Mise en place d'une filire

brassicole rgionale en PACA

Oraison 10 juin 2015

Malteurs chos en quelques dates

2011

2012

2013

Premires
rencontres avec
l'amont de la filire
Cration de
l'association

2014

2015

Journes
Locales
Premires
ventes de
malt

Dmarrage de la
production, premires
embauches

Transformation
en SCIC

Nos 4 objectifs :
1) Fournir aux brasseries du quart Sud-Est du malt biologique
issu d'orges produites localement
2) Crer de l'emploi local destination de personnes en
rupture socio-professionnelle
3) Crer du lien du champ la chope et donner une place
chaque acteur de la filire
4) Faire merger de nouvelles filires brassicoles dans
les rgions limitrophes, et plus largement en France

Le maltage
Le maltage consiste faire germer puis scher une crale
Trempe
Germination
Touraillage
Dgermage

Une malterie cooprative

Malteurs Echos a depuis novembre 2014 le statut de
Socit Cooprative d'Intrt Collectif (SCIC)
La SCIC compte 6 catgories de socitaires :
- salaris de Malteurs Echos
- agriculteurs
- coopratives agricoles
- brasseurs
- collectivits
- sympathisants

La filire brassicole en rsum :

Coopratives
agricoles

Malteurs Echos

Agriculteurs

Culture et rcolte
de l'orge
brassicole

le b

n:
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a
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Ma
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Brasseries
rasseu

Oprations
intermdiaires :
nettoyage, tri,
calibrage,
conditionnement

Transformation
de la crale
en malt

Transformation du
malt en bire
Autre
(distillerie, ptisserie,
meunerie...)

Les producteurs et les collecteurs,

un maillon essentiel

Lorge, 80% de la qualit du malt ...

Malteurs Echos et les agriculteurs/trices

et organismes collecteurs-stockeurs
Malteurs Echos sengage sur :

Un dbouch local et rmunrateur pour les crales bio

Avant les semis, un engagement dachat de la rcolte
venir
Un accompagnement technique en lien avec les
Chambres d'agriculture et les rseau de producteurs en
AB, avec des temps d'changes de pratiques

Cahier des charges de la malterie

Critre
Taille des grains > 2,5 mm
Grains < 2,2 mm

Taux de protine

Valeur
> 90 %
<5%

Entre 9,5 % et 11,5 %

Humidit

< 15 %

Puret varitale

> 93 %

Taux de germination 5 jours

> 95 %

Taux de dchets
Grains casss, bouts, enveloppe casse/fissure

Minimum

Les varits prfres (Saison 2015-16)

Prvisions de rcolte t 2015

Environ 500 T d'orge (soit ~ 400 T de malt)
- dont 400 T en Rhne-Alpes
- dont maltage faon
Estimations de rendement : 20 - 40 q / ha

Semis saison 2015 - 2016

Objectif :
- Mmes volumes qu'en 2014 - 2015 pour
Rhne-Alpes
- largir l'approvisionnement de la malterie en
crales produites aux rgions voisines

Le cot de l'orge
Pour 1 T d'orge

+
+
+
+

Achat orge qualit brassicole

350 - 370

Calibrage et tri

15-30

Cot de stockage

2,50 / mois

Conditionnement en big bag sur palette 25-30

Cot de transport jusqu' la malterie

30

= en moyenne 450 / T d'orge livre

Le cot du malt
Orge

540

Energie et eau

100

Main d'oeuvre production et filire

240

Main d'oeuvre administrative, etc.

65

Loyer, amortissements, taxes, etc.

200

= 1145 / T malt Pils HT

Dvelopper une filire en PACA...

Un potentiel de diversification des rotations agricoles

en AB
Une attente de la part des brasseurs d'une production
de malt plus rgionale
21 brasseries artisanales (1 000 - 10 000 hl/an) et microbrasseries (300 - 1 000hl/an)

environ 12 000 hl produits en 2014

soit 250 300 T de malt consomms pour couvrir la totalit
des besoins des brasseurs
1/10 (30 T) permet de produire 1200 hl

Merci de votre attention

Avec le soutien financier de :