncoyn,
Malalcahuello, Mirador, Pantano, Ipinco, Lumaco, Remehueico, Rulo y Totora. El hecho de que todas estas
accesiones se agrupen separadas de las accesiones actuales, sugiere que podra haber ocurrido un recambio
de material semilla entre el ao 2006 y 2008 de parte de los agricultores. El Grupo 3, incluye las accesiones
del sector de Lumaco y Remehueico pertenecientes a la misma colecta del ao 2008, las cuales se agruparon
junto al aj tipo Cacho de Cabra proveniente del comercio establecido (2010). Con estos resultados se plantea
la necesidad de realizar a futuro una caracterizacin de la estabilidad gentica de la semilla de Aj Cacho de
Cabra de los ecotipo locales, con el objetivo de realizar un seguimiento de la produccin de semilla. Con esto se
lograr en el corto plazo, obtener una variedad estable y pura, que a la vez permitir a los agricultores obtener
una materia prima homognea para la elaboracin de merkn. En la medida que las materias primas sean
homogneas sern ms fcilmente trazables a travs de la cadena productiva, entregndole un valor agregado
adicional a este producto tnico Mapuche. La variabilidad gentica encontrada en la colecta de aj, muestra
la utilidad de realizar trabajos de colecta y caracterizacin, para resguardar la biodiversidad mantenidas insitu dentro de la huerta de los agricultores mapuche de la regin e insertarse competitivamente en el mercado
gourmet y el de los productos con calidad vinculada al origen.
Figura 1. Parte de la variabilidad observada en material local de aj y en material proveniente de otras

regiones del pas.
Figura 2. Perfiles de ADN obtenidos para colecta local de aj Cacho de cabra con el marcador de
microsatlite GMPS159. (1 a 27) Accesiones de la colecta local de aj del PIT; neg: negativo;
M: Marcador de peso.
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VALORIZACIN DE MALEZAS COMESTIBLES

EN LAS EXPLOTACIONES AGRCOLAS
FAMILIARES EN LA REGIN DE LA ARAUCANA
EDIBLE WEEDS ASSESMENT ON FAMILY FARMS
IN THE REGION FROM LA ARAUCANA
Dra. Gina Leonelli, Dr. Gabriel Vivallo, Ing. Agr. Martn Poupard, Mg. Ricardo Tighe, Ing. Com. Blanca
Villalobos, Ing. Agr. Solange Muoz, y Ing. Agr. Christin Daz. Escuela de Agronoma, Universidad Catlica de
Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: ginalc@uct.cl; fono: 45-205521.
Abstract
The traditional Mapuche orchard grows a variety of wild plants, which are commoly called weeds. The country
people used to consume these weeds, given the diversity and other food shortages that they experienced, and
because as sometimes there was no alternative for food. Therefore, we investigate the culinary use of seven
species of wild plants, Nasturtium officinale L., Silybum marianum L., Mentha pulegium L., Raphanus silvestre
L., Rumex crispus L., Rumex acetosella L., Brassica campestris L., Oxalis rosea Jacq., and Herbertia lahue
(Mol.) Goldbl.). They are the most common edible plants growing wild in the Mapuche field. The current
consumption of these species is mainly as salads, omelets, stews, teas, spices and seasoning.
Resumen
En la huerta tradicional campesina Mapuche, crece una diversidad de plantas silvestres, que son denominadas
malezas. El campesino sola consumir esas malezas, antiguamente, dada la gran diversidad y posibilidades de
mltiples usos en su alimentacin. Por ello, se estim investigar el uso culinario de siete especies de vegetales
silvestres: Nasturtium officinale L., Silybum marianum L., Mentha pulegium L., Raphanus silvestre L., Rumex
crispus L., Rumex acetosella L., Brassica campestris L., Oxalis rosea Jacq., y Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.).
Son las plantas comestibles ms frecuentes en forma silvestre en el campo Mapuche. El consumo actual de
estas especies es principalmente como ensaladas, tortillas, guisos, infusiones, condimentos y alios.
Introduccin
La flora chilena representa un recurso gentico importante, especialmente si se considera la riqueza de especies
vegetales dentro del pas, la cual posee un alto porcentaje de endemismo de especies y gneros. La flora nativa
fue utilizada por los habitantes prehispnicos con fines diversos, entre los cuales estuvo el uso alimenticio,
combustible, religioso, ornamental, cestera, tintoreo y medicinal (Massardo y Rozzi, 1996).
Es comn adems encontrar en los cultivos agrcolas, especies silvestres, llamadas malezas, que hacen
concurrencia a las plantas cultivadas en la huerta, que son principalmente el aj, cebolla, acelga, lechuga, entre
otras. Las plantas comestibles ms frecuentes en forma silvestre en el campo araucano son el berro, cardo
blanco, poleo, rbano, romaza, vinagrillo y yuyo. Sin embargo, el campesino sola consumir esas malezas, dada
la gran diversidad y posibilidades de mltiples usos en su alimentacin.
El incremento del nivel de vida, la desaparicin del bosque nativo y las nuevas costumbres alimentarias, se
estn perdiendo. Adems, esas plantas sufren de una mala imagen: ya que estn asociadas con los tiempos de
penuria; por lo tanto, dejar de consumirlas es como dejar la pobreza. Actualmente, su consumo es bastante
escaso. No obstante, estas plantas tienen un inters nutricional y comercial muy grande. La gente de campo, en
su gran mayora percibe que son especies aptas para su consumo, buenas para la salud, naturales y sanas. Por
ello, nuestra interrogante fue: Si esas plantas son saludables, por qu no tratar de iniciar un cultivo o darles
valor agregado para su comercializacin? En efecto, existe una importante barrera psicolgica entre recolectar
un vegetal que crece en la huerta como maleza y cosechar una planta cultivada. Un gran nmero de plantas
nativas vieron su frecuencia muy reducida. Algunas de ellas crecan en el bosque y la gente le recolectaba.
En la actualidad, esta actividad se ha reducido y es probable la desaparicin total de este patrimonio culinario.
Tambin, son especies de inters la madia y el amaranto, cultivadas en la actualidad por el pueblo Mapuche.
Segn Vivallo (2011), durante la poca de la Colonia, se introdujeron especies de siembra como el trigo y
la cebada, y se redujeron las superficies de siembras nativas como el maz, papa, qunoa, amaranto y madia.
Las especies cultivadas en el campo araucano actualmente, son muy parecidas a lo que se cultiva en Europa.
Muchas especies silvestres invadieron tambin los bosques y las praderas.
Matthei (1995) afirma que en Chile estn presentes unas 592 especies de malezas, de las cuales 351 (59,3%)
provienen del continente Eurasia, 199 (33,6%) de Amrica, y 42 (7,1%) del resto del planeta. En la Regin de
La Araucana, estn presentes 319 especies de malezas. Slo un tercio de las malezas presentes en Chile son
originarias del continente americano.
Ayudndose de los distintos inventarios elaborados por Claudio Gay entre los aos 1845-1854, Matthei calcula
que al momento del descubrimiento de Chile por los espaoles en 1526, haba solo 128 especies de malezas.
En 1854, existan 262 especies. Este fenmeno se hizo ms rpido despus del ao 1874; en 1992, haba
aproximadamente unas 600 especies.
La prdida de biodiversidad es preocupante. Por ello, existen parques nacionales donde sobreviven las especies
nativas, algunas ya extintas y otras en peligro de desaparicin. El Laghue (Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.) y
culle colorado (Oxalis rosea) son un ejemplo de estas especies que an escasamente es posible encontrarlas en
la Regin de La Araucana.
Por este motivo, se van a estudiar algunas especies de malezas comestibles ms frecuentes en el campo araucano,
junto a sus recetas asociadas, que tienen un papel importante en el patrimonio alimentario campesino y en la
calidad asociada al origen y las tradiciones La Araucana.
Metodologa
El estudio considera una etapa de diseo y prueba de la pauta de la entrevista, la aplicacin de la misma, una
discusin bibliogrfica y finalmente, proponer estrategias de revalorizacin y rescate de las especies berro,
cardo blanco, poleo, rbano, romaza, vinagrillo y yuyo (Figura 1).
Figura 1. Especies ms comunes usadas en la alimentacin en el territorio de la Regin de La Araucana.

En fases posteriores y para conocer la comercializacin ya existente, se entrevist a vendedores de yuyo y de
berro en la feria libre de Temuco.
Se realizaron 51 entrevistas a los distintos agricultores de las diferentes zonas agroclimticas de la Regin de
La Araucana. Para cada una, se aplic una grabacin de la entrevista con un equipo electrnico y luego, se
escribir en un documento Word el contenido de la discusin. Entrevistas que se aplicaron en la comuna de
Angol, cordillera de Nahuelbuta, que presenta una realidad distinta al resto de las zonas. Se puede comparar en
la Figura 2 la ubicacin de las comunas visitadas con las zonas agro-climticas de La Regin de La Araucana.
Tambin, se entrevistaron agricultores en las comunas de Toltn y Melipeuco, pero de manera informal, sin
grabacin, por lo tanto, no formarn parte de las estadsticas.
Por ltimo en Curarrehue se visit un restaurante tradicional de productos Mapuche cuya duea es una
agricultora Mapuche.
Figura 2. Mapa de reparticin de las entrevistas y reparticin de las zonas agro-climticas de La Araucana
Resultados
En general los entrevistados conocen y les es familiar encontrar dentro de sus predios distintas especies
silvestres consideradas malezas. Tambin, muchos las han probado y un porcentaje reducido le consume al
menos una vez al ao (Tabla 1). No obstante, el yuyo y poleo tienen un mayor consumo destinado al uso
culinario y medicinal.
Preguntas
del consumo
actual
La conoce?
La ha
probado?
Estima que
la planta
crece en los
alrededores o
proximidad?
La consume
al menos una
vez al ao?
Cuadro 1: Consumo actual y frecuencia de las malezas comestibles.

Berro
Cardo
blanco
Poleo
Rbano
Romaza
Vinagrillo
Yuyo
95%
100%
100%
100%
88%
100%
100%
76%
91%
100%
76%
76%
76%
100%
15%
91%
100%
100%
84%
100%
100%
10%
23%
100%
23%
28%
23%
92%
A continuacin se presenta una descripcin de la informacin levantada en terreno en cuanto a la disponibilidad,

consumo y forma de cultivo y/o propagacin de las distintas especies silvestres presentes en las localidades
encuestadas.
Berro de agua (Nasturtium officinale L.)

El berro silvestre es muy escaso y difcil de encontrar. Es muy apreciado por los agricultores, pero actualmente
se observa muy poco en forma silvestre, por la falta de ros permanentes, donde se desarrolla.
Antes de la floracin, las hojas y los tallos son comestibles. Se pueden cosechar fcilmente en forma manual.
Sus hojas las consumen como ensalada, lavndolas junto con los tallos. Despus, las pican o se guardan enteras.
Se condimentan con aceite, sal y limn, segn el gusto de cada individuo. Tambin, le consumen cocido, para
ello, lo preparan como espinacas. Como tortilla, sus hojas y tallos lavados y picados, son mezclados con
huevos, y fritos en aceite.
Para cultivar el berro, se cava un pozo de aproximadamente 50 cm de profundidad. En el fondo, se debe colocar
una capa de suelo con guano orgnico. Se siembran las semillas en septiembre u octubre. Cuando las plantas
tienen aproximadamente 3 cm de altura, se deben replantar a la sombra, espaciadas 15 cm una de la otra. Se
debe regar cotidianamente.
El berro tiene un gusto muy agradable. Tambin, contiene vitaminas A, C y E. Tiene efecto depurativo de la
sangre y es diurtico. Es un tonificante natural y sano.
Cardo Blanco (Silybum marianum L.)
El cardo blanco es bastante escaso y difcil de encontrar. Crece a las orillas de los caminos. Antes de la floracin,
el tallo es comestible. Para cosecharlo, se rompen las ramas laterales que tienen las espinas, despus cortan el
tallo con un cuchillo y se pela. Se consume el tallo crudo o en ensalada, es bastante apreciado por los agricultores.
Segn ellos, se prepara como el apio y puede reemplazarlo. Crudo se puede consumir directamente previo a un
lavado. Como ensalada, se prepara como el apio, condimentado con aceite, sal y limn. En ensalada nordista,
el tallo es lavado, picado fino y mezclado con huevos duros y aceitunas.
El cardo blanco se presenta en suelos modificados, como los que recibieron una labranza. Se desarrolla
fcilmente cuando se aplica abono orgnico y bastante sol. Se siembra al comienzo de la primavera, y se
cosechan los tallos antes que florezcan.
Poleo (Mentha pulegium L.)
Es una planta invasiva que crece en varios ambientes, y de frecuencia en los lugares hmedos o muy hmedos.
Se utiliza principalmente para preparar infusiones, como condimento, perfume, repelente de insectos, etc.
Se consumen las hojas frescas o secas. Si se desea tener poleo durante el invierno, se pueden secar las hojas,
pero se debe hacer a la sombra, ya que, al sol pierde su sabor y propiedades. En infusin, se colocan algunas
hojas lavadas en agua caliente. Para preparar mate, se mezcla con manzanilla u otro tipo de hierbas. Tambin,
es utilizado en pequeas cantidades como perfume/condimento, para dar aroma a muchos platos o bebidas. En
La Araucana se utiliza tradicionalmente en leche caliente o en caf, en sopa o en caldo, en porotos, en mote,
en harina tostada y en el charqui. El poleo, adems, se puede utilizar para alejar los insectos como las pulgas,
quemndolo en habitaciones o dejar matitas debajo de las camas. Adems, puede frotarse con poleo un animal
domstico para repeler pulgas. Cabe destacar, su importancia medicinal la cual consiste en calmar dolores
estomacales y de cabeza; es un remedio eficaz para el resfriado. Adems, de tener un aroma agradable.
Se puede cultivar en un suelo hmedo o muy hmedo, es una planta rstica de cultivo muy simple. Crece en
forma natural en grandes cantidades. Existe una gran cantidad disponible de poleo silvestre incluso durante el
invierno. Por ello, no es necesario deshidratarlo.
Rbano (Raphanus silvestre L.)

El rbano es una maleza muy frecuente en el campo, particularmente en las siembras de cereales. Es una
especie poco apreciada, muchos agricultores le ven como una planta de ltimos recursos de sobrevivencia. Se
consumen sus hojas y raz.
Para reducir el amargor de las hojas, se cuecen dos o tres minutos en agua caliente. En ensalada, sus hojas
lavadas y picadas, se condimentan con aceite, sal y limon. Frito, primero se cuecen las hojas y junto o no la
raz y el tallo. Tambin, se consume como tortilla, mezclando sus hojas lavadas, picadas, y cocidas con huevos.
Sembrada en un suelo hmedo, la planta germina muy rpidamente. No es necesario depositar la semilla muy
profundamente; un centmetro es suficiente.
El rbano tiene vitaminas B y C en buenas cantidades. Adems, posee propiedades antibiticas que fortalecen
el cuerpo.
Romaza/ Lofo (Rumex crispus L.)
La romaza es una maleza muy frecuente. Ella es bastante apreciada por los agricultores, mientras otros la
desconocen.
Sus hojas lavadas y picadas, se consumen como ensalada, condimentadas con aceite, sal y limn. Como salsa,
las hojas lavadas, picadas, se pueden aadir en una mayonesa u otro tipo de salsas para las carnes o pescados,
otorga un sabor cido. Como tortilla se consume con perejil y ciboulette.
La romaza prefiere los suelos hmedos, ricos en abono. En verano, la romaza necesita poco sol. Se siembra de
septiembre a diciembre. Es una especie que puede vivir varios aos. Si su estado es demasiado vigoroso, se
puede dividir en dos con un cuchillo, se planta cada parte, de manera que cada nueva planta tenga suficientes
races y hojas para sobrevivir.
Esta especie contiene mucho hierro, fsforo y yodo. Tambin provitamina A, vitaminas C y E en buenas
cantidades. Es anti anmica y depurativa. Facilita la digestin y es benfica para los riones. No hay que
consumirla en exceso, ya que, el cido oxlico que le da su gusto particular puede ser txico en altas dosis.
Vinagrillo/Cotri Cachu (Rumex acetosella L.)
Es tambin una maleza muy frecuente en el campo, se desarrolla en todo ambiente. Se puede preparar en
ensalada, o machacar las hojas para producir un jugo verde que se emplea en lugar de limn para dar acidez a
una ensalada. Tiene una imagen de planta de ltimo recurso, de sobrevivencia.
Como ensalada, sus hojas lavadas son condimentadas con aceite y sal. Al ser cida, no es necesario aadir
limn. El vinagrillo silvestre es muy abundante, no existe una real necesidad de sembrarlo.
Contiene muchas vitaminas C y E, tambin una buena cantidad de vitamina A y de compuestos fenlicos. As
mismo, buenas concentraciones de potasio, magnesio y hierro. No se debe consumir demasiado, ya que, el
cido oxlico que le da su gusto cido puede ser txico en altas dosis.
Yuyo / Napor (Brassica campestris L.)

Es una especie muy comn en el campo araucano. Se desarrolla fcilmente en las praderas naturales y siembras
de cereales o leguminosas. El sabor del yuyo es un poco amargo. Para reducir el amargo y aspereza, se pueden
cocer las hojas unos minutos en agua caliente. Se cocina exactamente como la acelga. Se consume antes de la
floracin. Como ensalada es lavado, picado y condimentado con aceite, sal y limn. Si se desea puede aadirse
la raz cortada fina.
En sopa, las hojas son lavadas y picadas. La flor tambin se puede aadir a la preparacin. Tambin, es utilizado
para condimentar platos. Para ello, hojas lavadas, picadas y/o fritas, se agregan a gusto a plato de porotos, al
arroz, pan caliente o bien, pastas.
En guiso las hojas son lavadas, picadas y fritas. Este preparacin es denominada napor por algunos agricultores
Mapuche. Con cebolla, sus hojas preparadas suelen aadirse a un pur o arroz. Tambin, se consume frito con
aceite o agua y un poco de sal, se utiliza toda la planta. Como tortilla de rescoldo, se fre ajo y se aaden los
yuyos cortados, se fren solos, despus se agregan huevos. El yuyo, adems, es un ingrediente del pebre y
utilizado para la preparacin de empanadas y caldo con papas.
Otra de las preparaciones Mapuche es el pisku de yuyo. Para ello, 1,5 kg de maz pelado con cenizas, se cuecen
y una vez blando se agrega el yuyo lavado y picado, un poco de sal y grasa. Una peculiar preparacin Mapuche,
llamada Yuyo Fringechn utiliza 2 kg de yuyo cocido y machacado en piedra, se le agrega comino, 500g
de chicharrones y chalotas. Puede ser acompaado de miltrn o catutos. Puede sembrarse en cualquier tipo de
suelo. Esta especie contiene muchas fibras y protenas. Sealan los agricultores que antes, la gente lo consuma
en mayor cantidad y frecuencia, tenan mejor salud.
Finalmente, existen dentro de la alimentacin Mapuche otras dos especies de importancia en su cultura, el culle
(Oxalis rosea Jacq.) y Lahue (Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.).
Culle o culli (Oxalis rosea Jacq.)
El Culle o culli (Oxalis rosea) es el nombre Mapuche que se da a varias especies del gnero oxalis,
hierbas de un sabor agrio-cido (Gunckel, 1971). Esta especie es comn en casi todo Chile, de preferencia en
los matorrales. En medicina popular se fabrican panes de culle contra la fiebre, como emenagogo y abortivo
(Garca y Ormazbal, 2008). El Culle Colorado es una planta anual, pequea, cuyo zumo es muy cido, pero
agradable. Existe en esta especie dos variedades caracterizadas por el color de las flores, unas son amarillas y
las otras fuccias. Su zumo se usa en la medicina casera como febrfugo, y en la tintorera indgena, sus flores
fuccias para teir lanas (Snchez, 2001). Comindolo sirve para eliminar lombrices (Villagrn et al., 1983).
Tambin, acta como purgante (Quintana, 1977).
Lahue (Herbertia lahue (Mol.) Goldbl.)
Puede encontrarse en sectores de secano cercanos a la cordillera de la costa, mezclado con vegetacin poco
espesa que le protege del sol.
El lahue corresponde a un bulbo silvestre comestible parecido a una cebolla en miniatura. Se consumen cocidos,
su sabor se asemeja al esprrago.
Conclusiones
Las plantas estudiadas poseen un inters nutricional, agronmico, econmico y por sobre todo, una calidad
asociada al origen y las tradiciones de los productores de la Regin de La Araucana.
Como ventajas, se pueden destacar el fcil crecimiento de estas especies en condiciones simples de cultivo o
recoleccin para el desarrollo de productos con un saber hacer propio y particular de cada familia.
Estas especies tienen una excelente reputacin por parte de los agricultores entrevistados, ya que destacan
sus caractersticas naturales, y sus efectos positivos para la salud. Por ello, sera muy interesante ampliar los
anlisis qumicos para conocer en mayor detalle los intereses en fitoqumicos y fotonutrientes.
Literatura Citada
Garca, N., y C. Ormazbal. 2008. rboles nativos de Chile. Enersis S.A. Santiago, Chile. 196 p.
Gunckel, H. 1971. Las primeras plantas herborizadas en Chile en 1690. Anales del Instituto de la Patagonia.
2(1-2):134-141.
Massardo, F. and R. Rozzi. 1996. Usos Medicinales de la Flora Nativa Chilena. Valoracin de la Biodiversidad.
Ambiente y Desarrollo. 13 (3): 76 81.
Matthei, O. 1995. Manual de las malezas que crecen en Chile. 545pp.
Quintana De Garca, E. 1977. Voces del Archipilago. (Vocabulario Chilote). Imprenta Simiente.Santiago,
Chile.
Snchez, M. 2001. Folklore mdico de Chilo. Ediciones del orfebre. Santiago, Chile.
Villagrn, C., I. Meza, E. Silva, y N. Vera. 1983. Nombres folklricos y usos de la flora de la Isla de Quinchao,
Chilo. Mus. Nac. Hist. Nat. 39: 3-58.
Vivallo, G. 2011. La agricultura y el pueblo Mapuche. Thse pour obtenir le grade de docteur dlivr par
AgroParisTech. Universidad Catlica de Temuco. 239 pp.
PROPUESTA METODOLGICA PARA EL CONTEO

DE YEMAS FLORALES EN ARNDANO
Methodological proposal for the count
of buds floral in blueberry
Dr. Marcelo Rodrguez Beraud. Ing. Agrnomo. M Sc. Dr. en Fisiologa Vegetal. Escuela de Agronoma,
Universidad Catlica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. Email: marodrig@uct.cl; fono: 45-205536.
INTRODUCCIN
La prediccin del rendimiento en frutales es una actividad muy utilizada, especialmente en la produccin de
arndanos, ello permite estimar la produccin a partir del conteo de yemas florales que se realiza en invierno
posterior a la poda. Para el clculo del N de yemas florales podemos hacer un conteo parcial o total en la planta.
En su forma ms simple se saca un promedio de yemas florales por ramillas y luego se cuentan las ramillas
por plantas, tambin es posible dividir la planta en dos o cuatro y realizar un conteo parcial. Sin embargo es el
conteo total de yemas florales de una planta el que nos dar una mejor aproximacin lo cual plantea algunas
dificultades, entre las cuales podemos nombrar, reconocer una yema floral de una vegetativa la cual puede ser
ms fcil o difcil dependiendo del estado fenolgico en que se encuentre la planta. El gran nmero de yemas y
ramillas que poseen las plantas sobre todo mayores a 5 aos tambin dificulta la labor de conteo. Por otra parte,
la inexperiencia y distracciones pueden fcilmente confundir el conteo.
Por las razones expuestas en el presente artculo se propone una metodologa de conteo de yemas florales para
arndano la cual es la base estimar la produccin final
Metodologa
1) se deben ir marcando ramas principales con cinta de enmascarar en la medida que se van contando, se
cuentan todas las yemas florales que tiene la rama y luego se pasa a la siguiente, se mantiene la cinta de
enmascarar de las ramas contadas a fin de no volverla a contar. Ver foto N 1
Marcarramasprincipalescon
cintadeenmascararparano
contar2veceslasmismas
ramasodejarramassincontar
Figura 1.
2) Orden de conteo en las ramas principales. Una vez contabilizada las yemas de la primera rama principal,
seguir con la prxima ubicada a la derecha. El sentido del conteo es de izquierda a derecha para poder definir
un patrn de conteo y evitar confusiones (fotos 2 y 3).
Sentidodelconteode
izquierdaaderecha
Figura 2.
3) Orden de conteo de ramillas dentro de la rama. Una vez definida y marcada la rama principal N 1, se inicia
el conteo de las ramillas en sentido ascendente, aprovechando la distribucin alterna natural de las ramillas del
arndano. La primera ramilla (ramilla 1) que se cuenta dentro de la rama, es la que se ubica ms cerca del suelo,
la ramilla 2 ser la le sigue en su insercin en orden ascendente, tal como se aprecia en la Foto 3.
Figura 3.
4) Conteo de yemas florales dentro de la ramilla. Este conteo tambin debe realizarse en sentido ascendente
hasta llegar al pice de la ramilla, estas de acuerdo al hbito de crecimiento y desarrollo de la variedad pueden
tener posicin horizontal o vertical en todo caso la primera yema floral contabilizada debe ser la ms cercana
a la insercin de la rama principal o dicho de otra forma en sentido proximal-distal, ver Foto 4 y 5. Para evitar
errores de confusin en el conteo puede utilizar un contador manual de los cales existen diferentes modelos
(Figura 6).
Conteodeyemas
floralesenramillas
Figura 4. Conteo de yemas florales en estado fenolgico de yema hinchada. Ramilla vertical.
Figura 5. Conteo de yemas florales en estado fenolgico de botn floral en expansin, ramilla posicin
horizontal. Ramilla horizontal con hojas.
Figura 6. Contadores manuales modelos mecnico y digital.

5) Conteo Total. Corresponde al conteo de todas las yemas florales de la planta. Para mayor seguridad, el
conteo debe repetirse dos veces/planta en el mismo da y por personas diferentes. El dato final que se anota es
el promedio de los dos conteos. En caso que la diferencia de los conteos sea mayor al 5%, se deber contar de
nuevo ambos conteos y as sucesivamente hasta llegar a un error bajo el 5%. Para el clculo de este porcentaje
se realizar por la diferencia de los conteos respecto al reporte mayor de N de yemas florales.
Ejemplo.
Conteo 1 = 457 yemas florales
Diferencia = 112 yemas florales
Porcentaje = (122 x 100)/457 = 24,5 %
Se rechaza el conteo. Repetir conteo
Diferencia = 20 yemas florales
Porcentaje = (20 x 100)/438 = 4,6 %
Se acepta el conteo.
NITRGENO, AGRICULTURA,
POBLACIN Y AMBIENTE
Nitrogen, agriculture,
population and environment
Dr. Patricio Parodi P. Escuela de Agronoma, Universidad Catlica de Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco.
Email: pparodi@uct.cl; fono: 45-205525.
No podemos vivir sin nitrgeno; tenemos que

acostumbrarnos a vivir con menos nitrgeno
El suelo es la principal fuente de nutrientes para los vegetales. Antes del comienzo de la era de los fertilizantes
qumicos, constitua virtualmente la nica fuente de nutrientes para las plantas, excepto cuando se dispona de
residuos orgnicos. Slo muy ocasionalmente el suelo es el medio perfecto para proveer todas las necesidades
nutricionales de las plantas. La fertilizacin es la forma cientfica moderna para suplementar las deficiencias
de la naturaleza. Los agricultores del mundo, colectivamente exitosos en la produccin de alimentos y otros
productos vitales para la humanidad, hacen uso intensivo de fertilizantes, principalmente nitrgeno (N), fsforo
(P) y potasio (K).
El N, despus del dficit de agua, constituye el ms importante factor limitante para la produccin de biomasa
en ecosistemas naturales. En sistemas agrcolas y de praderas, la fertilizacin nitrogenada puede proporcionar a
las plantas un suministro de N suficiente para alcanzar el potencial de rendimiento permitido por su genotipo en
interaccin con las condiciones climticas reales. No obstante, debido a la variabilidad climtica, y considerando
el potencial gentico de sus hbridos y variedades, para asegurar que este se alcance los agricultores con
frecuencia aplican cantidades de fertilizante nitrogenado mayores que las estrictamente requeridas para lograr
mximo rendimiento. Otra incertidumbre que conduce a los productores a aplicar exceso de N es la variable
disponibilidad de N en el suelo, el manejo del cultivo anterior y el clima del ao. En consecuencia, estas
incgnitas respecto a la demanda real de N de las plantas en relacin a su potencial, incitan a los productores
que practican agricultura intensiva a adoptar estrategias de fertilizacin que conducen a un mayor riesgo de
prdidas de N, a aumentar sus costos y a amenazar al ambiente. Tal estrategia de fertilizacin ha sido, por
ejemplo, estimulada en cereales, dado que las prdidas provocadas por tendedura cuando se aplica demasiado
N se han reducido drsticamente por la creacin gentica y adopcin de cultivares de menor altura resistentes a
la tendedura, y porque los fertilizantes qumicos fueron comparativamente baratos en relacin a los beneficios
econmicos derivados de mximo rendimiento (Lemaire et al., 2008).
Y por qu es el N tan importante? Tiene una participacin decisiva en la vida humana y animal. Este elemento
se requiere en la constitucin de ADN, ARN y protenas. Los seres humanos, como otros animales superiores,
no pueden sintetizar estas molculas del N atmosfrico; tienen que incorporar compuestos nitrogenados en su
dieta. No existe substitucin para esta ingesta. Una nutricin adecuada requiere incorporacin de N proveniente
de protenas animales o vegetales.
Mediante el creciente uso de fertilizantes nitrogenados, los que actualmente se agregan a una tasa de 1.000
millones de t ao-1 (Gruber y Galloway, 2008), lo que se suma al N reactivo existente (Nr), el xido nitroso
(N2O) se ha transformado en un importante gas con efecto de invernadero, superado slo por dixido de
carbono (CO2) y metano (CH4). Esto llev al concepto de Galloway et al. (2003), de la cascada de N, (Figura
1), donde se aprecia el efecto de las actividades humanas sobre los ecosistemas, incluyendo sus potenciales de
desnitrificacin. El xido nitroso tiene un potencial de calentamiento global 296 veces mayor a una masa igual
de CO2, y tambin contribuye a la prdida de ozono en la estratsfera, (UNESCO, 2007).
Figura 1. La cascada del N (Galloway et al., 2003).

Los elementos qumicos N, C, P, O y S son todos necesarios para la vida. Con una excepcin, estn generalmente
disponibles en los reservorios globales para sustentar formas de vida desde organismos unicelulares hasta
vertebrados. De estos elementos, el N tiene la mayor abundancia total en la atmsfera, hidrsfera y bisfera
de la Tierra; irnicamente, el N es el elemento menos disponible para sustentar la vida. La cantidad total de N
en la atmsfera, suelos y aguas de la Tierra es de aproximadamente 4 1021 g, ms que la masa de los otros
cuatro elementos combinados (Mackenzie, 1998). Sin embargo, ms del 99% del N no est disponible para ms
de 99% de los organismos vivos. La razn para esta aparente contradiccin es que aunque hay abundancia de
N en la naturaleza, este est casi enteramente en forma de N molecular, una forma qumica que no es utilizable
por la mayora de los organismos. La ruptura del enlace triple que une a los dos tomos de N requiere de una
significativa cantidad de energa, la que ocurre slo en procesos sostenidos a alta temperatura o en un pequeo
nmero de microorganismos fijadores de N (Galloway et al., 2003).
Debido a la permanente utilizacin de N por los cultivos y tambin, por prdidas naturales, el N es
consistentemente escaso. Las prdidas de N se producen por diferentes vas de distinta magnitud e importancia:
Volatilizacin del amonaco: La volatilizacin desde el suelo implica el paso del NH4+ a NH3 que a presin
atmosfrica es voltil. Las prdidas por volatilizacin pueden ser particularmente importantes (10 a 40% del
N) cuando se agrega urea en superficie sin incorporar. El proceso es favorecido por altas temperaturas, bajo pH
y baja humedad (Raun y Johnson, 1999). Desde hace pocos aos se sabe que tambin las plantas liberan NH3
desde sus tejidos. Segn ciertas experiencias, de las prdidas totales de N, 52 a 73% se perdi por esta va en
maz, y de 21 a 24% en trigo (Miflin y Habash, 2002).
OH2N-C-NH2 NH4+ NH3
Desnitrificacin: La desnitrificacin implica prdida de N por un proceso biolgico que produce gases de N
reducido (NO, N2O, N2) que pasan a la atmsfera desde NO3+. El proceso es favorecido por exceso de humedad
y altas temperaturas. Las prdidas son del 5 al 10% bajo labranza convencional, y pueden duplicarse en siembra
directa. En trigo invernal, las prdidas por este proceso se estiman en 9,5% del N aplicado a la fertilizacin,
mientras que en arroz las prdidas corresponden a un 10%.
NO3- NO2- NO N2O N2
Lixiviacin: La lixiviacin es el lavado por el agua de riego o precipitacin del NO3- a profundidades donde
no lo alcanzan las races. Representa un problema ambiental, dado que produce la contaminacin de las napas
subterrneas. Se produce en suelos de buen drenaje o texturas gruesas, cuando se aplican altas dosis de N. En
climas templados la lixiviacin puede generar prdidas de hasta 22% en cultivos de maz (Raun y Johnson,
1999).
Escurrimiento superficial: Las prdidas por escurrimiento superficial son inferiores al 15%, y se presentan
cuando el fertilizante nitrogenado se aplica sin incorporacin, en particular en suelos con pendiente.
Motavalli et al. (2008), Cuadro 1, estimaron las prdidas globales de N debidas a diferentes procesos.
Prcticamente la mitad de las prdidas se deben a percolacin, erosin y escurrimiento.
Cuadro 1. Prdidas globales estimadas de N debidas a varios procesos 1
Proceso de prdida de N
Percolacin, erosin y escurrimiento
Volatilizacin de amonaco
como N2
Desnitrificacin
como NO y N2O
Total
Cantidad
(Tg de N por ao)
37
46
21
14
26
18
8
80
10
100
Proporcin
del total (%)
Motavalli et al., (2008).

1 teragramo (Tg) = 10 g = 1 milln de toneladas mtricas
1
2
Actualmente, se estima que 175 millones de ton ao-1 de N llegan a los suelos agrcolas, proveyendo directa o
indirectamente el 75% de la protena de la dieta humana.
Productividad de los cultivos
La productividad mundial de los cultivos anuales ha aumentado sostenidamente en las ltimas dcadas. Chile
no ha estado ausente de esta tendencia. El rendimiento nacional de trigo, por ejemplo, se ha incrementado casi
tres veces en los ltimos 15 aos, llegando a ser el ms alto de Amrica del Sur. Esta situacin se debe a factores
como la investigacin, que desarrolla permanentemente nuevos cultivares y tcnicas de manejo, productores
que rpidamente los adoptan, un sector industrial que comercializa nuevos productos, y ambientes ecolgico y
econmico favorables. El trigo no es excepcin en la agricultura chilena. El pas se enorgullece de tener uno de
los rendimientos ms altos del mundo en remolacha azucarera y tabaco, y un rcord de ms de 11 t ha-1 en maz.
La rentabilidad de los sistemas de produccin de trigo en ambientes favorables no depende slo de la
investigacin en mejoramiento gentico del trigo. Las tecnologas de manejo del cultivo que incrementan la
eficiencia en el uso de insumos son esenciales (Pingali y Rajaram, 2000). Los altos rendimientos son resultado
de condiciones ambientales, trabajo, tecnologa, manejo, capital e insumos. Entre estos, el costo del fertilizante
nitrogenado ocupa el primer lugar. Se puede afirmar que el principal objetivo de la agricultura nacional y
mundial ha sido maximizar los rendimientos. El costo de alcanzar esos altos rendimientos, y la prdida de
competitividad asociada, ha perjudicado a muchos productores. La alternativa viable es optimizar en vez de
maximizar.
Para cualquier insumo, la respuesta del rendimiento eventualmente alcanza un plat, de acuerdo a la ley de
retornos decrecientes, lo que implica una mala relacin costo/beneficio, prdida de rentabilidad y menor
competitividad. Adems, las consecuencias ambientales de sobre fertilizar con N en Chile no han sido seriamente
consideradas, y slo recientemente se han transformado en fuente de preocupacin.
El desafo de la agronoma es mejorar la eficiencia productiva sin sacrificar el rendimiento.
Literatura citada
Galloway, J.N., J.D. Aber, J.W. Erisman, S.P. Seitzinger, R.H. Howarth, E.B. Cowling and B.J. Cosby. 2003.
The nitrogen cascade. Bioscience 53:341-356.
Gruber, N and J.N. Galloway. 2008. An Earth-system perspective of the global nitrogen cycle. Nature 451:293296.
Lemaire, G., M-H. Jeuffroy and F. Gastal. 2008. Diagnosis tool for plant and crop N status in the vegetative
stage. Theory and practices for crop N management. European J. Agron. 28:614-624.
Mackenzie, F.T. 1998. Our changing planet: An introduction to Earth system science and global environmental
change. 2a ed. Prentice-Hall. Upper Saddle River, NJ, EUA.
Miflin, B.J. and D.Z. Habash. 2002. The role of glutamine synthetase and glutamate dehydrogenase in nitrogen
assimilation and possibilities for improvement in the nitrogen utilization of crops. J. Exp. Bot. 53:979
987.
Motavalli, P.P., K. W. Goyne and R. P. Udawatta. 2008. Environmental impacts of enhanced-efficiency nitrogen
fertilizers. In PNM Symposium: Use of Enhanced-Efficiency Fertilizers for Improved Agricultural
Nutrient Management.
Parodi, P.C. 2010. Los desafos de la agronoma. Ediciones Universidad Catlica de Temuco. Temuco, Chile.
Pingali, P.L. and S. Rajaram. 2000. Part 1. Global wheat research in a changing world: Options for sustaining
growth in wheat productivity. In World Wheat Facts and Trends 1998/1999. CIMMYT, Mxico, D.F.
Mxico.
EFECTO DE LA EDAD DE PRADERAS SOBRE EL

CONTENIDO DE MATERIA ORGNICA DEL
SUELO EN CINCO LOCALIDADES DE LA
REGIN DE LA ARAUCANA
Effect of pasture age on soil organic matter
content in five locations of La Araucana region
Dr. Marcelo Toneatti B.1, Dr. Alejandro Velsquez B.1, Dr. Rodrigo Arias1 y Dr. Jean Roger-Estrade2.
1
rea de Produccin Animal, Escuela de Agronoma, Facultad de Recursos Naturales, Universidad Catlica de
Temuco. Rudecindo Ortega 02950. Temuco. 2AgroParisTech, Francia. Email: mtoneatt@uct.cl.
INTRODUCCIN
El sistema de incentivos para la recuperacin de suelos degradados (SIRSD) es un programa de carcter
nacional que pretende, entre sus principales objetivos, mejorar las condiciones de fertilidad de los suelos.
Particularmente, en el caso de los suelos del Sur de Chile, aumentar el nivel de fsforo disponible, disminuir
el nivel de acidez y los altos niveles de aluminio txico. Los efectos sobre otros componentes del suelo de
este sistema no han sido particularmente observados. Uno de los factores importantes en la mantencin de la
fertilidad del suelo es el contenido de materia orgnica. Se sugiere que el contenido de materia orgnica de un
suelo podra variar a medida que aumenta la edad de las praderas. En consecuencia, el objetivo de este ensayo
fue medir el efecto de la edad de la pradera sobre el contenido de materia orgnica del suelo en localidades de
la Regin de La Araucana que ejecutan el SIRDS.
MATERIALES Y MTODOS
Se evaluaron cinco edades de praderas pertenecientes a predios de pequeos productores Mapuche, ubicados
en las comunas de Lonquimay, Curacautn, Vilcn, Cunco y Villarrica, Regin de La Araucana. Las edades
(tratamientos) correspondieron a 1, 2, 3 y 4 aos, para el caso de las praderas sembradas. Adems, se
establecieron testigos, los cuales consistieron en una pradera naturalizada con una edad superior a 4 aos.
Todas las pasturas estudiadas participaron del SIRSD, y fueron manejadas bajo sistema de corte (Lonquimay) y
uso mixto (Curacautn, Vilcn, Cunco y Villarrica). El contenido de materia orgnica fue medido de acuerdo al
mtodo propuesto por la Sociedad Chilena de Ciencias del Suelo (Sadzawka et al., 2004). Para cada tratamiento
se realizaron 4 rplicas (potreros) y se tomaron 8 muestras en cada uno de ellos, mediante el mtodo del zigzag. Las muestras se obtuvieron con un barreno a 20 cm de profundidad. El diseo experimental utilizado
fue completamente aleatorizado. Para el anlisis de los datos se realiz un anlisis de varianza y la prueba de
comparaciones mltiples de Tukey. Las pruebas de hiptesis fueron realizadas con un nivel de significancia de
=0,05.
Los resultados permitieron observar un efecto (P<0,05) de la edad de la pradera sobre el contenido de materia
orgnica (Cuadro 1).
Cuadro 1. Nivel relativo de materia orgnica (%) en relacin al testigo en las localidades estudiadas.
Edad (aos)
Testigo (> 4)
1
2
3
4
Lonquimay
100 b
117 a
112 ab
82 c
78 c
Curacautn
100 bc
115 b
99 bc
147 a
129 a
Vilcn
100 a
107 a
107 a
83 ab
55 b
Cunco
100 ab
104 a
100 ab
79 bc
60 c
Villarrica
100 a
94 a
105 a
116 a
95 a
Los resultados muestran que las comunas de Lonquimay, Vilcn y Cunco, experimentan una disminucin del
contenido de materia orgnica a medida que se alejan del momento de la aplicacin del programa. Este cambio
indica que el balance hmico es desequilibrado en estas situaciones, lo cual podra significar que por una parte
el trabajo del suelo y el establecimiento de praderas han acelerado la mineralizacin de la materia orgnica
y/o que el nivel de exportaciones del sistema se acrecienta, disminuyendo la cantidad de materia orgnica
restituida al suelo. Un segundo tipo de comportamiento, es el observado en Villarrica donde la materia orgnica
no evoluciona en el tiempo, esto indica que en esta situacin el balance hmico es equilibrado. Finalmente,
en Curacautn, el nivel de materia orgnica aumenta, probablemente porque la produccin de la pradera ha
aumentado, producindose, en esta situacin, una mayor restitucin de carbono en el suelo.
CONCLUSIONES
La edad de las praderas produce cambios en el contenido de materia orgnica del suelo en la mayor parte de
las localidades estudiadas excepto Villarrica, en su mayora estos cambios significan una disminucin del nivel
de materia orgnica (Lonquimay, Vilcn y Cunco), slo en un caso la materia orgnica aument (Curacautn).
Los resultados presentados sugieren que el SIRSD debe considerar de modo ms integral los efectos de las
prcticas introducidas, con el objeto de detectar las posibles externalidades negativas sobre la condicin de
suelo.
REFERENCIAS
Sadzawka, A., M. Carrasco, R. Grez, y M. Mora. 2004. Mtodos de anlisis recomendados para los suelos
chilenos. 113 p. Comisin de Normalizacin y Acreditacin, Sociedad Chilena de la Ciencia del Suelo
(CNA). Santiago, Chile.
Figura 1. La fotografa corresponde a Lonquimay uno de las localidades estudiadas, se caracteriza por presentar
condiciones de suelo muy diferentes al resto de las localidades estudiadas.
EFECTO DEL TIPO DE SUSTRATO VEGETAL

SOBRE EL CONTENIDO DE PROTENA
VERDADERA DE UN CONCENTRADO PROTEICO
DE ORIGEN MICROBIAL GENERADO
A TRAVS DE BIORREACTORES.
Effect of vegetable substrate type on
true protein content of a microbial protein
concentrate produced in bioreactor.
Dr. Alejandro Velsquez, Dr. Rodrigo Arias, Dr. Marcelo Toneatti y Elena Caniulao. rea de Produccin
Animal, Escuela de Agronoma, Facultad de Recursos Naturales, Universidad Catlica de Temuco. Rudecindo
Ortega 02950. Temuco. Email: avelasquez@uct.cl; fono: 45-553929. Proyecto DGIP 2009-3-08.
INTRODUCCIN
La produccin de protena fngica mediante la fermentacin de sustratos vegetales fibrosos en biorreactores,
constituye una alternativa biotecnolgica para generar concentrados proteicos de alto valor nutritivo,
destinados preferentemente para alimentar animales monogstricos (Rostami et al., 2009). Entre los principales
componentes de la calidad nutritiva de estos concentrados, est el nivel de Protena Verdadera (PV), la cual
constituye la principal fuente aminoacdica para el animal. Se ha sugerido que el tipo de sustrato a fermentar
por los hongos sera determinante para los niveles de productividad de protena de estos concentrados. En
consecuencia, el objetivo de esta investigacin fue determinar el efecto de diferentes sustratos vegetales sobre
el contenido de PV de un extracto proteico generado por el hongo Aspergillus niger.
Figura 1. Los concentrados proteicos de origen microbial (fngico) se pueden constituir en una excelente
alternativa para proveer aminocidos esenciales a animales monogstricos productivos, tales como las aves y
cerdos (Rostami et al., 2009).
MATERIALES Y MTODOS
Los sustratos a evaluar correspondieron a: 1) paja de trigo (Triticum aestivum): PT, 2) rastrojo de aj: RA,
(Capsicum annuum) y 3) almidn en polvo: AL. El contenido de Fibra Detergente Neutro (FDN) y Protena
Cruda (PC) de estos sustratos fue de 87 y 4,1%, 88 y 11,7%, 0 y 0%, respectivamente. Las cepas de An fueron
provedas por el laboratorio de microbiologa de INIA Carillanca. Los sustratos antes de ser incubados fueron
lavados con agua destilada por 15 min, seguido de secado en estufa a 60 C por 12 h. El tamao de picado fue
de 3 mm. Para la incubacin (biorreactor) se utilizaron matraces Erlenmeyer de 250 ml, acondicionados con
un dispositivo de vidrio y material de goma para asegurar una condicin aerbica y al mismo tiempo, para
evitar contaminacin microbiolgica. Se agregaron 2 g de sustrato en 12 mL de medio de cultivo, compuesto
por 8 mL de buffer Tris 50 Mm (pH 6), 2 mL de antibitico streptomicina (0,5 g/500 mL agua destilada) para
prevenir contaminacin bacteriana, y 2 mL de una solucin de urea al 1% (p/v). La inoculacin correspondi
a una dosis de 0,0057 g de biomasa de An (cultivado en placas Petri). El tiempo de incubacin fue de 144 h,
con una temperatura constante de 26 C. Luego de homogeneizar el contenido del biorreactor en una blender
por 3 min, se extrajo la biomasa microbial filtrando en pao quesero, seguido de centrifugacin del filtrado a
6000 RPM por 10 minutos a 4 C. Se determin PV midiendo el N insoluble ms la fraccin precipitada con
cido tricloroactico (TCA) del N soluble en buffer (Velsquez y Pichard, 2010). El experimento se repiti tres
veces por triplicado. Se dise un experimento factorial de 3x2, completamente aleatorizado. El primer factor
correspondi al tipo de sustrato; el segundo, se constituy por An y un control (sin hongo). A los resultados
se les aplic un anlisis de varianza. Las medias de tratamientos fueron comparadas de acuerdo al mtodo de
Tuckey con un nivel de significancia del 5%.
Figura 2. Cultivo en placas Petri Aspergillus niger.

Agar Dextrosa: 26 C.
Figura 3. Hifa y conidias de Aspergillus niger;

colonizando sustrato (paja de trigo).
Figura 4. Biorreactor: matraz Erlenmeyer de 250 mL,

acondicionado para mantener ambiente aerbico.
Figura 5. Incubacin de Aspergillus niger con

paja de trigo.
Se observ un efecto (P<0.05) del tipo de sustrato a fermentar sobre el contenido de PV (Figura 6). La
combinacin An x PT mostr el mayor contenido de PV (33,7%); seguido por An x AL (27,2%) y An x RA
(26,9%), estos ltimos no fueron diferentes (P>0.05). Estos valores, por un lado, sealan el alto potencial de
An para generar PV a travs de la fermentacin de sustratos vegetales fibrosos, y por otro, la importancia
del tipo de sustrato sobre el metabolismo nitrogenado de este microorganismo. Estas diferencias pueden ser
explicadas por la magnitud y variabilidad en la disponibilidad de energa y esqueletos carbonados que ofrecen
los distintos sustratos a fermentar, junto a la probable variabilidad en la eficiencia de fijacin de N por An en
funcin del sustrato para sintetizar sus protenas. Cabe sealar, que los valores de Protena Cruda (PC) de estos
tratamientos fueron: An x PT: 36,7%; An x AL: 29,2% y An x RA: 28,9%.
Figura 6. Efecto del tipo de sustrato sobre el contenido de Protena Verdadera (PV) de la biomasa microbial.
*PT: paja de trigo; RA: rastrojo de aj; AL: almidn en polvo. An: Aspergillus niger; s/i: control (sin inculo).
Letras distintas entre barras indican diferencias significativas. .segn procedimiento de Tukey (5%).
CONCLUSIONES
Aspergillus niger posee el potencial para generar un concentrado proteico con un contenido medio-alto de PV
a travs de la fermentacin de sustratos vegetales fibrosos. El tipo de sustrato a fermentar tiene importancia
en la variacin y magnitud del contenido de PV en la biomasa microbial, sugiriendo entonces, que junto al
perfeccionamiento de esta biotecnologa, se debern evaluar en futuras investigaciones otras alternativas de
sustratos vegetales.
REFERENCIAS
ROSTAMI, K., M. MOAZED, D. ZAREH AND A. KHEIROLOMOOM. 2009. Single cell protein production
using airlift reactor containing static mixer. Journal of Bioscience and Bioengineering. 108.S1:136.
VELSQUEZ, A. AND G. PICHARD. 2010. Effects of rumen fluid pre-incubation on in vitro proteolytic
activity of enzymatic extracts from rumen microorganisms. Animal Feed Science and Tech. 162: 75-82.

Revista Innoagro 12-2011

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