QUESO PANELA

El queso Panela es un
queso fresco, suave y
blanco de leche
de vaca pasteurizada,
no requiere maduracin,
se produce de cuajadas
semi desueradas. Es de
origen Mexicano.
Es el queso ms bajo en grasas, de forma cnica invertida, en piezas que van
desde 0.5 hasta 2 Kg, no se pueden hacer piezas ms grandes debido a su
consistencia, tan blanda, ya que se deformaran por su peso, no se derrite o
funde cuando se calienta, se puede poner suave y cremoso, pero no perder su
forma. Es genuino y fresco ya que habita un ambiente acuoso similar al Queso
mozzarella y se puede utilizar de la misma manera.
Su coloracin es blanca, por lo que a menudo la leche se descrema
parcialmente (o se descrema una parte, Vg. 1/3 del volumen total, o incluso
1/2) para hacer un queso ms magro y por tanto ms blanco, porque
precisamente es la abundancia en grasa lo que hace que al desecarse la
periferia aparezca una coloracin amarillenta y la presencia de una especie de
costra coricea.

Humedad: entre 50 % y 60 %

Protena: 16% y 20% (el mnimo es 10 %)

Grasa: 19 % y 29 %

Cmo hacer queso panela?

Ingredient
es:

Utensili
os:

5 litros de
leche
pasteurizad
a

Colador

Cloruro de
calcio
cucharada

Cuajo 35
gotas o

Elaboracin.

La pasteurizacin previa de
la leche ser obligatoria
(hervir la leche) para
aquellos quesos de tipo
Cucharas frescos y los que se
consuman antes de los dos
meses despus de su fecha
de elaboracin.

Cuchillo

Malla de
cielo 2

1. Vaciar los litros de leche

necesarios para elaborar la
cantidad de queso deseada
en la cazuela. (10L = 1k de
queso, 5L = k de queso
2.5L = K de queso

limn

Sal 1
Cucharada

Agua
taza

pedazos

Cazuela

Colador

Tazn
con
capacida
d de 2.5
L.

Tabla de
madera o
plstica.

Molde

2. Poner a fuego medio en la estufa.

Recuerda que se necesita taza de
agua (63 ml aprox.) se agregar
cucharadita de Cloruro de Calcio y
se revuelve. En la otra de taza se
agregan las gotas de cuajo e
igualmente se revuelve.

3. Revisa que la
temperatura de la
temperatura de la leche sea
soportable en la mueca. Si
es as apaga la estufa y
retira la cazuela. Agrega la
disolucin de cloruro de
calcio revuelve y finalmente
agrega el cuajo y revuelve.

5. Una vez pasado este

4. Una vez homogenizada la leche tiempo la leche estar
tapar y dejar reposar por un periodo cuajada, corta la leche en
cuadritos de
de treinta minutos.
aproximadamente 7 cm. Y
deja reposar otros diez

minutos.

6. Una vez concluido este tiempo

coloca el colador sobre recipiente y
la malla de cielo sobre el colador a
fin de recolectar la cuajada y captar
el suero de leche en el tazn.

8. Despus coloca el otro pedazo de

manta sobre el molde que dar
forma al queso y vaca el cuajo
sobre ella.
Envuelve, tapa y coloca algo pesado
o que haga presin sobre el molde y
djalo as durante una hora.

7. Toma la manta de cielo

con las dos manos y has
presin para que el suero de
leche pueda salir del cuajo.
Una vez escurrido todo el
suero de leche colocar el
cuajo junto con la manta de
cielo en el tazn agregar la
sal y revolver.

Finalmente desmolda, tu
queso estar listo, coloca
sobre topper con tapa y
mtelo al refrigerador.