HOJA DE OPERACIN

DATOS INFORMATIVOS;
a
b
c
d
e
f

II
III

INSTITUCIN EDUCATIVA
REA
FAMILIA PROFESIONAL
GRADO/SECCIN
FECHA
EDUCADORA

: SAN JACINTO
: EDUCACIN PARA EL TRABAJO
: INDUSTRIA ALIMENTARIA
: 5to grado A
: SAN JACINTO, 05-05-2014
: COTOS ALVA DORIS LIDUVINA

DENOMINACIN DEL PROYECTO: Elaboracin Chiffon de Naranja

OBJETIVOS:

Desarrollar capacidades para el emprendimiento y la polivalencia

Desarrollar actitudes emprendedoras y empresariales
I.
MQUINA, EQUIPOS, UTENSILIOS: Horno, molde, pocillos, esptula, tenedor, etc.
Ingredientes:
2 tazas de harina sin preparar
3 cucharadas de polvo de hornear
Azcar impalpable para decorar
taza de jugo de naranja
3 cucharaditas de ralladura de naranja
8 claras de huevo
taza de aceite
5 yemas
cucharadita de cremor trtaro
1 tazas de azcar
1 cucharadita de sal
Preparacin:
con el cremor trtaro hasta que se
totalmente. Desmoldar y espolvorear
Tamizar por 6 veces la harina, azcar,
formen picos. Mezclar con la
con azcar impalpable.
sal y polvo de hornear. Formar un
preparacin anterior en forma
hoyo en el centro y agregar las
envolvente, sin batir para que no se
yemas, el aceite, la ralladura y jugo de
baje. Verter en un molde limpio
naranja. Mezclar con una cuchara de
grande y llevar al horno moderado por
madera a fin de que la masa est
una hora. Retirar del horno y poner el
uniforme. Aparte, batir las claras junto
molde boca abajo hasta que enfre
II.
EVALUACIN:
Evaluacin del producto: Control de calidad del producto
Caractersticas organolpticas:
Sabor.Color.Olor.Presentacin.Textura.III. VALOR NUTRITIVO:
Carbohidratos o Chos.Lpidos o grasa.Protenas.Micro elementos.-

PESADO

IV. GRFICO:

MOLDEA

BATIDO

ENFRIADO
V. DIAGRAMA DE FLUJO:

Elaboracin de Chiffon de Naranja

SERVIDO
BIBLIOGRAFIA:
GUIA DE EVALUACIN Autor: Francisco
Villalobos Gonzales - MED - 20
SELECCIN

VI.

SESIN DE APRENDIZAJE N 06 / FORMACIN OCUPACIONAL MODULAR

I. NOMBRE UNIDAD: Preparando Variedades de Postres con tecnologa.
II.
TEMA: Preparando Postres
III.
FECHA: : 05-05-2014
IV.PROPSITOS:
Capacidad Fundamental.
Aprendizaje Esperado.

Actitud

Pensamiento crtico
Identifica locales dedicados a la venta de variedades de postre, en su localidad.
Identifica las necesidades del cliente.
Aplica los Procedimientos de cada proyecto (diagrama de flujo)
Organiza el taller de Industria Alimentara en cada actividad propuesta.
Adquiere los Materiales y Opera Utensilios.
Infiere el Proceso de elaboracin de cada actividad
Ejecuta tareas de manipulacin y preparacin de variedades de postre.
Analiza la Comercializacin de la produccin
Evala los procesos de elaboracin, materia prima y producto final.
Formula el balance econmico.
RESPONSABILIDAD

Asume las consecuencias de sus propios actos.

Participa en la conversacin y cuidado del medio ambiente.

Demuestra compromiso en el cuidado de su salud.

Demuestra orden y organizacin en el desarrollo de sus actividades

acadmicas.
ACTIVIDAD

DURACIN APROXIMADA

Despertar el inters y activar los saberes previos de los estudiantes, mostrando lminas con ingredientes o
dibujos del producto a preparar y plantear en la clase las siguientes preguntas.(evaluacin de inicio)Para qu
10 Minuto
le sirve aprender a preparar el siguiente producto? Etc.
Qu ingredientes se pueden adicionar o quitar para mejorar su calidad, presentacin y sabor dl producto? Qu
10 Minuto
aporte nutritivo proporciona el producto que vamos a preparar?
Presentacin de la receta y el proceso de preparacin y la forma que se da al producto (utilizando lminas o
10 Minuto
grficos en la pizarra).
Los alumnos organizados en equipos de trabajo mencionan uno por uno sus ingredientes e identifican su valor
10 Minuto
nutritivo (eval de proceso)
Cada equipo describe la forma de preparacin y como podra mejorar su producto. (evaluacin de proceso)
10 Minuto
Procede a elaborar su producto de pastelera, aplicando normas de higiene y seguridad, segn el promedio de
90 Minuto
tiempo a utilizar.
Cada equipo presenta su producto elaborado y procede a aplicar el control de calidad, identificando las
20 Minuto
caractersticas organolpticas. (ev.s.)
Desarrolla su hoja de operacin y hoja de presupuesto, luego lo sustenta ante sus compaeros de clases.
20 Minuto
Duracin aproximada de la sesin (4 horas de 45 c/u)
180 Minut
V. TEMA TRANSVERSAL: Educacin para la convivencia, la paz y la ciudadana.
VI.
ESTRATEGIAS METODLOGICAS:
VII.
EVALUACIN.
Criterio de evaluacin: Comprensin y aplicacin de tecnologas:
INDICADORES
TCNICAS
INSTRUMENTOS
GESTIN DE PROCESOS
Lista de cotejo
-Aplica los Procedimientos de cada proyecto (diagrama de flujo)
-Organiza el taller de Industria Alimentara en cada actividad propuesta.
-Adquiere los Materiales y Opera Utensilios.
-Infiere el Proceso de elaboracin de cada actividad
-Ejecuta tareas de manipulacin y preparacin de variedades de postre.
-Analiza la Comercializacin de la produccin
-Evala los procesos de elaboracin, materia prima y producto final.
-Formula el balance econmico.
Observacin
EJECUCIN DE LOS PROCESOS En un caso prctico:
Cuadro de
-Selecciona tiles, herramientas y equipos de trabajo.
progresin
-Efecta las operaciones necesarias para la obtencin de masas o pastas base con una
perfecta manipulacin, en condiciones higinicas y sanitarias en el orden y tiempo
establecidos utilizando los equipos de acuerdo con sus normas de uso o instrucciones recibidas.
Criterio de evaluacin : Actitud ante el rea
ACTITUD FRENTE AL REA:
RESPONSABILIDAD:
Asume las consecuencias de sus propios actos.
Participa en la conversacin y cuidado del medio ambiente.
Demuestra compromiso en el cuidado de su salud.
Demuestra orden y organizacin en el desarrollo de sus actividades

VIII.

MEDIOS Y MATERIALES
Fotografas / lminas de pastelera
Lpiz
Papel cuadriculado A4
Plumones de papel.

-Ficha de seguimiento y
Registro de
actitudes
o lista de cotejo
Observacin
acadmicas.

BIBLIOGRAFA
-Diseo Curricular Nacional
- Manual de educacin alimentaria y nutricional.
- Programa de cooperacin tcnica internacional PERUUNESCO-PNUD
- Nutricin y diettica. Repullo Picasso. 2da Edicin 2004

IX.