Roti Prata est un pain ou une crpe carr ou ronde vendue principalement

par les indiens musulmans de Singapour. Roti signifie pain et prata plat donc
pain plat mais le terme de crpe le qualifierait plus. Il sert comme aliment de
base pour le petit djeuner, le djeuner et le dner mais il est le plus souvent
mang au petit djeuner. Dorigine indienne,

ces crpes ou pains sont

devenus une partie intgrante de la cuisine indienne de Singapour. La

prparation de la pte est importante puisquelle va dterminer la russite
des roti prata. La pte est ensuite divise en petites boules et laisse au repos
pendant une nuit. Cest dans le quartier du Little India que jai vu faire mon
premier roti prata

La rapidit dexcution est tonnante : avec un

mouvement rapide, il virevolte et tourbillonne la pte de gauche droite sous

vos yeux bahis, jusqu obtenir une feuille trs mince. Cest ltape la plus
difficile dans le Prata. Moi jai gard ma technique maghrbine en attendant
de russir la leur. Ensuite elle est plie en carr et cuite sur une plaque
graisse lhuile darachide. Le Prata est dit tre cuit quand des tches
marron fonc apparaissent la surface. Un Prata bien fait doit tre
croustillant lextrieur et moelleux lintrieur. Elle peut tre servie avec un
oeuf, du sucre, nature et accompagne les plats en sauce comme les curry.

600 gr de farine blanche

1 uf
Sel
4 cuillres soupe de beurre
1 tasse deau

 3 cuillres soupe de lait concentr non sucr

Huile

Tamisez la farine et versez-la dans le bol du ptrin. Ajoutez loeuf, le sel, le

beurre le lait concentr. Mlangez. Rajoutez leau progressivement jusqu
obtenir une pte molle (comme celle des msemens). Laissez reposer 30
minutes. Lancez le programme de ptrissage 15 minutes au moins. La pte
doit tre lisse. Rajoutez de leau si ncessaire. Laissez reposer de nouveau 30
minutes. Avec le pouce et lindex prenez la pte et pressez pour dgager une
boule de la grosseur dune clmentine.
Huilez et posez sur un plat. Couvrir dun film plastique et laissez reposer 8
heures au frais pour la nuit.
Le lendemain, sortir le plateau du rfrigrateur et laissez la pte revenir une
temprature ambiante.

Sur un plan de travail huil, talez une boule finement jusqu ce quelle
devienne translucide. Aspergez dhuile. Rabattre un ct vers le centre puis
son oppos. Faites de mme avec lautre ct. Vous obtiendrez un carr.
Huilez la surface et le posez sur la plaque chauffante ou une pole. Faites
dorer la premire face puis retournez pour la deuxime. Aspergez dhuile ou
de beurre clarifi la face cuite. Continuez jusqu puisement de la pte.

tape